Kumis kallas en jäst mjölkdryck, som traditionellt är gjord av hoppmjölk genom att jästa den. Två typer av fermentering används för dess produktion: alkoholhaltig och mjölksyra, med användning av jäst, bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar. Drycken har en vitaktig kant, det kännetecknas av skumhet. Smaken av koumiss uppfriskande, söt och sur. Det används ofta för medicinska ändamål.

Tillverkningsteknik låter dig laga koumiss av olika styrka. I vissa typer av drycker är alkoholhalten så hög att det kan orsaka berusning och få den som använder den i ett upphetsat och berusande tillstånd. Med en liten andel alkohol i koumiss har drinken en lugnande och avslappnande effekt, även trötthet.

Kumis utbildades också av nomadiska stammar i Mongoliet och Centralasien. Det är pålitligt känt att drycken existerade i den aeneolitiska eran, d.v.s. mer än 5000 år sedan. Bevis på detta hittades i Susamyr-dalen, där förutom bevis på hästens hemmaföreställning hittade forskarna väskor av getskinn med spår av hoppmjölk. Det är inte uteslutet att det jäsades på samma princip som koumiss.

Den första skriftliga omnämningen av drycken tillhör den forntida grekiska historikern Herodotus, som bodde på 5: e århundradet. BC När han beskriver sekcyternas liv talar han om sin favoritdryck, som bereddes av mare mjölk genom att kura i träbassänger. Historikern noterade också att skcykerna så noggrant bevakade hemligheten att dricka, att de blindade varje slav som hade lärt sig om hur man drickade.

Senare hänvisningar till koumiss finns både i gamla ryska krönikor (till exempel i Ipatievskaya) och i anteckningar av utländska missionärer och resenärer. Så, på 1200-talet En fransk munk, Guillaume de Rubruk, som beskriver sin resa till Tatarstan beskriver i detalj inte bara effekten och smaken av koumiss, utan också sättet att förbereda det. Beskrivningen är något förvrängd, men i allmänhet nära sanningen.

Trots det faktum att Kalmyk-nomaderna började använda kamel- och mjölk från början, användes endast mare mjölk för koumiss. Bashkirs använder fortfarande drycken som är beredd enligt det traditionella receptet, medan turkmen och Kazakkar föredrar att använda kamelerens mjölk för koumiss.

Förresten är koumiss den enda berusande drycken som tillåts för muslimers användning.

Sammansättning och kalori koumiss

Medan formen av fermentationen, som används för framställning av koumiss, blir mjölkprotein lättsmält och mjölksockerarter omvandlas till etanol, mjölksyra, koldioxid och aromater. På grund av denna komposition blir koumiss högt näringsvärde, smälter lätt, har en trevlig smak och delikat arom.

Traditionellt är alkoholhalten i koumiss inom intervallet 0,2% till 3% etanol. Stark koumiss, gjord av mare mjölk, innehåller upp till 4,5% alkohol. Kazaklands förberedelsesmetod innebär att man skapar en drink vars styrka når 40%.

Drycken innehåller ett antal vitaminer och bland dem - tiamin, riboflavin, folsyra och pantotensyra, biotin och vitamin B12 och C.

Kaloriinnehållet hos koumiss med traditionell produktion (från mare mjölk) är 50 Kcal per 100 g.

Användbara egenskaper hos koumiss

Fördelarna med koumiss, noterat för mer än tusen år sedan, är verkligen stora. Denna dryck användes senare under Sovjetunionen som ett terapeutiskt medel i sanatorier i Volga-regionen, Buryatia, Bashkortostan och Kirgizistan, och själva behandlingsprocessen kallades kumysoterapi. Tyvärr har antalet medicinska institutioner där kumisoterapi praktiseras tyvärr minskat betydligt. Hittills arbetar endast två orter aktivt i Bashkiria.

Antibiotika som finns i koumiss, gör drycken till ett effektivt antimikrobiellt medel, ökar kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar.

Högt näringsvärde och förmågan att stimulera biologiska processer i kroppen är de egenskaper hos koumiss, för vilket det också värderas. Tillsammans med denna drink används ofta för att kompensera för bristen på vitaminer och energi. Det ger kroppens kraft, styrka, stimulerar nervsystemet och bidrar till normalisering av metaboliska processer i kroppen.

Innehållet i alkohol, mjölksyra och koldioxid i drycken stimulerar aptiten och förbättrar matsmältningen.

Kumys behandling är föreskriven för vissa former av tuberkulos, anemi och för att återställa normal intestinal mikroflora.

Fördelen med koumiss kommer utan tvekan att uppskattas av de som lider av baksmälla. Drycken tar inte bara bort orsakerna till detta tillstånd utan släcker också törst och ger styrka.

Känd användning av koumiss och för magen: Vanlig användning av drycken har en positiv effekt på matsmältningsorganens sekretoriska aktivitet, hjälper till med magsår och dysenteri.

Enligt vissa data kan de användbara egenskaperna hos koumiss låta den användas som ett medel för att sänka utvecklingen av tumörprocesser i kroppen.

Ökat hemoglobin, förbättrad leukocytformel, förebyggande av utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar - detta är en annan liten lista över egenskaper som tillskrivs denna dryck.

Det är också anmärkningsvärt att användningen av koumiss inte är begränsad av ålder. Det är lika användbart för både barn och vuxna. Det rekommenderas inte att använda det endast för personer med individuell intolerans mot produkten, liksom för dem som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen i akut form.

http://www.neboleem.net/kumys.php

koumiss

Namnet på surmjölksdrinken "koumiss" kommer från turkiska ordet "kymyz", vilket betyder mjölk. Koumiss är mjölk av mares eller (mindre ofta) kameler. Detta är den äldsta livsmedelsprodukten som är känd sedan antiken. I hundratals år har han blivit älskad och vördnad, främst av steppas invånare och nomadiska folk. Denna dryck är särskilt populär i Centralasien, Mellanöstern, i vissa regioner i Afrika och Sydamerika.

Hur koumiss

Det huvudsakliga sättet att laga koumiss är att jäsa frisk mare eller kamelmjölk med hjälp av speciella mjölksyrabakterier eller mjölksjäst. Efter fermenterad mjölk skakas de och knådas i speciella spindelformade kärl, främst i ekkeglar.

