Vinalight - nanoteknik, skapa kärlek

Huvud Flingor

Vinalight - nanoteknik, skapa kärlek

Ring: + 7-916-324-27-46, +7 (495) 758-17-79, Tatyana Ivanovna skype: stiva49

Winalite

Kontakta oss

K artifel

Latinska namnet: Solanum tuberosum L.

Familj: Solanaceae (Solanaceae).

Livslängd: Årlig kulturell och flerårig vild.

Växt typ: ört tuberous växt.

Stam (stam): Flera stammar, de är upprejda eller stigande, ribbade, förgrenade.

Blad: Blad är diskontinuerliga, pinnate, med 7-11 ovate blad.

Blommor, blomställningar: Blommorna är korrekta, i apikala krullarna; corolla med betongblad, vit, blekrosa eller lila.

Blomstrande tid: Blomningar i juni-juli.

Växthistoria: Det är svårt att hitta en mer oumbärlig växt, och även med en sådan ovanlig biografi! Namnet "potatis" kom till oss från Tyskland, och själva potatisen är från Sydamerika. De forntida indianerna introducerade potatis i grödan för 14 tusen år sedan. De åt honom, ansåg honom ett andligt väsen och dyrkade honom på alla sätt.
Historien om framväxten av potatis i Europa är extremt nyfiken. På de spanska conquistadors skepp, de första erövrarna i Sydamerika kom pojken Pedro Chieza de Leon i hemlighet till Peru. Att hitta sig i ett avlägset land försökte han sitt bästa för att ta reda på hur de bor, vad deras "bronze" invånare äter och spelade in sina observationer. Och i 1533 i den spanska staden Sevilla publicerade Pedro Chiesa Chronicle of Peru, där vi hittar det första namnet på potatis. Den första som försökte det var de spanska sjömännen, och sedan kom han till Italien och spred sig därifrån till vissa länder. Men först blev det bara erkänt som en prydnadsväxter. Blommor dekorerade hår, gjorde dem buketter. Dess användning som en livsmedelsfabrik hindrades av det faktum att dess frukter innehåller toxisk substans solanin, ibland orsakar allmän förgiftning av kroppen. Därför den felaktiga åsikten att potatisen är giftig, och bönderna kallade det "jävla äpple".
I Ryssland importerade Peter jag potatis under första hälften av 1700-talet från Tyskland och beordrade att de skulle skickas till alla regioner och på alla möjliga sätt för att främja hans odling. Befolkningen var fientlig mot potatisen (även potatisupplopp ägde rum). Och det tog nästan 100 år tills potatis i Ryssland började växa i industriell skala.
Införandet av potatis i Europa har blivit ett kraftfullt vapen i kampen mot skörbedsepidemier - denna sjukdom har praktiskt taget försvunnit på kontinenten. Denna oväntade effekt förklaras så mycket av det faktum att befolkningens ration berikades med potatisrätter, som är en källa till vitamin C. Det är nu exakt fastställt att vi får hälften av C-vitamin som behövs för kroppen med potatis.

Distribution: I Ryssland och Ukraina är potatis värdefulla mat-, tekniska och foderväxter.

Används i kosmetika: Om du inte vill använda den för att laga mat (men förgäves), använd den för att tvätta händerna på morgonen och före sänggåendet. På en vecka kommer du inte att känna igen dina händer - huden blir mjuk, öm, kommer skalan att försvinna. Denna procedur är särskilt bra efter lång tid i kallt vatten och vid arbete med tvättmedel. Torka bara händerna med en handduk och låt vattnet torka på händerna först efter tvätt.
I kosmetisk praxis införs torkade råa eller okokta potatis i näringsmask (med torr hud, solbränna, etc.).

Läkemedel: Tubers av röda potatis sorter används. I folkmedicin användes också blommor av växten.

