Intressant: Truffel - vi älskar kändisar, värdefull unik smak

Trffel anses vara en av de mest populära delikatesserna i världen. Dess unika smak och unika lukt lockade gourmeter i alla åldrar och nationer. Nu är det en av de dyraste delikatesserna, som inte är tillgänglig för alla. Men ändå, efter att ha provat denna delikatess en gång, kommer du säkert att komma ihåg sin specifika smak, du hittar en möjlighet att njuta av det igen.

Tröffel (från den. Trüffel, ital. Tartufo, tartufolo; lat. Tuber) är en typ av pommesvamp som har underjordiska knöllika köttiga fruktkroppar. De är inte synliga för blotta ögat, eftersom de kan gömma sig under marken på upp till 40 cm. Träffar är ätliga svampar, som anses vara de mest värdefulla delikatesserna.

Trufflor kan kännetecknas av deras karaktäristiska form. De ser ut som en svart potatis, som har en rundad eller tuberiform form. Träfflarna i hasselnötterna finns i skogen, eller når runda upp till 10 cm i diameter. Den yttre delen av svampen är ett läderigt lager, slät på utsidan, eller täckt med mer eller mindre stora polyhedrala vårtor. Om du skär en svamp diagonalt, kommer dess bördiga kropp att likna marmor, där alternativa ljus och mörka streck är växelvis ordnade.

Trufflor mognar i sen höst eller vinter. De används ofta i beredningen av läckra rätter, eller serveras som en separat maträtt. Några gourmeter äter den råa. Använd också den så kallade "tryffeloljan". För framställning dras extra jungfruolja på fläsk med färska tryffel. I restauranger sätts tryffel till disk i mikroskopiska doser: cirka 3-5 gram konsumeras per portion, sällan upp till 8 gram. Vit och rött vin, champagne och gräddsås serveras till tryffel.

Om ursprunget av tryffel under en längre tid fanns versioner och legender. Det var en gåta som sumererna försökte lösa. Men medeltida alkymister och magiker associerade sitt ursprung med magi. Följaktligen tillskrivs svampen också svampen.

Under lång tid trodde man att tryffel inte kunde spädas, men det var en gammal övertygelse. Det största problemet med detta kan vara en stor risk, eftersom tryffeln behöver en viss mark. I den moderna världen anses tryffel som odlas i ek- och björkplantor i södra Frankrike, Schweiz och Norra Italien som den mest värdefulla. En trffelskog kan producera en riklig skörd i 2-3 decennier, varefter volymen av skördad svamp minskar kraftigt.

Att hitta tryffel är inte så lätt. Därför kallas folk som ropar på denna delikatess "triphalau". Men specialutbildade hundar och till och med grisar med en fenomenell doft hjälper dem i den här enkla verksamheten.

Du kan hitta en unik svamp i skogen nära träd som ek, bok, hornbeam. Värderbar Piemonteisk trffel ligger intill björk, poppel, elm, lind. Verkliga tryffel kommer att erkännas av den smak som är märklig endast för honom, som har smaken av rostade frön eller valnötter. Det är också omöjligt att förvirra det starka karaktäristiska doften av tryffel. Det är ojämförligt. Vissa jämför lukten av färska tryffel med arom av schweizisk bitter choklad.

Intressant, många kända personer "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte och många andra föreställde sig inte att deras ration" jagade "på denna svamp. De lockades inte bara av det faktum att dessa delikatesser innehåller många antioxidanter, vitaminer PP och C, vitaminer från grupp B, men också det faktum att de har en unik egenskap är en oöverträffad afrodisiakum. Det har till och med varit vetenskapligt bevisat att tryffel utsöndrar feromoner som släpps ut i luften och när de inandas in i hjärnregionen ansvarar för känslighet och sensualitet.

"Hunt" för tryffel och moderna kvinnor. I själva verket, enligt kosmetologer, minskar även minsta doser av extraktet erhållet från tryffel djupet av rynkor, stramar huden och literally löser upp celluliter.

