Koumiss helande egenskaper

Det traditionella kirgisiska nomadläget nu, i början av det tjugoförsta århundradet, ser ut som tusentals år sedan. På den stora fjällängen finns fem runda filtbelagda hus-yurter belägna i en halvmåne. Runt omkring dem är krypande kvinnor i långa färgade klänningar och stora halsdukar. En del av männen bosatte sig under en baldakin och skar i benen, del - gick för att mata fåren och hästarna...

En yurt är en bostad som är ovanligt bekvämt anpassad för både snabba sammankomster och korsningar, såväl som boende i en seismisk zon. Den består av en rund gitter ovanpå (tundyuk), i vilken poler fastnar - uuki - grunden för framtida väggar. Ju mer av dem, den rikare och mer auktoritativa ägaren. Den mest "coola", rikligt dekorerad med broderi, opraktiska vita yurter vid basen av nittio uuk.

Alla inredning är mardrömmar och filtar. De tjänar som en säng och ett matbord. Det är möjligt att montera och demontera ett sådant hem på en och en halv timme. Det finns även en legend om nomaden till Apendi, som inbjöd ensamma resenärer med boskap i yurt, matade och matade dem. Och när gästen glömde att vara full, avmonterade han snabbt sitt hus, lade det på en häst, fäst en resenär till sin boskap och körde av. Gästerna vaknade utomhus...

Lika opretentiös Kirgiz och mat. Traditionell beshbarmak - kokt kött med nudlar - kokas i en stor gjutjärnspott på en gång för alla. Och ibland kan det svetsas på ett äldre sätt - i en läderhud. Vatten hälls i det och stenar uppvärmda på en eld kastas tills vattnet kokar, då sätts kött, spannmål, nudlar eller mjöl.

Användbarheten av koumiss

I allmänhet betraktar ett verkligt bergs-Kirgizistan sig själv en förolämpning att äta "gräs" - grönsaker, frukter, spannmål. Särskilt deltog de inte i jordbruk, men små grödor av hirs, vete nära nomaderna var och är fortfarande kvar. Av dessa bakar de inte bara bröd, utan också förbereder olika friska drycker. Och det är tack vare dem att kirgizin inte blir till dystrophics på deras kött och mjölkdiet. Med ett minimum av komponenter och enkelhet i teknik, Shoro, Bozo och andra ger de nödvändiga vitaminerna och spårämnena. Men koumiss är fortfarande den mest populära av traditionella drycker, eftersom koumissens helande egenskaper är svåra att överskatta. Utan det är ingen fest inte en glädje.

Kirgizistan, liksom andra nomadiska folk, hade kött och mjölk nästan den enda tillgängliga maten, säger dietist Svetlana Brazhkina. - Efter att ha lärt sig hur man gjuter hoppmjölk, fann de ett sätt att kompensera bristerna i näringsämnena.

Finns det alkohol i koumiss? Kumis avser alkohol med låg alkohol, alkohol i den 0,5-2,5%. Den innehåller en stor mängd protein (i en liter - 20 g, ungefär som i 100 g nötkött). Dessa proteiner smälter lätt, eftersom de går in i magen i ett delvis förstört, spolat tillstånd, medan vanlig mjölk koagulerar redan i den, vilket bildar en klump som är svår att smälta. Kumys är rik på essentiella aminosyror som inte kan produceras i kroppen och måste nödvändigtvis komma från mat. Innehåller en drink och mycket kalciumsalter. Tack vare dem, i gamla dagar, var koumiss ansedd som en panacea för tuberkulos - de "täckte" fickorna av tuberkulos i lungorna.

Hur man lagar koumiss

Och hur man lagar koumiss hemma, är det svårt? Matlagning Koumiss hemma är ganska enkelt. Den kan tillverkas av ko eller getmjölk. Självklart är den helande effekten väsentligt sämre än den naturliga marekoumissen, men det blir inte mindre användbart.

För att göra koumiss behöver vi:

1 liter skummjölk
1 kopp rent vatten
3 tsk granulärt socker eller honung
2 matskedar yoghurt eller kefir
4-5 gr. pressad brödjäst

Blanda en liter kokt mjölk med 1 kopp vatten, tillsätt 3 skedar socker eller honung och svalna till rumstemperatur (18-20 grader). I mjölkblandningen, sätt in 2 msk kefir, täcka disken, linda och sätt i en varm plats (temperatur 25 - 30 grader) i flera timmar.
Efter det att blandningen blivit till sur mjölk måste den piskas i ett flytande tillstånd och större proteinflingor spolas genom gasbindning. För bildning av alkohol och koldioxid tillsätt jäst: 4-5 gr. pressad jäst utspädd med varmt vatten tills tjock grädde, tillsätt socker (nypa). Gjärdgjord jäst hälls i surmjölk, blandas och hälls i flaskor, hermetiskt förseglade och låt stå i 20-30 minuter.
Under denna tid produceras koldioxid i jäst. Detta kan ses från "kokande" koumiss i flaskor. Flaskor ska inte hällas i nacken för att undvika explosion. Så snart "koka" börjar, lägg flaskorna i iskallt vatten eller kylskåp. När koumiss "lugnar ner" kan den serveras vid bordet. Man måste komma ihåg att koumiss måste öppnas noggrant, utan omrörning, annars kan koumiss vara igensatt med en fontän.

Beroende på tidpunkten för mognad är koumiss uppdelad i tre kategorier: svag (5-6 timmar har gått sedan sura syran); medium (den som mognade 1-2 dagar); stark (vandrade omkring 3 dagar). Kumys innehåller mindre fett och protein än mjölk, men det finns 1,5 gånger mer socker i den. Svag koumiss innehåller upp till 1% alkohol, i genomsnitt - upp till 1,75, kan en tre dagars koumiss gjord av naturlig hoppmjölk uppträda till 4,5-5% alkohol.

Vid framställning av koumiss användes två typer av jäsning - mjölksyra och alkohol, så det ackumuleras stora mängder jästceller. Och många människor vet om fördelarna med jäst. Tack vare de B-vitaminer som finns i dem, hjälper proteiner, fosfor och andra mineralämnen med purulenta hudskador (särskilt furunkulos), icke-helande sår, utmattning och nervsjukdomar. Faktum är att koumiss är en jästbehandling.

Förutom B-vitaminer innehåller den också C-vitamin och nikotinsyra, mjölksyrabakterier, som hämmar tillväxten av dermets återrefaktiva flora, dödar aureus och E. coli. Den senare omständigheten är speciellt användbar för personer som lider av diarré, till exempel efter en lång tidsperiod att ta antibiotika.

