När ska man skjuta äpplen?

Huvud Flingor

När ska man skjuta äpplen?

I denna artikel kommer vi att prata om när man ska ta bort äpplen av sommar, höst och vinter. Det är viktigt att inte vara sen i skörden, men inte skörda tidigt. Med tiden samlas de samlade äpplen under lagringens smakkaraktäristik, sortens färgkaraktäristik. Om du skyndar dig med samlingen blir skalen av frukten skrynklig och fläckig. Om äpplen är på trädet för länge, kommer deras smak och användbara egenskaper snabbt att försvinna.

Om graden av mognad av äpplen

När ska man ta bort äpplen så att de lagras under lång tid och behåller sin kvalitet? Detta bestäms i första hand av modningen av frukten och äpplens varietillförsel. Sommar sorter avlägsnas i skedet av den så kallade konsumentmognad, när äpplen förvärvade en karakteristisk färg och smak för sorten. För långvarig lagring är dessa sorter inte avsedda, de konsumeras inom några veckor.

Om äpplen skördas efter skörden skördas de på det tekniska mognadsstadiet (för sorter som kan mogna efter skörden) - några dagar före konsumentens början. Samtidigt samlas frukter för bearbetning, så att äpplen behåller sin struktur och koka inte mjuk.

Det är känt att höst sorter bör "ligga ner" i 2-3 veckor före konsumenternas löptid och vintervaror - från 1 till 3 månader. Därför avlägsnas dessa sorter från träden tidigare, vid borttagbar mognad, när fruktmassan förvärvar bästa konsistens och kemiska sammansättning för lagring. Det är viktigt att inte missa ögonblicket, för om du tar bort äpplen 3-5 dagar senare, kommer de att lagras i minst 2-3 månader mindre.

Hur bestämmer du när det är dags att skjuta äpplen (dvs. det ögonblick som börjar med flyttbar mognad)? I vetenskapen bestäms detta ögonblick av en kombination av flera faktorer: fruktens ålder - hur många dagar har gått sedan massblomningen, fruktens färg, fröens färg, tätheten av äppelpulpan, stärkelsehalten.

De flesta av dessa faktorer är svåra för en amatörträdare att bestämma. Så när man bestämmer fruktens ålder, förutom antalet dagar, är det nödvändigt att ta hänsyn till temperaturen för denna period. Beroende på om sommaren var varm eller kall och vad avvikelsen var från medeltemperaturen, kan uppsamlingstiden variera med upp till flera veckor.

Det är också svårt för en amatör att bestämma tiden för mogning av färgen på frukt och frön. För detta behöver du ha särskild kunskap och erfarenhet.

Det enklaste sättet i den inhemska miljön att bestämma massans densitet och stärkelsehalten i frukt av äpplen.

Bestämning av äppelmassadensitet

För att bestämma tätheten av äpplen, använd en enhet som kallas penetrometer. För provet, ta flera äpplen från den soliga och skumma sidan av äppelträdet. Eftersom de önskade densitetsvärdena tar medeltalet.

Penetrometern består av en stav med en sektion av 1 kvadrat. cm. Stången är kopplad till en rund skala, vars avdelningar anger ansträngningarna i kg per 1 kvadratmeter. cm. Skalan har en pil, innan mätning av massans densitet ställs den till värdet 0. Äpplet skär av huden och kärnan pressas in i den till ett djup av 1 cm. Anordningen registrerar kraften, som kallas tätheten av äppelpulpan.

Det genomsnittliga täthetsvärdet, vilket anses vara det bästa för att skörda 7-7,5 kg per kvadratmeter. se. Men beroende på sorten och väderförhållandena kan detta värde vara lite mer eller lite mindre.

"Home" penetrometer kan tillverkas i levnadsvillkor med hjälp av vanliga fjädervikter eller balans. Det blir nödvändigt att göra en ram för ett äpple med en stavdel på 1 kvadrat. cm och en längd på 1 cm. Placera ramen på vågorna eller fäst i balansräkningen, tryck på staven i appelmassan och fixa avläsningen av skalan.

Bestämning av stärkelsehalt i äpplen

Mognadsgraden hos äpplen kan också bestämmas av stärkelsehalten i frukten. När äpplet mognar går stärkelsen i socker, så i steket äpple är stärkelsen antingen inte närvarande alls eller är den närvarande i små mängder.

För att bestämma mängden stärkelse i frukten finns ett jodstärkelsestest. Apple skärs och placeras i jodlösning i 1-2 minuter. För framställning av en sådan lösning tas en 5% alkoholisk lösning av jod i en mängd av 10 g, 2,5% jodkalium i en mängd av 80 g och 410 g destillerat vatten. Närvaron på äppelavsnittet av sektioner målade i blå färg indikerar att inte all stärkelse har passerat till socker, men om skäret har en gulvit färg har konsumentmognad påbörjats.
För att bestämma mognadsgraden hos äpplen i jodstärkelseprovet finns en speciell 5-punktsskala. Klippet, helt målade i blått, motsvarar 5 poäng (tills flyttbar mognad). Helt gulvitt snitt utan blåa områden - ett värde på 0 (konsumentmognad). 4 poäng - lätta områden nära stammen och runt fröet. 3 poäng - förekomsten av ljusa områden utanför hjärtat. 2 poäng - närvaron av små områden av blått, det mesta av den snittiga ytan är inte målad. 1 poäng - svagt färgning under huden på ett äpple. Skalan kan också ha fraktionsvärden (4,5, 3,5, etc.).

För de flesta frukter motsvarar avtagbar mognad ett provvärde på 2-3 poäng, men det kan skilja sig från 1-1,5 poäng.

Vad som annars påverkar varaktigheten av lagring av äpplen

Vilka andra faktorer påverkar lagringstiden för äpplen?

Användningen av potashgödsel komprimerade massan av äpplen, vilket förbättrade deras lagring. Och gödselmedel och kvävegödselmedel leder till utseende av bitter grop, fruktets hjärta blir brun och äpplen lagras sämre. Därför bör kväve appliceras på jorden i en mängd av högst 12 g aktiv ingrediens per 1 kvadratkilometer. m. Halvdelen av dosen är gjord på våren, resten - 3-4 gånger efter blomningen slutar senast i början av juli.

Överskottet av fukt i marken återspeglas mycket i förvaringen, varför vattnandet av äppelträd stoppas en månad före skörden.

Det noteras att frukter från träd där gräsmattan är belagd bättre än från trädgården under svart ånga, gräsmattan förbrukar kväve mer aktivt från marken och avdunstar fukt bättre.

Förvaring av frukt med en 4% kalciumkloridlösning i två veckor före skörden och sänkning av äpplen i denna lösning i 15 minuter efter borttagning från trädet förbättrar lagringen.
Skördade äpplen ska avlägsnas för förvaring under svåra förhållanden - i ett rum med en temperatur på 2-5 grader.

