Fetter kan bildas av kolhydrater och proteiner, men ersätts inte fullt ut av dem.
Fetter (lipider) är indelade i neutrala fetter och fettliknande ämnen (kolesterol, lecitin). Det finns mättade (djur) och omättade fetter. Fleromättade fetter finns i stora mängder i vegetabiliska oljor (utom oliv) och i fiskoljor.
Fettkällor
Produkter som innehåller en stor mängd fett (20 - 40 gram per 100 gram produkt): grädde, fettmjölk, gräddfil, hård ost, köttfläsk, kokta och halvrökta korv, mejeriporst, ankött och gäss, konserver, halva, choklad, kakor.
Inte ett högt fettinnehåll i glass, kyckling och vaktelägg, lamm, kyckling, havsfisk, kalvkött, liksom i fet kockost och mjuka ostar.
Ännu mindre fett finns i mjölk, fett yoghurt, makrill och rosa lax, skarpsill, muffins, kola, mager ost. Mycket lite fett i mager mejeriprodukter, gädda, torsk, heke.
Fettrika livsmedel
Näringsvärdet av fetter bestäms av deras fettsyrasammansättning och smältpunkt, närvaron av väsentliga näringsämnen, smak, grad av emulgering och friskhet.
I flytande fetter (mest vegetabiliska oljor) råder omättade fettsyror vid rumstemperatur, i fasta fetter (djur- och fågelfetter) mäter mättade fettsyror. Ju mer mättade fettsyror desto högre smältpunkten för fettet är desto längre är dess matsmältning och mindre absorption. Vegetabiliska oljor, mjölk och fiskolja absorberas bättre och absorberas snabbare, kyckling och vino är värst. Eldfasta fårkött och bifffett smälter längre och absorberas det värsta. Mjölkfett är dessutom en utmärkt källa till vitaminerna A, D och provitamin A (karoten); Vegetabiliska oljor är en källa till vitamin E. Andra animaliska fetter och margariner innehåller färre vitaminer.
Under värmebehandling (särskilt stekning), lagring i ljus och värme, oxiderar fett lätt, vitaminer förstörs i dem, innehållet i essentiella fettsyror minskar och skadliga ämnen ackumuleras.
I genomsnitt är det dagliga kravet på fetter cirka 100-120 gram, varav 30% ska ges av vegetabiliska oljor. Det mest värdefulla vegetabiliska fettet är nötolja. Med den ständiga användningen av nötter i mat är hela kroppens behov av vegetabiliska fetter täckt. Vid val av olja föredrar du kallpressad olja med kort hållbarhet, inte raffinerad.
http://plavaem.info/zhiry.phplipider
Lipider är en grupp organiska föreningar som innehåller de faktiska fetterna (eller triglyceriderna) och lipiderna (fettliknande ämnen). Lipoider som är särskilt viktiga hos människor innefattar steroler (i synnerhet kolesterol) och fosfolipider.
Fettens biologiska värde ligger främst i deras höga energiintensitet. Men i människokroppen utför de andra viktiga biologiska funktioner. I form av föreningar med proteiner är fetter en del av cellmembranen och kärnorna, och är involverade i regleringen av cellmetabolism.
Brist på fett i kosten försvagar immunsystemet och minskar därför resistensen mot infektioner. Med otillräckligt intag av fett är kroppens behov av energi tillfredsställt främst på grund av kolhydrater och delvis proteiner som ökar konsumtionen av proteiner och essentiella aminosyror.
Fettlösliga vitaminer (retinol eller vitamin A, ergokalciferol eller vitamin D, tokoferoler eller E-vitamin, phyllokinoner eller K-vitamin) och biologiskt viktiga fosfolipider (lecitin och kolin) träder in i kroppen tillsammans med fetter.
Fetter består av glycerin och fettsyror, som kan vara mättade (palmitinsyra, stearinsyra, smörsyra, kaproa, etc.) och omättade (oljesyra, linolsyra, linolensyra och arakidonsyra). Linolsyra, linolensyra och arakidonsyror är fleromättade fettsyror. Arachidonsyra syntetiseras i kroppen från linolsyra, vilket är en oumbärlig komponent av näring.
Fleromättade fettsyror ökar elasticiteten och minskar permeabiliteten i kärlväggen, bildar lättlösliga föreningar med kolesterol och ökar utskiljningen, ger normal tillväxt och utveckling av kroppen, förbättrar lipotropa (reducerar fettlever) och främjar dess syntes.
Minsta dagliga kravet på en vuxen i linolsyra är 2-6 g, som finns i 10-15 g vegetabilisk olja (solros, majs, bomull).
För att skapa lite överskott av linolsyra i kroppen rekommenderas att man tillsätter 20-25 g vegetabilisk olja till dagliga rationens sammansättning.