Efter knådning flaskas den resulterande vätskan med smala halsar och förseglas för naturgasframställning, för riktig koumiss är en kolsyrad dryck. Efter åldring i flaskor kyles det. Kyld och kolsyrad dryck med en lätt anda doft och kryddig smak är klar för användning.

struktur

Koumiss kemiska sammansättning är rik på användbara element. Det innehåller cirka 2-2,5% protein, 1-2% fett (beroende på mjölkens ursprungliga fettinnehåll), mycket socker - från 3 till 4,5%, en stor mängd vitamin C - cirka 200 mg per 1000 g produkt, vitaminer i grupp B, vitamin A, D, PP, E, och även olika mineralämnen: magnesium, fosfor, kalcium. Kumys innehåller också mjölksyra, etylalkohol och biotin.

Drycken kan inte kallas en ren kostprodukt på grund av det höga innehållet av socker och alkohol, men likväl är koumiss bra för hälsan, och även hela behandlingssystemet, som kallas kumisbehandling eller kumysoterapi, utvecklas på sin grund.

Användningen av koumiss

Koumiss absorberas lätt av kroppen, mättar den med näringsämnen, ökar kroppens motståndskraft mot infektioner, ökar immuniteten, förbättrar metabolismen och assimileringen av proteiner, fetter och kolhydrater, har en förstärkning och tonisk effekt. I Kirgizistan, Bashkortostan och Buryatia är specialiserade kumybad anordnade där de utför olika terapeutiska aktiviteter baserade på användningen av denna naturliga mjölkdryck.

Användbara egenskaper är primärt karaktäristiska för koumiss från mårsmjölk. Det hjälper till med tuberkulos, anemi, nervösa sjukdomar, behandlar skörbuk. På grund av alkoholinnehållet avlägsnar koumiss välsköttssyndromet vid alkoholförgiftning.

Kontraindikationer för användningen

Men när du använder denna mirakeldryck, finns det också kontraindikationer. Koumiss rekommenderas inte för personer som lider av akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen, magsår och duodenalsår, liksom mejerallergier och laktosintolerans.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Vad är det - huset koumiss och vad har det användbara egenskaper?

Kumys är en av de mest populära dryckerna i Centralasien. Under flera årtusenden har det varit en oumbärlig drink i många Centralasiatiska kulturer. Mare mjölken blir en mirakulös dryck - koumiss, vad det är och varför det är så populärt hos många nationer, kan du ta reda på efter att ha studerat dess egenskaper i detalj. Ibland används getmjölk för beredning. Men samtidigt är mjölkproduktens smak helt annorlunda. Det ursprungliga receptet för dess förberedelse var trots allt att endast använda mare mjölk.

Hästen är ett snyggt djur som alltid snyggt skiljer gräs från ogräs i mataren och dricker aldrig vatten med dålig lukt. Därför är mare mjölk erkänd som den mest rena och friska drinken. Ett speciellt recept för dess förberedelse är känt i norra Kaukasus, där drycken anses vara en av huvudmenyerna i dagmenyn på grund av dess fördelaktiga egenskaper.

Användbara egenskaper och kontraindikationer

Man tror att koumiss är liknande i sina specifika egenskaper för antibiotika. Han heter "naturligt antibiotikum". Det är en källa till fettsyror med låg molekylvikt. Drycken fungerade som ett desinfektionsmedel för sårade soldater under kriget. Med det kämpade de mot skadliga mikroorganismer, såsom: stafylokocker, tarm- och tuberkelbaciller, liksom med orsakssymptom för tyfusfeber. Koumiss är effektivt vid behandling av:

• anemi;
• peptisk sår sjukdom;
• dysenteri;
• kardiovaskulär sjukdom.

Med regelbunden användning av koumiss kan du snabbt återställa överträdelsen av matsmältningsorganens sekretoriska aktivitet. Drycken har en fördelaktig effekt på blodkompositionen, bidrar till redoxprocesserna i kroppen, förbättrar metabolismen, stimulerar hjärt-kärlsystemet och andningscentret, reducerar fermentationsprocesserna i tarmarna.

Det är bra att dricka det i händelse av depression och andra nervösa störningar, det anses vara ett utmärkt botemedel mot baksmälla. Användning av koumiss kan snabbt återhämta sig under den postoperativa perioden. Inte konstigt att denna mejeriprodukt länge har ansetts vara den mest kraftfulla naturliga immunostimulanten.

Vilken koumiss är gjord av

Matlagning Koumiss är en hel vetenskap. Tekniken för dess förberedelse kom från antiken och förblev oförändrad fram till våra dagar. Eftersom en gång mjölkutbyte av hoppermjölk är liten, mjölker hon mare flera gånger om dagen. Förresten beror mjölkens kvalitet direkt på gräsets kvalitet som matar hästen, varför särskild uppmärksamhet ägnas åt djurfoder. Den färdiga drycken har en söt och sur smak och är vit i färg.

Dryckets sammansättning

Tekniken för framställning av koumiss möjliggör jäsning av hoppmjölk, under vilken mjölksocker omvandlas till mjölksyra och etylalkohol. Under fermentationsprocessen och skapandet av vissa villkor uppträder mirakulösa omvandlingar av den fysikalisk-kemiska sammansättningen och den mikrobiologiska strukturen av drycken. Dess huvudsakliga egenskap (immunmodulering) beror på det höga innehållet av C-vitamin, antiseptiska egenskaper tillhandahålls av innehållet av vitaminer, enzymer, mineralämnen i drycken. Den färdiga produkten innehåller ett antal viktiga vitaminer för vital aktivitet:

• vitamin C;
• folsyra;
• Biotin (B7);
• riboflavin (B12);
• Pantotensyra (B5);
• tiamin (aneurin).

Kumis konsumeras endast när det fermenteras, därför kallas det "live drink". Under fermenteringsprocessen bildas mjölksyrabakterier, vilket gör dryckens helande. Det är från denna drink de största fördelarna med människokroppen.

Kymys behandling

Innan du börjar behandling med koumiss måste du undersökas av en läkare. Viktiga resultat i ämnet: indikatorer på blodtryck, kolesterol och blodsocker, tillgängliga exacerbationer av kroniska sjukdomar. Terapi består i daglig användning av koumiss, vars doser strikt beräknas av läkaren individuellt. Mjölkproduktens terapeutiska och dietära egenskaper gör det möjligt att bli av med många allvarliga sjukdomar, utan att tillgripa läkemedel.

Men det finns kontraindikationer. Så det rekommenderas inte att använda koumiss för människor under förvärv av sjukdomar i mag-tarmkanalen: gastrit, pankreatit, liksom hepatit och cholecystit. Produkten kan vara hälsofarlig i fallet när en person lider av magsår. Dessutom måste du tänka på att den har en liten andel etylalkohol, och därför rekommenderas det inte att ge det till små barn.

