Huvud Confection

Tröffel - den mest prestigefyllda svampdoften

Tillbaka i Forntida Rom och Egypten var tryffelströken en ganska välkänd produkt och tillgänglig endast för mycket rika människor. Nu är han den mest populära i Italien och Frankrike.

Truffel kan vara i någon prestigefylld restaurang i världen, och du kan köpa den i trendiga delikatessbutiker.

Egypten är det land där denna svamp smakades först. Sedan kom han till Forntida Rom och blev bara populär i Frankrike under 1600-talet.

För att få verkligt nöje är det viktigt att veta vad en trffel svamp ser ut, dess främsta kännetecken, information om leverantören, eftersom Kina på början av 21-talet började aktivt och framgångsrikt odla tryffel.

Kinas produkter är mycket billigare, men också starkt sämre i smak till äkta tryffel.

Foto: Tryffel

beskrivning

Truffel är ett släkt av svampfungar, som är oattraktiva knöllika köttiga fruktkroppar som väger från 100 g till 1 kg. Ytan är svart med en blå eller brun kant, den är jämn, knäckt eller täckt av små tuberkulor som ser ut som vårtor. I skuren liknar svampens färg marmor på grund av närvaron av en mängd ljus och mörka streck blandade ihop. Unga svampar kännetecknas av elastiskt vitt kött med en gulaktig eller gråaktig kant, gamla - brunt kött av brunaktig nyans och ett ökat antal vita vener.

Trots att släktet tryffel har cirka hundra arter anses bara de mest värdefulla:

Svampen är väldigt nyckfull i förhållande till förhållandena i den yttre miljön. Han gillar blandade skogar med en övervägande av ekar och bokar, som måste vara minst 15 år gammal. Marken föredrar en mjuk, rik på mineraler, och vädret är varmt, fuktigt, med riklig nederbörd. Samtidigt växer tryffeln under jord, på djupet 10-30 cm. Därför beror reproduktionen på vilda djur som spiser sporer. Lockar sådana "agronomer willy-nilly" starkt specifikt doft av svampar.

Unika funktioner

Mushroom tryffel smak kan jämföras med rostade frön eller valnötter, liksom det har en lång eftersmak. Svampens smak är så original och ljus att även vanliga konsumenter har svårt att beskriva det i ord. Äkta gourm använder den rå, och matlagningen reduceras till minsta värmebehandling, vilket gör att du kan bevara unika smaken och läckra doften.

Det finns många åsikter om vad som luktar tryffel, bland vilka vanligast är att lukten av tryffel är mycket stark, trevlig, ovanlig, något som lukt av alger.

Användbara egenskaper

Förutom de välkända höga smakkvaliteterna värderas delikatessen för närvaron av vitaminerna PP, B1, B2, C. Sådana användbara egenskaper hos svampen som de fördelaktiga effekterna på organismerna hos barn, gravida kvinnor och ammande mödrar har länge märkts. Notera och en signifikant ökning av sexuell lust efter konsumtion av vuxna av denna produkt.

Inte så länge sedan har forskare bevisat att svampen hjälper till att fördröja huden åldrande väl. Beauticians har redan producerat en linje av krämer för att förhindra rynkor. Det bör noteras att sådana medel är kontraindicerade i närvaro av hudsjukdomar.

Liksom de flesta svampar är kaloriinnehållet lågt, ca 24 kcal per 100 g. Truffel är utmärkt med olika livsmedel på grund av sin ljusa smak. Den används som tillsats till huvudrätten. Stark arom uppnås genom att strö mat med en tunn skivad produkt i slutet av tillagningen.

Varför tryffel är så dyrt

Detta är en svamp som helt enkelt inte ges, den måste vara "erövrad". Han är väldigt kräsen om externa existensvillkor. Reproduktion är en komplex och lång process. Varje år minskar avkastningen vilket bidrar till försämringen av den ekologiska situationen.

Träffelproducenter skapar konstgjorda brister för att hålla priserna höga.

Truffelplockning är riktig konst. Utan sådana trofasta hjälpare, som grisar eller hundar, är oumbärlig. Endast de kan fånga tryffelens doft. Prefekt ges till hundar som är mer organiserade och hårda än grisar skiljer sig inte åt. Även om hundar har utbildats för detta i mer än en månad, inkluderar deras uppgift också att ta bort svampen utan skador. Samlingsprocessen är komplicerad av det faktum att svampen växer en efter en. Ett annat sätt att få denna värdefulla delikatess är omöjligt. Placeringen av delikatessen är noggrant gömd av lokalbefolkningen.

Den bästa tiden på dagen att samla är natt, och det är vid den här tiden att lukt av svampar lättast kan känns.

Truffelodling är en långvarig, besvärlig och dyr process som kanske inte ger de önskade resultaten.

Tryffelsäsongen är kort, börjar från slutet av september och varar fram till slutet av mars. Vintertröffel kan endast erhållas från november till december. Stora exemplar är sällsynta, massan består av små svampar. Svampens storlek påverkar inte dess smak.

Svårigheter att samla tryffel gör svampen till en mycket dyr produkt.

Hur man lagrar en tryffel

Hållbarhetstiden för tryffel är mycket liten och det är värt att använda den på inköpsdagen för att uppskatta denna delikatess. Det är möjligt att sträcka den färska lagringsperioden i 2-3 dagar. För detta görs det i en pappersservett, placerad i en sluten behållare, som placeras i kylskåp vid en temperatur av + 2-3 grader. Svamp kan också frysas. Alla dessa åtgärder utförs med orena och otvättade svampar.

För långvarig lagring förbereder de smör, sås, grädde och även svampdräkt.

http://progrib.ru/tryufel/opisanie-tryufelya.html

Truffel svamp

Tryffel, till synes unremarkable, men mycket välkommen svamp, upptäcktes först i Frankrike på 4: e århundradet. Louis - kung av solen - XIV, arrangerade även hela kungliga resor på jakt efter tryffel - något som liknar kunglig jakt, men för svampar.

Svamptryffeln är inte bara känd för sin specifika och mycket attraktiva arom, men också, som de säger, mer kryddiga egenskaper. Man tror att detta är en kraftfull afrodisiakum för manlig kraft.

Vad luktar och vad smakar som tryffel

Tryffel smakar som underkokta potatisar, i struktur också. Truffel svamp luktar ovanligt ovanligt och för varje person på olika sätt. Allt på grund av innehållet i dess sammansättning androstenol (ett ämne som används aktivt i parfymeri). För många är lukten av tryffel extremt trevlig, för vissa tvärtom liknar den lukten av slitna strumpor eller svett, och vissa människor lukar inte ens alls.

Truffel är en av de dyraste svamparna i släktet av marsupial svamp. Och på grund av den mycket begränsade "cirkulationen" tror nästan alla att tryffelrätter är värda sina pengar till en enda cent. Vem som helst kommer säkerligen inte att vägra prova tryffeln, och även om svampen inte kommer från Piemonte eller Alba för 4 tusen euro / kilo, men från skogen nära Smolensk eller Vladimir kommer vi inte att bli besvikna, och tvärtom - vi kommer att försöka hitta den där. Det finns många fler, behöver bara veta platsen.