Det finns ingen absolut brist på linolsyra i kosten, men det finns fall av otillräcklig konsumtion. Så om en person konsumerar 100 g smör per dag och inte konsumerar vegetabiliska fetter alls, får kroppen bara ca 1 g linolsyra. Brist på fleromättade fettsyror kan också förekomma hos barn i det första levnadsåret när de matas med mjölkformler gjorda av komjölk (bröstmjölk innehåller 12-15 gånger mer linolsyra än ko). I detta avseende introduceras vegetabilisk olja, som är en källa till linolsyra, i moderna mejeriblandningar för att mata barn ("Baby").
Med otillräckligt intag av linolsyra med mat störs syntesen av arakidonsyra, som är en vital substans, störd. Av animaliska fetter innehåller det mesta av arakidonsyra fläsk och särskilt fiskoljor.
Behovet av människokroppen i fetter beror på karaktären av arbete, kön, ålder och andra faktorer. Ju hårdare det fysiska arbetet desto större är behovet av fett. Detta tar inte bara hänsyn till de uppenbara fetterna som kommer med vissa fettprodukter, men också dolda, som ingår i andra livsmedel.
För närvarande förbrukar befolkningen i ekonomiskt utvecklade länder fet mat i en mängd som motsvarar 40-45% av kostens totala energivärde. I vårt land finns också en ökning i konsumtionen av feta livsmedel. Det här är en farlig trend. Överdriven fascination med feta livsmedel påverkar kroppens tillstånd, vilket leder till utvecklingen av olika sjukdomar, särskilt cirkulationssystemet etc.
Mycket värdefull för människokroppen är lecitin, som finns i många livsmedel. Denna lipoid är inblandad i utbytet av kolesterol, hjälper till att eliminera det från kroppen. I allmänhet bidrar fosfolipider, som innefattar lecitin, till bättre absorption och assimilering av näringsämnen. Cellerna i nervsystemet är särskilt rika på dem. Fosfolipider förbättrar oxidativa processer, stimulerar tillväxt, ökar kroppens motstånd mot syreförlust och hög temperatur.
Ett stort antal fosfolipider finns i ägg (3,4%), oraffinerade vegetabiliska oljor (1-2%), ostar (0,2-1,1%), kött (0,8%), fjäderfä (0,5- 2,5%), fisk (0,3-2,4%), smör (0,3-0,4%), bröd (0,3%) och andra spannmålsprodukter.
http://skovorodnik.ru/articles/17.phpLipider. Lipids roll i näring. Test för lipider. Orsaker till ökade lipidnivåer. Sjukdomar associerade med lipidmetabolism
Lipider i näring
Tillsammans med proteiner och kolhydrater är lipider de viktigaste matelementen som utgör mycket av maten. Intaget av lipider i kroppen med mat har en betydande inverkan på människors hälsa i allmänhet. Otillräcklig eller överdriven konsumtion av dessa ämnen kan leda till utvecklingen av olika patologier.
De flesta äter ganska varierade, och alla nödvändiga lipider träder in i sina kroppar. Det bör noteras att vissa av dessa ämnen syntetiseras i levern, vilket delvis kompenserar för brist på mat. Det finns emellertid oersättliga lipider, eller snarare deras komponenter - fleromättade fettsyror. Om de inte kommer in i kroppen med mat, kommer det oundvikligen med tiden att leda till vissa sjukdomar.
De flesta lipiderna i mat som konsumeras av kroppen för att producera energi. Det är därför när man fastar en person förlorar sig och blir svag. Beroende av energi börjar kroppen att utgöra lipidreserver från subkutan fettvävnad.
Således spelar lipider en mycket viktig roll i hälsosam mänsklig näring. För vissa sjukdomar eller störningar bör deras antal vara strängt begränsade. Patienter brukar ta reda på detta från den behandlande läkaren (vanligtvis en gastroenterolog eller en nutritionist).
Energivärdet av lipider och deras roll i kosten
Energivärdet av någon mat beräknas i kalorier. Livsmedelsprodukten kan brytas ner i enlighet med dess sammansättning i proteiner, kolhydrater och lipider som utgör massan. Var och en av dessa substanser i kroppen sönderdelas med frisättningen av en viss mängd energi. Proteiner och kolhydrater är lättare att smälta, men när 1 g av dessa ämnen sönderfall, frigörs ca 4 kcal (kilokalorier) av energi. Fetter är svårare att smälta, men i sönderfall av 1 g frigörs ca 9 kcal. Således är energivärdet för lipider högst.
När det gäller energifrisättning spelar triglycerider den största rollen. Mättade syror som utgör dessa ämnen absorberas av kroppen med 30-40%. Enomättade och fleromättade fettsyror absorberas helt av en hälsosam organism. Ett tillräckligt intag av lipider möjliggör användning av kolhydrater och proteiner för andra ändamål.
