För människor som bor långt ifrån havet har musslor länge varit en okänd utländsk delikatess eller en stabil förening med vila någonstans nära havet. Modern teknik för att fånga, lagra och leverera livsmedelsprodukter har dock lett till det faktum att idag finns sådan mat tillgänglig i någon region.

Vad är det och hur ser det ut?

Musslor anses med rätta vara en av de mest utbredda familjerna av blötdjur, och genom att nämna dem menar folk vanligtvis de ätliga musslorna, även kända som ätbara skaldjur. Övervägande marint ätliga blötdjur är ätbara. Att identifiera dem i utseende är ganska lätt på grund av den karakteristiska svarta clamshellen, även om musslor finns också i blå eller vita skal bland de mindre vanliga underarterna.

Musselskalets form är ovalt, men i storlek är de vanligtvis både små (från 3 cm) och stora (upp till 15 cm), även om gigantiska är mer karakteristiska för sydliga breddgrader. Den ätbara delen av en sådan blötdjur är gulaktigt kött, dolt inuti skalet. Beskrivningen av arten bör kompletteras med sin grundläggande skillnad från hearsay bekanta för många ostron - den senare har en speciell muskel som håller skalet i ett slutet läge och komplicerar köttutvinningen, medan det är mycket lättare att öppna musslan. Många kallar detta faktum som en av de viktigaste faktorerna i musslans popularitet, och dessutom är måltider från dem i restauranginrättningar billigare, eftersom sannolikheten för att sand kommer in i denna blötdjur är mycket högre.

Skaldjurens livsmiljö

Musslor av olika arter är utbredda över hela världen - de lever i troperna och i tempererade latitud. Dessa blötdjur väljer vanligtvis kust- och havsungen som deras livsmiljöer, och eftersom det finns fler av dem på norra halvklotet, är vi lite mer lyckliga med dem.

Med tanke på längden på Rysslands havskust är det inte förvånande att de också bor här. Kommersiellt drivs deras fångst i Svarta havet, liksom i Fjärran Östern, de är närvarande i några andra hav, även om det på grund av en mindre befolkning inte finns någon allvarlig byte.

Som ofta händer med populärmat finns idag också särskilda gårdar som är involverade i odling av musslor och andra mjölkare till salu. Några av dem är väldigt långt ifrån havet, men de ligger nära huvudkonsumenten i stora städer. En egenskap hos denna blötdjur är att den multiplicerar mycket snabbt och är opretentiös med förhållandena för avel, i synnerhet lever även i förorenat vatten, eftersom dess andel i kosten hos moderna människor endast kan öka i framtiden.

Användbara egenskaper och skador

Som det borde vara för någon livsmedelsprodukt kan musslor ha både fördel och skada på människokroppen. Innan du använder, borde du grundligt utvärdera båda alternativen.

Låt oss börja med fördelarna. Musselkött är som många andra animaliska produkter mycket rika på protein - ca 9% här. Utan de aminosyror som utgör proteinet störs många viktiga processer. Om kött och fisk, som är alternativa källor till detta värdefulla råmaterial, ofta kritiseras för deras höga kaloriinnehåll och förmåga att skada en siffra, för att inte tala om en stor mängd kolesterol och dess skadliga effekt på blodkärl, gäller inte denna kritik musslor. Faktum är att denna produkt är kostsam - kaloriinnehållet i kokta musslor är bara 50 kcal per 100 gram, fetterna här är bara 1,5 gram och det finns inga kolhydrater alls. Många experter rekommenderar, om intäkterna tillåter, att avsevärt öka andelen musslor i sin egen meny till nackdel för samma fläsk.

I en elegant restaurang är musslor noga noggrant rengjorda, men i många länder av deras traditionella användning äter de denna musslor direkt från insidan. De förstör inte smaken, för de är helt smaklösa, men de innehåller några fettsyror, som är mycket viktiga för människokroppen. Sådana ämnen är som regel avgörande för korrekt metabolism. Bland annat innehåller musslor också en stor mängd olika vitaminer, bland annat A, PP och Grupp B. Deras mängd varierar i olika organ av blötdjur, men de används alltid som helhet, därför kommer hela komplexet alltid in i människokroppen. Sådan vitaminmat är mycket användbar både för att stärka immunförsvaret och förbättra syn och för att rensa blodet och ökade volymer av sin produktion.