Det är också känt av erfarenhet att frukter från kraftiga träd lagras bättre än dvärgsträd och medelstora äpplen är bättre än stora och små.

Materialet framställdes med användning av L. Baturins artikel "Science and Life" nr 9 1984.

http://myflo.ru/sad/plodovyje/kogda_snimat_jabloki

Finns det stärkelse i äpplet, päron och bröd?

Stärkelse är i nästan alla produkter som en person äter. Mer exakt är det i 90% av produkterna, bara i olika produkter är mängden stärkelse annorlunda.

Det finns mycket lite stärkelse i denna frukt. Ungefär 0, 8-0, 9 gram per 100 gram produkt. Dessutom finns det mer stärkelse i orena äpplen. När den mognar blir den till sackaros. Därför är äpplen, som päron, bäst mogna.

I en päron är stärkelsen ännu mindre. Ungefär 0,5 gram per 100 gram frukt.

Här i denna produkt finns mycket stärkelse. Ungefär 40 gram per 100 gram bröd.

Mängden stärkelse i äpplen och päron kan kontrolleras på ett enkelt sätt hemma.

Skär ett äpple eller en päron, droppa ett par droppar jod på massan. Om färgen förblir brun, har den inte förändrats, det betyder lite stärkelse. Om det finns mycket stärkelse i frukten blir färgen lila.

De flesta stärkelseprodukterna som anges ovan finns naturligtvis i bröd, cirka 40 gram (av 100 g av produkten). Men i frukten av hans redan betydligt mindre än bara 5-10 gram. Och den rikaste i stärkelse grönsaker är naturligtvis potatis.

I brödet där. Ät i vilket fall inte stärkelser och syror tillsammans (som finns i päron och äpplen)

Stärkelse finns i nästan alla livsmedel. Naturligtvis är det närvarande i bröd, i sitt vita bröd är 66 gram per 100 gram produkt, och i råg är det 48 gram. Stärkelse-polysackarid, den omvandlas till glukos i kroppen, det dagliga behovet av stärkelse från 330 till 450 gram.

Äpplen och päron av gröna sorter innehåller 0,5% stärkelse, som omvandlas genom värmebehandling till pektin, fiber och glukos. I stärkelsens frukt är en liten mängd.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1194835-est-li-krahmal-v-jabloke-grushe-i-hlebe.html

Finns det stärkelse i äpplet

Är det möjligt att äta äpplen med typ 1 och 2 diabetes

För behandling av leder, använder våra läsare framgångsrikt DiabeNot. Med tanke på populariteten av det här verktyget bestämde vi oss för att erbjuda det till er uppmärksamhet.
Läs mer här...

Äpplen - en mycket användbar produkt som är nödvändig för kroppens normala funktion. Det är viktigt att inkludera dessa frukter i kosten med diabetes. De är en utmärkt naturlig absorberande och hjälper till att eliminera toxiner. Men med tanke på deras sötma behöver människor med diabetes veta hur mycket socker är i ett äpple och använda dem i måttliga doser.

Hälsosam Apple

Fördelarna med äpplen bestäms av deras rika näringskomposition. De innehåller:

vitaminer (A, PP, H, C, E, K, Bl, B2, B3, B6, B9);
järn;
kalcium;
jod;
magnesium;
zink;
fluor;
bor;
kalium;
fosfor;
karoten;
pektin.

Fruktens grund är vatten (upp till 85%), det kompletteras med proteiner, kolhydrater, karboxylsyror, fiber, stärkelse och aska (15%). Varför anses det vara en kaloriprodukt som innehåller ca 45 kcal. Trots detta har äpplet mycket glukos. Mängden kolhydrater i 1 äpple är 11%. Samtidigt är det glykemiska indexet (ett tecken på förändringar i blodsockernivån) hos detta foster lika med 30. Detta tyder på att diabetiker kan ätas, men i måttlighet.

Lågt kalorivärde av äpplen är inte lika med det låga innehållet av socker i dem. Överdriven konsumtion (mer än 1-2 per dag) kan påverka glukosnivån i blodet i blodet och öka den till farliga märken.

Men du bör också ta hänsyn till det stora utbudet av äpplevarianter, som skiljer sig åt i smak, vilket följaktligen påverkar deras sockerinnehåll. Således, i ett grönt surt äpple kommer det att finnas mindre kolhydrater än i en röd söt frukt. Därför är det med högt blodsocker önskvärt att begränsa konsumtionen av sura sorter av dessa frukter.

Som nämnts är äpplen en utmärkt absorberande, de kan stoppa och ta bort ackumulerade skadliga ämnen från kroppen. Rengöring av blodet och välgörande inflytande på mag-tarmkanalen kommer att bli en mycket viktig produkt i diabetikernas kost. Därför är äpplen och diabetes inte bara en kombination, men också en mycket nödvändig.

Egenskaper för att äta äpplen för diabetes

Ofta ställd fråga för personer med denna sjukdom - är det möjligt att äta äpplen med diabetes? Fruktens sötma orsakar tvivel och rädsla hos diabetiker. Och inte utan anledning. En okontrollerad mängd äpplen som konsumeras kan faktiskt öka blodsockret. Men om du följer den etablerade normen och äter en bit upp till tre gånger om dagen, så kommer det inte att skadas på kroppen. Även tvärtom kommer denna produkt att bidra till bättre hälsa. Det viktigaste är att veta vilka äpplen du kan äta, i vilken form och i vilka mängder.

Experter rekommenderar diabetiker att dela konsumtionen av söta frukter i flera doser i små portioner. Ju mindre vikten av en person med diabetes, desto mindre borde den del som ätas.

Tillåten fruktkurs för typ 2-diabetes

Så äter äpplen med diabetes typ 2 eller inte? Det är möjligt, och även nödvändigt, att säkerställa den fulla funktionen hos den kropp som drabbats av sjukdomen. Men efter några regler:

Välj äpplen behöver sura sorter.
På en gång bör man komma in i den fjärde delen av frukten. Men äta inte mer än ett äpple per dag.
Om du verkligen vill ha "yummy", kan du ersätta dem med sura bär - currants, körsbär, plommon.
Det är mer användbart att äta dem efter värmebehandling.
Systematiskt spåra blodglukosnivåer. När förändringar uppstår, koordinera din kost med din läkare.

Lita inte på det faktum att ett litet äpple innehåller mindre socker än en stor frukt. Denna åsikt är inte sant. Fördelarna och skadorna på den lilla frukten och den stora är samma. Det beror helt på det förbrukade beloppet.

I vilken form kan diabetiker ätas

Bakade äpplen har den mest fördelaktiga effekten i någon sjukdom, särskilt diabetes. Värmebehandling bidrar till att lämna det maximala antalet vitaminer, men minskar vattenhalten och, viktigare, socker. Bakade frukter är tillåtna i nästan alla dieter, eftersom de ger maximal nytta och gör ingen skada. Äpplen till diabetiker som älskar godis, i bakad form, kommer att vara ett utmärkt alternativ till kakor och godis.

