Huvud Grönsaker

Vad koumiss smak


Idag är hemmafruar mindre benägna att göra koumiss självständigt, och föredrar att köpa en färdig produkt. Bra och valet är bra - i basarerna och i stormarknaderna kan du hitta utkast kumys som tagits från byn av bönder. Sådan koumiss anses populärt vara mer naturlig. Men i butikerna kan du hitta en mängd olika flaskor koumiss.

Koumiss innehåller många element i det periodiska bordet, många vitaminer och näringsämnen, det har en helande och rengörande effekt. Nyberedd koumiss rekommenderas inte att lagras i mer än tre dagar - det kommer inte att förlora sin smak, men det kan ha användbara egenskaper. Kumys innehåller en liten mängd alkohol, men, beroende på graden av fermentering, kan graden nå 11%!

Vid första anblicken är det enkelt att göra koumiss - en speciell förrätt placerad i förkokta rätter hälls med mjölk och infunderas i 12 timmar. Men trots sin tydliga enkelhet är koumiss annorlunda varje gång.

Vi bestämde oss för att smaka på flera typer av koumiss. Bland dem finns flaskor koumiss och koumiss sålda på kran, såväl som bragt från gården. Tasters - sju, som det visade sig, två av dem är från bondens familjer, så det är lätt att skilja en bra produkt för dem.

Syftet med vår provsmakning är inte att identifiera den bästa eller den sämsta produkten - våra experter försöker varje dryck och uttrycker sina åsikter och ger också en betygsättning från 1 till 5 poäng. Vi påminner dig om att åsikter kan vara subjektiva, och artikeln är endast avsett för information, i alla fall inte rådgivande eller reklam. Smakningen hålls "blint" - experterna vet bara produktnumret, men vilket märke gömmer sig bakom numret är okänt för dem.

Så låt oss börja. Före oss är fem prov.

Kumys Ak Zhol, RK, Kegen by. 1 liter, 650 tenge.

Struktur: naturlig hoppmjölk, kumysnyjäs. Alkoholhalten är högst 3%. Energivärdet på 40,4 kcal. Hållbarhet - 3 månader.

Kumys "Sarzhaylau Altai", Kazakstan, byn Uzynagash. 0,5 liter, 325 tenge.

Ingredienser: mare mjölk, syrgas syrejäsning. Lagringsperiod inte längre än 6 månader. Alkoholhalten är högst 3%. Energivärde på 53 kcal.

Kumys "Sary Tau", RK, Kegen by. 1 liter, 455 tenge.

Ingredienser: mare mjölk, kumysnaya jäsning. Alkoholhalten är högst 3%. Energivärdet på 40,4 kcal. Hållbarhet - 3 månader.

Koumiss "Auyl Berekes". 0,458 liter, 358 tenge.

Koumiss säljs för tappning i en specialiserad avdelning i en av stadens stormarknader. Data om kompositionen, hållbarhet och andra detaljer är okända.

Kumys bonde RK, byn Koshmambet. 1 liter, 500 tenge.

Ingredienser: mare mjölk, kumysnaya jäsning. Kumis köpt från en bonde.

Som du kan se är kompositionen och de grundläggande parametrarna nästan desamma. Smaken av varje typ av koumiss är emellertid väldigt annorlunda.

"Mina föräldrar har varit jordbrukare i tio år", säger Assemgul. - Disken för koumiss smutsas med hemlagat smör, sedan rökt med speciellt gräs, som samlas utanför staden. Jag dricker koumiss varje dag i tio år. "

Flickan genkände genast den "hemlagade" koumissen: "Den första var mer eller mindre behaglig för smaken, men det ansågs att det späddes med vatten och den andra såg ut som kurt blandat med vatten. Den tredje är densamma, men det är också surt. I det fjärde kände man också vatten, och den femte, men inte fräsch, enligt min mening men hemtrevlig. "

Assemgul gav emellertid inte de fem bästa till någon av koumisserna, men den femte, bonden, var förtjänad av de fyra bästa.

Aray markerade också det femte provet och gav honom också fyra.

"I det första provet kände jag vattnet och smaken av stugaost. Den andra hade en obehaglig lukt, som om den löpte ut och stod länge. Den tredje är inte väldigt trevlig för smaken, och lukten är lämplig, det är omöjligt att dricka. Fjärde - mjuk smak, men du kan känna vattnet. Och den femte är mer utsökt ", förklarar Arai.

Det bör dock noteras att smakerna skiljer sig åt. Till exempel verkade nummerhanen, vilken andra testdeltagare inte tyckte, Zhanar ganska trevlig.

"Jag tyckte om koumiss numrerade 1 och 4," säger Zhanar, "för att de är lite sura - jag gillar inte surt. Läckra prov enligt min mening perfekt för barn. Den tredje sura och smaklösa, du kan säkert lägga ett poäng på noll, även om jag sätter enheten. Det andra provet är surt, med smaken av Kurt och lukten av rök. "

Alevtina erkände att hon dricker koumiss oregelbundet, men hon gillar honom, eftersom flickan älskar mejeriprodukter.

"Jag låtsas inte vara en kännare," säger Alevtina, "men jag tyckte att den första var utspädd med vatten, den hade en obegriplig konsistens och smaken var inte koncentrerad, jag gav honom en deuce. Den andra, även om många avvisade honom, tyckte jag om. Det verkar för mig, jag skulle ha druckit det, det är tjockt. Jag gick inte in i produktiviteten, kanske skulle han inte vara så, men jag gav honom fem. Den tredje är för sur, trots att jag älskar surt men det har en hård smak. Den fjärde verkar vara skild. Och den femte tycktes vara naturlig, hemlig, jag ger honom ett högt betyg. Jag följer inte ett visst märke och föredrar att köpa "från händerna" när jag går ut ur staden, men jag köper sällan i butiker. "

Arailym rapporterade att Kazaksen, enligt hennes mening, kan bestämma smaken av koumiss, eftersom det är den nationella kazakiska drycken.

"När jag drack kumis nummer ett, kände jag att det späddes," säger hon. - Det är för flytande och kände klart vattnet. Den andra är sur, som om det är gammal. Den tredje är också sur, kanske är det försenat. Den fjärde smaken är trevlig, men jag kände fortfarande inte naturen. Den femte var exakt naturlig, frisk, trevlig. Jag brukar dricka saumal eller hoppmjölk. Saumal är väldigt mjuk, inte surt, de säger att det är mer användbart. Min familj dricker Saumal två eller tre gånger i månaden. Vi lever i förorterna, och vi köper det från dem som håller hästar. "

Connoisseur av koumiss kan kallas Yerzhan. Han köper denna jäste mjölkprodukt ganska ofta, flera gånger i månaden.

"Den första verkade mig mycket utspädd, som om mjölk tillsattes där - lite söt", säger Yerzhan. - Den andra är tydligt utspädd med vatten och oxideras med någonting, förmodligen med kurt eller stugaost. Jag lägger den tredje en fyra, för att den saknar smak och lukt av rök och brinnande, men det är ganska surt, och jag älskar sur koumiss. Jag gillar inte riktigt söt och nybakad. Den fjärde saknar fett, en slags koumissljus. Han sätter den femte, det verkar mig, det här är en riktig bondekoumiss, som jag gillar: det finns smak och lukt av rök, måttligt oljig och rik sur smak. Jag tror att koumiss påverkas av geografi av uppfödningsstenar. Om mares betade i sanden, kommer smaken av koumiss att vara mer sur och brinnande. Och för de hästar som betes i Turgai skogar, där det finns mycket grönska, har koumiss en mjukare, söt smak. Jag köper koumiss nära huset, där öppnade en liten butik, där de tar med lantbruksprodukter. Shopping koumiss är inte alls välkommen. "

Asem är också en bonde dotter, som Assemgul, så hon behöver förstå koumiss, sa hon. Hon gillar färska drycker.