Bland annat har musslor länge varit kända som en ganska stark afrodisiakum - med regelbunden användning ökar de libido. En annan användbar konsekvens av deras ständiga införlivande i kosten är att stärka nervsystemet och öka kroppens förmåga att motstå stress.

Om vi ​​pratar om farorna med sådan mat, så kan du oftast höra kritik om det faktum att en sådan blötdjur är ett oceanfilter - allt som är skadligt i vattnet förblir inuti diskbänken. Till skillnad från många andra arter av marint liv är musslor inte ens ivriga att välja en städare - de reproducerar vanligtvis även i ganska smutsigt vatten. Följaktligen riskerar en person som äter välsmakande musslor att förgifta kroppen med allt avfall som beskrivs ovan. Visst, experter brukar kritisera denna synvinkel och notera att musslan förorenas inte mer än någon annan fisk och skaldjur. Med andra ord är diskriminering mot denna mollusk med fortsatt konsumtion av andra skaldjur oskälig - du måste antingen ge upp allt eller överväga alla typer av skaldjur som ätbara.

När det gäller nutiden, och inte den påstådda skadorna från musslor, är det möjligt utom i undantagsfall eller om musslorna valts inte särskilt framgångsrikt. Som i situationen med någon annan livsmedelsprodukt kan en person vara allergisk mot en sådan livsmedelskomponent - då är köttet av blötdjur kontraindicerat. Vissa negativa effekter är också möjliga med missbruk av musslor.

Vad är smaken och vad kombinerar de med?

För människor som aldrig smakat mollusker är det ganska svårt att beskriva smaken av musslor. Enkelt sagt är de lite salta, vilket inte är överraskande med tanke på deras livsmiljö. I allmänhet liknar köttet hos denna marina invånare liknande andra liknande skaldjur (i synnerhet utförs paralleller ofta med de tidigare nämnda ostronerna), även om det inte finns någon märkbar likhet. Ibland är musslor lite bittra, men det här är mer undantaget än regeln.

Musselkött är mycket uppskattat för att vara bra kombinerat med en mängd olika produkter, vilket gör att du kan experimentera fritt i matlagning. Det perfekta Medelhavsområdet receptet är musslor med tomater, olivolja och chili som serveras med vitt vin. Många populära kryddor, från vitlök till saffran, timjan och basilika, passar väl för denna musslor. I rätter från medelhavsköket är musslor ofta förpackade med andra skaldjur, men för våra länder är de mestadels exotiska och mycket sällsynta - tång eller havsfisk är inte tillgänglig för den enkla konsumenten. När det gäller den mer traditionella laxen, lax och öring är de i kombination med musslor inte alltför bra, eftersom de avbryter smaken av blötdjur.

En annan populär ingrediens för att laga musselbaserade rätter är citrusfrukter. I biografen kan man ofta se att de i musselskalet klämmer ut lite citronsaft - det är väldigt smakligare, men italienska kockar rekommenderar att man strikt följer måttet, eftersom annars finns risk för att fatet är alltför surt och bara mufflar huvudtonen.

När det gäller vårt land, enligt observationer av landsmän, kombineras musslor med nästan allt som kött kan kombineras med. Rice pilaf och potatisrätter är beredda med denna produkt, det är perfekt kombinerade med många grönsaker. I allmänhet kan man säga att musslor är en universell produkt, som bara en komplett nybörjare i matlagningen kan förstöra.

Vad kan man göra från skaldjur?

I motsats till det faktum att du kan laga en massa intressanta utländska rätter med köttet av denna mollusk med många andra ingredienser, är det i de flesta fall vanligt att njuta av musslor i ren form, kokt eller stekt. Denna förberedelsemetod är väldigt populär både på grund av dess extrema enkelhet och på grund av den vanliga okunnigheten hos våra medborgares recept för framställning av en sådan produkt.

Omedelbart bör det noteras att musslor är mycket lättfördärvliga produkter, eftersom experter rekommenderar att de gör sina förberedelser senast en och en halv dag efter köpet. I detta fall litar inte heller kraftfulla moderna frysskåp för mycket. Att äta en färdig maträtt måste också vara ganska snabb, eftersom den inte kan lagras eller till och med värmas, eftersom musslor aldrig kokas i bulk eller lagras - om inte bevarandet är underförstått.