Men antar inte att torkade äpplen inte gör någon skada med diabetes. Tvärtom, i torkade frukter i solen eller i ugnen kommer fukt att gå vilse och koncentrationen av glukos ökar. Att använda dem i mat kan leda till en ökning av blodsockernivån. Därför rekommenderas inte att använda torkade frukter till de som lider av diabetes.

Det är tillåtet att dricka en lätt uzvar (komposit av torkade frukter), men utan att tillsätta socker till vattnet. Samtidigt är söta konserver, sylt och kompott förbjudna för användning med någon typ av diabetes.

För en mängd olika dieter kan diabetiker äta blötta äpplen. De har en tillåten mängd glukos i massan, så deras inkludering i menyn är motiverad. Unsweetet äppeljuice är också tillåtet - ett halvt glas upp till två gånger om dagen. De har lika mycket socker som i färsk frukt.

Ljusdiamanter med tillsats av färskt äpple kommer att vara ett utmärkt alternativ för diabetes. Till exempel, en sallad med färska morötter och äpplen, riven, med tillsats av hackade valnötter är ett bra komplement till kosten. All denna massa är klädd med gräddfil och citronsaft, salt kan läggas till smak. Denna maträtt innehåller många vitaminer och kommer inte att skada de sjuka.

Det är dock inte värt att experimentera med mat på egen hand med en sådan allvarlig sjukdom som diabetes. Varje organism är individ. Det är bättre att använda någon form av mat med din läkare för att se till att du är säker på att de ökar blodsockret och att du behöver äta dem mycket.

Varför behöver jag äta äpplen

Äpplen anses vara mycket användbara frukter, så deras användning är motiverad och mycket viktig för diabetes. Som en komplett källa till järn, kommer de att hjälpa till med anemi. Innehållet i grov fiber i äpplen, vitaminer och mineraler bidrar till att eliminera olika problem i kroppen, nämligen:

Förekomsten av kolesterol och plack i kärlen;
hypertoni;
gastrointestinala problem;
ackumulering av toxiner i de inre organen och blodet;
fartygsproblem
övervikt;
svag immunitet
trötthet och tidig åldrande.

Även äpplen med regelbunden användning ger resistens mot förkylningar och virussjukdomar, förhindrar att blodproblem uppstår, hämmar uppdelningen av cancerceller.

Ett rimligt tillvägagångssätt när man använder äpplen i mat skadar inte bara diabetes, utan bidrar även till att förbättra hälsan.

Expert kommentar

Diet för typ 2-diabetes

Diabetes mellitus har inga tydliga grader som kan uttryckas av numeriska index. Normalt skiljer man mild, måttlig och svår sjukdom. Men det finns två typer av denna sjukdom - den första typen (insulinberoende) och den andra typen (insulinoberoende). Därför betyder vanligtvis uttrycket "diet i diabetes grad 2" en diet för personer med den andra typen av denna sjukdom. Det är särskilt viktigt för sådana patienter att följa reglerna för rationell nutrition, eftersom det i detta fall är kostkorrigering som är den huvudsakliga metoden för behandling.

Varför följa en diet?

Vid diabetes av den andra typen störs insulinkänsligheten hos vävnader och insulinresistens uppstår. Trots den tillräckliga produktionen av detta hormon kan glukos inte smälta och komma in i cellerna i rätt mängd, vilket leder till en ökning i blodets nivå. Som ett resultat utvecklar patienten komplikationer av sjukdomen som påverkar nervfibrer, blodkärl, vävnader i nedre extremiteterna, näthinnan etc.

Vad ska man äta med diabetes för att normalisera vävnadens känslighet mot insulin och minska blodsockernivån? Den dagliga menyn på patienten ska vara låg i kalorier, och innehåller oftast långsamma, inte snabba kolhydrater. Vanligtvis rekommenderar läkare att hålla sig till diet nr 9. Vid skälet att gå ner i vikt i rätter bör mängden fett minskas (preferensen bör ges bättre till fetter av vegetabiliskt ursprung). Det är viktigt för diabetiker att få tillräckligt med protein, eftersom det är ett byggmaterial och bidrar till gradvis ersättning av fettvävnad med muskelfibrer.

Rationell näring kan förbättra vävnadens känslighet mot insulin och normalisera processerna för reglering av blodsockernivåer.

De viktigaste målen med en diet för typ 2-diabetes är:

minskning i kroppsvikt och minskning av mängden fettinnehåll;
normalisering av blodglukosnivåer;
upprätthålla blodtrycket inom acceptabla gränser;
sänka blodkolesterolnivåerna;
förebyggande av allvarliga komplikationer av sjukdomen.

Diet för typ 2-diabetes är inte en tillfällig åtgärd, men ett system som måste följas hela tiden. Detta är det enda sättet att hålla blodsockernivån på en normal nivå och upprätthålla god hälsa under lång tid. I de flesta fall är bara övergången till riktig näring tillräcklig för att hålla diabetes under kontroll. Men även om läkaren rekommenderar patienten att ta sockersänkande piller, avbryter detta inte på något sätt kosten. Utan näringskontroll kommer inga medicineringsmetoder att ha en bestående effekt (till och med insulininjektioner).

Matlagningsmetoder

Hos patienter med typ 2-diabetes är det lämpligt för patienter att förbereda mat med milda metoder. De bästa typerna av matlagning är kulinariska processer som ångkokning, kokning och bakning. Diabetiker kan bara äta stekta livsmedel endast ibland, och det är att föredra att laga dem på en liten mängd vegetabilisk olja, och ännu bättre på en non-stick belagd grillpanna. Med dessa metoder för matlagning sparas det maximala antalet vitaminer och näringsämnen. I färdig form belastar sådana rätter inte bukspottkörteln och resten av matsmältningskanalen.

Du kan också stew disk i sin egen juice, medan du väljer endast kalorier och fettsyror. Det är oönskat att lägga till mataffärsåsar, pickles och en stor mängd salt. För att förbättra smaken är det bättre att använda tillåtna kryddor: grönsaker, citronsaft, vitlök, peppar och torkade örter.

Kött är en mycket viktig källa till protein i diabetes mellitus, eftersom det innehåller essentiella aminosyror som inte produceras oberoende i människokroppen. Men att välja det, måste du veta vissa regler, för att inte oavsiktligt skada hälsan. För det första ska köttet vara kostsamt. För sjuka personer är dessa typer av produkter som kyckling, kalkon, kanin och magert kalvkött bäst lämpade. För det andra måste det vara helt friskt, det är inte tillåtet att ha ett stort antal ankarspår och muskelfilmer, eftersom de smälts under lång tid och kan skapa en känsla av tyngd och sakta ner tarmarna.