Växt- och djurlipider
Alla lipider som kommer in i kroppen med mat kan delas upp i ämnen av animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Ur en kemisk synpunkt skiljer sig lipiderna som utgör dessa två grupper i deras sammansättning och struktur. Detta beror på skillnader i cellernas funktion i växter och djur.
Exempel på källor av lipider av vegetabiliskt och animaliskt ursprung
Röda grönsaker och grönsaker
Kött av djur och fåglar
Nötter och växtfrön
Buljonger, soppor och såser som innehåller köttprodukter
Fisk och musslor
Djurfetter (smör etc.)
Vad är kroppens dagliga lipidkrav?
Lipider är de främsta leverantörerna av energi till kroppen, men deras överskott kan skada hälsan. Först och främst handlar det om mättade fettsyror, varav de flesta är avsatta i kroppen och leder ofta till fetma. Den optimala lösningen är att behålla de nödvändiga proportionerna mellan proteiner, fetter och kolhydrater. Kroppen ska få den mängd kalorier det spenderar under dagen. Därför kan lipidintagshastigheten variera.
Följande faktorer kan påverka kroppens behov av lipider:
- Kroppsvikt Överviktiga människor måste spendera mer energi. Om de inte kommer att gå ner i vikt, kommer behovet av kalorier och därmed i lipiderna att vara något högre. Om de tenderar att gå ner i vikt, begränsar man, i första hand, är det nödvändigt med fet mat.
- Ladda under dagen. Människor som gör tungt fysiskt arbete eller idrottsmän behöver mycket energi. Om en genomsnittlig person har 1500 till 2500 kalorier, då för gruvarbetare eller lastare, kan priset gå upp till 4500 till 5000 kalorier per dag. Naturligtvis ökar behovet av lipider också.
- Maktens natur. Varje land och varje nation har sina egna traditioner inom näring. Beräkna den optimala kosten, du måste överväga vilken typ av mat en person brukar konsumera. Vissa livsmedelsfetter är en slags tradition, medan andra tvärtom är vegetarianer, och deras konsumtion av lipider minimeras.
- Förekomsten av comorbiditeter. För ett antal sjukdomar bör lipidintag begränsas. Först och främst talar vi om lever och gallblödersjukdomar, eftersom dessa organ är ansvariga för matsmältning och absorption av lipider.
- Åldern hos personen. I barndomen är metabolismen snabbare och kroppen kräver mer energi för normal tillväxt och utveckling. Dessutom har barn vanligtvis inte allvarliga problem med mag-tarmkanalen, och de är väl jämställda med mat. Man bör också komma ihåg att barn får en optimal uppsättning lipider i bröstmjölk. Således påverkar ålder starkt fettintaget.
- Paul. Man tror att man i genomsnitt brukar mer energi än en kvinna, så fettfrekvensen hos män är något högre. Men hos gravida kvinnor ökar behovet av lipider.
Oberoende är det svårt för en person att göra nödvändiga beräkningar och ta hänsyn till alla faktorer för valet av en optimal diet. För att göra det är det bättre att konsultera en dietist eller livsmedelshygien specialist. Efter en kort undersökning och förtydligande av kostens natur kommer de att kunna skapa en optimal daglig diet som patienten kommer att följa med i framtiden. De kan också rekommendera specifika livsmedel som innehåller nödvändiga lipider.
Vilka produkter innehåller främst lipider (mjölk, kött, etc.)?
I en eller annan mängd lipider som finns i nästan alla livsmedel. Men i allmänhet är animaliska produkter rikare i dessa ämnen. I växter är massfraktionen av lipider minimal, men fettsyrorna som kommer in i sådana lipider är viktigast för organismen.
Mängden lipider i en viss produkt anges vanligtvis på produktförpackningen i avsnittet "näringsvärde". De flesta tillverkare är skyldiga att informera konsumenterna om massfraktionen av proteiner, kolhydrater och fetter. I självberedda livsmedel kan mängden lipider beräknas med hjälp av specialtabeller för nutritionister, som listar alla huvudprodukter och rätter.
Massfraktion av lipider i basmat
Massfraktion av lipider (% av den totala massan)
Vegetabiliska oljor (solros, sojabönor etc.)
Lard fett
Smör och margarin
De flesta mejeriprodukter (vanligtvis fett visas på förpackningen)
5 - 30%, reglerad av tillverkaren
Kefir, mjölk, yoghurt
Finns det väsentliga lipider, och vilka är deras viktigaste källor?
Den strukturella enheten av lipider är fettsyror. De flesta av dessa syror kan syntetiseras av kroppen (främst leverceller) från andra ämnen. Det finns dock ett antal fettsyror som kroppen inte kan producera på egen hand. Således är lipider innehållande dessa syror oumbärliga.