Kumys - nytta och skada

I måttliga doser (1-2,5 koppar) hjälper koumiss att öka aptiten och förbättra matsmältningen. Därför är det rekommenderat att dricka 1-2 glas koumiss före måltider i magen med nedsatt utsöndring och låg surhetsgrad, och med ökad surhet är det samma halvtimme efter att ha ätit. När utmattning orsakas av överarbete eller olämplig kost ökar dosen till 1-2 liter per dag.

Men för fetma, diabetes, gikt, inflammation i njurarna och leveren, innan du applicerar koumiss, är det nödvändigt att konsultera en läkare. Man tror att den verkliga koumissen bereddes av hoppmjölk i läderskinn. Det är därför invånarna i berget jailoo är misstro mot den senaste moderna urban uppfinning - flaska koumiss, inklusive kolsyrade, och ännu mer med smak av aprikos, hallon, kiwi... Men medborgarna gillar verkligen den här produkten.

En annan gammaldags drink, strand, mästare av moderna tillverkare, visas på gatorna i Kirgisiska huvudstaden Bishkek under sommarsäsongen. Shoro - en drink mycket användbar. Den är beredd från korn och anses vara en folkmedicin för hundra sjukdomar. Med anemi, blodsjukdomar, inflammatoriska sjukdomar och utarmning, sedan antiken, rekommenderades att dricka shoro. Det har en märklig smak, men många tycker om det. Och det är lätt att laga mat. Utöka hirs (250 g) och stek i smör med mjöl (350 g) till en halmfärg. Kyl till 70 grader och späd med varmt kokt vatten i förhållandet 1: 4, rör om för att undvika klumpar.

Tillsätt kompositionen till kokande vatten (8,5 liter) och omrör hela tiden och koka en timme. Häll sedan i 875 g mjölk och koka i en halvtimme över låg värme. Kyl kompositionen till 36 grader, tillsätt 30 g salt, 60 g socker och jäst, blanda, täck och låt jäsa vid rumstemperatur i 12 timmar. Drycken är klar.

http://detkambest.ru/celebnye-svojstva-kumysa/

koumiss

Boken "Designing Stores and Shopping Centers" är en unik publikation om butiksdesign, avsedd för proffs, yrkesverksamma inom detaljhandeln. I boken hittar du svar på frågorna:

Hur öppnar man en butik?
Hur gör det populärt med besökare?
Hur ökar försäljningen och ökar vinsten på en befintlig butik?

Denna handbok är inte ett teoretiskt teoretiskt teori: publikationen har samlat i sig alla världens praktiska erfarenheter av att designa butiker, som du kan använda när du bygger din butik.

Älska Ivasenko,
speciellt för projektet © Retail Kirgizistan

10 januari 2008

KUMYS - Uppfinningen av en nomadisk civilisation, en av de äldsta dryckerna på jorden, en favorit delikatess av skytänderna och Herodotus - den antika grekiska historikerns resenären.

Vad är koumiss?

Kumis är en dryck som erhålls under fermentering av hoppmjölk. Koumiss innehåller cirka två procent alkohol och har fördelaktiga och helande egenskaper.

Var dricker koumiss traditionellt?

Från det ögonblick då de forntida nomadiska stammarna tämjade hästar lärde sig de att göra koumiss. Drycken har blivit traditionell för de folk som bebodde Yenisei och Tien Shan bergskedjan. Koumiss är en symbol för den kirgisiska, kazakiska, uzbekiska, tadzjikiska, baskiska, tatariska och många andra folkens festmåltid.

Matlagning koumiss

Samling av mare mjölk

Under perioden från våren till sen höst, nämligen från april till november, körs hästar på gräsbevuxen på Kirgizistan. Under denna period finns en samling av hoppmjölk. Under processen att mjölka hästar deltar både män och kvinnor traditionellt. Alla föl är tagna ur pennan och hålls i koppel. Vuxna hästar, som hört sina grannar, samlas. Först matar hästarna föl och först därefter börjar mjölkningsprocessen. Hästar mjölkas var tredje till fyra timmar, hela dagen, från soluppgång till solnedgång.

Det traditionella sättet att laga Koumiss

För att göra koumiss på traditionellt sätt behövs följande saker:

Burdyuk - en behållare där friskmjölksmjölk piskas. Skinnen är gjord av lammskinn, som är förrökad med tall eller andra barrträd.

Bishkek är en träsked från stammen av en mozhevelnik (översatt från det kyrgyska språket "archa"), i ena änden av vilken borras hål för att fästa en träplatta till dem.
Frisk mare mjölk hälls i en waterskin och de börjar slå i lång tid med Bishkek. Efter att ha slagits, lämnas mjölken i jäst i några dagar. Vid den här tiden sker naturliga kemiska processer i mjölk: drycken absorberar lukten av tallnålar och mozhivelnik och förvärvar fördelaktiga egenskaper. Färsk tjock koumiss har en ganska specifik smak.

Ett vanligt gammalt recept för matlagning koumiss kom till oss från antiken. Kirgisiska nomadiska människor använde ett unikt sätt att ta en drink. I många århundraden gick ord i munnen på recept och subtiliteter av kumissproduktion. Varje familj där koumiss är gjord har sina egna hemligheter och metoder för förberedelse, därför har drycken bryggd på olika ställen olika smaker. Särskilda känner till koumiss hävdar att en dryck som är förberedd på ett mekaniserat sätt är sämre i smak och medicinska egenskaper än det som förbereds för hand på traditionell väg.

Mekaniserad koumissproduktion

I moderna fabriker för produktion av koumiss användes den senaste tekniken. Utvecklat ett helt system för insamling och lagring av hoppermjölk. Den avancerade tekniken möjliggör högkvalitativ ren mare mjölk och dess vidare bearbetning genom användning av mikroorganismer och jäst. Mjölks mjölk är en mycket dyr produkt. Hästen ger en liten mängd mjölk och endast under vår- och höstperioden. Dessutom ger processen med att samla mjölk många svårigheter. Därför är hästmjölk mycket värderad än till exempel komjölk. I sig är produktionen av koumiss väldigt mödosam. Därför placeras koumiss som en elitdryck. I Kirgizistan är det enda företaget som planerar att producera koumiss på ett mekaniserat sätt Shoro-bolaget.

Läkemedel hos koumiss.