Hur man hittar svamptryffel

Trufflor är sommar och vinter, beroende på längden av tillväxten. Vinter har en ljusare smak, de är större, de letar efter på sommaren, och ännu bättre - på hösten blir de större. I Ryssland, den största är svampar storleken på en valnöt, men detta är ett sällsynt fenomen, vanligtvis är de ännu mindre här. Dessutom skiljer de sig i färg - vit, svart och till och med röd. Den dyraste i världen - vita Piemonte och Perigord tryffel.

I världen finns 42 sorter av denna svamp och bara om ett dussin arter värderas i haute cuisine. Du kan hitta tryffel i Marocko, där de säljs längs vägen som nötter eller kastanjer, och i Maghreb är de stekt med smör och lök som ostron svamp. Det vill säga sorter av tryffel - havet, och kulinariska "pärlor", som de borde vara - enheter.

Willingly Truffle växer och sprider sig i varmt tempererat klimat. Marken bör alltid vara våt, och trädets rötter, som den vanligtvis växer, är djupa och starka. Svampens ursprungliga hemland var Italien och Frankrike, men nu odlas det i Österrike och Kina, och viktigast av allt - det finns också i centrala Ryssland. Vit vintertruffel hittades i Moskva, Smolensk, Tver, Oryol, Vladimir och Tula. Ju varmare och mildare klimatförhållandena i skogen, desto mer sannolikt kommer det att bli en svamp.

Först måste du använda metoden för eliminering - denna svamp är ganska lockig när det gäller valet av grannskap, det växer nära rhizomet av hornbeam, bokar, hassel, men mest av allt gillar det ek. Så är ekgropen den plats där du med säkerhet kan gå på jakt efter honom. Men det kan också hittas under björken och under hagtornen - det viktigaste är att skogen är lövig, jorden är kalkaktig, och jorden på denna plats fryser inte för djupt.

Svart (ryska) tryffel skördas på sommaren eller i början av hösten. Det växer vanligen nära ytan. Sällsynt för våra kanter Svart vinter samlas vanligtvis i början av våren, det här är mars, april. Vit tryffel, som inte är så högt värderad i matlagning, kan hittas först på hösten och före vinterns början.

Vad ska du leta efter när du söker efter tryffel

● Om det inte finns några stötar, gräva så noggrant som möjligt, eftersom tryffeln växer 10-15 cm under marken.
● Om du hittar minst en liten knöl, sluta inte att söka - vanligtvis växer dessa svampar i familjer och nästan aldrig - en efter en.
● Oftast är "fiskens" ställe utmärkt av sin glesa vegetation, fräcka grå-askfärg.

Hur man odlar svamptryffel

För att odla en tryffel måste du hitta eller skapa en plats där temperaturen kommer att ligga på en relativt jämn nivå under hela året. Detta kan vara ett växthus eller en varm plats med en skog (men överväga risken att björnar kommer och äter allt).

Nu behöver du köpa träd vars rötter är smittade med mycelium. Det kan vara plantor av valnöt, bok, ek. Det genomsnittliga priset varierar från $ 10 till $ 20.

Som nämnts tidigare, älskar dessa svampar kalkhaltig jord. Du måste lägga till det själv i jorden eller köpa speciella gödningsmedel för tryffel.

Du bör inte använda andra gödselmedel före plantering, eftersom myceliet helt enkelt inte utvecklas.

Träd planteras i början av våren efter frost, då inga skarpa temperaturförändringar förutses.
Sängen där trädet planteras ska vara 70-80 cm. För det första hälls vatten i det, och sedan planteras växten. Med sina rötter måste du vara så försiktig som möjligt. Över trädet är täckt med växthusfilm.

Under alla förhållanden kan den första svampskörden skördas om 5 år. I ytterligare 10 år kommer avkastningen att nå maximalt - från 1000 kvadratmeter. m. samla upp till 5 kg tryffel.. Med tanke på att priset per 1 kilo tryffel i Ryssland upp till 100 tusen rubel, är det möjligt att beräkna den förväntade vinsten - upp till 500 tusen rubel per år..

http://replyon.net/192-grib-tryufel.html

Intressant: Truffel - vi älskar kändisar, värdefull unik smak

Trffel anses vara en av de mest populära delikatesserna i världen. Dess unika smak och unika lukt lockade gourmeter i alla åldrar och nationer. Nu är det en av de dyraste delikatesserna, som inte är tillgänglig för alla. Men ändå, efter att ha provat denna delikatess en gång, kommer du säkert att komma ihåg sin specifika smak, du hittar en möjlighet att njuta av det igen.


Tröffel (från den. Trüffel, ital. Tartufo, tartufolo; lat. Tuber) är en typ av pommesvamp som har underjordiska knöllika köttiga fruktkroppar. De är inte synliga för blotta ögat, eftersom de kan gömma sig under marken på upp till 40 cm. Träffar är ätliga svampar, som anses vara de mest värdefulla delikatesserna.


Trufflor kan kännetecknas av deras karaktäristiska form. De ser ut som en svart potatis, som har en rundad eller tuberiform form. Träfflarna i hasselnötterna finns i skogen, eller når runda upp till 10 cm i diameter. Den yttre delen av svampen är ett läderigt lager, slät på utsidan, eller täckt med mer eller mindre stora polyhedrala vårtor. Om du skär en svamp diagonalt, kommer dess bördiga kropp att likna marmor, där alternativa ljus och mörka streck är växelvis ordnade.

Trufflor mognar i sen höst eller vinter. De används ofta i beredningen av läckra rätter, eller serveras som en separat maträtt. Några gourmeter äter den råa. Använd också den så kallade "tryffeloljan". För framställning dras extra jungfruolja på fläsk med färska tryffel. I restauranger sätts tryffel till disk i mikroskopiska doser: cirka 3-5 gram konsumeras per portion, sällan upp till 8 gram. Vit och rött vin, champagne och gräddsås serveras till tryffel.

Om ursprunget av tryffel under en längre tid fanns versioner och legender. Det var en gåta som sumererna försökte lösa. Men medeltida alkymister och magiker associerade sitt ursprung med magi. Följaktligen tillskrivs svampen också svampen.

Under lång tid trodde man att tryffel inte kunde spädas, men det var en gammal övertygelse. Det största problemet med detta kan vara en stor risk, eftersom tryffeln behöver en viss mark. I den moderna världen anses tryffel som odlas i ek- och björkplantor i södra Frankrike, Schweiz och Norra Italien som den mest värdefulla. En trffelskog kan producera en riklig skörd i 2-3 decennier, varefter volymen av skördad svamp minskar kraftigt.

Att hitta tryffel är inte så lätt. Därför kallas folk som ropar på denna delikatess "triphalau". Men specialutbildade hundar och till och med grisar med en fenomenell doft hjälper dem i den här enkla verksamheten.

Du kan hitta en unik svamp i skogen nära träd som ek, bok, hornbeam. Värderbar Piemonteisk trffel ligger intill björk, poppel, elm, lind. Verkliga tryffel kommer att erkännas av den smak som är märklig endast för honom, som har smaken av rostade frön eller valnötter. Det är också omöjligt att förvirra det starka karaktäristiska doften av tryffel. Det är ojämförligt. Vissa jämför lukten av färska tryffel med arom av schweizisk bitter choklad.