De flesta av de väsentliga lipiderna finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Dessa är enkelomättade och fleromättade fettsyror. Kroppens celler kan inte syntetisera dessa föreningar, eftersom metabolism hos djur är väldigt annorlunda än i växter.
Viktiga fettsyror och deras huvudsakliga näringskällor
Produkt rik på denna syra
Linfrö, havtorn och sojabönolja
Fiskolja (makrill, lax, torsklever etc.)
Några sorter av fisk (lax, sill), musslor och alger
Några vegetabiliska oljor (cederträ, solros, druvfröolja)
Jordnötter, baljväxter, inre organ av däggdjur (hjärna, lever, etc.).
Vad leder till brist eller överskott av lipider i kosten?
Både brist och överflödig lipider i kosten kan på allvar påverka kroppens hälsa. I det här fallet handlar det inte om ett enda intag av stora mängder fett (även om detta kan orsaka vissa konsekvenser), men om systematisk missbruk av feta livsmedel eller långvarig fastande. Först är kroppen fullt kapabel att framgångsrikt anpassa sig till en ny diet. Till exempel, med brist på lipider i livsmedel, kommer de viktigaste ämnena för en organism fortfarande att syntetiseras av sina egna celler, och energibehovet kommer att täckas av nedbrytningen av fettreserver. Med ett överskott av lipider i kosten för en stor del inte kommer att absorberas i tarmen och lämnar kroppen genom avföring, och vissa lipider som kommer in i blodomloppet, omvandlas till fettvävnad. Dessa anpassningsmekanismer är emellertid tillfälliga. Dessutom fungerar de bara bra i en hälsosam kropp.
Eventuella effekter av lipid obalans i kosten
Långsam tillväxt och utveckling hos barn
Utseendet av xanthomer och xanthelasm (bildningar av fettpålagringar på huden och ögonlocken)
Torr hud och slemhinnor
Störningar i metabolismen av fettlösliga vitaminer (A, D, E, K)
I allvarliga fall - ett antal sjukdomar i endokrina nervsystemet.
Blod och plasma lipider
triglycerider
Fria fettsyror
kolesterol
Hos människor utför kolesterol följande funktioner:
- förstärker cellmembranet;
- deltar i syntesen av steroidhormoner;
- del av gallan
- deltar i absorptionen av vitamin D;
- reglerar permeabiliteten hos väggarna hos vissa celler.
Lipoproteiner (lipoproteiner) och deras fraktioner (låg densitet, hög densitet etc.)
Uttrycket lipoproteiner eller lipoproteiner avser en grupp komplexa proteinföreningar som transporterar lipider i blodet. Vissa lipoproteiner fixeras i cellmembranen och utför ett antal funktioner relaterade till ämnesomsättningen i cellen.
Alla blod lipoproteiner är uppdelade i flera klasser, som alla har sina egna egenskaper. Huvudkriteriet för att skilja lipoproteiner är deras densitet. Enligt denna indikator är alla dessa ämnen uppdelade i 5 grupper.
Följande klasser (fraktioner) av lipoproteiner existerar:
- Hög densitet. High-density lipoproteins (HDL) är involverade i överföringen av lipider från kroppsvävnad till levern. Ur medicinsk synvinkel anses de vara användbara, eftersom de på grund av sin lilla storlek kan passera genom blodkärlens väggar och "städa" dem från lipidavlagringar. Således reducerar en hög HDL-nivå risken för ateroskleros.
- Låg densitet. LDL-transportkolesterol och andra lipider från levern Ur medicinskt synvinkel är denna fraktion av lipoproteiner skadlig, eftersom det är LDL som bidrar till deponering av lipider på blodkärlens väggar med bildandet av aterosklerotiska plack. En hög nivå av LDL ökar risken för ateroskleros.
- Genomsnittlig (mellanliggande) densitet. Intermediate density lipoproteins (LDL) har inte signifikant diagnostiskt värde eftersom de är en mellanprodukt av lipidmetabolism i levern. De överför också lipider från levern till andra vävnader.
- Mycket låg densitet. Mycket lågdensitetslipoproteiner (VLDLs) överför lipider från levern till vävnaderna. De ökar också risken för ateroskleros, men spelar i denna process en sekundär roll (efter LDL).
- Kylomikroner. Chylomikroner är signifikant mer än andra lipoproteiner. De bildas i tunntarmen och överför lipider från mat till andra organ och vävnader. I utvecklingen av olika patologiska processer spelar dessa ämnen inte en viktig roll.
Lipidanalys
Vad är en lipidprofil?