Användbar Innehåll: Använd terränghjälpmedel av röda sorter av potatis och blommor för terapeutiska ändamål.
Den vegetabiliska kemiska sammansättningen är olika. Detta är en unik uppsättning organiska och oorganiska föreningar som är nödvändiga för människokroppen, vilka också presenteras i gynnsamma proportioner. Potatisprotein har ett högt biologiskt värde och innehåller de flesta aminosyror som behövs för att bygga kroppens proteiner. Polysackarider representeras huvudsakligen av stärkelse (20-40%), pektiner, fibrer, det finns fruktos, glukos, sackaros. Av mineralsalterna överväger kalium och fosfor, men det finns andra - järn, kalcium, magnesium, mangan, nickel, kobolt och jod. Förutom C-vitamin innehåller den B1, B2, B6, B9, PP, D, K, E, folsyra. I knölar är karoten, steroler, organiska syror. Alla växtorgan innehåller solanin, och mest av allt är det i blommor. Med långvarig täckning av knölarna (från vilka de blir gröna) eller under spiring producerar de också en stor mängd solanin - de är inte lämpliga för mat. Jämfört med andra rot- och knölväxter innehåller potatis mindre grova näringsrika fibrer och fler pektinsubstanser. Därför försvårar inte de flesta potatisrätter motorns motorfunktion och blir relativt snabbt evakuerade från det till tarmarna.
Det är därför som det så ofta sägs om potatis som genom kemisk sammansättning närmar sig bröd, och med sin rikedom av vitaminer och mineralämnen närmar den sig grönska.
Kalorivärdet på 1 kg potatis är 800-1000 kcal, det vill säga nästan 3 gånger mer än de flesta andra grönsaker. Vi uppfyller hälften av det dagliga kravet på vitamin C med potatis. Detta är särskilt viktigt på vintern och våren, eftersom potatisen inte förlorar sina näringsämnen och vitaminer under lagring. Inte konstigt att de säger: "Potatis är det andra brödet."
Det finns mycket protein i potatis, och det är viktigt att det lätt absorberas av kroppen. Den består av nästan alla essentiella aminosyror. Aminosyrakompositionen är jämförbar med den som har bröstmjölk. Proteinens dietiska betydelse ökar med sådana egenskaper som förmågan att först och främst öka den som särskilt önskvärt som en sidokål för kötträtter, för det andra att undertrycka aktiviteten hos gastriska proteinenzymer (trombin etc.).
Kalium i potatis är mycket mer än i bröd, kött, fisk. Det minskar ammoniakinnehållet i cellerna, minskar koldioxidhalten i blodet. Att vara en natriumantagonist reglerar vattenmetabolism. Behovet av kalium ökar signifikant med olika skador, diarré, kräkningar, ökad saltförbrukning, mental och fysisk stress. Det är kalium som bestämmer potatisens höga diuretiska egenskaper och förhindrar utseende av ödem. Potatis är därför oumbärlig som kaliumkälla för äldre, särskilt under perioden med sommar negativ kaliumbalans, liksom barn som är extremt mobila. Dagligt behov kan tillgodoses genom att äta 500 gram potatis.
Järn och koppar i potatis är mycket viktiga för kroppen. För att undvika anemi på grund av järnbrist bör du följa det dagliga intaget av 15 mg. Med hjälp av bara potatis kan vi fylla 20, eller till och med alla 60% av behovet av järn. Koppar i kombination med nickel, innehållet i potatis, ökar vitaliteten hos vita blodkroppar, hjälper till att bränna blodsockret, förhindrar bildandet av maligna tumörer.
Mangan, som vi får med potatis nästan 30%, är inblandad i fettmetabolism. Enligt innehållet i detta element är potatis överlägsen endast morötter och, lite persilja.
På grund av potatisen är det möjligt att tillfredsställa kroppens dagliga behov av vitamin C, vilket minskar muskeltrötthet, förbättrar kroppens skyddande reaktioner.
Vitamin B1 tar ledande plats i potatis: i 100 gram innehåller den 100-200 mg, det vill säga mer än gurkor, tomater, lök, kål, morötter, äpplen. Han kan ta bort fysisk och, ännu viktigare, nervös spänning. Det är karakteristiskt för detta vitamin att neutralisera gifter, även sådana starka som cyanid. Det neutraliserar också många cancerframkallande ämnen i kroppen.
Vitaminerna B2 och B6 finns i överflöd i potatis. Enligt innehållet i den senare - pyridoxin upptar potatis en av de ledande platserna efter jäst och spenat. Pyridoxin neutraliserar olika skadliga ämnen, förhindrar karies och olika hudsjukdomar. Särskilt ökar behovet av alla B-vitaminer med nervös spänning - stress. Och då kan potatiserna hjälpa.
Cellulosa, som i knölar har en minimal mängd i jämförelse med andra grönsaker, har egenskaper att utsöndra kolesterol från kroppen och aktivera den fördelaktiga mikrofloran i tarmen.
Några ord om hur man lagar denna grönsak för att hålla alla värdefulla ämnen i den. Nästan alla tuber vitaminer är vattenlösliga. Därför är det inte önskvärt att koka potatis i stora mängder vatten - en betydande del av denna rikedom går in i den. Många hemmafruar häller ut vätskan i vilken potatisen kokas, istället för att använda den för att göra soppor och såser. Dessutom är det inte nödvändigt att hålla skalade potatisar i kallt vatten under lång tid: de mest värdefulla ämnena passerar in i vattnet och vi förlorar de viktigaste vitaminerna och mineralerna. När du lagar potatis, är det bättre att fördjupa dem i varmt vatten eller kokande soppa - samtidigt kokar den snabbare och mer vitaminer kommer att bevaras i den.
Ett annat sätt att bevara grönsaks värdefulla egenskaper är att rengöra det så tätt som möjligt. När allt kommer omkring är proteiner, vitaminer och mineraler koncentrerade nära det yttre skiktet på knölen, och ju närmare centrum, desto mindre. Det rekommenderas ofta att använda ett kort i en uniform eller bakad för att hålla högst användbara ämnen.
Kom ihåg, häll inte ut vattnet där potatiserna kokades!

Användningen av potatisjuice ger en positiv effekt vid gastrit och peptisk sår, tillsammans med ökad utsöndring av magsaft, med spastisk förstoppning och dyspepsi, såväl som huvudvärk. Biverkningar vid behandling av rå potatisjuice är inte markerade.

Vid inflammation i luftvägarna andas in ett par heta krossade potatisar kokta i uniform.

Som en diuretisk vetenskaplig och traditionell medicin rekommenderas potatis diet. Bakade, osaltade potatis ingår i kosten hos patienter med njur- och kardiovaskulära sjukdomar, som åtföljs av ödem.

Potatis är råmaterialet för stärkelse, glukos, alkohol och mjölksyra, som används i stor utsträckning inom medicinsk praxis.

Stärkelse tas oralt som ett kuvertmedel för förgiftning för att skydda magslemhinnan, ibland med enema. I form av gelé appliceras det efter att magen släppts.

Under de senaste åren, uppmärksamhet forskare lockas till och ovan jord del av anläggningen som en källa till alkaloid solanin, kemisk struktur nära kortikosteroider och hjärtglykosider. I stora doser orsakar solanin allvarlig förgiftning, och i små doser orsakar den en bestående och långvarig minskning av blodtrycket, ökar amplituden och minskar hjärtfrekvensen och har antiinflammatoriska, analgetiska och antiallergiska effekter. Detta indikerar att det inte är en chans att infusionen av blommor i traditionell medicin används för att minska trycket och stimulerande andning.

Potatisjuice. För juice tvättas och torkas torra knölar utan bakterier och grön med regioner som innehåller en ökad mängd solanin, tillsammans med huden att gnidas på ett rivjärn eller passera genom en vridmaskin, och sedan pressas genom två skikt av ostduk.

Rå Potatis När det gäller ett bensår sätts ett skikt på 0,5-1 cm tjockt riven råpotatis på hela den drabbade ytan, täckt med en servett med 6-8 lager av gasbindning i detta tillstånd i 4-5 timmar, periodiserad fuktning av dressingen med potatisjuice. Under förutsättning att ett sådant förfarande utförs dagligen, uppträder sårna i omkring 3 veckor.

Rå juice dricker cirka 1/2 kopp 3 gånger om dagen (på tom mage, före lunch och före middagen) i 2-3 veckor, upprepad behandling efter en veckoskydd. Under behandlingen med juice stoppar de läkemedelsbehandling, fysioterapiprocedurer, följ en sparsam kost. På hösten och våren, när försvagningen av ett magsår är mest sannolikt, för förebyggande syfte, rekommenderas att man dricker rå potatisjuice i 2 veckor (dosen kan minskas med hälften).

