Vi vet alla att för att behålla vår kropps hälsa behöver vi proteiner, kolhydrater, fetter och naturligtvis vatten. Mineralsalter är också en viktig komponent i mat, som spelar rollen som deltagare i metaboliska processer, katalysatorer för biokemiska reaktioner.

En betydande del av de fördelaktiga substanserna är klorid, karbonat, fosfatsalter av natrium, kalcium, kalium och magnesium. Förutom dem innehåller kroppen föreningar av koppar, zink, järn, mangan, jod, kobolt och andra element. Näringsämnena i vattenmiljön löses upp och existerar i form av joner.

Typer av mineralsalter

Salter kan bryta ner i positiva och negativa joner. De första kallas katjoner (laddade partiklar av olika metaller), de andra anjonerna. Negativt laddade fosforsyrajoner bildar ett fosfatbuffertsystem, vars huvudsakliga betydelse är att reglera urin- och interstitialvätskans pH. Karboniska anjoner bildar ett bikarbonatbuffertsystem som ansvarar för lungaktiviteten och upprätthåller blodplasmets pH på rätt nivå. Sålunda har mineralsalterna, vars sammansättning representeras av olika joner, deras unika värde. De är till exempel involverade i syntesen av fosfolipider, nukleotider, hemoglobin, ATP, klorofyll och så vidare.

Gruppen av makronäringsämnen innefattar joner av natrium, magnesium, kalium, fosfor, kalcium och klor. Dessa element bör ätas i tillräckliga mängder. Vad är värdet av mineralsalter i makrogruppen? Vi kommer att förstå.

Natrium- och klorsalter

En av de vanligaste föreningarna som en person konsumerar varje dag är bordsalt. Ämnet består av natrium och klor. Den första reglerar mängden vätska i kroppen, och den andra, som kombinerar med en vätejon, bildar mags saltsyra. Natrium har en effekt på kroppstillväxt och hjärtfunktion. Brist på ett element kan leda till apati och svaghet, kan orsaka härdning av artärväggarna, bildandet av gallstenar, liksom ofrivillig muskelsträngning. Ett överskott av natriumklorid leder till bildandet av ödem. Under dagen behöver du inte äta mer än 2 gram salt.

Kaliumsalter

För hjärnans aktivitet är ansvarig för denna jon. Element hjälper till att öka koncentrationen, minnesutveckling. Den stöder excitabiliteten hos muskel- och nervvävnad, vatten-saltbalans, blodtryck. Dessutom katalyserar jonen bildandet av acetylkolin och reglerar osmotiskt tryck. Med ett underskott av kaliumsalter, känner en person desorientering, sömnighet, reflexer störs och mental aktivitet minskar. Elementet finns i många produkter, till exempel i grönsaker, frukter, nötter.

Kalcium- och fosforsalter

Kalciumjon är inblandad i stabilisering av membran i hjärnceller, såväl som nervceller. Elementet är ansvarigt för den normala utvecklingen av ben, det är nödvändigt för blodkoagulering, hjälper till att avlägsna bly och tungmetaller från kroppen. Ion är huvudkällan för blodmättnad med alkaliska salter, vilket bidrar till att upprätthålla vital aktivitet. Människokörtlar som utsöndrar hormoner borde normalt alltid innehålla en tillräcklig mängd kalciumjoner, annars kommer kroppen att börja åldras i förtid. Barn behöver denna jon tre gånger mer än vuxna. Ett överskott av kalcium kan orsaka njurstenar. Brist på det orsakar stopp av andning, liksom en signifikant försämring av hjärtat.

Fosforjon är ansvarig för att generera energi från näringsämnen. När det interagerar med kalcium och D-vitamin aktiveras hjärnans och nervvävnadens funktioner. Brist på fosforjoner kan fördröja benutveckling. Det bör förbrukas högst 1 gram per dag. För kroppen är det gynnsamma förhållandet mellan detta element och kalcium ett till ett. Ett överskott av fosforjoner kan orsaka olika tumörer.

Magnesiumsalter

Mineralsalter i cellen bryts ner i olika joner, varav en är magnesium. Elementet är oumbärligt i protein, kolhydrater och fettmetabolism. Magnesiumjon är inblandad i ledningen av impulser längs nervfibrer, stabiliserar cellväggarna i nervcellerna, varigenom kroppen skyddas mot stressens effekter. Element reglerar tarmarna. Med brist på magnesium, lider en person av minnesförlust, förlorar förmågan att koncentrera sig under en lång tid, blir irritabel och nervös. En dag räcker för att använda 400 mg magnesium.

Grupp av spårämnen innefattar joner kobolt, koppar, järn, krom, fluor, zink, jod, selen, mangan och kisel. De listade elementen är nödvändiga för en organism i minsta kvantiteter.

Salter av järn, fluor, jod

Det dagliga kravet på järnjon är bara 15 milligram. Detta element är en del av hemoglobin, som transporterar syre till vävnaderna och cellerna från lungorna. Med brist på järn framträder anemi.

Fluorjoner finns närvarande i tandemaljen, benen, musklerna, blodet och hjärnan. Med brist på detta element tappar tänderna sin styrka och börjar bryta ner sig. I det ögonblick, löses problemet genom att använda en fluorbrist tandkrämer med dess innehåll, samt användningen av tillräckliga mängder av livsmedel rika på fluor (nötter, spannmål, frukt, etc.).

Jod är ansvarig för att sköldkörteln fungerar ordentligt och reglerar därmed metabolismen. När det är brist utvecklas goiter och immuniteten minskar. Med brist på jodjoner hos barn är det en fördröjning i tillväxt och utveckling. Det överskjutande jonet av elementet orsakar Basedows sjukdom, allmän svaghet, irritabilitet, viktminskning och muskelatrofi observeras också.