Intressant, många kända personer "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte och många andra föreställde sig inte att deras ration" jagade "på denna svamp. De lockades inte bara av det faktum att dessa delikatesser innehåller många antioxidanter, vitaminer PP och C, vitaminer från grupp B, men också det faktum att de har en unik egenskap är en oöverträffad afrodisiakum. Det har till och med varit vetenskapligt bevisat att tryffel utsöndrar feromoner som släpps ut i luften och när de inandas in i hjärnregionen ansvarar för känslighet och sensualitet.

"Hunt" för tryffel och moderna kvinnor. I själva verket, enligt kosmetologer, minskar även minsta doser av extraktet erhållet från tryffel djupet av rynkor, stramar huden och literally löser upp celluliter.

Men i vilken form en unik tryffel skulle vara - det här nöje är inte billigt. Varje år blir denna delikatesse mindre, därför blir priserna högre. Toscana tryffel säljs för 4 tusen euro per kilo. Men de mest värdefulla svamparna från Alba - de säljer för 7,5 tusen euro. Och det här är inte gränsen. Det fanns fall då, på festivalen i samma Alba, köptes 750 gram tryffel för 100 och 209 tusen dollar. Men den största vita tryffeln hittades i Italien och vägde 2,5 kg.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Hur ser smaken av tryffel ut

En gång försökte jag svara på denna fråga. citerar därför från:
"När jag hade middag på Moskva-restaurangen Club T. Patrice det var Patrice Terezhol, han ringde mig för att visa några nya knep på menyn.
Bland annat fanns antingen en duva eller en vaktel som ströks med tryffelkrummer. Jag tygade metodiskt en perfekt kokad fågel och funderade på varför det är vanligt att bli galen med tryffel, vars smak är så oklart.
Jag delade min förvirring med Terezhol, och han verkar förolämpad. "Du förstår bara inte vad du pratar om," sa han. "Har du någonsin ätit en hel tryffel?"
Det fanns inget sådant faktum i min biografi.
"Tja," sade Terezhol, "det är dåligt. Men det är lätt att fixa. Jag lärde mig detta i barndomen. För att förstå vad tryffel är, måste du ta en stor kopia, koka den och äta den som potatis. Vill du prova? "
Jag ville.
Bard körde in i köket och tog en ganska tung svart boll, som liknar en mummifierad potatisknöl.
"Detta är Perigord tryffel. Fem tusen franc per kilo. Nu ska jag koka det, och du äter det. Bara med salt. Eller utan. Som du önskar. Vita tryffel från Alba kan ätas rå. Perigord är bättre att koka, men i allmänhet kan du äta rå. Hur mår du?
Jag har precis kommit överens med kokningen.
Min djupa övertygelse är att gastronomi är konsten att möta förväntningarna. I den meningen liknar det posten. När du skickar ett brev är det trevligt att vara säker på att det inom exakt två dagar kommer att nå adressaten. När du beställer en biff med blod, är det bra att få det lila-rött vid klippet.
Problemet med tryffeln var att jag absolut inte förväntade mig något från honom. Och så var han inte redo för vad som hade kommit ner på mig. Inte redo för konsistens, likadad bakad kastanj. Inte redo för en kraftfull omslutande doft, genomträngande under cerebral cortex, som en skrattgas. Inte redo för denna smak, där det verkar, det fanns allting: från den viktiga adeln av kokt boletus till den frivolous swaggeren av kantareller, från den söta dopen av prosciutto till Juventztraminernas fläckiga surhet. Truffel som ströks med grovt havssalt liknade en saltajuice, generöst smakad med gräddfil och redan fylld med vodka. Känslan var som om en ensam solist uppträdde på scenen och började plötsligt sjunga som hela röda armékören på en gång.
Det var en riktig inledning. Liksom Castaneda i Don Juan, bara utan hallucinationer.
Efter att jag upprepade detta knep flera gånger. Och varje gång tryfflarna vände mig med en ny sida. I stället för saltade muffins gav de ut smaken av bakade äpplen, och i stället för guvertztraminer luktade de klart hök. Men sedan dess har jag förstått hur blommig, hur protestiskt arrangerade deras smak är. Hur kan de anpassa sig till andra produkter, och hur mjukt men meningslöst lägger de sin vilja på, säger duva kött.
Nu frågar jag mig aldrig den dumma frågan varför världen är galen på tryffel, för att de kan göra en vanlig duva till en Phoenix-fågel. "

En tryffel är en svamp som växer under jord på ett djup av 10 till 30 centimeter. Det är därför att hitta en tryffel är en mycket svår uppgift. För detta ändamål, specialutbildade hundar som luktar den eftertraktade svampen eller grisarna. Grisar var ursprungligen tryffelätare, så deras egenskaper kan inte ignoreras. Grisar fångar lukten av tryffel för ytterligare 50 meter! Och så att djuret inte äter den hittas tryffeln, är det attraktiva ansiktet bundet med ett speciellt bälte, som en nosning i hundar. Förresten, hundar som är utbildade att söka tryffel i Frankrike kostar till exempel flera tusen euro.
Förresten är det värt att nämna priserna. I Europa överstiger ett kilo vita tryfflar 2000-euron och de svarta - för 400 euro. Det anses att smaken av vita tryffel är mer känslig och av svarta - kryddig. Vit tryffel är en mycket värdefull produkt. Det används ofta till exempel i italiensk mat - i små mängder läggs till olika rätter för att ge en unik smak av smak. Därför är vit tryffel mycket dyrare än den svarta karlen.
Denna vintertrivffel anses vara en delikatess. Det finns i ek- och böklundar, främst i södra Frankrike och norra Italien, det finns äkta "mycelium" av denna typ av tryffel. Det smakar som en vanlig svamp med en märklig touch av starkt rostade frön eller valnötter. Denna tryffel, om du lägger den i vatten och håller den där en stund, gör någon form av vätska från vattnet, som liknar sojasmaken långt ifrån. Men tyvärr lyckades odling av tryffel, till skillnad från mushroner, inte lyckas, därför är det enda sättet att extrahera att se i underväxten. Förutom att du kan använda utbildade grisar och hundar kan du försöka hitta dig själv. Under lövverket själv kan du hitta en tryffel, som bara har ett visst öga. Ett tecken på tryffeln är svarta flickorna som sniglar över den. Dessutom är den information som kommer att vara viktig att från år till år hitta människor mindre och mindre tryffel.
Träfflarnas höga popularitet och deras enorma värde ledde till att kinesiska förfalskningar började bringas till Frankrike med gigantiska sändningar. Ja, det här är inte ett typsnitt. I Kina tillverkades fake delikatessvampar, särskilt med hjälp av kemikalier. Under lång tid har fröer kommit till Frankrike till otroligt billiga priser, vilket negativt påverkar de lokala producenternas inkomst och hela ekonomin i landet som helhet. Nu finns det tryffelförfalskningar. En falsk kostar ca 20 euro per kilo. Det är anmärkningsvärt att skilja färg och lukt av kinesiska tryffel och äkta franska endast av riktig professionell. Eftersom det bara finns en skillnad mellan dem - franska tryffel smaker mer ihållande.
Dessutom började de göra kosmetika från tryffel. Detta är engagerat i den italienska frågan ISHI-Dafla Group. Enligt företagets anställda har studier visat att endast några droppar tryffelkomponenter kan hjälpa kroppen att kämpa med rynkor, huden är åtspänd, den blir elastisk och slät igen och pigmentfläckar försvinna bara.