Matlagning koumiss hemma

Trots att produktionen av jästa mjölkprodukter är en mycket mödosam träning, är det möjligt att laga koumiss hemma. Mare mjölk placeras i en träbehållare. Det är önskvärt att disken var gjord av naturligt trä. Till exempel limes. Detta är nödvändigt för att undvika utseendet i drycken av främmande smak och lukt. Sedan tillsätts jäsning till mjölken och blandas grundligt vid en temperatur av 16-18 grader. För att lägga till smak till produkten tillsätts kräm.

Hela processen med att göra koumiss tar inte mer än en och en halv och sedan hälls den färdiga produkten i glasbehållare och lämnas för mogning. Om du vill få en svag dryck, kan det efter 4-5 timmar förbrukas. I det fall du behöver få stark koumiss tar det ungefär 3 dagar att vänta på att den blir mogen. Men oftare ges preferensen till drycken, vars mognadsprocess varade inte mer än 2 dagar. Resultatet är en hälsosam och god dryck. Den regelbundna användningen bidrar till förbättrad aptit, vilket är särskilt användbart för personer som lider av anemi.

http://edim.guru/molochka/chto-eto-domashnij-kumys-i-kakie-on-imeet-poleznye-svojstva.html

koumiss

koumiss

VI Dal i sin ordbok ger denna definition: "koumiss - sur stoets mjölk, en dryck nomadstammar: den tillagas i pälsen (som kallas saba stora päls, små - tursuk, Kaukasus - en vinlägel, på ryska - kozevka), hälla mjölk med vatten för surdej och pahtaya starkt, så att mjölken kommer att passera in i vinet före slutet av sur jäsning. "

Ordet "koumiss" (mer exakt "kumyz") bland de turkiska stammarna betyder i själva verket jästmjölksmjölk.

Historia av

Förberedelsen av koumiss var redan känd i djup antikvitet för nomaderna i den sydöstra delen av Ryssland och Centralasien samt de södra Svarta havets steppregioner. Det första omnämnandet är från den antika grekiska historikern och resenären Herodotus, som bodde tillbaka på 5: e århundradet. BC. e. Han anmälde att kryddernas nomadas favoritdrink var hoppmjölk, förberedd för framtiden med hjälp av en speciell metod. Som Herodotus skrev, scythians churnar mare mjölk i träkärl, och häll sedan de övre skikten, som anses vara den bästa delen, i separata badkar. Nomader bevakade noga hemligheten att laga koumiss. De som avslöjade denna hemlighet straffades allvarligt: ​​de var blinda. Många historiker tror att koumiss gick exakt från skcyderna.

Han nämnde koumiss och Marco Polo (1254-1324), kallade honom en favoritdrink av tatarerna och jämföra den med vitt vin. Men vid den här tiden har många källor redan nämnt koumiss. Dessutom, några decennier före Marco Polo-rapporten i Europa, framkom den första detaljerade beskrivningen av beredningen av koumiss, dess smak och påverkan på människokroppen, som gjordes av fransmannen William Rubrikas, som reste runt Tatarstan i 1253. I sina anteckningar om denna dryck betonade han sina berusande och diuretiska effekter.

Det första omnämnandet i de slaviska källorna hänvisar till XII-talet. Det verkar som om efter nästan 1700-talet efter Herodot glömdes koumiss. Detta är förvisso inte fallet. Efter dess utseende i antiken och fram till idag är det en av favoritdryckerna i många nationer, inklusive våra förfäder närmaste grannar. Så drack tatarerna och mongolerna koumiss långt före invasionen av Ryssland. Sedan antiken var det känt för sådana nomadiska folk som Kazakarna, Kirgizistan, Bashkirerna, blev deras nationella dryck.

Den nationella drycken var koumiss och för Kalmyks. Denna heroiska dryck sjunger i Kalmyk folkens episka "Jangor".

Förfäder Kalmyks, basjkirerna, tatarer, kazaker, turkmener och andra folk i villkoren för ett nomadiserande liv, för att hålla under en längre period av näringsegenskaper mjölk - en basföda för nomad uppfunnit ett smart sätt att bearbeta mjölk, som kombinerar komplicerade biokemiska processer av alkoholhaltiga och mjölksyra jäsning.

Förresten började nomaderna med tiden göra koumiss från mjölk från andra djur, särskilt kameler och kor. Först och främst vände Kalmyks till detta. När det gäller basjkyren, kände de till exempel bara koumiss från mårsmjölk och Kazakkarna och Turkmen från kamelmjölk.

Så i slaviska källor sto nämndes först i Ipatiev Krönika av 1182, vilket visar att Prince Igor Seversky rymt från Polovtsian fångenskap, med hjälp av det faktum att vakterna var berusade från att dricka "Milky viner" - så kallade stoets mjölk i dessa dagar.

Många historiker frågade frågan, varför slavarna, som levde tillsammans med de folk som konsumerat konsumerar koumiss, accepterade inte bara det, men de åtminstone behandlade den här drycken coolt? Detta beror på flera orsaker. Först av allt, på grund av religiösa fördomar. Kumis användes av stammarna och folken, som bland slaverna ansågs vara "orena", "basurmans". Den kristna religionen ansåg det vara en stor synd att anta tvister och uppdrag av dissidenter. En viktig roll i försummelsen av koumiss spelades av det faktum att slaverna hade två utmärkta drycker: honung och kvass. Det faktum att de ledde en stillasittande livsstil, som gjorde det möjligt för dem att förbereda och lagra många mejeriprodukter, spelade en viss roll i slavarnas "skimming" av Kumys. Hästen för nomader var både ett transportmedel och en källa till huvudprodukterna: mjölk och kött. Kumys för nomader var, om du vill, en tvångsprodukt, eftersom endast i denna form skulle de kunna spara mare mjölk. I detta avseende är det intressant att notera att övergången av nomader till avgjort liv snarast ledde till en betydande minskning av deras koumiss-ration. I det förflutna ledde allt avvecklat liv till en minskning av hästens djur, till uppkomsten av boskap och som ett resultat av utseendet i mejeriprodukterna baserade på komjölk.

Nutritionhistorikerna noterar också ett ögonblick, vilket bidrar till en ökning av produktionen av koumiss: nomadiska folks adoption av islam. Islam, som det är välkänt, förbjuder muslimer att dricka alkohol (vin, vodka, etc.). Koumiss är inte förbjudet av Koranen, och därmed är det den enda förgiftande drinken av muslimerna.

Läkaren N. V. Postnikov var en aktiv forskare och propagandist av koumiss i Ryssland. År 1858 etablerade han den första kumy-behandlingsinstitutionen i Ryssland och behandlade den här produkten på vetenskaplig basis. Han publicerade många artiklar och publicerade sedan böcker i Samara: "Kumisolechebnee institution nära staden Samara" och "Om kumis, dess egenskaper och effekter på människokroppen".

