Den moderna människans liv kan inte föreställas utan socker.
Människan vet fortfarande inte på ett tillförlitligt sätt i vilka sekel människor kunde producera socker och hur länge de började använda det i sina kostvanor. Enligt forskare kommer ursprunget av socker från Indien i mer än 3000 år f.Kr.
För första gången kunde socker erhållas från sockerrör. Den första anmärkningen av denna produkt beskrivs i den gamla indiska episka "Ramayana", och socker namngavs efter det indiska ordet "sarkar", vilket betyder "sött".
I Mellanöstern upptäcktes socker i början av 4: e århundradet f.Kr., tack vare araberna som tog den från Indien. Det finns en intressant historia att metoden för att erhålla raffinerat socker först trodde sig i Persien. Perserna först kom med en metod för att erhålla en söt raffinerad produkt, smälta rå flera gånger och rengöra den. Efter ett tag lärde portugisiska och spanska handlare och resenärer om denna mirakelanläggning.
Det är användbart att veta: sockret var ursprungligen inte kallat socker, något - "sötma", "honung gjord utan bin", "sött salt", men inte socker.
Möt européerna med socker
Européerna lärde sig först om rörsocker i 325 f.Kr. tack vare den stora flottans befälhavare Alexander den stora och utforskaren Nearka, efter sin resa över Indiska oceanen. Produkten var emellertid inte distribuerad i stor utsträckning vid den tiden. Bara i början av 700-talet, när araberna erövrade Asien och förde växten till Medelhavet, började sockret gradvis vinna hjärtan. Anläggningen lyckades acklimatiseras i dalen av den stora Nilen och Palestina. Efter ett tag dyker kultur fram i Syrien och tar sedan över Spanien och Nordafrika.
Ett nytt steg i populariseringen av socker kom under XII-talet tack vare korsfararnas kampanjer på de syriska och palestinska länderna, varifrån växten kommer in i Medelhavsländerna. Historiskt och geografiskt hände det så med utvecklingen av sockerhandeln i XIV-XVV. Venedig är socker huvudstaden. Alla leveranser av socker från Indien slutar här. Här bearbetar och bearbetar man också råmaterialet, vilket ger sockret en konform, varefter produkten sprids i hela den gamla världen.
Bra att veta: i början av XIV-talet i England var kostnaden för en tesked socker motsvarande en modern amerikansk dollar.
I början av XV-talet. Efter de portugisiska koloniserade nya territorierna odlades sockerrör på Madeira. Kanarieöarna, under spansk kontroll, blir också platsen för aktiv växtodling. Nu har alla europeiska länder försökt att skapa en egen produktion av en söt produkt.
Bra att veta: Frankrike fram till den franska revolutionen 1789, upptog Frankrike första plats bland de främsta länderna i sockerförbrukning från sockerrör.
Amerikas första socker
Efter att Christopher Columbus upptäckte Amerika, fick sockerhistorien återigen en ny utvecklingsrunda. För första gången för det nya ljuset planterades sockerrörsplantor på ön San Domingo, där 1505 det första sockret hade producerats. Tretton år senare, på ön, opererade 28 företag som odlar och bearbetar sockerrör. Efter en tid kommer fabriken in i Peru, Mexiko och Brasilien.
I 300 år har de flesta av världens sockerproduktion koncentrerats i Karibien. Men historien om spridningen av sockerrör är inte över. Det visade sig att klimatet i Indonesien, Hawaii, Filippinens skärgård och de franska kolonierna som ligger på öarna i Indiska oceanen är mycket gynnsamma för att odla denna växt. Och i början av XIX-talet visste hela världen om sockerrör.
Hur kom socker från sockerbetor?
Det faktum att socker är i betor blev först känd 1575, tack vare arbetet av den berömda forskaren Olivier de Ceur. Endast två århundraden senare, 1747, bevisades denna upptäckt av den tyska kemisten Andreas Sigismund Marggraf. Tack vare experimenten kunde han isolera en liten mängd socker från de tre typerna av betor. Vetenskapsmannen själv förstod fortfarande inte vad en stor upptäckt han hade gjort. Han publicerade information om sitt arbete i en fransk vetenskaplig tidskrift, men det fanns inget svar från läsare och akademiska världen.
Efter en tid hade Sigismund Marggraf en följeslagare och lärjunge Karl Franz Ahard, som kunde 1799. att presentera det arbete som gjordes hos en hög publik där han kunde övertyga alla att det är mycket lönsamt att få socker från betor än från sockerrör. Som ett resultat, redan i 1801. Den första sockerfabriken för framställning av socker från betor framträder.
Efter att Karl Ahard öppnade sin egen fabrik fylldes hans liv med stora svårigheter. Det var inte lätt för en forskare att leva, för att sockerhandlare förklarade ett tyst krig mot honom, lurade på sitt namn i tidningar, karikatyrer och försökte ensamma dem. Carl Ahard dog i stor fattigdom år 1821. Men 1892 På byggnaden av akademin, där forskare Sigismund Marggraf och Karl Ahard arbetade, installerades minnesplattor med sina porträtt.
När föreföll socker i Ryssland?
För första gången fanns socker till Ryssland från Europa i 11 - 12-talen. På den tiden var denna produkt i Ryssland endast tillgänglig för rika och rika människor. Den första sockerfabriken i Pervoprestolny öppnades av Peter I och hade namnet "sockerkammare". Råvaror för produktion importerades exklusivt från utlandet. Endast i början av XIX-talet kunde Ryssland etablera sin egen produktion av råvaror, odla sockerbetor, först under Tula, och sedan i andra områden av stor makt.
http://sladik.net/interesno_saxar.htmlSocker: Historien om varans ursprung och dess utseende i Ryssland
Sockerrör har länge använts av människor för att producera socker. Växten av släktet Saccharum odlades i Indien mer än 3000 år f.Kr. De första européerna som såg och smakade socker var krigarna av Alexander den Store. De såg mycket underbara saker på marschen, och i synnerhet slogs de av en vit söt sten: råsocker.
Historikern Onesikrit deltog i den stora befälhavarens indiska kampanj. Han blev överraskad av indisk sockerrör honung, som bin har inget att göra. Extraktet som indianerna fick från reed kallades saqqara, som i översättning från gammal indian betyder sten, sand. Med tiden passerade ordet av ordet till världens folk, så namnet på den här produkten låter detsamma både på latin och ryska.
Historisk bakgrund
Mänskliga instinkter lockar folk att äta söta, så naturligtvis har naturen gett människor många naturliga sockerkällor.
Under lång tid tillåts användning av honung och sockerrör att ha socker i rätt mängd. Det här tillståndet var kvar till början av den industriella åldern. Från en teknisk synpunkt är roten idealisk för extraktion av sackaros, vilket är ett koncentrerat socker. Produktionen av denna produkt krävde inte användning av högteknologisk utrustning och var inte svår att lagra.
Våra förfäder, primitive människor, visste om möjligheten att använda sockerrör. Modern vetenskap tror att födelseplatsen för denna växt är Nya Guinea och de närliggande öarna. Senare spred sig den mot öst och nordväst, nådde fastlandet och fast etablerat i Sydostasien, Kina och Indien.
Sockerrör i Mellanöstern började odla i gryningen av III. BC Under denna period tog araberna den från Indien. I det vetenskapliga samfundet finns en version enligt vilken Persien är uppfinnaren av metoden för att erhålla raffinerat socker. Perserna var först att smälta rå flera gånger och städade den.
Spanska och portugisiska resenärer och handlare lärde sig från araberna om denna underbara växt och började växa på plantager på Kanarieöarna och Madeira.