Men i vilken form en unik tryffel skulle vara - det här nöje är inte billigt. Varje år blir denna delikatesse mindre, därför blir priserna högre. Toscana tryffel säljs för 4 tusen euro per kilo. Men de mest värdefulla svamparna från Alba - de säljer för 7,5 tusen euro. Och det här är inte gränsen. Det fanns fall då, på festivalen i samma Alba, köptes 750 gram tryffel för 100 och 209 tusen dollar. Men den största vita tryffeln hittades i Italien och vägde 2,5 kg.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Hur ser smaken av tryffel ut

En gång försökte jag svara på denna fråga. citerar därför från:
"När jag hade middag på Moskva-restaurangen Club T. Patrice det var Patrice Terezhol, han ringde mig för att visa några nya knep på menyn.
Bland annat fanns antingen en duva eller en vaktel som ströks med tryffelkrummer. Jag tygade metodiskt en perfekt kokad fågel och funderade på varför det är vanligt att bli galen med tryffel, vars smak är så oklart.
Jag delade min förvirring med Terezhol, och han verkar förolämpad. "Du förstår bara inte vad du pratar om," sa han. "Har du någonsin ätit en hel tryffel?"
Det fanns inget sådant faktum i min biografi.
"Tja," sade Terezhol, "det är dåligt. Men det är lätt att fixa. Jag lärde mig detta i barndomen. För att förstå vad tryffel är, måste du ta en stor kopia, koka den och äta den som potatis. Vill du prova? "
Jag ville.
Bard körde in i köket och tog en ganska tung svart boll, som liknar en mummifierad potatisknöl.
"Detta är Perigord tryffel. Fem tusen franc per kilo. Nu ska jag koka det, och du äter det. Bara med salt. Eller utan. Som du önskar. Vita tryffel från Alba kan ätas rå. Perigord är bättre att koka, men i allmänhet kan du äta rå. Hur mår du?
Jag har precis kommit överens med kokningen.
Min djupa övertygelse är att gastronomi är konsten att möta förväntningarna. I den meningen liknar det posten. När du skickar ett brev är det trevligt att vara säker på att det inom exakt två dagar kommer att nå adressaten. När du beställer en biff med blod, är det bra att få det lila-rött vid klippet.
Problemet med tryffeln var att jag absolut inte förväntade mig något från honom. Och så var han inte redo för vad som hade kommit ner på mig. Inte redo för konsistens, likadad bakad kastanj. Inte redo för en kraftfull omslutande doft, genomträngande under cerebral cortex, som en skrattgas. Inte redo för denna smak, där det verkar, det fanns allting: från den viktiga adeln av kokt boletus till den frivolous swaggeren av kantareller, från den söta dopen av prosciutto till Juventztraminernas fläckiga surhet. Truffel som ströks med grovt havssalt liknade en saltajuice, generöst smakad med gräddfil och redan fylld med vodka. Känslan var som om en ensam solist uppträdde på scenen och började plötsligt sjunga som hela röda armékören på en gång.
Det var en riktig inledning. Liksom Castaneda i Don Juan, bara utan hallucinationer.
Efter att jag upprepade detta knep flera gånger. Och varje gång tryfflarna vände mig med en ny sida. I stället för saltade muffins gav de ut smaken av bakade äpplen, och i stället för guvertztraminer luktade de klart hök. Men sedan dess har jag förstått hur blommig, hur protestiskt arrangerade deras smak är. Hur kan de anpassa sig till andra produkter, och hur mjukt men meningslöst lägger de sin vilja på, säger duva kött.
Nu frågar jag mig aldrig den dumma frågan varför världen är galen på tryffel, för att de kan göra en vanlig duva till en Phoenix-fågel. "