Fram till 1858 hade Ryssland de mest dumma idéerna om dryckets egenskaper. Till exempel trodde man att endast koumiss gav ett helande mirakel, vilket den smutsiga basjkyren skulle förbereda sig i en illaluktande läderväska (tursuk) och som de dricker från baskerkopparna; det är bara då behandlingen kommer att bli effektiv när patienten kommer in i dövsteget, tältet kommer att leva, blötläggas med regn och steppevindvinden sönderrivs ibland.

Tack vare Postnikov sprider kumissens helande egenskaper sig inte bara i Ryssland utan även i Europa.

Efter Postnikov 1863 öppnade E. N. Annayev det andra kumy-sjukhuset.

Numera när vi pratar om den perioden (mitten av XIX-talet) representerar vi ofta många anläggningar, speciellt medicinska, som primitiva, smutsiga, oanhängliga. Det fanns naturligtvis sådana. Men det fanns andra. Det är hur hans samtida beskrivs kumysolechebnitsu Annaev: "Den plats där institutet ligger Annaev, ligger tre miles från staden Samara, 20 år sedan representerade en obebodd brant bank, eftersom det hängde över floden, och som en följd av detta och är känd som stenen Visly. Detta är en av de mest pittoreska platserna där parken nu sprids med skuggiga vägar, många stigar, gazebos och blomsterbäddar. I denna park har byggnader och villor byggts, anpassade för individer och familjer. Institutionen är dekorerad med ett stort antal fina blickar, terrasser, balkonger, som erbjuder en underbar utsikt över Volga, Zhiguli-bergen och omgivningen, som du knappast tröttnar på att beundra under hela sommaren. Parkens mark är ljummet; stigar asfalterad med sten tillåter kumysnikam att gå efter det regniga vädret. Det finns inget damm alls i parken; omständighet är mycket viktigt för sjuksköterskor. "

1868, på begäran av kejsarinnan, organiserade Moskvas köpman V. S. Maretsky den första kumisolechebneeinstitutionen nära Moskva (i dagens Sokolniki). Kumis för detta sjukhus förbereddes i Ostankino.

Vad är koumiss

Koumiss, som kefir, kan vara svag, medium och gammal (stark). Svag är den som tappas före dagen efter jäsningen; genomsnittet kallas dagligen koumiss; gammal - från dagen för förberedelse, varav en vecka eller mer har gått när de lagras på is. Således delades koumiss i V. Maretsky Moskva Koumiss sjukhus.

Kokas före koumiss i träkalk eller ekbitar. I ett annat träds kärl suger han snabbt.

Matlagning koumiss

Det finns flera sätt att laga koumiss, men de kokar alla ner till följande: För det första förbereder de sura jäsningen. Sedan blandar de den med mare mjölk i rökt päls (i Kirgisistan, "sub"), eller ihågs av ett trä, något koniskt badkar eller i tjockväggiga glasburkar och får stå.

Sour cow's milk tjänar som brodil för att ta emot den första koumissen från baskirerna. Andra typer av det bereddes också: hirs kokad till grötens konsistens med stående hoppers mjölk eller hirs med malt (N. V. Postnikovs recept).

Tja, när den första koumissen är kokad, då är nästa brodil den starka koumissen. Förresten, det var under det senaste århundradet etablerat att koumiss mikroorganismer bildar korn som kan tvättas, torkas och lagras. Ferment från sådana korn är det bästa. Dessa är rena bakteriekulturer.

Bashkirs tar en del av jäsningen och blandar den med fem delar färsk mjölk. Denna blandning omröres i flera minuter och lämnas till fermentering under 3-4 timmar. Efter 4 timmar uppträder de första tecken på jäsning: ytan på blandningen är täckt med ett lager av små bubblor. Vid denna tid tillsätts ytterligare fyra eller fem delar färsk mjölk till blandningen, skakas och lämnas för att stå i 7-8 timmar. Sedan tillsätts 4-5 delar mjölk igen till blandningen och skakas kraftigt. 3-4 timmar efter den andra tillsatsen av mjölksvag koumiss är klar. Den har en trevlig sur smak och efter 3-4 timmar blir det surt, obehagligt, med en alkoholisk lukt. Detta är redan starkt koumiss.

För att förbereda medelvärdet tog den vanligaste koumissen till föryngring stark koumiss genom att späda den med färsk mjölk. Ibland gör denna föryngring två till tre gånger om dagen.

Så det tar mindre än en dag från början av förberedelsen att få stark koumiss med nämnda metod. Denna process kan accelereras eller sänkas genom att temperaturen höjs eller sänks. Koldioxid förflyter under kokningsprocessen.

Koumiss hälls i flaskor efter alkoholisk jäsning och omedelbart förseglas. Ytterligare fermentering sker i flaskan. Okorkade koumiss skumar kraftigt.

Koldioxid som finns i koumiss positivt med illamående och kräkningar, ökar separation av magsaft, förbättrar aptiten, ökar tarmmotiliteten. Det har också en antiseptisk effekt. Efter att ha absorberats i blodet utsöndras det snabbt av lungorna, samtidigt som de ger en effekt på dem som underlättar expektoration av sputum och minskar hemoptys. Kumis mjölksyra förbättrar matsmältningen, och i tarmen minskar den jäsning, som fungerar som desinfektionsmedel, undertrycker putrefaktiva bakterier.

Fördelarna med koumiss och behandling

När det gäller den generella fysiologiska effekten av koumiss på kroppen, måste det sägas att dricka koumiss förstärker kroppens ämnesomsättning, förbättrar kvaliteten på denna utbyte, ökar absorptionen av mat och proteinretention. Koumiss (enligt N. V. Postnikov) eliminerar smärtsamma fenomen i magen och tarmarna. Efter kumisbehandling återgår matsmältningsorganen till normala. Returnerar förlorad aptit. Andningsvolymen ökar, andningen blir mindre och djupare. Ökad fyllning av artärer med blod ökar blodtrycket. Den totala mängden blod ökar, dess komposition förändras: antalet röda blodkroppar och hemoglobin ökar. Koumiss har en kraftfull diuretik och diaphoretic effekt, har en positiv effekt på nervsystemet.

Tidigare föreskrivs kumisbehandling för lungtubberkulos, huvudsakligen vid dess första skede. Denna behandling hjälper också med måttliga former, i vilket fall det ger lättnad. Men i svåra former var det inte föreskrivet.

Koumiss rekommenderas för anemi, blek smärta, rickets, för sockersjuka, fetma, nervsjukdomar, primärkatarr i magen och speciellt för kronisk katarr i tarmarna och kronisk diarré.