Oavsett om du lagar musslorna, stek dem eller gryta, är det typiska ackompanjemanget för dem kryddor, grönsaker och salt. Kokade på något av de beskrivna sätten, kan dessa mjölkare vara en del av en mer komplex maträtt - exotisk paella eller inte längre den mest banala potatismosoppa, soppa eller sallad. Musslor kött kan läggas till pizzaens sammansättning eller till och med göra små spett av det.

Också anmärkningsvärt är det populära ryska utvägsexperimentet i form av pilaf med skaldjur. Kort sagt, allt är begränsat endast av kockens fantasi och hans vilja att prova nya saker.

Hur man väljer och lagrar ordentligt?

Eftersom denna blötdjur ännu inte har gått in i den dagliga kosten hos vår man, vet många helt enkelt inte hur man väljer sådana produkter korrekt. För att rätta till denna olyckliga undergång, överväga de grundläggande principerna för urval av musslor.

Till att börja med, låt oss vara uppmärksamma på en sådan obestridlig faktor som produktionsland. Vi nämnde ovan att många kritiserar musslor för att de kan utgöra en viss fara och ackumulera förorening från havsvatten i sina egna kroppar. Det bör noteras här att det är märkligt nog inte de musslor som fångas i havet, men de som odlas på en gård långt ifrån kusten, är smutsigare. Faktum är att den konstanta cirkulationen av vatten i en öppen damm gör det möjligt att rensa blötdjur, men i förhållanden med en begränsad pool, där tillverkaren, med användning av mögelens opretthet och önskan att rädda, inte får ändra vattnet i veckor, kommer det inte att fungera.

Nästan alla förpackade musslor från affären odlas på gårdar, men i Turkiet eller Japan används egentliga havsområden för detta ändamål, medan i Kina eller Korea ofta fiskas fisk i ett "akvarium". När det gäller ryska musslor kött är det så lyckligt att det inte finns några specifika rekommendationer.

Ett annat viktigt tecken på "normalen" av musslor är deras skulls integritet. Molluskens skal gör det möjligt att uppnå nästan fullständig täthet, och en bra produkt (i sin råform) finns alltid i ett slutet skal, vilket förlänger sin hållbarhet något. Om diskbänken är öppen eller skadad, även utan ett synligt hål, är det värt att tänka en gång om det är värt att köpa en sådan produkt.

När du väljer frysta musslor, se till att enskilda exemplar inte klibbar varandra. Koppla loss dem utan en viss ansträngning, kunna helt bryta skalet, det blir svårt.

Om molluskerna inte är packade och du kan lukta dem, var noga med att göra det, för att med lukt kan du delvis bestämma friskheten. Korrekt lagrad produkt utan att överskrida hållbarheten luktar inte något annat än jod och den karakteristiska havslukten, resten är tecken på skador.

Om du ganska ofta köper en sådan produkt och vet hur mycket den ska väga, men plötsligt kommer du över instanser, med en liknande volym som väger mer, inte bråttom att glädja dig. Ökningen i densitet observeras vanligen om en hel del sand har ackumulerats inuti skalet, eftersom det här blötdjuret, som ostron, teoretiskt sett kan producera något som pärlor från sådana främmande föremål. Men till skillnad från ostronen kommer ingen att uppskatta "pärlor" av musslor, men du måste njuta av den karakteristiska sandkrämen på tänderna.

Det händer också att externt ser musslor ganska normalt ut, men i själva verket är de fortfarande borta eller de lagras felaktigt. De pengar som spenderas kommer inte att returneras, men det är viktigt att bestämma skadorna åtminstone i tid, annars kommer skålen åtminstone bortskämd, för att inte tala om din egen hälsa. Före tillagningen öppnas skalen och köttet tvättas ordentligt. Om vid öppningen inte finns något karakteristiskt högt klick, är en sådan tyst kopia troligen inte längre lämplig för mat. Råmussling har vanligtvis kött av vitaktig, rosa eller kräm nyanser, men någon annan färg kan också indikera skador.

