Margarin är en produkt som tillverkas med vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Det betraktas som ett oljeutbyte och används för kulinariska ändamål både hemma och i kommersiell bageri och konfektyrproduktion. Kanske dess användning i mat istället för smör. Även om det är helt två olika produkter. Vad är margarin, hur och från vad det produceras, finns det någon fördel och vilken skada det kan medföra, ta reda på svaren i den här artikeln.

Vad är margarin

Margarin är en livsmedelsprodukt, erhållen huvudsakligen från en eller flera typer av vegetabiliska oljor eller animaliska fetter, där vattendelen är dispergerad (emulgerad). Det kan innehålla både fasta och flytande mejeriprodukter, salt och andra ingredienser.

Trots eventuell närvaro av mjölkfett framställs modern margarin främst från raffinerade vegetabiliska oljor och vatten.

Margarin, som smör, består av en vatten-i-oljaemulsion, där små droppar vatten fördelas jämt i massan i en stabil kristallin form.

På grund av sin mångsidighet används den som en av huvudingredienserna i många typer av bakning.

Margarins historia av uppfinningen

Margarine är en ersättning för olja, uppfunnit och patenterad i Frankrike 1869 av den franska kemisten Ippolit Mege-Mourier. 9 år före, satte kejsar Napoleon lll uppgiften att skapa en alternativ billig produkt i stället för smör, för att mata armén och det vanliga folket.

Han föreslog att emulgera den lågsmältande delen av nötköttsallow med mjölk och löp-extrakt från koens mage. Inledningsvis kallade forskaren sin produktolleargargin, som senare omdämnades till enbart margarin. I dag under detta namn säljs den över hela världen och är den allmänna termen för någon produkt från spektret av liknande ätbara oljor.

Ursprunget av namnet är associerat med margarinsyra, upptäckt 1813 av den franska kemisten Michel Eugene Chevrel. Vid den tiden var denna syra lika med tre basiska fettsyror. Men 1853 upptäckte en tysk kemist ett mål att det bara var en blandning av de andra två: stearin- och palmitinsyror som inte är kända för detta.

År 1871 sålde Mourier ett patent till det nederländska företaget Unilever. Samma år grundade en tysk apotekare från Köln, Benedict Klein, den första fabriken för produktion av margarine Benedict Klein Margarinuerke, som producerade varumärkena Overstolz och Botteram.

Trots att utvecklingen av margarinproduktionen initialt inte gick så fort, men i slutet av 1800-talet, blev frisläppandet bara vunnet i fart. Snart såldes det både i den gamla och den nya världen. I Sovjetunionen bildades produktionen av denna produkt först först år 1930-1940.

Ursprungligen var det huvudsakliga råmaterialet för margarin endast biff talg, vilket stod för 80 procent. Resten är vatten.

År 1871 patenterade Henry W. Bradley från Binghamton produktionen av margarin från en blandning av vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Vid slutet av 1800-talet i Amerika var cirka 37 företag engagerade i produktion av margarin. De står ständigt inför motstånd från oljeproducenter. Redan i slutet av 1877 passerade många stater i Amerika lagar som begränsade försäljningen av margarin och införde strikta märkningsregler för att undvika att det skickades till verkligt smör. Dessutom lade regeringen i slutet av 1880 en skatt på 2 cent på varje pund margarin och en dyr licens att producera eller sälja den.

Allt detta ledde till en minskning av utsläppet av denna produkt. Intressant, men det viktigaste klagomålet var dess färg. Den naturliga färgen på margarin är vit. För att ge den en krämig färg tillsattes färgämnen, vilket gjorde det mycket likt smör. Därför infördes ett förbud för att tillsätta färgämnen, för att inte förvirra det med olja. Detta förbud i vissa länder har höjts nästan uteslutande i vår tid. Till exempel, i Australien endast 1960, och i provinsen Quebec i Kanada 2008.

Ny produktuppväckning började med början av första världskriget. Gradvis lyfts många förbud mot produktion och utsläpp.

Vad och hur man gör margarin på fabriken

Den huvudsakliga metoden för tillverkning av margarin idag är emulgeringen av en blandning av vegetabiliska oljor och fetter, som kan modifieras med användning av fraktionering, omförestring och / eller hydrogenering med skummjölk, kylning av blandningen för att härda den och bearbetning för att förbättra texturen.

Modern margarin kan tillverkas av olika fetter och oljor, som blandas med salt, skummjölk och emulgeringsmedel. Vegetabiliska blandningar och fetter kan ha olika smältpunkter. Det är tillåtet att använda salomer - fasta fetter som härrör från vegetabiliska oljor.

Förutom fettdelen tillsätts salt, färgämnen, emulgeringsmedel, smaker och andra komponenter för att ge färg, struktur och smak.

Fram till nyligen var den huvudsakliga metoden hydrogenering, som hade en stor nackdel - ett ökat innehåll av transfetter. Därför är omförestringsmetoden mer efterfrågan idag. En sådan övergång till en ny teknik beror på de skadliga effekterna på hälsan hos transfettsyraisomerer, och i synnerhet på hjärt-kärlsystemet. Tack vare denna teknik reduceras mängden transfett till nästan noll.

Margarinproduktionen innehåller flera grundläggande steg i beredningen:

De viktigaste vegetabiliska och fettblandningarna;

Vatten (eller mjölk);

Beroende på det slutliga fettinnehållet och dess syfte är mängden använt vatten och vegetabiliska oljor något annorlunda. Olja pressas ur fröet och rengörs. Sedan blandas det med fast fett. Om fasta fetter inte tillsätts till vegetabiliska oljor genomgår de senare en hel eller delvis hydrogeneringsprocess för att härda dem.

Den erhållna blandningen blandas med vatten, citronsyra, karotenoider, vitaminer och mjölkpulver. Som emulgeringsmedel används ofta lecitin, vilket medger att vattenfasen fördelas jämt i hela fettblandningen. Dessutom tillsättes salt och konserveringsmedel omedelbart i detta skede. Blandningen upphettas därefter, blandas och kyles.

Det faktum att margarin är gjord av olja är en myt. Tydligen kommer han från användningen av salomer. Salomer är fasta fetter erhållna genom hydrering av flytande vegetabiliska oljor.

Som råvaror för produktion av vegetabiliska oljor tjänar, såsom:

Kakaosmör. Använd, men sällan, mjölkfett, mjölkpulver.

http://edalekar.ru/margarin.html

Vilka ämnen gör margarin, dess egenskaper

Den kulinariska industrin i många år använder margarin, som är baserad på vatten, i kombination med vegetabilisk olja. Vad är margarin? Vad står han för? Margarine, vars sammansättning skiljer sig mycket från ett stort antal produkter, används i livsmedelsindustrin. Det innehåller ett stort antal av de mest olika fetterna:

Det innehåller ett stort antal av de mest olika fetterna:

För att ge speciell smak, speciellt tillagd:

Vilka typer av margarin är uppdelade

Ryska lagstiftningen fastställer flera typer av denna produkt:

• "MT". Mycket solid produkt, ökad densitet, applicerad av livsmedelsindustrin. Innehåller många transfetter
• "MTS". Puff pastry är gjord av det;
• "MTK". Designad för att göra kakor, krämer, kakor, soufflor.
• "MM". Mjuk produkt, kan användas istället för smör
• "SWC". Skillnader i flytande form. Används för tillverkning av bageriprodukter.

Vilka ingredienser tillverkas av margarin?

Varje form av margarin innehåller vegetabilisk olja i sin kärna:

Tillverkare hävdar att en produkt som har liknande naturprodukter i sin sammansättning inte kan skada människors hälsa. Dess fettinnehåll är lågt. Detta är dock inte helt sant. Vegetabiliska oljor behandlas kemiskt, den så kallade hydrogeneringen. På grund av detta omvandlas de omättade fetterna som är i sammansättningen av vegetabilisk olja till mättad, hjälpad av vätemolekyler.

Denna process är nödvändig för att skapa en fast olja. Vegetabilisk olja efter sådan behandling förlorar dess naturliga egenskaper. Det blir osäkert för människor. Produkten i sammansättningen måste ha vatten blandat med andra ämnen:

Hur man väljer rätt

Utan denna produkt är det omöjligt att producera ett ganska stort antal läckra produkter. För att minimera skadorna från denna produkt måste flera viktiga regler beaktas vid inköp:

• På förpackningen måste anges "GOST R 52179-2003". Om produkten uppfyller denna standard anses den vara av högsta kvalitet. Det finns mycket transfetter i den fasta produkten;
• Därför är det bättre att köpa en mjuk produkt. Ökad margarinskada är förknippad med felaktig lagring. Det är önskvärt att förpackningen var gjord av folie. Det kommer att minska ljusinsprutningen och skydda produkten mot hög luftfuktighet. Naturligtvis är foiled margarine dyrare, men kvaliteten är mycket högre.

Användbara egenskaper

Användningen av margarin uttrycks i energikomponenten, vilket är mycket högre än liknande indikatorer på smör. På grund av detta mättar kroppen snabbt, känslan av hunger försvinner. Det finns inget kolesterol i växt substratet. Därför, om de matas i små mängder, finns det ingen ökning av mängden skadligt kolesterol i blodet. Blodkärl finns inte i riskzonen för sjukdom.

Forskare har olika attityder till margarins dietära egenskaper. Deras åsikter är inte entydiga. Mjölk margarin har ungefär samma kaloriinnehåll jämfört med smör.

Dess enda fördel kan betraktas som mängden matolja. Om du äter det med bröd, kommer hungern att vara nöjd mycket snabbare än att äta smörsmörgåsar.

Denna produkt innehåller vitaminer och flera olika spårämnen. Men de kom in i produkten med konstgjorda medel, så fördelarna med dem kommer att vara minimala.

Vilken skada kan margarin konsumera?

När margarine tillverkas används naturliga produkter. Men efter bearbetning förlorar de alla sina positiva egenskaper. De erhållna ämnena är av artificiellt ursprung. I verklig natur existerar de inte.

Mjölkets matsmältningsenzymer kan inte återvinna sådan kemi, vilket påverkar människors hälsa negativt. Transfetter är väldigt annorlunda än äkta naturliga fetter. Vid användning är även en liten mängd sådana fetter en snabb metabolisk störning.