Lipidogram är ett komplex av laboratoriet blodprov som syftar till att fastställa nivån av lipider i blodet. Detta är den mest användbara studien för patienter med olika sjukdomar i lipidmetabolism, liksom för patienter med åderförkalkning. Vissa indikatorer som ingår i lipidprofilen bestäms också i den biokemiska analysen av blod, men i vissa fall kan det inte räcka för att göra en noggrann diagnos. Lipidogram föreskrivet av den behandlande läkaren, baserat på patientens symptom och klagomål. Denna analys utförs av nästan alla biokemiska laboratorier.
Lipidogram innehåller test för bestämning av följande blodlipider:
- Kolesterol. Denna indikator beror inte alltid på livsstil och näring. En signifikant del av kolesterol i blodet är det så kallade endogena kolesterolet, som produceras av själva kroppen.
- Triglycerider. Triglyceridnivåer stiger vanligtvis eller faller i proportion till kolesterolnivåerna. Det kan också öka efter att ha ätit.
- Lågdensitetslipoproteiner (LDL). Uppsamlingen av dessa föreningar i blodet ökar risken för ateroskleros.
- High-density lipoproteins (HDL). Dessa föreningar kan "rengöra" kärlen med överskott av kolesterol och är fördelaktiga för kroppen. En låg HDL-nivå indikerar att kroppen inte smälter fettar väl.
- Mycket lågdensitetslipoproteiner (VLDL). De har ett sekundärt diagnostiskt värde, men deras ökning tillsammans med ökningen av LDL-nivåer brukar indikera ateroskleros.
Innan du donerar blod till en lipidprofil bör du följa några enkla regler. De kommer att bidra till att undvika signifikanta fluktuationer i blodlipider och göra resultaten mer pålitliga.
Innan analysen genomförs ska patienterna överväga följande rekommendationer:
- Det är möjligt att äta på kvällen före analysen, men du bör inte missbruka fet mat. Det är bättre att hålla sig till den vanliga kosten.
- En dag före analysen är det nödvändigt att eliminera olika typer av belastningar (både fysiska och känslomässiga), eftersom de kan leda till nedbrytning av kroppens feta reserver och ökningen av blodlipider.
- På morgonen, bara innan du ger blod, röker du inte.
- Regelbundet intag av ett antal droger påverkar också nivån av lipider i blodet (preventivmedel, hormoner, etc.). Det är inte nödvändigt att avbryta dem, men detta faktum måste beaktas vid tolkningen av resultaten.
Normala blodlipidnivåer
Gränserna för normen för alla människor är något annorlunda. Det beror på kön, ålder, förekomsten av kroniska patologier och ett antal andra indikatorer. Det finns emellertid vissa gränser, vars överskott tydligt indikerar förekomsten av problem. Tabellen nedan visar de allmänt accepterade gränserna för normen för olika blodlipider.
Hastigheten av blodlipider
Ämne (namn på analys)
Gränser av norm (mmol / l) och specifikationer
3,2 - 5,6 mmol / l, anses en ökning till 6,2 mmol / l anses acceptabel, och överskrider detta värde anger vanligtvis patologi.
0,41 - 1,8 mmol / l, är en ökning till 5,6 mmol / l möjlig om patienten åt feta livsmedel före analysen. Överstiger denna nivå indikerar en allvarlig patologi.
Lågdensitets lipoproteiner
2,25 - 4,82 mmol / l för män och 1,92 - 4,51 mmol / l för kvinnor. Med en hälsosam livsstil och en vanlig diet är nivån vanligen under 2,6 mmol / l. Risken för ateroskleros vid denna hastighet är minimal.
Lipoproteiner med hög densitet
0,7 - 1,73 mmol / l för män och 0,86 - 2, "8 mmol / l för kvinnor. På en nivå under 1-1,3 mmol / l är risken för ateroskleros ganska hög och med en hastighet över 1,6 mmol / l är den mycket lägre.
Mycket lågdensitets lipoproteiner
0,26-1,04 mmol / 1.
2,2 - 3,5, ett högre värde indikerar lipid obalans och risken för ateroskleros.
Sjukdomar associerade med lipidmetabolism
Störningar av lipidmetabolism (dyslipidemi)
Överdriven eller bristfällig lipider i kosten kan leda till en rad olika patologier. I en hälsosam kropp som normalt assimilerar alla inkommande ämnen påverkar denna obalans inte de metaboliska processerna. Till exempel leder ett överskott av lipider inte alltid till fetma. För att göra detta måste en person också ha en genetisk predisposition, endokrina störningar, eller han måste leda en stillasittande livsstil. Med andra ord är mängden lipider i kosten i de flesta fall bara en av de många faktorer som påverkar patologins utseende.