Kostnaden för socker tog produkten till kategorin elit. Förmodligen ledde det höga priset till användningen av socker i medeltiden för medicinska ändamål. Detta är dock bara ett antagande. Det finns en annan åsikt enligt vilken apotekare fick instruktioner att ge befolkningen godis, det vill säga de var tvungna att spela rollen som vanliga köpmän.
Enligt de skriftliga bevisen på det indiska kulturarvet har socker länge använts i Bengalbukta. I närheten med Rajmahal fanns en gång en stad, som nu förstördes, med namnet Sugar (Gur), och Bengal kallades ett sockerland (Gaura). Indisk episk beskriver produktens positiva egenskaper och indikerar sockers gudomliga ursprung.
Kineserna var bekanta med socker långt före vår tids tillkom. Gamla testamentet innehåller upprepade referenser till denna produkt. I Europa blev råsocker känt i 325 f.Kr. efter Noarks resa, när han gick för att utforska Indiska oceanen. Den här marinföreningen Alexander den Store talade först om en växt som producerar honung.
I Plinius skrifter finner du en beskrivning av en fast produkt, som var liten i storlek och hade en söt smak. Baserat på detta kan det antas att så tidigt som 1: a århundradet e.Kr. socker producerades speciellt i fast form för att underlätta sin transport i Centralasien till hamnen i Medelhavet.
World expansion
Bekantskap med socker menade inte sin breda fördelning. Fram till det 7: e århundradet, då araberna grep Asien, användes det sällan. Växten som kom till Medelhavet började acklimatiseras framgångsrikt, och det bosatte sig i Egypten. Gunstigt klimat tillät honom att växa i Nilen och Palestina. Under arabernas inflytande började soligt socker produceras i Persien. Med tiden började kulturen växa i Syrien och sedan erövrade den helt Nordafrika. Rödet odlades på Cypern och Rhodos, och det nådde också Balearerna. Efter en tid besegrades den södra delen av Spanien med vass.
Nyfiken är att i Europa var de likgiltiga mot socker. Han började dyka upp i kungliga personer, som en slags nyfikenhet, liksom hos ett fåtal läkare och apotekare.
Korsfararnas kampanjer, som började från XII-talet, gav upphov till spridningen och populariseringen av socker. På vägen för Kristi soldater möttes syriska och palestinska sockerrörplantager, varifrån växten nått Medelhavsländerna. Socker som hämtats från Asien ansågs krydda och såldes väldigt dyrt i form av pulver, kottar och formlösa huvuden, och länderna i öst blir viktiga leverantörer av denna produkt.
Med utvecklingen av sockerhandeln hände det sålunda att Venedig blev en monopolist på detta område. Födelsen av sockerindustrin är också förknippad med denna stad. Venedig i XIV-XV århundraden blev socker huvudstaden, i vilket allt socker som kommer från Indien flyter genom Alexandria. Bearbetning och rengöring av produkten görs här, i staden vid vattnet. I produktionsprocessen formades socker till en kon, och som sådan transporterades den över hela Europa.
Spridningen av sockerrör i början av XV-talet når Atlanten. Efter Portugals fångst av Madeira under ledning av Don Henri, började odlingen av växten, som kom från Sicilien. De spanska kanarieöarna blir också en plats för att odla sockerrör. Vid denna tidpunkt kommer en vändpunkt, eftersom socker, som produceras på Atlanten, blir en fullvärdig konkurrent till den asiatiska söta produkten. Med öppningen av vattenvägen till Indien blir den berömda resenären Vasca da Gama, Lissabon en hamn där sockertransportvägarna skärs.
Succins historia fick en ny utveckling med upptäckten av den nya världen. Under den andra resan av Christopher Columbus sås sockerrör, som kom från Canar, på ön San Domingo. Det första sockret på det producerades 1505, och efter tretton år producerade 28 företag det. Vid 1520 hade kulturen spridit sig i hela Karibien.
Samtidigt med dessa händelser introducerades reed på territoriet av Mexiko av Fernando Cortes, och det visade sig i Peru tack vare Francesco Pizarro. Efter Portugals erövring av Brasilien såg plantagen av växter i den. Till följd av koloniseringen av den nya världen blir alla länder producenter av rörsocker.
I Karibien fanns en koncentration av total världssockerproduktion i tre århundraden. Utvidgningen av sockerrör är dock inte över. Det visade sig att klimatet i de franska kolonierna som ligger på Indiska oceanen är mycket gynnsamt för honom. Indonesien, den filippinska skärgården och Hawaii är också väl lämpade för att odla växter. I början av XIX-talet erövrade sockerrör hela världen, och för det tog det ungefär två tusen år.
Den andra födelsen av socker
Från och med den här tiden försöker de europeiska länderna att förse sig med socker självständigt genom utvecklingen av kolonial produktion. Samtidigt utvecklas transport- och distributionsvägar. Nästan varje europeisk hamn har en sockerrörförädlingsanläggning. Venedig och Lissabon förlorar sin betydelse, och sockercentret i XVI-talet flyttar till Antwerpen. Produktionen utvecklades också i England, Tyskland och Frankrike låg inte bakom sig.
Före revolutionen var Frankrike i första hand bland sockerproducenter. Antillerna var huvudleverantör och handelsvägar ledde till de norra regionerna i Europa genom Holland och Tyskland. De franska blir också ledare i konsumtionen av den söta produkten.
Den franska revolutionen 1789 lyfte fram problemen i en global skala. Med början av Frankrikes och Storbritanniens krig i 1792 inträffar en blockad av alla hamnar på kontinenten, och kolonierna fångas av fienden. Som ett resultat har ett stort sockerunderskott utvecklats i Europa. Sökandet efter sätt ut ur denna situation ledde till användningen av sockerbetor för att erhålla en mycket nödvändig produkt.
Systemet för sockerfabriken
Det faktum att socker är närvarande i betor var så tidigt som 1575 från Olivier de Serras verk. Efter nästan två århundraden år 1745 visade Marggraf, en kemist från Tyskland, på grund av sina experiment, möjligheten att erhålla socker från kontinentala växter. Frederick Ashard, som en hängiven student av läraren, tog upp saken och organiserade sockerproduktionen i industriell skala. Det första, men experimentella företaget skapades 1786, och sockerbetor användes som råvaror. Resultaten överträffade förväntningarna, produktionen expanderade och fabriker uppträdde i Silesien och Böhmen. Senare byggdes sockerfabriker i förorterna i Paris. Kvaliteten på deras produkter var dock lägre än för sockersocker, och kostnaden var ganska hög.
Ryska sockerhistoria
Ryska människor lärde sig socker runt XII-talet, men det var inte populärt. Den söta produkten kunde hittas endast vid kongens fest, vilket blev möjligt på grund av utvecklingen av handelsförbindelserna i 1600-talet, som bildades vid havet genom Arkhangelsk.
Först i det närmaste XVII-talet börjar socker komma in i mode med te och kaffe. Importen av en produkt till landet från denna period ökar något, men kostnaden gör det oöverkomligt för de flesta.
För Petrus den Store fanns inga ostridiga problem, och han utfärdade ett dekret om byggandet av en sockerfabrik utan att misslyckas på egen bekostnad av en av köpmännen. På den nyvinnade industrins sida fick också skyldigheten att bibehålla företaget på egen bekostnad.
Med låg efterfrågan klarade en anläggning uppgiften, men efterhand ökade efterfrågan på socker, och frågan uppstod av att hitta en råvarukälla. Vid denna tidpunkt i Europa finns det redan företag för produktion av socker från sockerbetor, så utländsk erfarenhet antas, och egen produktion etableras med hjälp av denna sockerhaltiga grönsak. Således importeras sockerrör i XVIII-talet helt och hållet till hushållsråvaror.
Det finns många debatter om skador och fördelar med socker, men faktum kvarstår: den söta produkten har vunnit mänsklighetens kärlek och är närvarande på nästan alla bord i världen.
http://food-tips.ru/000103748-saxar-istoriya-proisxozhdeniya-produkta-i-poyavleniya-ego-v-rossii/När framkom socker?