Förresten, denna produkt kan köpas i butiken när som helst på året, men experter definierar "säsongen" - den delen av året då dessa mjölk är mest feta och välsmakande. Det anses att denna period är ungefär från juni till februari, och om du väljer färska mjölkare (den här regeln arbetar mestadels längs kusten) bör du styras av en sådan indikator. I alla andra regioner säljs musslor ofta djupt frusna, och det är inte möjligt att säkert säga hur länge de fångades.

Som redan nämnts är det under lång tid bättre att inte lagra färdiga musslor, men om du verkligen behöver, kan du vända den här proceduren med en speciell buljong som är tillagad på grundval av dem. Receptet förutsätter kokning av kött av blötdjur i vatten, smaksatt med selleri, lök och vitt vin, för att inte tala om salt och peppar. Det rekommenderas att lagra musslor direkt i denna buljong - då kan de stå i upp till fem dagar i kylskåpet.

I andra fall är lagring av blötdjur under lång tid oönskade. Vissa experter påpekar att det är möjligt att lagra kött i frysen under lång tid, men det är ofta möjligt att möta motsatt rekommendation, enligt vilken den ideala lösningen skulle vara att förbereda produkten inom en eller två dagar efter köp och användning så snart som möjligt.

http://eda-land.ru/midii/opisanie/

mussla

Fisk och skaldjur - Musslor

Den ätbara delen av musslan (den mest orange ytan i form av skalblad) är muskeln. Smaken av skaldjur är tvetydig: den varierar från sött till salt, och med varje rörelse i käften produceras nya och nya kombinationer. Musslor är ätna i alla möjliga förhållanden, allt från rå till torkad eller konserverad.

Fisket serveras också på radikalt olika platser: i Michelin restauranger och på stränder på landet. Vad är en ingrediens och vilken verklig fördel eller nöje kan en person få?

Allmänna produktegenskaper

Musslor tillhör släktet med marina mollusker från familjen mithiliderna. Representanter för musslor som mänskligheten använder för mat, lever huvudsakligen i Atlanten och Stillahavsområdet. Molluskerna tyckte särskilt om kustområdet (tidvattenzon med sten eller sand) och den övre sublittoriska zonen. Det är därifrån att de fångas av fiskare och levereras till mark till salu.

Musslor ser ut som två anslutna avlånga skal. Den yttre ytan på detta skal är målad i ett mörkt utbud av färger: från oliv till lila, rullande i svart. Den mörka paletten är utspädd med svaga ljusa fläckar och ränder. Medelstorlekar: 8 cm i längd och 4 i höjd.

Ätbara musslor har en signifikant skillnad från andra sorter av blötdjur. Kronan och framkanten av det ätbara djuret kombineras, medan de i andra arter förskjuts.

Skalets triangulära avlånga form döljer sig inuti en stark muskel - det enda organet hos djuret vi äter. Skalets yta är slät och glänsande, med ålder förvärvar det andra marina livet: svampar, bryozoaner, balanus och hydroioda. De förstör ytan och leder till förstörelsen av djuret. Skalets inre skal är perfekt slät (inte att skada muskeln) med pärlglans.

Ekologiska egenskaper

Alla lilla organismer är anpassade till negativa miljöförhållanden, annars skulle de helt enkelt inte ha överlevt under naturligt urval. Under ebbvattnet stänger musslan sitt skal tätt. Inne i en viss mängd havsvatten. Vätskan går in i mantelplanet och redan därifrån blötdjur suger det för att upprätthålla vital aktivitet. Havsvattenreserver är tillräckliga i flera dagar.

Tidvattnet lyckas ändra tidvattnet, och musslan öppnar sashen igen och återgår till den vanliga dagliga rutinen. Även djur kan klara starka temperatursvängningar (både dagligen och säsongsbetonat).

Kort historisk bakgrund

Musslor var närvarande i de gamla romarnas diet (cirka 70 tusen år sedan). Fångst och konstgjord avel började på 1300-talet i Irland. Några århundraden senare började produktionen i industriell skala: de skapade hela gårdar för odling av skaldjur, exportförsörjningen förbättrades, starka handelsförbindelser upprättades och nya musslor började växa. Idag är de ledande länderna i världen engagerade i industriell odling av musslor: Australien, Kina, Spanien, Skottland, Japan, Belgien, Frankrike, Chile.