Knölar av potatis rekommenderas för behandling av hemorrojder och analfissurer. För att göra detta, skär ut en rå potatis med ett ljus i ett finger som är tjockt med en trubbig ände och sätt in den i anusen. Du kan hålla hela natten. På morgonen kommer ljuset ut med avföring eller med en liten ansträngning. Samtidigt appliceras en rå råpotatis på anus i form av en tampong.

Hörlurar bakade med skal och kokt.

http://www.winalite.cc/kartofel.html

potatis

Vetenskaplig klassificering:

Potatis (enheter i namnet på rotskörden - potatis, genom Silesian German. Kartoffel; [1] - fleråriga tuberiferous arter av Solanum-släktet i familjen Tayedraum i Solanaceae. Potatisknölar är en viktig mat, till skillnad från giftiga frukter (sk "Eller" tomat ").

Innehållet

Traveller och naturalist Pedro Chiesa de Leone, efter att ha studerat potatis i mer än 10 år i Peru, Bolivia och Chile, i sin bok Chronicle of Peru, publicerad 1553, sa att sydamerikanska indianer råa potatis kallas "pappa" och torkade - " chunyu. " Men namnen på dem bland spanjorerna bosatte sig och säga att för likheten av potatis med svamp tryffelpotatis gav namnet på tryffel, som på italienska - tartufo. Fransen, som några andra nationer, kallade länge potatis "pomm de terre" - ett jordäpple. I andra europeiska länder var namngivning också vanligt - "potes", "putatis", "potatis".

I vissa dialekter i Tyskland, i början av spridningen av potatis, kallades den för "erdbirne" - en jordpäron, och på italienska - "tartuffoli", förvandlad till "tartofe" och senare, eventuellt till potatis.

Några tyska potatisforskare från Rostocks universitet säger att namnet "potatis" kommer från två tyska ord: "Kraft" betyder styrka och "toyfel" betyder "djävul" och först då "Kraftteft" förvandlades till potatis = djävulsk kraft. Men dessa påståenden är tvivelaktiga, eftersom potatisen kom till Tyskland senare än det som visade sig i Italien, där knölarna redan hade ett sådant namn.

Den första botaniska beskrivningen av potatis i England gjordes av botaniker i detta land, John Gerard, år 1596 och 1597. i boken "Herbarium of the General History of Plants". Men han beskrev potatisen under det felaktiga namnet "Batat virgininsky". Senare, när detta misstag uppenbarades, måste den riktiga yammen kallas söt, och potatiserna i England kallades yams.

John Gerard var säker på att den engelska admiralen (samtidigt och piraten) Francis Drake levererade potatiserna till England. År 1584 grundade den engelska navigatören, arrangören av pirattillverkningar, poeten och historikern Walter Raleigh (Voltaire Rayleigh) på platsen för den nuvarande amerikanska staten North Carolina Carolina en koloni som heter Virginia. År 1585 besökte F. Drake, som återvände från Sydamerika, denna koloni. Kolonisterna klagade till honom av ett svårt liv och bad om att tas tillbaka till England, vilket Drake gjorde. De anförde förmodligen potatisknölar till England. I själva verket, i Virginia (State of östra Nordamerika) potatis infördes bara 120 år efter publiceringen av boken D. Gerard från Irland och kallade det "den irländska sötpotatis."

Men både på ryska och på tyska språket av olika dialekter och dialekter finns ett flertal olika namn på potatis, vilket indikerar en koppling i moderna ursprung. Till exempel, enligt V. Dahls "distriktsläkare", vars hobby sammanställde en ordlista av samtalstalspråk från det ryska folket, som publicerades efter författarens död under titeln "Förklarande ordbok för det levande ryska språket i Vladimir Dahl", anges många olika variationer i potatis ryska namn, och som "potatis, kartokhlya, kartoplya (gartople)). Rec. SOUTH. patroner, kartashi, korfety m. mn. vyat. kartläggning perm. potatis, potatis EDT. mark eller damn äpple i Sib. bara ett äpple (det finns inga andra äpplen); trumma, drumkit novoros. gospel, gulba sådd. österut. Solanum tuberosumväxt och dess rotknutor. Potatisbröd bakvatten. Potatisbröd podoshka. Kartoha fördömd, te dvoyu fördömd, tobak och kaffe troju, schism. Potatis, linka, potatis; UCS. kartofina; potatis, en potatis äpple, en gelé ", etc., etc.

På tyska, varifrån ordet kom till Ryssland, visar det sig att inte allt är enkelt heller. Dessutom ordet «Kartoffel (n)», var vanliga (och någonstans bevaras fram till idag) och "äpplen" (mark- och svart, fan och förbannelse, adstkie... etc). En av de gamla namnen på potatis, bevarad i tysk litteratur om platdeutsch - "erpäl" (om du säger det på engelska - utan ljudet "R" får du ett ord meningsinnehåll i översättning - "äpple"), vilket står i samklang med ordet "arpal" på Asiens folkens språk betyder "mycket besvärlig vardaglig fråga". Endast ett fåtal personer använder ordet "potatis" i konsonans i namnet på växten och dess knölar - ätbara rotgrödor:

cilez. Kartofel (något som är relaterat till "jävla straff") [2]
det. Kartoffel [3] (i Tyskland kallas ordet "kartoffel" roligt - "djävlar finns i stillvattnet")
Danska. Kartoffel
Lettiska. Kartupelis
Ukr. Hänvisning till det ukrainska språket innebär inte erkännande av dess existens som ett separat naturligt språk. Det kan också indikera funktioner i fonetik och lexicimorossiysk dialekter, eller det ukrainska språket som artificiellt. Kartoplya
Komi Kartupel
rum. Cartof
Bolg. POTATIS
Jiddisch קארטאפל (kartafel)
i gammal holländska det. Erdapfel / Kartoffel - "jord eller ädel äpple" [4] (platdeutsch - ärpäl) [5] [6] [7]
som i Heb. תפוח אדמה (tapuah adama eller adams tapuah)...