Biokemiska processer i kroppen börjar flöda ordentligt. Kroppen försöker avlägsna de skadliga sönderfallsprodukterna som uppstod efter sådana reaktioner. Han måste använda all tillgänglig energi. För att fylla på det börjar mannen igen att äta margarin. Som ett resultat finns det olika kroniska sjukdomar, folk snabbt vinner övervikt.

För den kvinnliga kroppen är användningen av transfetter, vars skada uttrycks i utseendet av övervikt, kontraindicerat. Utseendet av cellulit hos kvinnor är också förknippat med konsumtionen av denna produkt. I detta fall avsätts huvudmängden transfett i den feta subkutana vävnaden. Det är ganska svårt att ge en komplett lista över sjukdomar hos kvinnor som orsakas av att äta margarin. Huvudet kan dock kallas:

• Försvagad immunitet;
• diabetes;
• Cancers, såsom bröstcancer;
• Barn födda har mycket låg vikt;
• Kvaliteten på bröstmjölk försämras.

Om en man regelbundet äter margarin minskar mängden testosteron. Detta manliga hormon påverkar kvaliteten på spermier, eventuellt utvecklingen av infertilitet.

Det är mycket svårt att bli av med den skada som orsakats av kroppen genom sådan näring. Det tar nästan två år att bara äta dietmat. Vi måste glömma några produkter som innehåller margarin. Det blir ganska svårt att göra detta, eftersom margarin är nödvändigtvis närvarande i något bakverk och bageri, men barn älskar dem så mycket.

Europeiska länder tillverkar också denna produkt. Men en annan teknik används för detta. De använder transesterifiering. De kemiska reaktioner som uppstår under denna process bildar inte transfetter.

Idag har Ryssland börjat använda denna teknik. Reklam övertygar att nu har det blivit harmlöst och användbart. Men när du köper, var noga med att läsa vad som står på paketet. Egenskaper hos produktionstekniken krävs. Produkten som skapas av den nya tekniken är mycket dyrare än margarin, som har hydrerade fetter.

Ryska konsumenter köper sällan en så dyr produkt, de föredrar att spara, skadar deras hälsa.

För att sammanfatta

När du köper en billig produkt, kom ihåg att det tar lite tid, kommer margarins skada att uttryckas i utseenden av sjukdomar, vars behandling kommer att kräva mycket mer pengar. Så du bör glömma margarin och köpa lite smör. Således kan du hålla människors hälsa nära dig.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

margarin

beskrivning

Margarin är en produkt som är utformad för att vara ett alternativ till smör. Det är en mycket bearbetad mat genom att kombinera vatten, vegetabiliska oljor, animaliska fetter och kan innehålla emulgeringsmedel, konserveringsmedel, färgämnen, artificiella smakämnen och salter.

Informativ! I de flesta länder gäller namnet margarin endast för en produkt som innehåller minst 80% fett. Om dess fettinnehåll är lägre, är det en spridning.

Margarine ersätter oljan framgångsrikt för vegetarianer. Det används också i stor utsträckning för matlagning och är en ingrediens i många livsmedel, såsom bakverk, glass, konditorivaror etc.

Margarins historia

I andra hälften av 1900-talet Det var ett stort problem att tillhandahålla mat för många arméer. Den franska kejsaren Napoleon III erbjöd belöningar till någon som skulle göra ett tillfredsställande ersättare för smör, lämpligt att användas som mat av soldater från lägre klasser.

Som en följd av vetenskaplig forskning patenterade den franska kemisten Ippolit Mege-Mourier 1869 en ny produkt som heter margarin, oleomargarin, senare kallad margarin.

Tillverkare av margarin försökte få sitt utseende och smaka på oljan. Den naturliga, transparenta vita färgen av margarin ändrades med olika färgämnen. Som ett resultat har detta orsakat misslyckande från företrädare för mejeriindustrin.

När det gäller margarin i olika länder har många förbud och restriktiv lagstiftning utfärdats: Förbud mot tonfargar, ytterligare skatter och licenser för att sälja produkten etc.

Intressant! Nyligen har margariner genomgått stora förändringar i riktning mot att förbättra deras kvalitets- och hälsosäkerhet. Många tillverkare har övergivit användningen av hydrerade oljor och transfetter, salter och andra skadliga ämnen. Samtidigt började tillverkningen av margarin använda högkvalitativa produkter, till exempel olivolja.

Produktion och typer

För tillverkning av margarin används olika vegetabiliska oljor: sojabönor, rapsfrö, solros, majs och jordnöts. Dess produktion är en process med flera steg som består av att emulgera en blandning av vegetabiliska oljor och fetter, som kan modifieras genom fraktionering, transesterifiering och / eller hydrering av vegetabiliska fetter.

Vid det sista steget tillsätts syntetiska vitaminer, smakämnen och färgämnen till blandningen och kyles därefter.

Alla margariner är uppdelade i produkter av vegetabiliskt ursprung eller vegan och tillverkas med tillsats av animaliska fetter.

Den ryska lagstiftningen föreskriver följande klassificering av margariner:

• MT, eller fast margarin, som används i livsmedelsindustrin. Den anses vara den minst användbara av alla margariner på grund av dess höga transfettinnehåll;
• MTS - avsedd för produktion av puffdekor
• MTK - används för att göra konditori som kakor, bakverk, krämer, soufflor mm.
• MM eller mjuk margarin, avsedd att användas som livsmedel
• MZhK och MZhP - Margariner i flytande form, som används för stekning och produktion av bageriprodukter.

Sammansättningen av margarin

De flesta margariner består av:

1. Fetter och oljor: mättade, omättade, transfetter och kolesteroler.
2. Vatten.
3. Proteiner: protein, kasein, albumin etc.
4. Syntetiska vitaminer: A och D.
5. Mineraler: kalium, natrium, kalcium, magnesium.
6. Livsmedelstillsatser: emulgeringsmedel, sötningsmedel, färgämnen, konserveringsmedel, hexan och andra lösningsmedel, smaker, steariner.

Margarine Properties

Effekten av att äta margarin på människokroppen är en kontroversiell fråga. Tillverkare av denna produkt pekar på fördelarna med lågt kolesterol och lägre nivåer av ohälsosamma fetter jämfört med naturlig olja. Dessutom berikas margarin ofta med vitaminer och mineraler.

Motståndare av användningen av margarin antyder en lång lista av syntetiska element i sin komposition, som knappast avlägsnas från kroppen och är hälsofarliga. Bland de vanligaste problem som är förknippade med användningen av margarin står ut:

• kardiovaskulära sjukdomar, ökad risk för hjärtinfarkt och stroke, kranskärlssjukdom;
• förhöjda LDL (dålig kolesterol) nivåer och sänkt HDL (bra kolesterol) nivåer;
• reproduktionsstörning och fertilitetsminskning
• Att äta margarin minskar kvaliteten på bröstmjölk hos ammande mödrar.
• en minskning av kroppens skyddsfunktioner (immunitet);
• ökar risken för diabetes.

Hur man väljer och lagrar margarin

Idag finns nästan alla typer av margarin tillgängliga på marknaden som kan tillgodose konsumenternas behov och smak. Oftast säljs det i barer eller i plastbehållare.

Vid köp av margarin är det viktigt att vara uppmärksam på dess sammansättning som anges på förpackningen och ge företräde åt produkten med minsta mängd syntetiska element. Förvara margarinen inom den angivna tiden på förpackningen, i kylskåp eller frys.

Används vid tillagning

Margarine är ett vegetabiliskt fett som kan vara ett budgetutbyte för smör i de flesta recept. Det brukar göra bröd, pajer, kakor, grytor och många efterrätter. Margarinfettskivor, kakor och muffins, och i en smält form häller de över potatis och andra grönsaker.

När du använder margarin i matlagning är det viktigt att tänka på att mjuk margarin inte är lämplig för stekning, eftersom det lätt brinner. Fast margarin har nästan alla samma egenskaper som smör och kan användas för bakning, stekning och uppvärmning.

Det är viktigt! Om margarin är märkt som "lätt", "fettfri", "kalorihalt", är den inte lämplig för användning vid bakning och tillagning på grund av högvatteninnehållet. Låg fetthalt i denna produkt ger inte önskad struktur till degen.

http://m.dom-eda.com/ingridient/item/margarin.html

Margarin: komposition, fördelaktiga egenskaper, kontraindikationer. Ta reda på vad som gör margarin

Kulinariskt fett, eller, helt enkelt, margarin har blivit en integrerad del av modern matlagning. Dess sortiment är enormt. I butikerna hittar du denna produkt av alla kvaliteter, kompositioner, färger och varumärken. Det är närvarande i färdiga måltider, såväl som bakning. Men få personer vet att denna produkt används relativt nyligen. Margarine skylder sitt utseende till Hippolyte Inter-Mourier, en fransk kemiker som uppfann en fantastisk mejeriprodukt för mer än ett sekel sedan. Det var tänkt som en billig och högkvalitativ analog smör.

Kök och bord

Det här är de två typerna av margarin, vars sammansättning vi ger nedan. För att föredra detta eller det här alternativet bör du själv bestämma vad du planerar att använda den med. Tillsammans läggs kökets utseende till de varma första och andra kurser som används för rostning av grönsaker och köttprodukter. Margarine bord för att smaka som smör, och därför perfekt för deg och mellanmål. Hemmafruar föredrar fett, inte olja, eftersom det förhindrar snabb härdning av mjölprodukter. Dessutom ger mjölkproduktens utseende mjölken mycket mer smakrik, ger den en unik krämig lukt och en gyllene nyans.

Fördelarna med margarin

Många konsumenter tänker länge på att köpa margarin eller smör. Dessa tvivel orsakas av osäkerhet om det finns något som är användbart i sammansättningen av den första produkten. Naturligtvis innehåller margarin vitaminer, men de läggs alla till det konstgjort. Detta görs för att approximera dess näringsegenskaper till naturligt smör.

Margarin är en mjölkprodukt av vegetabiliskt ursprung, så det finns inget kolesterol i det. Men ibland tillsätts vissa element av animaliskt ursprung till smaken för att förbättra smaken. Men naturligtvis har denna produkt några fördelar. Så, margarin fortsätter fräscha längre. Följaktligen är denna funktion annorlunda och rätter beredda på dess grundval. Denna produkt är mycket billigare. Det är lättare att sprida sig på bageriprodukter. Men användningen av margarin är direkt relaterad till kvaliteten på de ämnen som den framställs från.

Varning kan det vara farligt!