"Jag tyckte om nummer ett, men det är inte helt friskt, men koumiss och kan inte vara friskt när det är i en flaska. Endast från en gård kan koumiss vara färskt, och när det stannar länge blir det surt, förklarar Assem.

Tjejen ansåg att prov nummer tre är väldigt surt, vilket Asem inte välkomnar, för att enligt henne inte alla älskar det här. Dessutom tycktes flickan att det tredje provet hade en onaturlig lukt.

"Nummer två verkar vara gammal, och den fjärde har en delikat, mjuk smak, men den saknar fett," fortsätter Asem. - Kumys nummer fem är mer fet och sur, jag skulle ha druckit det. Han verkar söderut. I allmänhet är jag inte en fan av koumiss, men jag dricker det tre eller fyra gånger i månaden. "

http://yvision.kz/post/672740

Sura mjölkprodukter från KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys från mare mjölk och honung jäsning - recension

Vad är smaken av koumiss? Finns det alkohol i koumiss? Hur öppnar du koumiss? Vad är kumis behandling?

Hej alla!

Idag kommer jag att berätta om den drink som vann mig över från den första nypen.

Kumis är en jäst mjölkdryck gjord av mårsmjölk, erhållen till följd av mjölksyra och alkoholjäsning med hjälp av bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar och jäst.

I år tog jag koumiss på beställning från Ufa.

Med flaskans design och skönhet stör kumys tillverkare inte. Alla flaskor är av samma typ, mörk "sovjetisk" glas- och pappersstämpel, som i de flesta fall skadas under transport eller fylls med kumiss från en närliggande explosiv flaska.)

Dryckets färg är vit, mjölkaktig, lite vattnig.

Lukten är sur, det påminner mig om lukten av vanligt surt mjölk från byns surdeg, kanske har någon provat det också.

Smaken av koumiss jämfördes på distans liknande tan eller airan, men ändå är det annorlunda.

För det första är koumiss mycket mer kolsyrad. Och ju längre det kostar desto mer är det jäst.

Hållbarhetstid max 12 dagar.

Var försiktig när du öppnar flaskan! Det finns så många gaser i det att det kan explodera under transport. I år tog jag 6 flaskor koumiss, vi tog dem hem, började packa upp och en av flaskorna rev i köket. Här är resultatet.

Falskt tak i köket med ett hål. Och om i ögat?

Hur öppnar du koumiss snyggt?

1. Förbered ett glas.

2. Täck flaskan med en handduk, lägg en hand med en öppnare under handduken.

3. Öppna långsamt och gradvis flaskans lock, inte tappa av det helt, för om du inte släpper ut gasen kommer kåpan att släckas och innehållet i flaskan hälls ut i rimlig takt och till en anständig höjd.

Även kumys behandling har utvecklats!

Kymysesbehandling (kumysoterapiya) - användning av koumiss för medicinska ändamål. Betydelsen av kumisbehandling reduceras till doserad användning av koumiss enligt ett individualiserat schema i kombination med klimatbehandling vid specialutrustade orter. När kumysolechenie bör reducera näringsvärdet av grunddieten avsevärt för att förhindra överflödig mat.

Vad behandlas koumiss?

Kumis används vid tuberkulos, skørbuk, gastrit, pankreasjukdomar, anemi, neurastheni, hjärt-kärlsjukdomar och tyfusfeber.

Koumiss har en surt hud, du borde inte ta av det, det känns nästan inte när det konsumeras, det finns inga klumpar.

Finns det alkohol i koumiss?

Flaskan indikerar inte mängden alkohol i flaskan, men jag, som en person som inte dricker alkohol, kommer med noggrannhet att säga att jag är "bra" från koumiss. Jag jämställer effekten av färsk koumiss till en flaska ljus öl. Tyvärr har jag inte en alkoholmätare hemma, men jag har en breathalyzer. Så här.

Efter 1 flaska koumiss berusad visar breathalyzer 0,19 ppm (!).

Vissa källor säger att innehållet av etylalkohol i koumiss varierar från 0,2% till 2,5%.

Stark naturlig koumiss (endast från mare mjölk) kan innehålla upp till 4,5% alkohol.

Det finns ett kasakhiskt sätt att göra särskilt stark koumiss med ett alkoholinnehåll på mer än 40%, den så kallade asau koumiss.

Jag kan också säga att jag försökte koumiss med en utgått hållbarhet.) Förseningen är 4 dagar. Jo, jag hade en av flaskorna till mig. I henne, för mina sinnen, alla grader 6.)

I allmänhet är drycken inte för gravida kvinnor och barn, det är säkert.

Vad mer att säga. Jag försökte 4 typer av koumiss, dvs Kumys från olika tillverkare. Kumis på honung surdej skiljer sig inte från den klassiska koumiss smaken. Generellt inte hur.

Drycken är definitivt för en amatör, så min make känner någon form av rancid smak som jag inte känner.

Jag kommer att sänka utvärderingen bara för att etiketten inte anger% alkoholhalten, vilket innebär att en obetydlig person kan dricka en drink, gå bakom ratten och få en "gåva" i mängden 30t.r. och ett och ett halvt år av berövande av körkort. Vem behöver sådana överraskningar?

Kostnaden för koumissflaska varierar omkring 60-80 rubel i staden Ufa. I regionen Volgograd koumiss och hittade inte på försäljning alls.. (Åh, synd!

Jag hoppas att du var intresserad. Som alltid, din Nyushka.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

koumiss

Koumiss - sur mjölkdryck. Den är gjord av mare mjölk, mindre vanligt använd som ett material är ko eller kamel mjölk. I färdig form är koumiss en brusande vätska med lukt och smak av alkohol.

Historia av koumiss

Drycken kom till oss från den nomadiska kulturen hos folken i Centralasien, regionerna i Svarta havet och Rysslands sydöstra regioner. För första gången nämns koumiss av den antika historikern Herodotus, som aktivt reste. Tillbaka i 5th century BC Han beskrev drycken från mare mjölk. Metoden för att laga koumiss hölls hemlig från utomstående. Människor som lärde sig receptet och bestämde sig för att berätta de oinitierade, riskerade att bli blinda.

Italiensk köpman Marco Polo jämförde smaken av koumiss med vitt vin.

Under 1200-talet fanns de första nämnderna av hoppens mjölkdryck i slaviska källor. Den första posten gjordes 1182 i Ipatiev Chronicle. Berättelsen berättar om Prince Igor Severskys kampanj, som sprang iväg från polovtsiska vakter som hoppade från koumiss.

Det mjölkiga vinet, det var hur drycken kallades i antiken, var en av de mest konsumerade drinkarna i många nationer. Mongolerna och tatarerna upptäckte det långt före de aggressiva kampanjerna mot Ryssland. Kazakkar, Bashkir och Kirgiz har länge ansett koumiss en nationell dryck.

Lite senare började nomaderna använda ko eller kamelmjölk för att göra mjölkigt vin. För första gången observerades denna avvikelse i Kalmyk-kulturen. I Basjkirien tillverkas koumiss idag av hästmjölk, och i Kazakstan och Turkmenistan - från kamelmjölk. Islamiska traditioner förbjuder användningen av drycker som innehåller alkohol, men koumiss är officiellt tillåtet av Koranen, så muslimer är den enda hoppande drinken.