Nomadiska folk kände till koumiss helande egenskaper. Nuförtiden studerar moderna mediciner vilka användbara och helande egenskaper koumiss innehåller. Forskare är överens om att drycken är en av de mest användbara mejeriprodukterna. Kumys innehåller en stor mängd vitaminer. Det innehåller mycket enzymer och vitaminer som är användbara för människokroppen - A, B1, B2, B12, C, E och D. Koumiss innehåller också spårämnen som jod, koppar, järn och titan. Drycken innehåller vinalkohol och mjölksyra och eliminerar helt innehållet i kemiska konserveringsmedel. Kumys är en kraftfull biostimulator, förbättrar ämnesomsättningen och nervsystemet, cirkulations- och matsmältningssystemen. Drycken behandlar leversjukdomar, lungsjukdomar och mag-tarmkanalen. Koumiss sänker kolesterol, höjer kroppens totala tonen. Den terapeutiska effekten av koumiss är att förbättra aptiten och absorptionen av kalcium genom kroppen. Det finns en åsikt att hemligheten för bergsfolkets längd ligger exakt i regelbunden användning av koumiss.

Hur man dricker koumiss?

Historiskt var rätten att först försöka nyberedd koumiss beviljad den mest respekterade och äldsta aksakalen. Sedan dess har ritualer och traditioner för koumissanvändning bevarats. Det kan inte vara fullt ensamt. Du borde definitivt samla in familjen, vänner, släktingar och under måltiden känna hela den livgivande kraften i den gamla drinken. Kumis kan inte skjulas. I antiken hade en man som hade skurit koumiss, tagit en handfull jord från den plats där drycken spilldes och hans bröst växte på den. Det ansågs vara en synd att hälla oavslutade koumiss från en kopp.

Kumys i oral folk konst

För århundradena författare och poeter i deras verk förhärligade dryckens helande egenskaper. Till exempel sade den 16th århundrades-asiatiska författaren Ibn Ruzbihan att denna välsignade dryck inhalerar livet och läker kroppen. Människor komponerade legender, ordspråk och uttal om den mirakulösa makt Koumiss.

Drick koumiss - lev länge!

Koumiss - "Silk Road" till hälsa.

Vem dricker inte koumiss, det gör inte tjejen.

Där koumiss, där hälls det; där flickan är, spelar det musik.

Och allt handlar om koumiss.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

Är du redo?

Allt om kulinarisk konst...

Koumiss hemma: göra en hälsosam drink hemma

Kumys är en fermenterad mjölkdryck från hoppermjölk, som erhålls genom alkohol- och mjölksyrajäsning på grund av de bulgariska och acidofila mjölksyrastavarna och jästen. Denna skummiga dryck, som har en vitaktig färg och en sur söt smak, är mycket populär bland invånare i många länder och republiker.

Koumiss hemma är traditionellt förberedd från hoppmjölk, men under den moderna metropolis förhållanden kan du använda get- eller mjölk, eftersom maren är mycket svår att hitta. Denna artikel med bilden kommer att berätta för dig hur du gör koumiss steg för steg, och även om fördelarna och skadorna från den här produkten.

En uppsättning användbara egenskaper hos koumiss

I den här drinken råder de goda egenskaperna i stora mängder.

Vår kropp absorberar den bra med nästan 100%.
Produkten innehåller jod, järn, vitaminer C, A, B, E, fetter, koppar, levande fermenterade mjölkbakterier och antibiotika som är utmärkta för att hjälpa till att bekämpa dysenteri, tuberkelbacillus och tyfoid.
Levande koumissbakterier har en positiv effekt på gallblåsa, mage, leder till förbättring av tarmmikrofloran. Produkten har också en underbar effekt på hjärtat och blodet, lugnar nervsystemet, normaliserar sömn, minskar irritabilitet och trötthet, används för att behandla magsår.
Koumiss har också en mycket värdefull egendom - det är perfekt för dieters. Om du konsumerar ett glas av denna drink innan du äter, då vill du äta mindre. Produkten har en mild avgiftande effekt, vilket har en bra effekt på tarmrörelsen, och uttorkning i det här fallet hotar inte dig.

Koumiss släcker perfekt törst och hunger, hjälper till vid assimilering av proteiner och fetter från olika livsmedel av vår kropp, skyddar mot vitaminbrist, är ovärderlig vid kronisk bronkit, anemi, furunkulos.
Vid allvarlig sjukdom kommer koumiss att återställa hälsa och styrka, skydda mot giftos och hjälpa till att hålla brösten vacker och elastisk från framtida och ammande mödrar.

Av det föregående är det tydligt vad som är användbart koumiss. Men i stora mängder kan det vara skadligt för vår kropp. Om de missbrukas kan du tjäna flatulens, diarré, ökad gasbildning. Kumis är kontraindicerat hos spädbarn, och förväntade mammor kan bara dricka det i måttlighet. Om du lider av allergier, bättre att avstå från att ta.

Behandling med denna dryck bör utföras i tre veckor, inte mindre. Som ett resultat blir du positiv, kraftfull, ladda din styrka och energi.

Ko mjölk recept

Denna hälso- och dietdryck är ett utmärkt botemedel mot en baksmälla. Det är lätt smältbart, har mycket näringsvärde, är mättat med organiska syror.

Glas vatten;
5 g jäst
Lätt skummjölk;
3 stora skedar kefir;
3 små skedar socker.

Koka mjölk i en behållare, tillsätt socker och vatten, svalna till rumstemperatur;
Vi introducerar kefir och lämnar i 10 timmar (följ - om du är sur, kan du lämna den under en kortare tid) vid rumstemperatur. Om rummet är varmt betyder det att det kommer att bli surt snabbare;
Rör och dra massan (men du kan inte filtrera, om du inte bryr dig om blodproppar);
Vi blandar jäst i ett ljummet vatten från en 0,5 liten sked socker, vänta i 5 minuter tills de bubblar upp och blanda den i massan.
Häll omedelbart i rena flaskor (fyll inte på toppen, eftersom vätskan "spelar") och stäng tätt med proppar. Låt drycken stå ett tag, ungefär 1,5-2 timmar och sätt det i kylskåpet. Du kan dricka när hemlagad koumiss "lugnar ner";
Ju mer tid går, ju högre fästningen blir. På tre dagar kommer det att finnas 4 grader fästning;
Flaskor måste öppnas mycket noga, annars kan de explodera. När du lägger dem i kylskåpet, lossa försiktigt gasen från flaskorna.

Shubat - koumiss från kamelmjölk

Detta är en traditionell kazakisk dryck från kamelmjölk, som har en hög fetthalt (8%). Det försämras snabbt och efter fem dagar är det olämpligt för mat, därför går det nästan aldrig för export. Shubat innehåller vitaminer D och C tre gånger mer än mjölk.

Du behöver följande produkter:

Skummjölkspulver - 8 g;
Kamel råmjölk - 0,5 liter;
Surdeg.

Allt ska vara färskt med en normal hållbarhetstid.