Idag är det svårt att föreställa sig ditt liv utan en så viktig produkt som socker. Det läggs i te, kaffe och andra drycker, det är vanligt att göra godis, bakning, spannmål - ja, det gör nästan hälften av rätterna socker i en eller annan form.
Det är svårt att föreställa sig att även om socker har varit känt för mer än 4000 år, blev dess utbredda användning bara möjlig för några hundra år sedan, och före det betraktades det som en produkt för de utvalda. Och det har aldrig varit en så stor konsumtion av socker som i våra dagar i mänsklighetens historia.
Var kom socker först? Homeland socker är Indien. Det allra första sockret var gjord av sockerrör. I början erhölls sockersirap, och sedan bildades bruna sockerkristaller genom matsmältning. Indien blev också den första socker exportören, som levererade den till Persien och Egypten.
Känt för oss betesocker verkade inte så länge sedan. Hans historia började med Andreas Magrgraf publicera en vetenskaplig avhandling om hur man extraherar socker från sockerbetor frukter. Hans student Franz Ahard utvecklade denna idé och försökte sätta upp sockerproduktion från sockerbetor. Men världen började verkligen byta till sockerproduktion från sockerbetor först efter att Napoleon föll på denna idé och började aktivt genomföra den i Frankrike. Råtsockerproduktionen var ekonomiskt lönsam och gjorde det möjligt att bli av med behovet av att importera dyra sockerrörsocker.
Förutom sockerrör och sockerbetor, även känt lönnsocker, erhållet från lönnsirap, samt palmsocker - från saft av palmer. Den första uppfanns i Kanada, den andra kom från Östasien.
I Ryssland importerades socker först, någonstans sedan slutet av 1700-talet, och Peter den Store gav order att etablera sin egen produktion, och på 18-talet hade vi redan egna fabriker, även om socker fortfarande betraktades som en produkt för adelen. Endast under 1800-talet, när Ryssland, efter många andra europeiska länder, bytte till produktion av sockerbetor, blev det tillgängligt för en mängd konsumenter.
http://kakizobreli.ru/kogda-poyavilsya-saxar/Succers historia i Ryssland
- I århundraden har bara de utvalda haft socker i vårt land - en utländsk delikatess (som många ansågs vara medicin) var för dyrt. Och även från början av XVII-talet i Ryssland fanns redan sockerhuvud - våra förfäder kunde inte ens drömma om kandad frukt och andra sätt att använda varje dag av socker.
Sockerkakor lät sig bara veta, konfektyrare, som var engagerade i tillverkningen, arbetade med socker som guldsmedare och uppskattade varje gram. Mer socker - naturligtvis, sockerrör - började importera i mitten av sextonhundratalet, tillsammans med andra koloniala varor - te, kaffe och då, men det var värt så mycket att det var fråga om sin egen ryska produktionen. Självklart handlade det bara om att rensa sockerröret - det vita kristallina sockret var det mest värdefulla. Under Peter I uppträdde sockerkammaren i Kreml. Och år 1719-m den första ryska socker Paul Vestov ades i S: t Petersburg i Viborgdistriktet, på stranden av Big Neva, bearbetning av importerat rårörs anläggningen. 600 pund per år (1 pud - 16,38 kg) - detta var Rysslands första egna söta "skörd". Dessutom var detta socker inte sämre och inte dyrare än importerat - det var det villkor som Peter ställde.
Särskildhet: Den har en speciell rik arom och skyggar perfekt smakens utbud av kaffe.
Tillämpning: Dess vackra gyllene kristaller är idealiska för kaffe, liksom för att dekorera kakor, bakverk och andra desserter.
Funktion: Det löser sig snabbt på grund av små kristaller.
Applicering: Perfekt för bakning, och för desserter och cocktails.
Särskildhet: Avsett för daglig användning istället för vitt raffinerat socker.
Applicering: Universellt brunt socker är perfekt för alla typer av maträtt och ger en unik smak till te, kaffe, flingor och bakverk.
Brunt socker Demerara fin har en mild karamell arom, som perfekt framhäver smaken av te.
Utmärkt för frukt och för att göra efterrätter.
Särskildhet: Avsett för daglig användning istället för vitt raffinerat socker.
Applicering: Universellt brunt socker är perfekt för alla typer av maträtt och ger en unik smak till te, kaffe, flingor och bakverk.
http://www.povarenok.ru/contests/mistral_sugar/historyrussiaSockerhistoria
Det är nästan omöjligt att föreställa sig det moderna livet utan socker och till och med laga mat - ännu mer. Det är uppenbart att vi är vana vid sötnos, och vad vi än får veta, oavsett hur rädda (och absolut inte grundlös!) Av olika skräckhistorier om diabetes, övervikt etc. är det fortfarande nej, nej ja och äta lite Något söt godis. Men i stort sett, om du tar, är socker inte bara en trevlig smak, men också en av de kolhydrater som är så nödvändiga för vår kropp, för utan detta "bränsle" kommer vi helt enkelt inte att ha energi.
Hur människor levde före tillkomsten av socker, vi kommer inte prata (det var inte lätt för dem att leva!). Men spåra sockerhistoria.
Matlagningsteoretiker och forskare i kulinarisk historia följer teorin om att Indien är sockers födelseplats. Även i sitt namn (socker - sarkara) finns det något indiskt. I antiken var en av provinserna Indien, Bengal, även kallad Sugar Country. Det är sant att det finns en del av forskare som ger en palm i sockers ursprung till Babylon och Assyrien som fanns för tusentals år sedan. Men för att etablera det på detta sätt eller inte är det svårt, om det är möjligt.
Men var det som från Indien, socker, tack vare indiska och persiska köpmän, kom till Egypten. I Egypten försökte han omedelbart användas för medicinska ändamål, vilket visade sig vara okänt. Men det är känt att egyptierna växte sockerbetor, men bara för att... mata sina slavar. Från Egypten fick socker (vilket är ganska naturligt) i det romerska riket. Och därifrån började den europeiska sockerhistorien.
Sant började historien om spridningen av socker i Europa inte omedelbart. Bara en lång tid efter Roms fall (där de gömde honom hela tiden. Historia är tyst...) socker faller i medeltida Spanien.
Under mycket lång tid producerades socker endast från sockerrör, tills i mitten av 18th century i Tyskland hittade de inte en värdig ersättning för det - sockerbetor. Men denna "know-how" har inte tillämpats. Det var sant att britterna, som insåg vad som hände, försökte överbjuda ett patent, men till ingen nytta. Endast på Napoleons tid försökte Frankrike byta från produktion av rörsocker till billigare sockerbetor, vilket bara bekräftar att Napoleon inte bara var ett militärt geni utan också en utmärkt ekonom (förresten är det inte den enda bekräftelsen på detta).
Det finns också en Mellanösterns sockerhistoria. Araberna handlade framgångsrikt dem i Europas öppna utrymmen. Efter korstågens början blev korsfararna leverantörer av socker till Europa.
Och är det möjligt att kringgå Sydamerika i denna fråga! När allt kommer omkring har det länge odlats sockerrör som en industriell gröda. Vissa forskare tror att det var därifrån att han kom till Asien (utan förklaring hur...). När Amerika koloniserades av européer ökade den amerikanska sockerproduktionen avsevärt, i proportion till "gamla aptit".
Det första raffinerade sockret visade sig i Tjeckien. Det är - "visat sig"! Ägaren till en liten sockerfabrik, Yakov Kristof Rad, adored olika experiment på sin produkt. Tja, före experimentet...