Egenskaper av tryffel svamp

Trots att fruktkroppens fruktkroppar inte ser väldigt attraktiva ut, har färdiga svampdiskar en utmärkt smak och har en imponerande, otrolig lukt. Rätter baserade på denna produkt värderas inte bara på restauranger i vårt land utan även bland utländska konsumenter.

Hur ser tryffel ut?

Fruktkroppen växer under jord, har en rundad eller tuberiform form och har också en köttig eller broskig struktur. Apothecia i vuxna tryffel är som regel stängda, de kan variera i storlek från en hasselnötdiameter till diametern på en ganska stor potatisknöl. Den yttre sidan av fruktkropparna representeras av ett läderigt lager som kallas peridium. Peridiumets yta är slät, krackad eller belagd med en väv av polyederaltyp. På den skarpa marmorritningen representerad av alternerande ljusår eller "inre vener" och mörka vener eller "yttre vener".

Var tryffel växer i Ryssland, Ukraina och Vitryssland

Värdefulla fruktkroppar söks i lövskogar, där de kan bilda mycorrhiza med trädrötter. Till exempel luktar svart tryffel mycket uttryckligt och växer oftast bredvid ekar, bökar, hornbjälkar och hassel och vit har en mildare smak och skapar mycorrhiza med björkar, poplar, elm, lindens, rowan och hagtorn. Portugal, Spanien, Italien och Tyskland anses vara idealiska ställen för tillväxt.

På vårt lands territorium växer den här värdefulla svampen sällan i Moskva, Vladimir, Tula, Oryol och Smolensk, men finns ganska ofta på Kaukasus Svarta havskust, liksom i Medelhavsområdet. I Ukraina är trffel, Lviv-regionen, Karpaterna och Khmelnitsky-regionen, liksom Transcarpathias territorium optimala för jord och klimatförhållanden. I Vitryssland finns en unik svamp i skogarna i reserven Svisloch-Berezinsky.

Galleri: Truffel svamp (25 bilder)

Var växer tryffel (video)

Tryffelens smak och näringsvärde

De otvivelaktiga fördelarna med fruktkroppar, liksom deras näringsvärde och utmärkt smak bestäms av den kemiska sammansättningen:

  • proteiner - 3,0 g;
  • fett 0,5 g;
  • kolhydrater - 2,0 g;
  • dietfibrer - 1,0 g;
  • vatten - 90,0 g;
  • ask - 1,0 g;
  • vitamin "B1" eller tiamin - 0,02 mg;
  • vitamin "B2" eller riboflavin - 0,4 mg;
  • vitamin "C" eller askorbinsyra - 6,0 mg;
  • Vitamin PP - 9,5 mg;
  • Niacin - 9,0 mg;
  • monosackarider och disackarider - 1,0 g.

Det genomsnittliga energivärdet varierar beroende på arten, men oftast är det 22-24 kcal.

Fördelarna med trffel svampar

Fördelarna med tryffel är inte ifrågasatta. Fruktkroppar är en källa till vitaminer, som är särskilt viktiga vid aktiva, snabba tillväxtprocesser. Bland annat är denna produkt en utmärkt antioxidant som hjälper till att föryngra kroppen. Buksvampens förmåga att manifestera sig som en mycket stark och effektiv afrodisiakum är också välkänd. Kosmetika baserad på denna svamp gör rynkor mindre märkbara, lindra pigmentfläckar och dra åt huden. Hjälper tryffel också att bli av med kronisk trötthet och förlust av styrka.

Typer av tryffel svampar

Bekant är flera typer av tryffel, som skiljer sig inte bara i utseendet, men också i deras smak och näringsvärde.

Sommartruffel

T.аеstivum - bildar en underjordisk modifierad apotek, som har en tuberös eller rundad form med en brun-svart eller blåaktig svart yta, på vilken svarta pyramidala vårtor är belägna. Köttet, beroende på utvecklingsstadiet, kan vara mycket tätt eller mer spröd, vitaktig eller brunaktig-grågul med lätta ränder som bildar ett marmormönster. Smakerna är höga. Köttet har en nutty och söt smak, liksom en mycket trevlig och uttalad arom med lite gräsmatta. Sporer är gulbrun, fusiform eller oval i form, av en mycket karakteristisk nettotyp. Frukt på sommaren eller under det första årtiondet av hösten.

Vintertrffel

T.brumale - bildar oregelbundna sfäriska eller praktiskt runda fruktkroppar med ett peridium täckt med vårtor av en polygonal eller sköldkörtel, ibland i djup typ. Ytterdelen är rödlila eller svart. Färgen på köttet varierar från vitt till gråaktigt eller gråttlila med massor av vita och gulaktiga bruna marmorvener. Sporer är ellipsformade eller ovala i form, olika i storlek, brun i färg, med krökta ytspikar. Frukt under perioden från november till det senaste vårtåret.

Italiensk eller Piemonte tryffel

T.magnatum - bildar en underjordisk typ av modifierad apothecia, representerad av ojämn och tuberkroppar med ojämn yta, täckt med en tunn och flätaktig, ljust orer eller något brunaktig hud som inte är skild från massan. Den inre strukturen är tät, vitaktig eller gulaktig gråfärgning, ibland med närvaron av en rödaktig nyans. Köttet präglas av närvaron av vitt och krämigt brunt marmormönster, med en trevlig och kryddig arom som påminner om vitlökost. Sporer är gulbrun, ovalformad, med ett nätmönster. Samling av fruktkroppar utförs från det senaste årtiondet september till slutet av januari.

Perigord eller svart tryffel

T.melanoprorum - former modifierad underjordisk tuberous apothecia, rundad eller oregelbunden i form, med en rödbrun eller kolsvart yta, som ändrar färgen till apelsin under pressningsprocessen. Huden är täckt med många små mångfacetterade oegentligheter. Strukturen är fast, ljusgrå eller rosabrun med ett vitt eller rödaktigt marmorerat mönster på skäret. Köttet har en mycket stark och karakteristisk arom, liksom en trevlig smak med bitterhet. Sporer är mörkbruna, spindelformade eller ovala i form, med krökning. Samlingen utförs från november till mars.

Beskrivning av tryffelliknande svampar

Trfflar kallas ibland som andra sorter med liknande fruktkroppar. Oftast hör de till släktet Chyromys, Elarhomyses och Terfesia:

  • Lion Yellow Terfe är en nordafrikansk sort med rundad och ojämn form, liksom brunaktig eller vitaktig gul färgning av ytan. Köttet är lättfärgat, pulveriserat, fuktigt, med uttalade vitaktiga streck och bruna fläckar;
  • Elaphomyces granulär - kännetecknas av närvaron av en yttre skorpe, över vilken är många täta lappar av liten storlek. Fruktkroppar med en okerbrun eller gulaktig yta som täcker vitt eller grått kött.