Belgiens folk är så förtjust i marin delikatess att lokalbefolkningen bestämde sig för att organisera en musslorfestival. Det hålls årligen i slutet av augusti. Alla tematiska institutioner i landet och kustområdena fylls med firande, mat och kunder.

Användbara egenskaper hos ingrediensen

selen

Selen (Se) är en av de viktigaste komponentkomponenterna i hormoner. Dessa hormoner fungerar dagligen, oförtröttligt, så att en person känns bra och kan känna sig lycklig. Elementet hjälper kroppen att absorbera jod bättre, snabbare och effektivare. Detta garanterar i sin tur sköldkörtelns hälsa - det huvudsakliga hormonbildande organet.

Selen hjälper till att stärka immunsystemets skyddsfunktion, skyddar oss mot patogen mikroflora. Forskare har funnit att elementet kan förhindra utvecklingen av herpes. Om HPV-viruset redan har avgjort i kroppen, minimerar selen dess manifestationer och reducerar herpesförstärkningar till noll.

Läkare påpekar vikten av att äta mat med selen efter långvarig terapi med "tunga" läkemedel. Elementet kommer att återställa leverceller, förbättra mineralmetabolism, förhindra utveckling av stenar. Därför ska man, förutom traditionella probiotika, också uppmärksamma skaldjur.

Fördelarna med selen är mest märkbara för kvinnor under graviditeten. Elementet minskar varaktigheten och styrkan hos manifestationen av toxicos. Istället för att släcka från toxicos, organisera dig en kväll i en specialiserad fiskrestaurang. Dessutom kommer en sådan händelse också att orsaka en känslomässig urladdning. Förutom att minska toxicosen bidrar selen till den normala intrauterinutvecklingen hos fostret och förbättrar moderns välbefinnande och utseende.

Män bör också vara uppmärksamma på musslor. På grund av selena är den manliga hormonnivå nivån. Androgener och testosteron ger inte bara oskadligt förtroende utan också ökad libido.

natrium

Natrium (Na) är den primära jonen av humant blod. Dessutom stöder elementet muskelsystemets hälsa, funktionaliteten hos den nervösa aktiviteten, jämn fördelning av vätska genom kroppen. Natrium är också ansvarig för transportfunktionen i människokroppen.

Under utvecklingens utveckling förbrukade man lite natrium och vår kropp tog sig till en liten knep. Även minimalt intag av natrium leder till lagring och ackumulering. Kroppen håller specifikt elementet och förbrukar det mycket noggrant.

Modern man är inte längre rädd för natriumbrist. Endast 100 gram musslor innehåller 280 milligram av ett element. Nu har mänskligheten en överdriven komponent:

För att inte gå över med natrium, kolla din diet. Den huvudsakliga natrium blockeraren, kalium, måste alltid vara på din meny och balansera maktbalansen. Glöm inte dosen av fisk och skaldjur. Tillåt dig 2-3 fiskmjölk i veckan för att näring kroppen med näringsämnen och minimera eventuella risker.

protein

100 gram musslor innehåller cirka 15 gram protein. Dessutom absorberas protein från fisk och skaldjur mycket snabbare och lättare än animaliskt protein från samma nötkött. Musslor kött är mycket lättare att smälta, inte prova tunghet i magen och negerar buksmärtor, illamående, kräkningar, halsbränna.

Vitaminer och fettsyror

Fördelarna med vitaminer och fettsyror är:

• förbättra hudtillståndet;
• saktar åldringsprocessen
• frisättning av fri radikal;
• bildandet av en stark och vacker nagelplatta, hårfollikel;
• regenerering av kroppen.

Den kemiska sammansättningen av skaldjur

Användning av ingrediens i matlagning

Musslor kött (en muskel) är mycket öm och mjuk. Det smakar vagt påminner om kyckling eller vaktel äggvita med en mer intensiv och harmonisk smak. Fiskrestaurangen består av en viskös och söt smak som ersätts av en trevlig havsnotation.

För livsmedel använd endast tätt stängda musslor. Fold måste vara smidig och komplett. Även med den minsta skadan blir blötdjur olämplig för konsumtion.