En drink av livslängd och hälsa kallas koumiss bland folket. Det har länge varit känt för folkmedicin som ett botemedel mot försvagande kroniska sjukdomar.

S.T. Aksakov, som är väl bekant med nomadernas liv, skrev om koumiss välbefinnande: "På våren, så snart chernozem-steppen är täckt av fräsch, doftande, frodig vegetation och filéerna, skymtade över vintern, lägg på fett, börjar alla koshas koka koumiss och alla som kan dricka, från ett spädbarn till en avsmakad gammal man, dricker en helande, bördig dryck och alla svåra vinterkvällar och jämn ålder försvinner, bleka, nedsänkta kinder är täckta i fullhet. "

Tsar sändebud för utrikesfrågor A. I. Lev-shin i sin bok "Beskrivning av Kyrgyz Horde Hordes och Steppes" noterade att koumiss har stora fördelar jämfört med andra läkningsmedel i sin sammansättning och fördelaktiga effekt på människokroppen: "Bröst- och konsumtionssjukdomar i Kirgiz är sällsynta ".

Minnes av koumissens helande handling finns i många författare från förra seklet. 1870 behandlades L. N. Tolstoy i Samara-stepparna. Hans son, S. L. Tolstoy, påminner om: "Koumiss gav honom alltid stor nytta. Min far pratade med glädje om sitt Robinson liv i Bashkir kibitka. Fader levde ett stolt liv med glädje. "

Under 1901, medan han behandlades vid Andreevskiy-sanatoriet, skrev A. P. Chekhov: "Jag dricker koumiss och på en vecka kan du tänka dig, öka med 8 pund." Fem dagar senare, i ett annat brev: "Jag har fått mer med 11 pund, jag dricker koumiss med 4 flaskor om dagen."

Koumiss helande egenskaper uppskattades mycket av våra framstående medicinska forskare: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky och andra. S. P. Botkin kallade koumiss "ett utmärkt botemedel". Han trodde att förberedelsen av denna dryck borde vara en gemensam egendom, som förberedelse av stuga ost, yoghurt etc. Vi rekommenderar dig att lyssna på den stora ryska forskarens ord idag.

http://nmedik.org/kumis.html

Hur koumiss

Har du någonsin sett hästar som står i linje? Det är en häst, på fyra ben och med en svans. Och jag såg. På kumysnoy gård Ufa studgård nummer 119.

01. Här är köen. Mares står på morgonen mjölkning. Det finns en strikt hierarki: de äldste och de auktoritativa är de första, och de som klättrar kön får det i nacken - de är bitade och drivna bort från de omhuldade dörrarna. För att du ska förstå: vägen genom dessa dörrar leder till föl, ett datum som maresna har en gång om dagen.

02. På kumys gården ca 250 hästar, vilket ger mjölk. Vart och ett av dem har ett fölbete i den gemensamma besättningen. I ladugården finns en smal passage, där maren går in i tur och två mjölkmappar med hinkar sitter ner vid var och en av mjölkningarna.

03. De väntar tålmodigt tills de står framåt. Klipp ögat, skaka täppt burdock manes, kör bort hästflugor.

04. Automatisk mjölkning är dålig, gammal, så de mjölker med händerna.

05. Det bakre vänstra benet måste sättas tillbaka. Mares vet det här. De som har smärta, slår mjölkkvinnor på röven: - Stå upp, som det borde!

06. I mares, som hos kvinnor - två bröstvårtor.

07. Mjölk mjölk hälls i flaskor.

08. Milkmaids är väl medvetna om alla mares enligt siffror. Var och en har sin egen karaktär, varje har sin egen inställning.

09. Nästa sats ges och skickas hem.

13. Det här är den mest rörliga scenen i hela processen: krigsmat kommer till corral, där föl föder. Mares får inte barnen, de väntar på betesmark och kvällsmjölkning. De kommer bara att träffas på kvällen.

14. Under tiden driver herden hästarna till betesmarken.

15. Foals står vid staketet och eskorterar mammans blickar.

17. Här är koumiss gjord av hoppmjölk.

18. Dessa fat av kalkskivor kallas chelyak. De är fyllda med hoppmjölk och piskad med träplankor. Som förrätt - rester av koumiss. Hela processen tar ungefär en timme.

19. Mjölk chelyak på flaska.

20. Med hjälp av en enkel apparatflaska som är igensatt med metallkåpor.

22. Två timmar i ett kallrum och den helande koumissdrinken är klar. I mitten av Ufa kan du köpa en flaska koumiss för 70-80 rubel. Lagrad häst dricker ungefär fem dagar. Det smakar som luftig kefir. Läckra och, som de säger, mycket hjälpsam.

23. Det är det. På intäkterna från kumisproduktionen finns en hel stallgård, grundad här 1936 för att ge den röda armén hästar.

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-delayut-kumys/

koumiss

Mjölkdrycker - Koumiss

Kumys - Mjölkdrycker

Om du tror att du har amma, ammade inte Steppe Amazons sina barn. Enligt de gamla grekerna matade deras barn koumissmarsmjölk. Om de stammar som bosatte territoriet från Svarta havet till Mongoliet och matade marerierna med mjölk skrev Homer också. Sådana berättelser verkade överraskande för grekerna, men de var intresserade av en drink som gjordes av mjölk, innehållande alkohol. Idag har koumiss (eller som mongolerna kallar det airag) inte förlorat sin popularitet antingen bland invånarna i Kaukasus eller bland forskare, som fortsätter att studera egenskaperna hos denna fantastiska dryck. För invånare i Turkmenistan, Kazakstan, Uzbekistan, Mongoliet och andra asiater är ayrag en produkt av nationell mat.

Millennium Drink

Tidigare forskare tror att koumiss tillsammans med kvass, öl och mjöl (fermenterad honung) är en av de äldsta lågalkoholdryckerna som är kända för mänskligheten. Och lingvister, som analyserat ursprunget av namnet på drycken, föreslog att det härrörde för mer än 5000 år sedan, ungefär den tid då nomaderna tämde de första hästarna.

Fett från mare mjölk hittades i forntida gravar. En av dessa hör till Botai-kulturen, som existerade på det moderna Kazakstans territorium runt 3500 f.Kr. e. Arkeologer tror att det var här som människor bodde som var bland de första som tämde den vilda hästen. Resterna av koumiss, liksom porslinet för att dricka drycken, hittades mer än en gång i scytiska barrows, liksom i forntida begravningsplatser i Ryssland.