125 g kamelmjölk blandas med torr, blanda noggrant. Försök att inte ha klumpar i blandningen;
Därefter tillsätt surt och resterande mjölk. Täck behållaren med en trasa och sätt i en dag värme;
Blanda var 3,5: e minut försiktigt.

Produkten förtjockar inte för mycket, till skillnad från komjölk. För att bestämma sin beredskap, se noga på dess struktur. Om ett tunt skikt med en klar vätska har bildats i botten av pannan, kan du börja torka drycken genom att ta en sikta. Därefter stäng shubben tätt, skaka och kyla. Drick endast kyld, eftersom en varm dryck har en laxerande effekt på personen.

Camel koumiss lagras i kylskåp i 3 dagar. Därefter kan den inte vara full, eftersom det kan vara en upprörd mage.

Alternativ med getmjölk

Goat koumiss i värmen släcker märkligt törst och uppdaterar.

Honung och socker - 50 g;
Getmjölk - liter;
Kefir - 50 ml;
Kallt vatten - 200 ml;
Pressad jäst - 5 g.

Koka mjölken i en gryta på en långsam flamma och blanda den med vatten, tillsätt honung, ta bort från kaminen tills den är helt nedkyld.
I denna massa lägg till kefir, stäng locket och linda in en stor varm trasa. Ta bort i varma klockan vid 5-6;
Efter bildningen av sur mjölk från vätskan, slå den med en mixer eller en visp och filtrera de flingor som bildas i processen genom en marlechka som tidigare vikts i 4 lager;
Vi häller jäst med varmt vatten och slår det upp så att de blir som tjock gräddfil. Tillsätt socker, kombinera sedan hela massan med mjölk. Detta ger koldioxid och alkohol;
Ta en ren flaska och häller produkten, tätt försluten och ge stå i en halvtimme eller 50 minuter vid denna tid i en kastrull visas koldioxid "spelar" vätskan, så flaskan fyller inte helt;
När jäsning börjar i disken, är det nödvändigt att sätta det i kylskåpet ner eller i ett handfat med isigt vatten. Till bordet serveras drycken kyld och öppnas noggrant.

Recept med mare mjölk

För att förbereda denna läckra dryck tas mjölk från en medelålders hopp som inte arbetar i hårt arbete.

Först måste du göra en sura dig själv:

Vete mjöl - 2 koppar;
Honung är en stor sked;
Hirs - 2 msk;
Bryggerjäst är en liten sked.

Hur man gör koumiss från mare mjölk:

Den fermenterade massan hälls med hoppermjölk och som ett resultat bör det inte finnas en tjock blandning;
Vi förskjutar den i en behållare och håller den varm före souring.
Ta mare mjölken (5 l) och häll den i en skål med bred hals. Sätt på botten av sura, pre-bundna i gasbindning;
Håll varma, där mjölken börjar jäsa och få en trevlig, sur smak, ge bort alkohol. Det tar inte mer än en dag;

Vi rengör den färdiga koumissmaren från fettpartiklar som flyter på ytan och flaskar den. Vi håller i kylan, för att drycken snabbt försämras och vi måste följa den.

http://gotovite.ru/napitki/kumys-v-domashnix-usloviyax-delaem-poleznyj-napitok-doma.html

Hur koumiss

Har du någonsin sett hästar som står i linje? Det är en häst, på fyra ben och med en svans. Och jag såg. På kumysnoy gård Ufa studgård nummer 119.

01. Här är köen. Mares står på morgonen mjölkning. Det finns en strikt hierarki: de äldste och de auktoritativa är de första, och de som klättrar kön får det i nacken - de är bitade och drivna bort från de omhuldade dörrarna. För att du ska förstå: vägen genom dessa dörrar leder till föl, ett datum som maresna har en gång om dagen.

02. På kumys gården ca 250 hästar, vilket ger mjölk. Vart och ett av dem har ett fölbete i den gemensamma besättningen. I ladugården finns en smal passage, där maren går in i tur och två mjölkmappar med hinkar sitter ner vid var och en av mjölkningarna.

03. De väntar tålmodigt tills de står framåt. Klipp ögat, skaka täppt burdock manes, kör bort hästflugor.

04. Automatisk mjölkning är dålig, gammal, så de mjölker med händerna.

05. Det bakre vänstra benet måste sättas tillbaka. Mares vet det här. De som har smärta, slår mjölkkvinnor på röven: - Stå upp, som det borde!

06. I mares, som hos kvinnor - två bröstvårtor.

07. Mjölk mjölk hälls i flaskor.

08. Milkmaids är väl medvetna om alla mares enligt siffror. Var och en har sin egen karaktär, varje har sin egen inställning.

09. Nästa sats ges och skickas hem.

13. Det här är den mest rörliga scenen i hela processen: krigsmat kommer till corral, där föl föder. Mares får inte barnen, de väntar på betesmark och kvällsmjölkning. De kommer bara att träffas på kvällen.

14. Under tiden driver herden hästarna till betesmarken.

15. Foals står vid staketet och eskorterar mammans blickar.

17. Här är koumiss gjord av hoppmjölk.

18. Dessa fat av kalkskivor kallas chelyak. De är fyllda med hoppmjölk och piskad med träplankor. Som förrätt - rester av koumiss. Hela processen tar ungefär en timme.

19. Mjölk chelyak på flaska.

20. Med hjälp av en enkel apparatflaska som är igensatt med metallkåpor.

22. Två timmar i ett kallrum och den helande koumissdrinken är klar. I mitten av Ufa kan du köpa en flaska koumiss för 70-80 rubel. Lagrad häst dricker ungefär fem dagar. Det smakar som luftig kefir. Läckra och, som de säger, mycket hjälpsam.

23. Det är det. På intäkterna från kumisproduktionen finns en hel stallgård, grundad här 1936 för att ge den röda armén hästar.

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-delayut-kumys/

Hur man lagar koumiss?

Koumiss kallas jäst mjölkdryck gjord av mjölk av mares. Koumiss produceras med användning av en alkoholbiokemisk jäsningsreaktion. För denna process uppfindes substanser såsom bulgariska och acidofila mjölksyrabacillus och jäst speciellt.

Fördel och skada

Produkten är en vitvit vätska med en liten mängd skum. Den har en lite sur smak, tack vare vilken den är mycket populär bland invånare i olika länder. Det traditionella receptet omfattar användningen av mjölk endast hoppar.

Men idag har ett stort antal olika alternativ för tillverkningen av en sådan dryck ackumulerats. Till exempel ersätts en mjölks mjölk med mjölk av kor, getter och jämn kameler. Denna produkt har en hålltid - förlängt förvaring ökar den totala graden av drycken.