Ofta kokas eller bakas mjölkarna. Värmebehandling hjälper musslorna att öppna sig och förvärva en mildare smak (den smälta produkten blir hård, det är nästan omöjligt att tugga). Om djuret inte öppnade sashen under matlagning, används den inte. Ingen äter dörrarna själva, musslans främsta delikatess är mantel, muskel och vätska som är inuti.

Hur musslor kokas:

• stek i en panna;
• bakat på grillen / i ugnen / på elden;
• kokt i buljong / vin / vanligt vatten med kryddor;
• marinerad;
• konserverad;
• gryta;
• rökta;
• ångbehandlad

Recept på risotto med musslor och räkor

• ris - 400 g;
• musslor - 500 g;
• tomater - 250 g;
• räkor - 350 g;
• lök - 1 st;
• torrt vitt vin - 200 ml;
• torr martini - 50 ml;
• vegetabilisk olja till smak - 10 ml;
• vegetabilisk buljong (kan ersättas med fisk eller skaldjur bouillon) - 1,5-2 liter;
• citron - 1 st;
• kryddor och örter att smaka.

beredning

Förbered en stekpanna, stek den hackade vitlöken i den (med en droppe vegetabilisk olja för stekning).

Så snart löken blir mjuka och börjar bli täckta med en gyllene skorpe - lägg till resten av ingredienserna. Häll vin i pannan, lägg till några kvistar av timjan, favorit kryddor och häll huvudkomponenten i skålen - musslor. Låt massan svalna i 1-2 minuter och sätt sedan in den skalade räkan.

En viktig kulinarisk aspekt: ​​om du använder färska musslor, behöver du inte salta maträtten. Fisk och skaldjur innehåller en tillräcklig mängd salt som de kommer att ge till andra komponenter. Om musslorna var frusna (det vill säga ett antal egenskaper har redan gått vilse), måste salt injiceras. Prova regelbundet maträtten och styra dina smakpreferenser.

Täck pannan tätt med ett lock, sätt medellång värme och koka innehållet i ca 2-3 minuter. Så snart musslan lämnar öppet - lägg till hackade tomater, gröna och om nödvändigt kryddor på pannan. Rör om och ta bort från värme.

Parallellt med matlagning av musslor, njut av ris. Stek riset i en kastrull på en droppe vegetabilisk olja. Korn bör vara helt mättad med olja, fylld med smak och aromatisk komponent. Häll sedan buljongen i kastrullen och låt den koka. Efter kokning, minska temperaturen och koka, ständig omrörning tills buljongen är helt kokad bort. Under tillagningen, lägg till ett martiniglas och kryddor till buljongen.

Så snart buljong kokar ut - häll innehållet i den första stewpot i ris, häll med citronsaft och servera omedelbart tills maten är kall.

Hur man väljer musslor

Valet av skaldjur måste kontaktas så ansvarsfullt som möjligt. Din hälsa är direkt beroende av ingrediensens kvalitet. I musslor kan skadliga mikroorganismer utveckla eller koncentrera kvicksilver. I bästa fall, efter en sådan måltid, kommer personen att känna en liten ojämnhet, i värsta fall - kommer att bli sjukhus.

Om du bor långt ifrån sötgruvsplatser, köper du frysta musslor. Moderna tillverkare använder chockfrysning. Ingrediensen fryses vid -40 ° C och under. Den patogena mikrofloran dör omedelbart, och musslan själv har inte tid att känna vad som hände. Köttet förblir samma saftiga, välsmakande, näringsrika och, viktigast av allt, desinficerad.

Om du har turen att hitta en kvalitets fiskaffär eller direkt samverka med leverantören, förlorar du fortfarande inte vaksamhet. Undersök utseendet på skaldjur och lagringsförhållanden. Om musslor lagras i alltför stora mängder droppande is - vägrar att köpa. Is indikerar att produkten har frysts upp och tinas upprepade gånger. Musslor förlorar automatiskt sina fördelaktiga egenskaper och blir "tomma" när det gäller näringsämnen och vitamininnehåll. Vidare är upprepad frysning av upptinade produkter förbjuden. Vid återfrostning i musslor utvecklas patogen mikroflora, vilket gör havets gåva olämplig för konsumtion.

http://products.propto.ru/article/midiya