Användbara egenskaper hos koumiss

Den terapeutiska effekten av koumiss är väl känd under lång tid, därför finns det många sanatorier och koumiss sjukhus. Särskild starter erhålls från mjölksyrapinnar och renade jästkulturer. En viktig roll spelas av jäsning. Proteinet i mare mjölk tenderar att vikas och bilda små flingor.

Traditionell medicin med hjälp av koumiss behandlar avitaminos och utarmning av kroppen. Dryck normaliserar metaboliska processer i kroppen, återställer nervsystemet och har en uppfriskande effekt, ger en person energi och styrka. I antiken kallade drycken "heroisk".

Koumiss minskar hungoversyndrom, släcker hunger och törst. Gunstigt påverkar drycken på magen, normaliserar utsöndringen av hemligheter i matsmältningssystemet. Koumiss ordinerad för dysenteri, tyfusfeber, magsår och 12 duodenalsår. Regelbunden konsumtion av mjölkviner ökar halten av hemoglobin och leukocyter.

Kumys producerar en baktericid effekt, och antibiotika bidrar också till tuberkulos och sjukdomar i hjärt-kärlsystemet. I liten utsträckning sänker drickan från mare mjölken cancerprocesserna.

Kontraindikationer och skador koumiss, kalori

100 gram koumiss beredda på grund av mare mjölk innehåller 50 kcal.

Kymyz behandling rekommenderas inte för personer med individuell intolerans och sjukdomar i mag-tarmkanalen. Det finns inga ålders kontraindikationer för denna drink.

http://food.propto.ru/article/kumys

Kumis: användbara egenskaper, kontraindikationer och recept

Koumiss är en fermenterad mjölkprodukt som antika nomadiska folk kände till. Det är en brusande skumdryck med en liten alkoholisk lukt. Som regel är den gjord av mare eller kamelmjölk. Därför har produkten en positiv effekt på människokroppen. Du kommer att lära dig om hur koumiss är användbart, vad det är och var det används, från dagens artikel.

Lite historia

Det är känt att koumiss existerade mer än fem tusen år sedan. En bekräftelse av denna teori hittades i Susymar-dalen. Forskarna kunde hitta påsar av getskinn, som identifierades spår av hoppers mjölk. Det är möjligt att han jäsades med samma teknik som koumiss.

De första skriftliga nämnderna av denna mirakulösa dryck uppträdde under Herodotus tid. Den stora grekiska historikern och resenären berättade att receptet och fördelarna med koumiss var kända för nomadiska syrter, som höll hemliga tekniken för dess förberedelse. Senare hänvisningar till denna dryck finns i Ipatiev Chronicle, liksom i noter från utländska resenärer och missionärer. Till exempel i noterna i den franska munken Guillaume de Rubruka beskrivs i detalj inte bara smaken koumiss utan även principen om tillverkningen.

Initialt användes endast mare mjölk för att producera denna dryck. Men med tiden har receptet för koumiss genomgått vissa förändringar. Nu är det gjord av kamel och komjölk. Trots den befintliga mångfalden föredrar vissa nationer dock att använda en dryck som är beredd enligt det traditionella receptet.

Koumiss - vad är det?

Denna produkt är en trevlig, uppfriskande och ganska näringsrik dryck med en söt och sur smak. Av särskilt värde är en hög koncentration av jästceller ackumulerade som ett resultat av alkoholjäsning.

Koumiss kan betraktas som "levande" eftersom det inte kan lagras under lång tid. Som regel innehåller den en liten mängd alkohol. Dryckets styrka beror på vilken teknik den är gjord. Så, till exempel, i en produkt tillverkad enligt det klassiska receptet, är koncentrationen av alkohol försumbar.

Trots att religionen förbjuder muslimer att dricka alkohol är inte kamelkoumiss förbjuden av Koranen. Därför är det den enda berusande drycken bland östliga folk.

Befintliga sorter

Hittills finns det tre typer av drycker som vi överväger. Denna klassificering tar hänsyn till mängden alkohol och syra som finns i den. Beroende på hur mycket alkohol som avges:

  • Stark koumiss (vad det är - du vet redan). Detta är den sötaste av alla befintliga sorter. Det erhålles som en följd av en 3-dagars jäsning av råmaterialet. Den innehåller upp till tre procent alkohol. Denna dryck kan lätt erkännas av en stor mängd gaser och ett rikt men instabilt skum.
  • Genomsnittlig koumiss, som är en produkt av två-dagars jäsning. Det är inte uppdelat i lager och innehåller högst två procent alkohol. Den här typen av dryck har en skarp och ganska sur smak. Det kan lätt igenkännas av närvaron av kvarhållande fint skum.
  • Svag koumiss erhölls en dag efter starten av jäsningen. Det har ett lågt innehåll av gaser. Vid upprätthållandet lagras denna typ av dryck i två fraktioner. För att smaka är det väldigt lik mare mjölk.

Dryckets sammansättning

Koumiss anses vara en utmärkt källa till lätt smältbar protein, kalcium, fosfor, magnesium och folsyra. Den innehåller en tillräcklig mängd mjölksyrabakterier och viss naturlig alkohol.

Dessutom innehåller denna dryck en relativt hög koncentration av biotin och omättade syror med låg molekylvikt. Kumys är också rik på vitaminerna C, E, B och A. Energivärdet på en liter av drycken är 300-400 kilokalorier.

Fördelarna

Koumiss, vars egenskaper beror på sin unika sammansättning, har en positiv effekt på människokroppens allmänna tillstånd. Det hjälper till att stärka håret, minska vikten och normalisera matsmältningen. Denna dryck visas för personer som lider av metaboliska störningar, dysbios, pankreatit och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Det har visats att regelbunden användning av koumiss gör att du kan öka nivået av hemoglobin och minska antalet leukocyter i blodet. Det hjälper till att snabbt återhämta sig efter allvarliga sjukdomar. Koumiss-drink anses vara ett bra förebyggande av tuberkulos, bronkit och lunginflammation. Det rekommenderas att använda med vitaminbrist och utmattning. Naturprodukt hjälper till att normalisera sömn och stärka nervsystemet.

Trots alla fördelaktiga egenskaper har denna drink flera kontraindikationer. Så det rekommenderas inte att använda det med individuell intolerans mot produkten. Det är också oönskade att dricka koumiss (vad det är, du lärde dig från dagens artikel) under perioden av förvärring av eventuella kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Du kan inte använda produkten för cancer och under kemoterapi. Det är kontraindicerat i olika akuta sjukdomar. Det är strängt förbjudet att dricka koumiss till personer som inte smälter laktos och är allergiska mot mejeriprodukter.

Kumys produktion

Såsom är känt är råmaterialet för framställning av denna dryck hästmjölk. Hans pastöriserad och hällde i en speciell ren disk. Färska mermjölk, surdeg tillagad på rena kulturer av jäst och mjölksyrapinnar och varmt kokt vatten skickas också där. Därefter beläggs behållaren med ett lock med ett hål i vilket en toller är införd, avsedd att skaka den framtida drycken.

När det gäller industriproduktion används en förbättrad teknik för koumissproduktion. Istället för traditionella vattenskinn och biskekeks används här speciella system för insamling och konservering av mjölk. Mjölkjäst eller kemiska enzymer sättes till råvarorna, jäsas och piskas i speciella ekskärl med konisk form. Den färdiga drycken hälls i hermetiskt tillslutna flaskor med en tunn hals och skickas efter en viss tid till kylskåpet.