En tryffel är en svamp som växer under jord på ett djup av 10 till 30 centimeter. Det är därför att hitta en tryffel är en mycket svår uppgift. För detta ändamål, specialutbildade hundar som luktar den eftertraktade svampen eller grisarna. Grisar var ursprungligen tryffelätare, så deras egenskaper kan inte ignoreras. Grisar fångar lukten av tryffel för ytterligare 50 meter! Och så att djuret inte äter den hittas tryffeln, är det attraktiva ansiktet bundet med ett speciellt bälte, som en nosning i hundar. Förresten, hundar som är utbildade att söka tryffel i Frankrike kostar till exempel flera tusen euro.
Förresten är det värt att nämna priserna. I Europa överstiger ett kilo vita tryfflar 2000-euron och de svarta - för 400 euro. Det anses att smaken av vita tryffel är mer känslig och av svarta - kryddig. Vit tryffel är en mycket värdefull produkt. Det används ofta till exempel i italiensk mat - i små mängder läggs till olika rätter för att ge en unik smak av smak. Därför är vit tryffel mycket dyrare än den svarta karlen.
Denna vintertrivffel anses vara en delikatess. Det finns i ek- och böklundar, främst i södra Frankrike och norra Italien, det finns äkta "mycelium" av denna typ av tryffel. Det smakar som en vanlig svamp med en märklig touch av starkt rostade frön eller valnötter. Denna tryffel, om du lägger den i vatten och håller den där en stund, gör någon form av vätska från vattnet, som liknar sojasmaken långt ifrån. Men tyvärr lyckades odling av tryffel, till skillnad från mushroner, inte lyckas, därför är det enda sättet att extrahera att se i underväxten. Förutom att du kan använda utbildade grisar och hundar kan du försöka hitta dig själv. Under lövverket själv kan du hitta en tryffel, som bara har ett visst öga. Ett tecken på tryffeln är svarta flickorna som sniglar över den. Dessutom är den information som kommer att vara viktig att från år till år hitta människor mindre och mindre tryffel.
Träfflarnas höga popularitet och deras enorma värde ledde till att kinesiska förfalskningar började bringas till Frankrike med gigantiska sändningar. Ja, det här är inte ett typsnitt. I Kina tillverkades fake delikatessvampar, särskilt med hjälp av kemikalier. Under lång tid har fröer kommit till Frankrike till otroligt billiga priser, vilket negativt påverkar de lokala producenternas inkomst och hela ekonomin i landet som helhet. Nu finns det tryffelförfalskningar. En falsk kostar ca 20 euro per kilo. Det är anmärkningsvärt att skilja färg och lukt av kinesiska tryffel och äkta franska endast av riktig professionell. Eftersom det bara finns en skillnad mellan dem - franska tryffel smaker mer ihållande.
Dessutom började de göra kosmetika från tryffel. Detta är engagerat i den italienska frågan ISHI-Dafla Group. Enligt företagets anställda har studier visat att endast några droppar tryffelkomponenter kan hjälpa kroppen att kämpa med rynkor, huden är åtspänd, den blir elastisk och slät igen och pigmentfläckar försvinna bara.

Egenskaper av tryffel svamp

Trots att fruktkroppens fruktkroppar inte ser väldigt attraktiva ut, har färdiga svampdiskar en utmärkt smak och har en imponerande, otrolig lukt. Rätter baserade på denna produkt värderas inte bara på restauranger i vårt land utan även bland utländska konsumenter.

Hur ser tryffel ut?

Fruktkroppen växer under jord, har en rundad eller tuberiform form och har också en köttig eller broskig struktur. Apothecia i vuxna tryffel är som regel stängda, de kan variera i storlek från en hasselnötdiameter till diametern på en ganska stor potatisknöl. Den yttre sidan av fruktkropparna representeras av ett läderigt lager som kallas peridium. Peridiumets yta är slät, krackad eller belagd med en väv av polyederaltyp. På den skarpa marmorritningen representerad av alternerande ljusår eller "inre vener" och mörka vener eller "yttre vener".

Var tryffel växer i Ryssland, Ukraina och Vitryssland

Värdefulla fruktkroppar söks i lövskogar, där de kan bilda mycorrhiza med trädrötter. Till exempel luktar svart tryffel mycket uttryckligt och växer oftast bredvid ekar, bökar, hornbjälkar och hassel och vit har en mildare smak och skapar mycorrhiza med björkar, poplar, elm, lindens, rowan och hagtorn. Portugal, Spanien, Italien och Tyskland anses vara idealiska ställen för tillväxt.

På vårt lands territorium växer den här värdefulla svampen sällan i Moskva, Vladimir, Tula, Oryol och Smolensk, men finns ganska ofta på Kaukasus Svarta havskust, liksom i Medelhavsområdet. I Ukraina är trffel, Lviv-regionen, Karpaterna och Khmelnitsky-regionen, liksom Transcarpathias territorium optimala för jord och klimatförhållanden. I Vitryssland finns en unik svamp i skogarna i reserven Svisloch-Berezinsky.