Succers historia i Ryssland började för länge sedan, nästan tusen år sedan. Men det var en så dyr och otillgänglig produkt som sooo rikliga gourmer kunde ha råd med det. För vanliga människor var han en underverk. Bara under Peter I (och vem annat!), De försökte organisera sin massproduktion. Men ärendet är väldigt långsamt. Det var nödvändigt att ta med råvaror från utlandet och därför var priserna på slutprodukten avsevärda. Och bara tvåhundra år senare började de extrahera socker från betor. Det var här det gick! Sockerfabrikerna i Ryssland började växa som svampar efter regn. Och mycket liten tid gick, eftersom socker blev en vanlig, gemensam produkt.
Idag är socker en oumbärlig egenskap hos varje uppsättning produkter i någon familj, för att inte tala om olika pepparkakor, ostkakor, pajer, efterrätter, choklad, kakor, godis etc. vilket helt enkelt är omöjligt att föreställa sig utan socker. Här är hon den här "söta" berättelsen - berättelsen om socker.
http://soliperetz.ru/istoriya-saxara/MirTesen
Sweet story: från sockerrör till betor
Socker är lika populär på våra bord som salt. Och på samma sätt var han en gång otillgänglig, och möter nu vid varje värdinna.
När socker först dök upp - det är inte exakt känt. Men det är känt att födelseplatsen för socker är Indien och det första omnämnandet av det finns i den antika indiska episka Ramayana. Mest sannolikt lärde indianerna mer än tvåtusen år sedan, när de upptäckte att saften av en av rännorna var söt. Namnet på sockret kommer från ordet "sarkar", som översätts som "sött". Det första sockret extraherades från sockerrör och kallade det "sött salt" eller "honung utan bin". Honung var redan känd för sin helande egenskaper, som tillskrivs socker och under lång tid ansågs det vara ett läkemedel. Från Indien, genom Egypten, kom socker in i det romerska riket, men med sitt fall upphörde handelsförbindelsen och socker spred sig inte över hela Europa.
Den andra bekantskapen med socker berodde på kyrkan i den katolska kyrkan i Libanon. Det var därifrån att "honungskanalen" exporterades till Europa. Under medeltiden transporterades socker till Europa från arabiska länder. Centrarna för sockerindustrin vid den tiden var Egypten och Syrien, och upptäckten av Amerika fördjupade gradvis huvudproduktionen av socker till de karibiska öarna. Senare började vassen aktivt odlas på koloniernas territorium, och de kraftfulla kolonialmakten - Spanien, Portugal, Holland, England och Frankrike - var europeiska sockerleverantörer. Vid den tiden, socker personifierad lyx och rikedom, inte alla hade råd att köpa den. Socker, som de flesta kryddor, var för dyr på grund av avståndet och risken att sjömännen ständigt åtföljde - i början av 1400-talet i England för en tesked socker gav de ett belopp som motsvarade en modern dollar. De fattiga lagren var nöjda med en tjock sockersirap, som skrapades från väggarna på de kärl som väckte råråvara till Europa för bearbetning.
Då föddes idén att hitta ett alternativ till sockerrör - för att hitta en anspråkslös växt med hög sockerhalt. Forskning började, och år 1747 hittades socker i stora mängder i rödbetor, men ingen stödde ursprungligen idén om den tyska forskaren Andreas Margrave. Temat i hans rapport till Prussian Royal Academy of Sciences - "Försök att få riktigt socker med kemiska medel från olika växter som växer i vårt område" - ansågs löjligt. Men de erkände Marcgraves uthållighet, som experimenterade på allt som växte i hans trädgård. Äpplen var för sur, päronen var inte saftiga nog, morötterna innehöll för mycket karoten och endast betorna uppfyllde alla krav. Sedan gick Margrave till Frankrike med en rapport - franska reagerade på tanken mer gynnsamt, men tyskarna bestämde sig för att inte ge pengar till många experiment. Endast i slutet av XVIII-talet. Preussiska forskare kunde bevisa att betor kunde ersätta sockerrör och år 1801 byggdes den första sockerbetssockerfabriken på Prussia. Växten gick inte bra - sockersorter hade ännu inte blivit uppfödda, så en mager mängd minskade. Dessutom är Europa van vid att importera sockerrör, och de koloniala handlarna, så mycket som möjligt, försökte förhindra inhemsk produktion. Senare lyckades uppfödaren Franz Ahard få betesorter med hög sockerhalt. Ahard fortsatte arbetet med Margrave, visade sig slutligen lönsamheten för produktion av sockerbetor och han började producera den. Det måste sägas att sockerhandlaren med sockerrör var allvarligt orolig och började ett krig mot Ahard - de förtalade sig, gjorde det roligt och försökte till och med misslyckas.
Men några år senare inträffade en händelse på grund av vilken sockerindustrin helt enkelt var tvungen att utvecklas i snabb takt - till följd av Admiral Nelsons seger började blockaden av kontinentala Europa och det avbröts, bland annat från utbudet av råsocker. Napoleon beställde att börja odla sockerbetor överallt och bygga sockerfabriker. Det är Napoleon som är skyldig i Europa av den utbredda tillgången på billigt betesocker. Sött affärer gick till tillväxt och i mitten av XIX-talet blev socker en populär billig produkt, och dess användning återfinns i recepten av alla europeiska kokböcker av den tiden. Idag kan de här recepten vara mycket överraskande - inte bara desserter förbereddes med socker, men även kött och fisk (även om det i vissa skandinaviska kokkonstrecept fortfarande är kryddat med socker). Och för dess användning kom en hel arsenal av verktyg fram: silverskedar, pincett, specialsivar, sockerskålar.
I Ryssland var socker bekant under en mycket lång tid från omkring 1200-talet, men som i Europa var den endast tillgänglig för några rika gods under en lång tid. Sockerkonsumtion betraktades som ett tecken på rikedom, och det sägs att många handelsdotter var speciellt svarta tänder - påstås bortskämda av överdriven konsumtion av socker. Detta borde vittna om den potentiella brudens rikedom. Att känna dabbled i sockersjuka godis, hackade sockerhuvud, samt sylt godis och kanderade bär. De första ryska bakverkskockarna gjorde olika figurer av det för kungar, pojkar och adelsmän. Under en tid såldes även socker i apotek som läkemedel till ett mycket dyrt pris - 1 spole (4,266 g) kostade 1 rubel. Folk i kursen i kursen var fortfarande bara älskling.
Socker blev en vanlig produkt i vårt land bara i mitten av 1700-talet, när te kom till mode och sedan kaffe. Men det var fortfarande en dyr produkt, som den togs från utlandet. Amatören av all europeisk Peter Jag försökte lösa detta problem. År 1718 utfärdade han ett dekret, som instruerade "Moskvas köpman Pavel Vestov att hålla en sockerfabrik med egna pengar och sälja mat fritt." Det var den första lagstiftningsakten om den söta industrin i Ryssland. Visst var all produktion baserad på samma importerade röda, fördelen med St. Petersburg - hamnstaden. För att skapa den mest gynnade regimen för Vestov i tävlingen med europeiska och amerikanska köpmän, lovade jag att jag förbjöd import av socker till Ryssland efter "fabriken multiplicerade". Anläggningen "multiplicerades" och under en tid försvann behovet av att importera socker - han lyckades möta efterfrågan. Sannolikt växte efterfrågan snabbare än utbudet... Och i slutet av 1799 publicerade medicinska styrelsen en monografi under den vältaliga titeln "Ett sätt att ersätta utländsk socker med hemlagad verk". De första experimenten med "hemgjorda verk" utfördes av Jacob Esipov, han byggde den första sockerbetsanläggningen i Ryssland som kunde konkurrera med rörsocker.