Koppar- och zinksalter

Koppar i samarbete med järnjon mättar kroppen med syre. Därför orsakar kopparbrist nedsatt hemoglobinsyntes, utveckling av anemi. Bristen på ett element kan leda till olika sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, förekomsten av bronkial astma och psykiska störningar. Ett överskott av kopparjoner orsakar brott mot centrala nervsystemet. Patienten klagar över depression, minnesförlust, sömnlöshet. Det överflödiga elementet är vanligare i arbetarnas kropp vid produktion av koppar. I detta fall kommer joner in i kroppen genom att andas in i ångor, vilket leder till ett fenomen som kopparfeber. Kopparburken ackumuleras i hjärnvävnad, liksom i levern, huden, bukspottkörteln, vilket orsakar olika kroppssjukdomar. En person behöver 2,5 mg av ett element per dag.

Ett antal egenskaper hos kopparjoner är förenade med zinkjoner. Ett par av dem är involverade i aktiviteten av enzymet superoxiddismutas, som har antioxidant, antiviral, antiallergisk och anti-inflammatorisk verkan. Zinkjoner är involverade i protein och fettmetabolism. Det är en del av majoriteten av hormoner och enzymer, hanterar de biokemiska bindningarna mellan hjärncellerna. Zinkjoner bekämpar alkoholförgiftning.

Enligt vissa forskare kan bristen på ett element orsaka rädsla, depression, talproblem, rörelseproblem. Ett överskott av jon bildas av okontrollerad användning av beredningar innehållande zink, inklusive salvor, liksom vid arbetet med produktionen av detta element. Ett stort antal substanser leder till en minskning av immunitet, nedsatta funktioner i levern, prostata, pankreas.

Värdet av mineralsalter som innehåller joner av koppar och zink är svår att överskatta. Och, enligt näringsreglerna, kan de listade problem som hör samman med ett överskott eller brist på element alltid undvikas.

Kobolt- och kromsalter

Mineralsalter som innehåller kromjoner spelar en viktig roll vid reglering av insulin. Elementet är inblandat i syntes av fettsyror, proteiner, liksom i processen med glukosmetabolism. Brist på krom kan orsaka en ökning av kolesterolhalten i blodet och därigenom öka risken för stroke.

En av komponenterna i vitamin B₁₂ är en koboltjon. Det tar del i produktionen av sköldkörtelhormoner, liksom fetter, proteiner och kolhydrater, aktiverar enzymer. Kobalt slagsmål med bildandet av aterosklerotiska plack, avlägsnande av kolesterol från blodkärlen. Detta element är ansvarigt för produktionen av RNA och DNA, främjar tillväxten av benvävnad, aktiverar syntesen av hemoglobin och kan hämma utvecklingen av cancerceller.

Idrottare och vegetarianer har ofta brist på koboltjoner, vilket kan leda till olika störningar i kroppen: anemi, arytmier, vaskulär dystoni, minnesstörningar etc. Med vitamin B-missbruk₁₂ eller i kontakt med detta element vid framställning av ett överskott av kobolt i kroppen.

Salter av mangan, kisel och selen

De tre elementen som ingår i gruppen av spårämnen spelar också en viktig roll för att upprätthålla kroppens hälsa. Så är mangan involverat i immunreaktioner, förbättrar tankeprocesser, stimulerar vävnadsandning och blodbildning. Funktionerna hos mineralsalter i vilka kisel är närvarande är att ge styrka och elasticitet till blodkärlens väggar. Element selen i mikrodoser ger stora fördelar för människan. Det kan skydda mot cancer, stöder kroppens tillväxt, stärker immunförsvaret. Med brist på selen bildas inflammationer i lederna, svaghet i musklerna, sköldkörteln störs, manlig styrka går förlorad, minskad synskärpa. Det dagliga kravet på denna produkt är 400 mikrogram.

Mineralväxling

Vad ingår i detta koncept? Detta är en kombination av absorption, assimilering, distribution, transformation och utsöndring av olika ämnen. Mineralsalter i kroppen skapar en inre miljö med konstanta fysikalisk-kemiska egenskaper, vilket säkerställer normal aktivitet hos celler och vävnader.

Matar i matsmältningssystemet, joner passerar in i blodet och lymfan. Funktionerna av mineralsalter är att upprätthålla blodets syrabasbeständighet, för att reglera det osmotiska trycket i cellerna såväl som i den intercellulära vätskan. Användbara substanser är involverade i bildandet av enzymer och i processen med blodkoagulering. Salter reglerar den totala mängden vätska i kroppen. Grunderna för osmoregulering är en kalium-natriumpump. Kaliumjoner ackumuleras inuti cellerna och i deras miljö - natriumjoner. På grund av skillnaden i potentialer förekommer omfördelningen av vätskor och därigenom upprätthåller konstantiteten hos det osmotiska trycket.

Salter är härledda på tre sätt:

1. Genom njurarna. På detta sätt avlägsnas joner av kalium, jod, natrium och klor.
2. Genom tarmarna. Med avföringen lämnar salterna av magnesium, kalcium, järn och koppar kroppen.
3. Genom huden (tillsammans med svett).

För att undvika försening av salter i kroppen är det nödvändigt att konsumera en tillräcklig mängd vätska.

Mineralmetabolismstörningar

Huvudorsakerna till avvikelser är:

1. Ärftliga faktorer. I detta fall kan utbytet av mineralsalter uttryckas i ett sådant fenomen som saltkänslighet. I denna sjukdom producerar njurarna och binjurarna ämnen som kan störa innehållet av kalium och natrium i blodkärlens väggar och därigenom orsaka en obalans i vatten-saltet.
2. Ogynnsam ekologi.
3. Äter överskott av salt med mat.
4. Dålig kvalitetsmat.
5. Arbetsrisk.
6. Ätande.
7. Överdriven användning av tobak och alkohol.
8. Åldersbrott.

Trots den lilla andelen i maten kan mineralsalternas roll inte överskattas. Några av jonerna är skelettets byggmaterial, andra är oroade för reglering av vatten-saltbalans, och andra är fortfarande involverade i ackumulering och utsläpp av energi. En brist, såväl som ett överskott av mineraler, skadar kroppen.