Hästmjölk är en näringsrik produkt, men på grund av dess höga laktosinnehåll är råmjölksmjölk ett starkt laxermedel. Därför gav de gamla nomaderna, innan de gav denna drink till barn, succumbed till dess jäsning. Under fermentationen blandades eller piskades produkten som smör.

I processen producerar mjölk etanol, vilket resulterar i att koumiss blir en alkohol med låg alkoholhalt med högt innehåll av vitaminer och kalorier.

Scythiansna föredrog dock en starkare alkoholhaltig dryck. De fann att om du fryser koumiss, avlägsna iskristaller från det och tina det, kommer du att få en mer berusande dryck. De upprepade denna procedur tills drycken fick den önskade alkoholnivån. Idag används traditionell destillation för att öka andelen alkohol. De säger att efter 30-tiden destillation av koumiss liknar en 30-gradersdryck vodka.

I den grekiska historikern Herodots anteckningar nämns hur skcyderna hällde mare mjölk i djupa träfat och, under blandning, gav till jäsning. Mindre portioner gjordes i små läderväskor. I Centralasien fanns det exempelvis en tradition att hänga dessa påsar nära ingången till huset, så att alla som kom in kunde skaka en påse koumiss och påskynda jäsningen. Den flamländska munkresenären Willem Rubruck i 1250 beskrev också hur mårsmjölken börjar jäsa, blåsande som nytt vin. Munken vågade till och med för att prova en ovanlig dryck, men fann den mycket kaustisk och för berusande.

Vad är koumiss

Som redan nämnts är koumiss en fermenterad mjölkprodukt gjord av mårsmjölk. Producerad från jästen, vilket gör att den ser ut som kefir, men har högre alkoholhalt (även om delar i själva verket är obetydliga), liksom några andra egenskaper.

Först av allt är högt glukosinnehåll märkligt för hoppermjölk. Koncentrationen av sockerarter i denna produkt är mycket högre än hos ko eller getmjölk. Också i koumiss mycket mer laktos än i mjölk från andra djur. Om vi ​​jämför med koen är den här siffran nästan 40 procent högre. Men till skillnad från andra typer av mjölk konsumeras mares huvudsakligen i fermenterad form. Även om det skiljer sig markant från kefir och andra välkända fermenterade mjölkprodukter.

Förresten ser tekniskt koumiss mer ut som vin, eftersom jäsningen inte sker på bekostnad av stärkelse (som i kefir), men på bekostnad av sockerarter. Vissa jämför denna dryck med öl. När det gäller smak, i koumiss är det surt med en mild eftersmak.

Vad är användbar koumiss

Mongoliska krigare åtnjöt koumiss som en produkt från vilken de drog sin styrka. Och som historien visar, är det inte fiktion. Mongolerna skilde sig verkligen av ökad immunitet, de blev sällan sjuka.

Krigare från koumiss fick stora delar av lättfördelningsbart protein, varav de i kombination med stora reserver av kalcium, folsyra och andra näringsämnen fick energi och "byggmaterial" för imponerande muskler.

Denna dryck, som består av mjölksyrabakterier, jäst och en liten mängd naturlig alkohol, kallas levande eller lång livsdryck. Och för det finns all anledning. Forskare har bevisat att denna produkt har ett antal användbara och jämnt helande egenskaper.

Idag kan forskare säkert säga att sammansättningen av denna dryck är verkligen fantastisk. Den höga koncentrationen av vitamin B12, magnesium, folsyra, antioxidanter gör den till en perfekt matprodukt. Och de fördelaktiga bakterierna i den, förbättra processen att smälta mat, återställa tarmmikrofloran.

Kumis är en källa till omättade fettsyror med låg molekylvikt, inklusive linolsyra och linolensyra, vilka anses nödvändiga för människor. Dessutom är kompositionen av denna dryck användbar salter av kalcium och fosfor. När det gäller vitaminer är det i mare mjölk nästan tio gånger mer än i konsumtion.

1 liter koumiss innehåller:

• 200 mcg vitamin B1;
• 375 mg vitamin B2;
• 256 mcg folsyra;
• 2 mg pantotensyra.

Dessutom är koumiss en rik källa till vitaminerna A, E, C, biotin och nikotinsyra.

Och en mer intressant egenskap hos koumiss: De användbara substanserna i produkten absorberas nästan helt (nästan 95%). Dessutom innehåller komponenterna i denna mjölkdryck avsevärt ökad smältbarhet av proteiner, fetter och andra näringsämnen från andra livsmedel.

Roll i kroppen

I den mongoliska traditionen är vit en helig färg som symboliserar lycka, välstånd och hög social status. Mongolerna tilldelar också heliga extrema förmågor till alla vita saker och produkter. Och koumiss i detta avseende är inget undantag. Fastän, med tanke på hur användbar denna underbara drink är för en person, finns det inget konstigt att det är heligt för mongolerna. Under dagen kan vuxna mongoler dricka ca 3 liter dryck, barn, med tanke på den lätta fuktiga effekten, dagliga portioner begränsar 1 liter dryck.

digestion

Det har testats i århundraden att koumiss bidrar till att normalisera arbetet i mag-tarmkanalen. Probiotika är oumbärliga ämnen för normal matsmältning. Alla typer av jästa mjölkprodukter, inklusive koumiss, innehåller dessa ämnen. Probiotika skyddar kroppen från skadliga bakterier, främjar utvecklingen av hälsosam mikroflora, förhindrar matsmältningsbesvär och gastrointestinala störningar. De fördelaktiga bakterierna som finns i koumiss återställer lätt balansen i tarmmikrofloran. Dessutom är det känt att mare mjölk är ett effektivt läkemedel för behandling av duodenalsår, tyfus och andra liknande sjukdomar.

Cancerskydd

Regelbunden konsumtion av denna dryck minskar risken för cancer. Flera studier har visat att probiotika som ingår i koumiss dödar cancerceller, vilket bromsar tillväxten av maligna tumörer. Men tills dessa forskare har bekräftat denna effekt endast på laboratoriedjur. Möss som lider av bröstcancer, efter "behandling" med koumiss, återhämtas fullständigt från sjukdomen. Dessutom har forskare märkt att djur har stärkt immunförsvaret, vilket gör kampen mot cancer mer framgångsrik.

Rengöring och skydd för kroppen

Kumys är ett kraftfullt avgiftningsverktyg.

Mjölksyra som kommer in i drycken kan neutralisera mutagener som orsakar DNA-degenerering. Detta ämne skyddar kroppen från alla typer av svampar, virus och bakterier, och rengör också kroppen av toxiner.

