Badian: egenskaper och användning i matlagning

Huvud Flingor

Badian: egenskaper och användning i matlagning

Badian är en unik krydda, varav varje person har hört vem som har kokat kokböcker åtminstone en gång. Trots det faktum att det har blivit känt under en mycket lång tid, argumenterar människor fortfarande för dess syfte och fördelar. Någon anser att kryddan är oerhört användbar, och någon, tvärtom, rekommenderas att noga lägga den till disk, drycker. Men första saker först.

Det andra namnet på Badian

Spice, förutom huvudet, har ett stort antal andra namn: Kinesisk, stjärnformad, skepp, sibirisk anis, illicium och så vidare. Om du ser något av dessa namn någonstans, bör du komma ihåg att de alla skiljer en växt.

Hur växer en badyan?

Var och hur växer en badian? Hur ser han ut?

Denna tropiska, vintergröna träd eller buske upp till 7-10 meter är en avlägsen anis av anis. Kronan har en pyramidform, grenarna är täckta med vackra blad av djupgrön färg med en ovanlig yta, med glans. Berömda badyanovye stjärnor är frukterna som bildas av blomställningar.

Asteriskar kallas på grund av en intressant åttespetsform, som liknar en stjärna (även om det kan finnas alternativ med 6 eller till och med 10 ändar). Inom varje formad "båt" finns ett frö som används i framtiden.

Hemlandet av det framtida kryddat är Nordamerika, Öst och Sydostasien. Dessutom är illicium vanligt i Indokina, Abchazien. Odling ensam i Ryssland är omöjlig.

Badyan egenskaper

Stjärnornas frukter har en stor mängd näringsämnen. Deras komposition innehåller upp till 10% eteriska oljor, olika hartser, sockerarter, tannin. Alla dessa komponenter är till stor nytta för människor:

Lindra kramper.
De har en antiinflammatorisk effekt.
Förhindra förekomsten av flatulens.
Normalisera aktiviteten i mag-tarmkanalen
Återställ röst.
Perfekt hjälp vid behandling av hosta.
Ha en diuretisk effekt.

Innan du använder illitsium för olika ändamål är det viktigt att bekanta dig i förväg inte bara med medicinska egenskaper utan också med kontraindikationer.

Tillämpning av badian

Illycium i sin lukt minskar lite anisad krydda, men samtidigt har den djupare aromatiska och smak egenskaper. Den har en lite söt smak med bitterhet och en ganska specifik arom. Inför en gång med sådan krydda uppstår en ganska rimlig fråga: "Var ska man lägga till det?"

Vad används badyan?

På grund av de många positiva egenskaperna och den ursprungliga smaken använder de asteriskar överallt, men oftast kan kryddan hittas:

Medicine. Applicera och använd som avkok, smakämnen till vissa läkemedel.
Cooking. Full kryddor för att laga olika rätter.

Vad är badyan i matlagning?

Hittills har han hittat det bredaste programmet i matlagning. Star anis läggs ofta till bakverk med frukt. Han ger sina otroliga nyanser i smaken av päron, äpplen, plommon, körsbär. Kryddan är ibland knådad i degen.

Hur man använder badyan i bakning? För bakade och andra söta rätter som kokas, ta hackade asterisker. Hela, obearbetade frukter läggs till olika drycker. De kastas helt enkelt i pannan och kokas ihop med resten av ingredienserna.

Men användningen av kryddor i köket slutar inte där. Användningen av denna kryddiga ingrediens är också relevant för beredningen av kryddstarkt kött, fisk, grönsaksrätter, olika såser, gravies. Även krossad frukt läggs i te, alkoholhaltiga drycker, till exempel likörer.

Under tillagningen visar anläggningen sin huvudfunktion - under värmebehandling förlorar den inte alla dess egenskaper, men tvärtom ökar dess smak och lukt bara.

Vad kan ersätta badian?

Vad kan ersätta den sibiriska anisen? Den har unika egenskaper som ingen annan växt kan upprepa. Men om det för en eller annan anledning inte är möjligt att använda det, är det verkligen möjligt att ersätta kanel (kaffe med kanel), anis och kummin. Alla dessa kryddor har en liknande smak och arom, så de kan inte förstöra skålen, dricka.

Vad är skillnaden mellan en anis och en anis?

Finns det några skillnader mellan anis och illicium? Ja, det är helt olikt annat kryddor som har helt annat ursprung, men liknande egenskaper. Till en början är det värt att säga att anis är en ört som växer som persilja, till exempel. Badian är ett träd som växer i tropiska förhållanden.

En annan skillnad är i kompositionen. Illicium innehåller tanniner, sockerarter, gummin och anis kryddor innehåller syror.

Vill du veta mer om dina favorit kryddor? Kom till vår webbplats, se bilder, lära dig om de fördelaktiga egenskaperna och verkligen läckra recept.

http://specyi.ru/badyan.html

Hur kan du använda kryddan av bhadan i matlagning som kryddor?

En intressant artikel om vad en spice badyan, hur man använder den i matlagning, recept för användning, hur man lägger doftande kryddor i diskar

Stjärnanis - samma Starry krydda som ofta förväxlas med anis, och ibland till och med säga att det är samma, men liknande anläggningar endast på fastigheter och på distans smak - ursprunget är helt annorlunda.

Badian är det mest populära köket i kineserna, men kryddor används ofta i andra länders matlagningar.

Det används särskilt vid tillverkning av bakverk, vilket förvärvar en ovanlig smak och underbar doft.

Den kombineras perfekt med kött- och fiskrätter, medan fröets kvalitet inte är begränsad till smak, de är också bra för hälsan.

Krydder stjärnaanis och metoder för användning i matlagning

Från den här artikeln lär du dig:

Badian kallas ofta stjärnformad, kinesisk eller indisk anis, eftersom dess arom är mycket lik anis, trots att den är mindre skarp och att smaka, är den mindre cloying än anis.

Budyan Limonnikova tillhör familjen och är en vintergrön buske eller träd träd Illicim verum (Stjärnanis)

Blommorna är vackra, består av en uppsättning tunna avlånga kronblad, vars färg kan vara gul, lila eller ljusgrön. Frukt av brun färg, i form liknar en stjärna med 8-12 strålar, som tjänar som en "säng" för frön.

Frukt används huvudsakligen för kulinariska ändamål, eftersom busken inte erkändes av officiell medicin.

Men den unika sammansättningen och många användbara egenskaper gjorde det inte möjligt för folk att passera folkmedicin - hon hade samlat in en hel del recept av läkningstankar.

Användbara egenskaper och sammansättning av badian

Planten fröer är rik på feta oljor, tanniner och eterisk olja, som erhålls genom torr destillation. Den blir gul, har en trevlig smak och lukt.

Också ingår komponenter som:

tanniner;
aldehyder;
ketoner;
safrol;
mineralsalter;
organiska syror;
socker;
gummi;
harts;
terpener;
etylfett;
limonen;
alfa-terpineol;
franezol;
anetol.

Därför är svaret på frågan, vad användningen av badianen är, nästan retorisk, eftersom listan över användbara ämnen i kompositionen är ganska imponerande. Läs mer om de fördelaktiga egenskaperna hos badianen finns i denna intressanta artikel.

Krydda Badian foto

Den viktigaste och viktigaste egenskapen kan kallas antispasmodisk, vilket ger substansen anethol. Tack vare detta hjälper avkokningen av denna växt bra med problem i mag-tarmkanalen: det normaliserar magsarbetet, främjar utsläpp av gaser.

Det används för att behandla sjukdomar i andningssystemet, eftersom det främjar utsläpp av sputum.

Om du regelbundet använder stjärnanis i matlagning, utan att missbruka dem, är det möjligt att förhindra utvecklingen av många typer av influensa, eftersom de syror som bygger upp det Shikimic, nämligen hennes rädsla för influensastammar.

Krydda Badian - Använd i matlagning

Badian är ett krydda av godhet. Som krydda, använd torrfrön som har en doftande, sötnos smak med en antydan av spiciness.

Beroende på destination nära stjärnanis kanel, med hjälp av sina mästerverk skapas konditori: tårtor, muffins, kakor, tårtor, muffins pretzels och så vidare.

En mycket viktig detalj - Badian läggs till bakning innan du bakar. När den upphettas börjar den ge smak och lagrar den i färdig produkt.