Ryska entreprenörer främja det nybildade vita sockret, som de kunde. De packade den inte på samma sätt som idag, men i form av ett "sockerhuvud" - det är lätt att föreställa sig i analogi med "osthuvudet", vägen uppnådde 15 kg. Dessa jätte "huvuden" placerades i landskapet i butiksfönstren för att locka köpare uppmärksamhet. Ett sådant huvud var till och med utställt vid tillverkningsutställningen 1870 i St. Petersburg.
De stora sockerhuvudena krossades sedan i bitar. Raffinaderi uppfanns 1843 i Tjeckien av Jacob Christophe Radom - chef för en sockerfabrik. Vid 20-talet började brunt rörsocker betraktas som lågkvalitativt och produktionen började ge upphov till produktion av sockerbetor. Därefter sprängde produktionen av rörsocker igen på grund av två världskrig som rasade bara i de områden där sockerbetor delades upp.
Så vad är socker? Denna kolhydratmatprodukt är väsentlig. Glukos, som erhålls av kroppen från socker, ger mer än hälften av energikostnaderna och har förmågan att bibehålla leverns funktion mot giftiga ämnen, liksom en positiv effekt på hjärt- och nervsystemet och matsmältningen, stimulerar hjärnaktiviteten. Söt leder till frisättning av serotonin - det lyckliga hormonet, vilket förbättrar humöret. Det här är alla plus... Men inte alla och inte alltid socker är fördelaktiga. Det är etablerat att med ålder bidrar överdriven konsumtion av socker till metaboliska störningar och leder till en ökning av kolesterol. Som ett resultat av ökat kaloriinnehåll på grund av socker hos personer som inte är engagerade i fysiskt arbete skapas tillstånd för övervikt och snabb utveckling av ateroskleros. Helt överge det "rena" sockret bör vara personer som lider av eller hotar diabetes. Dessutom vet vi alla att sockerbaserade sötsaker skämmer bort emalj av tänderna (kom ihåg handlarens döttrar?) Och har en dålig effekt på huden. Värdet av socker är faktiskt mycket högt, men man bör komma ihåg att de nödvändiga kolhydraterna också kan erhållas från samma honung och frukter, som är mycket hälsosammare. Råbettsocker representerar inte något näringsvärde, förutom energi, och i detta förlorar det, enligt vissa författare, bruna sockerrör som innehåller vitaminer och vegetabiliska fibrer.
Är socker starkt hotande figuren? Denna fråga kunde endast besvaras 2003. Om du översätter alla beräkningar i gram, för att inte få fett från socker, bör en person inte konsumera mer än 10 stycken raffinerat socker per dag (ca 50 gram). Det verkar vara ett anständigt belopp - majoriteten och använder inte detta. Men faktum är att denna norm inte bara innehåller socker, som sätts i te eller kaffe, men finns i resten av maten. En burk med kolsyrad dryck eller en bit tårta täcker denna dagliga ersättning. Förresten får den genomsnittliga amerikanska medborgaren ca 190 gram socker per dag med mat, i Ryssland äter en person 100 gram per dag.
Och den sista saken... Alla är intresserade av hur det här, från alla kända betörknölar, visar sig vit kristallint socker. Processen är ganska tidskrävande. I sockerfabriker tvättas betorrötterna och skärs sedan i bitar. Specialmaskiner gör dessa bitar till en mjukt massa. Hon fyllde speciella väskor med grovull och satte dem under pressen. Således pressas saften ut, som kokas i stora pannor tills vattnet är fullständigt avdunstat. När saften förtorkar, når sackarosinnehållet i det 85%. Därefter utsätts den kondenserade saften för en ganska komplicerad rening, varigenom en klar sirap erhålles först och sedan det vanliga vita granulerade sockret. Vätskemassager kvar i produktionsprocessen används också inom konfektyrindustrin. Beroende på produktionstekniken erhålls sockret som ett fritt flöde eller fastämne. Pulver är den välkända sockersanden som är mest lämplig för matlagning och därför använder kockar den uteslutande. Klump kan raffineras eller "krossas" ("sågad") - raffineras pressas i små kuber och krossas är ett stort "sockerhuvud" som har skurits i bitar. Det finns också "godis" socker i form av genomskinliga fasta kristaller av oregelbunden form. Den är beredd enligt tekniken, som mycket liknar tekniken för godisproduktion. Detta socker är mycket dåligt lösligt i vatten.
http://s30556663155.mirtesen.ru/blog/43445795925Masterok
Masterok.zhzh.rf
Jag vill veta allt
Så återstår det någonstans 7 dagar före slutet av månaden. Och i vår orderbok i mars har vi bara 7 andra olösta ämnen! Vi får inte vara lat och avslöja minst en order per dag. Och idag lyssnar vi på "veteranen" i denna rubrik. Renatar
Är jag inte trött på mina idéer?
Jag kan erbjuda ett helt annat ämne - berätta om socker, speciellt varför det idag inte har blivit så sött som det brukade vara, vilka människor har börjat göra med det.
Socker är en söt produkt som en man har lärt sig ganska länge att extrahera från sockerrör. Denna fleråriga ört av släktet Saccharum odlades i Indien så långt tillbaka som 3000 år f.Kr. När i 327 f.Kr. e. Krigarna av Alexander den Store kom in i det indiska landet, deras uppmärksamhet bland otaliga mirakel lockades av ett okänt, vitt fast ämne av söt smak - det första råsockret i mänsklighetens historia.
Detta blev berättat för mänskligheten av den grekiska historikern Onesikrit, som följde Alexander den Store på kampanjer och slogs av det faktum att "i Indien ger rinn honung utan bin". Indierna kallade de söta kristallerna, som extraherades från sockerrörsjuice - "sackara", från den antika indiska sarkaren "(bokstavligen:" grus, sten, sand, granulärt socker "). Ordet rotde sedan på många språk: sackaron på grekiska, saccharum på latin, šдkдr på persiska, sukkar på arabiska, zucchero på italienska, i Frankrike först zucre, sedan sucre, i England socker, i Spanien azcar, i Tyskland Zucker och slutligen i Ryssland "socker".
Det handlar om den här söta substansen, som kallas det "söta livet", den "vita döden" idag och kommer att diskuteras. Som det ska vara, först en liten dunkel i Hennes Majestätes historia.
Människan har alltid upplevt en instinktiv önskan om smak av socker, därför är sockerhistorien sammanvävd med naturens historia, som generöst gav oss tusentals växter och frukter innehållande socker.
Sockerrör och honung, under flera årtusenden, som föregick industrigruppen, har stärkts som de föredragna leverantörerna av socker till mänskligheten. Sockerrör innehöll faktiskt ett starkt återvinningsbart socker med stark koncentration - sackaros, vars artisala produktion var ganska enkel och lagring var enkel.
Sockerrör användes under det primitiva systemet och odlades ytterligare sedan de antika tiderna. Enligt de senaste teorierna kommer det botaniska ursprunget för "sacharum robustum" från Nya Guinea och de intilliggande öarna. Härifrån flyttade sockerröret först i öster, baserat på Hebriderna, Nya Kaledonien, Fijiöarna. Senare gick sockerröret västerut och nordväst, och nåde Filippinerna, Indonesien, Malaysia, Indien, Indokina och Kina.
Sockerrör, introducerad av araber från Indien, började odlas i Mellanöstern i 3: e århundradet f.Kr., och sannolikt var det perserna som var de första som gjorde ett slags raffinerat socker genom upprepad kokning av rå kött. Det är helt naturligt att de underbara spanjorerna och portugisiska som mötte alla araber med den här söta växten så småningom grundade sina plantager på Kanarieöarna, Madeira och Kap Verde. Det var inte nödvändigt att prata om vinst. I början av XIV-talet i England gav de 44 pund sterling per 1 pund socker, vilket i dagens priser är ungefär 1 dollar per tesked. Därför förblev socker under mitten av medeltiden och betraktades även som ett läkemedel. Men ett antal historiker tvivlar på denna åsikt, men trodde att, även om på medeltiden socker såldes på apotek, så verkade apotekare som vanliga affärsinnehavare som fick instruera att "försörja medborgarna med söt pepparkaka och socker".