Margarin, som består mestadels av transfetter, har en skadlig effekt på hjärtat. Även för produktionen av denna produkt används avfall av produkter av kemiskt ursprung som kan orsaka ganska allvarlig hälsorisk. Det är ingen hemlighet att vegetabiliska fetter är råmaterialet för tillverkning av margarin. Och moderna tillverkare får dem från genetiskt modifierade sojabönor, vilket också kan ge upphov till mycket starka allergiska reaktioner.

Vad gör margarin

Det var en utbredd uppfattning bland köpare att olja används för produktion av margarin. Men det är naturligtvis bara fantasier av alltför intryckbara människor som tycker om att förmedla allmänheten olika rykten och spekulationerna. För att debunkera denna myt kommer vi att berätta för läsaren vad mjölkprodukten egentligen består av. Sammansättningen av margarin enligt GOST innefattar oljor av vegetabiliskt ursprung och / eller fett hos fisk och marina däggdjur. Det är också tillåtet att lägga till animaliska fetter och mejeriprodukter.

Margarin är en vatten-i-olja-emulsion som innehåller minst 39% fett med totalvikt. För produktionen av produkten med flytande hydrerade vegetabiliska oljor och fetter från marina däggdjur (även i flytande form). I något mindre kvantiteter kan djurfett, smör och mjölkfett vara närvarande.

Och vad mer är margarin av? Den innehåller ämnen som konserveringsmedel, vatten, emulgeringsmedel, salt, färgämnen, antioxidanter och smaker. Ingredienser som förbättrar smaken av oljeutbytet kan också uppstå. Bland dem är vassle, socker, mjölk och pastöriserad eller pulveriserad grädde.

Med "Pyshka" smakligare

Denna mejeriprodukt är väldigt populär bland hostesses. Denna agiotag orsakas huvudsakligen av att kompositionen av Pyshka margarine är fördelaktigt utmärkt av frånvaron av hydrerat fett, vilket är den mest skadliga ingrediensen av någon produkt i denna kategori. En oljeutbyte under det angivna varumärket är en högkvalitativ produkt med en homogen konsistens som har en positiv effekt på bakning.

Den fullständiga sammansättningen av margarine "Pyshka" är följande:

• 75% av oljor och fetter deodoriserade grönsaksraffinerade;
• vatten;
• vasslepulver;
• emulgeringsmedel;
• salt;
• citronsyra;
• naturliga färgämnen;
• vitaminer;
• smak.

Finns det mjölk?

Det är ganska svårt att skilja mellan smör från mjölkmargarin. De liknar sammansättning, smältbarhet i kroppen, smak och aromatiska egenskaper. Mjölk margarin (komposition som presenteras i artikeln) innehåller 82-84% fetthalt, protein i mängden från hälften till en procent, såväl som kalcium, kalium, vitaminerna A, B och E och magnesium. I processen att göra detta smörbyte läggs fermenterad mjölk till den. Denna ingrediens låter dig maximera likheten mellan mjölkmargarin och smör. Prepasteurisering av mjölken innan den tillsätts till fettet, och dess ytterligare syrande med mjölksyrabakterier, ger margarin med lukt och smak av denna produkt.

Åh, grädde, grädde!

Sammansättningen av krämig margarin innehåller oljor av vegetabiliskt ursprung och animaliska fetter. Under produktionen av produkten användes till emulsionsmetoden. Denna process avser blandning av fetter med en vätska innehållande vatten. Till exempel med pastöriserad komjölk. Denna produkt får inte innehålla mer än tjugofem procent smör. Även med hänsyn till argumenten hos tillverkare att krämig fett har högsta kvalitet, kan den inte jämföras med verkligt smör.

Denna produkt har dock unika egenskaper. För det första kännetecknas det av mångsidighet av tillämpningen. För det andra berikas margarin (den sammansättning vi redan har angivit) med vitaminer i grupperna A, B, PP och E. Den innehåller sådana ämnen som kolin, magnesium, natrium, fosfor och kalium. Det är därför den krämiga produkten används aktivt i industriföretag och hemma.

Tabellmargarin

Denna art uppträdde i trettiotalet av förra seklet. Dessa var svåra tider. Forskare har uppfunnit en ny produkt, vilket är billigare än smör. Bordsfett började tillsättas inte bara degen utan också till andra rätter. Men trots detta förblev denna mejeriprodukt en produkt av andra klass. Med ankomsten av 1990-talet, när smör passerade in i kategorin skarpa varor, återhämtade bordsmargarin popularitet. Inte bara en hushållsprodukt, utan också en utländsk man såg på marknaden.

Tabellmargarin, vars sammansättning är ätbar fett, mjölk, salt, socker, färgämnen och raffinerade oljor av vegetabiliskt ursprung, är uppdelad i två sorter. Detta är en smörgås bord och bord. Det kan också vara av fasta typer och mjuk bulk (de är packade i plastburkar).

Hur man väljer den bästa produkten

Vad som än kan sägas om margarins skadlighet fortsätter vi fortfarande att använda det. De enda undantagen är barn som inte rekommenderas att ge det i princip. Små ätare behöver bara den mängd oljebyte som de får när de äter bakverk. Därför köper du margarin, du måste lära dig att välja den.

Högsta kvalitet är den produkt vars förpackning är märkt "R 52179-2003" och symbolen GOST. Sådan produkt måste vikas i folie, den skyddar den från effekterna av extern lukt, fukt och ljus. Märkningen bör också innehålla information om margarinens sammansättning. Föredra produkten som inte innehåller GMO. Ett färgämne läggs till fettet, där skuggan av den ursprungliga produkten direkt beror. Om mejeriprodukten har en gul färg, då har den vitaminer, en vit nyans indikerar att produkten inte är färgad, och den produkt som innehåller färgämnen kommer att ha en ljusgul färg.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

Margarinkomposition

Margariner uppfanns som billiga oljeutbyten under 1800-talet. För tillverkning av margarin användes en hydrogeneringsprocess: i närvaro av katalysatorer fästes väte till molekylerna av vegetabiliska oljor i ställen för dubbelkemiska bindningar och detta gjorde den flytande vegetabiliska oljan fast, som smör. Om du kommer in i vissa smaker, så kommer produkten att bli ännu mer som smör.

Sedan, för över 100 år sedan, började en konkurrenskraftig kamp mellan producenter av billiga margariner och dyrare smör. I Förenta staterna fanns även lagar som begränsade spridningen av margarin. Tillverkare av smörreparerade margariner för många brister, och producenter av margariner förbättrade i sin tur dessa produkter genom att lägga till användbara ämnen till den.

Under efterkrigsåren konstaterades det att med ofullständig hydrogenering av vegetabiliska oljor, när margarin har en halvvätskig konsistens, behåller den några av de fleromättade fettsyrorna som är inneboende i vegetabilisk olja och kan skydda mot ateroskleros. Mjuka margariner började bli allmänt reklamerade (som fortsätter till denna dag: alla kommer ihåg reklam "Rama" och andra mjuka margariner som lätt sprids på bröd) som ett medel för att förhindra ateroskleros och befolkningen i många länder började använda dem för helande.

Liksom vegetabiliska oljor innehåller margarin inte kolesterol och införandet av växtsteroler (isolerat från soja) till dem gjorde det även möjligt att skapa margariner som hindrar kolesterol från andra produkter från att absorberas i tarmarna. Producera margarin och med tillsats av ko mjölk. Det är sant att skeptiker säger att i detta fall är kemiska konserveringsmedel nödvändigtvis tillagt dem.

I slutet av 1900-talet utbröt en skandal runt Margariner, kanske inte utan deltagarnas deltagande. Det visade sig att i samband med hydrogenering av vegetabiliska oljor bildas trans-isomerer av fettsyror (molekylära bindningar ändras i dem).

Motståndare av margariner har samlat in en stor mängd material som visar att transmolekyler av fettsyror inte bara skyddar kroppen utan även predisponerar för ateroskleros och cancer. Margariner började betrakta den skyldige i dödsfallet hos ett stort antal amerikaner, det fanns en rädsla för denna produkt. Lagen i vissa länder har föreskrivit tillverkare att markera innehållet av transfettsyror på margariner. I vårt land publicerade tidningen Izvestia ett antal artiklar av A. Melnikov om faran av margariner och andra produkter, som inbegriper hydrerat fett.

Problemet var emellertid inte så klart. I Finland har det till exempel visat sig att risken för cancer hos menopausala kvinnor är lägre, desto högre är deras diet och blodnivåerna av transfettsyror i linolsyragruppen. Författarna till denna studie anser även att mejeriprodukter, såsom ost, kan skydda mot cancer, se utsikterna att skydda mot denna sjukdom vid framställning av produkter med högt innehåll av sådana fettsyror.

Men samtidigt visade en studie som gjordes i flera stater i USA en ökning av förekomsten av cancer bland personer som konsumerar mycket transfettsyror. Det finns en uppenbar motsättning mellan slutsatserna från olika forskare.

Motståndare av margariner ser orsaken till denna motsägelse i det faktum att forskare som studerade förhållandet mellan konsumtion av transfettsyror av befolkningen och de framväxande sjukdomarna inte skilde mellan syror av mejeriprodukter och margariner. Motståndare av användningen av margarin betonar att kojölktransfettsyror inte alls är transfettsyror erhållna genom hydrering av fett i margariner, och därför är det nödvändigt att skilja mellan dåliga och goda trans-syror.

Försvarare av margariner uppmärksammar i sin tur på det faktum att transfettsyror av mat åtföljs av en stor mängd mättade fettsyror och att de, och inte trans-isomerer, orsakar fettets skadliga effekter på kroppen. Förespråkare av denna synvinkel ser till exempel risken för överhettat fett vid ackumuleringen i det av inte trans-syror, men andra ämnen som bildas under oxidation.

Uppenbarligen är debatten om transfettsyror, deras faror och möjliga fördelar långt ifrån. Alla måste bestämma sig själv om man ska använda margarin eller överge det. Amerikanska forskare fann emellertid att de främsta källorna till transfettsyror i gravida kvinnor som konsumerade 30% av sin energi från fett var till exempel: bakverk, brödprodukter, mellanmål och i mindre utsträckning margarinerna i ren form. Som du kan se kan fetter med transisomerer hittas i en mängd olika produkter.