Enligt en av de "populära" encyklopediska ordböckerna för cyberspace: "Ordet potatis kommer från den. Kartoffel, som i sin tur kommer från Italien. tartufo, tartufolo - tryffel "och samtidigt efter länken -" Truffel (från honom. Trüffel; Lat. Tuber) - ett släkting med marsupial svamp med underjordiska knöliga köttiga fruktkroppar av Pezitsys ordning ".

På Rysslands territorium kom potatisen genom Silesien (det moderna territoriet för en del av Polen och de intilliggande länderna - Tjeckien och Tyskland), från vilken den tyska versionen av det officiella namnet på livsmedelsprodukten kom och sedan den ryska versionen - potatisen.

Potatisblad är pinnate, består av 3-5 par ojämna blad.

Blommorna är uppsamlade klaff på toppen av stammen, calyx och corolla är femfaldiga; En del av stammen, nedsänkt i jorden, producerar långa skott (15-20 lång, 40-50 cm i vissa sorter).

Från axils av blad rudimentära i den underjordiska delen av stammen växa jordiska löpare - utlöpare, som förtjockning på toppmöten ger upphov till en ny klubb (en modifierad skott). Vid ändarna av stolons utvecklas knölar, som i huvudsak inte är något annat än svullna knoppar, vars hela massa består av tunnväggiga fasetterade celler fyllda med stärkelse, och ytterdelen består av tunnskiktad korkvävnad.

Potatisväxtens frukter och markdelar innehåller alkaloid solanin, vilket kan orsaka förgiftning hos människor och djur.

Potatis förökas med vegetativa knölar (och för avelsändamål med frön).

Sprängning av knölar i jorden börjar vid 5-8 ° C (den optimala temperaturen för potatisspiring är 15-20 ° C). För fotosyntes, tillväxten av stjälkar, blad och blommande - 16-22 ° C. Knölar bildas mest intensivt vid nattemperaturer på 10-13 ° C. Höga temperaturer (nattemperaturer på ca 20 ° C och högre) orsakar termisk degenerering. Från fröknölar utvecklar växter med en kraftigt minskad produktivitet. Skott och unga växter skadas när frosten är -2 ° C. Potatisens transpirationskoefficient är i genomsnitt 400-500.

Växten förbrukar den största mängden vatten under blomning och tuberisering. Överskottsfukt är skadlig för potatis.

Många näringsämnen konsumeras i bildandet av luftdelen och knölarna, speciellt under perioden med den maximala tillväxten av den vegetativa massan och början av knölbildning. Med ett utbyte på 200-250 centers per hektar av växt, extraheras 100-175 kg kväve, 40-50 kg fosfor och 140-230 kg kalium från jorden.

Den bästa marken för potatis är chernozem, sod-podzolic, gråskog, dränerade torvmarker; mekanisk komposition - sandig lamm, lätt och medium lamm.

Hörlurar innehåller ett medelvärde

Det maximala torrsubstansinnehållet i knölar är 36,8%, stärkelse 29,4%, protein 4,6%, vitaminer C, B1, B2, B6, PP, K och karotenoider.

Den kemiska sammansättningen av knölen beror på sort, växande förhållanden (klimat, väder, jordtyp, tillämpning av gödningsmedel, jordbrukstekniker av odling), löptids knölar, lagringsperioden och lagringsvillkor, etc. Den genomsnittliga potatisen innehåller (i%) Vatten 75%. stärkelse 18,2; kvävehaltiga ämnen (råprotein) 2; socker 1,5; fiber 1; fett 0,1; titrerbara syror 0,2; substanser av fenolisk natur av 0,1; pektinsubstanser 0,6; Andra organiska föreningar (nukleinsyror, glykoalkaloider, hemicellulosor etc.) 1,6; mineralämnen 1.1.

Ungefär distinkt sorter av potatis med högt torrsubstansinnehåll (mer än 25%), medium (22-25%) och lågt (mindre än 22%).

Stärkelse är 70-80% av alla torrämnen i knölen; Den ligger i celler i form av skiktad stärkelseporn, som sträcker sig i storlek från 1 till 100 mikron, men oftare 20-40 mikron. Stärkelsehalten beror på tidiga mognadsvarianter: det är högre vid senast mognande.

Under lagring minskar mängden stärkelse i knölar som ett resultat av dess hydrolytiska sönderdelning till sockerarter. Stärkelsinnehållet vid en låg temperatur (1-2 ° C) minskar i större utsträckning. Socker i potatis representeras av glukos (ca 65% till totalt socker), fruktos (5%) och sackaros (30%), maltos finns i obetydliga mängder, vanligtvis vid potatispiring. Tillsammans med fria sockerarter i potatis finns fosfatestrar av sockerarter (glukos-1-fosfat, fruktos-6-fosfat, etc.).

I en mogen potatis finns det lite sockerarter (0,5-1,5%), men de kan ackumuleras (upp till 6% eller mer) eller försvinner helt, vilket observeras under långvarig förvaring. Den avgörande faktorn här är temperaturen. Den biologiska grunden för förändringen i sackarosinnehållet är de olika graden av de tre huvudprocesserna av kolhydratmetabolism som samtidigt förekommer i knölarna: stärkelsackarifiering, stärkelsyntes från sockerarter och oxidativ nedbrytning av sockerarter under andning. Dessa processer regleras av motsvarande enzymsystem. Man har funnit att vid en temperatur av 10 ° C i 1 kg knölar producerade 35,8 mg och samma mängd socker som förbrukas vid en lägre temperatur (0-10 ° C) - observeras ackumulering av socker i knölen (vid uppnående av en viss nivå av sockerinnehåll förblir konstant), och vid temperaturer över 10 ° C konsumeras socker mer än det bildas. Sålunda kan ackumulationen av socker styras genom att lagringstemperaturen ändras. Uppsamlingen av sockerarter i knölar under lagring beror väsentligt på potatisortet.

Att öka sockerhalten med mer än 1,5-2% påverkar potatisens kvalitet (när den kokas mörkar den på grund av bildandet av melanoidiner, får en söt smak etc.). Råfiber i knölar innehåller ungefär 1%, ungefär samma som hemicellulosor, huvudsakligen pentosaner, vilka tillsammans med fibern utgör huvuddelen av cellväggar. Den största mängden cellulosa och pentosaner ligger i peridermen, mycket mindre av dem i cortexen och ännu mindre i området av kärlknippen och kärnan.