Mängden kött i kosten bör begränsas, men samtidigt bör den dagliga dosen ge en person tillräckligt med protein. Fördelningen av proteiner, fetter och kolhydrater väljs individuellt för varje patient av den behandlande läkaren. Det beror på många faktorer - vikt, kroppsmassindex, ålder, anatomiska egenskaper och närvaron av associerade sjukdomar. Korrekt utvalt förhållande mellan kalorier och näringsämnen ger kroppen normal energi, vitaminer och mineraler.

Förbud mot kött med diabetes:

Patienterna ska inte äta svamp, rökt kött, korv och rika köttbuljonger. Matlagssoppa med fjäderfäkött är tillåtet, men vattnet måste bytas efter den första koka. Du kan inte laga soppan i benbuljongen eftersom det är svårt att smälta och skapar en extra börda på bukspottkörteln och leveren. Under matlagningen måste fågeln alltid avlägsnas från huden så att inget överskottsfett kommer in i skålen. Preference är alltid bättre att ge fileten och det vita köttet, där den minsta mängden bindväv och fettåter.

Fisken måste vara närvarande i kosten hos en patient med diabetes mellitus minst en gång i veckan. Det är en källa till fördelaktiga proteiner, fetter och aminosyror. Att äta fiskprodukter bidrar till att förbättra tillståndet för ben och muskelsystem, samt hjälper till att förhindra hjärt-kärlsjukdomar. Den mest användbara fisken tillåts enligt diabetens regler för diabetiker vara en fet fisk som kokas i ugnen eller ångas.

Diabetiker kan äta tilapia, kummel, pollock, tonfisk, torsk. Det är också lämpligt att periodiskt inkludera röd fisk (öring, lax, lax) i din kost, eftersom den är rik på omega-syror. Dessa biologiskt aktiva substanser skyddar kroppen från utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar och hjälper till att minska nivån av "skadligt" kolesterol.

Patienterna kan inte äta rökt och saltad fisk, eftersom det kan orsaka problem med bukspottkörteln, samt prova utseende av ödem och utvecklingen av högt blodtryck. Eftersom diabetes mellitus av den andra typen vanligtvis utvecklas hos personer i medelålders och ålderdom, är problemen med högt blodtryck relevant för många av dem. Användningen av mycket salta livsmedel (inklusive röda fiskar) kan orsaka tryckspikar och förvärra hjärt- och blodkärlens tillstånd.

Samtidigt som du lagar fisk, är det bättre att tillsätta en viss mängd salt till den, ersätta den med andra kryddor och kryddor. Det är önskvärt att baka det utan att tillsätta olja, eftersom produkten i sig innehåller redan en viss mängd friska fetter. För att hålla filéen torr kan du laga den i ugnen i en speciell plasthylsa. Fisken som framställs på detta sätt innehåller mer fukt och har en smältstruktur.

Diabetiker är förbjudna att äta fet vit fisk (till exempel pangasius, nototeniyu, sill, havskatt och makrill). Trots den trevliga smaken kan dessa produkter tyvärr framkalla extra pounds och orsaka problem med bukspottkörteln. Lättfett fisk och skaldjur är en användbar naturlig källa till vitaminer och mikroelement, som absorberas perfekt av kroppen.

grönsaker

Dietten för typ 2-diabetes är baserad på växtens övervägande i kosten, så grönsaker i vilken form som helst borde vara en viktig del av maten som patienterna äter. De innehåller mycket lite socker, och samtidigt är de rika på fiber, vitaminer och andra värdefulla kemiska element. De mest användbara grönsakerna för diabetes är gröna och röda. Detta beror på att de innehåller en stor mängd antioxidanter som förhindrar bildandet av skadliga fria radikaler. Att äta tomater, gurkor, paprika och gröna lök kan förbättra människans immunitet och förbättra matsmältningen.

Sådana grönsaker är också användbara för patienter:

blomkål;
Jerusalem kronärtskocka;
pumpa;
glödlampa och blålök;
broccoli;
rädisa;
zucchini och aubergine.

Diabetiker är också mycket användbara betor, eftersom de innehåller aminosyror, enzymer och långsamma kolhydrater. Denna grönsak har inget fett alls, så dess kaloriinnehåll är lågt. Kötträtter har antiinflammatoriska och antiseptiska egenskaper, ökar immuniteten och förstärker blodkärlens väggar. En annan viktig egenskap hos betor för diabetiker är en smidig reglering av tarmmotiliteten, vilket hjälper till att undvika förstoppning och känsla av tyngd i magen.

Det rationella näringssystemet för typ 2-diabetes möjliggör även att potatis ingår i kosten, men denna grönsak bör inte vara grundläggande när man väljer och lagar mat. Den innehåller mycket stärkelse och har en relativt hög kaloriinnehåll (jämfört med andra grönsaker), så dess mängd bör vara strikt begränsad.

För att grönsaker bara ska kunna dra nytta av kroppen, måste de kokas ordentligt. Om grönsaker kan ätas råa och diabetikerna inte har problem med matsmältning, är det bättre att använda dem i den här formen, eftersom det bibehåller den maximala mängd användbara ingredienser, vitamin och mineraler. Men om patienten har samtidiga problem med mag-tarmkanalen (till exempel inflammatoriska sjukdomar), bör alla grönsaker utsättas för preliminär värmebehandling.

Det är mycket oönskat att steka grönsaker eller steka dem med mycket smör och vegetabilisk olja, eftersom de absorberar fett, och fördelarna med en sådan maträtt blir mycket mindre än skada. Fet och stekt mat förstör inte bara den funktionella aktiviteten i bukspottkörteln men blir ofta också orsaken till att få extra pounds.

frukt

Efter att ha diagnostiserat typ 2-diabetes försöker vissa patienter att eliminera alla frukter från kosten och lämnar bara sura, gröna äpplen och ibland päron i den. Men detta är inte nödvändigt, eftersom de flesta frukter har ett lågt glykemiskt index och innehåller små mängder kolhydrater och kalorier. Alla frukter och bär med lågt och medelhaltigt glykemiskt index är användbara för diabetiker, eftersom de innehåller mycket vitamin, organiska syror, pigment och mineralföreningar.

Patienterna kan äta sådana frukter och bär:

Frukt innehåller kolhydrater, så deras mängd i kosten bör begränsas. Det är tillrådligt att äta dem på morgonen (maximalt fram till 16:00), så att socker inte blir kroppsfett. Vid sänggåendet och på en tom mage på morgonen är frukterna också bättre att inte äta, eftersom det kan leda till irritation i magen och en uppsättning extra pounds. Melon, vattenmelon och fikon anses vara förbjudna frukter i typ 2-diabetes eftersom de har ett högt glykemiskt index och innehåller mycket socker. Av samma anledning är det inte önskvärt för patienter att konsumera sådana torkade frukter som datum och torkade fikon.