Med daglig användning av växt och djur kan maten inte glömma vattnet. Vissa livsmedel, t ex tång, spannmål, skaldjur, kan felaktigt koncentrera mineralsalter i cellen, vilket är skadligt för kroppen. För god smältbarhet är det nödvändigt att ta pauser mellan att ta samma salt i sju timmar. En balanserad kost är nyckeln till vår kropps hälsa.

http://www.syl.ru/article/171740/new_mineralnyie-soli-i-ih-znachenie

Mineralsalter hos människor

Människokroppen är ett komplext system som innehåller många element. En av de väsentliga komponenterna i vävnader och organ är mineralsalter, som upptar cirka 4-5 procent av den totala kroppsvikten. De är involverade i metaboliska processer, arbetet i olika system, är en viktig komponent i biokemiska reaktioner, vilket resulterar i bildandet av vitala mänskliga substanser. Kroppen kompletterar mineralsalterna med användning av mat och de avlägsnas från avfallet, så det är mycket viktigt att övervaka sitt regelbundna intag.

Nyckeln till att upprätthålla den rätta balansen mellan mikro- och makrodata är en varierad diet.

Orsaker till brist på mineralsalter

Mineralsalter i kroppen - ett variabelt värde. Deras brist kan ha en mycket skadlig effekt på hälsotillståndet: organens normala funktion och metaboliska processer störs, immuniteten minskas och allvarliga sjukdomar utvecklas.

Anledningen till denna obalans kan vara:

• brist på matdiversitet
• dålig kvalitet på vatten som används för att dricka
• patologier som påskyndar slutsatsen av användbara ämnen (till exempel inre blödning);
• tar droger som påverkar absorptionen av olika element;
• miljöfrågor.

Livsmedel hög i mineraler

En betydande mängd väsentliga beståndsdelar finns i produkter av vegetabiliskt ursprung - frukter, gröna grönsaker, baljväxter och spannmål. Till exempel är hirs och havregryn ledare i magnesiumhalt, kål, ärtor och citronkalium, potatis, morötter och bananer - mangan. Kött och fjäderfä är viktiga källor till koppar, zink och järn samt fisk och skaldjur - fosfor, jod och fluor.

Mejeriprodukter innehåller i sin sammansättning ungefär två dussin viktiga mänskliga salter - kalcium, zink, fluor och andra. I detta fall är smältbarheten hos element i användningen av denna produktgrupp maximal. Således kan en 100 gram styck ost kunna fylla personens dagliga intag av kalcium.

Många produkter innehåller bara enskilda element. För att bibehålla sin optimala nivå i kroppen är det därför nödvändigt att kosten är olika och inkluderar olika livsmedelsgrupper.

Mineralsalter i människokroppen grupperas betinget i makronäringsämnen och mikrodelar.

makronäringsämnen

Mängden mineralämnen som tillhör denna grupp i människokroppen är ganska signifikant.

Magnesium och kalciumsalter

Dessa föreningar är mycket involverade i matsmältningsorganens arbete, stimulerar metaboliska processer i kroppen, samt bidrar till produktion av energi. Dessutom är kalcium grunden för uppbyggnaden av benvävnad och tänder, är involverad i muskelkontraktion, blodproppsprocesser. Magnesium stabiliserar nervsystemet, deltar i syntesen av många väsentliga delar.

Kalkbrist kan leda till nedsatt hjärtaktivitet, skelett i muskuloskeletala systemet. För en vuxen är en tillräcklig mängd kalcium cirka 1 g per dag. Brist på magnesium leder till olika neurologiska störningar (sömnlöshet, irritabilitet, yrsel). Den dagliga dosen av magnesiumintag för en vuxen är 0,3 g.

Natrium- och fosforsalter

Fosfor utför funktionen av mineralisering av ben och tänder, bidrar till produktionen av hormoner som säkerställer funktionen av alla de viktigaste systemen i kroppen. Föreningar av natriumstöd normalt blodtryck och syra-basbalans, ingår i plasma och extracellulär vätska.

När fosforbrist kan utveckla anemi, minska muskeltonen, deformera benet. En tillräcklig mängd fosfor för en vuxen - 1-1,5 g per dag. Natriumbrist leder till bildandet av stenar, förtjockat blod, störning av hjärtat. Mängden natriumsalter som konsumeras dagligen får inte överstiga 6 g.

Kalium-, klor- och svavelsalter

Klorjoner är direkt involverade i utvecklingen av saltsyra, vilket är av största vikt för arbetet i mag-tarmkanalen, liksom för att upprätthålla syra-basbalansen. Kalium spelar en viktig roll vid fördelning av fetter och normalisering av metaboliska processer, fungerar som ett byggmaterial för organen i matsmältnings- och endokrina system. Svavel är en del av vissa aminosyror och deltar därför i konstruktionen av de flesta kroppsvävnader.

Klorbrist uppenbaras i svaghet, trötthet och i svåra fall kan orsaka hudskador, håravfall. I detta fall är en överdriven mängd klor i kroppen också farlig - blodtrycket stiger och utvecklingen av patologiska tillstånd i andningsorganen är möjlig. Den optimala dagliga mängden klor är 4-6 g.

Kaliumbrist är orsaken till en minskning av mental aktivitet, muskelhypotoni. Konsumtionshastigheten för kalium är 2,5 g per dag. Med brist på svavel kan det utvecklas hudsjukdomar och olika tumörer. Mängden svavel som behövs per dag för en vuxen är 0,5-1 g.

Spårämnen

Mineralsalterna som tillhör denna grupp i människokroppen finns i en relativt liten mängd, men deras närvaro är en förutsättning för välbefinnande och normal aktivitet hos alla organ:

Salter av järn och zink

Järnföreningar är en del av vissa proteiner, i synnerhet hemoglobin, medan de spelar en avgörande roll vid transport av syre med blod till alla kroppssystem. Järn är också en av komponenterna i biokemiska processer. Zink är involverad i processen att utsöndra koldioxid under andningen. Dessutom förhindrar detta element håravfall, stimulerar kroppens immunförmåga.

Järnbrist är farligt för utvecklingen av anemi. Den önskade mängden järn för en vuxen är 10-18 mg. Brist på zink kan orsaka hud- och ögonskador, håravfall, mottaglighet för infektioner. Dagpenningen för zink för en vuxen är 7-12 mg.