Galleri: Truffel svamp (25 bilder)

Var växer tryffel (video)

Tryffelens smak och näringsvärde

De otvivelaktiga fördelarna med fruktkroppar, liksom deras näringsvärde och utmärkt smak bestäms av den kemiska sammansättningen:

proteiner - 3,0 g;
fett 0,5 g;
kolhydrater - 2,0 g;
dietfibrer - 1,0 g;
vatten - 90,0 g;
ask - 1,0 g;
vitamin "B1" eller tiamin - 0,02 mg;
vitamin "B2" eller riboflavin - 0,4 mg;
vitamin "C" eller askorbinsyra - 6,0 mg;
Vitamin PP - 9,5 mg;
Niacin - 9,0 mg;
monosackarider och disackarider - 1,0 g.

Det genomsnittliga energivärdet varierar beroende på arten, men oftast är det 22-24 kcal.

Fördelarna med trffel svampar

Fördelarna med tryffel är inte ifrågasatta. Fruktkroppar är en källa till vitaminer, som är särskilt viktiga vid aktiva, snabba tillväxtprocesser. Bland annat är denna produkt en utmärkt antioxidant som hjälper till att föryngra kroppen. Buksvampens förmåga att manifestera sig som en mycket stark och effektiv afrodisiakum är också välkänd. Kosmetika baserad på denna svamp gör rynkor mindre märkbara, lindra pigmentfläckar och dra åt huden. Hjälper tryffel också att bli av med kronisk trötthet och förlust av styrka.

Typer av tryffel svampar

Bekant är flera typer av tryffel, som skiljer sig inte bara i utseendet, men också i deras smak och näringsvärde.

Sommartruffel

T.аеstivum - bildar en underjordisk modifierad apotek, som har en tuberös eller rundad form med en brun-svart eller blåaktig svart yta, på vilken svarta pyramidala vårtor är belägna. Köttet, beroende på utvecklingsstadiet, kan vara mycket tätt eller mer spröd, vitaktig eller brunaktig-grågul med lätta ränder som bildar ett marmormönster. Smakerna är höga. Köttet har en nutty och söt smak, liksom en mycket trevlig och uttalad arom med lite gräsmatta. Sporer är gulbrun, fusiform eller oval i form, av en mycket karakteristisk nettotyp. Frukt på sommaren eller under det första årtiondet av hösten.

Vintertrffel

T.brumale - bildar oregelbundna sfäriska eller praktiskt runda fruktkroppar med ett peridium täckt med vårtor av en polygonal eller sköldkörtel, ibland i djup typ. Ytterdelen är rödlila eller svart. Färgen på köttet varierar från vitt till gråaktigt eller gråttlila med massor av vita och gulaktiga bruna marmorvener. Sporer är ellipsformade eller ovala i form, olika i storlek, brun i färg, med krökta ytspikar. Frukt under perioden från november till det senaste vårtåret.

Italiensk eller Piemonte tryffel

T.magnatum - bildar en underjordisk typ av modifierad apothecia, representerad av ojämn och tuberkroppar med ojämn yta, täckt med en tunn och flätaktig, ljust orer eller något brunaktig hud som inte är skild från massan. Den inre strukturen är tät, vitaktig eller gulaktig gråfärgning, ibland med närvaron av en rödaktig nyans. Köttet präglas av närvaron av vitt och krämigt brunt marmormönster, med en trevlig och kryddig arom som påminner om vitlökost. Sporer är gulbrun, ovalformad, med ett nätmönster. Samling av fruktkroppar utförs från det senaste årtiondet september till slutet av januari.

Perigord eller svart tryffel

T.melanoprorum - former modifierad underjordisk tuberous apothecia, rundad eller oregelbunden i form, med en rödbrun eller kolsvart yta, som ändrar färgen till apelsin under pressningsprocessen. Huden är täckt med många små mångfacetterade oegentligheter. Strukturen är fast, ljusgrå eller rosabrun med ett vitt eller rödaktigt marmorerat mönster på skäret. Köttet har en mycket stark och karakteristisk arom, liksom en trevlig smak med bitterhet. Sporer är mörkbruna, spindelformade eller ovala i form, med krökning. Samlingen utförs från november till mars.

Beskrivning av tryffelliknande svampar

Trfflar kallas ibland som andra sorter med liknande fruktkroppar. Oftast hör de till släktet Chyromys, Elarhomyses och Terfesia:

Lion Yellow Terfe är en nordafrikansk sort med rundad och ojämn form, liksom brunaktig eller vitaktig gul färgning av ytan. Köttet är lättfärgat, pulveriserat, fuktigt, med uttalade vitaktiga streck och bruna fläckar;
Elaphomyces granulär - kännetecknas av närvaron av en yttre skorpe, över vilken är många täta lappar av liten storlek. Fruktkroppar med en okerbrun eller gulaktig yta som täcker vitt eller grått kött.