Vi kan inte säga att i ryska köket har nyligen börjat använda eftersom det finns en hel del recept med en sådan komponent, och inte bara bakverk, men även drycker, konservering, första och andra kurser.

Badian som kryddor används i det kinesiska köket tillsammans med 5 mer kryddor och är oumbärligt för att laga fläsk och nötkött, anka, och läggs även till finsoppa.

Tartar i matlagning går bra med olika typer av kött och fisk, vilket ger disken en intressant smaklig smak och gör köttet mjukare och mer ömt. (Du kan lägga en badyan i kötträtter med en hastighet av 1 g per portion)
Du kan inte klara av det i konservering, eftersom pickles och pickles är mycket trevligare. (1 stjärna per 1 liter syltad produkt, såsom kebab eller gurka).
Jam, det gör doftande, tillåter inte socker och bidrar till bevarande av naturlig färg.

Badian är idealisk för frukträtter och sylt från plommon, kväve, päron, äpplen, krusbär. Det förbättrar smaken av sylt och förlänger hållbarheten.

Om du tillsätter stjärnanis till körsbärssylt, kommer det inte att indunstas i 3 år.

Trots den söta och sura smaken tillsätts mandelerna ofta som kryddor till söta produkter, såsom mousses och gelé, puddingar och ostmassa

Även i ryska köket tillsätts krossade växtfrön när man lagar komposit och gelé. Sådana recept kom från förfäder, det vill säga redan i det antikens Ryssland var det känt för folket.
Idag är de mest populära kryddade teerna, som med rätta kan kallas läkning, tack vare den aktiva positiva effekten på matsmältningssystemet och immuniteten.
För att ge de alkoholhaltiga produkterna en ovanlig lukt, började de i vissa länder att tillsätta denna krydda till alkoholhaltiga drycker.
Tack vare henne luktar alkohol inte alkohol, men förvärvar en mycket speciell arom, men väldigt trevlig.
Spice hjälper till att förlänga produktens hållbarhet.

Det går bra med svartpeppar, fänkål, kanel, kryddnejlika och ingefära.

Läckra recept på nötkött med stjärnanis - video

Kontraindikationer för applicering av kryddor

Allergilider ska behandlas med försiktighet, och personer som lider av epilepsi och personer med ökad nervös excitabilitet borde inte förbrukas alls.

Även försöker smaka badian är omöjligt för kvinnor som befinner sig i graviditet och under amning.

Den väsentliga oljan av denna växt, liksom andra, kan inte appliceras på huden utan utspädd.

Köp riktiga stjärnafiskar av högsta kvalitet här

http://vseprynosti.ru/badyan-v-kulinarii/

Krydder badyan och dess användning i matlagning

Star anis - krydda nationella kinesiska och indiska köket. Ingår i den kända kinesiska blandningen "5 kryddor", och även i pakistanska, indiska kryddiga blandningar (till exempel garam masala). En detaljerad beskrivning av spice stjärnaanis finns på en separat sida.

Vilka rätter lägger till bhuban

Recept för användning av badian i matlagning mycket. I öster är det kryddat med biffsteg, grillat lamm. Det ingår i receptet för kinesisk anka. Lägg vanligtvis 1 g per portion. Du kan antingen strö köttet med markspice eller belägga det med en blandning av andra kryddor och vegetabilisk olja. Tillfogade också till soppor, goulash, sås för grönsaker eller sidovätter. Han är en integrerad del av muslimska rätter Biryan (består av ris och kryddor med kött, grönsaker, ägg), vietnamesiska Pho noodle. Dess användning som kryddor för fisk är omtvistad.

I bakningsprocessen sätts kryddan i deg eller läggs till påfyllningen. När den upphettas fylls den bakade produkten med en unik arom. Denna smak är bevarad i den färdiga produkten.
Tillsätt sötstart till söta rätter ska vara 5-10 minuter före beredskap. Efter avlägsnande från värmen ska skålen täckas med lock och låt det stå en stund.
Det antas att denna krydda förlänger hållbarheten och förbättrar smaken av konserver. En stjärna är nog.
För komposit och gelé nog 0,25 tsk. botten badyan eller 1-2 "strålar" av hela per 0,5 liter fat. Det rekommenderas att använda rabarber- och päresirap för att ge dem en söt lakritsmak.

Nötkött i sojasås med stjärnanis

Nyligen används krydden i ökad utsträckning som kryddor för marinader (1 stjärnaanis per 1 liter marinerad produkt, till exempel kött till shish kebab).
Badian går bra med kanel, svartpeppar, kardemumma, fänkål, ingefära, kryddnejlika. Läs om skillnaden mellan en anis och anis i ett separat avsnitt på vår webbplats.

drycker

När det gäller dryckerna med bayen finns det ganska många recept: grönt te med mjölk, stjärnanis och choklad. Gourmeter kommer också att uppskatta kaffet med magnolia. För förkylning kommer mjölk med kryddor att hjälpa till. På de andra användbara egenskaperna i bayena, läs separat. Spice används också i stor utsträckning vid produktion av olika alkoholhaltiga drycker.

http://specii-pripravi.ru/badyan-v-kulinarii/

Badian: matlagningstillämpningar, recept, egenskaper

Vad är badyan?

Badian är en exotisk klassisk krydda ursprungligen från Östasien. Mycket vacker frukt stjärnanis - stel rutan varje stråle som är belägen på en av fröet - har blivit en dekoration av många kulinariska publikationer, festförpackningssatser och affischer reklam kaffet. Ändå visade sig den riktiga badianen vara i kategorin glömda kryddor bland de kryddor som vi ofta använder.

Å ena sidan är det ofta förvirrad med anis. Å andra sidan har dålig bekantskap med kryddans möjligheter begränsat sin räckvidd: ofta - i bakning av pepparkakor, kakor och pepparkakor, mindre ofta - i komposter, sylt, pudder och ostmassa klistras. Samtidigt förbättrar stjärnanisens stjärnor inte bara smaken av produkten, ger den en speciell färskhet, förbättrar smaken utan också bevarar den naturliga färgen på skålen, vilket garanterar hög kvalitet och bevarande.

Denna vintergröna exotiska flower badian tillhör Magnolia familjen. Det är faktiskt en skogs- och buskeanläggning. I sitt hemland - Östasien och Nordamerika växer Badian till 1,5 km över havet och bildar riktiga skogar. Mer än 40 arter av växter är kända, men den riktiga krydden är ett värdefullt kryddor.

Andra namn är också kända: Star Star Badian, Badian Tree, Chinese Badian, Ship Anise, Anis Tree, Indian Anise, Sibirian Badian, Kinesisk Anis, etc. Kanske, på grund av namnen eller likheten av aromen, är anis och badian ofta förvirrad. Men det är två helt olika växter. Låt oss jämföra vilka växter som ser ut.

Badian och anis: Vad är skillnaden?

Badian är ett litet träd eller buske upp till 10 m hög, rakt spärrad, med bräckliga grenar. Blommorna är stora, ensamma, med många ståndare. Badyana blommor pollineras av bägare. Frukten består av broschyrer-båtar (från 8 till 12), arrangerade i form av en vacker stjärna. När de blir mogna blir broschyrer träiga och blir mörkbruna. Inne i varje "båt" är en doftande, kryddig, söt korn av ljusbrun färg.

Namnen "stjärnformad" är förknippade med fruktens form, och "skipsliknande" med formen av en bipacksedel eller, enligt andra uttalanden, av främmande ursprung och leverans av kryddor med fartyg till sjöss. Från mitten av 1700-talet. kryddig stjärnanis började levereras till Europa genom Mongoliet och Sibirien. Härifrån - ett annat namn: "Siberian badyan".

Anis är ett årligt kryddigt ört upp till 50 cm högt. Blommorna har små, samlade i slutet av stammen i komplexa paraplyer 3-6cm med korta diffusa strålar. Anisfrukt har en oval eller omvänd päronform med två frön. Det är något komprimerat på båda sidor, har svagt utskjutande revben. Alla delar av växten är täckta med likhet med en liten pistol. Det är uppenbart att den stora "stjärnan" av badian inte kunde ha bildats och hölls på ett bräckligt lös anisparaply.

Båda växterna är dock kryddor, har medicinska egenskaper och är i stor utsträckning men olika i matlagning.