Selen och kopparsalter

Selenföreningar är involverade i antioxidantprocesser, såväl som hormonproduktion. Koppar tillsammans med järn är inblandad i att tillhandahålla vävnader och organ med syre, liksom i energiproduktion.

Selenbrist manifesteras i olika neurologiska störningar, försämring av hår och hud. Den dagliga säljhastigheten är 40-70 mg. Otillräckligt intag av koppar i kroppen kan orsaka patologi i hjärt-kärlsystemet, psykiska störningar. Samtidigt är ett överskott av koppar farliga sjukdomar i nervsystemet. Kopparintaget för en vuxen är 2 mg per dag.

Mangan- och jodsalter

Mangan är aktivt involverad i ämnesomsättningen, normaliserar kolesterolnivåer, bidrar till normal blodkoagulering. Jodsalter är nödvändiga för att sköldkörteln fungerar stabilt, vilket är ansvarig för de endokrina processerna i kroppen.

Brist på mangan är farligt med en minskning av mental aktivitet, försvagning av muskler. För att bibehålla en normal balans av detta spårelement är dess intag i mängden 2-11 mg per dag tillräcklig. Brist på jod leder till störning av hormonproduktionen, minskad total immunitet. Dagligt jodintag är 0,2 mg.

Kobolt-, fluor- och molybdensalter

Kobolt är involverat i bildandet av celler i cirkulations- och nervsystemet. Fluor ökar styrkan på tänder och ben. Molybden är involverat i metaboliska processer och i levern.

Den dagliga cobaltkvoten är inte mer än 10 mg. Med dess brist på utmattning ökar anemi. Fluorbrist manifesteras vid förstöring av tänder, benskador. Behovet av fluor är ca 1-1,5 mg per dag. Molybdenbrist leder till nedsatt syn, neurologiska sjukdomar, nedsatt immunitet. Den erforderliga molybdenmängden är ca 9 mg per dag.

Mineralsalter i kroppen måste vara närvarande i den erforderliga mängden, eftersom alla systemets funktion beror på det. Nyckeln till att upprätthålla balansen mellan mikro och makro är en varierad näring.

http://mon-mari.ru/mineralnye-soli-v-organizme-cheloveka/

Mineralsaltegenskaper

De viktigaste biologiska funktionerna hos mineralelementen:

1. Behåll balans mellan syra och bas i cellen.

2. Skapande av buffertegenskaper hos cytoplasma;

3. Enzymaktivering;

4. Skapandet av osmotiskt tryck i cellen;

5. Deltagande i skapandet av cellmembranpotentialer;

6. Formning av det inre och yttre skeletet (protozoer, diatomer).

2. Organisk substans

Organisk materia utgör 20-30% av den levande cellens massa. Ungefär 3% av dem faller till andelen lågmolekylära föreningar: aminosyror, nukleotider, vitaminer, hormoner, pigment och några andra ämnen. Huvuddelen av torrsubstanscellerna är organiska makromolekyler: proteiner, nukleinsyror, lipider och polysackarider. I djurceller dominerar proteiner i regel, i växtceller - polysackarider. Det finns vissa skillnader i förhållandet mellan dessa föreningar mellan cellerna av prokaryoter och eukaryoter (Tabell 1).

Innehållet i organiska makromolekyler i e-och prokaryotiska

viktprocent levande cell

2,1. Proteiner är de viktigaste väsentliga kvävehaltiga organiska föreningarna i cellen. Proteinkropp spelar en avgörande roll för uppbyggnaden av levande materia och vid genomförandet av alla processer för livsaktivitet. Dessa är livets främsta bärare på grund av det faktum att de har ett antal egenskaper, bland de viktigaste av dem är: den outtröttliga mångfalden av strukturen och samtidigt dess höga arter unikhet; ett brett spektrum av fysiska och kemiska omvandlingar; förmågan att reagera på ett yttre inflytande reversibelt och regelbundet ändra molekylens konfiguration; benägenhet att bilda supramolekylära strukturer, komplex med andra kemiska föreningar; Förekomsten av biologisk aktivitet - hormonell, enzymatisk, patogen, etc.

Proteiner är polymera molekyler uppbyggda av 20 aminosyror * arrangerade i olika sekvenser och kopplade med en peptidbindning (C - N - singel och C = N - dubbel). Om antalet aminosyror i kedjan inte överstiger tjugo, kallas en sådan kedja en oligopeptid, från 20 till 50 - en polypeptid **, mer än 50 - ett protein.

Massan av proteinmolekyler varierar från 6000 till 1 miljon eller mer Dalton (Dalton är en molekylenhet som är lika med en väteatoms massa - (1,674x10-27 kg). I bakterieceller finns det upp till tre tusen olika proteiner, denna mångfald ökar i människokroppen upp till fem miljoner.

Proteiner innehåller 50-55% kol, 6,5-7,3% väte, 15-18% kväve, 21-24% syre, upp till 2,5% svavel. Vissa proteiner innehåller fosfor, järn, zink, koppar och andra element. Till skillnad från andra delar av cellen kännetecknas de flesta proteiner av en konstant andel kväve (i genomsnitt 16% torrsubstans). Denna indikator används vid beräkning av protein för kväve: (kväveoxid × 6,25). (100: 16 = 6,25).

Proteinmolekyler har flera strukturella nivåer.

Den primära strukturen är en sekvens av aminosyror i polypeptidkedjan.

Den sekundära strukturen är a-helixen eller vikten p-strukturen, vilken bildas på grund av stabiliseringen av molekylen genom elektrostatiska vätebindningar, vilka bildas mellan -C = O och -NH-grupper av aminosyror.

Tertiär struktur - den rumsliga organisationen av molekylen, bestämd av den primära strukturen. Den stabiliseras av väte-, jon- och disulfid- (-S-S-) bindningar, vilka bildas mellan svavelhaltiga aminosyror såväl som hydrofoba interaktioner.

Endast proteiner som består av två eller flera polypeptidkedjor har en kvaternär struktur, den bildas genom att kombinera individuella proteinmolekyler i en helhet. En viss rumslig organisation (globulär eller fibrillär) är nödvändig för proteinmolekylernas mycket specifika arbete. De flesta proteiner är aktiva endast i den form som tillhandahålls av den tertiära eller kvaternära strukturen. Den sekundära strukturen är tillräcklig för funktionen av endast några strukturella proteiner. Dessa är fibrillära proteiner, och de flesta enzymer och transportproteiner har en globform.