På vårt lands territorium växer den kaukasiska sorten Terfezia transacusasis, känd som tombalan. En mängd buktsvampar, ganska utbredd i Azerbajdzjan och Absheronhalvön, liksom i Nagorno-Karabach och i Centralasien.

Användbara egenskaper truffel svamp (video)

Hur och när du ska leta efter tryffel

Samlingen av helt mogna fruktkroppar utförs som regel under det senaste sommaråret eller i början av höstperioden. Ofta växer svampen av denna art i glitter som är upplysta av solljus, längs kanten av en eklund, nära björkplantor, och kan också hittas i aspen- och algplantager. För att bestämma platsen för svampar är grisar och hundar specialutbildade. De har den bästa luktsansen som hjälper till att hitta svampar tack vare deras mycket speciella och ganska starka doft.

Truffelplatser kan lätt bestämmas av närvaron av gråaktig askfärgning av marken, liksom utseendet på dödat eller stuntat moss och grässtativ. Fruktkroppar är i regel representerade på en gång i flera fall på ett ställe, av vilka vissa ibland kan skjuta över marknivå. Det är bäst att samla fruktkroppar på kvällen. I många länder används specialutbildade hushålls- eller lantbruksdjur för att söka efter svamp.

Egenskaper hos växande tryffel hemma

Svårigheter i att odla, säsongens skörd av fruktkroppar, liksom hög smak och aromatiska egenskaper förklarar den höga kostnaden för en sådan produkt. Trots det faktum att det är vanligt att odla tryffelplantager i stora mängder i många främmande länder, kan du också få ganska anständiga utbyten hemma. För att korrekt kunna växa värdefulla kroppar måste du följa följande rekommendationer och fasad teknik:

förvärvet av svampmycelium på ett substrat eller ett speciellt substrat;
skörd av fallen ek, mutter, bokgrenar och lövverk samt mos
förvärvet av torvnäringsubstrat för odling av inomhusplanter;
val av ett träd och gräva runt det av flera hål upp till en fjärdedel av en meter djup och upp till 10 cm i diameter;
fyller varje grävhål ½ med förberedt torvnärande substrat;
läggning av svampmycelium och pulver med dess näringsrika torvsubstrat, följt av tät täppning;
riklig vattning av svamp som planterar regn eller smältvatten;
lägger den beredda blandningen på basis av löv, mos och grenar, följt av vattning.

Tidpunkten för den första grödan är direkt beroende av mark- och väderförhållandena, liksom plantegenskapens egenskaper. Som regel sker den första frukten om tre till fyra år.

Hur man lagar tryffel svampar

Värderbar delikatesskogprodukt måste vara ordentligt förberedd. Mycket smaklig och original kombination kan erhållas från svamp med pasta, ris och ägg. En av de mest populära rätterna som serveras i kända restauranger är Champagne Truffles, som kräver:

gör tjock buljong från en liter vatten och 500 g fläsk, som ska kokas i ungefär en och en halv timme.
skära i tunna skivor fyra fruktkroppar och sätt i en kastrull, tillsätt ca 100 g fläskbacon och en liten mängd köttbuljong;
Efter kokning lägg till 2/3 kopp champagne.

Den resulterande kompositionen framställs på mycket låg värme i en halvtimme, varefter maträtten är inredd och serveras på bordet.

En mycket original och utsökt maträtt är "Pasta med ansjovis och tryffel." Häll en trffel och fem ansjovis fint för att laga mat, och kapa fyra vitlöksklyftor med en press. Häll svampen med ansjovis på en uppvärmd olivolja i en stekpanna, lägg sedan till hela hackad vitlök med lite svartpeppar och en liten mängd röda peppar. Salt tillsätts till smak. Rörsteg i några minuter, blandningen läggs till den förkokta tills helt kokt pasta. Före servering fylls färdig maträtt med riven parmesanost.

Hur man lagar tryffel svampar (video)

Hur man lagrar färska tryffel

Den genomsnittliga hållbarheten för nyskapade truffelfruktkroppar, oavsett typ, är inte för lång. För att känna den unika och mycket raffinerade svampsmaken måste du laga maträtten i några timmar, så snart som möjligt, helst omedelbart efter samlingen av fruktkroppar.