Låt oss se resultatet i jämförelse med anis och badian:

Badian - ett litet träd eller buske. Anis är en örtväxt.
Badian och anis har helt olika frukter.
Anis har en karakteristisk lätt fruktig arom och en söt kryddig smak. Badian smak har en något annorlunda: sötbitig, astringent och kryddig. Lukten av badian är mycket tunnare, hårdare och mer aromatisk. Det finns ingen inneboende anis smak av cloying.
Det skiljer sig från vanlig anisstjärnaanis med sin kemiska sammansättning: växten innehåller eterisk olja (safflor), som saknar anis.
Kulinär information om möjligheten att ersätta badyan anis-specialister anses vara felaktig. En sådan ersättning är endast möjlig i ett begränsat sortiment av söta rätter. Smaken och aromen av stjärnanis har en mer mångsidig och mångsidig. Badian kryddor i blandningar med andra kryddor har en mycket annan smak, vilket leder till dess bredare användning [2].
Professionella kockar har bestämt lukten och smaken av de två kryddorna på detta sätt: anis är som en rak linje, stjärnanis är en riktig smakkaka och arom.
Badian som kryddor används i form av mark, grovkornigt pulver av intressant färg: gulbrun med rödbrunskugga. Som krydd används också torra frön från stjärnanisan. Anis används vanligtvis i form av markfrukt av gråaktig nyans. Med en uppfriskande kryddig arom och smak förlorar krydden snabbt dessa egenskaper. Därför rekommenderas att använda anis i små mängder och omedelbart efter slipning. Hela frön och paraplyer används också. Men i jämförelse med badian i ett smalare sortiment.
Anis används vid beredningen av fiskrätter. Badian för användning i fiskrätter anses olämpligt, eftersom klättrar smaken av fisk (utom östliga länder).
Kulinariska recept, som anger användningen av kryddor, bhivan anger en efter en i asterisker, anis - vanligtvis i bulkåtgärder.

Smak av badian

Ayurvedas specialists uppfattning är mycket intressant. Vetenskapen som känner till livet och livslängden, det äldsta medicinska systemet på jorden, hänvisar till magnanamet som är verkligt för godisens växter. Ayurveda klassificerar växten enligt fyra smaker: badianen har en söt, bitter, kryddig och sammandragande smak. Aromen är subtil och komplex.

Från smaken och lukten av en badian blir en person mer lättsam, snäll och energisk. Denna krydda, som läggs till mat, ger mycket energi, styrka och vitalitet. Energiuppvärmning [8].

Tillämpning av badian

På världskartan är kulinarisk användning av en badian presenterad på ett brett och mångsidigt sätt [9]:

Amerika: Hundkurs med surkål och stjärnformad stjärnanis.
Vietnam: Fo Bo-soppa med risnudlar, kyckling eller biff. Badian krydda används här med ingefära. Smaken av skålen blir kryddig, köttet är mjukare och ömt. Badian kryddor i detta fall används i markform, som salt.
Tyskland: Imperial Omelet "Kaiser-Schmarrn". Tinker strö över den färdiga maträtten eller gör det doftande sås.
Indien: hälleflundra med sochi sås, ångad. Badian krydda i beredningen av fiskrätter används av indiska kockar tillsammans med citronskal, fänkålfrön, saffran, gurkmeja och karry. Och när man lagar en festrätt "Chutney of dried fruit" - i kombination med kanel, nötkött, ingefärarot och senapsfrö.
Hawaiian Islands: Lambben med Mango Sauce, Grillad. Star anis används i kombination med rosmarin, lavendel, mint, ingefära och chili.
Kina: hajfinsoppa. Badian ger en kryddig uppfriskande smak till den traditionella maträtten av kinesisk mat.
Masala-te, Bedouin-kaffe, thailändsk iste och många andra godsaker har blivit favoritdryckerna hos många invånare på planeten.

Badian dess huvudnamn "riktigt" indikerar den verkliga, äkta styrkan och mångsidigheten av användningen. En kort utpressning på världens kulinariska karta visade stora möjligheter till krydda. Alla kockar tror att Badian är mer utsökt och doftande än anis.

Badian som kryddor, går bra med kanel, ingefära, kryddnejlika, fänkål, svart, allspice. I Kina finns det till och med en speciell krydda som är känd i världen som en blandning av "Five Spices", som inkluderar stjärnanis, kanelbark, fänkål, kryddnejlika och Szechuan peppar.

Vietnamese anis är perfekt för rätter som innehåller mycket fett: fläsk, gäss, ankor, kalkoner. Det läggs till degen för att göra bollar, muffins och kakor, i frukträtter och puddingar, sylt och kompott.

Hur man använder och lägger till badian?

Söträtter (komposit, sylt, drycker): 5-10 minuter före kokpunkten, placeras stjärnanis i kokande vätska. Behållaren måste täckas med lock, eftersom badian måste brygga bra. Normbokmärken: 1-2 stjärnor eller en fjärdedel av en tesked gummier på 1,5 liter vätska.
Kötträtter: stjärnanis eller grovt pulver används. Det läggs i en liten mängd för att undvika bitterhet. Rätter av fjäderfäkött blir mycket mjuka och ömma. Badian förbättrar köttets smak dramatiskt och gör det oväntat att smaka. I det här fallet är det nödvändigt att endast använda pulveret från badianen, med vilken skålen ströts som salt, bara tjockare. Normbokmärken - 1 gram per portion.
Gravy och såser för ris, grönsaker och äggrätter: i detta fall är stjärnanis bäst kombinerad med vitlök, peppar och lök.
Star magnolia hjälper perfekt till att smälta mat på en stor måltid. Drycker med stjärnanis serveras före dessert. De kommer inte bara hjälpa matsmältningsorganen, utan också rensa huvudet efter alkohol.

Smörolja

För att erhålla 1 kg av en specifik olja, måste 20 kg hakad frukt användas. Essentiell olja av stjärnanisas är en färglös eller blekgul produkt med en starkare och mer uttalad anisad lukt och söt arom. Olja erhålls från bladen men i små mängder.

Denna olja är olika i komposition och har en mer subtil arom. Smörolja används i medicin. I aromaterapi används produkten mindre ofta än anisolja, eftersom Det anses vara ett potentt medel och, i händelse av överdosering, upphetsar nervsystemet nervöst.

Med måttlig användning är effekten av appliceringen av magnoliens olja motsatt: den har en lugnande effekt, tar bort tårighet, neuros och sömnlöshet. För att uppnå detta resultat räcker det med att droppa smör med en söt doft i mjölk med honung. Badin eterisk olja i kombination med rosolja och koriander används för terapeutiska bad, som har en lugnande effekt.

Kontraindikationer för användningen av olja är allergier, graviditet, idiosyncrasi. Det är inte nödvändigt att applicera essentiell olja i sin rena form på huden, eftersom brännskador kan förekomma.

Recept med tinkers

Det finns många recept för olika kokkonst i världen med stjärnanis som kryddor. Passar perfekt inte bara i matlagning, men också i en mängd olika unika drycker. Det antas att kineserna började använda badianens grundkärnor. De kallade växten glad och började lägga till te. Senare började européer och araber att förbereda kaffe med stjärnanisar och hitta växtens uppvärmning och toningegenskaper.

Naturligtvis kan du göra te och kaffe på vanligt och vanligt sätt och lägga till stjärnanis när du brygger. Men vi erbjuder några ovanliga recept från professionella kockar från Indien, Turkiet, Thailand och Arabiska länder. Connoisseurs av egenskaperna hos badian-presenten, fylld med tidens energi, kommer att lära sig att på ett korrekt och effektivt sätt använda krydda, vilket ger vitalitet, glädje och nöje.

Te med Tubby Masala (Indien)

Förberedelseproblem: medium

starkt svart te - 4 tsk.
vatten - 4 msk.
mjölk - 4 msk.
kardemumma (frön) - 0,5 tsk.
svartpeppar ärtor - 4 st.
Kotsknoppar - 4 st.
några bitar kanelbark
stjärnanis - 1 st.
muskotmjölk (hela) - 1pc.
färsk ingefära - 2 medellånga cirklar
vanilj (pod) - 1 st.
kvalitet honung - 200 gr.