Medicinska studier har visat att drycken absorberas av människokroppen med 98%. Den stora populariteten hos denna drink beror till stor del på den stora mängd fördelaktiga egenskaper som människokroppen tar emot från att dricka. Till exempel, har ett sto läkande komposition bland andra jästa drycker: den är begåvad med jod, järn, vitaminer, levande bakterier jästa mjölk, vegetabiliska fetter, koppar, antibiotiska faktorer som bidrar till att bekämpa dysenteri, tuberkelbacillerna och tyfus.

Närvaron av levande bakterier i kompositionen enligt koumiss, hjälpa till att normalisera aktiviteten av gallblåsa, mage och Uluchay mikrofloran i mag-tarmkanalen, det hjälper lugna nervsystemet, normaliserar sömn. Dricksen eliminerar också störningar av depression och apati, har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet. Drickan ordineras ofta av läkare som ett profylaktiskt medel för magsår.

På grund av låg kaloriinnehåll är koumiss en användbar dietdrink för människor som kämpar med extra pounds. Användningen av en krus av koumiss före huvudmåltiden bidrar till minskad aptit.

Det är värt att notera att produkten har en svag laxerande effekt. Det används inte som behandling mot förstoppning, men det har en bra effekt på rening av mag-tarmkanalen. Tack vare ett glas koumiss kan du effektivt släcka din hunger och törst. Dess regelbundna användning i rimliga mängder främjar bättre matsmältning av protein från olika livsmedel.

Den konfronterar avitaminos, som påverkar människokroppen under vår- och höstmånaderna. Det ordineras av läkare som ett botemedel mot sådana sjukdomar som kronisk bronkit, anemi och furunkulos. Koumiss är extremt användbart för kvinnors hälsa, speciellt efter en sjukdom - det kommer att bidra till att återvända till sitt tidigare fysiska tillstånd. Det kommer att motstå toksikozu, bibehålla bröstelasticitet.

Trots de stora fördelarna med en sådan drink har det fortfarande ett antal kontraindikationer. Först och främst kan missbruk av koumiss orsaka flatulens, diarré, buk distans och magbesvär. Under inga omständigheter ska koumiss ges till spädbarn, och en gravid kvinna får inte överstiga det föreskrivna dagliga intaget (400 ml). Personer som utsätts för frekventa allergiska reaktioner rekommenderas att avstå från att konsumera denna produkt. Koumiss, ordinerad av en läkare som ett terapeutiskt eller profylaktiskt medel, bör konsumeras i tre veckor, men inte mer.

Det är också klokt att ta koumiss till en person som lider av fetma, akut och kronisk reumatism. Det är förbjudet att dricka denna produkt med akut lunginflammation och svår astma (om patienten har ofta återkommande attacker). Beroende på önskade mål kan koumiss appliceras som en terapeutisk, profylaktisk eller alkoholfri dryck.

Dryck klassificeras ofta i flera kategorier beroende på mognadsperioden. Till exempel kallade en svag koumiss en drink, som inte är närvarande mer än 10-15 timmar. Den genomsnittliga koumissen är en dryck som förbereddes för 72 timmar sedan. Starkt denna dryck beaktas när han lyckades brygga i mer än en vecka.

Den sista varianten av koumiss är redan en lågalkoholvariant som kan orsaka mild förgiftning. I detta avseende rekommenderar vi starkt att du inte använder den här produkten när du kör bil eller annat fordon. Om du behöver göra koumiss hemma måste du följa några rekommendationer enligt produktionstekniken.

recept

Med komjölk. Ko koumiss används ofta som ett effektivt botemedel mot en baksmälla. Dess komposition hjälper drycken att lätt smälta, har stor energi och näringsvärde.

För att få en drink måste du köpa följande ingredienser:

1 kopp kokt varmt vatten;
5 gram råjäst
1 liter mjölk med en liten procentandel av fett;
3 stora skedar av dricka kefir;
3 små skedar av granulärt socker.

För att få högkvalitativ koumiss rekommenderas att du följer algoritmen nedan.

Det första du behöver koka ko mjölk, lägga till socker och kokt vatten. Därefter låt vätskan svalna till ungefär 25 grader.
Därefter måste du hälla en tunn ström av dricksvål och lämna i 10 timmar. Det är värt att nämna att oxidationsprocessen vid förhöjda temperaturer sker mycket snabbare.
Därefter omrörs innehållet och filtreras med en gasbinda eller en liten sil. Filtreringsprocessen är inte ett obligatoriskt steg. Om användningen av en person inte förväxlar närvaron av blodproppar, kan filtrering hoppas över.
Rå jäst omröres i ljummet vatten som tidigare sattes till en tesked socker, och blandningen bör lämnas i 5-10 minuter - under denna tidsperiod kommer att börja bubbla jäst. När bubblor uppträder tillsätts jäst till mjölkmassan, och blandningen blandas noggrant.
Då flaskas den resulterande koumissen i rena flaskor. I alla fall är det omöjligt att fylla flaskan helt -. Måste vara kvar från locket till vätskan ett avstånd av 2 cm jäst, är en del av, kan utlösa flygning kork under starka tryck kumys på flaskväggen. Se till att flaskorna är tätt stängda. Det är nödvändigt att låta produkten infilera i 2-3 timmar, då kan du ta bort drycken för förvaring i kylskåpet.
På styrkan av drycken påverkar dess hållbarhet. Med andra ord, ju längre koumiss-extraktet är desto starkare smakar det. Efter 3 dagars förvaring i kylskåpet ökar graden av drycken med 4 grader.
Om du vill dricka koumiss måste du öppna flaskan långsamt. Faktum är att ett högt innehåll av gaser kan spränga upp det. När du behöver sätta tillbaka flaskan i kylskåpet bör du lätt trycka på flaskan, så att överflödiga gaser kan gå ut.

Med getmjölk. Receptet på att laga koumiss med getmjölk hjälper till att uppdatera och släcka din törst.

Av de nödvändiga ingredienserna:

50 g honung och granulärt socker;
1 liter getmjölk;
50 ml dricka kefir;
200 ml kallkokt vatten:
5 g pressad jäst.

Receptet för att dricka är som beskrivs nedan.