Hemlagad koumiss från mjölk

Tyvärr har inte alla möjlighet att prova en riktig drink, gjord av den ursprungliga tekniken. Förtvivlan inte. Du kan också laga koumiss hemma, med vanlig mjölk i stället för hopp. För att göra detta läggs ett par matskedar av naturligt ljus honung till en liter fetthaltig produkt. Allt är väl blandat och uppvärmt, inte kokande. Därefter avlägsnas disken från kaminen och skickas till en annan matsked honung.

Sedan får mjölkblandningen svalna. När det svalnar, hälls ett par matskedar kefir i det och avlägsnas på en varm plats. Tjugofyra timmar senare filtreras den erhållna yoghurten genom gasbindning i flera skikt och ett par matskedar naturlig honung läggs till det. Tre gram torr eller pressad jäst, som tidigare upplöstes i en liten mängd ljummet vatten, hälls där.

Efter att honungens sura mjölk börjar jäsa, avlägsnas den i kylskåpet för ytterligare mogning. Tolv timmar senare är hemlagad koumiss från mager mjölk helt klar för användning. Förvara denna dryck rekommenderas i kylskåp i en vecka. Efter denna period blir produkten oanvändbar och kan skada din hälsa istället för nytta. Du bör också vara säker på att nämna att koumiss förlorar de flesta användbara egenskaper vid värmebehandling. Det är därför det är önskvärt att använda det endast i den förkylda.

Sammansättning och kalori koumiss

Medan formen av fermentationen, som används för framställning av koumiss, blir mjölkprotein lättsmält och mjölksockerarter omvandlas till etanol, mjölksyra, koldioxid och aromater. På grund av denna komposition blir koumiss högt näringsvärde, smälter lätt, har en trevlig smak och delikat arom.

Traditionellt är alkoholhalten i koumiss inom intervallet 0,2% till 3% etanol. Stark koumiss, gjord av mare mjölk, innehåller upp till 4,5% alkohol. Kazaklands förberedelsesmetod innebär att man skapar en drink vars styrka når 40%.

Drycken innehåller ett antal vitaminer och bland dem - tiamin, riboflavin, folsyra och pantotensyra, biotin och vitamin B12 och C.

Kaloriinnehållet hos koumiss med traditionell produktion (från mare mjölk) är 50 Kcal per 100 g.

Användbara egenskaper hos koumiss

Fördelarna med koumiss, noterat för mer än tusen år sedan, är verkligen stora. Denna dryck användes senare under Sovjetunionen som ett terapeutiskt medel i sanatorier i Volga-regionen, Buryatia, Bashkortostan och Kirgizistan, och själva behandlingsprocessen kallades kumysoterapi. Tyvärr har antalet medicinska institutioner där kumisoterapi praktiseras tyvärr minskat betydligt. Hittills arbetar endast två orter aktivt i Bashkiria.

Antibiotika som finns i koumiss, gör drycken till ett effektivt antimikrobiellt medel, ökar kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar.

Högt näringsvärde och förmågan att stimulera biologiska processer i kroppen är de egenskaper hos koumiss, för vilket det också värderas. Tillsammans med denna drink används ofta för att kompensera för bristen på vitaminer och energi. Det ger kroppens kraft, styrka, stimulerar nervsystemet och bidrar till normalisering av metaboliska processer i kroppen.

Innehållet i alkohol, mjölksyra och koldioxid i drycken stimulerar aptiten och förbättrar matsmältningen.

Kumys behandling är föreskriven för vissa former av tuberkulos, anemi och för att återställa normal intestinal mikroflora.

Fördelen med koumiss kommer utan tvekan att uppskattas av de som lider av baksmälla. Drycken tar inte bara bort orsakerna till detta tillstånd utan släcker också törst och ger styrka.

Känd användning av koumiss och för magen: Vanlig användning av drycken har en positiv effekt på matsmältningsorganens sekretoriska aktivitet, hjälper till med magsår och dysenteri.

Enligt vissa data kan de användbara egenskaperna hos koumiss låta den användas som ett medel för att sänka utvecklingen av tumörprocesser i kroppen.

Ökat hemoglobin, förbättrad leukocytformel, förebyggande av utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar - detta är en annan liten lista över egenskaper som tillskrivs denna dryck.

Det är också anmärkningsvärt att användningen av koumiss inte är begränsad av ålder. Det är lika användbart för både barn och vuxna. Det rekommenderas inte att använda det endast för personer med individuell intolerans mot produkten, liksom för dem som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen i akut form.

http://znaivse.biz/other/chto-takoe-kumys-20-02-2019.html

koumiss

Om du tror att du har amma, ammade inte Steppe Amazons sina barn. Enligt de gamla grekerna matade deras barn koumissmarsmjölk. Om de stammar som bosatte territoriet från Svarta havet till Mongoliet och matade marerierna med mjölk skrev Homer också. Sådana berättelser verkade överraskande för grekerna, men de var intresserade av en drink som gjordes av mjölk, innehållande alkohol. Idag har koumiss (eller som mongolerna kallar det airag) inte förlorat sin popularitet antingen bland invånarna i Kaukasus eller bland forskare, som fortsätter att studera egenskaperna hos denna fantastiska dryck. För invånare i Turkmenistan, Kazakstan, Uzbekistan, Mongoliet och andra asiater är ayrag en produkt av nationell mat.

Millennium Drink

Tidigare forskare tror att koumiss tillsammans med kvass, öl och mjöl (fermenterad honung) är en av de äldsta lågalkoholdryckerna som är kända för mänskligheten. Och lingvister, som analyserat ursprunget av namnet på drycken, föreslog att det härrörde för mer än 5000 år sedan, ungefär den tid då nomaderna tämde de första hästarna.

Fett från mare mjölk hittades i forntida gravar. En av dessa hör till Botai-kulturen, som existerade på det moderna Kazakstans territorium runt 3500 f.Kr. e. Arkeologer tror att det var här som människor bodde som var bland de första som tämde den vilda hästen. Resterna av koumiss, liksom porslinet för att dricka drycken, hittades mer än en gång i scytiska barrows, liksom i forntida begravningsplatser i Ryssland.

Hästmjölk är en näringsrik produkt, men på grund av dess höga laktosinnehåll är råmjölksmjölk ett starkt laxermedel. Därför gav de gamla nomaderna, innan de gav denna drink till barn, succumbed till dess jäsning. Under fermentationen blandades eller piskades produkten som smör.

I processen producerar mjölk etanol, vilket resulterar i att koumiss blir en alkohol med låg alkoholhalt med högt innehåll av vitaminer och kalorier.

Scythiansna föredrog dock en starkare alkoholhaltig dryck. De fann att om du fryser koumiss, avlägsna iskristaller från det och tina det, kommer du att få en mer berusande dryck. De upprepade denna procedur tills drycken fick den önskade alkoholnivån. Idag används traditionell destillation för att öka andelen alkohol. De säger att efter 30-tiden destillation av koumiss liknar en 30-gradersdryck vodka.

I den grekiska historikern Herodots anteckningar nämns hur skcyderna hällde mare mjölk i djupa träfat och, under blandning, gav till jäsning. Mindre portioner gjordes i små läderväskor. I Centralasien fanns det exempelvis en tradition att hänga dessa påsar nära ingången till huset, så att alla som kom in kunde skaka en påse koumiss och påskynda jäsningen. Den flamländska munkresenären Willem Rubruck i 1250 beskrev också hur mårsmjölken börjar jäsa, blåsande som nytt vin. Munken vågade till och med för att prova en ovanlig dryck, men fann den mycket kaustisk och för berusande.

Vad är koumiss

Som redan nämnts är koumiss en jäst mjölkprodukt gjord av mårsmjölk. Producerad från jästen, vilket gör att den ser ut som kefir, men har högre alkoholhalt (även om delar i själva verket är obetydliga), liksom några andra egenskaper.

Först av allt är högt glukosinnehåll märkligt för hoppermjölk. Koncentrationen av sockerarter i denna produkt är mycket högre än hos ko eller getmjölk. Också i koumiss mycket mer laktos än i mjölk från andra djur. Om vi ​​jämför med koen är den här siffran nästan 40 procent högre. Men till skillnad från andra typer av mjölk konsumeras mares huvudsakligen i fermenterad form. Även om det skiljer sig markant från kefir och andra välkända fermenterade mjölkprodukter.

Förresten ser tekniskt koumiss mer ut som vin, eftersom jäsningen inte sker på bekostnad av stärkelse (som i kefir), men på bekostnad av sockerarter. Vissa jämför denna dryck med öl. När det gäller smak, i koumiss är det surt med en mild eftersmak.

Vad är användbar koumiss

Mongoliska krigare åtnjöt koumiss som en produkt från vilken de drog sin styrka. Och som historien visar, är det inte fiktion. Mongolerna skilde sig verkligen av ökad immunitet, de blev sällan sjuka.

Krigare från koumiss fick stora delar av lättfördelningsbart protein, varav de i kombination med stora reserver av kalcium, folsyra och andra näringsämnen fick energi och "byggmaterial" för imponerande muskler.

Denna dryck, som består av mjölksyrabakterier, jäst och en liten mängd naturlig alkohol, kallas levande eller lång livsdryck. Och för det finns all anledning. Forskare har bevisat att denna produkt har ett antal användbara och jämnt helande egenskaper.

Idag kan forskare säkert säga att sammansättningen av denna dryck är verkligen fantastisk. Den höga koncentrationen av vitamin B12, magnesium, folsyra, antioxidanter gör den till en perfekt matprodukt. Och de fördelaktiga bakterierna i den, förbättra processen att smälta mat, återställa tarmmikrofloran.

Kumis är en källa till omättade fettsyror med låg molekylvikt, inklusive linolsyra och linolensyra, vilka anses nödvändiga för människor. Dessutom är kompositionen av denna dryck användbar salter av kalcium och fosfor. När det gäller vitaminer är det i mare mjölk nästan tio gånger mer än i konsumtion.

1 liter koumiss innehåller:

Dessutom är koumiss en rik källa till vitaminerna A, E, C, biotin och nikotinsyra.

Och en mer intressant egenskap hos koumiss: De användbara substanserna i produkten absorberas nästan helt (nästan 95%). Dessutom innehåller komponenterna i denna mjölkdryck avsevärt ökad smältbarhet av proteiner, fetter och andra näringsämnen från andra livsmedel.

Roll i kroppen

I den mongoliska traditionen är vit en helig färg som symboliserar lycka, välstånd och hög social status. Mongolerna tilldelar också heliga extrema förmågor till alla vita saker och produkter. Och koumiss i detta avseende är inget undantag. Fastän, med tanke på hur användbar denna underbara drink är för en person, finns det inget konstigt att det är heligt för mongolerna. Under dagen kan vuxna mongoler dricka ca 3 liter dryck, barn, med tanke på den lätta fuktiga effekten, dagliga portioner begränsar 1 liter dryck.

digestion

Det har testats i århundraden att koumiss bidrar till att normalisera arbetet i mag-tarmkanalen. Probiotika är oumbärliga ämnen för normal matsmältning. Alla typer av jästa mjölkprodukter, inklusive koumiss, innehåller dessa ämnen. Probiotika skyddar kroppen från skadliga bakterier, främjar utvecklingen av hälsosam mikroflora, förhindrar matsmältningsbesvär och gastrointestinala störningar. De fördelaktiga bakterierna som finns i koumiss återställer lätt balansen i tarmmikrofloran. Dessutom är det känt att mare mjölk är ett effektivt läkemedel för behandling av duodenalsår, tyfus och andra liknande sjukdomar.

Cancerskydd

Regelbunden konsumtion av denna dryck minskar risken för cancer. Flera studier har visat att probiotika som ingår i koumiss dödar cancerceller, vilket bromsar tillväxten av maligna tumörer. Men tills dessa forskare har bekräftat denna effekt endast på laboratoriedjur. Möss som lider av bröstcancer, efter "behandling" med koumiss, återhämtas fullständigt från sjukdomen. Dessutom har forskare märkt att djur har stärkt immunförsvaret, vilket gör kampen mot cancer mer framgångsrik.

Rengöring och skydd för kroppen

Kumys är ett kraftfullt avgiftningsverktyg.

Mjölksyra som kommer in i drycken kan neutralisera mutagener som orsakar DNA-degenerering. Detta ämne skyddar kroppen från alla typer av svampar, virus och bakterier, och rengör också kroppen av toxiner.

Koumiss används också för att bekämpa bakterier. I synnerhet har denna produkts effektivitet vid behandling av tuberkulos, Escherichia coli och andra virussjukdomar bevisats. Intressant, som en del av denna unika dryck innehåller naturliga antibiotika som skyddar kroppen mot skadliga baciller.

Stark immunitet

Forskare har visat att, liksom vitamin C, laktobaciller kan skydda kroppen mot förkylningar och influensa. Studier utförda med deltagande av djur har visat att probiotika från koumiss ökar kroppens skyddande egenskaper avsevärt, samt återställer immunitet efter långvarig användning av antibiotika.

Starka ben

Kumys är en viktig källa till kalcium. Och även barn vet att styrkan och hälsan hos benvävnad, leder och tänder beror på detta mineral. Dessutom bidrar den kalcium som erhålls från denna fermenterade mjölkprodukt till en tillräcklig förlopp av många processer i kroppen.

Andra användbara egenskaper hos koumiss:

  • ökar hemoglobinnivån;
  • effektiv vid behandling av ateroskleros och hypertension i de tidiga stadierna;
  • stärker nervsystemet
  • förhindrar depression och sömnlöshet
  • stimulerar blodcirkulationen;
  • agerar på kroppens uppvärmning
  • bidrar till föryngring av kroppen.

Traditionen med koumiss behandling

På 1800-talet, i Rysslands sydöstra del, användes koumiss som ett botemedel mot anemi, tuberkulos, kroniska lungsjukdomar, gynekologiska och hudsjukdomar. Under andra hälften av 1800-talet öppnades 16 sanatorier i Ryssland, där behandlingsprogrammen inbegrep regelbunden konsumtion av koumiss. Förresten, i sådana institutioner, älskade medlemmar av den kejserliga familjen Maxim Gorky, Leo Tolstoy, att förbättra sin hälsa. Det sägs att även en medlem av det brittiska parlamentet besökte ett av dessa orter under sitt besök i Centralasien.

Men eftersom den traditionella koumissen förblir frisk i högst 3 dagar, var möjligheten att "kumysoterapi" begränsad till marshals mjölkperiod, det vill säga på våren och sommaren, när marsarna producerar avkommor. För att på något sätt lösa detta problem utvecklades en metod för produktion av pastöriserad koumiss. En sådan produkt är tillgänglig under hela året, liksom exportleveranser har blivit möjliga.

Förresten var en av de första kunderna av Mare's milk från Asien dörrmännen, som bland annat använder denna värdefulla produkt som en kosmetisk komponent.

försiktighetsåtgärder

Koumiss används för att behandla och förebygga många sjukdomar. I synnerhet har denna produkt en positiv effekt på hälsan för personer med tuberkulos, tyfusfeber, neurastheni och andra sjukdomar i nervsystemet, matsmältningssjukdomar, hjärtproblem. Användningen av drycken är dock kontraindicerad under perioden för förvärring av dessa sjukdomar, liksom personer med överkänslighet mot komponenterna.

Det är också oönskat att engagera sig i "kumysoterapii" utan föregående samråd med läkaren, särskilt om det finns kroniska sjukdomar. För att uppnå en terapeutisk effekt av att ta koumiss måste du konsumera dagligen från 500 till 1000 ml dryck.

Moderna koumiss

I vissa europeiska regioner har människor lärt sig att producera, så att säga, artificiell koumiss. I stora plast- eller träfyllor jäsas mjölken och sätter jäst och goda bakterier till den. Under tiden är denna dryck väldigt annorlunda än naturlig koumiss. Verklig koumiss tillverkas i processen för jäsning av uteslutande mare mjölk, till vilken en blandning av bulgariska och acidofila mjölksyrabakterier, liksom jäst, tillsätts.

För att samla den nödvändiga mängden råmaterial mjölkas mares 4-6 gånger om dagen, eftersom de ger en hel del mjölk i ett mjölkutbyte. En besättning på 600 hästar per dag kan producera högst 100 liter koumiss. Processen med mjölkning av marer är väsentligt annorlunda än mjölkning av kor. Först till hoppen i några sekunder måste du släppa fölet. Och först därefter kan man räkna med avkastningen. För det andra varar hela processen med mjölkning av mer än 20 sekunder. Så utan skönhet om koumiss kan du inte ens drömma. För det tredje är mjölkmarker inte bara en svår, men ibland farlig procedur.

Då hälls mjölken i ett träfat. Som startare använder de en liten färdig koumiss från föregående sats. Som ett resultat av jäsning bildas lätt smältbara proteinämnen, laktos omvandlas till mjölksyra, etylalkohol, koldioxid och andra komponenter. Således erhålls en mycket närande och lätt smältbar produkt med en behaglig smak och arom. Sedan kan den färdiga blandningen flaskas och skickas till en varm plats för att mogna drycken.

Beroende på mogningstid sker koumiss:

  • svag - mognar ca 5-6 timmar, innehåller upp till 1 procent alkohol, ser ut och smakar som mjölk utspädd med vatten;
  • medium - mognar i 1-2 dagar, innehåller upp till 1,75% alkohol, surt, klämmer på smak, liknar emulsionen i konsistens;
  • stark - kan tåla 3 dagar, alkoholhalten är 4-4,5%, en mer flytande och sur drink med instabilt skum.

Kumis är inte för ingenting kallas en levande drink. Under fermentationsprocessen med hoppmjölk sker mirakulösa metamorfoser: de fysikalisk-kemiska egenskaperna, den biokemiska sammansättningen och även strukturen av mjölkförändring.

Experter är överens om att den rätta intestinala mikrofloran är en garanti för hela organismens hälsa. Men är denna kunskap en modern upptäckt? Delving in i historien, blir det klart att fermenterade livsmedel med högt innehåll av probiotika har använts av människor i tusentals år. Det är svårt att säga vad de gamla nomaderna visste om kumys fördelaktiga egenskaper. Men det faktum att de ansåg det vara den bästa produkten för sig själva och deras barn.

http://foodandhealth.ru/molochnye-napitki/kumys/

koumiss

Namnet på surmjölksdrinken "koumiss" kommer från turkiska ordet "kymyz", vilket betyder mjölk. Koumiss är mjölk av mares eller (mindre ofta) kameler. Detta är den äldsta livsmedelsprodukten som är känd sedan antiken. I hundratals år har han blivit älskad och vördnad, främst av steppas invånare och nomadiska folk. Denna dryck är särskilt populär i Centralasien, Mellanöstern, i vissa regioner i Afrika och Sydamerika.

Hur koumiss

Det huvudsakliga sättet att laga koumiss är att jäsa frisk mare eller kamelmjölk med hjälp av speciella mjölksyrabakterier eller mjölksjäst. Efter fermenterad mjölk skakas de och knådas i speciella spindelformade kärl, främst i ekkeglar.

Efter knådning flaskas den resulterande vätskan med smala halsar och förseglas för naturgasframställning, för riktig koumiss är en kolsyrad dryck. Efter åldring i flaskor kyles det. Kyld och kolsyrad dryck med en lätt anda doft och kryddig smak är klar för användning.

struktur

Koumiss kemiska sammansättning är rik på användbara element. Det innehåller cirka 2-2,5% protein, 1-2% fett (beroende på mjölkens ursprungliga fettinnehåll), mycket socker - från 3 till 4,5%, en stor mängd vitamin C - cirka 200 mg per 1000 g produkt, vitaminer i grupp B, vitamin A, D, PP, E, och även olika mineralämnen: magnesium, fosfor, kalcium. Kumys innehåller också mjölksyra, etylalkohol och biotin.

Drycken kan inte kallas en ren kostprodukt på grund av det höga innehållet av socker och alkohol, men likväl är koumiss bra för hälsan, och även hela behandlingssystemet, som kallas kumisbehandling eller kumysoterapi, utvecklas på sin grund.

Användningen av koumiss

Koumiss absorberas lätt av kroppen, mättar den med näringsämnen, ökar kroppens motståndskraft mot infektioner, ökar immuniteten, förbättrar metabolismen och assimileringen av proteiner, fetter och kolhydrater, har en förstärkning och tonisk effekt. I Kirgizistan, Bashkortostan och Buryatia är specialiserade kumybad anordnade där de utför olika terapeutiska aktiviteter baserade på användningen av denna naturliga mjölkdryck.

Användbara egenskaper är primärt karaktäristiska för koumiss från mårsmjölk. Det hjälper till med tuberkulos, anemi, nervösa sjukdomar, behandlar skörbuk. På grund av alkoholinnehållet avlägsnar koumiss välsköttssyndromet vid alkoholförgiftning.

Kontraindikationer för användningen

Men när du använder denna mirakeldryck, finns det också kontraindikationer. Koumiss rekommenderas inte för personer som lider av akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen, magsår och duodenalsår, liksom mejerallergier och laktosintolerans.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Kumys "live" drink

De användbara egenskaperna hos koumiss är inte små. Kumis är en jäst mjölkdryck gjord av mårsmjölk, erhållen till följd av mjölksyra och alkoholjäsning med hjälp av bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar och jäst. Drycken är skummig, vitaktig i färg, smaken är trevlig, uppfriskande, sur-söt.

Koumiss är känt som ett användbart fortifieringsmedel. Även Herodot i hans skrifter skrev om drickens mirakel, som han råkade försöka - koumiss.

Detaljerad beskrivning och användning av koumiss:

"Samma kväll gav ledaren oss några koumiss. Efter att ha druckit det svettade jag starkt av rädsla och nyhet, för att jag aldrig drack det. Men ändå tycktes det vara mycket gott. Drick denna sting tunga som tårta vin. När du smakar det i tungan, fortsätter smaken av mandelmjölk, och inuti sprider du en mycket trevlig känsla. "

Guillaume de Rebrook "Resan till Tataria"

Man tror att koumiss uppfanns av mongolerna - redan på antika grekiska vaser kan man se bilder av nomadmjölkande hästar. Även i V-talet f.Kr. Rapporterade Herodotus, som beskriver cycyternas liv, att deras mest favoritdryck var en speciellt preparerad hoppmjölk - det vill säga en prototyp av koumiss. Militantcykierna behöll sina recept i strängaste hemligheten och till och med blinda slavarna som deltog i sakramentet att laga koumiss.

Guillaume de Rebruk var den första som berättade för matlagningsmetoden Koumiss - den teknik som beskrivs av honom är extremt enkel och påminner om att smörja smör. Efter mjölkning av maresna vid middagstid hällde kvinnorna mjölk i stora vattenskidor, och sedan med en ganska viktig dolby slog på dem med all sin makt som på en trumma. Med utseendet av små bitar av smör, blev koumiss ansedd redo, och det smakades till sitt slutliga tillstånd.

Den moderna processen med att laga koumiss är som följer. Mjölk som fermenteras till 60 ° C omröres i en timme i ek eller limkegelformig hög tubs-gelas och hälls i smala hermetiskt tillslutna flaskor, i vilka drycken hålls i 30-40 minuter vid 20-22 ° C för naturlig karbonering och därefter för 12 -14 timmar kyldes vid 4-6 °.

Färdiggjord koumiss - en brusande skumdryck med alkoholhaltig eftersmak och lukt: Svag - innehåller 1% alkohol, medium - 2% och stark (tre dagars exponering) - 2,5-3%. Dessa ord hör till en av de första européerna som beskrev koumiss, en munk från Flandern, som i 1253 ledde diplomatiska uppdraget till mongolerna för att övertala dem att gemensamt slåss mot "otroliga saracener".

Som ett resultat blev Rebruk själv beroende av koumiss - en drink från mare (och ibland kamel) mjölk, känd för nomadiska folk sedan antiken. Faktum är att mjölk innehåller mjölksocker (laktos), och i maren är det mer än mjölk.

Det är tack vare socker att mjölken kan jäsas under påverkan av jäst och producera mjölksyra och till och med alkohol. Således erhålls alkoholfri surmjölk från mjölk och lågalkoholkum från mjölksmjölk. Men det är inte bara alkohol, men det är inte dåligt.

Den fysiologiska betydelsen av laktos ligger också i det faktum att den absorberas väl, det är en stimulans av nervsystemet och fungerar som ett förebyggande och terapeutiskt medel för hjärt-kärlsjukdomar. Men impotens är till viss del en typisk "hjärtsjukdom"...

Sary (gul) kymyz.

Den sötaste och hälsosammaste koumissen på mitten av sommaren, när gräset är fullt moget och fått styrka. Under frekventa resor blandades koumiss mycket och blandades väl, vilket resulterade i att fettklumparna försvann och den bittra smaken gick förlorad, färgen blev gulaktig. Lukten av nybearbetad santa, kryddor av örter gav Kumysu en unik speciell smak. Användningen av sådana koumiss höjde andarna, och om du dricker mycket känner du dig sömnig. Gul koumiss absorberas helt av kroppen, har speciella helande egenskaper.

Tunemel kymyz.

Koumiss mogning i två dagar i en speciell torsyk med rester av gammal koumiss (bark). De drack det, äter kurt, irimshik och smör. En annan art som liknar den är korab koumiss, när nymjölksmjölk hälldes i en tidigare fermenterad kvarvarande av koumiss.

Kunan kymyz (koumiss tre dagar).

Insisterade på tre dagar. Han gavs till människor som inte tog sumal. Vanligtvis förberedd för helgdagar eller påminnelse. Kumis, som insisterade på fyra dagar, kallade donen kymyz, fem dagar - bästa kymyz (fem dagar) och koumiss, överträffade dem i jäsning, kallades asau (våldsam). Kysyrdyn kymyz (mare's koare).

De kokade yalova från mjölken på sommaren, men med en mare suger fölet. Sådan koumiss anses också vara mycket användbar för tuberkulos, den ges till allvarligt sjuka barn och vuxna. Det hände att i vinter var koumiss gjord av frusen mjölk.

Honung koumiss.

För att ge en speciell smak till honung, honung, socker, russin, torkad aprikos sattes till koumiss. Favoritdrink av barn och ungdomar. Lukta örter tillsattes också till vissa sorter för smak. Kumys avgifter (sista koumiss). Kumys höstperiod. Genom tradition drar sådana koumiss gäster och släktingar från närliggande byar.

Det finns en separat kultur av användningen av koumiss. Långt eftersom rätten att vara den första som smakade en nyberedd dryck var den mest ärade höglander. Sedan dess har lite förändrats. Den första koumissen smakas av familjen, och sedan resten av hennes medlemmar. Drycken är inte full, eftersom man tror att man samtidigt förlorar sina egenskaper.

Det är bäst att dricka koumiss i ett stort företag för att fullt ut kunna uppleva sin livsgivande kraft. Spolande koumiss anses vara ett dåligt tecken, därför övervakas säkerheten noggrant. Behöver dricka drycken till sista droppen. Så, innan man hällde ut, var rester av koumiss ansedd som en synd.

Näringsvärde av koumiss

Kaloriinnehåll per 100 g produkt: 50

Koumiss innehåller salter av kalcium, fosfor, spårämnen i sällsynta metaller och vitaminer, fettsyror med låg molekylvikt, inklusive linolsyra och linolensyra. Dessutom är den rik på vitaminerna A, E, B1, B2, C och biotin. Alla näringsämnen absorberas av kroppen och bidrar till bättre absorption av proteiner och fetter som finns i andra livsmedel.

Eftersom äkta koumiss endast tillverkas av mårsmjölk, kan dess motsvarigheter från get eller mjölk enligt lagen i Ryska federationen endast kallas koumissdrycker, och de är betydligt sämre än den sanna produkten i friska kvaliteter. Hållbarheten för denna koumiss bör inte överstiga sex dagar. Ju längre kumys lagras desto mer alkohol ackumuleras i den.

Förpackningen ska innehålla information om "Antalet mjölksyramikroorganismer är minst 1 * 10 i 7 grader CFU / g, jäst är inte mindre än 1 * 10 i 5: e graden CFU / g vid slutet av hållbarheten". En exceptionellt välsmakande koumiss, surhet från 95 till 130˚T.

Vad ska en riktig kvalitetskvalitet se ut?

Sur lukt
Färgen är vit.
Smaken är akut - sur, om den är 3 dagar gammal, i två dagar - smaken är sur, i en dags sur söt. Konsistensen är tunn, stark och kanske lite kolsyrad - en dag och tre dagar, skummig, med små flingor.

Hur man lagrar eller sparar koumiss:

Koumiss är bara levande och långsiktigt förvaring är inte föremål. Omöjligheten med industriell beredning, tappning och lagring, liksom svårigheter med mjölkning, gör koumiss dyr och mindre vanligt.

Under de senaste åren har åtgärder vidtas för tappning och försäljning i distributionsnätet, men kvaliteten, smaken och användbarheten är sämre än den ursprungliga koumissen.
Koumiss, som alla mejeriprodukter, lagras i kylskåpet på mittenhyllan. Hållbarheten för koumiss beror på produktionstid, men inte mer än 2-3 dagar.

Hur man lagar koumiss

Beroende på start, varaktighet och förhållanden visar koumiss att vara annorlunda. Ibland är koumiss mycket stark, med ett högt alkoholinnehåll, vilket kan berusa, vilket leder en person till ett upphetsat och berusande tillstånd. Ibland är koumiss, tvärtom, lugnande, vilket leder en person till sömnighet.

För beredningen av koumiss är det nödvändigt att maren är stepp, ung och frisk. Koumiss är förberedd enligt följande: För det första är den förberedd med en starter, blandad med hoppermjölk och givet tid att stå. Sour cow's milk används för att producera den första koumissen från baskirerna, stark koumiss fungerar som starter för nästa.

Det har nyligen visat sig att dryckens mikroorganismer, som kefir, bildar korn som kan tvättas, torkas och konserveras. Det är bäst att förbereda koumiss med hjälp av dessa korn. Enligt den senaste forskningen består de av rena kulturer av Saccharomyces och Bacilli acidi lactici, som spelar den viktigaste rollen i omvandlingen av hoppmjölk till koumiss.

När surdjuren är klar fortsätt tillberedningen av koumissen själv. Ta 1 del av starteren och blanda med 5 delar ny färsk mjölk, skaka blandningen i några minuter och låt gäsa i 3-4 timmar; Efter 4 timmar uppträder de första tecken på jäsning: ytan av blandningen är täckt med ett lager av små bubblor; Vid denna tid hälls ytterligare 4-5 delar färsk mjölk, omröres och lämnas för att stå i 7-8 timmar, därefter hälls 4-5 delar mjölk igen och omrörs kraftigt; 3-4 timmar efter det att andra hällde in, är svag koumiss med en sur, trevlig smak redo.

Efter 3-4 timmar blir smaken av drycken sur, obehaglig, med en alkoholisk lukt, det här är starkt koumiss; För att förbereda en genomsnittlig dryck, tillgriper de sig för att föryngra stark koumiss och späda den med färsk mjölk. ibland beroende på temperaturen görs sådan föryngring 2-3 gånger om dagen och koumiss kan anses vara färdig att användas.

Läkemedlet för koumissprodukt:

Det faktum att koumiss har helande egenskaper, folk har länge känt. Så uppträdde den första kumysolechebnitsa i Bashkiria på 1800-talet. Inledningsvis användes drycken i klinisk näring för tuberkulos.

Men dess bredare syfte - koumiss har en positiv effekt på alla lungsjukdomar: pleurisy, kronisk bronkit och lunginflammation, yrkessjukdomar hos personer som arbetar i miljövänliga industrier. Hela hemligheten är att under jäsningstiden producerar kumissjäst ett speciellt antibiotikum, vilket är mycket aktivt i kampen mot tuberkulära baciller.

Gynnas av att äta koumiss vid magtarmkanalen. Normal matsmältning, sekretorisk aktivitet i magen. Under perioden utan förvärring kan koumiss, och bör användas av patienter med magsår. Det kommer att hjälpa till med dysenteri och tyfus.

E. coli kommer inte att motstå koumiss, som andra patogena bakterier i tarmen. Koumiss föreskrivs i kosten, med utmattning, vitaminbrist, fetma och metaboliskt syndrom, med lungsjukdomar, inklusive tuberkulos.

En positiv effekt av koumiss på blodet och nervsystemet. Det är oumbärligt som ett medel för att avlasta baksmälla och, enligt vissa, kan sakta utvecklingen av cancer. Koumiss stimulerar också biologiska processer och är sålunda ett idealiskt anti-agingmedel.

Koumiss är en typ av medicin, vilket innebär att du behöver använda den ordentligt. Doseringen och tiden för administrering beror på många faktorer, såsom förekomsten av en viss sjukdom, patientens ålder och den individuella toleransen för denna dryck.

Det finns en hel metod för kumisbehandling. Efter det ska koumiss konsumeras dagligen i en storlek från 500 till 1000 ml, i fraktionerad dos. När du tar koumiss beror på hur den hemliga magen fungerar. Om det är normalt eller förhöjt, ta sedan koumiss innan du äter ett glas. Du borde inte dricka den i stora gulor och välja en drink med en surhet av högst 1000 enligt Turner.

Om magsekretionen minskar är det bättre att förvärva stark koumiss och använda ett glas 40 minuter före en måltid. Efter tre veckors behandling med kumis måste du ta en kort paus och fortsätt sedan med samma linjer.

Det bör noteras att koumiss i fall av multipel skleros hjälper, enligt häxnadsvittnen, även de patienter som anses vara hopplösa botades.

Intressanta fakta om koumiss:

• Mjölks mjölk är i allmänhet en mycket intressant produkt. Det är sötare (socker 6%) än ko, det har mindre fett och protein. Fermenterad tjockmjölk är mer vattnig än mjölk. Kumys är också gjord av komjölk, men när det gäller läkningsmetoder kommer en sådan dryck att vara mycket sämre än den som framställts av mårsmjölk.

• Svag en dag koumiss innehåller alkohol till 1%, två dagar till 1,75% och tre dagar till 2,5%. Ibland starkare koumiss, men det beror inte på beredningstekniken, utan på karaktären hos hoppmjölken. Från stark kan du bli full: våra förfäder kallade det "mjölkigt vin". Åtminstone i Ipatiev Chronicle sägs att i 1182, Prins Igor Seversky (den som blev hjälte av "Lay", lyckades fly från Polovtsys fångenskap eftersom vakterna drack kumiss, blev full och sovnade.

• Den färdiga drycken skummas hårt (förseglade glasflaskor som nu säljer koumiss, ibland sprungas under långvarig lagring, så det är bäst att öppna dem direkt efter inköp).

• Tyska forskare från Friedrich Schiller University (Jena) fann att regelbunden användning av koumiss kan lindra symtomen på vissa tarm- och hudsjukdomar. Under studien intervjuades läkare och patienter. Mer än 90% av de undersökta patienter som lider av hudsjukdomar rapporterade att de efter en sex månaders behandling med koumiss hade minskat klåda och sömnproblem.

Dessa data bekräftades av deras läkare. Hos vissa patienter försvann symptomen helt och hållet.
Den terapeutiska effekten, enligt forskare, utövas av proteiner och mjölksocker som ingår i mjölk, vilket ger näring av tarmbakterier och förstärker människans immunförsvar.

• Marco Polo (1254-1324) kallade koumiss favoritdrink av tatarerna och jämförde den med vitt vin.

• Omnämnandet av koumiss uppträdde i slaviska källor i XII-talet (i Ipatiev-kronan för 1182, vilket tyder på att prins Igor Seversky lyckades fly från polovtsiska fångenskapen och utnyttjade det faktum att vakterna var berusade med druckna "mjölkvin" - så kallade koumiss i de långa tider).

• Från antiken till nutiden är koumiss en av de favoritdryckerna i många nationer, inklusive närmaste grannar till våra förfäder. Det är känt att tatarerna och mongolerna drack koumiss långt före invasionen av Ryssland. Sedan antiken var han känd för sådana nomadiska folk som Kazakerna, Kirghiz, Bashkir. Kumis för dessa folk är en nationell dryck.

Med tiden började nomaderna göra koumiss och från kamelen och korens mjölk. Kalmyks var den första som bytte till de nya råvarorna. Bashkirs känner fortfarande endast koumiss från mare mjölk och Kazakkarna och Turkmen från kamelmjölk.

• Islam, som det är känt, förbjuder muslimer att dricka alkohol. Koumiss är inte förbjudet av Koranen, och sålunda är det muslimernas enda giftiga dryck.

• För att korrekt förbereda koumiss slog de kazakiska kvinnorna mare mjölk med exakt 1000 slag. Svarta korn syns på ytan - fett som en europeisk kan ta för smuts.

viktigt om koumiss!

I koumiss finns kontraindikationer tillsammans med fördelar. Det är omöjligt att behandla självständiga sår och andra kroniska förändringar i mag-tarmkanalen med koumiss! Rådfråga din läkare för val av individuella behandlingsregimer, beroende på indikatorer på din hälsa. Det är strängt förbjudet att använda koumiss för personer med sjukdomar i matsmältningssystemet under exacerbationsperioden!

http://napitkimira.net/kumyis-zhivoy-napitok/

Läs Mer Om Användbara Örter