På vårt lands territorium växer den kaukasiska sorten Terfezia transacusasis, känd som tombalan. En mängd buktsvampar, ganska utbredd i Azerbajdzjan och Absheronhalvön, liksom i Nagorno-Karabach och i Centralasien.

Användbara egenskaper truffel svamp (video)

Hur och när du ska leta efter tryffel

Samlingen av helt mogna fruktkroppar utförs som regel under det senaste sommaråret eller i början av höstperioden. Ofta växer svampen av denna art i glitter som är upplysta av solljus, längs kanten av en eklund, nära björkplantor, och kan också hittas i aspen- och algplantager. För att bestämma platsen för svampar är grisar och hundar specialutbildade. De har den bästa luktsansen som hjälper till att hitta svampar tack vare deras mycket speciella och ganska starka doft.

Truffelplatser kan lätt bestämmas av närvaron av gråaktig askfärgning av marken, liksom utseendet på dödat eller stuntat moss och grässtativ. Fruktkroppar är i regel representerade på en gång i flera fall på ett ställe, av vilka vissa ibland kan skjuta över marknivå. Det är bäst att samla fruktkroppar på kvällen. I många länder används specialutbildade hushålls- eller lantbruksdjur för att söka efter svamp.

Egenskaper hos växande tryffel hemma

Svårigheter i att odla, säsongens skörd av fruktkroppar, liksom hög smak och aromatiska egenskaper förklarar den höga kostnaden för en sådan produkt. Trots det faktum att det är vanligt att odla tryffelplantager i stora mängder i många främmande länder, kan du också få ganska anständiga utbyten hemma. För att korrekt kunna växa värdefulla kroppar måste du följa följande rekommendationer och fasad teknik:

  • förvärvet av svampmycelium på ett substrat eller ett speciellt substrat;
  • skörd av fallen ek, mutter, bokgrenar och lövverk samt mos
  • förvärvet av torvnäringsubstrat för odling av inomhusplanter;
  • val av ett träd och gräva runt det av flera hål upp till en fjärdedel av en meter djup och upp till 10 cm i diameter;
  • fyller varje grävhål ½ med förberedt torvnärande substrat;
  • läggning av svampmycelium och pulver med dess näringsrika torvsubstrat, följt av tät täppning;
  • riklig vattning av svamp som planterar regn eller smältvatten;
  • lägger den beredda blandningen på basis av löv, mos och grenar, följt av vattning.

Tidpunkten för den första grödan är direkt beroende av mark- och väderförhållandena, liksom plantegenskapens egenskaper. Som regel sker den första frukten om tre till fyra år.

Hur man lagar tryffel svampar

Värderbar delikatesskogprodukt måste vara ordentligt förberedd. Mycket smaklig och original kombination kan erhållas från svamp med pasta, ris och ägg. En av de mest populära rätterna som serveras i kända restauranger är Champagne Truffles, som kräver:

  • gör tjock buljong från en liter vatten och 500 g fläsk, som ska kokas i ungefär en och en halv timme.
  • skära i tunna skivor fyra fruktkroppar och sätt i en kastrull, tillsätt ca 100 g fläskbacon och en liten mängd köttbuljong;
  • Efter kokning lägg till 2/3 kopp champagne.

Den resulterande kompositionen framställs på mycket låg värme i en halvtimme, varefter maträtten är inredd och serveras på bordet.

En mycket original och utsökt maträtt är "Pasta med ansjovis och tryffel." Häll en trffel och fem ansjovis fint för att laga mat, och kapa fyra vitlöksklyftor med en press. Häll svampen med ansjovis på en uppvärmd olivolja i en stekpanna, lägg sedan till hela hackad vitlök med lite svartpeppar och en liten mängd röda peppar. Salt tillsätts till smak. Rörsteg i några minuter, blandningen läggs till den förkokta tills helt kokt pasta. Före servering fylls färdig maträtt med riven parmesanost.

Hur man lagar tryffel svampar (video)

Hur man lagrar färska tryffel

Den genomsnittliga hållbarheten för nyskapade truffelfruktkroppar, oavsett typ, är inte för lång. För att känna den unika och mycket raffinerade svampsmaken måste du laga maträtten i några timmar, så snart som möjligt, helst omedelbart efter samlingen av fruktkroppar.

För att förlänga hållbarheten kan du använda flera metoder. Lagring av skördade fruktkroppar i ris rekommenderas bäst, och lagring av de mest värdefulla svamparna i olja gör att vi kan ge den en unik och mycket mjuk smak. För att behålla dem så länge som möjligt bör färskt plockade tryffelfruktkroppar frysas.

Svamp Beskrivning

En tryffel är en svamp från avdelningen av aktinomycetes, klass och ordning av Pacetium, Familj Truffel. Det kallas också för marsupials. Fruktkroppar är helt dolda under marken, de liknar kottar eller knölar av potatis. Inte undra på att det latinska namnet låter som terrörknöl eller jordbult.

På toppen av svampen täcker peridiumet - det yttre skiktet med många vårtor eller sprickor. I vissa arter är den nästan vit. Det inre köttet på skäret ser ut som marmor. Den består av inre och yttre vener, som har olika nyanser. I de inre venerna mogna säckar med sporer. De är ljusare än externa. Färgen på massan i olika arter är annorlunda.

Enligt beskrivningen har doften av svamptröffeln flera anteckningar: lukten av höstskog, rått löv, humus, mogen frukt, även kakao och choklad. Smaken av tryffel liknar valnöt eller rostade frön, ibland har den en fruktig, kokos eller choklad eftersmak. Den är beredd med minimal värmebehandling, gourmer råder att äta rå, för att inte förlora den unika smaken och smaken. Om du skickar en tryffel för lagring, förlorar den de flesta av dess egenskaper.

Svamp används som kryddor för olika rätter. Det tenderar att kombineras med fjäderfä, biffar, pasta, äggröra. Den används för att göra såser, utsökta pajer, påfyllningar. Dess kaloriinnehåll är lågt. Även kända fördelaktiga egenskaper hos svampar. De innehåller vitaminer B, PP, C, essentiella aminosyror. När dessa växter användes som ett afrodisiakum.

Truffel svamp kan inte lagras under lång tid: endast 2-3 dagar i kylskåp vid en temperatur av 1 ° C-2 ° C. Färsk svamp köps under skördssäsongen. Samtidigt serverar restauranger en speciell tryffelmeny. Svampar konserverad i konjak, vin, ibland gör de en speciell olja, pasta. Men smaken av dessa produkter är helt annorlunda.

Var växer tryffel

Tröfflar svampar växer i skogar av löv, mindre ofta blandade träd. Deras mycelium löser sig på rötterna och tar från dem alla nödvändiga näringsämnen. Av särskilt värde är fruktkroppar som har odlats vid ekarnas rötter, mindre värdefulla bosättning nära bok, björk, hassel, linden, poppel. Grupper av 3-7 stycken finns nära ett träd, men ofta växer de en efter en. Fruktkroppar förekommer på ett djup av 5 cm till 30 cm (i genomsnitt 20 cm).