Indiskt arv berättar för oss att sockerröret har varit känt och använt sedan antiken av invånarna i Bengalbukten. Nära Rajmahal finns ruinerna av en stad som bär namnet Gur (Socker) och till och med bengalen kallades annorlunda Gur eller Gaura (sockerland). I antika indiska dikter ger en beskrivning av fördelarna med socker, som mytologi tillhör gudomligt ursprung. I Kina lärde de sig om "sockerrörsocker" i många årtusenden f.Kr. Judarna nämner rörsocker från Indien och Kina flera gånger i Gamla testamentet.
Det verkar på grund av Nearck, admiral Alexander den Store, invånare i västländer lärt sig om förekomsten av sockerrör, 325 år före Kristus. Neark, som utforskade Indiska oceanen, talade om riet, vilket ger honung.
Trots det faktum att sockrets historiska ursprung är omgivet av mysterium och mörker, är det känt att ordet socker har en indisk etymologi.
Sanskrit termen "sarkara" gav alla versioner av ordet socker på indouropeiska språk: sukkar på arabiska, saccharum på latin, zucchero på italienska, säkert på turkiska, zucker på tyska, socker på engelska, sucre på franska.
Sockervagnar.
Omkring 3: e århundradet f.Kr. började indiska och persiska handlare att ta med socker till kusten i östra Medelhavet, till Egypten och Arabien. Många gamla författare skrev om vit materia och om möjligheten att använda det i medicin och näring.
I 1800-talet e.Kr. talar historikern Plinius i sitt naturvetenskapliga arbete av socker enligt följande: "Arabien producerar socker, men den från Indien är mer känd. Detta är honung erhållen från sockerrör. Den är vit.........., bryter med sina tänder, de största bitarna är storleken på en hasselnöt. Den används bara i medicin. "(Historia Naturalis, bok II, 17). På grundval av denna text kan man dra slutsatsen att socker nu är en produkt med fast form, vilket underlättar sin transport med husvagnar genom Centralasien till Medelhavshamnarna, varifrån den vidare skickades till Grekland och Romerriket.
Användningen av socker är dock fortfarande ganska begränsad, tills araberna, som beslagtagit Asien under 7-talet, tog fram sockerrör därifrån och försökte acklimatisera det i de medelhavsland som de upptar. Sålunda kunde sockerröret rotera i första hand i Egypten, sedan i Nile Valley och Palestine, vid Jordaniens kust. Araberna lärde perserna konsten att göra fast socker. Under deras inflytande övervinner sockerrör snart Syrien, hela Nordafrika, Cypern, Rhodos, Balearerna, sedan södra Spanien.
Under tiden ignorerar Christian Europe praktiskt taget denna exotiska produkt, som gradvis framträder i kungliga domstolar och hos vissa apotekare, som kommer med husvagnar från avlägset Asien.
Tack vare korsfararna från XII-seklet blir socker ökande popularitet och distribution. De öppnar i Syrien och Palestina, sockerrörplantager odlade av araber. Tack vare deras ansträngningar är den värdefulla roten baserad på den grekiska skärgården, Sicilien, i södra Italien och Frankrike.
Den nya "kryddan" säljs av apotekare till mycket höga priser och olika former: pulveriserat socker, koniska, formlösa sockerhuvuden.
Öst är fortfarande den främsta leverantören av socker till västländer, vars behov ständigt växer.
Handel med socker börjar utvecklas och Venedig, som utövar ett handelsmonopol med östra Medelhavet, blir sockerhuvudstaden i Europa. Under den fjortonde och femtonde århundraden tog venetianska köpmän socker från Indien i Alexandria. Detta socker bearbetas och förädlas i Venedig, där sockerindustrin föddes i mitten av 15-talet.
Efter socker hade en konformad form, gick det över hela Europa. Dokumentarkällor hävdar att från 1319 Venedig levererade England med 100 000 livres socker på samma gång.
Sockerrör upptäcker Amerika
Öppningen av den nya världen markerade en tur i sockers historia. Efter sin andra resa, år 1493, planterade Christopher Columbus sockerrör i San Domingo med ursprung från Kanarieöarna.
Runt 1505 producerades socker för första gången på den här ön, den nya världens sockerproduktion. År 1518 fanns det redan 28 sockerfabriker i San Domingo; rätten att importera socker till Spanien gjorde att palatset kunde byggas av Charles Quint i Madrid och Toledo. Från San Domingo sträckte sockerrörskulturen från 1510 till 1520 till Puerto Rico, Kuba och Jamaica.
Samtidigt importerades sockerrör till Mexiko av Fernando Cortes år 1519 och till Peru av Francesco Pizarro år 1533. Portugisiska, som erövrade Brasilien i 1500, rotad sockerrör där efter 1520.
Strålen gavs och alla nya länder, som upptäcktes och koloniserades under 1500-talet och i början av 1700-talet, är täckta med sockerplantager.
Beskrivande sin resa genom de spanska kolonierna 1620 Antonio Vazquez de Espinoza noterar att han träffade plantager utrustade med sockerfabriker i nästan alla länder han besökte, från Mexiko till San Juan och Chile, liksom i Venezuela, Colombia, Ecuador, Peru och Paraguay.
Endast under första hälften av 1700-talet gjorde fransmännen i Martinique och Guadeloupe i sin tur ett försök att odla sockerrör och producera socker.
Brittarna, som koloniserade Barbados (1627), skapade sockerindustrin där (år 1676 kunde Barbados exportera 400 skepps socker till England, 150 ton vardera). Historien om Antillernas kolonisering är färgad av den pågående kampen för det i flera länder: Spanien, Holland, England och Frankrike.
Martinique och Guadeloupe fortsätter sin sockerexpansion: 1790 producerade Martinique 11 300 ton produktion och 10 600 ton Guadeloupe-produktion. Den franska introducerade sockerrör i Louisiana 1751.
Karibien är ett sockergran.
Den karibiska öarnas zon var i 3 århundraden en riktig världsbrödkorg. Under tiden fortsatte sockerrör sin världsturné runt om i världen. Han finner en överraskande gynnsam plats på de franska öarna i Indiska oceanen. Lil de France (Mauritius) och Bourbon Island (Reunion) är täckta med sockerplantager. Fortsatt sin resa, överrullar sockerrör Indonesien, Formosa, Filippinerna och Hawaiian Islands.
I början av 1800-talet avslutade sockerrör sin världsturné. Det varade 2000 år. På väg från öarna i Stilla havet, erövrade sockerrör alla kontinenter.
Många länder började sockerproduktion, vissa stoppade det, för dess tillväxt har alltid varit föremål för konkurrenslagstiftningen.
Denna första del av dess historia visar oss att socker är en internationell produkt, det är en livsmedelsprodukt, liksom kryddor, som går oavbrutet, och som oftast konsumeras av människor tusentals kilometer från produktionsplatsen.
Sedan dess har de europeiska nationerna, de främsta konsumenterna av socker, försökt uppnå självförsörjning genom att skapa sockerproduktion i sina kolonier. De har ett eget handelsnätverk, transport och bearbetning. Sockerfabriker förekommer i alla större europeiska hamnar. Efter Venedig och Lissabon blir Antwerpen i XVI-talet, det första sockercentret i Europa. I England växte antalet sockerfabriker, i Tyskland fanns redan flera fabriker i slutet av XVI-talet (Dresden, Augsburg). Det fanns redan 25 i slutet av XVIII-talet. Rouen, Nantes, La Rochelle, Marseille blir för Frankrike huvudcentra för produktion av socker.