Och mer. Att ersätta hydrering i produktionen av margariner kommer en mer försiktig process för omförestring, men tyvärr på förpackningen av margariner är det inte vanligt att ange tekniken för deras produktion.

http://myhauze.ru/ingridients/105-margarin.html

Hur väljer man margarin?

Margarin - en emulsionsprodukt från vatten och vegetabilisk olja. Det kan innehålla djur- eller fiskolja, mjölk, smaker, färger, salt, socker och andra kosttillskott. Idag är palmolja huvudkomponenten av margarin, även om andra typer av vegetabiliska oljor kan användas: solros, sojabönor, canola samt biff eller fläskfett.

Margarin härstammar från 1800-talet, när kejsaren Napoleon erbjöd en imponerande belöning till den som inventerar en produkt som smakar smör, men från billigare komponenter. Detta gjordes av den franska kemisten Mege-Mourier. På grund av sin låga kostnad orsakade den nya produkten misstro bland fransmännen, men av samma anledning blev den snabbt populär över hela världen, även i Ryssland, även om dess fabriksproduktion började mycket senare i vårt land - 1928.

Vad gör margarin?

Tidigare användes animaliska fetter (fläsk, nötkött, fårkött) samt valolja oftast för att producera margarin. Nu är huvudkomponenterna i Ryssland solros och palmolja. I Amerika - soja. I Europa - rapsfrö.

Dessutom, om palmolja redan är fast, så har den redan smältemperaturen som behövs för margarin, då måste de flytande oljorna modifieras: som en följd av mättnad av dubbelbindningar i fleromättade fettsyror - hydrogenering - bildas så kallade hydrerade fetter med en fast textur.

Som ytterligare komponenter i margarinsammansättningen ingår olika livsmedelstillsatser: smaker, färger, salt, socker. Salt gör att margarin kan splash mindre när du steker och lagar mat. Mjölk och dess derivat läggs till krämig margarin.

De mest populära emulgatorer som utgör margarin är fettsyramonoglycerider och lecitin (vanligtvis soja).

Vilka typer av margariner finns?

Margariner är uppdelade i hårda, mjuka och flytande.

1. Hård margarin är ganska tät i konsistens och sprids väl på bröd. Det är följande märken:

• MT - vi ser det oftast i butiken. Den används för bakning och kulinarisk produktion, såväl som för hembakning;
• MTK - det är bra att göra olika soufflor eller krämer ut ur det;
• MTS - bäst för puffdekor.

2. Mjuk margarin är ganska plast i konsistens. Vid märkning anges det:

• MM - och lämpar sig väl för smörgåsar, liksom oftare än andra arter som används i industriell produktion.

3. Flytande margarin har konsistensen av en homogen emulsion. Det är indelat i följande märken:

• MZHP - används i bakverkindustrin;
• MZHK - används för stekning, och även i nätverk av offentliga catering.

Finns det transfetter i margarin?

Transfetter (transfettsyraisomerer) finns i vilken margarin som innehåller hydrerade fetter. Detta är en biprodukt som erhålls genom att hydrogenera vegetabilisk olja - processen att omvandla den från en vätska till ett fast tillstånd. Andelen transfetter i hydrerad margarin kan nå 40%. De ökar nivån av "skadligt" kolesterol i blodet och orsakar sjukdomar i hjärtat och blodkärlen.

För närvarande regleras det högsta tillåtna innehållet av trans-isomerer av fettsyror på en ganska hög nivå - högst 20%. Men nästa år träder den tekniska förordningen i kraft, enligt vilken innehållet av transfetter i margarin inte ska överstiga 2%. Hittills är det fortfarande noggrant att undersöka etiketten - enligt standarden är tillverkaren skyldig att ange procentandelen i märkningen.

Margariner gjorda på basis av naturliga tropiska fetter (palm-, kokos-, palmkärnolja) samt pereterreterirovannyh-fetter får inte innehålla trans-isomerer av fettsyror, eftersom de inte utsätts för hydrering

Läs vår experts blogg om transfettens skada i Roskontrol Community.

Huvud urvalskriterier

1. Margarin absorberar utomordentligt lukter, därför bör huvudkriteriet för valet vara förpackning. Folie är bäst att hantera sin uppgift, inte pergament eller papper. Aluminiumsfolie passerar inte vatten och ökar produktens hållbarhet. Köp inte margarin med trasig förpackning.

2. För hembakning är det bättre att ge företräde till fast, omålad margarin med ett djurfettinnehåll på minst 60%. Om massfraktionen av fett i produkten är under 35%, kan bakning vara torr och tung.

3. Margarinens färg beror på mängden beta-karotenfärg i kompositionen. Om produkten är vit, är den inte färgad. Gul färg indikerar det eventuella tillsatsen av vitaminfärger.

4. Margarin bäst lagras i kylskåp, inte i frysen eller på hyllan. Den optimala förvaringstemperaturen är från -5 till +15 C. Under alla omständigheter bör du styras av lagringsläget, vilket anges av tillverkaren i märkningen.

5. Färgen ska vara jämn över hela ytan, utan grå fläckar, streck, fläckar. Annars signalerar den ett brott mot produktionen och felaktig lagring och kylning, vilket kan påverka smaken av margarin.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-margarin/

Tele2 hjälp, priser, frågor

Vad gör margarin: användbar information. Användbara egenskaper hos margarin.

Margarin är en livsmedelsprodukt som skapas på grundval av vatten, vegetabilisk olja och emulgeringsmedel med smaker. Margarin används ofta i matlagning.

Ibland används margarin i stället för smör, men det borde inte göras. Denna produkt är gjord av olika fetter: djur och raffinerad, dessutom hydrerad. För att denna produkt ska förvärva sin karakteristiska smak innefattar den smakämnen såsom vassle, mjölkpulver, socker, salt, liksom andra livsmedelstillsatser och smaker.

Vad gör margarin - komposition

Det huvudsakliga råmaterialet för framställning av denna produkt är en blandning av vegetabiliska och animaliska fetter. Vanligen använder djurfetterna valfett. Margarets vegetabiliska sammansättning inkluderar bomull, solros och. Dessa fetter utsätts för hydrogenering, det vill säga överföra dem från en vätska till ett fast tillstånd. Genom deodorisering, eliminera den speciella lukten och smaken av produkten, som är karakteristisk för fettet hos marina djur och vissa vegetabiliska oljor.

Enligt statsstandarden kan margarin användas för industriell bearbetning, bord och smörgås.

Sammansättningen av bordsmargarin

Beroende på sammansättningen av margarin, metoder för bearbetning, smak och kulinariska destination är margarin kök och matsal. Margarin är också uppdelad i krämiga, mjölkfria, mejeri- och mjölkdjur. Denna separation sker beroende på användningen av råmaterialet.

Tabellmargarin är den högsta, första och andra klassen. Det är också annorlunda fett. Hög fetthalt margarin innehåller 80-82%, låg fetthalt - upp till 72% och lågt kaloriinnehåll - från 40 till 60%. Lågkaloritmargarin innehåller halvarin och spridningsspridningar.

Ingredienser av magert margarin

Sammansättningen av magert margarin innehåller emulgerade fetter och vatten. Margarin för fastande är bordsfri mjölkfri produkt. På en sådan margarin är beteckningen "I posten". Creamy, bordsmjölk och bordsdjursdjurs margarin används inte i fasta.

Sammansättningen av cream margarine

Detta margarin framställdes genom emulgering, dvs blandning naturliga fetter och vegetabiliska fetter, omvandlas från flytande till fast mjölk fermenterad, pastöriserad och kompletterades med 25% smör.

Sammansättningen av mjölkmargarin och bordsmjöl margarin

Till skillnad från smör margarin innehåller inte mjölk smör.

Margarinmjölk innehåller upp till 25% hydrerat valfett. Detta fett skiljer sig från andra animaliska fetter och vegetabiliska oljor med bättre smältbarhet och högre kaloriinnehåll. På grund av grundlig deodorisering och raffinering befrias detta närande fett från den specifika lukten och smaken.

Kvalitetstabellmargarin har en jämn, tät och plastisk konsistens. Det borde inte ha en främmande smak och lukt.

Sammansättningen av köksmargarin

Råvaror för köksmargarin är animaliska och vegetabiliska fetter. För dess beredning smälter alla fetter först och blandas sedan i ett annat förhållande enligt receptet. Beroende på de använda råvarorna kan köket vara vegetabiliskt och kombinerat.

Vegetabilisk vegetabilisk margarin innehåller vegetabiliskt fett och vattenfett. Den senare framställs på basis av raffinerad vegetabilisk olja, vilken omvandlas till ett fast tillstånd genom hydrogenering. När det gäller vegetabiliskt fett innehåller den 20% av en blandning av naturlig vegetabilisk olja och 80% hydrerad vegetabilisk olja.

Margarin är otroligt populär i matlagning. Denna ingrediens finns i receptet, kanske, av varje butikskaka eller söt bulle. Trots sina utmärkta egenskaper har produkten fått tvivelaktiga berömmelse. Därför är det värt att ta reda på själv vilka margariner är gjorda av och vilken produkt att välja för hemlagning.

Vän eller fiende?

Margarin i livsmedelsindustrin tätt ockuperade sin nisch. Köpa en viss produkt, du kan inte ens misstänka närvaron av denna ingrediens. Användningen gör det möjligt för tillverkare att förbättra utseendet och förlänga produkternas hållbarhet samt minska kostnaden. Det är ett mer blygsamt pris i jämförelse med smör som har blivit den främsta motivationen för att använda margarin i produktion och matlagning.

Men inte bara produktens billighet började väcka misstanke bland vaksamma konsumenter, men också dess sammansättning. Utan att veta vilken margarin som är gjord av, kan du tro på myten om dess "oljeprodukt". Rötterna av denna saga är i sovjetiska förflutna, när i skolböcker om kemi vår gamla gode vän tillskrivs petroleumsprodukter av någon anledning. Tron på margarins olämplighet att mata en frisk person migrerades till efterföljande generations tankar, och till och med idag tror många på margarins tveksamma natur.

Faktum är att frågan om skada eller nyttan av denna del av kosten bara beror på dess kvalitet. En balanserad produkt utan transfett är bra för att äta som ersättning för smör. Därför spelar huvudrollen för att bestämma den potentiella skadan för ett sådant alternativ sig av dess sammansättning och egenskaper hos produktionstekniken.