Arternas habitat är Västra och Centraleuropa, den europeiska delen av Ryssland, Kaukasien, Krim och Medelhavet. En viss vit marockansk tryffel växer i Nordafrika. Hans mycelium bosätter sig på rötterna av barrträd - ceder, tall, även om det kan omfatta rotsystemet av ek.

Typer av tryffel

Det finns olika typer av tryffel. Cirka tio anses vara ätbara, totalt finns det mer än hundra. Samtidigt tillhör ett antal oätliga och giftiga sorter till andra släktingar. Med äkta tryffel har de en liknande livsstil: de växer också under jord.

Piemonte tryffel

Den piemontanska tryffeln, eller italiensk vit tryffel, är det högsta värdet i denna familj. Den växer bara i utvalda områden i Piemonte, i norra Italien. Det finns på ett kuperat område runt Turin, i Monferrato, Langhe och Roerot. Den växer under ekar, pilar, poplar, mindre ofta - under lindens. Växtperioden är från mitten av oktober till mitten av februari.

  • Fruktkropp i form av en knöl, med många utväxter och deformationer.
  • Ytterhöljet är gulrött eller gulbrunt, flätat, tätt på köttet.
  • Det inre köttet är lätt (vit eller kräm), har oftare en ljusrosa färgton, marmor mönster.
  • Storlek - 2-12 cm.
  • Den genomsnittliga vikten är 300 g, enskilda exemplar upp till 1-1,3 kg.
  • Smaken liknar ost med vitlök, med uttalade muskus- och jordnoter.

Ibland kallas denna art "Gyllene toskanska tryffel", priset är som en guldgöt av liknande vikt. Svamp säljs på speciella auktioner som har hållits sedan 1930. Det är riktigt att prova färska vita tryffel i oktober-januari, de mest utsökta exemplen samlas i november och december. Vid andra tider på året finns det bara konserver, de är mycket värre i smak.

Kostnaden för vita tryffel är hög, i genomsnitt 3 000-4 000 euro per kg, ibland dyrare. Den dyraste och stora kopia som väger 1,5 kg såldes för 330 tusen dollar per styck. På auktion säljs Piedmont tryffel i enstaka exemplar. Produkten är insvept i pappersservetter och visas från den minsta till den största.

Varje svamp har sin egen stamtavla, där insamlingstiden anges, trädet under vilket det hittades, hundens smeknamn och ras. Det finns också handlare på marknaderna.

Svart Perigord Truffel

Perigord, eller fransk svart tryffel, är den näst mest värdefulla efter vit. Det är vanligt i Frankrike (de mest produktiva platserna ligger i sydvästra delen av landet), i Spanien och i centrala Italien. Denna art har nu börjat växa konstgjort, det togs till Amerika, Australien, Sydafrika. Myllans tryffel känns bra under eken, åtminstone - under andra lövträd. Svampar mogna från november till mars. Den bästa tiden att samla denna vintertruffel är januari och februari.

  • Form avrundad eller något långsträckt.
  • Det övre skiktet är brunt rött, blir svart med ålder, täckt med tetraedral eller sexkantiga vartor.
  • Köttet är först grått eller rött brunt, blir sedan svart och lila, det är klart synligt att marmor på skäret.
  • Storlek - ca 9 cm i diameter.
  • Genomsnittlig vikt - 400 g
  • Aromen är nutty, med svaga noter av muskotnöt och choklad, smaken är kryddig med bitterhet.

Myceliet av denna art är aggressivt, det förstör konkurrenskraftiga växter, därför är det lättare att hitta en svamp under marken än andra på öar av bar jord. Det brukade odlas mycket i Frankrike, nu har grödorna där minskat, men det började odlas i Kina, Australien och andra länder.

Svart vintertruffel

Svart vintertruff växer i Frankrike, Italien, Schweiz, Ukraina. Föredrar våta jordar. Mycelium älskar lindrötter och hassel, en variation som också finns under björkträd och björk. Viktiga funktioner:

  • Form rundad, ibland oregelbunden sfärisk.
  • Den övre huden ändrar färg från rödbrun till svart med ålder och är täckt med små vårtor.
  • Det unga centret är vitt, då förvärvar man en svartviolett ton med bruna och gula vener.
  • Diameter - 8-12 cm.
  • Vikt är ibland 1-1,5 kg.
  • Lukten är intensiv, muskulös.

Denna art skördas från november till februari.

Svart sommertruffel

Ryska tryffel finns i Skandinavien, Centraleuropa och även i Ryssland. Det är under ek, bok, hornbeam, sällan under björk eller tall. Ryska tryffel mognar från de sista dagarna i juli till början av november.

  • Runda form.
  • Det yttre skiktet är blåsvart, krökt.
  • Köttet är tjockt först och blir sedan lös, strejkad.
  • Färgen på denna tryffel varierar från vitt och gult till brunt grått.
  • Diameter - 2,5-10 cm.
  • Massa - ca 400 g
  • Smaken har en uttalad nutty smak med en smak av alger.

Egenheten hos denna art är grunda begravning under marken, ibland kommer fruktkroppar till och med till ytan. Dessa är de enda svarta tryffelarna i Ryssland.

Svart hösttryffel

Höstens eller Burgund Truffle-svamp värderas lägre än sina andra franska och italienska motsvarigheter. Den växer i nordöstra Frankrike, ibland i Italien, sällan i England.

Vad ser den här svampen ut?

  • Blanketten är korrekt, rundad.
  • Skalet är täckt av stötar av en svart nyans.
  • Köttet är tätt, brunt, med utpräglade vita vener på skäret, blir aldrig fräckt.
  • Smak och doft liknar hasselnötter med uttalade chokladanmärkningar.

Samlingen av tryffel av denna sort sker från slutet av juli till november.

Vit Oregon Truffle

Hitta dessa svampar egentligen bara på västra sidan av Förenta staterna. De är små, endast 2,5-5 cm i diameter, väger ca 250 g. Deras särdrag är ett grundt sängkläder i jorden. Svampar finns ofta rätt under nålarna. Deras smak med en uttalad växtbaserad och fruktig accent.

Himalaya eller kinesisk tryffel

Arten hittades först i Indien i slutet av artonhundratalet, då den hittades i Himalaya. Nu odlas artificiellt kinesiska tryffelvarianter och exporteras över hela världen. Deras priser är lägre, även om svampen är mycket sämre än de franska och italienska motsvarigheterna.

En tryffel ser ut som en liten knopp eller en potatis med en mörk ojämn hud, täckt av sprickor. Mitten är gråbrun, med beige eller gulaktiga strimmor, hårt, det luktar svagt, smaken är mager.

Afrikansk tryffel

Afrikansk tryffel svamp, eller steppe, finns i Medelhavet, Nordafrika, Mellanöstern, Azerbajdzjan och Turkmenistan. Mycelium växer tillsammans inte med träd, men med örter: solrosor och rökelse.

  • Formen är avrundad och långsträckt.
  • Omslaget är brunt eller brungult, slät.
  • Pulvret är pulveriserat, sprött, vit med bruna eller gulaktiga streck.
  • Diameter - ca 5 cm
  • Svamp smak

Denna typ av tryffel anses inte vara för värdefull. Det söks och ätas av lokala invånare i kustnära områden i Nordafrika, skördas också i Italien och Frankrike.