Persikor och bananer kan vara närvarande i diabetikerens kost, men det är lämpligt att inte äta dem mer än en eller två gånger i veckan. För daglig konsumtion är det bättre att föredra plommon, äpplen och citrus, eftersom de hjälper till att förbättra matsmältningen och innehåller mycket grov fiber. De innehåller många vitaminer och mineraler, som är nödvändiga för hela organismernas harmoniska, fullfjädrada arbete. Frukt är en användbar och god delikatess, med vilken du kan övervinna begär för förbjudna söta matar. Patienter som regelbundet äter frukt, är lättare att följa en diet och en daglig behandling.

Spannmål och pasta

Vad kan du äta sjukt med spannmål och pasta? Det finns många tillåtna produkter på listan, där du kan laga läckra och hälsosamma rätter. Det är spannmål och pasta som måste vara en källa till långsamma kolhydrater, vilket är nödvändigt för patienten att arbeta i hjärnan och få energi. Produkter som rekommenderas av läkare inkluderar:

bovete;
opolerat ris
havre som kräver matlagning (inte instant flakes);
Bulgars;
ärter;
durumvete pasta;
vete spannmål;
hirs.

Men även de tillåtna spannmålen måste vara ordentligt kokta och ätit. Det är bäst att laga gröt på vattnet utan att tillsätta oljor och fetter. Att äta dem är att föredra för frukost, eftersom kolhydrater bör ge patienten energi för hela dagen. Dessa enkla rekommendationer bör alltid komma ihåg, som korrekt valda och kokta spannmål kommer bara att ge nytta och inte skada människors hälsa.

Vad ska jag ge upp?

Patienter med typ 2-diabetes måste helt eliminera från kosten sådana livsmedel och produkter:

socker och produkter som innehåller det
feta rätter kokta med mycket grönsaker eller smör
rökt kött
halvfabrikat och snabbmat;
pickles;
salta och skarpa hårda ostar;
bageriprodukter från högkvalitativt mjöl.

Provmeny för dagen

Det är bättre att göra menyn för dagen i förväg, beräkna dess kalorivärde och förhållandet mellan fetter, proteiner och kolhydrater i rätter. Tabell 1 visar den kaloriska och kemiska sammansättningen av vissa livsmedel som är tillåtna med diet nr 9. Styrd av dessa data, rekommendationer från den behandlande läkaren och kompositionen, som alltid anges på förpackningen av produkter, kan du enkelt göra en diet med ett optimalt energivärde.

Tabell 1. Kaloriinnehåll och sammansättning av de mest använda produkterna i dietnummer 9

En provmeny för dagen kan se ut så här:

frukost - havregryn, en skiva lågmjölkad ost, fullkornskakbröd utan jäst;
mellanmål - nötter eller äpple;
middag - vegetabilisk buljong, kokt kycklingbröst eller kalkon, bovete gröt, bärjuice;
högt te - en tillåten frukt och ett glas rosenkrämbuljong;
middag - ångad fisk med grönsaker eller mager ost, ett glas sockerfri kompote;
mellanmål före sänggåendet - 200 ml yoghurt med låg fetthalt.

Dieten hos en patient med typ 2-diabetes kan vara riktigt varierad och välsmakande. Bristen på söta livsmedel i den kompenseras av friska frukter och nötter, och fet kött ersätts av kosttillskott. Ett stort plus på denna meny är att det kan lagas till hela familjen. Begränsningen i animaliska fetter och i socker är användbar även för friska människor, och i diabetes är det ett oumbärligt villkor för att upprätthålla normal hälsa i många år.

http://diabet-lechenie.ru/diabet/est-li-v-yabloke-krahmal/

Vad är äpplen tillverkade av?

kategorier

Senaste rekord

Senaste kommentarer

Olya Brusyunina att skriva familjefamiljläger "Country Christmas toys"
Olya Brusyunina att skriva familjefamiljläger "Country Christmas toys"
Catherine skriver Familj vinterläger "Country Christmas toys"
Tatiana på posten Matematik i sagor: Vi studerar grunderna för ämnet för barns verk
Många tack till rekordet Färgad sand gör det själv: enkla recept

Vad är äpplen tillverkade av?

Alla vet självklart att kemi inte bara är rör och reagenser. Allt som omger oss: kläder, hus, bilar, mat, djur och växter - består av kemikalier.

Du har uppmärksammat det faktum att etiketterna av produkter i butiken visade deras sammansättning. Kemikalier som tillsätts har speciella beteckningar, läsk - E500, citronsyra - E330, ättiksyra - E260. Ta till exempel ett äpple - så vanligt, gott och hälsosamt - och ta reda på vad det består av. Du kan till och med beskriva sammansättningen av äpplet på detta system.

Ibland står vi inför skrupelfria tillverkare som lägger till skadliga ämnen på produkter. Därför är läsning av etiketter en ganska bra vana.

Järn i äpplen
Det är allmänt trott att äpplen är fördelaktiga på grund av deras höga järninnehåll. Detta kan kontrolleras hemma med hjälp av kaustisk soda (den används för att tvätta rör och göra tvål). Varning! Detta reagens är mycket kaustisk. Arbeta med honom i handskar och bara vuxna. Tvätta omedelbart med vatten, om du märker hudskador eller brännskador, kontakta omgående läkare!

Kram saften från äpplen och tillsätt caustic soda lösningen. I detta experiment är koncentrationen inte viktig: om det finns tillräckligt med järnjoner kommer effekten att bli. Först bildar en vit fällning i saften, som blir grön i en halvtimme och sedan blir brun. Detta beror på det faktum att järnjoner är olika; mer hälsosamma är de som ger en vit fällning. På grundval av denna erfarenhet kan vi dra slutsatsen att den mest användbara saften är nypressad, eftersom den användbara "järn" kommer att förändras om en halvtimme.

Förresten, vet du varför äpplet mörkar på klippet? Hur gagnar detta frukten? Och mannen? Tänk på dessa frågor med dina barn. Kanske på så sätt är äpplet skyddat mot skadedjur eller skador, "åtdraga såret med rost", eller detta äpple "oxiderar" som vanliga järnrostar. eller torkar denna frukt ut och dess dehydrerade celler har den färgen? Eller kanske är det bara någon som målade det, medan alla vände sig bort?

Det finns inget enkelt, enkelt och kort svar på dessa frågor, särskilt en som skulle vara lätt att förklara för barnen. Apples kemikalier interagerar med atmosfäriskt syre. Bland dessa ämnen finns inte bara järnjoner, men också organiska ämnen och antioxidant vitaminer (polyfenoler som finns i andra frukter, många av dem i te). Den främsta orsaken till denna process är att skydda äpplet från skadedjur, från de negativa effekterna av miljön.