I livsmedelsindustrin finns tre huvudgrupper, som är indelade i margarin:

• Fast produkt används oftast i konfektyr och bageriindustrin. Denna sort är hög i animaliska fetter;
• mjuk margarin är avsedd för direkt konsumtion. Representanter för denna grupp, i synnerhet, används för att sprida på bröd. De utmärks av en hög andel mättat fett. Animaliska och vegetabiliska fetter är involverade i framställning av en sådan produkt;
• flytande margarin har egenskaperna hos en emulsion och används som regel för stekning och bakningsprodukter. Denna art är gjord av solros, sojabönolja, olivolja och bomull. Sådana margariner innehåller stora mängder fleromättade fettsyror och anses vara mest hälsofrämjande.

Det huvudsakliga råmaterialet för produktion av alla grupper är vegetabiliska oljor. Olika länder använder olika typer av dem, i synnerhet:

• solros;
• jordnöt;
• sojaböna;
• oliv;
• raps;
• majs;
• palm;
• kakaosmör och andra.

Frågan om vilken margarin som görs i Ryssland kan inte besvaras entydigt. Men ofta hushållsproducenter använder solrosolja som bas.

Andra "lättolja" ingredienser inkluderar olika konserveringsmedel, naturliga färger, smaker, salt och socker. Dessa ingredienser hjälper till att ge blandningen ett behagligt utseende och lukt. Beroende på den producerade gruppen av margarine används animaliska fetter av olika ursprung.

Varför och när blir produkten skadlig?

Skada margarin för människokroppen är i stor utsträckning förknippad med produktionstekniken. Så att den behåller formen av fasta stänger används hydrogenering. Denna metod tillåter vätemolekyler att inkorporeras i fettsyror. Risken för hydrogenering ligger i det faktum att det bidrar till bildandet av transfetter. Det är dessa föreningar som främst är ansvariga för att skada margarin för människors hälsa:

• öka koncentrationen av "dåligt" kolesterol;
• öka risken för att utveckla hjärtsjukdomar och blodkärl;
• försvaga kroppens skyddande funktioner;
• negativt påverka människans reproduktiva förmågor
• bidra till utvecklingen av cancer.

Idag praktiseras två tekniker för margarin. Ett alternativ till ovannämnda hydrogenering är transesterifiering, vilket inte leder till bildning av transgena fetter. Vid köp av margarine bör du vara uppmärksam på det möjliga innehållet i dessa skadliga föreningar.

Faren är också oärlighet margarine tillverkare. I formuleringen kunde billiga vegetabiliska oljor som inte bearbetades korrekt användas. Speciellt tveksam kvalitet har en produkt framställd i palmolja.

Tyvärr, för att förstå vad som gör margarinen, som vi konsumerar i färdiga produkter, är det väldigt svårt. Men när vi väljer det självständigt får vi möjlighet att välja den mest högkvalitativa produkten genom att undersöka kompositionen. Dyrt blandning att smaka knappt urskiljbar från naturligt smör. En bra margarin bör inte ha en bitter eller sur smak.

Margarin kan kallas "smörbyte". Denna produkt är inte bara utseendet liknar smör, men utför också ungefär samma funktioner. De flesta margariner används av konditorkockar, bagare och glassmakare. För bakning av hemlagade kakor används också en betydande del av produktionsvolymen - ca 10%.

Varför är margarin så populär? Först och främst på grund av priset. Det var just på grund av kostnaden att smöret inte passade den franska kejsaren Napoleon III. Sedan lovade han en belöning till någon som kunde uppfinna en billigare motsvarighet.

Den här mannen blev en kemist Mege-Mourier, som uppfann ett sätt att få fast fett från vegetabilisk olja.

Vad gör margarin?

Huvuddelen är vegetabiliska oljor (solros, palm, rapsfrö och andra. Vad kan skada från margarin, om det är baserat på en sådan naturlig produkt?

Så här svarar tillverkare ofta på frågor om produktsäkerhet.

Faktum är att vegetabiliska oljor genomgår en kemisk process som kallas hydrering. Under denna process blir de omättade fetterna i vegetabilisk olja mättade som ett resultat av tillsatsen av vätemolekyler. Allt detta görs för att göra oljan svår. Och efter sådan bearbetning kan vegetabiliska oljor inte längre kallas naturliga. Förresten, förutom vegetabiliska fetter, kan det finnas djur i margarin, men deras procentandel är mindre.

Förutom oljor är vatten en nödvändig del av margarin (eventuellt blandad med mjölk). Margaret innehåller också olika emulgeringsmedel (det säkraste av dem lecitin), salt, färgämne (vanligtvis beta-karoten), konserveringsmedel (oftast E202) och smaker. Sällan i kompositionen kan man se socker och stärkelse.

Skada margarin för människors hälsa.

Trots de onaturliga namnen på komponenter som emulgatorer, färgämnen och smaker är de inte den största faran. Det största hotet kommer från de väldigt vegetabiliska fetterna som har genomgått hydrering. Som ett resultat bildas transfetter, som enhälligt erkänns som skadliga för människor.

Transfetter har störst effekt på kardiovaskulärsystemet. Med hjälp av dem stiger blodkolesterolet och aterosklerotiska plack bildas på kärlen. Du kan också hitta information som transfetter provocerar cancer. Men ökningen av övervikt som ett resultat av användning av tjärfett har redan vetenskapligt bevisats.

Det är sant att amerikanska forskare gjorde det på apor, men det är uppenbart att transfetter har en liknande effekt på människor.

Några tips om att välja margarin.

Även om du vet vilken margarin som är gjord av och hur det är hälsofarligt, är det fortfarande svårt för dig att helt överge det. Men genom att följa vissa regler kan du minimera margarins skada.

GOST R 52179-2003 - leta efter ett sådant tecken på förpackningen med margarin. En produkt som tillverkas enligt denna standard anses vara den högsta kvaliteten.

Var medveten om att hårdare margarin innehåller mer transfetter. I så fall köpa så mycket som möjligt en mjuk produkt.

Ofta ökar produktens skada på grund av felaktig lagring. Folieförpackningen minskar effekterna av ljus och fukt på produkten. Ja, margarin i folie är dyrare, men risken att köpa varor av låg kvalitet minskar.

Margarin är ett högkvalitativt fett baserat på vegetabiliska oljor och animaliska fetter i naturlig och bearbetad form med tillsats av olika komponenter.

Margarin är en starkt disperserad emulsion av fett och vatten, vilket tillsammans med en hög smältpunkt bestämmer dess höga smältbarhet - 94%. Det biologiska värdet bestäms av innehållet av fleromättade fettsyror, fosfatider, vitaminer.

Råmaterial Vid produktion av margarin med hjälp av huvud- och hjälpråvaror.

De viktigaste råvarorna innefattar fettbas (upp till 82%), vilket i stor utsträckning bestämmer kvaliteten på den färdiga produkten, och dess fysikalisk-kemiska egenskaper och reologiska egenskaper förutbestämmer dessa egenskaper hos margarin. De viktigaste indikatorerna för margarin är smältpunkten, hårdheten, fastämnesinnehållet.

Smältpunkten för margarin beror på fettbasens sammansättning. Uppsamlingen av enkel-syra högsmältande glycerider ger ökad hårdhet och smältning - mjukhet.

För de feta baserna av margarin, låg smältstyrka, plasticitet och spridbarhet är viktiga.

Låg smältpunkt karakteriseras av temperaturen för fullständig smältning, vilket beror på innehållet och kvantitativa förhållandet mellan de fasta och flytande fraktionerna. Ju högre innehållet i den fasta högsmältande fraktionen desto lägre smältbarhet.

Plastitet är kroppens egenskap för att förhindra deformation och beror på förhållandet mellan fasta och flytande glycerider. Det har fastställts att fetter, i vilka fasta glycerider innehåller 15-30%, har god plasticitet och spridbarhet, och detta förhållande förändras inte i temperaturområdet från 10 till 30 ° C.

De strukturella och reologiska egenskaperna hos margarin bestäms av användningsområdet och förpackningsmetoden.

Som den flytande fettfasen av margarin används olika raffinerade vegetabiliska oljor, som är opersonliga i smak och lukt. I vårt land är den viktigaste råvaran för framställning av margarin solrosolja, i Västeuropa - rapsfrö i USA - sojabönor.

Receptskompositionen av fast fettbas för margarin varierar mycket beroende på källorna till fettråvaror och traditioner i landet. Recepten av kalori med lågt kaloriinnehåll är ofta använda fasta vegetabiliska oljor - kokosnöt, palm, palmkärna. För närvarande rankar palmeoljeproduktionen andra i världen efter sojabönor. Med införandet av dessa oljor i formuleringen erhålls en mer plaststruktur av margarin.

I Tyskland introduceras Smaltz (svettfett) med smältpunkten 28-36 ° C i vissa sorter av margarin.

I en fast bar margarin innehåller fettbasen 80% fett och 20% flytande fett, vanligtvis vegetabilisk olja.

I bulk margarin är detta förhållande olika: mängden flytande fett är 40-50% av den totala mängden fettbasen.

Extra råmaterial inkluderar: smör, mjölk, salt, socker, smaker, emulgeringsmedel, vitaminer, konserveringsmedel, vatten. Extra råvaror (med undantag för smör och emulgeringsmedel) utgör margarins vattenmjölksfas: Enligt dagens recept för smörgås och mjölkmargariner är vattenmjölkfasen 17,75%, i choklad - upp till 37,8%. Lågkalori margarin och pasta innehåller 40-60% av mjölkvattenfasen, vilket i stor utsträckning bestämmer den slutliga produktens organoleptiska egenskaper. /

För närvarande producerar de även mjölkfri margarin. Emellertid införs fermenterad mjölk, utspädd grädde eller 1,0-1,5% skummjölkspulver eller natriumkaseininat i några av dess typer. Vid användning av mjölkproteiner vid produktion av kalorimargarin är användningen av konserveringsmedel av stor betydelse. I vårt land för detta ändamål är det tillåtet att använda bensoesyra och sorbinsyror i kombination med citronsyra. Kaliumsorbat och sorbinsyra används i Danmark och Nederländerna. I Förenta staterna och Förenade kungariket är det tillåtet att använda både bensoesyra och sorbinsyra, såväl som deras kalium- och natriumsalter.