Pektiska ämnen är polymermolekyler med hög molekylvikt. De är byggda från rester av galakturonsyra, vilket är en produkt av glukosoxidation. Det genomsnittliga innehållet av pektin i potatis är 0,7%. Dessa substanser är heterogena och finns i form av protopektin, pektin, pektin och pektinsyror. De sista tre föreningarna kallas vanligtvis pektiner (pektin). Protopektin är olösligt i vatten och är i ett bunden tillstånd och bildar ett intercellulärt skikt i växtvävnader. Det fungerar som ett cementmaterial för celler, vilket orsakar hårdheten i vävnader. Det antas att protopektin består av molekyler av pektinsyror, vars kedjor är sammankopplade genom kalciumjoner, magnesium- och fosforsyra "broar"; samtidigt kan protopektinmolekylen bilda komplex med cellulosa och hemicellulosor.

Under enzymens verkan hydrolyseras propectin när det kokar i vatten, upphettas med utspädda syror och alkalier för att bilda vattenlösligt pektin. Detta förklarar mjukningen av potatis i matlagningsprocessen.

Pektiska ämnen, som har hög hydrofilicitet, förmåga att svälla och kolloidala karaktär av lösningar, spelar en viktig roll som regulatorer av vattenmetabolism i växter och i produkter - i formningen av deras struktur.

Huvudpotatisproteinet, Tuberin, är globulin (55-77% av alla proteiner); glutaminer står för 20-40%. Det biologiska värdet av potatisproteiner överstiger det för många korngrödor och är något sämre än kött- och äggproteiner. Det fullständiga värdet av proteiner bestäms av aminosyrans sammansättning och i synnerhet av förhållandet mellan essentiella aminosyror. Potatisprotein och potatis som en del av de fria aminosyrorna innehåller alla aminosyror som finns i växter, inklusive oersättliga i en framgångsrik relation: lysin, metionin, treonin, tryptofan, Valya, fenylalanin, leucin, isoleucin. Av amiderna i knölar innehåller asparagin och glutamin; Bland de kvävehaltiga glykosiderna finns solanin, chaconin och scopoletin som orsakar bitterhet i huden, och ibland massa, koncentreras huvudsakligen i de integrerade vävnaderna och övre skikten av knölen. Innehållet av glykoalkaloider (solanin) i potatis är ca 10 mg%. stiger med spiring av knölar och lagring i ljuset. Kväveformiga ämnen är ojämnt fördelade i knölaret: mindre i området av kärlknippen, vilket ökar i riktningarna mot tuberytan och inåt. Proteininnehållet är högst i cortexen och i de kärlbundna områdena och minskningar till den inre kärnan, och icke-proteinkväve är tvärtom framförallt i den inre kärnan och minskar till ytan av knölen.

Enzymer är organiska katalysatorer som bildas i levande celler i små mängder i potatisknölar. En speciell plats upptas av hydrolaser - amylas (a och p), caxapas (invertas); oxidoreduktaser - polyfenoloxidas (tyrosinas), peroxidas, askorbinas, katalas etc.; esteras-fosforylas, etc.

Amylas hydrolyserar stärkelse till maltos och dextriner, invertas bryter ner sackaros i glukos och fruktos. Polyfenoloxidas oxiderar fenoliska föreningar och peroxidas, dessutom aromatiska aminer. Katalas sönderdelar väteperoxid i vatten och syre. Oxidoreduktaser spelar en viktig roll vid andning.

En viktig uppgift i produktionen av potatisprodukter är inaktiveringen av enzymer. I processen att bearbeta det yttre lagret av potatis förstörs. Gynnsamma förhållanden skapas för interaktionen mellan lättoxiderande ämnen (polyfenoler) med atmosfäriskt syre under katalysationsverkan av oxidativa enzymer (peroxidas, etc.). Som ett resultat bildas mörkfärgade ämnen - melaniner, vilka försämrar utseendet och andra egenskaper hos produkterna. Förebyggande av enzymatiska reaktioner uppnås genom ett antal åtgärder: värmebehandling, varigenom proteinbäraren koagulerar, vilket leder till inaktivering av enzymer; användningen av ämnen (inhibitorer), bildande komplex med kinoner före deras polymerisation; bindning av tungmetalljoner. Som inhibitorer av enzymatiska reaktioner används ofta svavelföreningar, askorbinsyra, citronsyra etc.

Vitaminer bestämmer det biologiska värdet av potatis som en livsmedelsprodukt. Potatisknölar innehåller i genomsnitt (mg per 100 g): vitamin C 12; PP 0,57; B1 0,11; B2 0,66; B6 0,22; Pantotensyra 0,32; karoten (provitamin A) spår; Inositol 29. Biotin (vitamin H) och vitaminer E, K, etc. finns i obetydliga mängder.

Organiska syror bestämmer surhetsgraden av potatiscellsap. PH-värdet för potatis ligger i intervallet 5,6-6,2. Potatis innehåller citronsyra, äppelsyra, oxalsyra, isolimonsyra, mjölksyra, pyrodruvsyra, vinsyra, klorogena, kiniska och andra organiska syror. Den mest rika potatis citronsyran. Vid bearbetning för stärkelse får 1 ton potatis dessutom åtminstone 1 kg citronsyra. Fosforsyra förekommer från mineralsyror i knölar, enligt dess innehåll är det möjligt att bedöma ackumuleringen av fosfor.

Fetter och lipider i potatis utgör i genomsnitt 0,10-0,15% av den färska vikten. Palmitiska, myristiska, linolsyra och linolensyror finns i fetter. De sista två är viktig mat, eftersom de inte syntetiseras i djurens kropp.

Av stor betydelse är potatisen som en källa till mineraler. I potatis representeras de främst av salter av kalium och fosfor; Det finns också natrium, kalcium, magnesium, järn, svavel, klor och spårelement - zink, brom, kisel, koppar, bor, mangan, jod, kobolt, etc. Den totala askhalten i knölen av ca 1%, inklusive (i mg%. ): K2O - ca 600, P-60, - 21, Mg-23, Ca-10. Mineralämnen är ojämnt fördelade i knölarna: De flesta är i barken, mindre i ytterkärnan, i apikaldelen mer än vid basen.