Vitamin C
En annan substans vars användbarhet är svår att utvärdera är vitamin C. Och du kan bevisa dess närvaro i äppeljuice med hjälp av stärkelse och jod. När de kombineras ger de en blå färgning. Torka stärkelsen i varmt vatten och häll det i saften. Droppe droppe tillsätt jodlösning till vatten. Men stärkelsen blir blå inte omedelbart, för det första kommer C-vitamin, askorbinsyra, att reagera med jod. Så här definierar forskare det, och det kallas titrering.

Malinsyra
Varför är äpplen sura och söta? Det beror på mängden äppelsyra, som är lätt att upptäcka i juice framställd av sura äpplen på flera sätt:
1) Använda ett speciellt indikatorpapper från satserna för vetenskaplig kreativitet;
2) tillsätt starkt svart te till saften, det kommer att lysa lite under syreverkan
3) Lägg till rödkåljuice, det ändrar också färg på grund av syra och är en naturlig indikator.

Stärkelse i äpplen
I orörda äpplen innehåller stärkelse, som när moget blir till socker. Ta två äpplen: "grön" och mogen, skär i halva och droppa jod på dem. Vid den första omgärden ser du en blå fläck. Detta test kallas "kvalitetsreaktion mot stärkelse" och jod är "kvalitetsreagens för stärkelse".

Apple Frö Jod
Denna gång kommer experimentet att vara motsatt: jod kan detekteras med stärkelse. Utöka äppelfröna och tillsätt stärkelselösningen, du kommer att se den blå färgen.

Här är några idéer för ditt hemappleforskning. En mer avancerad nivå - en jämförelse av resultaten av experiment utförda med olika sorter av äpplen. Detta kommer att bli en fullständig studie!

Olga Lebedkova, biokemist, lärare med 12 års erfarenhet, mor till tre år rastlös

http://vytvoryandia.ru/iz-chego-sdelany-yabloki/

Stärkelse i äpplen

Det ögonblick när det är dags att plocka äpplen bestäms primärt av vad dessa äpplen behövs för - förresten kan grossistäppleplanter http://www.mamun-sad.com/blog/gde-kupit-sazhency-v-ukraine/ köpas hos LLC "Mama Garden". Om för att omedelbart äta, förbereda kompot eller sylt, bör frukten vara mogen. Men för att lägga på långvarig lagring är mogna frukter olämpliga, eftersom de snabbt förlorar sin smak och försämras. I det här fallet behöver behovet av frukterna som nått, som experter säger, avtagbar mognad; Sådana äpplen kan även framgångsrikt övervintra.
Men hur kan du exakt fastställa scenen av flyttbar mognad? Att skilja ett moget äpple från en grön är lätt att smaka. Men för att bestämma den flyttbara löptiden inom industriell trädgårdsodling, använd speciella tekniker. De som vill bekanta sig med dessa tekniker kan beskrivas mer i tidningen "Trädgårdsarbete". här kommer vi bara att berätta om en indikator på fruktmognad - - deras kemiska sammansättning.
Omogna äpplen av även de sötaste sorterna är inte söta alls. Varför? Ja, för det finns nästan inget socker i dem. Först, som frukten växer och utvecklas, ackumuleras stärkelse i det; det mesta av stärkelsen ackumuleras under perioden som omedelbart föregår mogning. Och sedan börjar stärkelsehydrolysen, med resultatet att dess innehåll minskar. Stärkelsehydrolysprodukten är monosackarider, vilka ackumulerar och ger frukten en söt smak.
Det är viktigt att hydrolysen av stärkelse inte sker jämnt i hela applevolymen. Först försvinner stärkelsen från massan som omedelbart omger frönen; då börjar stärkelsen att hydrolysera mer
från centrum av äppeldelarna. I absolut mogna äpplen finns det ingen stärkelse alls, eller det finns mycket lite i dem.
Processen för att stärkelse försvinner (och följaktligen ackumulationen av socker) kan lätt spåras med hjälp av ett välkänt jodkreftprov, interaktionen mellan stärkelse och jod, vilket resulterar i en intensiv blå färg. Det här testet är så känsligt att det till exempel gör det möjligt att bestämma renheten hos kök eller porslin.
Förbered en lösning innehållande 4 g kaliumjodid och 1 g jod per liter destillerat vatten. Apple skärs i halva (inte längs, men över) och sänker skivan i lösningen i 1-2 minuter. Genom att ta bort skivan från lösningen ser du om det finns mycket stärkelse i äpplet: om det är mycket stärkelse blir skivan snabbt blå överallt; om äpplet är helt moget och inte innehåller stärkelse (all stärkelse har blivit till socker) kommer den blå färgen inte att visas alls.
Figuren på denna sida visar de olika stadierna av mognad, som utvärderas på en fempunktskala.

Således ges en poäng på 5 poäng till ett helt omogat äpple, i vilket
Skäret, helt blått: Ett moget äpple som inte ger blått färgning med jod, betygsätts med en poäng på 0. En poäng på 4 placeras på ett äpple som har en blå färg som uppträder över hela skuren under påverkan av jod, med undantag av områdena kring stjälken och fröerna. en poäng av 3 är ett äpple, där ljusytorna bevaras utanför kärnan; punkt 2 - när det mesta av massan inte är färgad; punkt 1 - när svag färgning visas endast under huden.
För de flesta sorter av äpplen uppstår optimalt avtagbar mognad då
när poängen för jodstärkelseprovet motsvarar 2-3 poäng; Det finns dock sorter som ska plockas för att lagras tidigare, med en uppskattning på 4-4,5 poäng.
Frukt bör kontrolleras för mognad omedelbart efter att de har plockats från trädet och upprepar denna operation var 5-6 dagar.
Iodkrach-minimaltestet tillåter oss dock att lösa inte bara rent praktiska uppgifter.
Unga kemister kan utföra mycket intressant forskning. Till exempel mognar äpplen i olika delar av kronan på samma gång? Är processen med fruktmognad jämnt? Hur plockar den kemiska sammansättningen av äpplen på olika stadier av mogning? Är det möjligt att bestämma mognad av andra frukter, såsom päron, med hjälp av det iodkrachmala testet?
G. BALUYEV

http://www.ateismy.net/index.php/2012-09-22-15-33-38/2271-2013-03-14-20-53-34

Stärkelse i äpplen

Äpplen bakad i kräm

Äpplen: 75 gr. (genomsnittlig äppelvikt är 100-150 g.)

Socker: 15 gr. (halv matsked)

Raisin: 10 gr. (halv matsked)

För att laga äpplen i grädde måste du göra följande.

Äpplen skalas, skäras i kvarter, placeras i platta lerskålar, ströts med socker och bakas till hälften kokas. Pound tallarna med socker, tillsätt stärkelse, späd med grädde, blanda väl, tillsätt renade russin eller bär (utan sten) från sylt, häll i äpplen och baka. Låt gå i samma kruka.