Koumiss används också för att bekämpa bakterier. I synnerhet har denna produkts effektivitet vid behandling av tuberkulos, Escherichia coli och andra virussjukdomar bevisats. Intressant, som en del av denna unika dryck innehåller naturliga antibiotika som skyddar kroppen mot skadliga baciller.

Stark immunitet

Forskare har visat att, liksom vitamin C, laktobaciller kan skydda kroppen mot förkylningar och influensa. Studier utförda med deltagande av djur har visat att probiotika från koumiss ökar kroppens skyddande egenskaper avsevärt, samt återställer immunitet efter långvarig användning av antibiotika.

Starka ben

Kumys är en viktig källa till kalcium. Och även barn vet att styrkan och hälsan hos benvävnad, leder och tänder beror på detta mineral. Dessutom bidrar den kalcium som erhålls från denna fermenterade mjölkprodukt till en tillräcklig förlopp av många processer i kroppen.

Andra användbara egenskaper hos koumiss:

• ökar hemoglobinnivån;
• effektiv vid behandling av ateroskleros och hypertension i de tidiga stadierna;
• stärker nervsystemet
• förhindrar depression och sömnlöshet
• stimulerar blodcirkulationen;
• agerar på kroppens uppvärmning
• bidrar till föryngring av kroppen.

Traditionen med koumiss behandling

På 1800-talet, i Rysslands sydöstra del, användes koumiss som ett botemedel mot anemi, tuberkulos, kroniska lungsjukdomar, gynekologiska och hudsjukdomar. Under andra hälften av 1800-talet öppnades 16 sanatorier i Ryssland, där behandlingsprogrammen inbegrep regelbunden konsumtion av koumiss. Förresten, i sådana institutioner, älskade medlemmar av den kejserliga familjen Maxim Gorky, Leo Tolstoy, att förbättra sin hälsa. Det sägs att även en medlem av det brittiska parlamentet besökte ett av dessa orter under sitt besök i Centralasien.

Men eftersom den traditionella koumissen förblir frisk i högst 3 dagar, var möjligheten att "kumysoterapi" begränsad till marshals mjölkperiod, det vill säga på våren och sommaren, när marsarna producerar avkommor. För att på något sätt lösa detta problem utvecklades en metod för produktion av pastöriserad koumiss. En sådan produkt är tillgänglig under hela året, liksom exportleveranser har blivit möjliga.

Förresten var en av de första kunderna av Mare's milk från Asien dörrmännen, som bland annat använder denna värdefulla produkt som en kosmetisk komponent.

försiktighetsåtgärder

Koumiss används för att behandla och förebygga många sjukdomar. I synnerhet har denna produkt en positiv effekt på hälsan för personer med tuberkulos, tyfusfeber, neurastheni och andra sjukdomar i nervsystemet, matsmältningssjukdomar, hjärtproblem. Användningen av drycken är dock kontraindicerad under perioden för förvärring av dessa sjukdomar, liksom personer med överkänslighet mot komponenterna.

Det är också oönskat att engagera sig i "kumysoterapii" utan föregående samråd med läkaren, särskilt om det finns kroniska sjukdomar. För att uppnå en terapeutisk effekt av att ta koumiss måste du konsumera dagligen från 500 till 1000 ml dryck.

Moderna koumiss

I vissa europeiska regioner har människor lärt sig att producera, så att säga, artificiell koumiss. I stora plast- eller träfyllor jäsas mjölken och sätter jäst och goda bakterier till den. Under tiden är denna dryck väldigt annorlunda än naturlig koumiss. Verklig koumiss tillverkas i processen för jäsning av uteslutande mare mjölk, till vilken en blandning av bulgariska och acidofila mjölksyrabakterier, liksom jäst, tillsätts.

För att samla den nödvändiga mängden råmaterial mjölkas mares 4-6 gånger om dagen, eftersom de ger en hel del mjölk i ett mjölkutbyte. En besättning på 600 hästar per dag kan producera högst 100 liter koumiss. Processen med mjölkning av marer är väsentligt annorlunda än mjölkning av kor. Först till hoppen i några sekunder måste du släppa fölet. Och först därefter kan man räkna med avkastningen. För det andra varar hela processen med mjölkning av mer än 20 sekunder. Så utan skönhet om koumiss kan du inte ens drömma. För det tredje är mjölkmarker inte bara en svår, men ibland farlig procedur.

Då hälls mjölken i ett träfat. Som startare använder de en liten färdig koumiss från föregående sats. Som ett resultat av jäsning bildas lätt smältbara proteinämnen, laktos omvandlas till mjölksyra, etylalkohol, koldioxid och andra komponenter. Således erhålls en mycket närande och lätt smältbar produkt med en behaglig smak och arom. Sedan kan den färdiga blandningen flaskas och skickas till en varm plats för att mogna drycken.

Beroende på mogningstid sker koumiss:

• svag - mognar ca 5-6 timmar, innehåller upp till 1 procent alkohol, ser ut och smakar som mjölk utspädd med vatten;
• medium - mognar i 1-2 dagar, innehåller upp till 1,75% alkohol, surt, klämmer på smak, liknar emulsionen i konsistens;
• stark - kan tåla 3 dagar, alkoholhalten är 4-4,5%, en mer flytande och sur drink med instabilt skum.

Kumis är inte för ingenting kallas en levande drink. Under fermentationsprocessen med hoppmjölk sker mirakulösa metamorfoser: de fysikalisk-kemiska egenskaperna, den biokemiska sammansättningen och även strukturen av mjölkförändring.

Experter är överens om att den rätta intestinala mikrofloran är en garanti för hela organismens hälsa. Men är denna kunskap en modern upptäckt? Delving in i historien, blir det klart att fermenterade livsmedel med högt innehåll av probiotika har använts av människor i tusentals år. Det är svårt att säga vad de gamla nomaderna visste om kumys fördelaktiga egenskaper. Men det faktum att de ansåg det vara den bästa produkten för sig själva och deras barn.

http://products.propto.ru/article/kumys

Kumis: vad det är, användbara egenskaper och kontraindikationer

Koumiss är en fermenterad mjölkprodukt som antika nomadiska folk kände till. Det är en brusande skumdryck med en liten alkoholisk lukt. Som regel är den gjord av mare eller kamelmjölk. Därför har produkten en positiv effekt på människokroppen. Du kommer att lära dig om hur koumiss är användbart, vad det är och var det används, från dagens artikel.

Lite historia

Det är känt att koumiss existerade mer än fem tusen år sedan. En bekräftelse av denna teori hittades i Susymar-dalen. Forskarna kunde hitta påsar av getskinn, som identifierades spår av hoppers mjölk. Det är möjligt att han jäsades med samma teknik som koumiss.