Röd glänsande tryffel

Röd strålande tryffel i alla europeiska länder, i lövträd och blandade skogar. Mycelium går in i symbios med både lövträd och barrträd. Samlingstid är från maj till augusti. Storlekarna är små, 1-5 cm, vikt - upp till 50 g. Ytan är brungul, köttet är rosa, mjukt. Smak och arom är nyanser av rött vin, päron och kokosnöt.

Röd tryffel

Röd trffel är en vanlig europeisk art som kännetecknas av ett rött snitt av det övre lagret. Köttet är gulbrunt, med ett typiskt marmormönster. Storlekarna är små, vikt - upp till 80 g. Smak är sött, "kött", med gräsocksocksskugga.

Röd trffel har lågt kulinariskt värde.

Vit mars tryffel

Vit mars tryffel växer i södra Europa, inklusive Krimregionen. Ytan i ungdomen är ljusbrun, mörknar till en rödbrun nyans med tiden. Massan är tät, med uttalad svamp smak och vitlök noter. Lukten av gamla svampar blir obehaglig, repulsiv.

Fruktkroppar finns i lövträd och barrträd, de mognar från december till april. Sorten är odlingsbar, men kostnaden är låg.

Det finns flera fler typer av ätbara tryffel. som saknar kommersiella intressen: duran, variegated, pubescent, ocker. Den smidiga vita tryffeln används för att smör, det används inte som mat.

Former som liknar tryffel

Det finns flera typer av svampar som inte representerar truffles släkt, men liknar dem. Bland dem är ätbara, villkorligt ätbara och till och med giftiga.

Som riktiga tryffel växer de under jord och har avrundade fruktkroppar. Mycelium parasiterar på rötterna av lövträd eller barrträd. Här är några representanter:

  • Melangaster kost, eller en falsk tryffel. Växer i Novosibirsk-regionen, är en sällsynt art. Dess fruktkropp är rund och jämn. Det övre locket är gulbrunt och mörknar sedan. Den inre delen är brun med sällsynta lätta ränder. Storlek - 2-8 cm. Den har en trevlig fruktig arom, men svampen är oätlig. Det finns grunda under skogsgolvet.
  • Rizopogon vanlig. Den har en rundad form, jämn yta. Färgen på det övre lagret är gulbrun eller orange, flätat. Mitten är tät, första vit, grädde, då brun. På ett snitt finns inget typiskt marmormönster. Det luktar svagt, anses ätbart.
  • Vit polsk, eller treenighet, tryffel. Växer i Centraleuropa och Ryssland. Det finns under jordens yta. Enligt typiska tubercles. Diameteren på den rundade knollen är 5-15 cm, vikten är 200-500 g. Ytterhöljet är gulbrunt, filt. Mitten är mjölkad, ljusgul, med karakteristiska vener. Vit tryffel skördas från slutet av juli till början av november. För att smaka, de liknar kött, sämre i kvalitet till denna tryffel.
  • Hjort tryffel Den växer i gran eller blandade skogar, mycelium kombineras med gran. Form rundad tuberiform. Det översta lagret är slät, gyllene eller okerfärg. Köttet är vitt eller krämigt först, då blir det mörkt grått. Oätlig svamp.

De flesta av dessa arter samlas inte specifikt in. De blir slumpmässiga fynd när djur raker ett skikt av kull under träden. Ofta äts de av vildsvin och ekorrar.

Även känd psilocybinform med hallucinogena egenskaper, efter användningen av vilka har fantasifulla drömmar.

Hur man samlar tryffel

Truffelskörd är svår. Fruktkroppar bildas alltid nära rötterna, så du måste leta efter dem under träden. Den svarta Perigord-sorten förskjuter alla växter, därför finns det alltid en ren plåster mark i stället för sin tillväxt. Arter som växer närmare ytan kan förskjuta jorden - små högar kan ses nära träden.

Svampodlarna styrs av specifika flugor, som lägger larverna i fruktkropparna av tryffel. De flyger i små moln nära träden, där svamp växer.

Det finns ett annat sätt - slagverk av marken. En tomrum bildas runt fruktkroppen, jorden är lossad, eftersom ljudet blir mer resonant än över ett kontinuerligt jordslag. Denna metod kräver stor erfarenhet och delikat hörsel.

Svampar hjälper till att samla djur, det här är det mest populära sättet. I norra Italien används specialutbildade hundar för detta. De sniffar marken och gräver den på den plats där tryffel växer. Träning kräver erfarenhet och tålamod, bra sökhundar kostar omkring 5000 euro. Italienska svampplockare föredrar mörka hundar som inte barkar. Vid samlingen går de ut på natten för att avleda konkurrenter: ett mörkt djur är inte så märkbart i skogen. Även på natten blir luktarna förvärrade, vilket ökar chanserna för en lyckad jakt.

Bra snygging för tryffelgris. Dessa djur älskar svampar, även i naturen drar de dem ut ur rötterna för att festa på dem. Svinen luktar lukten av 200-300 m. Med denna metod för skörd är det viktigaste att dra grisen bort från trädet i tid. Om hon gräver tryffeln, kommer hon säkert att äta den.

Växande tryffel hemma

Att växa tryffel hemma är en lönsam verksamhet, men det kräver stora investeringar och tålamod. Skördar erhålls inom 5-10 år efter att lundarna har lagts. För första gången började odling i Frankrike under första hälften av XIX-talet. I slutet av seklet planterades tusentals hektar med eklundar och tryffel i landet. Frankrike levererade årligen cirka 1000 ton svampar till världsmarknaderna.

Under första världskriget förstördes de flesta skogarna, det fanns stränga slag på dessa ställen. Påverkar avkastningen och dålig miljö. Nu i Frankrike odlas bara 50 ton tryffel per år.

En läcker och original svamp lärde sig att odla australiensiska, kinesiska, japanska, amerikanska bönder.

Förvänta dig inte att odling av konstgjorda tryffel kommer att ge huvudinkomsten. Utbytet är instabil, de första frukterna måste vänta i 5 år, de viktigaste produkterna får mellan 10 och 20 års odling. Då börjar sin kvantitet att falla.

Odlingsteknik

Den mest produktiva är den australiensiska odlingstekniken. Inom ett år efter planteringen skördas de första frukterna, och inom 5 år tas emot upp till 20 kg produkter per hektar. Grundkrav:

  • Klimatet ska vara måttligt och vått.
  • Marken PH är 7,4-7,9.
  • Ek- eller hasselrötter är lämpliga för infektion med mycelium.

Marken är välgrävd, den bör vara användbar mineraler. Jordgödsel för 6-8 månader före plantering. Ta försiktigt bort alla ogräs. Herbicider och skadedjursbekämpningsprodukter bidrar inte: de kommer att skada mycelium. Det enda lämpliga läkemedlet är ammoniumglufosinat.

För att odla sina egna tryffel smittas små spiring av träd med mycelium. För det första sitter de i karantän i flera veckor under sterila förhållanden. Omedelbart efter appliceringen av tryffelmycket planteras plantor i en plantskola eller växthus. De överförs till det öppna marken efter några månader, när trädets höjd är 20 cm. En bra tid för plantering är våren när det inte finns något hot mot frost på markytan.