Mineralelement i knölen är huvudsakligen i lätt smältbar form och representeras av alkaliska salter som hjälper till att upprätthålla alkalisk balans i blodet.

Av färgämnen i knölar innehåller karotenoider: 0,14 mg% i knölar med gul massa och ca 0,02 mg% i knölar med vit massa. Flavoner, flavononer och anthocyaniner (cyanidin, delfininidin) har också hittats i huden.

I den normala dagliga rationen hos en person, beroende på sysselsättning och energiförbrukning, bör kalorinnehållet i mat vara cirka 3000 kcal (12 552 kJ). För att få 100 kcal (418,4 kJ) ska kroppen få från mat 107-120 g potatis eller 300 g morötter, 500 g kål, 650 g tomater, 1000 g gurkor. Ett kilo potatis kan ge 940 kcal (3933 kJ). Förbrukningen av 300 g potatis ger kroppen mer än 10% energi, nästan full C-vitamin, cirka 50% kalium, 10% fosfor, 15% järn, 3% kalcium.

http://traditio.wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

potatis

Solanum tuberosum L., 1753

Solanum andigenum Juz. Bukasov
Solanum andigenum subsp. aya-papa bukasov Lechn.
Solanum andigenum subsp. bolivianum Lechn.
Solanum andigenum subsp. ecuatorianum Lechn.
Solanum aquinas bukasov
Solanum Chiloense Berthault
Solanum chilotanum hawkes
Solanum cultum Berthault
Solanum diemii Brücher
Solanum fonckii Phil.
Solanum kesselbrenneri Juz. Bukasov
Solanum leptostigma Juz. Buk.
Solanum molinae Juz.
Solanum oceanicum Brücher
Solanum ochoanum Lechn.
Solanum Sanmartiniense Brucher
Solanum subandigena Hawkes
Solanum tascalense Brucher
Solanum tuberosum var. guaytecarum hawkes
Solanum zykinii Lechn.

Potatisknölen Nights eller (Latin Solanum tuberosum.), - typ av perenna knöl örtartade växter av släktet Nights (Solanum) Solanaceae familjen (Solanaceae). Potatisknölar är en viktig livsmedelsprodukt, till skillnad från giftiga frukter som innehåller glykoalkaloid solanin. Potatisknölar tenderar att bli gröna när de lagras i ljuset, vilket är en indikator på det höga innehållet av solanin i dem. Att äta en grön knöl tillsammans med skalen kan leda till allvarlig förgiftning. En annan indikator på det ökade innehållet av gift i potatis är den bittra smaken.

Innehållet

Titel [redigera]

Modern vetenskapliga namnet på potatis i 1596 introducerade Gaspard Bauhin [3] i «Theatri Botanici» senare tog detta namn av Linné i sitt arbete «Species Plantarum» [4] (1753).

Vid olika tidpunkter har andra vetenskapliga namn publicerats av andra författare, som nu utgör synonym för potatisarterna.

Det ryska ordet "potatis" kommer från det. Kartoffel, som i sin tur kommer från Italien. tartufo, tartufolo - tryffel [5].

I ryskspråkig litteratur finns ibland även andra ryska namn: europeisk potatis, chilensk potatis, Kombble potatis.

Botaniska och morfologiska egenskaper [redigera]

Ört, når en höjd på mer än 1 meter.

Stam nakna, ribbade. En del av stammen, nedsänkt i jorden, producerar långa skott (15-20 lång, 40-50 cm i vissa sorter).

Potatisbladet är mörkt grönt, intermittent parat, uppdelat i en ändlig lobe, flera par (3-7) av laterala lobes placerade mittemot varandra och mellanliggande skivor mellan dem. Den oparmade loben kallas slutlig, de parade loberna har serienumrar - det första paret, det andra paret och så vidare (räknat från den sista loben). Lobben och loberna sitter på stavarna fästa vid staven, vars nedre del passerar in i stammen. Om andelar av par, även mindre segment, placeras.

Blommorna är vita, rosa och lila, uppsamlade klaffar på toppen av stammen, calyx och corolla är fem gånger [6].

Frukten är en flerfröad, mörkgrön, giftig bär med en diameter av 2 cm, formad som en liten tomat.

De gröna vegetativa delarna av växten innehåller alkaloid solanin, som tjänar till att skydda växten från skador av bakterier och vissa typer av insekter. I detta avseende är de gröna potatisknölarna oätliga.

Biologiska egenskaper [redigera]

Potatis förökas av vegetativt - små knölar eller delar av knölar (och, för aveländamål, av frön). De landar på ett djup av 5 till 10 cm.

Växten förbrukar den största mängden vatten under blomning och tuberisering. Överskottsfukt är skadlig för potatis.

Den bästa marken för potatis är chernozem, sod-podzolic, gråskog, dränerade torvmarker; mekanisk komposition - sandig lamm, lätt och medium lamm. Marken för potatis bör vara lös: små och deformerade knölar bildas i den komprimerade jorden.

De bästa gödselmedel är kalciumsalter, då benmjöl, lime, gödsel. Överskott av kvävegödsel i jorden är oönskade, eftersom det bidrar till tillväxten av toppar till nackdel för bildandet av knölar.

Sorter, underarter och former [redigera]

Under naturliga förhållanden finns det cirka 10 sorter av typen av potatis [7]:

Solanum tuberosum subsp. aigenum (Juz. Bukasov) Hawkes
- Syn. Solanum andigenum Juz. Bukasov basionym
- Syn. Solanum andigenum f. guatemalense bukasov
- Syn. Solanum subandigenum Hawkes
Solanum tuberosum var. aymaranum (bukasov) ochoa
Solanum tuberosum var. bolivianum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. ccompis (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. cevallosii (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. chiar-imilla (Bukasov Lechn.) Ochoa
Solanum tuberosum var. longibaccatum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum f. pallidum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum var. stenophyllum (Bukasov) Ochoa
Solanum tuberosum subsp. tuberosum
- Syn. Solanum tuberosum var. guaytecarum (Bitter) Hawkes

Kulturens spridning och historia [redigera]

Födelseplatsen för potatis är Sydamerika, där du fortfarande kan hitta vilda potatisar. Införandet av potatis i kultur (först genom utnyttjande av vilda tjocktar) inleddes för cirka 9-7 tusen år sedan på det moderna boliviens territorium [8]. Indierna åt inte bara potatis, utan också tillbedde honom och betraktade dem en animerad varelse.