De första skriftliga nämnderna av denna mirakulösa dryck uppträdde under Herodotus tid. Den stora grekiska historikern och resenären berättade att receptet och fördelarna med koumiss var kända för nomadiska syrter, som höll hemliga tekniken för dess förberedelse. Senare hänvisningar till denna dryck finns i Ipatiev Chronicle, liksom i noter från utländska resenärer och missionärer. Till exempel i noterna i den franska munken Guillaume de Rubruka beskrivs i detalj inte bara smaken koumiss utan även principen om tillverkningen.

Initialt användes endast mare mjölk för att producera denna dryck. Men med tiden har receptet för koumiss genomgått vissa förändringar. Nu är det gjord av kamel och komjölk. Trots den befintliga mångfalden föredrar vissa nationer dock att använda en dryck som är beredd enligt det traditionella receptet.

Koumiss - vad är det?

Denna produkt är en trevlig, uppfriskande och ganska näringsrik dryck med en söt och sur smak. Av särskilt värde är en hög koncentration av jästceller ackumulerade som ett resultat av alkoholjäsning.

Koumiss kan betraktas som "levande" eftersom det inte kan lagras under lång tid. Som regel innehåller den en liten mängd alkohol. Dryckets styrka beror på vilken teknik den är gjord. Så, till exempel, i en produkt tillverkad enligt det klassiska receptet, är koncentrationen av alkohol försumbar.

Trots att religionen förbjuder muslimer att dricka alkohol är inte kamelkoumiss förbjuden av Koranen. Därför är det den enda berusande drycken bland östliga folk.

Befintliga sorter

Hittills finns det tre typer av drycker som vi överväger. Denna klassificering tar hänsyn till mängden alkohol och syra som finns i den. Beroende på hur mycket alkohol som avges:

• Stark koumiss (vad det är - du vet redan). Detta är den sötaste av alla befintliga sorter. Det erhålles som en följd av en 3-dagars jäsning av råmaterialet. Den innehåller upp till tre procent alkohol. Denna dryck kan lätt erkännas av en stor mängd gaser och ett rikt men instabilt skum.
• Genomsnittlig koumiss, som är en produkt av två-dagars jäsning. Det är inte uppdelat i lager och innehåller högst två procent alkohol. Den här typen av dryck har en skarp och ganska sur smak. Det kan lätt igenkännas av närvaron av kvarhållande fint skum.
• Svag koumiss erhölls en dag efter starten av jäsningen. Det har ett lågt innehåll av gaser. Vid upprätthållandet lagras denna typ av dryck i två fraktioner. För att smaka är det väldigt lik mare mjölk.

Dryckets sammansättning

Koumiss anses vara en utmärkt källa till lätt smältbar protein, kalcium, fosfor, magnesium och folsyra. Den innehåller en tillräcklig mängd mjölksyrabakterier och viss naturlig alkohol.

Dessutom innehåller denna dryck en relativt hög koncentration av biotin och omättade syror med låg molekylvikt. Kumys är också rik på vitaminerna C, E, B och A. Energivärdet på en liter av drycken är 300-400 kilokalorier.

Fördelarna

Koumiss, vars egenskaper beror på sin unika sammansättning, har en positiv effekt på människokroppens allmänna tillstånd. Det hjälper till att stärka håret, minska vikten och normalisera matsmältningen. Denna dryck visas för personer som lider av metaboliska störningar, dysbios, pankreatit och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Det har visats att regelbunden användning av koumiss gör att du kan öka nivået av hemoglobin och minska antalet leukocyter i blodet. Det hjälper till att snabbt återhämta sig efter allvarliga sjukdomar. Koumiss-drink anses vara ett bra förebyggande av tuberkulos, bronkit och lunginflammation. Det rekommenderas att använda med vitaminbrist och utmattning. Naturprodukt hjälper till att normalisera sömn och stärka nervsystemet.

Trots alla fördelaktiga egenskaper har denna drink flera kontraindikationer. Så det rekommenderas inte att använda det med individuell intolerans mot produkten. Det är också oönskade att dricka koumiss (vad det är, du lärde dig från dagens artikel) under perioden av förvärring av eventuella kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Du kan inte använda produkten för cancer och under kemoterapi. Det är kontraindicerat i olika akuta sjukdomar. Det är strängt förbjudet att dricka koumiss till personer som inte smälter laktos och är allergiska mot mejeriprodukter.

Kumys produktion

Såsom är känt är råmaterialet för framställning av denna dryck hästmjölk. Hans pastöriserad och hällde i en speciell ren disk. Färska mermjölk, surdeg tillagad på rena kulturer av jäst och mjölksyrapinnar och varmt kokt vatten skickas också där. Därefter beläggs behållaren med ett lock med ett hål i vilket en toller är införd, avsedd att skaka den framtida drycken.

När det gäller industriproduktion används en förbättrad teknik för koumissproduktion. Istället för traditionella vattenskinn och biskekeks används här speciella system för insamling och konservering av mjölk. Mjölkjäst eller kemiska enzymer sättes till råvarorna, jäsas och piskas i speciella ekskärl med konisk form. Den färdiga drycken hälls i hermetiskt tillslutna flaskor med en tunn hals och skickas efter en viss tid till kylskåpet.

Hemlagad koumiss från mjölk

Tyvärr har inte alla möjlighet att prova en riktig drink, gjord av den ursprungliga tekniken. Förtvivlan inte. Du kan också laga koumiss hemma, med vanlig mjölk i stället för hopp. För att göra detta läggs ett par matskedar av naturligt ljus honung till en liter fetthaltig produkt. Allt är väl blandat och uppvärmt, inte kokande. Därefter avlägsnas disken från kaminen och skickas till en annan matsked honung.

Sedan får mjölkblandningen svalna. När det svalnar, hälls ett par matskedar kefir i det och avlägsnas på en varm plats. Tjugofyra timmar senare filtreras den erhållna yoghurten genom gasbindning i flera skikt och ett par matskedar naturlig honung läggs till det. Tre gram torr eller pressad jäst, som tidigare upplöstes i en liten mängd ljummet vatten, hälls där.

Efter att honungens sura mjölk börjar jäsa, avlägsnas den i kylskåpet för ytterligare mogning. Tolv timmar senare är hemlagad koumiss från mager mjölk helt klar för användning. Förvara denna dryck rekommenderas i kylskåp i en vecka. Efter denna period blir produkten oanvändbar och kan skada din hälsa istället för nytta. Du bör också vara säker på att nämna att koumiss förlorar de flesta användbara egenskaper vid värmebehandling. Det är därför det är önskvärt att använda det endast i den förkylda.

http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya