Kakaosmör blir alltmer populär. Det används som en fettbaserad bas för matlagning, liksom vid tillverkning av droger och inom kosmetikområdet.

Vad är kakaosmör?

Detta är ett vegetabiliskt fett som produceras genom jäsning och stekning. Kakaotkärnor genomgår värmebehandling för att separera skalet från kärnan. Hård men spröd konsistens, från gulaktig till brun i färg med en liten lukt av kakao. Den är indelad i två typer: naturlig och deodoriserad (bearbetad för att avlägsna en rik smak). Produkten är baserad på fettsyror och triglycider. Huvuddelen av syran:

Av alla fetter är produkten den mest stabila och har en hållbarhetstid på 2 till 5 år. I sitt normala tillstånd är oljan svår men bräcklig nog. Den genomsnittliga smältpunkten för kakaosmör är från 32 till 35 grader Celsius. Det är något lägre än människokroppens temperatur. Därför smälter choklad från äkta kakaosmör smält så försiktigt och snabbt i munnen. Vid en temperatur på 40 grader C blir det transparent.

Smältegenskaper gör kakaosmör värdefullt i kosmetologin. I kontakt med huden smälter det och återfuktar det, återställer lipidbalansen, släpper ut rynkorna och håller elasticiteten.

Hur kan kakaosmör användas?

På antioxidantegenskaperna hos kakaosmör råder över alla andra oljor. Det ingår i många kosmetiska produkter. Det ger inte bara sina värdefulla egenskaper, utan ger dig möjlighet att förlänga hållbarheten. Kakao smör används som en massageolja för att minska vikten och bli av med postpartum sträckmärken.

Det kan även användas på vintern för att skydda mot frostbit och lindning. Om du besöker poolen, olja kakaohuden med olja - det kommer att minska effekten av klorerat vatten. Det är också effektivt för garvning. Innan sola, oljekakosmör. Detta kommer inte att överdriva huden, behåller sin skönhet och ungdom, och solbränningen blir jämnare. I form av kakaosmör får du en exceptionellt naturlig produkt med en hel massa hälsosamma egenskaper.

http://kakao-makao.ru/temperatura-plavleniya-kakao-masla

Kakaosmör (brun) 110 gr

Klämma kakaobönor ge en present när du beställer smör.

Ingredienser: 100% naturligt orefinerat kakaosmör NON-FILTER (brunt), inga konserveringsmedel, inga kemiska tillsatser, inga smaker.

Förvaras i kylskåp. Hållbarhetstid - 1 år. Det är möjligt i mat.

• oljekonsistens hård och spröd;
• färg från ljusgul till brun;
• har en klar lukt av kakao, bitter choklad;
• smältpunkt + 35- + 37 ° C.

Den rikaste i sin sammansättning kakaosmör har utmärkta närande, fuktighetsgivande och mjukgörande egenskaper, har en uttalad helande och tonisk effekt. Ger förbättring av cellulär metabolism i huden, eliminerar inflammation.

Kakaosmör är speciellt lämplig för mycket torr hud. Det mjukar den grova huden och ger den elasticitet. Kakao smör återställer cellmembran, hjälper till att behålla fukt i huden.
Kakao smör används som massageolja för postpartum sträckmärken eller efter viktminskning. Det rekommenderas att använda kakaosmör under graviditeten för att göra huden mer elastisk, vilket förhindrar utseendet på streckmärken. Det skyddar huden från skador på vintern (chapping och frostbitt), stramar hela kroppen på huden och ger det ett fjädrande hälsosamt utseende.
Koffein, som ingår i kakaosmör, aktiverar blodtillförseln, vilket förbättrar hudens färg och utseende, förbättrar de metaboliska processerna. Den har en dränering och förstärkningseffekt. Med tanke på att koffein aktiverar metaboliska processer i vävnader, används den allmänt i anti-celluliter krämer.

Oljan har en stark antioxidantaktivitet, så kakaosmör hindrar utseendet på tecken på åldrande hud.

Kakao smör som ett antiinflammatoriskt och skyddsmedel används för förkylning och under epidemier för aktiv förebyggande av infektion med olika förkylningar (ARVI, influensa). Jämnt fördelat över slemhinnorna blir det ett ytterligare hinder för infektion.

http://eco-sp.ru/tovar/kakao-maslo-korichnevoe-110-gr-223218874

Bearbetning av kakaobönor i kakaoprodukter

Bland de främsta egenskaperna hos kakaosmör bör hänföras till syrets motståndskraft, förmågan att långsiktigt lagra utan att visa tecken på rancitet. Orsaken till resistansen hos kakaosmör är närvaron av en stark antioxidant, vars sammansättning ännu inte har bestämts. Klorogen syra antas uppvisa antioxidantegenskaper. Det antas också att det övervägande innehållet av acyler (omättat) i position 2 och i positionerna 1 och 3 s av acyler (mättat) tjänar som det biologiska skyddet av kakaosmör mot kemisk oxidation.

En intressant upplevelse för att bekräfta detta antagande ges av A. G. Vereshchagin. Kakaosmör transesterifierades. Transesterifiering är reaktionen av utbyte mellan olika estrar; det kan utföras mellan triglycerider.

Som en följd av denna reaktion stördes den ursprungliga strukturen av kakaosmör, varvid acylerna huvudsakligen är i 2-positionen och mycket små kvantiteter finns i 1- och 3-positionerna. Störning av den ursprungliga strukturen ledde till det faktum att den kemiska oxidationen av det interesterifierade kakaosmöret var mer accelererat än för flytande oljor innehållande i 1- och 3-positionerna många acyler av omättade syror.

Strukturen av susglycerider och deras övervägande i kakaosmör har en signifikant inverkan på de fysikalisk-kemiska och strukturella mekaniska egenskaperna hos kakaosmör. Glycerider av sus-typen bildar en likformig kristallgitter som, med sina egenskaper, approximerar kakaosmör till substanser med en likformig komposition.

Smältpunkten för kakaosmör (bestämd vid full smältning) är 33-36 ° C och ligger nära smältpunkten för sus-triglycerider, i synnerhet 2-oleopalmitosteariner, vars smältpunkt enligt A. L. Rapoport är 34,5 ° C. Vid rumstemperatur är dessa glycerider fasta.

I sammansättningen av triglycerider är högsmältande, exempelvis 1, W-distearo-2-palmitin med en smältpunkt av ca 60 ° C. Tillsammans med högsmältning finns också triglycerider som är flytande vid rumstemperatur: 1-stearo-2-linoleo-3-olein, 1-palmito-2-linol-3-olein och triolein. Tydligen påverkar dessa triglycerider, både högsmältande och flytande vid rumstemperatur, på grund av sina små mängder, smörjpunkten för kakaosmör och dess hårdhet något. Smältande kakaosmör i ett smalt temperaturområde, som endast är något lägre än temperaturen hos en mänsklig kropp, orsakar en osmält yta av kakaosmör, frånvaron av finess.

Hällpunkten för kakaosmör är något lägre än smältpunkten på grund av kakaosmörets superkylningskapacitet. Närheten till smältnings- och stelningstemperaturerna bestämmer den relativt låga kalla förbrukningen i kylskåp för kristallisering av kakaosmör under härdning av chokladprodukter.

Fastämneshalten av kakaosmör beroende på temperatur undersöktes av RD Normanova. I temperaturområdet 18-20 ° C når andelen fastfas 70%, minskar med ökande temperatur. Den begränsande skjuvspänningen hos kakaosmör vid 20 ° C, lika med 400 Pa karakteriserar den högre hårdheten hos kakaosmör vid rumstemperatur.

På grund av det höga innehållet av kakaosmör i choklad återspeglas egenskaperna hos den senare i chokladkvaliteten. En smutsig yta och lätt smältning av choklad i munnen i frånvaro av smörjighet, hårdhet och sårbarhet hos chokladstången vid rumstemperatur är integrerade indikatorer på chokladkvaliteten, vilka beror på egenskaperna hos kakaosmör.

Kakaosmör har också polymorfa egenskaper som har stor praktisk betydelse för chokladtekniken. Kakaosmörets polymorfism tvingar oss att komplicera chokladtillverkningen, introducera en speciell förberedelse för gjutning - härdning - och använd komplexa härdmaskiner.

De polymorfa egenskaperna hos kakaosmör, liksom många andra ämnen, manifesteras i förmågan att bilda flera kristallina modifikationer med ojämn resistans. De resulterande modifieringarna kallas polymorfa former och fenomenet av deras bildning - polymorf transformation eller polymorfism.

Det finns två typer av polymorfa transformationer - enantiotropa och monotropa. Enantiotropa transformationer är reversibla, polymorfa former kan ömsesidigt omvandlas till varandra med en ökning eller minskning av systemets temperatur utan smältning, det vill säga i substansens fasta tillstånd.

Under förutsättning att det yttre trycket är konstant, exempelvis vid atmosfärstryck, har de polymorfa formerna vid en viss temperatur samma ångtryck, därför är de lika stabila och står i jämvikt med varandra. Denna temperatur kallas transformationspunkten eller övergångspunkten.

En ändring i temperaturen vid vilken systemets jämvikt upprätthålls i en eller annan riktning leder till en obalans; vid en temperatur över övergångspunkten blir en av formen stabil, vid en temperatur under övergångspunkten, den andra.

Exempel på reversibla polymorfa transformationer innefattar polymorfismen hos kväve- och svavelsalterna av kalium, rubidium, cesium, ammoniumnitrat etc. bland de många organiska föreningarna är den polymorfa transformationen av anilintetraklorid.

http://www.comodity.ru/confectionary/cocoa/101.html

Kakaosmör - Egenskaper och applikationer

Vad har kakaosmör, sheasmör, kokosnötolja, mangoolja och palmolja gemensamt? Konsistens.

Alla utgör ett litet antal butter - naturliga vegetabiliska oljor, som har unika läkningsmetoder och är en utbredd ingrediens i kosmetiska produkter.

Bland ovanstående produkter är en speciell plats upptagen av kakaosmör och idag talar vi om det. Kakaosmör är känt för många från barndomen, som en del av högkvalitativa konditorivaror: choklad, godis, men samtidigt är dess läkning egenskaper ofta lite åt sidan. Synd.

Kakaosmör är ett överkomligt, naturligt vegetabiliskt fett som är rikt på biokemisk komposition, med många aktiva element och en uttalad terapeutisk effekt. Det kan ge positiva effekter på kroppen inifrån och ut.

Varför solid?

I de flesta fall är vegetabilisk olja förknippad med en vätska: solros, olivolja, linfrö, majs, etc. På grund av deras speciella oljighet gillar inte alla att använda dem för kosmetiska eller medicinska ändamål.

Fasta vegetabiliska oljor, inklusive kakaosmör, är mycket mjukare och mer känsliga i konsistens. De absorberas fullständigt, lämnar inte en oljig glans, täpp inte porerna. Varför är de svåra?

Svaret ligger i produktens kemiska sammansättning. Om det i bulk vegetabiliska oljor är volymen omättade fettsyror, då fasta, förutom omättade fettsyror, innehåller en stor andel mättade (karboxylmonobasiska) syror.

Smältpunkten för dessa mättade fettsyror når 50 grader Celsius och högre. Tack vare dem är smeten i ett fast tillstånd vid rumstemperatur.

Denna egenskap hos produkten används i stor utsträckning vid tillverkning av kosmetika för hår och ögonbryn, läppstift, läppbalsam, kosmetika för SPA-förfaranden, dekorativa kosmetika. Fasta oljor är lättare att dosera, de har, som redan nämnts, en mycket trevlig smältstruktur.

Kakaosmör vid en temperatur på upp till 40 grader behåller sin hårdhet. Det smuler lätt, luktar choklad, har en neutral smak, och när den rör kroppen, börjar den smälta långsamt, förvandlas till en transparent, lätt substans med ett antal värdefulla egenskaper.

Kemisk sammansättning, omfattning

Kakaosmör är inte bara en fet bas för att göra chokladstänger och sötsaker (förresten är det enkelt att avgöra om det finns naturligt kakaosmör i dem på kostnaden för konfekt - sötsaker med kakaosmör kan inte vara billiga), det är också en oumbärlig komponent inom parfym och läkemedelsindustrin.

Denna olja används som grund för medicinska suppositorier - laxermedel och anestesi suppositorier, salvor.

Dess sammansättning innehåller en stor mängd fettsyror: linolsyra, palmitinsyra, stearinsyra, oljesyra och andra, liksom glycerolestrar - triglycerider.

På grund av koncentrationen och variationen av komponenter har kakaosmör regenererande, antiinflammatoriska, fuktgivande, närande, skyddande och andra fördelaktiga egenskaper.

Kakaosmör: Tillämpning

Kakaosmör måste alltid finnas till hands. En liten kakel med olja som väger upp till 100 gram kommer att vara billigt och förvaras länge i kylskåpet och kan vid behov alltid användas som ett hjälpmedelskit eller en kosmetisk väska.

1. Undertrycker hosta i virala, katarrala sjukdomar i luftvägarna, inklusive bronkit, lunginflammation. För att minska frekvensen av hostepisoder och öka produktiviteten, ska hälften eller en hel tesked av produkten tillsättas till en varm dryck - te, mjölk, kompote.

Olja utan kemikalier hjälper perfekt till att hantera förkylning hos barn och vuxna, och även i fall där läkemedelspreparat är ineffektivt. För att förbättra smaken och öka fördelen kan du lägga till honung som sötningsmedel och lite kakao till varm mjölk.

2. Sköljer halsen, bedövar, behandlar inflammationer i tonsillerna, ont i halsen, tonsillit. En liten bit smör absorberas enkelt i munnen.

3. Används för att reparera och toning massage i bröstet och andra delar av kroppen under sjukdom, med kronisk trötthet.

4. Serverar som kvalitetsbarriär under säsongen av virus, olja behöver bara smörja nässlemhinnan. Lämplig för de minsta.

5. Varnar solbränna och torr hud medan du badar på stranden i poolen. Håll en smör i dina händer - det kommer att lösa upp och smälta hela kroppen med den. Fettig glans kommer inte att vara och kommer att förbli en osynlig och omärkbar skyddsfilm.

6. Lättar förstoppning. För att lösa problemet är det tillräckligt att lösa upp dagligen i 15-20 dagar på en skiva kakaosmör, storleken på en skiva choklad.

7. Hjälper till att bota cervikal erosion. Du måste göra vaginala tamponger blötläggda med en blandning av kakaosmör smält i ett vattenbad (1 tsk) och havtornsolja (10 droppar) och använd dem dagligen på natten. Behandlingsförloppet är upp till tre veckor.

8. Minskar storlek och ömhet av hemorrojder. Små rektala suppositorier är gjorda av olja och injiceras i ändtarmen strax före tömning av tarmen.

9. En sådan olja är en idealisk produkt för personer som lider av ateroskleros. Det minskar signifikant kolesterol, rengör blodkärl, förhindrar nya insättningar.

I syfte att behandla och förebygga måste du lösa upp en liten bit smör (1/2 tsk) dagligen 15 minuter före frukost och middag.

10. Lättillståndet i kronisk cholecystit, men i frånvaro av gallstenar. En matsked smör smält i ett vattenbad är full på en tom mage, sedan placeras en värmepanna under höger sida och spenderas i sängen i minst 2 timmar.

11. Läker snabbt brännskador, skärningar, lindrar klåda från insektsbett, allergiska utslag. Berörda plats smutsigt fett kakaosmör.

12. Perfekt botemedel mot bröstvårtor i ammingar.

13. Avlastar torr hud på palmer och fötter, läker sprickor, släpper upp flakning.

14. Används som ett botemedel mot rynkor och för streckmärken.

15. Det används som en kräm runt ögonen för näring, minskning av kråka fötter, som ett profylaktiskt anti-aging agent.

16. Utför rollen som skyddande kräm innan du går ut i ogynnsamt väder.

17. Revitaliserar hår, ögonfransar, ögonbryn. Det finns massor av recept för kakaosmörhårsmaskar, men det enklaste sättet är att lösa oljan i dina händer och applicera den på vått hår, linda håret med cellofan, gå i 30 minuter och tvätta på vanligt sätt.

18. Oljebrunn smörjda armbågar, klackar för mjukhet, använd istället för läppbalsam med sin frekventa torkning, obvetrivanii.

Tydliga kontraindikationer kakaosmör har inte. Extremt sällsynt individuellt intolerans eller allergier.

Du kan köpa produkten överallt - i apotekskedjan eller på försäljningsställen för märkesvaror. Var frisk.

http://dobro.pw/maslo-kakao-svojstva-i-primenenie/

Kakaosmör

Kakaosmör (eller kakaosmör) är en blekgul, ren, ätbar vegetabilisk fett extraherad från kakaobönor.

Sammansättningen och egenskaperna hos kakaosmör

Huvuddelen av kakaosmör är triglycerider och fettsyror. Den grundläggande delen av fettsyror står för oljesyra (ca 43%) och stearinsyra (upp till 34%), laurinsyra och palmitinsyror utgör upp till 25%. Kakaosmör har en uttalad lukt av kakao, färgen från ljusgul till brun. Smältpunkten för kakaosmör i intervallet 32 ​​till 35 grader Celsius. Vid en temperatur av 40 grader blir kakaosmör transparent. En spröd och hård olja blir vid en temperatur av 16 till 18 grader Celsius.

Kakaosmör är ett av stabila fetter, som har en hållbarhetstid på två till fem år.

Få kakaosmör

Kakaosmör erhålls från hela kakaobönor genom fermentering och rostning, följt av separation av kärnan från skalet. Kakaosmör är naturligt och deodoriserat. Deodoriserad olja genomgår ytterligare behandling för att avlägsna en stark smak.

(Får kakaosmör)

Applicera kakaosmör

Kakaosmör fann bred tillämpning inom livsmedelsindustrin. Denna olja är huvudbeståndsdelen i den kommersiella produktionen av vit och mjölkchoklad. Denna trend dominerar konsumtionen av kakaosmör.

Läkemedelsföretag använder kakaosmörets fysikaliska egenskaper. Återstående fast vid rumstemperatur smälter den vid kroppstemperatur, vilket är ett idealiskt material för medicinska suppositorier.

För närvarande används kakaosmör som en komponent för framställning av olika terapeutiska salvor och smärtstillande medel. Kakao smör används aktivt i kosmetologi. Den flätiga texturen, behagliga arom och mjukgörande egenskaper hos kakaosmör gjorde det till en populär ingrediens i hudvårdsprodukter som tvål, lotioner och många olika kosmetika.

Med hjälp av fuktgivande förmåga hos kakaosmör rekommenderas det ofta för att förebygga streckmärken hos gravida kvinnor, för behandling av krackad hud, inklusive läppar, och även som en daglig fuktighetskräm för att förhindra torrhet och klåda i huden.

Många kosmetologer använder effektivt kakaosmör för att läka ärr och post-akne ärr, liksom ärr efter mindre eller mindre skador.

Kakaosmör i hemmet kosmetika

Kakaosmör är ett naturligt mjukningselement som kan sättas till många vanliga kosmetiska blandningar. Kakaosmör ger inte bara fukt till huden, utan ger dig också möjlighet att stabilisera den färdiga produkten.

Läppbalsam

Ingredienser: 15 ml granulat bivax och 20 ml kakaosmör placerad i en mikrovågsugn i några sekunder tills det är helt upplöst. Tillsätt 15 ml sheasmör tills det löser upp sig själv, 3 droppar honung och 5 ml söt mandelolja. Kapacitet att stänga av. Denna fuktgivande läppbalsam kan användas dagligen.

Choklad Orange Kroppsmjölk

Ingredienser: Smält i en mikrovågsugn 1 gram kakaosmör. Tillsätt 30 ml sheasmör och blanda de två komponenterna. I den resulterande kompositionen tillsätt 12 droppar orange eterisk olja, 15 ml jojobaolja och 5 droppar vitamin E-olja. Flytta blandningen till en ren och torr behållare, tills den är helt cool. Kroppsolja kan användas på vilken del av kroppen som kräver ytterligare fukt.

Innan du använder kakaosmör, kontrollera på en separat hudplats eventuella allergiska manifestationer.

http://www.cosmetologylife.ru/kakao-maslo

Kakaosmör och dess applicering

Kakaosmör kallas också teobromisk olja. Detta är en ljusgul färg, rena ätbara fetter av vegetabiliskt ursprung, extraherad från kakaobönor. De används vid tillverkning av choklad, kakor och bageriprodukter, liksom vissa salvor, toalettartiklar och inom läkemedelsindustrin. Kakaosmör har en mild smak och smak av choklad.

Sammansättningen och extraktionen av kakaosmör

Oljan innehåller en stor mängd mättade fetter härledda från stearin- och palmitinsyror. Kakao smör, till skillnad från kakao, innehåller koffein och teobromin i högst spårmängder.

Kakaosmör erhålls från hela kakaobönor, som fermenteras, stekas och separeras sedan från sina skal. Kakaosmör utgör ca 54-58% av återstoden. Chokladsirapen är pressad och kakaosmör separeras sedan. Bromprocessen används för att producera smör från malda kakaobönor. Kakaosmör är vanligtvis deodorized för att avlägsna dess starka och obehagliga smak.

Kakaosmörfettsammansättning

palmitinsyra (0-10%),

stearinsyra (24-37%),

myristinsyra (0-4%),

arakidonsyra (1%),

laurinsyra (0-1%)

Palmitolsyra (35-41%), 0-2%

oljesyra (29-38%)

linolsyra (0-4%),

a-linolensyra (0-1%)

Kakao Smör Egenskaper

Energi per 100 g

3770 kJ (900 kcal)

34,1 ° C (93,4 ° F), 35-36,5 ° C (95-98 ° F)

Hårdhet vid 20 ° C

Vissa livsmedelsproducenter ersätter vissa komponenter med billigare material, såsom vegetabiliska oljor och fetter (som fyllmedel och för att öka volymen), i stället för kakaosmör. Det finns några analysmetoder för provning av oljeblandning. Kakao smör indikerar förfalskning av sin ljusa färg och en minskning av dess fluorescens under ultraviolett ljus. Till skillnad från smör tenderar förfalskat fett att spridas och har en högre halt av osaponiserbart fett.

Kakaosmörapplikation

Kakaosmör är den viktigaste ingrediensen i den kommersiella produktionen av vit och mjölkchoklad. Denna riktning av oljeförbrukning fortsätter att dominera.

Läkemedelsföretag använder ofta kakaosmörets fysikaliska egenskaper. Som ett giftfritt material, fast vid rumstemperatur men smältande vid kroppstemperatur, anses det vara en idealisk formulering för medicinska suppositorier.

Kakaosmör är ett av de mest stabila fetterna. Det är känt att kvaliteten i kombination med ett stort antal naturliga antioxidanter som förhindrar rancidity, kan hålla det i två till fem år. Den flätiga texturen, behagliga arom och mjukgörande egenskaper hos kakaosmör gjorde det till en populär ingrediens i hudvårdsprodukter som kosmetika, tvål och lotioner.

Kokosmörets fuktighetsförmåga beror ofta på dess rekommendationer för att förebygga stretchmärker hos gravida kvinnor, behandling av sprickad hud och läppar, samt en del av en daglig fuktighetskräm för att förhindra torrhet och klåda i huden. Kokosmörets fuktgivande egenskaper är också effektiva för behandling av orala sår. Som en del av den största kliniska studien om effekterna av kakaosmör på utvecklingen av streckkänslor hos gravida kvinnor konstaterades dock att resultaten inte skilde sig från användningen av placebo.

Fysiska egenskaper

Den vanligaste formen av kakaosmör har en smältpunkt på cirka 34-38 ° C, vilket gör choklad svår vid rumstemperatur och lågsmältande i munnen. Kakaosmör har polymorfism och har a, y, p 'och p-kristaller med en smältpunkt av 17, 23, 26 respektive 35-37 ° C. Vid chokladproduktion används endast p-kristaller av kakaosmör ofta på grund av deras höga smältpunkt. Kristallens homogena struktur leder till en jämn textur, briljans och brittleness. Överhettande kakaosmör omvandlar strukturen till en mindre stabil form som smälter vid en temperatur under rumstemperatur. Efter en viss tid kommer det naturligtvis att återgå till den mest stabila formen av kristaller β. Detta fenomen används i teorin om polymorfa omvandlingar av choklad med en beröring. Det bygger på det faktum att sötsaker med en beröring alltid innehåller det mest stabila polymorfa kakaosmöret. Enligt denna teori framträder plack på grund av den okontrollerade polymorfa omvandlingen av kakaosmör från en mindre stabil form till den mest stabila formen.

http://www.nazdor.ru/topics/food/products/current/469693/

Kakaosmör, dess egenskaper och metoder för användning!

För ett år sedan såg kakaosmör i mitt liv.

Jag kan inte säga att det var en så stor händelse, jag köpte bara en okokad kakao i en soppaffär, och det låg med mig i flera månader. Sedan skickade saken mig en liten fe (YAM-mästerska), som sålde bort sina kosmetiska material och oväntat för mig själv, jag var ägare till carnaubavax och ett stort antal burkar av läppstift! Jag googlade recept på Internet och gjorde snabbt 10 burkar läppbalsam med kakaosmör, jag lämnade en för mig själv, resten gick till mina flickvänner och släktingar. Jag gillade det väldigt mycket: ingen främmande lukt, mjuknar, stannar inte, jag justerar kompositionen själv. En liten burk var nog i mer än ett halvt år!

Sedan hade jag byte med en tjej, och hon frågade förresten om jag kunde göra hydrofila plattor, särskilt hydrofila, inte olja, och inte massage. Jag blev förbryllad. Jag hade kakaosmör, + lite information, och jag gjorde samma kakel! Jag var mycket nöjd med mig själv, eftersom jag framgångsrikt tog upp mögel - ingen hade sådana människor på mässan, och känslorna av huden efter deras användning är otroliga! i allmänhet, utan denna herre, skulle jag inte ha kommit till plattorna snart om jag hade kommit alls!

Förutom tvåltillverkning älskar jag fortfarande att laga mat! Kakaosmör och jag kommer till nytta här - när man tempererar choklad! Det är ju mer logiskt att använda kakaosmör, när du gör ganache, än solros eller majs, som jag senare läser, gör alla konditorier, de använder bara smörkakor.

• Kakor är lämpliga för dosering, smältning
• Används som ett barriärskikt i produkter med en krämpåfyllning för att förhindra fuktinträngning av krispiga ingredienser.
• Utmärkt för chokladflöde.
• Perfekt för att blanda färgämnen och införa flytande choklad för att skapa en välourbeläggning
  

Kakaosmör i galeta är redan härdat och innehåller kakaosmör i kristallin form.

Recept för Chokladkristallisering med Kakaosmör på Galetas

Kristallisation kan utföras mycket enkelt genom tillsats av tidigare kristalliserad choklad till smält choklad. För detta kan du använda choklad i form av galet. Den erforderliga mängden kex beror på temperaturen hos smält choklad och kex. När den upplösta choklad har en temperatur på ca 40 C, måste du lägga till 15-20% kex med en temperatur på 15-20 C.

1. Lös upp choklad vid en temperatur av 40-45 C i en gastronorm, utrustad med termostat eller mikrovågsugn
2. Ställ temperaturen på termostaten till 32 C för mörk choklad eller 30 C för vit och mjölkchoklad och lägg omedelbart 15-20% kex med en temperatur på 20 C
3. Blanda chokladet väl tills kakorna löser upp. Om kakan löst för snabbt var choklad för varmt. Lägg till fler kex och fortsätt blandningen.
   

Denna metod kommer snabbt att få din choklad redo att användas.

Och dessa "droppar" jag nyligen försökt för medicinska ändamål, för hosta - Jag spädde 1 tsk i varm mjölk. kakaosmör. Det hjälpte oss verkligen!

Det här är vad kakaosmör ser ut i galeta! I denna olja kan du bland annat steka, biffar, till exempel! (liksom i någon raffinerad olja).

Nedan finns en publikation om kakaosmörets fördelaktiga egenskaper och enkla tips om hur man använder den. Hela massan nedan försökte inte på mig själv (endast för hosta och frost), så det finns fortfarande mycket tid för experiment framåt! Jag skulle vara glad om du skriver dina tips relaterade till kakaosmör!

Kakaosmörproduktion och komposition

Till akao-olja har ett beständigt igenkännligt arom av choklad, eftersom det är dess huvudkomponent, det är en fet substans av en ljusgul (vitaktig) färg. Vid normal temperatur (22-27 C) är kakaosmör svår och spröd och vid en temperatur av 32 - 36 C - vätska, det vill säga dess smältemperatur är lägre än temperaturen hos en mänsklig kropp. Därför smälter kakaosmör lätt och smälter även snabbt och fullständigt i munnen utan återstående vaxsmak.

Den viktigaste och värdefulla komponenten av kakaobönor är fett (kakaosmör).

För att erhålla kakaosmör pressas kakao vätska på hydrauliska pressar.

Kakao smör pressas under pressning är en klar, ljusgul vätska med en karakteristisk kakao smak. Om det är nödvändigt att ta bort den skarpa lukten eller smaken och mjukna den naturliga aromen, är kakaosmöret deodoriserat - ångkokas under vakuum. När det kyls kakaosmör till en temperatur under 20 ° C, förvärvar den en kristallin struktur, den blir hård och spröd.

Kakaosmör är ofta en komponent i olika terapeutiska medel. Det används allmänt i kosmetologi, eftersom det har en helande och tonisk effekt på grund av närvaron i dess sammansättning av metylxantin, koffein, tanniner.

Effekten av rå kakaosmör på huden överstiger effekten av vilken som helst känd kosmetika. Att dricka huden med essentiella fettsyror och flavanoler, kakaosmör förbättrar funktionen av cellerna i de övre skikten i huden, återupplivar åldrig hud, tar bort rynkor.

När de ätit, förbättrar kakaosmöret tillståndet hos kärlen och ökar deras elasticitet. Det har också en positiv effekt på hudens och subkutanvävnadens inre skikt. Levande kakaosmör, som kakaobönor i allmänhet, har antioxidantaktivitet, överlägsen något annat smör i världen.

Välj eller laga dig själv godis som har kakaosmör och kassera de som innehåller hydrerade vegetabiliska oljor.

Förvara från 0 till + 25 C.

Kakaosmör består huvudsakligen av triglycerider av fettsyror (huvudsakligen palmitinsyra, stearinsyra och oljesyra). Bland de främsta egenskaperna hos kakaosmör bör hänföras till förmågan att långsiktigt lagring utan att visa tecken på rancitet. Den obehindrade ytan och lätt smältning av choklad i munnen i frånvaro av fettighet, hårdheten och sårbarheten hos chokladstången vid rumstemperatur beror på egenskaperna hos kakaosmör.

Kakaosmör kan bilda flera kristallina modifikationer med ojämn stabilitet, dvs den har polymorfa egenskaper. För att kakaosmör ska bilda den mest stabila kristallina formen i färdiga produkter utför chokladtillverkare en speciell förberedande operation - temperering av chokladmassan - före gjutning av produkterna.

Kakaosmör är ett komplex av vitaminer, mikroelement, proteiner, fytosteroler, polyfenoler, mono- och polysackarider - naturliga källor för god hälsa och ökad vitalitet. Användningen av kakao (både riven och smör) främjar cellregenerering, har antiallergiska och antioxidantegenskaper. Egenskaperna hos kakaosmör tillåter att fukta och mjuka huden av vilken typ som helst, göra det mer ömt och smidigt, bibehålla elasticitet och turgor, samt återställa lipidbalansen. På grund av alla dessa egenskaper har användningen av kakaosmör i kosmetologi och matlagning, och riven kakao i konfektprodukter, blivit så stor popularitet. Lägg till här den ekologiska renheten med den här exceptionella naturen - och få en full bukett fördelar - i form av klumpolja och korrugerade kakaoplattor.

Användningen av kakaosmör för medicinska ändamål:

1. Bronkit. Nya studier av brittiska forskare har visat att kakao komponenter som teobromin gör kakao till en effektivare hostmedicin än traditionella läkemedel. Dessutom har dessa komponenter inte de biverkningar som ofta uppstår vid användning av konventionella läkemedel för långvarig oavbruten hosta. Om en halv sked olja tillsätts till 100-150 ml. varm mjölk, kommer det inte bara att ge en speciell "choklad" smak till mjölk, men kommer också att vara en utmärkt hostmedicin och expektorant. En bröstmassage med kakaosmör kommer att bli ett oumbärligt hjälpmedel för att förbättra det allmänna tillståndet och underlätta blodflödet till lungorna vid bronkit.
2. Om barnet har kylt halsen och inte vill dricka medicin? Förbered honom läcker medicin - varm choklad! Koka 100 ml mjölk, sätt 5-10 gram kakaosmör, socker och kakaopulver till smak. Att ge en drink varmt, helst, inte att äta och inte dricka några timmar efter att ha tagit denna dryck.
3. Vid epidemier av influensa och akuta respiratoriska virusinfektioner: smörjande kakao nässla slemhinna skyddar du dessutom dig mot direkt infektion: kakaosmör täcker näslemhinnan och blir ett ytterligare hinder för virus. Sådant skydd skadar inte barnen.
4. Vid bronkit, för att förbättra det allmänna tillståndet och förbättra blodflödet till lungorna rekommenderas bröstmassage med kakaosmör. Det är också användbart att använda kakaosmör för allmän massage.
5. Det är mycket viktigt kakaosmör för dem som har problem med stolen. Om en tesked kakaosmör tas om natten i tre veckor normaliseras avföringen.
6. För hemorrojder: under en exacerbation rekommenderas att man sätter in i rektum ett stycke osmält kakaosmör (ca 1 tsk) före varje tarmrörelse.
7. När cervikal erosion: En tesked kakaosmör, smält i ett vattenbad, blanda med 10 droppar havtornsolja, blöta in vattnet. Applicera vaginalt 1 gång om dagen på natten i 14-18 dagar.
8. Vid ateroskleros: ta 0,5 tsk kakaosmör två gånger om dagen - på morgonen och på kvällen 15 minuter före måltiden. Främjar borttagandet av kolesterol från kroppen, reducerar bildningen av kolesterolplakor på blodkärlens väggar.
9. I kronisk cholecystit med stoneless används som ett koleretiskt medel och för blindavkänning: 1 msk. Smält en sked av kakaosmör i ett vattenbad och drick på en tom mage tidigt på morgonen. Placera värmeskyddet på höger sida och lägg ner i 1,5 - 2 timmar. Det är lämpligt att göra denna procedur en gång i veckan, helst på en ledig dag.
Kakaosmörbaserad propolissalva: Lägg till hackad propolis på kakaosmöret, smält i ett vattenbad och svalna, omrör hela tiden. Blandningen framställes i en andel av 1/10 (1 del propolis 10 delar kakaosmör).
10. Du kan ta 0,5 msk. sked 3 gånger om dagen en timme efter måltiden (för angina).
11. Kakaosmör kan också användas för att lindra klåda och för att lindra grunda brännskador. med varicose ulcer - på kliande och torr hud.
12. Hjälper med eksem, svampinfektioner, med bröstvårtor i en ammande mamma.

Kontraindikation: Oönskad intern användning av kakaosmör på kvällen med ökad agitation och sömnstörning.

Användningen av kakaosmör för kosmetiska ändamål:

I kosmetika används kakaosmör för att föryngra huden i ansiktet och nacken. Kakao smör kommer att lindra dig från problemen i samband med torr hud på grund av innehållet av laurinsyra, palmitinsyra, stearinsyra och andra syror samt vitamin A. Kakaosmör har höga regenererande och antiallergiska egenskaper.

1. Om du har torr hud, kan kakaosmör användas som krämolja för huden. Särskilt bra att göra det på natten. Du smälter helt enkelt en liten bit kakaosmör i din hand och smälter din hud med den.
Vid frostiga blåsiga kalla dagar är det inte tillrådligt att använda en vanlig kräm, eftersom det vatten som finns i krämet kyler huden, vilket kan leda till frostskador. Därför rekommenderas att smörja ansiktets hud med kakaosmör innan du går ut och sedan dammar det lite (eller sug det med en servett). Ett sådant skydd är redan nödvändigt vid en temperatur på 20 ° C, speciellt om det är planerat att stanna ute länge.
Innan du går ut på sommaren smörjer du händerna och fötterna med kakaosmör. I det här fallet skyddar du dem mot effekterna av negativa faktorer - damm och smuts.
2. Om du besöker poolen eller kommer att vila i söder måste du veta att din hud kommer att förbli frisk och flätig om du badar hela kroppen med kakaosmör innan du badar. I poolen minskar effekten av klorerat vatten på huden; i södra breddgraderna skyddar mot de skadliga effekterna av solljus. Solbränna kommer att vara jämn, huden kommer inte att torka ut och kommer att förbli ung och frisk. Det är viktigt att komma ihåg att smältpunkten för kakaosmör är 32-34 ° C, vilket idealiskt låter dig smälta oljan snabbt i handflatan.
3. För torrhet, sprickor på händerna, "bråk" på fingrarna, sprickor och hornighet i fötterna, rekommenderas att smörja huden med en blandning av flytande honung och kakaosmör uppvärmt på ångbadet i jämn mängd. Det är bättre att göra detta innan du lägger dig på natten, förutsatt att du inte är allergisk mot honung. Vid allergier kan honung ersättas med olivolja eller solrosolja i samma proportioner. Våta och torra läppar, sprickor i hörnen av läpparna hos vuxna och barn passerar också, om du smörjer dem med kakaosmör. smörja på natten eller innan du går ut.
4. För att stärka ögonbrynen och ögonfransarna (på grund av komplexet av vitaminerna A, E, D3 och lecitin (allt detta är en del av kakaosmör): Applicera kakaosmör på ögonbrynen och massera från näsan till templen med båda fingrarna i mitten. Det förstärker ögonbrynen och ögonfransar en blandning av kakaosmör med rum (från tsk olja och 1 tsk rum).
5. Skötsel runt huden runt ögonen: Oljekompressor är mycket effektiva. Det är nödvändigt att vika gasbindningen 5-6 gånger, suga i varmt kakaosmör, värms upp på ångbad och applicera på ansiktet. Lägg torr bomullsull och terryhandduk ovanpå. Håll i 5-10 minuter. Skölj med kallt vatten och gnid sedan med en isbit från persiljadekok (2 msk persilja för 1 kopp kokande vatten). En sådan kompress kan också vara användbar för torr åldrad hud.
Om du har svullnad eller mörka cirklar runt ögonen: Skär ut 2 stycken tätt tyg av önskad storlek, fukta med smält smör och håll i 30-40 minuter. Ta bort resterande olja med en servett, torka av huden med is.
6. För att mjukna fötterna: Gör ett läskbad (2 msk. Sked av soda för 3 liter vatten), då måste pimpsten gå igenom de härdade platserna. Torka fötterna torra och kappa med kakaosmör. Starkt härdade ställen på fötterna, liksom på knä och armbågar, kan du gnida en del grapefrukt och citronskal, smutta sedan generöst på huden med kakaosmör och låt den absorberas i 1 - 1,5 timmar. Kakao smör rekommenderas att gnidas in i de mest grova groparna dagligen i 16-18 dagar.
7. För att stärka håret: 2 msk. sked rosmarin häll 1 kopp kokande vatten, insistera 40 minuter, dränera och blanda med 3 msk. skedar av smält kakaosmör. Blanda noga och 2 timmar innan du tvättar, sätt på håret, sätt på en plastpåse och binda en handduk. Tvätta av med schampo. Förfarandet utförs 1-2 gånger i veckan. Håret blir tjockt, elastiskt och fjädrande.
8. Mask för torr, åldrande och problematisk hud i ansiktet: tillsätt 1 tsk kakaosmör, smält på ångbad, till hackad persilja grönsaker (2 matskedar). Applicera på ansiktet genom massage linjerna och lämna i 20-30 minuter. Tvätta av masken med kallt vatten.
9. Mask för torr, dehydrerad, skrynklig ansiktshud: 1 äggula, 1 tsk. Vätskebelag, 1 h. sked smält kakaosmör, 1h. sked morotjuice, 10 droppar citronsaft. Blanda allt grundligt och applicera på huden i 10-15 minuter. Tvätta av med en bomullspinne med varmt vatten, torka av med en isbit.
10. Kakaosmör används som massageolja för streckmärkning efter postum eller efter viktminskning. För att uppnå bästa effekt blandas kakaosmör med jojobaolja, ricinolja och olivolja.

Det rekommenderas att använda kakaosmör under graviditeten för att göra huden mer elastisk, vilket förhindrar utseendet på streckmärken. Det har en helande och tonisk effekt på grund av närvaron i sammansättningen av metylxantin, koffein, tanniner.

Det skyddar huden från skador på vintern (chapping och frostbitt), stramar hela kroppen på huden och ger det ett fjädrande hälsosamt utseende.

http://www.livemaster.ru/topic/226863-maslo-kakao-ego-svojstva-i-sposoby-primeneniya

Kakaosmör - medicin och kosmetika

Det finns sådana produkter och saker som borde vara tillgängliga i alla hem. Kakaosmör är en sådan produkt. Detta beror på dess egenskaper och handlingar.

Kakaosmör har inte bara utmärkt smak, men det är också väldigt näringsrikt, hälsosamt och helande. Det har länge använts inte bara i matlagning och kosmetologi, men också många sjukdomar behandlades med den, applicerade den både externt och internt.

Hur får man kakaosmör?

Kakaosmör erhålls från kakaoträdets frukt, och de nyskördade kakaobönorna har varken smak eller lukt som är karakteristisk för choklad, de har en bittertartsmak och en blek färg.

Frön extraherade från kakaoträdet fruktas eller fermenteras, vilket resulterar i en mörkare brun färg och en "choklad" lukt och smak. Vidare sorteras dessa frön, rengöras, värmebehandlas, krossas till kornets tillstånd, som är mycket finmalda, får riven kakao. Från det genom metoden för hetpressning och få kakaosmör. Och kakan, som återstår efter pressning, används för att förbereda kakaopulver. Därefter renas kakaosmöret beroende på applikationen.

Det finns två typer av denna olja:

• oraffinerad - den har en kräm eller gulaktig färg och en ganska stark chokladlukt. Många anser att oraffinerat kakaosmör är fördelaktigt eftersom det är mindre bearbetat och behåller sina egenskaper. Denna olja är bra att använda inuti.
• raffinerat - kakaosmör behandlas dessutom för att bli av med lukt och färg. Denna olja är mer lämplig vid framställning av olika kosmetika, dess lukt avskyr inte andra, och det är lättare att blanda med andra ingredienser.

Efter filtrering hälls kakaosmöret i formar och det härdar. Vid rumstemperatur är kakaosmör alltid fast, så det är väldigt bekväm att lagra det. Smältpunkten är 28-34 grader, som i kontakt med huden leder till mjukning och smältning, tillåter denna egenskap användningen av kakaosmör för kosmetiska och medicinska ändamål.

Vad är kakaosmör av?

Kakaosmör är ett av de mest stabila, starkt koncentrerade naturliga fetterna. Dessa är triglycerider - estrar av glycerol och fettsyror:

• oljesyra - upp till 43%;
• stearinsyra - upp till 34%;
• laurin- och palmitinsyror - upp till 25%;
• linolsyra - ca 2%;
• arakinsyraspår.

Kakaosmör innehåller också många värdefulla aminosyror, det är de som gör det kemiskt stabilt och tillåter inte att oxideras under lång tid. Om kakaosmör ingår i kosmetika ökar dess hållbarhet.

Kakaosmör innehåller dessutom:

• vitaminer - E, K, A;
• mineraler - magnesium, mangan, kalcium, zink, natrium, koppar, järn, fosfor;
• polyfenoler;
• flavonoider;
• koffein;
• teobromin;
• melaksantin;
• tanniner.

Hur man använder kakaosmör?

Kakaosmör används ofta i kosmetologi, eftersom det är ett utmärkt verktyg inom hudvård.
I medicin används den som bas för vissa salvor och suppositorier, både rektala och vaginala (suppositorier). Kakaosmör är en del av de dyra sorterna av tvål. Den används också som en fettbas vid produktion av konfekt.

I allmänhet är kakaosmör en balanserad naturlig produkt som har en helande effekt på hela kroppen.

Dess främsta särdrag är det höga innehållet av antioxidantämnen. Fettsyror, vitaminer och mineraler och andra biologiskt aktiva substanser har positiv effekt både när de tas oralt och för ansikts- och kroppsvård.

Vilka är de fördelaktiga egenskaperna hos kakaosmör?

• På grund av det höga innehållet av oljesyra kan kakaosmör återställa barriärfunktionen hos hudens ytskikt och behålla fukt i den. Och när förtäring ökar elasticiteten hos blodkärlens väggar, bidrar det till att minska blodkolesterol.
• Det höga innehållet av palmitinsyra ger den lipofila egenskapen hos kakaosmör, vilket medger att de aktiva substanserna tränger in djupt in i huden.
• På grund av det stora antalet antioxidanter som neutraliserar fria radikaler, ökar celltonen och deras förmåga att motstå de negativa effekterna av miljön.
• Kakao smör har en stark fuktgivande, närande, antiinflammatorisk och regenererande effekt på huden, som används vid framställning av olika kosmetika, inklusive anti-aging kosmetika. Detta är en av de bästa oljorna för torr hud.
• Tocopheroler (naturligt vitamin E), som innehåller kakaosmör, har antioxidantegenskaper, fuktar huden, ökar kollagenproduktionen.
• Kakaosmörpolyfenoler hämmar produktionen av immunoglobulin E, som är ansvarig för allergiska reaktioner, så oljan kan användas för att behandla allergisk dermatit.
• På grund av koffeinhalten är kakaosmör en del av anti-celluliter kosmetika, som används för att förhindra hudens hudfärg och förbättra elasticiteten.
• Vid intagning har kakaosmör en koleretisk effekt som kan användas för att hålla tubage för cholecystit och gallisk dyskinesi.
• Theobromine, som ingår i kakaosmör, låter dig använda oljan inuti vid hosta som en gallring och expektorant.

Hur kan jag använda kakaosmör i vardagen?

För det första för att tillverka hemlagad kosmetika och för kosmetiska ändamål i sin rena form. Kakaosmör är lämplig för alla hudtyper och för alla åldrar, det vill säga för barn. Det är inte rekommenderat att använda det i sin rena form för ansiktet på grund av det faktum att den kan täppa till porer. För ansiktet tillsätts kakaosmör till andra krämer.

I sin rena form observeras en mycket bra effekt för läkning av sprickor (läppar, klackar, bröstvårtor hos ammande mödrar) och fuktgivande torra hudområden (armbågar, knän, läppar med atopisk dermatit, brännskador). Kakaosmör har skyddande egenskaper, så det kan användas för att skydda huden vid låga temperaturer på vintern.

För det andra, med faryngit med ARVI och hosta. För detta ändamål, 0,5 timmar. Kakaosmör späds i 1 msk. varm mjölk, du kan lägga till honung. Den omslutande effekten lugnar obehagliga känslor i den irriterade halsen, den expektorativa effekten förbättrar hostens sputum. För att förhindra ARVI är det möjligt att smörja näslemhinnan med kakaosmör under epidemier, vilket kommer att förhindra penetration av virus.

För det tredje är kakaosmör viktigt för dem som har problem med stolen. När du tar 1ch. på kvällarna återkommer vanliga inom några veckor.

För det fjärde, för ateroskleros rekommenderas det att ta kakaosmör vid 0,5ch.l. 2 gånger om dagen, morgon och kväll, 15 minuter före måltiderna. Kakaosmör förhindrar bildandet av kolesterolplakor på blodkärlens väggar.

http://www.alternattiva.ru/articles/maslo_kakao/

Beredning, kemisk sammansättning och egenskaper hos kakaosmör

Att tillverka choklad kräver inte bara kakaoslut, men också rent kakaosmör. Den är gjord av kakao vätska. Behovet av att producera kakaosmör och lägga till det i receptet av chokladmassor beror på följande skäl:

• 1) i choklad, beroende på sorten, bör innehållet av kakaosmör vara 32-36%;
• 2) Chokladmassa, som innehåller socker, kakao vätska och kakaosmör, måste ha en halvvätskig konsistens, så att den kan bearbetas. De nödvändiga reologiska egenskaperna hos massan, såsom viskositet, fluiditet, kan uppnås endast med ett visst innehåll i mängden kakaosmör.

Kakaomassa utsätts för långvarig (i flera timmar) värmebehandling med kontinuerlig, kraftig omröring och en temperatur av 85-90 ° C.

Blandning förhindrar separation av massa, bidrar till dess mer enhetliga uppvärmning, luftning, vilket accelererar de fysikalisk-kemiska processerna. Vid långvarig blandning förstörs aggregat av fasta partiklar som bildas i processen för att erhålla kakao vätska, och utspridda partiklar fördelas jämnt i kakaosmör, varvid fukthalten i kakao vätska minskar, vilket minskar viskositeten hos massan [4].

Fuktighet har en signifikant effekt på kakao vätskans viskositet. Genom upprepade studier fann man att kakaomassan har en lägsta viskositet av 1,2-1,5% fuktighet.

Utvinningen av kakaosmör med finare slipning av kakao vätska underlättas mycket. Om exempelvis dess dispersion, som bestäms av Reutovs anordning bringas till 93% fina partiklar, kommer utbytet av kakaosmör att vara 2-3% mer än utbytet av kakaosmör från grovmalt kakao-vätska.

Effektiviteten av att pressa väldispergerad kakao vätska beror på det faktum att cellerna är bättre öppnade i det och kakaosmör släpps lätt från sina vävnader [10].

Pressningseffektiviteten kan präglas av utbytet av kakaosmör, som i sin tur beror på tekniska faktorer och presskraften.

Tekniska faktorer inkluderar kakao vätskans fysikalisk-kemiska egenskaper och de tekniska parametrarna för pressprocessen. Och graden av komprimering av kakao vätska beror på pressens utformning. När man pressar kakao vätska bildas två produkter: kakaosmör och kakao kaka.

Huvudindikatorn som bestämmer utbytet av kakaosmör under pressning är dess innehåll i kakao riven. Efter att ha bestämt det och frågat kvarvarande oljighet hos kakan beräknas oljeutbytet med formeln:

x är utbytet av kakaosmör, vikt% kakao vätska;

m är smörets innehåll i kakao vätska,%;

W - Oljeinnehåll i oljekaka,%.

Från formel 1 följer att ju mer smör i kakao vätska och kakans lägre oljighet, ju högre utbyte av kakaosmör.

Av kakao vätskans fysikalisk-kemiska egenskaper är viskositeten av största vikt. Den senare beror på temperatur, fuktighet och dispersion av kakao vätska. Ju högre temperatur och mindre fuktighet kakaomassan desto lägre viskositet desto lättare är det att separera oljan. Smöravkastningen beror också på dispersionen av kakao vätska. Ju högre dispersionen desto större är utbytet av olja under pressning.

Dessa beroenden bestämmer förberedelsen av kakao vätska. Det ligger i det faktum att för några timmar är mycket kakao grundligt blandad och upphettad till 100-115 ° C, utsatt för alkalisk behandling, vilket gradvis minskar fuktigheten till 1,2%.

För pressning av kakaosmör används pressenheter med en horisontell automatisk press eller en vertikal halvautomatisk press.

Bilaga 1 visar ett diagram över en hydraulisk pressenhet med en horisontell press HHP 14 tillverkad av Heidenau. Installationen innehåller en 14-koppsautomatiserad press, en värmtank, en pump för att mata kakaoslut i skålarna, en skala med en tank, en pump för pumpning av kakaosmör, en hydraulisk pump, ett omkopplingsskåp med ett datorstyrsystem.

Kakao-vätska efter alkalisk behandling eller erhållen från alkaliserade kakaokorn pumpas in i en uppvärmningstank 3 med en kapacitet på 400 kg. Tanken är utrustad med en vertikal skruv och en dubbel serpentin, uppvärmd av ånga med ett tryck på 300 kPa. I tanken värmer kakao massan snabbt till en temperatur på 100-115 ° С och homogeniseras. Efter att filteret passerat kommer kakaomassan in i ringröret och matas av pumpen 4 genom flödesmätaren i pressskålarna under ett tryck av 300 kPa. Efter fyllning av skålarna stoppas matningen automatiskt, och kakao vätskan genom ringröret återgår till uppvärmningstanken.

Press 1 består av 14 skålar med en kapacitet på 15 kg vardera och ånguppvärmda slag. Hydraulpumpen i pressens cylinder levereras under ett tryck på 63 MPa motorolja. Kolven placerad i cylinderpressen på den första stansen och genom kakaoluten i skålen sänder tryck till nästa stans och så vidare. Som ett resultat pressar varje stans, som kommer in i skålen, oljan genom filterelementen i avloppsledningen.

Graden av spinnande kakaosmör beror på pressens prestanda. Med kakaofett 54,5% fett och 1% fukthalt kan resterande fettinnehåll i kakan variera från 22-24% (tryckkapacitet 2250 kg / h) till 8-10% med en produktivitet på 620 kg / h kakaolja.

Varaktigheten av pressning styrs av en dator beroende på fettinnehållet, viskositeten hos kakao vätska och tryckprestanda. Efter avslutning av pressprocessen pressas den kvarvarande kakan i kopparna ut genom stansarna under returslaget. Kakplattor faller på vibrerande rutor och avlägsnas från pressen. Tomma skålar fylls igen med kakao vätska, och cykeln upprepas.

Kakao smör pressas under pressning är en ljusgul vätska med en karakteristisk kakao smak. Kakaosmör har en komplex kemisk sammansättning. Huvuddelen av oljan består av triglycerider. Kakaosmör innehåller också många fettsyror men deras totala innehåll överstiger inte 1,1%.

Data om glyceridkompositionen av kakaosmör och smältpunkten för triglycerider ges i tabell 4.

Tabell 4 - Glyceridsammansättning av kakaosmör [4].

http://studwood.ru/2137582/tovarovedenie/poluchenie_himicheskiy_sostav_svoystva_kakao_masla