Det påstås att Incakalenalen hade följande metod för att bestämma dagtid: den använda åtgärden var tiden för att laga potatis, vilket var ungefär lika med en timme. Det är i Peru de sa: så mycket tid skulle ha gått som det skulle ha tagit för att förbereda en potatisrätt [9].

Potatis introducerades först till Europa (Spanien), förmodligen av Cieza de Leon år 1551, när de återvände från Peru. De första bevisen på användningen av potatis i mat gäller även Spanien: år 1573 listas potatis bland de produkter som köpts till Jesu blods sjukhus i Sevilla [10]. Därefter spred kulturen i Italien, Belgien, Tyskland, Nederländerna, Frankrike, Storbritannien och andra europeiska länder. För det första antogs potatisen i Europa för en prydnadsväxt och giftig.

Antoine Auguste Parmantier visade äntligen att potatisen har hög smak och näringsegenskaper. Med sitt inlämnande började penetrationen av potatis i Frankrikes provinser, och sedan andra länder. Även under Parmantiers liv gjorde det här möjligt att erövra i Frankrike, först och främst hungersnöd och ta bort skörbjuren. Flera rätter är namngivna efter Parmantier, vars huvudämne är potatis.

Potatis missväxt provocerade genom påverkan av patogener Phytophthora infestans, som orsakar bladmögel, har blivit en av orsakerna till svält som drabbade Irland i mitten av artonhundratalet och podstegnuvshego befolkning utvandring till Amerika.

Potatis framträdande i den ryska Free Economic Society i samband med namnet Peter I, som i slutet av XVII-talet skickade en påse med knölar från huvudstaden i Nederländerna för att ha skicka provinserna att växa. Men under hela XVIII-talet serverades potatis främst endast i aristokratiska hus. Den första som började odla potatis i trädgården, och inte i blomsterbäddar, var Andrei Bolotov. [Källa ej specificerad 831 dagar] På grund av de ganska frekventa fallen av förgiftning med frukterna från "damn äpplet" accepterade bondebefolkningen inte potatis.

1840-1842, på initiativ av grev Pavel Kiselev, började de områden som allokerades för potatis öka snabbt. Enligt beslutet av 24 februari 1841 "Om åtgärder för att sprida potatisodling", måste regulatorerna regelbundet rapportera till regeringen om ökningen av nya grödor. Trettio tusen fria instruktioner skickades till hela imperiet om rätt plantering och odling av potatis.

Som ett resultat svepte en våg av "potatisupplopp" landet. Folkets rädsla för innovationer delades också av vissa upplysta slavisofiler. Till exempel försvarade prinsessan Avdotya Golitsyna "med uthållighet och passion, hennes protest, vilket var ganska roligt i samhället." Hon förklarade att potatisen "är ett intrång på den ryska nationaliteten, att potatisen kommer att förstöra både magen och den fromma tullen i vår gamla och välsignade bröd och gröt" [11].

Ändå kronades "potatisrevolutionen" på tiden av Nicholas I med framgång. Vid slutet av XIX-talet var mer än 1,5 miljoner hektar ockuperade av potatis i Ryssland. I början av 1900-talet betraktades denna grönsak redan i Ryssland som "andra bröd", det vill säga en av de viktigaste livsmedelsprodukterna.

Potatis odlas i en tempererad klimatzon runt om i världen; potatisknölar utgör en betydande del av kosten för intag av folk på norra halvklotet (ryssar, vitrysslander, poler, kanadensare). Förenta Nationernas livsmedels- och jordbruksorganisation förklarade 2008 som "International Potato Year" [12]. År 1995 blev potatisen den första grönsaken som odlades i rymden [13].

Kemisk sammansättning och näringsvärde [redigera]

Knölarnas kemiska sammansättning beror på sorten, odlingsförhållandena (klimat, väder, jordart, applicerade gödningsmedel, odlingsteknik), rodnad av knölar, perioder och lagringsförhållanden etc.

I genomsnitt innehåller potatis (i%): vatten 75; stärkelse 18,2; kvävehaltiga ämnen (råprotein) 2; socker 1,5; fiber 1; fett 0,1; titrerbara syror 0,2; substanser av fenolisk natur av 0,1; pektinsubstanser 0,6; Andra organiska föreningar (nukleinsyror, glykoalkaloider, hemicellulosor etc.) 1,6; mineralämnen 1.1. Kondensera sorter av potatis med hög torrsubstanshalt (mer än 25%), medium (22-25%) och låg (mindre än 22%).

Stärkelse är 70-80% av alla torkmedel. Det finns stärkelse i celler i form av skiktad stärkelseporn, som sträcker sig i storlek från 1 till 100 mikron, men oftare 20-40 mikron. Stärkelsehalten beror på tidiga mognadsorter, vilket är högre vid senast mogning.

Hörlurar innehåller ett medelvärde

Det maximala torrsubstansinnehållet i knölar är 36,8%, stärkelse 29,4%, protein 4,6%, vitaminer C, B1, B2, B6, PP, K och karotenoider.

I en mogen potatis finns det lite sockerarter (0,5-1,5%), men de kan ackumuleras (upp till 6% eller mer) eller försvinner helt, vilket observeras under långvarig förvaring. Den avgörande faktorn här är temperaturen. Den biologiska grunden för förändringen av sackarosinnehållet är de olika graden av de tre huvudprocesserna av kolhydratmetabolism som samtidigt förekommer i knölar: stärkelsackarifiering, stärkelsyntes från sockerarter och oxidativ nedbrytning av sockerarter under andning. Dessa processer regleras av motsvarande enzymsystem. Det har fastställts att vid en temperatur av 10 ° C i 1 kg knölar bildas 35,8 mg socker och samma mängd konsumeras vid en lägre temperatur (0-10 ° C). Det finns en ackumulation av socker i knölen (efter en viss nivå hålls sockerhalten konstant) och vid temperaturer över 10 ° C konsumeras socker mer än det bildas. Sålunda kan ackumulationen av socker styras genom att lagringstemperaturen ändras. Uppsamlingen av sockerarter i knölar under lagring beror väsentligt på potatisortet.