För att öka margarins mikrobiologiska stabilitet införs citronsyra och mjölksyror i vattenfasen i en mängd som ger ett pH av produkten 4,5-6,0. För att öka resistensen hos fasta fetter mot oxidation införs antioxidanter - butyloxytoluen och butyloxyanisol - i margarin i en mängd av 0,02%. För att förbättra effekten av antioxidanter som tillsätts till blandningen med lecitin, tokoferol och citronsyra.

I vattenfasen injiceras även salt, vars mängd varierar i olika länder från 0,15 till 2,0%. Saltkrämer margarin salt smak, minskar stänk när du använder den för stekning av mat.

Eftersom margarin emulsion används sedan för dess stabiliserande emulgeringsmedel, vilka är fördelade på ytan av den dispergerade vätskan som en tunn film och förhindra fusion av de två emulsioner delsystem.

Emulgatorer som används i margarinproduktion måste uppfylla följande krav: vara fysiskt ofarlig; stabilisera starkt dispergerad och stabil emulsion; bidrar till att hålla kvar fukt i margarin under bearbetning och i produktionsprocessen; har anti-spatter egenskaper säkerställa stabiliteten av margarin under lagring.

I vårt land för produktion av margarin med emulgatorer MHD (destillerade monoglycerider) och MFM (myoglycerider är mjuka). Vanligtvis bidrar emulgeringsmedel i en mängd av 0,6%.

I Danmark har bolaget «Grinsted» producerar ett brett sortiment av emulgeringsmedel i margarin med olika fetthalter, som ofta används över hela världen. De vanligaste emulgeringsmedel Dimodan (destillerade monoglycerider), Emuldan (blandning av olika monoglycerider) Amidala (monoglycerid estrar med mjölksyra) Letsidan (blandning av monoglycerider och lecitin), Laktodan (monoglycerid-estrar med mjölksyra) Promodan (glykoletrar). Användningen av monoglyceridestrar med organiska syror ger minimal sprut när man använder margarin för att rosta mat.

I USA och Storbritannien produceras en emulgermedel baserad på vegetabiliska oljor och animaliskt fett. I Frankrike används skim lecitin som en emulgeringsmedel i en blandning med fosfoditylkolin, fosfodityletakolamin, fosfoditiynositol.

Gelatin, pektin, agar, alginater, pektinsyror används som stabilisatorer av strukturen av kalorimargarin.

För att öka det biologiska värdet av margarin införs vitaminerna A, D 2, D 3 i den. I vissa typer av margarin i vattenfasen gör C-vitamin, som har en synergistisk effekt på antioxidanter och konserveringsmedel.

Sammansättningen av alla typer av margarin är smakad och smakad. En av de största smaksleverantörerna är företaget "Naarden" (Nederländerna). I Ryssland, i margarinproduktion, används både Naarden-smaker och inhemska smaker VNIIZh. Således, för en sandwich och flytande margariner är anordnad en komposition bestående av fettlösliga smakämnet VNNIZH-17 och den vattenlösliga ARSRIF-43M, vilket ger margarin smaken och aromen hos smör. För margarin ger salta smak smaker används, vilket ger en produkt av citronsmak, jordgubbe, persika, choklad.

Den mest eftertraktade margarinen är en något gul smörgås, i vilken produktion som karoten och annatto användes som färgämnen. Numera produceras margarine av rosa, brun (choklad) och andra färger också.

Margarinproduktion. Det finns två tekniska system: sats och kontinuerlig drift. Oavsett det tekniska systemet består produktionen av margarin av följande verksamheter: acceptans och beredning av råvaror; formulering av margarin; härdning och blandning av fettbasen, mjölken och tillsatserna; emulgering; kylning och kristallisering; plastförädling, förpackning och förpackning.

Godkännande av råvaror är att bedöma dess kvalitet enligt fastställda indikatorer.

Beredning av råvaror innefattar obligatorisk förädling av vegetabiliska oljor och salomer, pastörisering och jäsning av mjölk och avlägsnande av smör.

Formuleringen av margarin utförs i enlighet med dess syfte och namn.

Tempererande är att tillföra en viss temperatur alla komponenter i en receptblandning: fettbasen är 4-5 ° C högre än smältpunkten och mjölken är upp till 15-20 ° C.

Emulsifiering - fördelningen av en vätska i en annan i form av droppar i speciella blandare (emulgeringsmedel) med kraftig omröring. För produktion av kalorimargarin behövs en starkare emulgering, vilket vanligtvis uppnås genom återvinning av emulsionen.

Vid kylning inträffar margarinemulsion kristallisation och omkristallisation process med en mindre stabil kristallin övergång (metastabil) via mellanprodukter till stabila (stable) kristallina modifikationer att kärnan i fenomenet polymorfism.

Långsam kylning av margarinemulsionen resulterar i sekventiell kristallisation av glycerider i enlighet med deras hällpunkt. Som ett resultat, är stora kristaller bildas som är typiska för högsmältande mest stabila kristallform, vilket resulterar i inhomogenitet hos den slutliga produktstrukturen som ger grovhet margarin smak, pulverformig konsistens och marmorering. Under lagring blir denna margarin smidig. Med snabb kylning börjar kristallbildning vid en temperatur under fryspunkten. Samtidigt bildas mer lågsmältande, mindre stabila kristallina former.

Sålunda kan med hjälp av förmågan hos margarin till kylning erhålla en finkornig struktur med hög duktilitet, låg smält nödvändig konsistens och andra organoleptiska egenskaper.

Den periodiska åtgärdsplanen bygger på principen: en kyltrumma - ett vakuumkit. Blandningen av komponenter enligt receptet från blandaren skickas till emulgermedlet, där de får en mycket dispergerad emulsion. Emulsionen matades sedan till kyltrummorna, från vilken yttemperaturen hos -18 till -20 "C, kylning och kristallisation. Emulsionen matas till trummans yta som en tunn film och i sådan form hårdnar. Härdas emulsionen avlägsnas från ytan av trumman med en speciell kniv. Sålunda Chip formas, som kommer in i behållaren och skickas till vakuumpåsen för plastbearbetning.

Vakuumkit är en blandningsmaskin, där margarin komprimeras med först, sedan övre, skruvar vid blandning. Under bearbetningsprocessen avlägsnas överskott av luft och fukt från flisarna under vakuum med viss viss effekt. Flisorna homogeniseras och förvärvar smörets konsistens.

Margarin lämnar en vakuumbunt vid en temperatur av 12-16 ° С, den är packad och skickad för lagring och åldring.

Kontinuerliga produktionssystem. Produktion av margarine pas linjebolag "Johnson". Sammansättningen av denna linje består av reservoarer för fettblandningen och tillsatser, automatiska vågar, doseringspump, tre blandare-pump emulsator, dubbelfilter, utjämningsbehållare, underkylare, texturizers och fyllning-förpackningsmaskiner.

Beredda fetter, emulgatorlösning, fettlösliga tillsatser matas in i den totala kapaciteten av automatiska vågar och vägs. Då, är fettkomponenten och vattenfasen pumpas bröstpumpar i bländare där emulgeringen äger rum vid en hastighet omrörare 46 vol. / Min och en temperatur av 38-40 ° C.

Emulsionen bringades att passera genom pumpen-emulsator för 5 min och föres till tredjedel bländare där det blandas noggrant och applicerades på dubbelfilter och sedan till utjämningstanken av ångan-vattenmantel och en flottörventil. Därefter går emulsionstemperaturen på 38-40 ° C in i den fyrcylindriska underkylaren (väljaren). Efter kylning har emulsionen en temperatur av 10-13 "C.

När man packar i förpackningar matas en margarinemulsion genom ett växelverk och filter, varvid strukturen matas till formen och fyllnings- och förpackningsmaskinerna. När man packar i en monolit, matas en margarinemulsion från en väljare till apparaten i en dekristallisator och därefter till en tvåhalsig fyllnadspåfyllningsmaskin av Roberton-typen.

Produktion av mjuk bulkmargarin på Schröder-linjen. Sammansättningen av denna linje består av två behållare, två bländare emulsator pump, en högtryckspump, en pastöriseringsanordning, en kombinatormaskiner, en form, fylla och förpackningsmaskiner.

Dosering av komponenterna i formuleringen utförs med användning av mikroprocessorteknik i automatiskt läge. Varje komponent vägs i kvantiteter enligt receptet och pumpas in i mixern, där de blandas med hjälp av omrörare med en rotationshastighet av 30-35 rpm vid en temperatur av 39-43 ° C.

Från biandaren-pump emulsatorom emulsionen pumpas in i foderblandare där stabil emulsion kommer in i högtrycks triplex pump och ett tryck av 1-5 MPa matas till pastöriseringsapparaten där pastöriseras vid en temperatur av 80-85 ° C och kyldes till 39-43 ° C.

Från pastöriseringsapparaten margarinemulsion genom rörledningen kommer in i kombineraren, som består av tre cylindrar och en kylningscylinder för ytterligare bearbetning. Den combinator emulsionen kyles till 10-13 "C genom avdunstning av flytande ammoniak. I cylindern för ytterligare bearbetning sker omkristallisation margarin med frigöring av latent kristallisationsvärme med ökande temperatur vid 2-3" C. Därefter matas margarinen genom formen till fyllmaskinerna, där den är packad i PVC-koppar. Kopparna transporteras längs en påfyllningstransportör och skickas till förpackningsmaskiner.

Margarin produktionsteknik

Produktionen av kvadrerade och mjuka margariner utförs kontinuerligt eller periodiskt, vilket innefattar följande huvudsteg:

Framställning av feta råmaterial. Förvaring och härdning av raffinerade deodorerade oljor och fetter;

Framställning av emulgeringsmedel och andra fettfria komponenter;

Erhålla margarin, superkylning, kristallisering av margarinemulsion. Mekanisk (plast) bearbetning av margarin;

Förpackning, förpackning, stapling av färdiga produkter.

Processen för att erhålla mjuka margariner utförs på linjen av företaget "Johnson", "Alfa-Laval", "Schröder" eller "Coruma".

Framställning av vegetabiliska oljor, fetter och smör. Raffinerad deodoriserad fett och olja lagras i fettlagrets tankar separat för de typer som inte är längre än 24 timmar. Lagringstemperaturen för fasta fetter och oljor ska vara 5-10 ° C högre än deras smältpunkt. För att förhindra oxidation av raffinerade deodorerade oljor och fetter rekommenderas att de lagras i en atmosfär av inert gas - kväve eller koldioxid.