En obalans av lipider kan leda till följande patologier:
- ateroskleros (som ett resultat - aneurysm, kranskärlssjukdom, hypertoni eller andra problem med hjärt-kärlsystemet);
- hudproblem
- problem med nervsystemet
- ett antal sjukdomar i mag-tarmkanalen (pankreatit, kolelithiasis, etc.).
Orsaker till höga och låga lipidnivåer
Den vanligaste orsaken till förhöjda lipider i blodprovet är fel som görs vid bloddonation. Patienter donerar blod inte på tom mage, på grund av vilket lipidinnehållet inte har tid att normalisera, och läkaren misstänker misstänkt vissa problem. Det finns dock många patologier som orsakar nedsatta blodlipider, oavsett näring.
Patologiska förhållanden som är förknippade med förändringar i mängden lipider i blodet kallas dyslipidemi. De är också indelade i flera typer. Om blodnivåerna av triglycerider är förhöjda talar de om hypertriglyceridemi (synonym - hyperlipemi). Om kolesterolhalten stiger, talar de om hyperkolesterolemi.
Dessutom är alla dyslipidemier efter ursprung uppdelade i följande grupper:
- Primär. Med primär dyslipidemi menas främst genetiska sjukdomar och abnormiteter. Som regel manifesteras de av ett överskott eller brist på några enzymer, vilket stör lipidmetabolism. Som ett resultat minskar mängden av dessa substanser i blodet eller ökar.
- Sekundär. Under sekundär dyslipidemi menas patologiska tillstånd där ökningen av lipider i blodet är en följd av någon annan patologi. Således är det nödvändigt att behandla först och främst denna speciella patologi, då kommer lipidnivåerna gradvis att stabiliseras.
Det finns fem huvudtyper av primär hyperlipoproteinemi (förhöjda lipoproteinnivåer):
- Giperhilomikronemii. Med denna sjukdom ökar nivån av triglycerider i blodet, medan nivån på andra lipider vanligtvis förblir inom normalområdet. Patienterna kan uppleva paroxysmal buksmärta, men utan spänningar i buksmusklerna. Xanthomas kan förekomma på huden (bruna eller gulaktiga formationer). Sjukdomen leder inte till utvecklingen av ateroskleros.
- Familial hyper beta-lipoproteinemia. Med denna patologi ökar antalet beta-lipoproteiner och ibland prebeta-lipoproteiner. Analysen överskred väsentligt kolesterolnivåerna. Mängden triglycerider kan vara normal eller något ökad. Patienter uppträder också xanthomatos (xantom på huden). Signifikant ökad risk för ateroskleros. Med denna sjukdom är hjärtinfarkt möjligt även i ung ålder.
- Familiell hyperkolesterolemi med hyperlipemi. Blodnivåerna för både kolesterol och triglycerider är signifikant förhöjda. Xanthomas är stora och förekommer efter 20-25 år. Ökad risk för ateroskleros.
- Hyper-pre-beta lipoproteinemia. I detta fall ökar nivån av triglycerider, och kolesterolhalten förblir inom normalområdet. Sjukdomen kombineras ofta med diabetes, gikt eller fetma.
Det finns också sekundär (symptomatisk) hyperlipoproteinemi hos följande sjukdomar:
- Diabetes mellitus. I detta fall beror ett överskott av lipider i blodet på transformationen av överskott av kolhydrater.
- Akut pankreatit. Med denna sjukdom bryts absorptionen av lipider, och deras blodnivå ökar på grund av nedbrytningen av fettvävnad.
- Hypotyreos. Sjukdomen orsakas av brist på sköldkörtelhormoner, som reglerar bland annat lipidmetabolism i kroppen.
- Intrahepatisk kolestas och andra leversjukdomar. Levern är inblandad i syntesen av de flesta lipider som behövs av kroppen. Med olika hepatit, störningar i gallutflödet och andra patologier i lever och gallkanaler kan blodlipider öka.
- Nefrotiskt syndrom. Detta syndrom utvecklas med nederlaget för glomerulära apparater i njurarna. Patienter har svårt renalt ödem. Nivån av proteiner i blodet minskar, och kolesterolhalten ökar signifikant.
- Porfyri. Porfyri är en sjukdom med arvelig predisposition. Hos patienter störs metabolismen av ett antal ämnen, vilket leder till att porfyriner ackumuleras i blodet. Parallellt kan lipidhalterna öka (ibland signifikant).
- Några autoimmuna sjukdomar. I autoimmuna sjukdomar angriper antikroppar som produceras av kroppen sina egna celler. I de flesta fall utvecklas kroniska inflammatoriska processer, med vilka en ökning av lipidnivåerna är associerad.
- Gikt. När gikt i kroppen stör utbytet av urinsyra, och det ackumuleras i form av salter. Delvis återspeglas detta i lipidmetabolism, även om deras nivå i detta fall är något förhöjd.