Att öka sockerhalten med mer än 1,5-2% påverkar potatisens kvalitet (när den kokas mörkar den på grund av bildandet av melanoidiner, får en söt smak etc.).

Råfiber i knölar innehåller ungefär 1%, ungefär samma som hemicellulosor, huvudsakligen pentosaner, vilka tillsammans med fibern utgör huvuddelen av cellväggar. Den största mängden cellulosa och pentosaner ligger i peridermen, mycket mindre i cortex och ännu mindre i området för kärlknippen och kärnan.

Pektiska ämnen är polymermolekyler med hög molekylvikt. De är byggda från rester av galakturonsyra, vilket är en produkt av galaktosoxidation. Det genomsnittliga innehållet av pektin i potatis är 0,7%. Dessa substanser är heterogena och finns i form av protopektin, pektin, pektin och pektinsyror. De sista tre föreningarna kallas vanligtvis pektiner (pektin).

Protopektin är olösligt i vatten och är i ett bunden tillstånd och bildar ett intercellulärt skikt i växtvävnader. Det fungerar som ett cementmaterial för celler, vilket orsakar vävnadshårdhet. Det antas att protopektin består av molekyler av pektinsyror, vars kedjor är sammankopplade genom kalciumjoner, magnesium- och fosforsyra "broar"; samtidigt kan protopektinmolekylen bilda komplex med cellulosa och hemicellulosor.

Pektin är en ester av metylalkohol och pektinsyra. Pektinsyramolekyler innehåller få metoxylgrupper, och pektinsyramolekyler innehåller inte dem alls. Alla dessa föreningar är lösliga i vatten, finns i cellsapet. Pektiska ämnen, som har hög hydrofilicitet, förmåga att svälla och kolloidala karaktär av lösningar, spelar en viktig roll som regulatorer av vattenmetabolism i växter och i produkter - i formningen av deras struktur.

Kväveämnen i potatis utgör 1,5-2,5%, varav en betydande del är proteiner. Den totala mängden protein kväve är 1,5-2,5 gånger större än icke-protein kväve. Bland icke-proteinämnen i fria kvantiteter finns fria aminosyror och amider. En liten del av kvävet är representerat i nukleinsyror, vissa glykosider, B-vitaminer, i form av ammoniak och nitrater. Huvudpotatisproteinet, Tuberin, är globulin (55-77% av alla proteiner); glutaminer står för 20-40%. Det biologiska värdet av potatisproteiner överstiger det för många korngrödor och är något sämre än kött- och äggproteiner. Det fullständiga värdet av proteiner bestäms av aminosyrans sammansättning och i synnerhet av förhållandet mellan essentiella aminosyror. Potatisproteinet och sammansättningen av fria aminosyror av potatis innehåller alla aminosyror som finns i växter, inklusive en bra balans mellan oersättliga: lysin, metionin, treonin, tryptofan, valin, fenylalanin, leucin, isoleucin.

Av amiderna i knölar innehåller asparagin och glutamin; Bland de kvävehaltiga glykosiderna finns solanin och chaconin, som orsakar bitterhet i huden, och ibland massa, koncentreras huvudsakligen i de integrerade vävnaderna och övre skikten av knölen. Innehållet av glykoalkaloider (solanin) i potatis är ca 10 mg%. stiger med spiring av knölar och lagring i ljuset. Kväveformiga ämnen är ojämnt fördelade i knölaret: mindre i området av kärlknippen, vilket ökar i riktningarna mot tuberytan och inåt. Proteininnehållet är högst i cortexen och i de kärlbundna områdena och minskningar till den inre kärnan, och icke-proteinkväve är tvärtom framförallt i den inre kärnan och minskar till ytan av knölen.

Enzymer är organiska katalysatorer som bildas i levande celler i små mängder i potatisknölar. En speciell plats upptas av hydrolaser - amylas (a och p), sukras (invertas); oxidoreduktaser - polyfenoloxidas (tyrosinas), peroxidas, askorbinas, katalas etc.; esteraser - fosforylas etc. Amylas hydrolyserar stärkelse till maltos och dextriner; invertas bryter ner sackaros i glukos och fruktos. Polyfenoloxidas oxiderar fenoliska föreningar och peroxidas, dessutom aromatiska aminer. Katalas sönderdelar väteperoxid i vatten och syre. Oxidoreduktaser spelar en viktig roll vid andning.

Som inhibitorer av enzymatiska reaktioner används svavelföreningar, askorbinsyra, citronsyra och andra oftast.

Av stor betydelse är potatisen som en källa till mineraler. I potatis representeras de främst av salter av kalium och fosfor; Det finns också natrium, kalcium, magnesium, järn, svavel, klor och spårämnen - zink, brom, kisel, koppar, bor, mangan, jod, kobolt etc. Det totala askinnehållet i knölen är ca 1% ): K2O - ca 600, P - 60, - 21, Mg - 23, Ca - 10. Mineralämnen i knölen är ojämnt fördelade. De flesta är i barken, mindre - i ytterkärnan, i apikaldelen mer än vid basen.

Mineralelement i knölen är huvudsakligen i lätt smältbar form och representeras av alkaliska salter som hjälper till att upprätthålla alkalisk balans i blodet.

Av färgämnena i knölar innehåller karotenoider: 0,14 mg% i knölar med gul massa och ca 0,02 mg% i knölar med vit massa. Flavoner, flavononer och anthocyaniner (cyanidin, delfininidin) har också hittats i huden. Anläggningen innehåller coumariner, inklusive skopoletin.

Frukt och markdelar av växten och långlivade potatisknölar innehåller alkaloid solanin, vilket kan orsaka förgiftning hos människor och djur.

Förbrukningen av 300 g potatis ger kroppen mer än 10% energi, nästan full C-vitamin, cirka 50% kalium, 10% fosfor, 15% järn, 3% kalcium.

http://www.wikiznanie.ru/wp/index.php/%D0%9A%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%BE%D1% 84% D0% B5% D0BB% D1 % 8C

Sociala Nätverk

Facebok Twitter linked In