På revolutionens kväll blev Frankrike första plats i handel och sockerproduktion i Europa. Huvuddelen av sockret, som hon fick huvudsakligen från Antillerna, skickades vidare till norra Europa, till Holland, Tyskland, Skandinavien. Frankrike blir också en av de största europeiska konsumenterna av socker (cirka 80 000 ton år 1789).
Kontinental blockad genererar sockerbetor.
Den franska revolutionen 1789 och de internationella konflikter som den gav upphov till, lammade franska sockerhandeln, helt beroende av sjötransport. År 1792 var Frankrike i krig med Storbritannien, vars kraftfulla flotta hindrade regelbunden kommunikation med de amerikanska kolonierna. Från den första oroligheten fanns en restriktion i sockerförbrukningen, vars pris steg 10 gånger 1795 jämfört med revolutionens början.
Situationen förvärras när Napoleon etablerar Continental Block (Berlin den 21 november 1806), som stänger alla kontinentala hamnar med engelsk handel. Franska öarna i händerna på britterna. År 1808 kunde socker inte hittas antingen i Paris eller i någon annan större europeisk stad. Således föddes idéen att producera socker i Frankrike på grundval av en växande växthus på kontinenten, vilket väckte många forskares intresse. Sockerbetor blir den lämpligaste anläggningen för sockerproduktion.
Sedan 1575 har Olivier de Serres beskrivit närvaron av socker i denna växt i sitt arbete "Crop Theatre". Många senare, 1745, presenterade den tyska kemisten Marggraf sina kemiska experiment till Berlins akademiska vetenskap för att extrahera riktigt socker från olika växter som växte på kontinenten. I sitt vetenskapliga arbete uppmanade Marggraf sina landsmän att börja odla sockerbetor och sockerproduktion. År 1786 byggde Marggrafs lärling, Frederick Ashard, den första experimentfabriken, vars resultat var så tillfredsställande att fabrikerna under de följande åren byggdes i Silizien och Böhmen. Berömmelsen av verk Asharde enorm. I Frankrike byggdes två små sockerfabriker i Paris-regionen, vid Chelles och Saint-Quan. De resultat som uppnåddes av dem var emellertid alla medioker, eftersom sockret som de producerade var sämre i kvalitet än sockerrör och med hög kostnad.
Råsocker härifrån började framgångsrikt erövra Europa, sträcker sig runt XII-talet och till Ryssland.
Det ryska ordet "socker" går tillbaka till sanskritet "sarkar" (sarcara), "sackara" (sakkara). Dessa namn betecknar kondenserad juice, orefinerade sockerkristaller som har handlats. Grunden för sockerbeteckningen ingick på många språk i världen.
Det var dock inte förrän på 1500-talet att han som en "utomeuropeisk produkt" först uppträdde på kungsbordet i samband med utvecklingen av sjöfartshandeln genom Arkhangelsk....
Vad är socker?
Hela sortimentet av socker kan delas upp i grupper beroende på dess utseende. Den är vit kristallin, oraffinerad (brun) och flytande socker. Det finns olika typer av socker som produceras speciellt för livsmedelsindustrins behov, och många av dem är inte avsedda för försäljning i butiker direkt till allmänheten.
Kristall socker
Kristallint socker är den mest kända typen av socker till konsumenter världen över. Representerar det granulerade sockret bestående av kristaller av vit färg. Beroende på kristallens storlek ger granulat socker de unika egenskaperna hos granulärt socker. Dessa egenskaper efterfrågas av livsmedelsföretag i enlighet med deras specifika behov. Förutom storleken på kristallerna, lägger särskilda tillsatser till olika typer av socker.
Regelbunden socker. Socker, som vanligen används i hushållsartiklar. Detta är exakt vitsockret som avses i de flesta kokbok recept. Samma socker används mest av livsmedelsföretag.
Fruktsocker. Mindre och högre kvalitet än vanligt socker. Används i torra blandningar som gelatin desserter, blandningar av puddingar och torra drycker. Den höga grad av homogenitet hos kristallerna förhindrar separering eller sedimentering av mindre kristaller i botten av förpackningen, vilket är en viktig kvalitet av bra torra blandningar.
Bakers Special. Kristallens storlek är ännu mindre. Som namnet antyder, skapades denna typ av socker speciellt för industriell bakning.
Ultra Mild (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Den minsta storleken av kristaller. Detta socker är perfekt för pajer och maränger med en mycket fin konsistens. På grund av sin lätta löslighet används ultrafint socker också för att sötna frukt och frysta drycker.
Konditorivaror (konfektionssocker, florsocker). Basen av konfektpulveret är vanligt granulärt socker, slipat i pulver och siktas genom en fin sil. Cirka 3% majsstärkelse tillsätts för att förhindra klibbning. Pulver finns i varierande grad av slipning. Används för glasering, inom konfektyrindustrin och i produktion av vispad grädde.
Grov socker. Socker med en kristallstorlek större än vanligt socker. En speciell bearbetningsmetod gör detta socker motståndskraftigt mot förändringar vid höga temperaturer. Denna fastighet är viktig vid produktion av godis, konfekt och likörer.
Sockersprinkle (Sandingssocker). Socker med de största kristallerna. Den används främst inom bakverk och konfektyrindustrin för sprinklerprodukter. Kanterna på stora kristaller reflekterar ljus, vilket ger produkten ett mousserande utseende.
Oraffinerat (brunt) socker
Orefinerat socker består av sockerkristaller, täckta med en modersirap med naturlig arom och färg. Den framställs antingen genom att suga sirap specialkokt eller genom att blanda vitsocker med melass.
Det finns ett stort antal sorter av oraffinerat socker, som skiljer sig åt i huvudsak i mängden melass (molass) som ingår. Mörkt, orefinerat socker har en mer intensiv färg och en starkare melassfärg än lätt orefinerat socker.
Ljusbrunt socker används också som vitsocker. Mörkt råsocker har en rik smak som gör den till en specifik tillsats för olika produkter.
Flytande socker
Det finns flera typer av flytande socker, som används i livsmedelsindustrin. Själva flytande socker är en lösning av vitsocker och kan användas varhelst det är kristallint.
Socker med melass är en gulfärgad vätska. Det kan användas för att ge produkter en specifik smak.
Slutligen den inverterade sirapen. Inversion eller kemisk klyvning av sackaros ger en blandning av glukos och fruktos. Detta socker används endast för industriella ändamål.
Och nu om fördelar och skador på denna produkt.
En av de högsta stegen i rankningen av de mest populära produkterna är socker. Som regel lägger många på socker till te, kaffe eller slutar äta lite efterrätt. Samtidigt hävdar alla med tillförsikt att detta söta nöje har negativ påverkan på människors hälsa när det gäller fördelar och faror med socker. Folk uppfann socker på något sätt inte attraktiva namn: "mänsklighetens främsta fiende", "söta död", "vit död". Samtidigt, under krigsåren eller i svåra tider av hungersnöd, måste människor fylla på den här söta produkten.
Moder Naturen ordnade så att människokroppen inte kan klara sig utan att ge socker. Många frukter, grönsaker och nötter finns i organiskt naturligt socker, fruktos, vilket lätt absorberas av kroppen. Från tidig barndom, om en person förlorar kolhydrater i sin naturliga form från hälsosam mat, når han automatiskt efter sötsaker, choklad, kakor och gradvis vänjer sig till dessa långt ifrån användbara sockersurstitute. Som ett resultat erhålls ofrivilligt ett alltför stort sockerberoende av många, vilket också kallas "sockersockerism". Människor som växte upp på användningen av druvor, datum, torkade frukter, söta grönsaker, honung, kommer inte att vara mycket lockade till sockerhaltiga produkter.