- Alkoholmissbruk. Alkoholmissbruk leder till patologier i lever och mag-tarmkanalen. Ett antal enzymer som ökar lipidnivåerna i blodet kan aktiveras.
- Godkännande av vissa mediciner. Till exempel kan långvarig användning av orala preventivmedel (preventivmedel) leda till en ökning av lipidnivåerna. Oftast nämns denna bieffekt i anvisningarna för motsvarande läkemedel. Innan provet tas, bör dessa läkemedel inte tas eller bör varnas om detta av strålningsläkaren så att han korrekt tolkar analysens resultat.
Dessutom kan en ökad nivå av lipoproteiner i blodet observeras under graviditeten. Denna ökning är vanligen försumbar. Med en ökning av lipidenivåerna i 2-3 gånger högre än normalt är det nödvändigt att överväga sannolikheten för graviditet i kombination med andra patologier som orsakar en ökning av lipidnivåerna.
Vilka sjukdomar i matsmältningssystemet är associerade med lipidmetabolism?
Ett hälsosamt matsmältningssystem är nyckeln till god absorption av lipider och andra näringsämnen. En signifikant obalans av lipider i mat under lång tid kan leda till utveckling av vissa patologier i mag, tarmar och andra organ. Detta beror på överdriven belastning på en viss typ av celler i dessa organ.
Fel balans mellan lipider i mat bidrar delvis till utvecklingen av följande sjukdomar i matsmältningssystemet:
- gastrit;
- gastroesofageal reflux (halsbränna);
- tarmdysbios
- irritabelt tarmsyndrom;
- gallsten sjukdom (kolelithiasis);
- sigmoid och rektal cancer;
- pankreatit, etc.
Atherogena och icke-atogena lipider (orsaker till ateroskleros)
Ateroskleros är ett av de vanligaste problemen i kardiologi. Denna sjukdom orsakas av deponering av lipider i kärlen (huvudsakligen i artärerna). Som en följd av denna process, minskar kärlets lumen och hindrar blodflödet. Beroende på vilka artärer som påverkas av aterosklerotiska plack kan patienter uppleva olika symptom. De mest karakteristiska är högt blodtryck, kranskärlssjukdom (ibland hjärtinfarkt), utseende av aneurysmer.
Atherogena lipider är de ämnen som leder till utvecklingen av ateroskleros. Det bör noteras att uppdelningen av lipider till aterogena och icke-atogena är mycket villkorlig. Förutom ämnenas kemiska natur bidrar många andra faktorer till utvecklingen av denna sjukdom.
Atherogena lipider leder ofta till utvecklingen av ateroskleros i följande fall:
- intensiv rökning
- ärftlighet;
- diabetes mellitus;
- överviktig (fetma);
- stillesittande livsstil (hypodynami), etc.
Lipider i mat
Lipider (från grekiska Lipos - fett) kallas en komplex blandning av organiska föreningar med liknande fysikalisk-kemiska egenskaper som finns i växter, djur och mikroorganismer. Lipider är utbredda i naturen och utgör tillsammans med proteiner och kolhydrater huvuddelen av organiska materialet hos alla levande organismer, vilket är en oumbärlig komponent i varje cell. De används i stor utsträckning vid produktion av många livsmedelsprodukter, de är viktiga komponenter i livsmedelsråvaror, halvfabrikat och färdiga livsmedelsprodukter, som i stor utsträckning bestämmer deras näringsmässiga och biologiska värde och smak.
Vegetabiliska fetter och oljor är en väsentlig del av mat, en energikälla och plastmaterial för människor och en leverantör av ett antal ämnen som är nödvändiga för det (omättade fettsyror, fosfolipider, fettlösliga vitaminer, steroler), det vill säga de är oumbärliga näringsfaktorer som bestämmer dess biologiska effektivitet.
Den rekommenderade fetthalten i den mänskliga kosten (i kalorier) är 30-33%; För befolkningen i våra södra zoner är det rekommenderat - 27-28%, norr - 38-40% eller 90-107 gram per dag, inklusive direkt i form av fetter 45-50 g.
I växter ackumuleras lipider huvudsakligen i frön och frukter. Följande är lipidhalten (%) i olika kulturer.