För att förlänga hållbarheten kan du använda flera metoder. Lagring av skördade fruktkroppar i ris rekommenderas bäst, och lagring av de mest värdefulla svamparna i olja gör att vi kan ge den en unik och mycket mjuk smak. För att behålla dem så länge som möjligt bör färskt plockade tryffelfruktkroppar frysas.

Svamp Beskrivning

En tryffel är en svamp från avdelningen av aktinomycetes, klass och ordning av Pacetium, Familj Truffel. Det kallas också för marsupials. Fruktkroppar är helt dolda under marken, de liknar kottar eller knölar av potatis. Inte undra på att det latinska namnet låter som terrörknöl eller jordbult.

På toppen av svampen täcker peridiumet - det yttre skiktet med många vårtor eller sprickor. I vissa arter är den nästan vit. Det inre köttet på skäret ser ut som marmor. Den består av inre och yttre vener, som har olika nyanser. I de inre venerna mogna säckar med sporer. De är ljusare än externa. Färgen på massan i olika arter är annorlunda.

Enligt beskrivningen har doften av svamptröffeln flera anteckningar: lukten av höstskog, rått löv, humus, mogen frukt, även kakao och choklad. Smaken av tryffel liknar valnöt eller rostade frön, ibland har den en fruktig, kokos eller choklad eftersmak. Den är beredd med minimal värmebehandling, gourmer råder att äta rå, för att inte förlora den unika smaken och smaken. Om du skickar en tryffel för lagring, förlorar den de flesta av dess egenskaper.

Svamp används som kryddor för olika rätter. Det tenderar att kombineras med fjäderfä, biffar, pasta, äggröra. Den används för att göra såser, utsökta pajer, påfyllningar. Dess kaloriinnehåll är lågt. Även kända fördelaktiga egenskaper hos svampar. De innehåller vitaminer B, PP, C, essentiella aminosyror. När dessa växter användes som ett afrodisiakum.

Truffel svamp kan inte lagras under lång tid: endast 2-3 dagar i kylskåp vid en temperatur av 1 ° C-2 ° C. Färsk svamp köps under skördssäsongen. Samtidigt serverar restauranger en speciell tryffelmeny. Svampar konserverad i konjak, vin, ibland gör de en speciell olja, pasta. Men smaken av dessa produkter är helt annorlunda.

Var växer tryffel

Tröfflar svampar växer i skogar av löv, mindre ofta blandade träd. Deras mycelium löser sig på rötterna och tar från dem alla nödvändiga näringsämnen. Av särskilt värde är fruktkroppar som har odlats vid ekarnas rötter, mindre värdefulla bosättning nära bok, björk, hassel, linden, poppel. Grupper av 3-7 stycken finns nära ett träd, men ofta växer de en efter en. Fruktkroppar förekommer på ett djup av 5 cm till 30 cm (i genomsnitt 20 cm).

Arternas habitat är Västra och Centraleuropa, den europeiska delen av Ryssland, Kaukasien, Krim och Medelhavet. En viss vit marockansk tryffel växer i Nordafrika. Hans mycelium bosätter sig på rötterna av barrträd - ceder, tall, även om det kan omfatta rotsystemet av ek.

Typer av tryffel

Det finns olika typer av tryffel. Cirka tio anses vara ätbara, totalt finns det mer än hundra. Samtidigt tillhör ett antal oätliga och giftiga sorter till andra släktingar. Med äkta tryffel har de en liknande livsstil: de växer också under jord.

Piemonte tryffel

Den piemontanska tryffeln, eller italiensk vit tryffel, är det högsta värdet i denna familj. Den växer bara i utvalda områden i Piemonte, i norra Italien. Det finns på ett kuperat område runt Turin, i Monferrato, Langhe och Roerot. Den växer under ekar, pilar, poplar, mindre ofta - under lindens. Växtperioden är från mitten av oktober till mitten av februari.

Fruktkropp i form av en knöl, med många utväxter och deformationer.
Ytterhöljet är gulrött eller gulbrunt, flätat, tätt på köttet.
Det inre köttet är lätt (vit eller kräm), har oftare en ljusrosa färgton, marmor mönster.
Storlek - 2-12 cm.
Den genomsnittliga vikten är 300 g, enskilda exemplar upp till 1-1,3 kg.
Smaken liknar ost med vitlök, med uttalade muskus- och jordnoter.