Häll mjölk i vatten och koka.
Lägg till alla ingredienser (förutom honung).
Täck och koka i 15 minuter.
Låt stå i 2-3 minuter, spänning.
Tillsätt honung, rör om.
Du kan dricka varmt och från kylskåpet

Thai te recept

Förberedelseproblem: lätt

vatten - 5 msk.
socker - 0,5 msk.
stjärnanisar - 5 st.
svart te - 8 påsar
kondenserad mjölk - 3/4 msk.
is
mynta löv

Ta med socker, vatten och stjärnanis till koka.
Sätt tepåsar.
Te ska brygga och kyla i ungefär en timme.
Ta stjärnanis och tepåsar.
Tillsätt kondenserad mjölk.
Häll i en kanna och kyl.
En timme senare kan te med en mandel hällas i koppar genom att lägga is och mintblad.

Kaffe med Tamboos

Som det visade sig, stjärnsanis krydda blir bra med kaffe. Drycken är lätt, sötkryddad och extremt doftande. Kaffe med stjärnanis stimulerar blodcirkulationen, har smärtstillande och antiseptiska egenskaper. Alla recept för att göra kaffe med en mandel förutsätter närvaro av malet kaffe, sedan Denna dryck är bara bryggd.

Förberedelseproblem: lätt

malt kaffe - 4 tsk.
socker - efter smak
stjärnanis - 1 st.
vatten (företrädesvis renat)

Metoden för att brygga traditionellt, med den tredubbla uppkomsten av kaffekåpan.

Kaffe med Bedouin Badian

Denna matlagningsmetod är utformad för äkta älskare av en exotisk dryck och tar mycket tid. Varför kallas kaffe Bedouin? Bedouinerna - ökenarnas invånare, nomader, representanter för den islamiska världen. Det spelar ingen roll vilken nationalitet beduinerna är, från vilket land de är och vilken religion de bekänner. Det viktigaste - de är nomader som har sina egna lagar och traditioner.

En av traditionerna - gör kaffe på en varm, varm sol, sand.

Förberedelseproblem: svårt

Lägg i malet kaffe, vatten, stjärnanisan i en cezve med en smal nacke och lägg den i sanden under den brännande solen.
Gradvis bör en burk kaffe från varm sand stiga upp till ytan.
Vid slutet av beredningen blir drycken mycket tjock och hälls bokstavligen droppvis i koppar. Det höga innehållet av koffein reduceras genom åtgärden av essentiell olja i frön från stjärnanis. Samtidigt behåller drycken en tonic effekt och en otroligt stark arom.
Naturligtvis kan bara helt friska människor göra sådant kaffe.

Tinktur på en flaskhals

Denna recepttinktur på en badian förtjänar särskild uppmärksamhet, för hjälper till vid behandling av ett antal sjukdomar: med influensa, hosta, röstförlust. Tinktur kan kallas ett antiviralt läkemedel.

Förberedelseproblem: lätt

vodka - 0,5 l
Badian - 2 st.
socker - 1 tsk.
kummin - 2 tsk
Koriander - 2 tsk
torr dill - 2 tsk

Ta kryddor: kummin, koriander och torkad dill. Blanda torkade kryddor (två tsk vardera).
Lägg till två stjärnor av stjärnan och 1 hl socker.
Blanda för att fylla i med vodka (0,5 l).
Doftande tinktur är åldrad i 2 veckor.
Klar dryck innan du dricker avlopp.

Egenskaper och tillämpning i medicin

Badian present är känd inte bara för sin gastronomiska förtjänst, men också för dess användbara egenskaper som används i medicin:

Normaliserar matsmältningskanalen
Ta bort mag- och tarmkramper
Visar intestinala parasiter
Eliminerar dåligt andetag från munnen
Det har antiinflammatoriska, antimikrobiella, diuretiska och antispasmodiska egenskaper.
Stimulerar produktionen av östrogen
Hjälper med huvudvärk
Normaliserar cykeln för dysfunktioner
Kämpar sömnlöshet
Det har antivirala egenskaper.

Badian är en hälsosam, aromatisk och vacker krydda. Hitta i ditt kök en värdig plats för doftande stjärnstjärnor!

EL Malankina. Badian är ett läkemedel istället för anis.
V. Pokhlebkin. Allt om kryddor. Stjärnanis.
I. Sokolsky. Stjärnanis Vetenskap och liv, №12, 2011
Vad är badyan? Well. Vetenskap och utbildning
A. Glorious. Dessa doftande doftande örter. Jordbruk och skogsbruk - Specialväxt växande, №5, 2005
A. Arefieva. Stjärnanis. Well. Nutrition and Society, №8, 2010
Kryddig smak. Vetenskap och liv, № 12, 2011
Ayurveda. Encyklopedi av kryddiga örter. Stjärnanis
Kock recept. Världsberömda kockar med recept. GreenInfo

Författare till artikeln: Stevlinskaya V.G. (docent KNITU)

Publiceringsdatum: 02-01-2017

Datum uppdaterad: 07/14/2018

Publikation Ägare: Deluxe Spice Shop

http://deluxe.com.ua/articles/spetsii/badyan-primenenie-v-kulinarii.html

Badian - Asiatisk krydda

Badian är den torkade frukten av ett tropiskt träd som togs till Europa på 1500-talet från Japan. Frukt av en badian påminner rödaktiga marronstjärnor, från mitten av vilka strålar utstrålar i form av miniatyrbåtar, var och en håller frö. Nu odlas Badi i Indien, Kambodja, Sydkorea, Vietnam, Jamaica och Filippinerna.

Namnet på denna krydda kommer från anisbhajanens tatariska namn. Badian kallas emellertid ofta anis - kinesisk, indisk, stjärnformad, sibirisk och shiplike. Trots att stjärnanis är en typ av anis har dess smak och arom ljusare specifika nyanser, där skarpa, tårta, bittra och söta sedlar sammanflätas utan överdriven cloying. Tack vare den rika och raffinerade aromen, älskade denna krydda av konditorier och parfymer.

Badian gör rätterna läckra

Badin används i matlagning antingen i sin ursprungliga form eller som ett grovt pulver. Badian i asiatisk mat kompletterar ofta kötträtter, eftersom det gör köttet mjukare och mer ömt, vilket ger en utsökt smak och arom. I detta blandas stjärnanis med socker och vegetabilisk olja eller med lök, vitlök och andra kryddor - kryddnejlika, kanel, ingefära, fänkål och peppar.

Vietnamesiska kockar lägger till Badian-soppa till kökssoppa, i Indonesien kan inte en enda sås utan detta krydda, kinesiska gourmer sätta av en badger-soppa från hajfina och i armenska köket lägger de det i grönsaksrätter. Fragrant krydda ger en trevlig smak till te, grog och läsk, det är en del av många kryddblandningar.

Badian används av konditori vid framställning av kakor, pajer, kakor, pepparkakor, sylt, puddingar och pepparkakor. Tack vare indisk anis, likörer, tinkturer och sbitene är det särskilt gott och originellt.

Reglerna för att hantera badyan är lätta.

Den viktigaste regeln för användning av en badian är måttlighet, eftersom dess överskott gör maten smaken bitter. Den andra regeln är att det är bättre att tillsätta en badian till maträtten i början av tillagningen, eftersom det släpper ut smaken endast under uppvärmningen eller 10 minuter innan matlagningen slutar (när det gäller drycker). Badian har en värdefull fördel - det förlänger produkternas hållbarhet, därför är det oumbärligt för konserveringsgrönsaker och frukt.

Förresten borde badian inte äta allergiker och personer som lider av nervösa sjukdomar. Alla andra kryddfläktar kan säkert lägga till stjärnanis till maten och njuta av nya smaker av välbekanta rätter. Dessutom, badyan allt annat är krydden användbar. Den innehåller aromatiska eteriska oljor, tanniner, sockerarter, tannin, tjära, äppelsyra och mineralsalter.

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/17020-badyan-aziatskaya-pryanost

Badian där lägg till

Det andra namnet på Badian

Hur växer en badyan?

Var och hur växer en badian? Hur ser han ut?

Hemlandet av det framtida kryddat är Nordamerika, Öst och Sydostasien. Dessutom är illicium vanligt i Indokina, Abchazien. Odling ensam i Ryssland är omöjlig.

Badyan egenskaper

Lindra kramper.
De har en antiinflammatorisk effekt.
Förhindra förekomsten av flatulens.
Normalisera aktiviteten i mag-tarmkanalen
Återställ röst.
Perfekt hjälp vid behandling av hosta.
Ha en diuretisk effekt.