Äpplen i grädde är redo! Bon appetit.

http://apple-fruit.ru/tag/%D0%BA%D1%80%D0%B0%D1%85%D0%BC%D0%B0%D0%BB/

Vilka livsmedel innehåller stärkelse

Kärnan i världens folkens mat - produkter som innehåller stärkelse. I vårt land är det vete och potatis, i Kina och Indien - ris, i Central- och Sydamerika - majs. Stärkelseformiga livsmedel innehåller mycket energi, men de deltar inte i uppbyggnaden av kroppsvävnader. Djurstärkelse är friskare än grönsaker. I vissa fall kan båda arterna vara skadliga.

Sammansättning och sorter av stärkelse

Ämnet tillhör komplexa kolhydrater (polysackarider), det innehåller rester av glukosmolekyler. Det är dåligt löst i vatten som hjälper till att utföra huvudfunktionen - för att bevara näringsämnen under lång tid.

Växter med hjälp hjälper till att ackumulera energireserver, bildar små korn i grönska.

Hydrolysprocesser omvandlar stärkelsehaltiga korn till vattenlösliga sockerarter (glukos). Genom cellmembranet tränger de in i olika delar av växten. Glukos matar på fröet när det kommer ur fröet.

När tugga produkter som innehåller stärkelse delar saliv partiellt i maltos (komplex socker). Under operationen av bukspottskörtelns utsöndring avslutas processen i tunntarmen.

Växtbaserade produkter med stärkelse ger maximal nytta om de inte konsumeras i spannmål eller blötläggs, men tuggas och inte druckna.

Innan du äter är det användbart att mala hela korn, tillsätt det resulterande pulvret till grönsaksallad.

Djur lagrar glukos i levern och musklerna i form av glykogen (animaliskt stärkelse). Dess långsamma hydrolys upprätthåller en konstant nivå av socker i blodet mellan måltiderna.

Vegetabiliska stärkelser

Potatis. Denna produkt kännetecknas av en hög absorptionshastighet. Den delas upp i glukos 10-12 gånger snabbare än stärkelsekänsliga spannmål och korn (flera timmar).

Ett tunn oljigt lager under huden av nya potatis bidrar till snabb absorption. Som regel sönder den vid rengöring. Därför är potatisen bakad i en skal eller kokad i en uniform användbar.

De flesta potatisrätterna evakueras snabbt, de förvärrar inte matsmältningsorganens funktion.

Rice. Produkten är rik på stärkelse, har en sammandragande effekt. Kokad utan salt och olja, ris är användbart för sjukdomar i det urogenitala systemet, förbättrar laktation, lugnar, förbättrar hudfärg. Stärkelse är den mest använda i runda ris, så kornen kokas mjukt och hålls ihop.

Vete. Produkter med vete är användbara vid sjukdomar i mag-tarmkanalen, upplösningen av salter i det urogenitala systemet, har en vasodilaterande effekt. Utåtbad med stärkelse används för att lindra klåda, med barns diatese.

Råg. Produkter som används i diabetes, för att förbättra motståndet, bindning och borttagning av skadliga ämnen.

Havre. Kissels och andra produkter hjälper till att klara av fysisk och intellektuell trötthet. De tar bort överflödigt kolesterol, hjälper till med diabetes, anemi, sömnlöshet.

Majs. Produkterna har en föryngrande effekt. Korn extrakt hämmar utvecklingen av tumörer. Används som ett koleretiskt medel eller för att öka blodkoaguleringen.

Animaliskt stärkelse

Faktum är att vegetabilisk stärkelse bara är organiskt lim. Om du glömmer att tvätta tallriken efter gröt eller potatis, tar det bara hett vatten och en hård pensel bort det härdade matresterna.

Sammansättningen av den komplexa formeln av vegetabilisk stärkelse - glukos, som är huvudkällan för energi i kroppen. Dess kemiska formel består av samma element som glykogen, men deras rumsliga arrangemang i växt- och djurarter är olika.

Därför bryter de enzymer som är avsedda för nedbrytningen av glykogen inte helt ner glukos från växtsortet.

Sådan mat är svårare att smälta, och biprodukterna av splittring ackumuleras i kroppen. De behöver ytterligare energiförbrukning för borttagning. Ackumulerade skadliga ämnen orsakar ateroskleros, osteokondros och andra sjukdomar.

Vissa forskare tror att diabetes utvecklas på grund av enzymets utarmning under långvarig behandling av vegetabilisk stärkelse. Blodet ökar inte nivån av glukos ("socker") och antalet produkter av ofullständig klyvning. De blockerar vävnaden och stör mikrocirkulationen.

Stärkelse som är mer fördelaktig för kroppen innehåller lever av djur eller fisk, där upp till 10% glykogen.

Därför konsumeras de mindre stärkelse livsmedel, desto mer hälsa. Så tidigt som i början av 1900-talet skrev Arnold Eret om farorna med produkter som innehåller stärkelse i boken Healing System of a Silent Diet.

Lista och tabell över produkter som innehåller stärkelse

Grönsaker och frukter innehåller upp till 10% kolhydrater. Vid mogning av äpplen ökar mängden stärkelse och under lagring - minskar. Dess många gröna bananer, mogna, blir det socker.

Den största mängden stärkelse i produkter från spannmål, baljväxter, ris. Rekommenderad dietistandel - 10% av den dagliga kosten.

Stärkelseprodukter inkluderar spannmål, bageriprodukter, ärtor, linser, sojabönor, bönor, potatis, betor, rutabaga, rädisa.

Dåliga och gröna grönsaker: kål, gurkor, rovor, morötter, paprikor, lök, selleri, persilja, pumpa.

Matar som innehåller mycket stärkelse är också rik på protein (baljväxter, linser, soja). Sådan mat är skadlig eftersom den ökar bildningen av mjölksyra. Det är bättre att använda det med gröna grönsaker.

http://www.silazdorovya.ru/v-kakix-produktax-soderzhitsya-kraxmal/

Definition av fostrets mognad (på exemplet på äpplen)

Processen för utveckling av frukten på trädet kan delas in i etapper. Efter pollinering i fostret börjar en celldelning, följt av ett utvecklingsstadium. Även om äpplen fortsätter att växa i storlek, går fostret i slutet av säsongen i en fas, definierad som mogning. Ett moget äpple är inte nödvändigtvis moget, men det är redan i stånd att mogna efter lagring och försäljning. Frukt som samlas in innan de når mognad, rinner inte längre, deras kött blir inte mjukt, utan tvärtom förvärvar en gummigrön textur; Det finns ingen arom och smak som kännetecknar ett helt moget äpple. Om frukten stannar kvar på trädet efter att ha fyllt mognad, går det in i åldringsfasen. Många tror att den frukt som har mogit på trädet har optimala konsumentegenskaper, men det kan inte lagras. Sådana lagringsfel, såsom bitter grop av äpplen, skada vid lågtemperaturlagring, fostrets hjärtvattnighet, porefläck, våtbränning, ytlig bränning och glatthet beror på graden av mognad hos fostret vid skörden.