Solros (achene). 30-58
Bomullsfrö. 20-29
Soja (frön). 15-25
Lin (frön). 30-48
Jordnötter (kärna). 50-61
Oliver (massa). 28-50
Hampa (frön). 32-38
Tung (fosterkärna). 48-66
Rapeseed (frön). 45-48
Senap (frön). 25-49
Castor bönor (frön). 35-59
Vete (korn). 2,7
Råg (korn). 2,5
Corn (korn). 5,6
Ris (korn). 2,9
Havre (korn). 7,2
Hirse (korn). 4,5
Vattenmelon (frön). 14-45
Kakao (bönor). 49-57
Kokospalm (copra). 65-72
Cedar (valnötkärna). 26-28
I djur och fisk är lipider koncentrerade i subkutan, hjärn- och nervvävnader och vävnader som omger viktiga organ (hjärta, njure). Innehållet av lipider i fiskkroppen kan nå 20-25%, sill - 10%, i slaktkroppar av markdjur, det varierar kraftigt: 33% (fläsk), 9,8% (nötkött), 3,0% (grisar). I mjölk, rådjur - 17-18%, getter - 5,0%, kor - 3,5-4,0% av lipider. Innehållet av lipider i vissa typer av mikroorganismer kan nå 60%. Innehållet av lipider i växter beror på sorten, stället och förhållandena för deras tillväxt. hos djur, på arten, foderblandningens sammansättning, villkoret för internering etc.
Sammansättningen av livsmedel skiljer synliga fetter (vegetabiliska oljor, animaliska fetter, smör, margarin, matolja) och osynliga fetter (fett i kött och köttprodukter, fisk, mjölk och mejeriprodukter, spannmål, bageri och konfekt). Detta är givetvis villkorlig uppdelning, men det används ofta.
De viktigaste källorna till fett i kosten är vegetabiliska oljor (i raffinerade oljor 99,7-99,8% fett), smör (61,5-82,5% lipider), margarin (upp till 82,0% fett), kombinerade fetter (50-72% fett), matoljor (99% fett), mejeriprodukter (3,5-30% fett), vissa typer av konfekt - choklad (35-40%), vissa typer av godis (upp till 35%), kakor (10-11%); spannmål - bovete (3,3%), havre (6,1%); ost (25-50%), fläskprodukter, korv (10-23% fett). Några av dessa produkter är en källa till vegetabiliska oljor (vegetabiliska oljor, spannmål), andra - animaliska fetter.
När det gäller näring är det inte bara den kvantitet som betyder något, utan även den kemiska sammansättningen av de konsumerade fetterna, särskilt innehållet av fleromättade syror med en viss position av dubbelbindningar och cis-konfigurationen (linolsyra C2 18; alfa- och gamma-linolensyra C3 18; oljesyra 18; arakidon C4 20; fleromättade fettsyror med 5-6 dubbelbindningar i omega-3-familjen).
Linolsyra och linolensyror syntetiseras inte i människokroppen, arakidonsyra syntetiseras från linolsyra med deltagande av vitamin B6. Därför kallas de "väsentliga" eller "väsentliga" syror. Linolensyra bildar andra fleromättade fettsyror. Sammansättningen av fleromättade fettsyror i omega-3-familjen innefattar: a-linolensyra, eikosapentaensyra, dokosahexaensyror. Linolsyra, g-linolensyra, arakidonsyror är en del av omega-6-familjen. Förhållandet mellan omega 6 och omega 3 i kosten rekommenderas av den ryska akademin för medicinska vetenskaper vid Institutet för näring är 10: 1 för en frisk person och från 3: 1 till 5: 1 för terapeutisk näring.
För mer än 50 år sedan var behovet av förekomst av ett antal av dessa strukturella komponenter av lipider bevisat för normal funktion och utveckling av vår kropp. De deltar i uppbyggnaden av cellmembran, i syntesen av prostaglandiner (komplexa organiska föreningar), deltar i regleringen av cellmetabolism, blodtryck, blodplättsaggregering och främjar utsöndringen av överskott av kolesterol, förebyggande och försvagning av ateroskleros, ökar elasticiteten i blodkärlsväggarna. Men dessa funktioner utförs endast av cis-isomerer av omättade syror. I avsaknad av "essentiella" syror stannar organismens tillväxt och seriösa sjukdomar uppstår. Den biologiska aktiviteten hos dessa syror varierar. Arachidonsyra har den högsta aktiviteten, linolsyra är hög, linolensyraaktiviteten är signifikant (8-10 gånger) lägre än linolsyra.
Nyligen har omättade fettsyror av omega-3-familjen som finns i fisklipider uppmärksammats.
Bland livsmedelsprodukter är vegetabiliska oljor de rikaste i fleromättade syror (tabell 11), särskilt majs, solros och sojabönor. Innehållet av linolsyra i dem når 50-60%, betydligt mindre än det i margarin - upp till 20%, extremt låg djurfett (i kötttal - 0,6%). Arachidonsyra i livsmedel finns i obetydliga mängder, och i vegetabiliska oljor är det nästan frånvarande. Den största mängden arakidonsyra finns i ägg - 0,5, biprodukter 0,2-0,3, i hjärnor - 0,5%.
Tabell 11. Fettsyrahalt (i%) och egenskaper hos oljor och fetter
http://vikidalka.ru/1-148731.html