Innan du använder illitsium för olika ändamål är det viktigt att bekanta dig i förväg inte bara med medicinska egenskaper utan också med kontraindikationer.

Tillämpning av badian

Vad används badyan?

På grund av de många positiva egenskaperna och den ursprungliga smaken använder de asteriskar överallt, men oftast kan kryddan hittas:

Medicine. Applicera och använd som avkok, smakämnen till vissa läkemedel.
Cooking. Full kryddor för att laga olika rätter.

Vad är badyan i matlagning?

Under tillagningen visar anläggningen sin huvudfunktion - under värmebehandling förlorar den inte alla dess egenskaper, men tvärtom ökar dess smak och lukt bara.

Vad kan ersätta badian?

Vad är skillnaden mellan en anis och en anis?

En annan skillnad är i kompositionen. Illicium innehåller tanniner, sockerarter, gummin och anis kryddor innehåller syror.

Vill du veta mer om dina favorit kryddor? Kom till vår webbplats, se bilder, lära dig om de fördelaktiga egenskaperna och verkligen läckra recept.

Vad är badyan?

Badian (Illicium verum) är en kryddig stjärnformad frukt (pod) av ett städbrunt träd, som använder små, runda frön av gulfärg, frön och skinkor av dem som kryddor, båda har samma smak och arom som anis.

På grund av luktens likhet med en annan krydda och en ovanlig form, är en av namnen på stjärnanisen "stjärnanis".

Hela pods, markpulver eller badianolja används i livsmedelsberedning i hela Kina, Vietnam, Japan, Indien och andra regioner i Sydasien.

Badian är en av huvudingredienserna i en populär kinesisk blandning av fem kryddor, tillsammans med fänkålfrön, kanel, Szechuan peppar och nötkött.

Hur ser badyan ut?

Badian ser ut som en liten "asterisk": den har vanligtvis åtta spetsiga segment, som alla innehåller ett litet hårdskallat frö.

Allmän beskrivning

Badian kryddor är en sällsynt stjärnaformad frukt av ett träd som växer i bergsregnskogarna i Sydostasien och Vietnam.

Botaniskt är kryddor tillhör familjen Magnoliaceae (Magnoliaceae). Vetenskapligt namn: Illicium verum - banyan real.

Andra namn: stjärnanis, kinesisk anis, indisk anis, sibirisk anis,
skicka anis.

En badian är ett städbrunt träd av medelstorlek, som når en höjd av 8-15 (20) m och ca 25 cm i diameter med en rak rund rundstam och gröna, bara grenar. Trumman är vertikal, rund och rillad och grenad på toppen. Bark från vit till ljusgrå.

Löv 10-15 cm lång och 2,5-5 bred, alternerande, läderrik, ofta grupperad med 3-4 stycken vid ändarna av grenarna.

Trädet bär frukt i 6-7 års odling, men har ett produktivt liv på upp till hundra år. Påskliljlika blommor visas från mars till maj och utvecklas till frukt i oktober. De är ganska stora, bisexuella, 1-1,5 cm i diameter, från vitrosa till röda eller gröngula.

Omogna gröna frukter som förvärvar en stjärnform efter att ha uppnått mogenhet.

Ripe frukter (pods) är stjärnformade, består av 6-8 platta hårda och rynkade strålblad. Var och en är ca 1,5 cm lång, båtformad och håller ett frö. Fröna är hårda, gultfärgade, ojämna, släta och glänsande.

Både frön och skinkor används som kryddor.

Badian odlas i industriell skala i provinserna Kina Yunnan, Guizhou och Guangxi och provinsen Lang Son (Wan Quan distriktet) i Vietnam.

I Japan, Korea och Kina finns en annan art - Illicium anisatum eller Wild, vars frukter är mycket liknade idag, men innehåller en giftig alkaloid skimmicin. Det kan inte ätas, eftersom detta kommer att orsaka allvarlig förgiftning, är försäljningen av denna typ förbjuden.

Badian och anis - vad är skillnaden mellan dem

Badian eller annars är "stjärnanis" ofta förvirrad med vanlig anis, på grund av dess liknande namn och smak. Eftersom båda kryddorna innehåller anetol har de en liknande smak och arom. De tillhör dock helt olika växtfamiljer och de har många skillnader.

Anis är en örtväxt som tillhör paraplyfamiljen, ursprungligen från Medelhavsområdet och Mellanöstern. Den har vita blommor, liksom avlånga frukter, som kallas anisfrön, som vanligtvis används för att smaka allt från te till desserter och likörer.
Badian, å andra sidan, härleds från ett vintergröna träd, ursprungligen från Vietnam och Kina. Förutom kulinarisk användning kan dess olja också hittas i tandkräm, munvatten, hudkrämer och även vissa läkemedel.
Lukten av badian är mycket mer aromatisk, tunnare och mer komplex och saknar privethet som är särdrag för anisad arom.
Med kemisk sammansättning skiljer sig en mandelolja från anis i närvaro av safflor-eterisk olja. Denna skillnad blir särskilt märkbar när den upphettas, det vill säga i färd med att laga mat.

Trots att stjärnanis och anis inte är samma sak, kan dessa två ingredienser användas utbytbart i vissa recept.

Vad en badyan skiljer sig från anis i yttre tecken visas på bilden:

Hur man får krydda Badian

Frukt i form av en stjärna samlas omedelbart före mogning, när de fortfarande är gröna, men börjar redan utvecklas. Det finns fyra metoder för att få bädds kryddor:

Torka i solen - för detta ändamål torkas nyligen skörda, omogna frukter på sängkläder med regelbunden blandning tills de är helt torra.
Blanchering och torkning i solen - stjärnanisanerna blancheras i vatten av 90-100 C i 4-6 minuter under omrörning ibland. När färgen på de gröna bågarna blir ljusgul, tas de ut och torkas sedan under solen.
Mekanisk dehydrering - värm dehydratorn till 90-100 ° C och sätt den färskplockade Badian-frukten där. Minska temperaturen till 50-60% och behåll den i 7-8 timmar för att slutföra uttorkning.
Torkning i specialanordningar är den snabbaste metoden. Här placeras de fräscha böterna i bayena i kammare med en temperatur på 45-55 C. Torkningsprocessen är klar om 24 timmar.

Under torkningen förvärvar den gröna frukten en rödbrun nyans och utvecklar en karakteristisk lukt. Som kryddor används både en låda och frön. Klar kryddor sorterad efter storlek, ta bort skräp och skadad frukt.

Vad är lukt och smak av badianen

Badianen har en delikat söt smak och en trevlig aromatisk med karaktäristiska anis anis. Denna speciella lukt beror på den eteriska oljanoljan.

Badian smakar väldigt lik frö av anis, men lite mer bitter.

Hur man väljer och var man ska köpa Badian

Av kvalitet är badian indelad i två sorter:

"Hela" - hela, välformade åttespetsiga stjärnor inte mindre än 2,5 cm, utan kvistar, skott och löv, av enhetlig rostbrun färg. Den inre sidan av strålen (där fröet ligger) är en lysande ljusbrun. Om du krossar asterisken mellan pekfingret och tummen kommer den färska krydden att ge en rik arom.
"Broken" - Små frukter mindre än 2,5 cm med dåligt utvecklade förkortade strålar, det har många brutna tips och fragment av kvistar och peduncles. Du borde inte köpa sådan badian, för i detta fall är innehållet i eterisk olja liten.

Ground Badin - oljigt, litet rött brunt pulver, smuler lätt. Om den är för ljus eller tvärtom mörk, kan den ha fräsats ihop med frön eller grenar eller lagrats under lång tid i ett öppet tillstånd.

Det är bäst att köpa hela stjärnanis och slipa själv efter behov.

Badian säljs i avdelningen med kryddor i många stora stormarknader, samt i specialiserade kryddaffärer. För garanterad kvalitet, köp denna krydda i organiska butiker.

Det är tillrådligt att köpa Badin i små kvantiteter, eftersom det snabbt förlorar sin smak på grund av förångningen av eteriska oljor.

Hur och hur mycket för att lagra badian

Förvara stjärnanis i slutna behållare på en sval, torr plats och bort från direkt solljus.

Med rätt förvaring är hållbarheten hos en hel stjärna av en badian ungefär tolv månader, men det är bättre att använda det så tidigt som möjligt (3-4 månader), eftersom det tenderar att "rinna av ånga".

Ground Badian behåller sina fastigheter i högst tre månader.

Kemisk sammansättning

Badian innehåller flera viktiga antioxidanter, mineraler och vitaminer som spelar en viktig roll vid förebyggande och behandling av sjukdomar, hälsofrämjande åtgärder.

Näringsvärde av en bayan (Illicium verum) per 100 g

Fysiologisk roll

Badian har på kroppen en sådan effekt som:

antiinflammatoriska;
antibakteriella;
carminative;
kramplösande;
förbättrar mageaktiviteten;
slemlösande;
tonic;
reparativ.

De sunda egenskaperna hos badianen

Traditionellt används som krydda, har stjärnanis också läkande egenskaper som ger betydande hälsofördelar.

Detta gäller endast badianpresenten (Illicium verum), eftersom det finns information om toxiciteten hos anisanisol (Illicium anisatum).

Den yttre beläggningen av stellatbodar står för huvuddelen av dess eteriska oljor oljor. Den karakteristiska söta smaken och aromen hos en Badian ges av anethol - en organisk förening som är 13 gånger sötare än socker.

Denna väsentliga olja har antibakteriella egenskaper, inklusive bakteriostatisk och bakteriedödande verkan mot Salmonella enterica och in vitro, en inhiberande effekt på gram-positiva bakterier, såsom streptokocker.

Andra viktiga kemikalier i stjärnanis är metyl öl, anisaldehyd, pinen, peruol (neratidol), cytrofen, cyneol, safrol.

Oljan som härrör från denna krydda har hittats i många traditionella kinesiska läkemedel som karminisk, magsår, antiseptisk, antispasmodisk, matsmältnings, expectorant, stimulant och tonic.

I Badiana är från 3 till 7% shikiminsyra en viktig del av läkemedlet oseltamivir (Tamiflu) som används för att behandla influensaviruset.

Star krydda är en utmärkt källa till många av de viktiga B-vitaminerna, som niacin, pyridoxin, pantotensyra och riboflavin.

Badian är en utmärkt källa till mineraler som kalcium, järn, fosfor, kalium, mangan, zink och magnesium.

Det innehåller också några andra värdefulla antioxidant vitaminer, som C och A.

8 grundläggande fördelaktiga egenskaper hos en badian

Här är några egenskaper av stjärnanis som är hälsosamma:

Dödar bakterier. Det har bevisats att det har kraftfulla antibakteriella egenskaper och blockerar tillväxten av bakterier som kan orsaka ett brett spektrum av sjukdomar, från diarré till lunginflammation. Antibakteriella egenskaper beror till stor del på anetholsinnehållet.
Rik på antioxidanter. Antioxidanter är ämnen som kan skydda mot bildandet av skadliga fria radikaler i kroppen. En tillräcklig mängd antioxidanter i kosten bekämpar oxidativ stress och förhindrar utvecklingen av kroniska sjukdomar.
Skyddar mot svampinfektioner. Studier har visat att bayanböterna har kraftiga svampdödande egenskaper, tack vare anetol och andra extrakt. Det är effektivt mot svampen Candida albicans.
Stärker hjärthälsan. Tack vare kraftfulla antioxidanter hjälper kroppen mandel att minska oxidativ stress, förhindra ackumulering av skadliga fria radikaler och förbättrar hjärthälsan.
Naturlig botemedel mot influensa. Frossa, feber, muskelsmärta och trötthet - influensan börjar från dessa symtom. Om du känner det här, brygga du först en kopp te med ett märke. Shikiminsyran som ingår i den är en ingrediens i många influensaläkemedel. Det är bevisat att denna syra stärker immunsystemet när den används i kombination med quercetin och gör det mer effektivt att bekämpa virus.
Reglerar blodsockernivån. På grund av närvaron av anetol i Tartan är det användbart för att bibehålla normala blodsockernivåer. Naturligtvis kommer det att kräva mer än att bara lägga till en eller två pods till mat.
Användbar för kvinnor. Smörolja har egenskaperna hos östrogen - det kvinnliga hormonet. Det lindrar många hormonella problem hos kvinnor, minskar kramper under menstruationen. Te med badie stimulerar amning under amning. Vid vuxen ålder bidrar det till att bekämpa klimakteriet och öka libido.
Hjälper digestion. I traditionell kinesisk medicin är en av användningarna för stjärnanis att lösa matsmältningsbesvär. Spice kan användas för att behandla uppblåsthet, flatulens och matsmältningsbesvär.

Kontraindikationer (skada) badian

Även om många människor berömmer en badian för dess hälso- och antioxidantegenskaper, är det viktigt att överväga de olika biverkningarna och eventuella skador som är förknippade med det.

Överdriven användning av denna krydda eller konsumtionen av ett tillsatsmedel från magnolia kan leda till inkompatibilitet med andra droger, till exempel för behandling av cancer eller hormonell reglering. Om du har några föreskrivna läkemedel, är det bäst att konsultera din läkare innan du lägger stjärnanis till din behandling.
De aktiva ingredienserna i denna krydda kan påverka hormoner, särskilt östrogenivåer, på vilka humörfluktuationer och andra kroppsfunktioner är beroende. Om du redan kämpar med en hormonell störning, är det bättre att överge användningen av badian som ett terapeutiskt medel.
Vissa människor har en individuell intolerans mot en badian, vilket resulterar i en allergisk reaktion i form av klåda eller utslag eller från mild till svår gastrointestinal upprördhet. I detta fall stoppar mottagningen av kryddor.
Smörolja och te rekommenderas inte för barn under 5 år och för kvinnor under graviditeten.

Jordgubbar är säker när de används i små kvantiteter som kryddor.

Användningen av badian i matlagning

Badian används i matlagning som helhet eller i en hammerform, tillsatt till söta och salta rätter. Bössorna, hela tiden, mer doftande än fröerna.

Fasta stjärnor läggs vanligtvis till vätskor avsedda för långsam släckning eller tillagning. Efter tillagning tas de bort och kasseras.

Här är några idéer, där badian läggs till:

Det används ofta för aromatiserande drycker. Förutom te, läggs det till några alkoholhaltiga drycker: absinthe, sambuca och pastis.
Passar till konserverade grönsaker, speciellt för pumpor och zucchini.
Det går också bra med kryddnejlika, fänkål frön, kanel och Szechuan peppar - det här är den kända kinesiska kryddan "5 kryddor".
Detta är en av de viktigaste smakerna av vietnamesisk nudelsoppa pho.
Det är också en av ingredienserna i en blandning av garam masala.
Badian tillsätts ofta helt till soppor, grytor och buljonger, till vilka det ger en sötpeppar arom med anis anis.
Används i mjöl konfekt - pepparkaka, pretzels, kakor. I dessa fall läggs starteren i degen under beredningen.
Lägg till andra söta rätter: komposit, mousses, gelé, sylt, puddingar, ostmassa.

När ska man lägga en badian i en maträtt

Hela asteriskerna stjärnaanis - i flytande rätter och såser i slutet av tillagningen. Det är bekvämare att lägga till det på marinader och drycker i kokande vätska och låt det stå under ett lock i 10-15 minuter.

Jordstjärnaanis - i slutet av tillagningen.

I söta rätter läggs stjärnanisen 5-10 minuter före beredskap, i kokande vätska, då ska skålen täckas med lock och låt det bryggas.

Kryddig och söt doft av en mandel förbättras under matlagningen så att den kan lämna en bitter eftersmak om du lägger för mycket av det.

Hur mycket lägger du till badiana till disk

i flytande söta rätter (komposit, gelé) - 1-2 stjärnor eller ¼ tesked pulver per 1,5 liter;
i grönsaker och frukt marinader - 2-3 st. på 1 liter;
för köttbuljonger och soppor - 0,5 st. på 3 sidor;
för beredning av alkoholhaltiga drycker - 2-3 st. på 3 l.

Hur man gör ett te med en magnolia

Te från bayena är förberedd över hela världen, den tas som en snabb lösning för behandling av ett antal andningssjukdomar, gastrointestinala sjukdomar och hormonella obalanser. Te är också lätt att brygga och ganska gott!

Steg 1 - Koka 1-1,5 glas vatten i en liten kastrull eller vattenkokare.
Steg 2 - Fyll hett vatten med 2 stjärna stjärnaanisar.
Steg 3 - Insistera på i 10-15 minuter.
Steg 4 - Ta bort asterisken och tillsätt honung efter smak.
Steg 5 - Drick varmt 2-3 gånger om dagen för att uppnå en bra effekt.

Råd: Gör teet med en gränd ännu mer intressant genom att tillsätta kanel, malda nötkött eller andra kryddor.

Recept på kaffe med boryan i turk - video

Vad ska du ersätta badyan i recept

Om du inte hade denna krydda till hands, det finns flera alternativ som kan ersättas med en badian.

Kinesisk kryddor "5 kryddor" - en utmärkt ersättning, främst för att den innehåller stjärnanis. Detta är en av ingredienserna i blandningen, men med den mest uttalade aromen. Ta en och en halv teskedar av kryddor för att ersätta två teskedar stjärnaanis.
Frön av vanlig anis är också en värdig ersättning, eftersom de har liknande skarpa anteckningar, men badian har en mycket starkare smak. Vid byte använd dubbelt så mycket anisfrön än badianen.
Fänkål frön är en annan anisad krydda. Deras smak är ännu mildare än den av anisfrön, men det är sötare. Ta en och en halv gånger mer fänkål frön för att ersätta stjärnanis.

Om du letar efter ett doftande krydda med användbara egenskaper, är stjärnanisen ett bra val, ta bara hänsyn till kontraindikationerna för användning.

Vad är badyan

Star anis (ett annat namn är Star Anise, kinesisk, Illycium real) är en ständig vintergrön woody växt, en art av familjen Badyan i familjen Limonnik. Dess hemland är Nordamerika och Sydostasien. Växer också i Abchazien och Indokina. Förökat av frön.

Frukt används i traditionell och traditionell medicin, läggs till sammansättningen av örtte och olika rätter, olja är beredd från frön. De används också för att producera shikiminsyra. Som kryddor använder de torra, mogna frukterna av stjärnanis i marken eller oförändrat.

Hur ser det ut

Trädets höjd är 18 m, i diameter - 7-12 m. Grenarna vid 1 års ålder har en ljusgrön nyans, löven är fortfarande frånvarande vid denna tidpunkt.

Spetsarna på skotten är täckta med lövverk, som har en scape och små knoppar över hela ytan, kanterna är fasta, det finns ingen stipulering.

Trädets stam är rak, med vit bark, grenarna bryts lätt. Bladen är mörkgröna, ovala.

Blommorna har vita, röda, rosa eller gula nyanser, når en diameter av 3 cm. Bisexuella blommor växer enstaka.

Den kombinerade frukten innehåller många ensamfröna torra broschyrer som är stjärnformade på en konisk behållare. Fröna är glänsande, släta och hårda.

Hur växer

Badian odlas i länder med tropiskt klimat: Indien, Jamaica, Filippinerna, Japan och Abchazien. Träet växer i lundar, skogar i en höjd av 500-1600 m över havet, kan bilda tjocktarv. I regioner med ett annat klimat och jordens sammansättning är badyan en dålig passform.

Blomningen sker i april-maj. Frukterande trädplantor börjar vid 5, det brukar ske i juli-september. För tillagning av kryddor används endast frukter från ett 15 år gammalt träd, och badian bär frukt upp till 80-100 år.

Smak och lukt

Badian har en bittert söt smak. Doften är subtil och komplex med aniseanordningar.

Badian och anis - vad är skillnaden

I många recept anges att stjärnanis och anis är utbytbara kryddor. De har en liknande smak och arom.

Det finns flera skillnader mellan kryddor:

Badian är ett träd, anis är en örtartad växt;
Safflower (eterisk olja) är närvarande i kompositionen av badian; den är inte närvarande i anis;
de har helt olika frukter;
Anis har en karakteristisk lätt fruktig arom och en sötkryddig smak, och Badin är astringent, kryddig och bittert-söt;
arom av stjärnanis är tunnare och ljusare, det har ingen lukt av nyfikenhet som är karakteristisk för anis;
anis är idealisk för att laga fiskrätter, medan stjärnanis klipper fiskens smak;
i regel används endast jordanis i matlagning, medan stjärnanisiner används för bakning (för dekoration);
Med definitionen av professionella kockar är anisens smak enkel, stjärnanisen avslöjs av en riktig smakkaka och lukt.

Badian och anis har olika kemiska kompositioner. Därför är det som ett botemedel förbjudet att byta kryddor för att inte orsaka ännu mer skada på den sjuka människans hälsa.

Vad ska ersättas

I matlagning kan kummin, anis eller kanel användas istället för badian. Under behandling är det förbjudet att ersätta stjärnanis med andra kryddor och kryddor.

De fördelaktiga egenskaperna hos en badian

mineralsalter;
franezol;
terpener;
limonen;
tanniner;
äppelsyra;
gummi;
aldehyder;
socker;
harts;
tannin;
eterisk olja.

De medicinska egenskaperna hos illicium närvarande:

reparativ;
kramplösande;
antiinflammatoriska;
antiparasitära;
tonic;
antioxidant;
antiseptisk.

Badian hanterar effektivt inflammation och kramper, förbättrar aptit, eliminerar huvudvärk. Det är användbart vid behandling av epilepsi, feber, pest och malaria, och rotskalet kan användas som ett anti-maskeringsmedel.

Att äta kryddor i mat i form av pulver och infusion förhindrar bildandet av oxidativa processer i kroppen. Förhindrar också tillväxten av kolesterolplakor i artärerna.

Det är användbart att applicera stjärnanis för problem med mag-tarmkanalen. Droger som tillverkas på grundval av dess frukter aktiverar matsmältningsprocessen i kroppen, eliminerar intestinala spasmer, normaliserar intestinal peristaltik.

Vad är användbar stjärnanis för kvinnor:

minskar stress och stark känslomässig stress
ökar sexuell lust;
eliminerar dålig andedräkt
lindrar premenstruella och menstruella smärtor;
ökar laktation
främjar viktminskning
När den appliceras externt, återställs hudens elasticitet och förbättras dess fettbalans.

Badian är också användbart för män. Det bidrar till att förbättra sexuell hälsa, öka libido och öka samlagets varaktighet.

Tillämpning av badian

I folkmedicin och matlagning används stjärnanispulver för att förbereda rätter. Nedan finns recepten på folkmedicin på basis av badian.

Hostinfusion

produkter:

Badian (frukt) - 5 g;
vatten - 1 kopp.

Förberedelse: Krossa krydda kryddfrön eller slipa i en murbruk. Fyll råvaran med vatten, sätt behållaren med kompositionen i ett vattenbad. Efter 40 minuter späd ut drickningen med ett glas vatten utan karbonat.

Användning: Ta infusionen en halv kopp tre gånger om dagen.

Effekt: Infektionsmedel kan användas för vuxna och barn. Med regelbunden användning av drinken försvinner hostan.

Och en annan hostrecept, men endast för vuxna:

Badian - 20 g;
vatten - 250 ml;
honung - 1 msk;
Cognac - 10 ml.

Förberedelse: Fyll stjärnanis med vatten, koka kompositionen en kvart i timmen. Tillsätt de övriga ingredienserna, sätt blandningen i kokning.

Användning: Kyl upp en drink på 10 ml var halva timmen.

Effekt: Hostavlastning.

Infusion för problem med matsmältningskanalen

produkter:

Badian - 5 g;
kokt vatten - 0,4 liter.

Förberedelse: Använd stjärnanisens krossade frukt. Häll kokande vatten över råmaterialet, låt kompositionen stå i en timme. Stam.

Användning: Drick ett halvt glas infusion 4 gånger om dagen.

Effekt: Förbättrat matsmältningssystem.

I matlagning

I matlagning, i form av kryddor, används torrfrön från en badian, de läggs till första och andra rätter, drycker, konserveringsprodukter och konfektyr. Enligt dess syfte är stjärnanis nära kanel, med hjälp av den för att förbereda kakor, kakor, bullar, pretzels och andra bakverk.

Star anis bör tillsättas till disken bara innan du bakar. Detta beror på det faktum att kryddan under uppvärmning börjar ge bort smaken och håller den i färdig form.

Spice går bra med kött och fiskrätter, vilket ger dem en smaklig smak, vilket gör köttet ömt och mjukt. Sätt stjärnanis i kötträtter med en dos av 1 gram per portion.

Att lägga kryddor till marinader och pickles ger dem en smaklig smak. Jam, det gör doftande, tillåter inte honom att socker och bevarar den naturliga färgen.

Badian är utmärkt för frukträtter och kvitten, päron, äpple, kärnbärs sylt. Och om du lägger till det på körsbärssylt, då blir det inte överrökat i 3 år!

Ofta tillsätts stjärnanis till alkoholhaltiga och alkoholfria drycker. Sprit av alkoholprodukter ger en ovanlig lukt, och om du använder den i te kan du förbättra deras hälsa avsevärt.

Spice förlänger hållbarheten hos produkterna. Den är bäst kombinerade med fänkål, ingefära, svartpeppar, kryddnejlika och kanel.

bantning

Om du drömmer om en tunn figur, så är magnonen det krydda som hjälper henne att uppnå. Vad är hemligheten av stjärnanis för viktminskning? Badian främjar absorptionen av mer användbara egenskaper från mat, tar bort överskott av vätska och onödiga ämnen från kroppen. Han spädar också fekalmassorna, förhindrar bildandet av förstoppning, renar kroppen av toxiner och toxiner.

Viktminskning beror på normalisering av hormonsystemets funktion.

Hur applicerar krydda för viktminskning? Gör kryddan en permanent del av din dagliga meny, spela sport och äta rätt! Endast i det här fallet kommer du att uppnå en fantastisk figur! Om du vill ha en snabb viktminskning, försök så att du går ner i vikt med 10 kg om 10 dagar.

I ayurveda

I ayurveda, använd frö från en badian. Energi: akut och uppvärmning. Spice balans Vata konstitution, minskar Watt och Kapha, stärker Pitta.

Badian är användbar för att tugga efter en fest, det förbättrar matsmältningen och fräser andan. Spice ökar människans ton, förbättrar humör, vilket är viktigt för människor som bor i staden och leder utmanande livsstil.

Växten ger huvuddelen av organen i andningsorganen och matsmältningssystemet, struphuvudet, hjärnan och könsorganen.

Te med en Toteen

Kokt te med badie hjälper till med sådana sjukdomar:

Kall, förkylning och andra sjukdomar i övre luftvägarna. Te underlättar sjukdomsförloppet, rensar bronkierna och främjar urladdning av sputum.
Flatulens, ömhet i magen, tarmkolik. Spice stabiliserar tarmarna, eliminerar magbesvär, lugnar smärta.
Oregelbundna och smärtsamma perioder, cykelfel på grund av intag av vissa läkemedel. Dricka med badie hjälper till att normalisera cykeln, lindra smärta före och under menstruationen, förbättra den övergripande hälsan.
Försvagad immunitet. Den systematiska användningen av te med en mandel har en förstärkande effekt, ökar kroppens motståndskraft mot säsongsbetingade sjukdomar.

Hur man brygger

Det finns ingen svårighet att göra en drink med ett märke. Det är nog att följa receptet och följ den rekommenderade dosen. För att förbereda drycken ta stjärnanisar. Förresten, med dem kan du göra inte bara te, utan också kaffe.

Nedan beskriver vi de mest populära te recepten med stjärnanis.

ingredienser:

svart te - 2 g;
vatten - 250 ml;
Badian - 1 stjärna.

preparatet:

Koka vattnet.
Häll kokande vatten över kryddan och tillsätt svart te.
Efter 4 minuter kan du dricka en drink.

Tea Recept med Mint och Kanel

Denna dryck har en liten lugnande effekt.

ingredienser:

svart te - 1 tsk;
kanel - 1 pinne;
mint - 2 löv;
vatten - 250 ml;
Badian - 1 stjärna.

preparatet:

Koka vattnet.
Lägg till mintbladen och svart te till vattnet.
Efter en minut tillsätt kanel och stjärnanis.
Efter några minuter tillsätt socker eller grädde (tillval).

Ginger Tea Recept

ingredienser:

citron - 2 skivor;
honung - 5 g;
Badian - 2 stjärnor;
ingefära (riven) - 3 g;
svart te - 2 g;
vatten - 250 ml.

preparatet:

Kombinera riven ingefära med badin, svart te och häll allt kokande vatten.
Fem minuter senare lägger honung och citron till drycken, nu är teet klart att konsumeras.

Badiana recept med mjölk

Denna drink kommer att hjälpa till att klara av sjukdomar i halsen och öronen.

ingredienser:

mjölk - 1 liter;
isvatten - 100 g;
Badian - 1 stjärna;
svartpeppar - 2-3 ärtor;
kardemumma - 1 nypa.

preparatet:

I en keramisk behållare, blanda mjölken med vatten.
Lägg till resten av komponenterna.
Värm ugnen och sätt i drinken i 15 minuter. Se till att mjölken inte rinner!
Efter att ha stängt ugnen, vänta 5 minuter och ta bort teet från det.

Kaffe med Tamboos

Använd för att göra en drink med naturligt slipat kaffe.

ingredienser:

kaffe - 3 tsk
Badian - 1 stjärna.

preparatet:

Häll kaffe i en Turk, tillsätt socker och vatten.
Kasta en stjärnanis i kompositionen och brygg sedan kaffet som du brukade.
Vänta tills drycken kokar tre gånger, bara i det här fallet får du en obeskrivlig smak av kaffe!

Recept för alkoholhaltiga drycker på en badian

Som vi nämnde ovan läggs badian ofta till sammansättningen av alkoholhaltiga drycker. Det ger dem en smaklig smak som avbryter lukten av alkohol.

Vi föreslår att du ska lära känna recepten av alkoholhaltiga drycker baserade på stjärnanis. Och tro på oss, sådana drycker kommer inte att lämna dig eller gäster likgiltiga!

Rektinktur

ingredienser:

vodka - 3 l;
anis (frön) - 4 g;
kummin - 0,5 g;
koriander - 0,2 g;
Kinesisk anis - 2 stjärnor;
socker - 20 g;
fänkål frön - 0,5 g

preparatet:

Bryt ner Badianov stjärnorna.
Fyll alla ingredienser med vodka, sätt behållaren med den resulterande kompositionen på en mörk plats i 2 veckor. Skaka ibland.
Efter 14 dagar, tinkturen, låt den vila i 2 till 30 dagar.
Drick en drink kyld.

Mulled Wine Recept

ingredienser:

torrt rött vin - 0,5 liter;
orange - 1 st;
citron - halv;
granulerat socker - 80 g;
kanel - 2 pinnar;
kardemumma - 4 knoppar;
Badian - 2 stjärnor.

preparatet:

Klipp citron i ringar, orange i kvarter.
Placera skivad frukt i en djup kastrull, tillsätt socker och kryddor till den.
Häll i vin, blanda.
Placera panna på eldstaden med medelstora eld.
Vänta tills blandningen börjar sväva.
Täck den färdiga drycken med lock och vänta 10 minuter, varefter du kan börja smaka vin.

Tinktur på moonshine

ingredienser:

moonshine - 1 l;
stjärnanis - 4 st;
valnötpartitioner - 0,1 kg;
granulerat socker - 5 g;
Kanel - 5 g.

preparatet:

Kombinera alla produkter i en glasburk, med undantag av granulärt socker.
Lös upp socker i ett glas varmt vatten och lägg till baskompositionen.
Sätt blandningen i 2 veckor i ett mörkt rum.
Efter 14 dagar, belasta moonshine och låt det vila i ytterligare 2-3 dagar.
Drick en drink kyld.

Badian under graviditeten

Det är strängt förbjudet att använda kryddor när man bär ett barn. Användningen av kryddor inuti under graviditeten kan orsaka missfall eller orsaka problem vid utvecklingen av fostret.

Kontra

Badyana-eter är förbjuden att använda outspädd. Tänk på detta när du använder produkten för kosmetiska ändamål.

Badian har en positiv effekt på kroppen endast om det är korrekt vidhäftat med doserna. Om du överskrider detta belopp kan du orsaka irreparabel skada på din kropp.

Det är förbjudet att använda stjärnanis i följande fall:

nervösa sjukdomar;
ålder upp till 12 år
graviditet;
förekomsten av allergier
epilepsi.

I alla andra fall, innan du tar kryddor, är det lämpligt att rådgöra med din läkare.

Var att köpa

Köp Badin kan vara i specialaffärer eller på Internet. Genomsnittspriset för produkten är 120-140 rubel per 100 g.