Proteiner som endast består av polypeptidkedjor kallas enkla (proteiner) och har komponenter av olika natur i deras komposition - komplex (proteider). I molekylen av glykoproteiner innehåller exempelvis ett kolhydratfragment i metalloproteins molekyler metalljoner, etc.

Genom löslighet i enskilda lösningsmedel: vattenlöslig; löslig i saltlösningar - albumin, alkohollöslig - albumin; lösligt i alkalier - gluteliner.

Aminosyror är amfotära i naturen. Om aminosyran har flera karboxylgrupper, råder sura egenskaper om flera aminogrupper är basiska. Beroende på övervägande av vissa aminosyror kan proteiner också ha basiska eller sura egenskaper. Globala proteiner har en isoelektrisk punkt - pH-värdet vid vilket proteinets totala laddning är noll. Vid lägre pH-värden har proteinet en positiv laddning, vid högre pH-värden är det negativt. Eftersom den elektrostatiska repulsionen förhindrar vidhäftning av proteinmolekyler, blir den isoelektriska punkten ett minimum och lösligheten av protein fällningar. Exempelvis har kaseinmjölkprotein en isoelektrisk punkt vid pH 4,7. När mjölksyrabakterier syrar mjölken till detta värde, faller kasein och mjölken koagulerar.

Denaturering av ett protein är ett brott mot en tertiär och sekundär struktur under inverkan av en förändring i pH, temperatur, vissa oorganiska ämnen etc. Om samtidigt den primära strukturen inte bröts, då när normala förhållanden återställs sker renaturering - spontan restaurering av den tertiära strukturen och proteinaktiviteten. Denna egenskap är av stor betydelse vid framställning av torra livsmedelskoncentrat och medicinska preparat som innehåller denaturerat protein.

* Aminosyror - föreningar som innehåller en karboxyl och en amingrupp, kopplad till en kolatom till vilken en sidokedja är fäst - vissa radikaler. Mer än 200 aminosyror är kända, men 20, som kallas grundläggande eller grundläggande, är involverade i bildandet av proteiner. Beroende på radikalen är aminosyrorna uppdelade i icke-polära (alanin, metionin, valin, prolin, leucin, isoleucin, tryptofan, fenylalanin), polärladdad (asparagin, glutamin, serin, glycin, tyrosin, treonin, cystein) och polärladdad (grundläggande: arginin, histidin, lysin, sur: asparaginsyra och glutaminsyra). Icke-polära aminosyror är hydrofoba, och proteinerna som byggs från dem beter sig som fettdroppar. Polära aminosyror är hydrofila.

** Peptider kan erhållas som ett resultat av polykondensationsreaktioner av aminosyror, såväl som ofullständig hydrolys av proteiner. Utför regulatoriska funktioner i cellen. Ett antal hormoner (oxytocin, vasopressin) är oligopeptider. Denna bradykidin (peptidsmärta) är opiaterna (naturliga droger - endorfiner, enkefaliner) i människokroppen, som har analgetisk effekt. (Läkemedel förstör opiater, så en person blir mycket känslig för de minsta störningarna i kroppen). Peptider är några toxiner (difteri), antibiotika (gramicidin A).

1. Strukturell. Proteiner fungerar som byggmaterial för alla cellorganeller och vissa extracellulära strukturer.

2. katalytisk På grund av molekylens speciella struktur eller närvaron av aktiva grupper har många proteiner förmågan att accelerera katalytiskt i samband med kemiska reaktioner. Enzymer skiljer sig från oorganiska katalysatorer med sin höga specificitet, arbetar i smala temperaturramar (från 35 till 45 ° C) vid svagt alkaliskt pH och atmosfärstryck. Reaktionshastigheten som katalyseras av enzymer är mycket högre än den hastighet som tillhandahålles av oorganiska katalysatorer.

3. Motor. Speciella kontraktile proteiner tillhandahåller alla typer av cellrörelser. Flagella av prokaryoter är byggda av flagelliner, och flagella av eukaryota celler är av tubuliner.

4. Transport. Transportproteiner överför ämnen till och ut ur cellen. Porinproteiner främjar exempelvis jontransport; hemoglobin transporterar syre, albumin - fettsyror. Transportfunktionen utförs av proteiner - bärare av plasmamembran.

5. Skyddande. Proteinantikroppar binder och neutraliserar ämnen som är främmande för kroppen. Gruppen av antioxidant enzymer (katalas, superoxid dismutas) förhindrar bildandet av fria radikaler. Blodimmunoglobuliner, fibrin, trombin är involverade i blodkoagulering och därmed sluta blöda. Bildandet av proteintoxiner, till exempel difteritoxin eller Vasillus turingiensis-toxin, kan i vissa fall också betraktas som ett medel för skydd, även om dessa proteiner oftare används för att besegra offret i processen att erhålla mat.

6. Regulatory. Reglering av arbetet hos en multicellulär organism utförs av proteinhormoner. Enzymer, kontrollerar hastigheten på kemiska reaktioner, reglerar intracellulär metabolism.

7. Signal. I det cytoplasmatiska membranet finns proteiner som kan reagera på förändringar i miljön genom att ändra dess konformation. Dessa signalmolekyler är ansvariga för överföringen av externa signaler till cellen.

8. Energi. Proteiner kan fungera som en reserv av reserverämnen som används för att erhålla energi. Klyvning av 1 gram protein ger 17,6 kJ energi.

http://studfiles.net/preview/2652255/page:2/

Spårämnenas funktioner i människokroppen - var att få dem

Mineralsalter är nödvändiga för att bibehålla god hälsa i våra kroppar. De utför olika funktioner, inklusive mineralisering av ben och tänder, blodproppar.

De viktigaste källorna till dessa näringsämnen är mineralvatten, mat och näringstillskott.

Vilka mineraler är viktiga för människor?

Mineralsalter är ämnen som bidrar till kroppens hälsa. De kan inte syntetiseras i kroppen, så det är viktigt att flödet av mineraler från externa källor.

Som med vitaminer behövs mineraler i små kvantiteter (spårämnen), och deras balans måste anpassas så att brist eller överskott undviks. Båda förhållandena skadar hälsan.

Mineralsalter står för 4% av den totala kroppsvikten.

Mineraler klassificeras beroende på innehållet i kroppen och dagliga behov:

• Makro. Dessa är mineraler som förekommer i stora mängder och det dagliga kravet överstiger 100 mg: kalcium, magnesium, kalium, natrium, fosfor, klor och svavel.
• Spårämnen Dessa element finns i mindre kvantiteter och deras dagliga behov överstiger inte 100 mg: järn, jod, zink, selen, koppar, mangan, fluor, kobolt och molybden.
• Oligo-element. Denna grupp innehåller mineraler som finns närvarande i spårmängder, såsom krom, kisel, nickel, vanadin och kadmium, vars betydelse för organismen fortfarande orsakar debatt i det vetenskapliga samfundet.

Funktioner och funktioner för makronäringsämnen i vår kropp

Vi listar egenskaper och grundläggande funktioner hos olika makronäringsämnen.

kalcium

Kalcium är det vanligaste mineralet i vår kropp: en person på sjuttio kilo innehåller ca 1200 gram kalcium, vilket är så mycket som 1,7% av den totala kroppsvikten! Detta värdefulla näringsämne finns huvudsakligen i ben och tänder (99%), även om det förekommer i små mängder i plasma och inuti cellerna.

Men vad är kalcium för?

I motsats till vad du kanske tror, ​​utför detta makroelement inte bara funktionerna för mineralisering av ben och tänder, det deltar också:

• i processen med blodkoagulering, såsom det är nödvändigt för aktiveringen av enzymer (trombin och blodkoagulationsfaktorer IX, X och XI)
• i överföringen av nervimpulser, eftersom det aktiverar frisättningen av neurotransmittorer - särskild "kommunikation" vid nivån av nervanslutningar (synapser)
• i muskelkontraktion eftersom det är involverat i processen att frigöra neurotransmittorer som utlöser kontraktionsprocessen
• vid insulinsekretion av bukspottskörtelceller
• i metaboliska reaktioner, som en kofaktor (startar eller accelererar dessa processer)

Kalcium är uteslutande aktivt i fri form (Ca₂+), som är närvarande huvudsakligen i blodplasma, och detta är mycket viktigt.

Det dagliga behovet av kalcium beror på ålder, kön och fysiologiska förhållanden (till exempel graviditet och klimakteriet). Du bör också ta hänsyn till det faktum att kalcium, även under normala förhållanden, bara absorberas med 30%.

I synnerhet rekommenderas det dagliga intaget:

• 600-1000 mg för barn under tio år
• 1200 mg hos ungdomar av båda könen (11-17 år)
• Vid gravida kvinnor eller under amning ökar behovet till 1300 mg.
• 1000 mg för unga vuxna (18-29 år);
• 800 för vuxna och 1000 mg hos äldre
• 800 hos kvinnor i fertil ålder, 1200-1500 mg hos kvinnor i klimakteriet

magnesium

Magnesiumhalten i kroppen är mycket blygsamma - 20-28 gram, och det finns: i ben (60%), i muskler och i mjukvävnader (39%) och slutligen i plasma och i erytrocyter (1%). Som i fallet med kalcium är den joniska formen av magnesium mest aktiv (Mg₂+).

Viktigheten av magnesium beror framförallt på dess roll som kofaktor: den deltar i cirka tre hundra metaboliska reaktioner!

Detta element är viktigt för de processer som kräver energi, såsom syntes av lipider, kolhydrater, proteiner, nukleinsyror och olika typer av mellanhänder (hormoner och mediatorer) samt transport av individuella joner (kalium och kalcium) via cellmembran.

Dessutom är magnesium också inblandat:

• i kalciummetabolism: stimulerar frisättningen av PTH och ökar också vävnadens känslighet och vitamin D, vilket leder till en ökning av benmineralisering och skelettutveckling
• bidrar till normal överföring av nervimpulser, eftersom det styr membranens permeabilitet för kalcium och kalium
• bidrar till muskelns normala funktion: ökar excitabiliteten hos muskelceller och gör den tillgängliga energi mer effektiv för att minska
• reglerar cellcykeln (proliferation, differentiering och död): förhindrar DNA-mutationer, eftersom magnesium är avgörande för replikation och reparation av denna nukleinsyra.

Precis som i fråga om kalcium varierar det dagliga kravet på magnesium beroende på olika faktorer (ålder, kön och förhållanden) och är:

• 80-130 mg för alla barn
• 240-410 mg hos pojkar och 240-360 mg hos tjejer
• 350-360 mg för män
• 310 mg hos kvinnor i fertil ålder, 360 mg under graviditeten och 320 mg under amning.

fosfor

Detta mineral är nära besläktat med kalcium eftersom det är involverat i bildandet av hydroxiapatitkristaller och därmed i mineraliseringen av benvävnad. 85 procent av fosfor står för tänder och ben och 15 procent för mjukvävnader och extracellulära vätskor.

Vilka funktioner gör fosfor i kroppen

• i mineralisering av ben och tänder, tillsammans med kalcium, i form av hydroxiapatit
• del av nukleinsyror (RNA och DNA) och lipider (membranfosfolipider)
• i metaboliska reaktioner som kräver energi, eftersom det är en del av ATP (adenosintrifosfat)
• vid aktiveringen av vitamin B6 (pyridoxal-5-fosfat)
• i regleringen av kroppens pH, eftersom den tjänar som ett buffersystem

Det dagliga behovet av fosfor är:

• 600 mg / dag för spädbarn
• 800-1000 mg / dag för barn upp till tio år
• 1 200 mg / dag hos ungdomar
• 1000 mg / dag hos unga vuxna (18-29 år) och äldre
• 800 mg / dag hos vuxna

natrium

Om kalium är den vanligaste positiva jonen i celler är natrium tvärtom vanligast i extracellulär vätska och i plasma (40%); hälften av det totala natriumet lagras i benen, där det bildar en reserv. Detta makroelement är inblandat i reglering av blodtryck och pH, ​​liksom vid överföring av nervimpulser.

Även om det inte finns något exakt definierat dagligt behov av natrium, rekommenderas det inte att ta mer än 6 gram salt per dag för att undvika en ökning av blodtrycket.

Koncentrationen av klor i kroppen i form av negativa joner (Cl-) är nära besläktad med natrium, eftersom det huvudsakligen kommer med bordsalt.

Dessutom är klor den vanligaste negativa jonen i den extracellulära vätskan, klor används för att producera saltsyra, vilket är särskilt viktigt för digestion och är inblandad i reglering av pH och vattenbalans.

Det sista makroelementet - svavel - är en viktig del av svavelhaltiga aminosyror och därmed proteiner. Bland dem noterar vi keratin som finns i epidermis, hår och naglar.

Funktioner och funktioner hos spårämnen i människokroppen

Låt oss nu se hur mikrodelar karakteriserar och vilka funktioner de utför i människokroppen.

järn

Detta spårämne finns huvudsakligen i proteiner som kan transportera syre: hemoglobin (70%) och myoglobin (3-5%). Cirka 20-25% av järn lagras i levern, mjälte och benmärg, i kombination med ett globärt protein (ferritin). Återstoden är en del av cytokromer (enzymer involverade i cellmetabolism).

Järn har många funktioner, i synnerhet:

• avgörande för syretransport till vävnader
• involverad i syntesen av nukleinsyror (DNA och RNA)
• nödvändigt att konvertera beta-karoten till vitamin a
• deltar i syntesen av olika proteiner, inklusive kollagen och antikroppar

Med hänsyn till det dagliga kravet på järn rekommenderas att man tar:

• 10-12 mg för de flesta
• 18 mg för kvinnor i fertil ålder och 30 mg under graviditeten
• 10 mg för äldre

Kroppen innehåller ca 2-3 gram zink, som fördelas mellan ben, tänder, vita blodkroppar, testiklar, hud och tillsatser.

Varför behöver du det? Detta spårämne är involverat i olika fysiologiska funktioner, som en kofaktor eller en integrerad del av makromolekylerna, i synnerhet:

• är en kofaktor av karbonanhydras, ett enzym som är involverat i överföring av koldioxid från vävnaderna till blodet och därför till lungens alveoler för att elimineras med utandning
• deltar i syntesen av nukleinsyror (DNA och RNA), eftersom det är en koaktor av DNA-polymeras och RNA-polymerasenzymer
• underlättar digestionen av proteiner, som är en kofaktor av karboxipeptidasenzymet
• Det är också en kofaktor av levernalcohol dehydrogenasenzymet som metaboliserar etylalkohol
• är en komponent av basonuclina, ett protein som är rikligt närvarande i bakterier i epidermis och hårsäckar
• underlättar införlivandet av cystein (en svavelinnehållande aminosyra) i keratin, stimulerar syntesen av detta viktiga protein
• underlättar transporten av vitamin A i huden
• förhindrar håravfall eftersom det blockerar 5-a-reduktas (ett enzym som förvandlar testosteron till dihydrotestosteron, se orsakerna till håravfall)
• stimulerar immunsystemet, eftersom det ökar funktionaliteten hos tymus (lymfoid organ) och vita blodkroppar
• är en antioxidant, eftersom det är en koaktor av superoxiddismutas (SOD1 och SOD3), ett enzym som är involverat i neutralisering av fria radikaler

Det dagliga behovet av zink är 10-12 mg för en man och 7 mg för en kvinna.

selen

Detta spårelement är närvarande i plasma i en koncentration av 8-25 mg / dL. Känd för det första för dess antioxidantegenskaper: det är faktiskt en kofaktor av glutationperoxidas, ett enzym som är involverat i processen att neutralisera fria radikaler. Dessutom är selen involverat i syntesen av sköldkörtelhormoner, eftersom det är en koaktor av 5-deiodinas (ett enzym som omvandlar tyroxin till triiodotyronin).

Det dagliga behovet av selen är 35-55 mg hos vuxna, men kan nå 70 mg under amning.

Koppar är närvarande i kroppen i en mängd från 50 mg till 120 mg och fördelas mellan musklerna (40%), lever (15%), hjärna (10%), blod (10%), hjärta och njurar (25%).

• i energiproduktion, som en cytokromoxidas-kofaktor
• i pigmentering av hud och hår, som en tyrosinaskofaktor
• i transport till syrevävnader, som en kofaktor av järnoxid
• i neutraliserande fria radikaler som en koaktor av superoxiddismutas (SODl och SOD3)
• när man använder vitamin C och i järntransport

Det uppskattas att 1,2 mg koppar är tillräckligt för att uppnå dagliga behov.

mangan

Liksom andra element är mangan inblandad i metaboliska reaktioner, i synnerhet:

• syntes av mukopolysackarider, som en kofaktor av enzymet glykosyltransferas
• syntes av glukos, som är nödvändig för funktionen av enzymet fosfonolpyruvat-karboxykinas
• neutralisering av fria radikaler som en superoxid dismutas-koaktor (SOD2)
• syntes av thyroxin, sköldkörtelhormon
• metabolism av olika vitaminer (B8, B1 och C)

För att utföra alla dessa funktioner måste 1-10 mg mangan tillhandahållas per dag.

Jod absorberas som jodid (I-), ett spårelement som ackumuleras huvudsakligen i sköldkörteln (80%), som används för att syntetisera hormonerna thyroxin och triiodtyronin, som är nödvändiga för att kontrollera basal metabolism.

Hos vuxna är det dagliga behovet av jod i genomsnitt 120-150 mg och bör inte överstiga 250 mg.

kobolt

Absorberas i form av kobolamin (vitamin B12). Kobolt är avgörande för korrekt utveckling av blodceller och nervsystemet, så att dess brist leder till megaloblastisk anemi (alltför stora röda blodkroppar) och neurologisk dysfunktion.

Fluorid är närvarande i en mängd av 2,6 gram, huvudsakligen koncentrerad i ben och tänder, där den bildar speciella kristaller (fluorapatit), vilket ökar styrkan hos tandemaljen. Så bristen på fluor ökar predispositionen till karies, och överskottet är förknippat med bildandet av mörka fläckar på emaljen (fluoros).

Dagligt fluoridintag bör inte överstiga 1,5-4 mg per dag.

molybden

Molybdenhalten i kroppen är ca 9 g. Det mesta av det är koncentrerat i levern, där det är extremt viktigt för att enzymer som sulfitoxidas (nödvändig för metaboliterna av sulfiter), aldehyddehydrogenas (involverad i alkoholens metabolism) och xantinoxidas proteiner).

Det dagliga kravet på molybden är 50-100 mg per dag.

Egenskaper och funktioner hos oligoelementer i människokroppen

Oligo-element innehåller ämnen som är närvarande i spårmängder, vars roll ännu inte behöver förtydligas.

Låt oss titta på dem mer detaljerat.:

• Krom: dess aktiva form förstärker insulins verkan, så det är användbart vid störningar av glukos-, lipid- och proteinmetabolism
• Silikon: viktigt för friska ben och brosk
• Nickel: Verkar förmodligen som en kofaktor i vissa reaktioner, och ökar också järnabsorptionen
• Vanadin: det antas att det är inblandat i syntesen av vissa enzymer och vid korrekt transport av natrium och kalium genom cellmembranen
• Kadmium: kan ersätta zink som en kofaktor av karboxipeptidasenzymet som är involverat i proteinförtunning

I alla dessa fall har det dagliga behovet ännu inte fastställts.

Det verkar som om du är lite "förvirrad" i alla dessa element? Följande sammanfattande tabell kan hjälpa dig att få dina tankar i ordning!

Makronäringsämnen: Innehållet i kroppen och det dagliga behovet överstiger 100 mg

• kalcium: mineralisering av ben och tänder
• fosfor: aktivering av vitamin B6
• magnesium: processer som kräver energi
• kalium: muskelavslappning
• natrium: reglerar blodtrycket
• klor: produktion av magsyra
• svavel: integritet av hud, naglar och hår

Spårämnen: Innehållet i kroppen och det dagliga kravet överstiger inte 100 mg

• järn: syreavgivning till vävnader
• zink: integritet av hud, naglar och hår
• selen: neutraliserande fria radikaler
• koppar: pigmentering av hud och hår
• mangan: kolhydratmetabolism
• molybden: proteinmetabolism
• kobolt: Sammansättningen av vitamin B12
• fluor: dental emaljskydd
• jod: sköldkörtelhormonsyntes

Oligoelements: närvarande i spårmängder, behöver inte fastställas ännu

• krom: glukos, lipid och proteinmetabolism
• kisel: ben- och broskhälsa
• nickel: ökar järnabsorptionen
• vanadin: reglerar natrium- och kaliumtransport
• kadmium: ersättning av zink i proteinförtunning

De viktigaste källorna till mineralsalter

I naturen är mineralsalter utbrett i både djur- och växtkällor såväl som i vatten. Det är av denna anledning att en balanserad diet fullt ut kan uppfylla det dagliga behovet av alla mineralämnen.

När det inte händer, av olika anledningar kan du tillgripa kosttillskott med mineralsalter.

Mineralvatten

Mineralvatten är en naturlig källa till grundelement. Det är rikast i kalcium, magnesium och natrium, även om jag kan vara närvarande - om än i små mängder - kalium, järn, klor och fluor (i form av klorider och fluorider).

Mineralsalter i mat

Livsmedelsprodukter kan vara oorganiska mineralsalter upplöst i sammankopplat vatten eller element i biologiska molekyler (organisk form), såsom hemoglobin och klorofyll.

Källor av kalcium

Kalcium kommer främst från mjölk och mjölkprodukter (65%), samt från frukt och grönsaker (12%), spannmål (8,5%), kött och fisk med mjuka ben (6,5%).

Flera faktorer kan påverka kalciumabsorptionen:

• Ett svagt surt pH, såsom i yoghurt, ökar kalciumabsorptionen;
• Oxalsyra och fytinsyra, som finns i överflöd i gröna lövgrönsaker och frön från grödor, binder kalcium i form av olösliga salter (kalciumoxalat och kalciumfytat).
• Dessutom minskar fibern absorptionen av kalcium, eftersom det själv absorberar detta element.

Därför är mjölk och mejeriprodukter den bästa källan till kalcium och - förutom att de saknar oxalater, fytater och fibrer - innehåller dubbelt så mycket kalcium i förhållande till fosfor, vilket är viktigt när man anser att det sista mineralet minskar kalciumabsorptionen!

http://sekretizdorovya.ru/publ/vazhnye_mineralnye_soli/26-1-0-780

Mineralsaltens roll.

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Svaret

Svaret ges

uroki12345

Mineralsalter är nödvändiga för kroppen såväl som proteiner, kolhydrater, fetter och vatten. Nästan hela det periodiska systemet för Mendeleev är representerat i kropparna i vår kropp, men rollen och betydelsen av vissa delar i ämnesomsättningen har ännu inte studerats fullt ut. När det gäller mineralsalter och vatten är det känt att de är viktiga deltagare i metabolismens process i cellen. De är en del av cellen, utan dem metaboliseras störningen. Och eftersom det inte finns några stora saltrester i vår kropp, är det nödvändigt att säkerställa deras regelbundna intag. Det är här livsmedelsprodukter som innehåller ett brett sortiment av mineralämnen hjälper oss.

Mineralsalter är väsentliga komponenter i en persons hälsosamma liv. De är aktivt involverade inte bara i ämnesomsättningen, utan också i de elektrokemiska processerna i nervsystemet i muskelvävnad. De är också nödvändiga vid bildandet av strukturer som skelett och tänder. Vissa mineraler spelar också rollen som katalysator i många biokemiska reaktioner i kroppen.

Mineraler är indelade i två grupper:

- de som behövs av kroppen i relativt stora mängder. Dessa är makronäringsämnen;

- de som behövs i små kvantiteter. Detta är ett spårelement.

http://znanija.com/task/29668041