Först av allt måste du noggrant koka getmjölken. Brännaren ska fungera på medium värme. Då bör du tillsätta kokt vatten till mjölken. Därefter måste du blanda 50 g honung, låt vätskan svalna till rumstemperatur.
Dricka kefir hälls i den resulterande massan i en tunn ström, innehållet är tätt stängt med ett lock. Kapaciteten är insvept med en stor handduk och placerad på en varm plats i 5-6 timmar.
Efter att tiden har gått, plockas den resulterande massan ordentligt med en mixer eller bländare i flera minuter. Klor som bildas på ytan av sur mjölk måste avlägsnas. För att göra detta, dränera vätskan genom en fin sil eller gasväv. Det är lämpligt att vikta servetten i 4 lager.
Pressad jäst måste lösas i varmt kokt vatten och grundligt slå med en mixer. Konsistensen ska visuellt likna en tjock smetanprodukt. För att påskynda processen är det tillåtet att tillsätta lite socker. Sedan kombineras den resulterande massan med surmjölk. Genom att blanda dessa konsistenser produceras koldioxid och alkohol.
I slutet av lagningen flaskas produkten i rena flaskor och förseglas med lock. Glöm inte att drycken behöver tid för infusion. För att göra detta måste det lämnas i 2-3 timmar. Koldioxidproduktionen sker fortfarande under dessa timmar. Glöm inte att det är oönskat att fylla flaskan i brädan.
När fermenteringsprocessen i flaskan börjar, måste koumiss placeras i nedre kylskåp eller i en behållare fylld med kallt vatten. Det rekommenderas att servera drycken i kallt tillstånd, och det är nödvändigt att öppna flaskan långsamt och noggrant.

Så här gör du Koumiss hemma, se följande video.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/kak-prigotovit-kumys/

Sura mjölkprodukter från KFH Shipitsyn AS, RB, Belebey Kumys från mare mjölk och honung jäsning - recension

Vad är smaken av koumiss? Finns det alkohol i koumiss? Hur öppnar du koumiss? Vad är kumis behandling?

Hej alla!

Idag kommer jag att berätta om den drink som vann mig över från den första nypen.

Kumis är en jäst mjölkdryck gjord av mårsmjölk, erhållen till följd av mjölksyra och alkoholjäsning med hjälp av bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar och jäst.

I år tog jag koumiss på beställning från Ufa.

Med flaskans design och skönhet stör kumys tillverkare inte. Alla flaskor är av samma typ, mörk "sovjetisk" glas- och pappersstämpel, som i de flesta fall skadas under transport eller fylls med kumiss från en närliggande explosiv flaska.)

Dryckets färg är vit, mjölkaktig, lite vattnig.

Lukten är sur, det påminner mig om lukten av vanligt surt mjölk från byns surdeg, kanske har någon provat det också.

Smaken av koumiss jämfördes på distans liknande tan eller airan, men ändå är det annorlunda.

För det första är koumiss mycket mer kolsyrad. Och ju längre det kostar desto mer är det jäst.

Hållbarhetstid max 12 dagar.

Var försiktig när du öppnar flaskan! Det finns så många gaser i det att det kan explodera under transport. I år tog jag 6 flaskor koumiss, vi tog dem hem, började packa upp och en av flaskorna rev i köket. Här är resultatet.

Falskt tak i köket med ett hål. Och om i ögat?

Hur öppnar du koumiss snyggt?

1. Förbered ett glas.

2. Täck flaskan med en handduk, lägg en hand med en öppnare under handduken.

3. Öppna långsamt och gradvis flaskans lock, inte tappa av det helt, för om du inte släpper ut gasen kommer kåpan att släckas och innehållet i flaskan hälls ut i rimlig takt och till en anständig höjd.

Även kumys behandling har utvecklats!

Kymysesbehandling (kumysoterapiya) - användning av koumiss för medicinska ändamål. Betydelsen av kumisbehandling reduceras till doserad användning av koumiss enligt ett individualiserat schema i kombination med klimatbehandling vid specialutrustade orter. När kumysolechenie bör reducera näringsvärdet av grunddieten avsevärt för att förhindra överflödig mat.

Vad behandlas koumiss?

Kumis används vid tuberkulos, skørbuk, gastrit, pankreasjukdomar, anemi, neurastheni, hjärt-kärlsjukdomar och tyfusfeber.

Koumiss har en surt hud, du borde inte ta av det, det känns nästan inte när det konsumeras, det finns inga klumpar.

Finns det alkohol i koumiss?

Flaskan indikerar inte mängden alkohol i flaskan, men jag, som en person som inte dricker alkohol, kommer med noggrannhet att säga att jag är "bra" från koumiss. Jag jämställer effekten av färsk koumiss till en flaska ljus öl. Tyvärr har jag inte en alkoholmätare hemma, men jag har en breathalyzer. Så här.

Efter 1 flaska koumiss berusad visar breathalyzer 0,19 ppm (!).

Vissa källor säger att innehållet av etylalkohol i koumiss varierar från 0,2% till 2,5%.

Stark naturlig koumiss (endast från mare mjölk) kan innehålla upp till 4,5% alkohol.

Det finns ett kasakhiskt sätt att göra särskilt stark koumiss med ett alkoholinnehåll på mer än 40%, den så kallade asau koumiss.

Jag kan också säga att jag försökte koumiss med en utgått hållbarhet.) Förseningen är 4 dagar. Jo, jag hade en av flaskorna till mig. I henne, för mina sinnen, alla grader 6.)

I allmänhet är drycken inte för gravida kvinnor och barn, det är säkert.

Vad mer att säga. Jag försökte 4 typer av koumiss, dvs Kumys från olika tillverkare. Kumis på honung surdej skiljer sig inte från den klassiska koumiss smaken. Generellt inte hur.

Drycken är definitivt för en amatör, så min make känner någon form av rancid smak som jag inte känner.

Jag kommer att sänka utvärderingen bara för att etiketten inte anger% alkoholhalten, vilket innebär att en obetydlig person kan dricka en drink, gå bakom ratten och få en "gåva" i mängden 30t.r. och ett och ett halvt år av berövande av körkort. Vem behöver sådana överraskningar?

Kostnaden för koumissflaska varierar omkring 60-80 rubel i staden Ufa. I regionen Volgograd koumiss och hittade inte på försäljning alls.. (Åh, synd!

Jag hoppas att du var intresserad. Som alltid, din Nyushka.

http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysoleche

Hur man dricker koumiss

Kumys är en traditionell kazakisk dryck gjord av mare mjölk med en speciell teknik. Under århundradena, folk som förknippas med traditionell hästavel köper och dricker koumiss, med tanke på det (och jag måste säga, inte utan anledning!) En riktig panacea, en drink som ger vitalitet, släcker hunger och törst och lindrar också många sjukdomar. Men hur man dricker koumiss? Nu ska vi prata om det!

Människor som ställer sig frågan om hur man dricker koumiss korrekt har förmodligen hört talas om de dryckes magiska egenskaperna. Officiell medicin var intresserad av ovanliga egenskaper hos jästmjölksmjölk i slutet av 1800-talet. Efter att ha genomfört en serie studier i Bashkortostan öppnade de till och med flera kumysol sjukhus. De arbetar till denna dag, läkande patienter för lungsjukdomar och luftvägar, sjukdomar i mag-tarmkanalen och neuroser.