Smör frigörs från behållaren och laddas i kammaren med en smältkotte. Smält smörets temperatur bör ligga mellan 40-45 ° C. Homogeniteten av konsistensen hos den smälta oljan bibehålles medelst en omrörare eller pump genom recirkulation.

Framställning av emulgeringsmedel. För jämn fördelning och ökning av emulgermedlets effektivitet löses destillerade monoglycerider i raffinerad deodoriserad vegetabilisk olja i ett förhållande av 1:10 vid en temperatur av 80-85 ° C. Mjuka monoglycerider sättes till samma lösning vid en temperatur av 55-60 ° C, varefter, om så är nödvändigt, tillsätts fosfatidkoncentrat i den mängd som tillhandahålls av recepten. Den komplexa emulgermedlet som används istället för monoglyceridkompositionen löses i raffinerad deodoriserad olja i ett förhållande av 1:15 vid en temperatur av 65-75 ° C. Om en importerad emulgerare används, löses den i raffinerad deodoriserad olja i ett förhållande av 1:10 vid en temperatur av 48-55 ° C.

Framställning av färgämnen, vitaminer, smaker. För att ge den mjuka margarinfärgen använd oljelösningar av naturlig beta-karoten, isolerad från morötter, pumpa, palmolja, mikrobiologiska betakaroten, gurkmejafärger och annattofrön. Färger och vitaminer späds ut i deodoriserad vegetabilisk olja. Smaksättande medel injiceras direkt i margarins fett- eller vattenmjölksfaser.

Framställning av mjölk och sekundära mejeriprodukter. Hela koens mjölk pastöriseras och kyls sedan till en temperatur av 23-25 ​​° C.

Fermentering av mjölk utförs biologiskt eller genom sur koagulering.

Vid användning av mjölkpulver späds den med vatten med en hastighet på att uppnå minst 8,5% avfettade fasta ämnen i den färdiga lösningen.

Vid användning av sekundära mejeriprodukter löses de under omröring i vatten i förhållandet 1: 3 - för torr mjölkvalle; 1: 6 - för vassleproteinkoncentrat (KSB). De resulterande lösningarna upphettas till en temperatur av 85-90 ° C respektive 60-65 ° C, hålles i 30 minuter, kyles och serveras i konsumtionsbehållare för framställning.

Framställning av citronsyra och vattenlösliga smaker. Citronsyra används i form av en 1-10% vattenhaltig lösning, i vilken vattenlösliga smaker samtidigt introduceras.

Framställning av salt, socker, konserveringsmedel och stärkelse. Salt används i form av en mättad lösning med en koncentration av 24-26%.

Socker eller sötningsmedel används vid framställning av mjuk margariner i form av en vattenhaltig lösning med 30% koncentration.

Konserveringsmedel (bensoesyra, sorbinsyra, natriumbensoat) används i mjuka margariner med låg fetthalt när de kommer in i mjölken, särskilt på sommaren och vid förhöjda lagringstemperaturer. Konserveringsmedel löses i vatten i ett förhållande av 1: 2.

Stärkelse löses först i kallt vatten i ett förhållande av 1: 2, bryggs sedan med varmt vatten i ett förhållande av 1: 20, inkuberas i 30 minuter, kyles och överförs till tillförseltanken.

Emulsionspreparat. Komponenterna i margarin i enlighet med receptet blandas i en vertikal cylindrisk blandare, i vilken föremulgering också äger rum. Inuti mixern finns en skruvrörare med en rotationshastighet på 59,5 rpm. Dämpare är fastsatta på mixerns kropp, som inte tillåter blandningen att vridas under rotation. Blandaren är utrustad med en vattenjacka. Produkten tränger in genom munstycket och går ut genom utloppsporten. Den grova emulsionen från mixern går sedan in i centrifugal emulgeringsmedlet av typen, vars arbetsdel är två roterande och två fixerade skivor i det utrymme mellan vilket emulsionen strömmar. Skivorna roterar med en hastighet av 1450 varv / min., Vilket ger intensiv dispersion av emulsionen till en partikelstorlek av 6-15 mikron.

Efter emulgermedlet matas margarinemulsionen, efter passage genom en överspänningsbehållare med en högtryckspump, in i underkylaren, vilken är en av huvudanordningarna för framställning av margarinprodukter och ger emulgering, kylning och mekanisk bearbetning av emulsionen. Underkylaren består av flera identiska cylindrar - värmeväxlare som arbetar i serie.

Cylinderblocket i underkolven med tre sektioner är installerad i apparatens övre del, var och en av cylindrarna är en värmeväxlare med rörledning i värmeisolering. Det första innerröret är en arbetskammare där det finns en ihålig axel där varmvatten matas för att förhindra att margarinemulsionen klibbar. Tolv knivar är fastsatta på axeln, axeln roterar med en frekvens av 500 varv / min. Utrymmet mellan det andra och det första röret upptas av förångningskammaren för kylmedlet, ammoniak, som matas av rörsystemet. Margarinemulsionen kristalliseras vid ytan av det inre röret när den kyls och avlägsnas med knivar. Temperaturen hos emulsionen vid utloppet av den tredje cylindern är 12-13 ° C.

Därefter kommer emulsionen in i formen, där den ges den nödvändiga kristallina strukturen, den erforderliga hårdheten, enhetligheten och plasticiteten som är nödvändig för förpackningen av margarin. Huvudenheterna i formen är en filterhomogenisator och tre sektioner - koniska och två cylindriska, i vilka margarin sakta rör sig till det koniska munstycket och sedan in i fyllmaskinen. Kompensationsanordningen ger en intermittent tillförsel av margarin för förpackning. Temperaturen stiger till 16-20 ° C på grund av kristalliseringsvärmen.

Vid kylning av margarinemulsionen sker en komplex kristalliseringsprocess och omkristallisation av triglyceriderna i fettbasen av margariner, vilket bestämmer de viktigaste kvalitetsindikatorerna för den färdiga produkten - konsistens, plasticitet och smältningstemperatur.

Vid tillräckligt höga temperaturer är fastämneshalten i fettbasen av mjuka margariner liten och de representerar en suspension av fasta triglycerider i vätska. När temperaturen minskar börjar de minst lösliga högsmältande triglyceriderna fälla ut ur smältan i form av kristaller och innehållet av fasta ämnen ökar. Vid kylning av en margarinemulsion sker en komplex kristalliseringsprocess, vilken är baserad på fenomenen polymorfism associerad med övergången av mindre stabila (metastabila) lågsmältande kristallina a-former genom mellanliggande rhombiska P-former till stabila (stabila) högsmältande kristallina modifikationer. I mjuka margariner är fettkristaller vanligtvis närvarande i P-formen. Övergången till P-formen påverkar strukturella och reologiska egenskaper hos mjuka margariner på grund av bildandet av stora kristaller med en mer tät molekylär förpackning med höga smältpunkter och densiteter. För att säkerställa en jämn plaststruktur av mjuka margariner utsätts emulsionen efter djupkylning för intensiv blandning och långvarig mekanisk bearbetning. Kristalliseringen av margarinemulsionen i kombination med den mekaniska behandlingen leder till bildningen av finfördelade kristaller av den fasta fasen, som bildar koaguleringsstrukturer i vätskefasen. Samtidigt fördelas de fasta och flytande fraktionerna av fettbasen av mjuka margariner jämnt och den färdiga produkten förlorar inte sin fluiditet när den hälls i lådor av polymera material, förvärvar en plaststruktur som håller länge vid temperaturer 5-7 ° C. Brott mot kristallisering och kylning leder till margarinfläckar, som inte kan elimineras genom bearbetning.

Den på detta sätt erhållna margarinen levereras till fyllnads- och förpackningsenhetens bärförmåga, vilka doser (150-500 g) och packar margarinen i plastkoppar (polystyren, polypropen) och solvaror med metalliserade lock.

För produktion av lågfett margariner behövs en starkare emulgering, vilket uppnås genom återvinning av emulsionen. Om möjligt får luft inte komma in i emulsionen under återvinning. Vid framställning av mejeriprodukter med låg fetthalt margariner bör särskild uppmärksamhet ägnas åt blandningens intensitet. Vid överdriven emulgering kan en fasomvandling inträffa och emulsionen förstörs. Dessutom läggs särskild uppmärksamhet vid rätt urval av sammansättningen av fett- och vattenmjölksfaserna, antalet och typen av emulgeringsmedel, strikt efterlevnad av den tekniska regimen. Produktionstekniken före förpackningssteget åstadkommer dekristallisationssteget, vilket är nödvändigt för den feta produkten i förpackningssteget för att ha en halvvätskig pastukonsistens under fyllning. För detta ändamål används dekristallisatorer, vilka förstör produktens kristallstruktur för att bilda en finkristallin struktur och en blank produktyta.

En av metoderna för att producera mager margariner som är vanliga i utlandet är följande: En del av fettet emulgeras med vattenfasen, återstoden omkristalliseras under mekanisk bearbetning, kyls och blandas med emulsionen, margarinen förpackas. Förhållandet emulgerat och icke emulgerat fett är 65: 35 eller 35: 65. Emulsionen innehåller 50-65% fett. Vid en temperatur av 17-23 ° C kristalliseras emulsionen med ett pH-värde av 4,4 med fett, tidigare 5-20% icke-emulgerat fett. För att göra detta kyls fettet till 7-18 ° C i ett tunt skikt på underkylaren. Före förpackning homogeniseras produkten.

I enlighet med kraven hos fysiologer bör det dagliga fettintaget vara 95-100 g. I detta fall bör följande förhållande fettsyror vara: fleromättad - 20-30%, enkelomättad - 40-50%, mättad - 20-30%. Det bör noteras att inget av de naturliga fetterna inte uppfyller dessa normer. Så är detta förhållande enligt följande (i%): i solrosolja - 65: 25: 10; i smör - 5: 40: 55;. i fläskfett - 10:50 i 40; i fiskolja - 30: 50: 20. Dessutom innehåller smör och animaliska fetter kolesterol, vegetabiliska oljor innehåller inte vitaminerna A och D, fiskfetter oxideras lätt och instabila vid lagring.

Margarin är en produkt med önskade egenskaper. Produktionstekniken av margarin gör att du kan ändra receptet i enlighet med fysiologernas krav. För olika åldersgrupper, profylaktisk och dietisk näring kan olika margarinkompositioner väljas med ett innehåll av 40-60% linolsyra, med införande av biologiskt aktiva substanser etc.