Kriteriet för att bestämma skördetiden under perioden mellan mognad och mognad på trädet för äppelodlare beror vanligtvis på produktens hållbarhetstid. För frukt avsedd för långvarig och kort lagring kan olika kriterier gälla.

Tillverkare använder ett litet antal parametrar som förutsäger mogning av äpplen:

■ antal dagar från hela blomperioden

■ stärkelsehalt index (spi);

■ Ändra bakgrundsfärgen (från grönt till gult);

■ rodnad (intensiteten i den röda färgen och ytan av den frukt som omfattas av den);

■ koncentration av lösliga fasta ämnen;

Vetenskaplig forskning mäter ofta koncentrationen eller hastigheten av etenproduktion. Det finns ingen enda parameter som man kan exakt bestämma uppnåendet av en viss grad av mognad av frukten. Individuella länder och regioner måste skapa egna löptider, eftersom det är opraktiskt att förvänta sig att standarder kan kopieras mekaniskt utan att ta hänsyn till villkoren för varje land eller egenskaperna hos odlade sorter.

Mognadsindikatorer

Hårdhet (tryck av massa)

Hårdheten i frukt och grönsaker skapas av högmolekylärt pektin, vilket binder vatten till en särskild sekundär struktur. Under ripningsperioden aktiveras enzymer som förstör den sekundära strukturen av pektin, pektin med låg molekylvikt och vatten bildas och frukterna mjukas.

Nyckelindikatorerna för äppelmognad är massans hårdhet och koncentrationen av lösliga fasta ämnen.

Sockerhalt

Stärkelse ackumuleras i frukt och grönsaker som ett reservämne. Gröna frukter innehåller mycket stärkelse. När den mognar uppstår stärkelsehydrolys och i de flesta frukter och grönsaker blir det socker.

Sockerhalten i frukt bestäms av:

1. Det minsta refraktometriska indexet uttryckt på "Brix-skalan"

2. Minsta värdet av förhållandet mellan socker och syra.

I enlighet med UNECE-standarden för bordsdruvor har det till exempel fastställts:

■ Varianter anses mogna när saftparametrarna i bären motsvarar det minsta refraktometriska indexet (från 12 till 17,5 beroende på sorten) eller överstiger den.

■ Varianter anses mogna när parametrarna för saften i bären uppfyller eller överstiger det minsta socker / syraförhållandet (från 18: 1 till 25: 1 beroende på sorten). Arter som inte specifikt nämns i standarden anses vara mogna när socker-syraförhållandet är 20: 1.

Juiceinnehåll

Innehållet i saften fastställer kraven på mognad av citrusfrukter. I enlighet med UNECE-standarden ingår dessa krav:

1. Minsta halt av juice,% - från 20 till 42%;

2. Minsta förhållandet mellan "socker / syra" - från 5,0: 1 till 9,0: 1.

Citrusfrukter som uppfyller ovanstående modningskriterier, men är gröna i färg, kan utsättas för grön färgavlägsnande.

Objektiva metoder för bestämning av löptid

Enligt OECD-systemet för tillämpning av internationella standarder för frukt och grönsaker har riktlinjer utvecklats för objektiva metoder för att bestämma fruktens löptid. Dokumentet beskriver metoder för objektiv testning av frukter, vilka används av inspektionsverkstäder och jordbruksindustrin som helhet för att fastställa acceptabla mognadsnivåer. Detta är:

1) Bestämning av fetthårdhet genom penetrometer.

2) Bestämning av stärkelsehalt i äpplen och päron med jodlösning.

3) Bestämning av totalt lösliga sockerartiklar (TSS) med en refraktometer.

4) Bestämning av syror i frukter genom titrering och beräkning av socker / syraförhållandet.

Bestämning av penetration av fetushårdhet

Fostrets hårdhet är förknippad med mognadsgraden och kan bero på sorten, produktionsområdet, odlingsförhållandena. Bestämningen av hårdhet med hjälp av en penetrometer baseras på det tryck som måste skapas för att fördjupa en kolv av en viss storlek i fruktens massa till ett visst djup.

Penetrometrar kan kalibreras både i metriska (kg) och imperiala (pund) mätsystem. De kan utformas för olika tryckområden som är lämpliga för mätning av mjuka eller hårdare frukter.

Bestämning av stärkelsehalt i äpplen och päron med jodlösning

Utvecklingen av mognadsprocessen leder till en minskning av stärkningsnivån.

Mängden stärkelse i fruktens massa bestäms med användning av jodlösning. Jod blir blått svart när den reagerar med stärkelse. Detta test är särskilt lämpligt för äpplen. Mognad utvecklas vanligtvis från fruktens mitt till ytan. När den behandlas med jod har mogningsfrukten en växande vit ring runt kärnan.

Bestämning av totala lösliga fasta sockerarter (TSS) med en refraktometer

Som redan nämnts leder utvecklingen av mogningsprocessen till en ökning av nivån av sockerarter.

Med hjälp av en refraktometer kan du bestämma det totala innehållet av lösliga fasta sockerarter i frukter. Metoden är lämplig för mogna och saftiga frukter som har en väsentlig sockerhalt, eftersom definitionen av TSS baseras på sockrets förmåga i juice för att verka på indikatorpilen.

Bestämning av syror i frukter genom titrering och beräkning av socker / syraförhållande

Det är förhållandet mellan socker och syror som ger många frukter en karaktäristisk arom, en indikator på kommersiell och organoleptisk mognad. I början av mognadsprocessen är socker / syraförhållandet lågt på grund av låg sockerhalt och ganska hög syrahalt, vilket gör frukten smaksatt. Under mogning minskar mängden syra, sockerhalten ökar och socker / syraförhållandet når ett högre värde. Overripe frukter har mycket låga nivåer av fruktsyror och saknar därför den karakteristiska aromen.

Titrering är en kemisk process som används för att bestämma mängden beståndsdelar, såsom syror, i ett prov som använder ett standard-neutraliserande reagens, såsom alkali (NaOH).

I det ögonblick då, med tillsatsen av nästa del av alkali, erhålles ett neutralt medium, kan det fixeras med två metoder:

■ Använda en färgindikator;

■ Potentiometrisk användning av en pH-mätare som ska användas för starkt färgad juice.

När fenolftalein används som indikator uppnås neutraliseringspunkten när indikatorns färg ändras från färglös till rosa.

När syranivån i provet bestäms kan detta värde användas för att hitta förhållandet mellan socker och syra.