Användbara egenskaper hos koumiss

Mjölken som erhålls från maresen och därmed alla dess derivat är rik på proteiner och fetter, den innehåller riklig laktos, mineralsalter och spårämnen som är användbara för människokroppen. När det gäller mognadsmjölk berikas mårens mjölk med mjölksyra, enzymer och naturliga antibiotika, och som ett resultat blir det ett slags helande komplex, en "vitaminbom" som också är väldigt trevlig att smaka.

Om du regelbundet tar koumiss för mat, kommer den att stärka kroppen, ha en föryngrande effekt, normalisera ämnesomsättningen, öka skyddsegenskaperna hos alla organ och system och hjälpa till även i kampen mot inflammatoriska sjukdomar. Dessutom: även de försummade formerna av tuberkulos avtar före denna magiska dryck! Anemi, dysbakterier, sjukdomar i hjärt-kärlsystemet behandlas också med koumiss.

Trickar på att använda sur mare mjölk

Kumys - en drink ganska fet och mycket hög i kalorier. Människor som har blivit vana vid det sedan barndomen, dricker lugnt 15 liter wonderprodukter per dag. Men en oförberedd person bör börja med minimala portioner och gradvis öka dem. För läkande ändamål ordinerar läkare att dricka 100 ml koumiss på morgonen och kvällen före måltid eller direkt under måltiden. Gradvis kan denna dos ökas, men endast under förutsättning att inga negativa hälsoeffekter har observerats.

Nu vet du hur man dricker koumiss, och vad brukar den här fantastiska drycken. Var noga med att prova det, eftersom den fermenterade hoppens mjölk är en mycket god behandling!

http://kak-pravilno.kz/2015/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8% D0% B% D1% 8C% D0% BD% D0% BE-% D0% BF% D0% B8% D1% 82% D1% 8C% D0% BA% D1% 83% D0% BC% D1% 8B% D1% 81 /

Hur man gör koumiss hemma?

Vad är koumiss?

Frågor om vad koumiss är, hur man gör koumiss hemma, hur det är användbart är av stort intresse för dem som bryr sig om sin hälsa och är intresserade av hur de kan laga sina egna måltider eller andra rätter och livsmedel. Och det är förståeligt. Följande information kan till viss del ge svar på dessa frågor.

Kumys är en fermenterad mjölkdryck från hoppermjölk, erhållen som en följd av mjölksyra och alkoholjäsning med hjälp av bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar och jäst. Drycken är skummig, vitaktig i färg, smaken är sur-söt. Distribueras i Centralasien.

Under fermentation blir proteinet i koumiss till lätt smältbara ämnen och mjölksocker förvandlas till mjölksyra, etylalkohol, kolsyra och ett antal aromatiska ämnen. På grund av detta har koumiss högt näringsvärde, behaglig smak och arom. Under modningen av mjölk med mjölksyrabakterier och jäst som syntetiserar vitaminerna i grupp C och B bildas alkohol, koldioxid frigörs liberalt vilket ger koumiss karaktären hos en uppfriskande kondensdryck.

På grund av effekten av mikroorganismer är koumissproteiner oftast i upplöst eller halvupplöst tillstånd, och oupplösta proteiner är i form av de minsta flingorna.

Beroende på startaren visar varaktigheten och villkoren för att laga koumiss vara annorlunda. Det kan vara lika starkt, med hög alkoholhalt, som leder en person till ett upphetsat och berusande tillstånd, och vice versa - lugnande, en person som har druckit honom kan till och med somna.

Kumys innehåller vitaminer i grupp B (B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B12), PP (nikotinsyra), H (biotin), C (askorbinsyra), folsyra, pantotensyra etc. Alla dessa vitaminer är nödvändiga för normal organismens vitala aktivitet.

Den kemiska sammansättningen av koumiss,%:

mjölksyra - 1,1-1,5;

Koumiss har en uttalad antimikrobiell aktivitet på grund av närvaron av antibiotika som produceras av mikroorganismer under jäsning, den har betydande näringsvärde och kan stimulera biologiska processer i kroppen. På grund av närvaro av alkohol, koldioxid och mjölksyra stimulerar koumiss aktiviteten i magkörtlarna och förbättrar matsmältningen. Kumiss antibiotika ökar kroppens motståndskraft mot infektion, medan mjölksyrabakterier skapar en organismers fördelaktiga tarmmikroflora och undertrycker de putrefaktiva processerna i det som leder till självförgiftning av kroppen.

Koumiss används för medicinska ändamål. Betydelsen av kumysoterapi reduceras till doserad användning av koumiss enligt ett individualiserat schema i kombination med klimatbehandling vid specialutrustade orter. När kumysolechenie bör minska näringsvärdet av grunddieten för att förhindra överflödig näring.

För att främja hälsan dricker koumiss 50-200 g före måltiden och återhämtar sig efter en allvarlig sjukdom eller operation - 0,5 l eller mer mellan måltiderna.

Personer som inte tidigare använt koumiss måste följa vissa regler. Det är bäst att använda koumiss i vila från tidigt på morgonen till ½ tsk. var halv en timme. Då kan du gradvis öka dosen till glaset var halva timmen. Koumiss slutar dricka 2 timmar före måltiderna.

Kumys används omedelbart och lagras inte under lång tid.

ingredienser:

5,5 liter hoppmjölk, 2 koppar vitt bröd eller vetemjölösning, 2 msk. l. hirs, 1 msk. l. honung, 1 tsk. öljäst.

För att göra en sura, bör en lösning av vitt bröd eller vetemjöl, hirs, honung och bryggersjäst hällas med hoppmjölk så att en inte mycket tjock massa produceras. Blötlägg i en varm plats innan du surar. Ta sedan 5 liter mare mjölk och häll den i ett kärl med en bred nacke, i botten av vilken en surdräkt bundet ner i gasbindningen sänks. Allt detta hålls på en varm plats tills mjölken under jäsningen förvärvar en behaglig sur, alkoholgivande smak. Vanligtvis kräver detta inte mer än en dag.

Ta bort den resulterande koumissen från de feta partiklarna som flyter på ytan och flaskar den. Förvara på en sval plats. Kumys är känslig för snabb försämring, så du måste se till att vätskan inte jäsar.

Hur man gör koumiss från getmjölk?