Planteringsdjup - 75 cm. Området för ett träd - 4 × 5 m. Hektar växer verkligen upp till 500 plantor. Runt trädet spreds i en cirkel mulch av opal lövverk, skogsskräp (diameter - 40 cm). De främsta fördelarna med mulch - skapa optimala förutsättningar för mycelets tillväxt. Gården bör inte samexistera med pilar, poplar, kastanjer, gran.

Truffelsvamp är lustig, eftersom odlingen kräver tålamod. Det är nödvändigt att ständigt kontrollera jordens sammansättning och surhet för att förhindra framväxt av ogräs. Plantagen är blockerad för att förhindra att små gnagare och andra djur kommer dit. Den mest realistiska är odlingen av svarta tryffel.

slutsats

Trufflar är de dyraste svamparna i världen. De är löjliga, så den årliga skörden är liten. Dessutom växer de under jord, vilket är anledningen till att de är svåra att hitta, vilket också påverkar kostnaden. Det är möjligt att odla dessa svampar, men det tar ca 5 år.

Fram till nyligen trodde jag att det här inte var väldigt goda choklad... men sedan efter att ha tittat på TV-serien insåg Kök att det här är något annat... ju mer lägger de till salladen... Jag hittade en mycket intressant liten artikel på Internet)) ska vara))

Till vilka de kända Pushkin-linjerna inte är bekanta:

Framför honom rostade biff blodade,
Och tryffel, lyxen i en ung ålder,
Fransk mat är den bästa färgen,
Och Strasbourgs kaka otrevlig
Mellan Limburgs ostlev
Och gyllene ananas.

Så visar det första kapitlet i Eugene Onegin Onegins middag på den mest fashionabla och dyrbara restaurangen av den tiden. När jag först läste romanen bestämde jag mig för att tryffel (tryffel) är choklad som jag älskade väldigt mycket. Som det visade sig var jag helt fel. I form - ja, liknande, men innehållet!

En tryffel är en svamp. Och inte alla försökte det. Men alla vet att det här är den dyraste svampen i världen, en slags aristokrat i svampens rike. I Europa når priset på tryffel ibland flera tusen euro per kilo - och gourmeter är glada att betala! Författaren av dessa linjer kunde inte uppskatta smaken av denna delikatess, men jag har fortfarande en del teoretisk information om tryffel.

Trufflar tillhör släktmusslens släkt. De växer alltid under jord, på ett djup av fem till trettio centimeter, alltid nära träden, som de matar från sina rötter. De har köttiga tuberkroppar och fet kött. Observera att tryffel inte samlas in - de jaktas med hjälp av specialutbildade hundar och grisar. I grisar för tryffel är doft bättre, de luktar dem för tjugo meter. Men också de är inte vilda för att njuta av en sådan delikatess, så dessa jägare behöver ett öga och öga. Och det är lättare med hundar - de hävdar inte några rättigheter för den svamp som finns. Du kan extrahera svampen själv. Om du såg en svär av flugor under ett träd, betyder det att det verkligen finns tryffel under det - flugor älskar att lägga larverna i den. Men de, som regel, påverkar bara en svamp, och alla andra svampar i familjen kommer inte att bli bortskämda.

Totalt finns cirka trettio sorter tryffel, men endast åtta av dem har funnit användning i matlagning. Det finns sommar, eller rysk tryffel, vintertrffel, Oregon tryffel, det finns även Himalaya och kinesiska tryffel. Men de erkända och oöverträffade favoriterna i denna familj är den vita italienska, eller Piemonte tryffeln och dess franska motsvarighet - den svarta Perigord tryffeln. Dessa svampar är menade när gourmer börjar prata om tryffel.

Trufflar är kända sedan det romerska riket, de var mycket uppskattade som en afrodisiakum, men efter det stora imperialets sammanbrott glömdes tryffel. Franskan skyldade återvinningen av denna delikatess till den berömda 1400-talets gourmethertig av Berry, som fann dem i Perigords skogar och förde kung Charles V till bordet. Det var bara i de kungliga kockarnas händer att truffelens egenskaper avslöjades, och det blev en riktig svart diamant av matlagning.

Sedan dess har tryffeln blivit adelens favorit delikatess. Från 1500-talet är den piedmontesiska vita tryffeln inte mindre populär. Han, tillsammans med ett stort antal utsökta recept, levererades till domstolen i Henry II av florentinska kockar till sin fru, Catherine de Medici. Sedan dess har mode truffler inte avtagit, och italienarna och franska argumenterar fortfarande med varandra om vars tryffel är bättre.

Franskan kallar Perigords svart tryffel en "svart diamant", en "capricious prins" och anses vara en källa till nationell stolthet. Den växer i ek- och björkplantor i södra Frankrike. Men 80% av alla tryffel som samlas i Frankrike odlas på speciella ekplantager. Och eftersom insamlingen av dessa svampar har minskat kraftigt nyligen, är det krav på en ökning av antalet svampplantager. Men lokala bönder är kategoriskt motsatta så att priset på denna dyra delikatess inte har minskat.

Och dess italienska granne - den vita Piemonte tryffeln, som växer i norra Italien, i Piemonte, värderas inte mindre. Han har en mer intensiv smak och arom än hans franska congener. Gourmeter uppskattar vit tryffel mer. Men smaken av svart tryffel är mer känslig.

Trufflor har en uttalad svamp smak med en smak av starkt rostade solrosfröer eller valnötter och en stark, karakteristisk arom karakteristisk för dem. Och vattnet får en smak av sojasås, om tryffel ligger i det under en tid. På grund av den uttalade smaken och lång eftersmak används tryffel uteslutande som tillsats till huvudrätten.

Att beskriva smaken av tryffel är en otrolig uppgift, speciellt om du inte har provat dem. Men som de säger är kunniga människor som smakat gott och raffinerat, den andra - vardagliga och den tredje - äckliga, som smakade en maträtt med tryffel för första gången.

Vanligtvis används tryffelråvaror. De skärs med de finaste skavningarna strax före servering med ett speciellt blad, som en rakhyvel. Därför säger de inte att de ska skära bland gourmerna, men "raka tryfflarna". Trufflar kan dekorera vilken maträtt som helst, men vanligtvis läggs den till diskar som har en neutral eller passiv smak. I regel läggs ungefär fem gram tryffel till maträtten, men i allmänhet överstiger detta tillsatsmedel inte 10-20 gram. För övrigt kostar ett gram svart tryffel i Moskva restauranger i genomsnitt $ 5.

Enligt franska kulinariska experter, med tryffel kan du laga alla rätter från ägg - omeletter, slagna ägg, soufflés. Mycket väl kompletterar de disken av fjäderfäkött, kalvkött, tryffel med hummer och hummer är också bra. Trufflar används vid framställning av sallader, ostar, pates, köttdelikatesser. Truffelsåsar är mycket populära. En liten sås till skålen - och det förvärvar en unik smak och arom.

Den mest traditionella maträtten av fransk mat - foie gras med tryffel - pate gjord av fett gåslever med tillsats av svarta tryffel. Och på italienska - fettuccine med tryffel - äggnudlar med vita Piemonte tryffel.

http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html

Läs Mer Om Användbara Örter