Vad är sockers nytta och skada, varför känner en person samtidigt och känner rädslan för den här söta produkten? Trots det faktum att socker är den främsta energikällan för vår kropp, har antalet personer som drabbats av diabetes nyligen ökat.
In i kroppen, är socker som påverkas av matsmältningsjuicer uppdelat i glukos och fruktos och går in i blodet. Insulin som produceras av bukspottkörteln normaliserar blodsockernivån och fördelar den till kroppens celler. Överskott av socker ackumuleras i kroppen, förvandlas till inte helt estetiska veck på magen, låren och andra ställen. När det överflödiga sockret har avlägsnats till "reserverna" minskar sockernivån i blodet och personen har återigen en känsla av hunger.
Ständig ökning av blodsockernivån kan leda till att bukspottkörteln inte längre klarar av produktionen av insulin i rätt mängd. Med brist på insulin fyller sockret blodet och orsakar diabetes. Om patienten inte klarar sig av kosten och inte kontrollerar mängden socker som äts, kan konsekvenserna vara störst, inklusive diabetisk koma och död.
Med tanke på frågan om fördelarna och skadan av socker är det nödvändigt att notera att, trots rädslan för hotet om diabetes, kallas denna söta produkt ibland "glädje vitamin". När hjärnceller upplever en signifikant brist på glukos, kommer ett måttligt sockerintag effektivt att öka arbetsförmågan, minska risken för trötthet och dåligt humör och minska huvudvärk. Samtidigt är den här söta produkten den främsta orsaken till att kalcium förbränns, en stor del som spenderas på assimilering av raffinerat socker. Som ett resultat utvecklar sura syror i munhålan patogena bakterier, vilket leder till tandförfall. Detta anses vara en viktig faktor när man diskuterar fördelarna och skadan av socker.
Överdriven konsumtion av socker leder till en obalans i dietens aminosyror, eftersom raffinering av denna söta produkt tar bort nästan alla mineralsalter som är nödvändiga för människokroppen. Detta orsakar en metabolisk störning som bidrar till fetma, allvarliga sjukdomar i endokrina körtlar, blod och hjärna. Och vitaminerna i grupp B som avlägsnas under raffinering av socker ökar risken för psykiska och nervösa sjukdomar, polyneurit.
Men fortfarande är sötsaker starkt marknadsförda och annonserade. Tillverkare som gör sötsaker, choklad, karamell, läsk är mycket intresserade av att sälja dem. Därför är socker ganska nära relaterat till de ekonomiska intressena i många länder i världen. Om du inte kan slåss med din egen svaghet, ersätt sedan det vanliga sockret med bihonung eller marmelad, vilket kommer att ge påtagliga fördelar för din kropp. Och bättre lutar på frukter och torkade frukter, eftersom fruktos är mycket hälsosamare, talar om fördelar och skador på socker. Försök att leda en aktiv livsstil, hitta andra källor till nöje, så kommer du att bli mindre dras på det söta.
Så hur mycket socker behöver du äta för att inte bli fet? Forskare runt om i världen försökte i många, många år svara på denna fråga. Och bara i april 2003 avgav den mest auktoritativa Världshälsoorganisationen sin dom. Enligt forskare, som representerar organisationen, bör en hälsosam person med socker inte ta emot mer än 10% av kalorierna från den dagliga kosten. Om du översätter gram till bitar av raffinerat socker kommer det att släppas ganska bra - 10-12 bitar.
Men faktum är att dagskursen inte bara innehåller socker, vilket vi lägger till i te, kaffe eller gröt, men även socker, som finns i resten av maten vi äter. Under tiden kan en burk med kolsyrad dryck innehålla ca 40 g socker! Efter att ha druckit en sådan burk på eftermiddagen och druckit sött kaffe med mjölk på morgonen, överskrider vi redan kvoten i mängden socker. Men vad händer om vi erbjuds en tårta på jobbet och obekvämt att vägra? Det är det.
Outtröttliga amerikaner har beräknat att den genomsnittliga amerikanska medborgaren får cirka 190 gram socker per dag med mat. Detta är överskottet av tillåten hastighet av 3 gånger. När det gäller den genomsnittliga ryska, då, enligt Soyuzrossahar, i genomsnitt äter endast i ren form (sand och raffinerat socker) 100 gram per dag. Kan du föreställa dig?
Först fann man att sockersubstitut, men inte så höga i kalorier, som enkelt socker, men ökar appetiten avsevärt. Således börjar en person fortfarande gå upp i vikt. För det andra kan ett stort antal av dem inte användas alls, eftersom det kan bli en upprörd mage.
Och slutligen tror många läkare att sockersubstitut i princip skadar människokroppen. Till exempel, i många länder, är ett cyklomatsockersubstitut (30 gånger sötare än socker) förbjudet eftersom forskare är rädd för att det kan orsaka njursvikt. Andra sötningsmedel har också upprepade gånger anklagats för skada - vissa läkare tror till exempel att sackarin har cancerframkallande egenskaper. Men inget antagande har ännu visat sig.
Är det sant att socker nu är mindre sött än tidigare?
Med tillkomsten av socker från råsocker på den ryska matmarknaden fanns det en åsikt bland köpare att rörsocker var mindre sött än sockerbetor. Yttrandet är felaktigt och fullständigt obehörigt.
Kommersiellt socker, producerat på sockerfabriker från sockerrör och sockerbetor, uppfyller kraven i en enda statlig standard. Båda är en produkt med samma innehåll (minst 99,75%) av samma kemiska förening - sackaros.
Samma kemiska förening har ganska bestämda fysikalisk-kemiska egenskaper, oavsett ursprung. Därför är identiska i koncentrationslösningar av sockerrör och sockerbetor, dvs. lösningar av lika stora koncentrationer av sackaros kan inte ha olika egenskaper, särskilt olika sötma. Så teets söthet beror inte på vilken typ av råmaterial som socker tillverkas av, men på hur många socker suger du sätter i det.
Även om det fortfarande finns en sådan åsikt:
Socker är hushållets namn för sackaros, som avser vattenlösliga kolhydrater - värdefulla näringsämnen som ger kroppen den nödvändiga energin. Socker för produkten "socker" extraheras från sockerbetorjuice och sockerrör. Är sockerbetor annorlunda än sockerrörsocker? Om vi pratar om vår vanliga vita, och inte om brunt socker, då nej. Slutprodukten som en följd av teknologisk drift förlorar smakskillnader.
Förutom sackaros innehåller naturliga sockerarter också fruktos (i frukt och honung), maltos (i groddkorn, kallas även maltsocker), glukos (det kallas ofta druvsocker, men det är i honung, frukt och grönsaker) och laktos ( mjölksocker).
Som regel marknadsförs två huvudtyper av socker: regelbundet och raffinerat. Vi brukade ringa förädlat socker i form av kuber, men även socker kan förädlas. Raffinerat socker är en produkt av högsta renhetsprodukt, överlägsen kvalitet till vanligt socker. I Ryssland finns det nu två regleringsdokument som reglerar kraven på produktens kvalitet: GOST 21-94 för granulärt socker och GOST 22-94 för raffinerat socker.
Utmärkande egenskaper hos produkten kallad "granulärt socker" - ett högt innehåll av föroreningar: färgämnen, mineral och andra ämnen. Föroreningar orsakar sandens färg och en lägre grad av söthet jämfört med raffinerat socker. En mängd granulärt socker är isblåsocker, detta är krossade kristaller av granulatssocker som inte är större än 0,2 mm.
Raffinerat socker, till skillnad från sand, innehåller mindre föroreningar som avlägsnas under raffinering. Det är sötare, men det är uppriktigt sagt, denna skillnad är inte kardinal. Men färgen på raffinerat socker skiljer sig från färgen på granulat - det är rent vit, utan föroreningar, en blåaktig nyans tillåts.
http://masterok.livejournal.com/815168.html