1 liter getmjölk, 1 liter vatten, 3 tsk. socker, 5 g jäst, 3 msk. l. yoghurt

Koka mjölken i en aluminiumfat, tillsätt socker, vatten och blanda noggrant. Kall till rumstemperatur. När mjölken har svalnat, lägg till kefir och ta av massan på en varm plats i 10-12 timmar. Sur mjölk måste omröras och filtreras. Lös upp jäst med ½ tsk. socker i varmt vatten och låt dem införa i 5 minuter. Därefter tillsätt jäst till mjölkblandningen och blanda den noggrant. Den resulterande drycken hälls i plastflaskor, tätt stängd och låt koumissen brygga i flera timmar. Efter 2-3 timmar, när jästen är "lugnad", kan drycken serveras vid bordet.

Hur man gör koumiss från mjölk?

1 liter mjölk, 1 liter vatten, 3 tsk. socker, 5 g jäst, 2 msk. l. yoghurt

Förbered koumiss enligt receptet "getmjölk koumiss". Färdiggjord koumiss kan förvaras i kylskåp i flera dagar, men när tiden går, blir drycken starkare.

Kumys diskar:

Soppa med pumpa och tortillor:

Pumpa skalad - 200 g Koumiss - 2 l Smör - 2-3 matskedar Salt - efter smak

Vete mjöl - 2 koppar Ägg - 2 st. Salt och socker till smak

Förbered degen för kakor: Sifta mjölet, ät degen från mjöl, vatten och ägg, tillsätt salt och socker till smak, ät degen till en homogen massa, rulla korv, skär i lika delar, från degstyckena för att bilda kakor. Koka sedan kakorna i saltat vatten tills de är kokta.

Skär pumpa i bitar, koka i en liten mängd saltat vatten tills det är mjukt och gnugga genom en sikta. I puréen tillsätt koumiss, salt och smör, blanda allt och värma och låt inte koka. Varm soppa hälls i plattor, lägg en platt tårta i varje tallrik och servera på bordet.

Pumpa & Vermicelli Soppa:

Pumpa - 100 g Morötter - 1 st. Vermicelli - 0,5 koppar Smör - 2 matskedar Koumiss - 0,5 l Salt - efter smak

Grate den revade pumpan och moroten. Koka lite vatten, sätt grönsaker i kokande vatten, häll nudlarna och koka i 5 minuter över låg värme, ta bort från värmen och lämna under locket under 10 minuter. Lägg sedan smör och salt i soppan, mixa, häll i koumiss och servera omedelbart på bordet.

Soppa med kött och ris:

Lamb - 400 g Ris - 0,5 kopp Lök - 2 st. Morötter - 2 st. Tomater - 1-2 stycken. Trädgårdsgruvor - 1 gäng Koumiss - 1 liter Kokt vatten - 1 liter Salt - efter smak

Skär köttet i små kuber, stek i eget fett, lägg i en kastrull. I resterande fårkött fett, stek riset och lägg i en panna med kött. Häll i varmt vatten, koka och koka köttet med ris på låg värme i ca 1 timme. När du lagar mat, lägg till finhackade grönsaker i soppen. Ta bort den färdiga soppen från värmen, fyll den med hackade grönsaker och salt, kyla lite, häll i koumiss, mixa och servera.

http://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-kumys-v-domashnix-usloviyax

Kumys matlagningsteknik

För framställning av koumiss är det nödvändigt att ha en mjölks mjölk och aktiv produktionsstarter (stark koumiss) med en surhet av 120-130 ° T.

Laboratoriet för produktiv hästavel och Kumy-Making BNIPTIK rekommenderar att man förbereder koumiss på två sätt:

1. Accelererad mognadskumysnoy-blandning med en enda jäsning, utan föryngring.

2. Långvarig mognad av koumissblandningen med upprepad föryngring.

Med accelererad mognad tillsätts koumiss ferment i en sådan mängd att syrahalten i blandningen är 50-60 ° T och under långvarig, 40-45 ° T.

Mängden sura mängder bestäms med formeln:

EN_s - Mängden nödvändig starter

EN_m - mängden mare mjölk

K_med - blandningens surhet

K_s - startersyra

K_m - mjölkens surhet

Enligt det första schemat omrörs den resulterande koumissblandningen i 60 minuter. Koumiss blandas i glas 0,5 liter flaskor, förseglade med kronhatt och lämnad till självkarbonat i 20-30 minuter i kumysbutiken och placeras därefter i kylskåp (+ 4-5 ° C). Vid genomförandet sänds vid en surhet av 90-100 ° T.

Enligt det andra systemet framställs kumisblandning, vilken omröres i en timme och lämnas för att mogna. Efter 2-3 timmar föryngras kumysblandningen med mjölken i nästa mjölkutbyte och efter att ha knådats igen i en timme och pausen aktiveras kumissfermentationen, mycket koldioxid frigörs, ytans yta är täckt med ett likformigt skikt av det minsta skummet, varvid mängden ökar med omrörning; hörde det karakteristiska bruset av sprängande gasbubblor. Mängden föryngring utförs beroende på antalet mjölkningar. Med varje efterföljande tillsats av mjölk, koumiss ferment starkare, dess kvalitet förbättras.

Schemat för att laga koumiss med lång mogning

Sourdough + Mare's Milk (Initial Mix)

knådning 1 timme, mognad 2 timmar

+ Mjölksmjölk (föryngrad blandning)

knådning 1 timme, mognad 2 timmar

+ Mjölksmjölk (föryngrad blandning)

knådning i 1 timme

och så vidare... fyllning; capping nedkyld tills den säljs

Kumis tappas endast efter sista föryngring och knådning. Kumys framställda enligt detta schema, jämfört med det första, har en bättre smak, ett högt innehåll av aromatiska ämnen, är det mer motståndskraftigt mot peroxidation under lagring. Nedan visas ett diagram över den tekniska processen med koumissproduktion med lång mognad.

Den tekniska processen innefattar följande åtgärder: mjölkaccept, jäsning och knådning, mognad efter varje tillsats av mjölk (helst i samma behållare), tappning, kappning, kylning, självkramning, lagring och transport.

Beroende på graden av fermentering av hoppmjölk är koumiss uppdelad i tre kvaliteter: svag 75-90 ° T, genomsnittlig 91-105 ° T och stark 106-120 ° T. Konsumentmedelsgradig koumiss finner den största användningen bland konsumenterna.

Kumis är en lättfördärvlig produkt och därför är det bra på verkstaden, det perekisyet efter några timmar med felaktig lagring. Därför måste koumiss transporteras i kylbilar, och konsumenten måste hålla den i kylskåpet. Garantiperioden för lagring av koumiss vid en temperatur på 4-6 ° C är 48 timmar från det att den släppts från koumissbutiken.

Källa: V.S. Mursalimov, B.Kh. Sata. Basjkyrhäst. Bashkir bokförlag. Ufa. 1988