Margarin är en fettprodukt som är framställd av högkvalitativa ätbara fetter, mjölk, socker, salt, emulgeringsmedel och andra komponenter.

Margarine lukt, smak, konsistens, färg är nära smör. Margarin är en kalori och lätt smältbar produkt. Kalorivärdet av 100 g margarin är 752 kcal (3123 kJ). Margarinmältbarhet - 97,5%.

Som en fet bas av margarin användes salomer.

Salomer bildas i processen med hydrogenering (flytande fetter mättas med väte och blir fasta). Salomer kan vara växt och val beroende på råvaran.

Vid produktion av margarin användes naturliga raffinerade oljor, animaliska fetter av högsta kvalitet.

Sammansättningen av margarin tillsätter smak, aromatiska ämnen, färgämnen, emulgeringsmedel, konserveringsmedel. Att öka det biologiska värdet av tillsätta vitaminer; mjölk för smakförbättring.

Beredda enligt receptet av fettblandningen blandas, utsätts för emulgering. Emulsionen kyles, kristalliseras, bearbetas för att ge en enhetlig konsistens.

Efter överenskommelse är margariner indelade i varumärken:

- mjuk (MM) - för att äta, hemma matlagning, för catering och i livsmedelsindustrin;

- Vätska (SWC) - för bakning och rostning, hemlagning och catering

(MZHP) - för bakningsproduktion för bakning av bageri och konditori;

- firma (MT) - i konfekt, matlagning och brödkarnyproduktion

(MTS) - för puffdekor

(MTK) - för tillverkning av krämer, soufflor, påfyllningar, godis, fågelmjölk och andra konfektprodukter.

Margariner är också uppdelade i smörgåsar, kantiner och industriell bearbetning.

Sortiment: Hem, Regnbåge, Underbar, Värdinna, Donut, Choklad, Krämig, Huvudstad, Ryska, Mjölk, etc.

Kvalitetskrav

Margarin bör vara utan främmande lukt, konsistensen är likformig, plast, skärets yta är blanka; uttalad mjölk eller mjölksyra smak med en krämig tinge.

Smältpunkten för fett för vätska är 17-38 ° C och den mjuka, 25-36 ° C; fasta ämnen - 27-38 ° C.

Margarin defekter: köttig, rancid smak, uttalad smak av vegetabilisk olja, utstickning av vattendroppar (dålig emulgering), smulig och mjuk konsistens (kränkning av produktionsteknik), pulverformig eller korkad konsistens, gjutning.

Innehållet av bakterier i gruppen Escherichia coli och andra patogena mikroorganismer är inte tillåtet i margarin.

Packning. Margarin är packad i kartong, plywoodlåda, trummor och fat. För detaljhandeln är margarin packad i staplar, inslagna i pergament, laminerad folie med en nettovikt av 200 till 500 g, i polymera koppar och lådor med en nettovikt av 100 till 500 g.

Märkning. Etiketten anger varumärket, tillverkarens namn, dess adress, nettovikt, sammansättningen av huvudkomponenterna, näringsvärdet, produktionsdatum, hållbarhet, standardnummer.

Lagring. Margarin lagras i kylskåp vid en temperatur på 0-4 ° C - 45 dagar vid en temperatur från -10 till -20 ° C - 60 dagar. Hållbarhet beror på typ av förpackning och temperaturlagring. Importerad margarin lagras under en längre period (upp till 6 månader), konserveringsmedel och antioxidanter tillsätts till dess komposition.

Från början av sin produktion var Margarine avsedd att bli en billig ersättare för den naturliga koens olja - Napoleon III, som beställde att starta sin produktion, önskade att den analoga produkten skulle vara tillgänglig för alla, till och med en låginkomst bosatt i Frankrike.

Men för att säga att margarin har blivit alltför populär bland den franska befolkningen är det fortfarande inte nödvändigt: Oljebesöken, som är en hydrerad vegetabilisk fett (bearbetad vegetabilisk olja), fylld med olika konstgjorda tillsatser (färgämnen, konserveringsmedel och smaker) har faktiskt Denna produkt har lite gemensamt. Det är dock billigt nog och därför kunde den kulinariska industrin inte överföra den, inklusive margarin i den enorma mängden av sina produkter. Våra landsmän, för att spara pengar, är inte arg för att göra en margarinsmörgås - tack vare smaksättningstillsatserna är maten ganska god och näringsrik. Men vad hotar en person att älska för det här franska kulinariska mästerverket? Prata om detta nedan.

Någon butik har numera ett ganska betydande val av margarin: På stormarknadens hylla finns det både vanliga vita bitar av en viss fast substans i oljerade papper, som vi känner oss smärtsamt från sovjetiska tider och vackra främmande gjutar, en mjuk massa som kallas "spridning". Visst är spridningen i själva verket inte betraktad som margarin i ordets renaste mening, eftersom det skiljer sig något från dess sammansättning och utseende: den klassiska margarinen, som vi alla kommer ihåg från barndomen, är ganska solid och spridningen är mjuk och lätt spridd på bröd, Därför är det bara en oljeblandning.

Sammansättning och användbara egenskaper

Beroende på typen av denna produkt kan dess ingredienser innefatta hydrerat fett av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung, mjölk (oftast torr), salt, socker, vassle och olika tillsatser (ofta av artificiellt ursprung, för att sänka produktionskostnaden så mycket som möjligt): smaker, färgämnen, konserveringsmedel, emulgeringsmedel etc.

Margarinets energivärde är högre än smörets, så margarin kan anses vara en bra källa till fett. Dessutom innehåller det ett antal vitaminer (niacin, A, E) och spårämnen (magnesium, järn, fosfor, natrium, kalcium) som är nödvändiga för det normala mänskliga livet.

Skada och kontraindikationer

Baserat på margarine, som vi redan har nämnt ovan, är hydrogenerade fetter (eller transfetter, som de också kallas experter) som negativt påverkar cellernas funktion, eftersom de stör de normala processerna för deras absorption av användbara ämnen och toxiner (förresten transfetter innehöll inte bara margarine - börja omedelbart undersöka etiketterna för produkter i butikerna för att se till att de flesta av dem innehåller en hel del av dessa komponenter som är skadliga för människor). Fel i cellerna medför en metabolisk störning och utseendet av allvarliga, svåra att bota sjukdomar.

Hård margarin, som används för bakning och andra kulinariska ändamål, produceras som regel med en liten mängd färgämnen och smaker, men halten av hydrerade fetter är högst. Oljeblandningar avsedda för konsumtion utan värmebehandling är också långt ifrån idealiska när det gäller tillgången på transfetter, därför är det i allmänhet inte nödvändigt att prata om deras säkerhet. För att övertyga köparen om att köpa sin produkt sparar tillverkningsföretag inte pengar för att skapa spridda ämnen som orsakar aptit för ett av deras utseende, men detta uppnås framförallt genom att lägga till olika färgämnen, smaker och smakförstärkare till dem. Sådana oljeblandningar för barn är särskilt farliga: ett barn som har försökt en liknande produkt flera gånger, kommer inte att förstå den "enkla" smaken av vanligt naturligt smör, för smaklökar kräver ökade känslor. Och eftersom smaken bildas i en tidig ålder, kommer barnet att ha nästa ohälsosamma preferens och, när det är möjligt, blir äldre, då väljer han spridning för att äta, vilket orsakar irreparabel hälsorisk.

Men margarine är en relativt billig analog smör (om du inte tar hänsyn till produkter av utländskt ursprung), så många familjer föredrar att köpa det istället för en naturlig produkt, inte riktigt oroande för sin egen kropp, förstör den med massiva mättade fetter. Dessutom försöker vissa konsumenter att motivera sig genom att vädja till sammansättningen av ingredienserna på förpackningen. De naturliga ingredienserna anges trots allt också där. Ja, det är de, men bearbetningsmetoden gör dem till ämnen som är helt främmande för oss, vi kan helt enkelt inte assimilera dem, vilket resulterar i en fullständig obalans i vår kropps system, eftersom dess biokemiska processer är allvarligt störda.

Förbrukningen av transfetter, även i små kvantiteter, hotar främst en person med övervikt och dålig hälsa, då börjar han utveckla olika sjukdomar (upp till förekomsten av maligna tumörer). Här är bara en liten lista med problem att margarin, som är älskad av många familjer, kan orsaka:

• låg immunitet (detta gäller inte bara vuxna men också barn. Äter bröstmjölk);

• låg vikt av barn födda i tid;

• manlig infertilitet (när intaget av hydrerat fett är en minskning av testosteronproduktionen);

Mycket obehaglig lista, eller hur? Men margarin läggs till en stor mängd mat, som de flesta av oss ofta köper för oss själva och våra barn. Många konfektprodukter, olika halvfabrikat, vissa typer av choklad medför stor skada för människokroppen, och denna fara, som vi ser från ovanstående, tyvärr inte är begränsad till viktökning.

Vidare, genom att vägra att konsumera transfetter (och margarine i synnerhet) blir en person inte hälsosam vid samma sekund: kroppen kan ibland behöva återhämta sig i flera år.

Det finns en uppfattning om att EU-tillverkade margariner bär mindre fara än de inhemska, på grund av att andra teknologier används utomlands för att göra dem som undviker bildandet av hydrogenerade fetter i slutprodukten. Men det är inte nödvändigt att prata om deras användbarhet - för att förbättra utseendet och smaken införs de vanligtvis konstgjorda tillsatser. Dessutom är priset på högkvalitativ utländsk margarin ofta jämförbar (eller till och med högre) med priset på smöret, vilket gör det från en billig ersättning för en naturlig produkt till sin konstgjorda motsvarighet. Naturligtvis är under sådana förhållanden den mycket betydelsen av köpet av margarin borttappad.

Låt oss emellertid lämna ensamma de dyra europeiska spridningarna och återvända till problemets rot: Om du, en vanlig konsument i snabbköpet, sätter margarin i din korg för att spara lite på mat, tror att någon gång senare kommer du bli tvungen att spendera på att behandla din familj. Så sätt tillbaka på hyllan två bitar av härdad vegetabilisk olja och ta en liten bit smör. Och låt det vara ditt bidrag till de framtida hälsan hos dina nära och kära.

http://hari.ru/hair-care/what-makes-margarine-useful-information-useful-properties-of-margarine.html