Ibland kallas denna art "Gyllene toskanska tryffel", priset är som en guldgöt av liknande vikt. Svamp säljs på speciella auktioner som har hållits sedan 1930. Det är riktigt att prova färska vita tryffel i oktober-januari, de mest utsökta exemplen samlas i november och december. Vid andra tider på året finns det bara konserver, de är mycket värre i smak.

Kostnaden för vita tryffel är hög, i genomsnitt 3 000-4 000 euro per kg, ibland dyrare. Den dyraste och stora kopia som väger 1,5 kg såldes för 330 tusen dollar per styck. På auktion säljs Piedmont tryffel i enstaka exemplar. Produkten är insvept i pappersservetter och visas från den minsta till den största.

Varje svamp har sin egen stamtavla, där insamlingstiden anges, trädet under vilket det hittades, hundens smeknamn och ras. Det finns också handlare på marknaderna.

Svart Perigord Truffel

Perigord, eller fransk svart tryffel, är den näst mest värdefulla efter vit. Det är vanligt i Frankrike (de mest produktiva platserna ligger i sydvästra delen av landet), i Spanien och i centrala Italien. Denna art har nu börjat växa konstgjort, det togs till Amerika, Australien, Sydafrika. Myllans tryffel känns bra under eken, åtminstone - under andra lövträd. Svampar mogna från november till mars. Den bästa tiden att samla denna vintertruffel är januari och februari.

Form avrundad eller något långsträckt.
Det övre skiktet är brunt rött, blir svart med ålder, täckt med tetraedral eller sexkantiga vartor.
Köttet är först grått eller rött brunt, blir sedan svart och lila, det är klart synligt att marmor på skäret.
Storlek - ca 9 cm i diameter.
Genomsnittlig vikt - 400 g
Aromen är nutty, med svaga noter av muskotnöt och choklad, smaken är kryddig med bitterhet.

Myceliet av denna art är aggressivt, det förstör konkurrenskraftiga växter, därför är det lättare att hitta en svamp under marken än andra på öar av bar jord. Det brukade odlas mycket i Frankrike, nu har grödorna där minskat, men det började odlas i Kina, Australien och andra länder.

Svart vintertruffel

Svart vintertruff växer i Frankrike, Italien, Schweiz, Ukraina. Föredrar våta jordar. Mycelium älskar lindrötter och hassel, en variation som också finns under björkträd och björk. Viktiga funktioner:

Form rundad, ibland oregelbunden sfärisk.
Den övre huden ändrar färg från rödbrun till svart med ålder och är täckt med små vårtor.
Det unga centret är vitt, då förvärvar man en svartviolett ton med bruna och gula vener.
Diameter - 8-12 cm.
Vikt är ibland 1-1,5 kg.
Lukten är intensiv, muskulös.

Denna art skördas från november till februari.

Svart sommertruffel

Ryska tryffel finns i Skandinavien, Centraleuropa och även i Ryssland. Det är under ek, bok, hornbeam, sällan under björk eller tall. Ryska tryffel mognar från de sista dagarna i juli till början av november.

Runda form.
Det yttre skiktet är blåsvart, krökt.
Köttet är tjockt först och blir sedan lös, strejkad.
Färgen på denna tryffel varierar från vitt och gult till brunt grått.
Diameter - 2,5-10 cm.
Massa - ca 400 g
Smaken har en uttalad nutty smak med en smak av alger.

Egenheten hos denna art är grunda begravning under marken, ibland kommer fruktkroppar till och med till ytan. Dessa är de enda svarta tryffelarna i Ryssland.

Svart hösttryffel

Höstens eller Burgund Truffle-svamp värderas lägre än sina andra franska och italienska motsvarigheter. Den växer i nordöstra Frankrike, ibland i Italien, sällan i England.

Vad ser den här svampen ut?

Blanketten är korrekt, rundad.
Skalet är täckt av stötar av en svart nyans.
Köttet är tätt, brunt, med utpräglade vita vener på skäret, blir aldrig fräckt.
Smak och doft liknar hasselnötter med uttalade chokladanmärkningar.

Samlingen av tryffel av denna sort sker från slutet av juli till november.

Vit Oregon Truffle

Hitta dessa svampar egentligen bara på västra sidan av Förenta staterna. De är små, endast 2,5-5 cm i diameter, väger ca 250 g. Deras särdrag är ett grundt sängkläder i jorden. Svampar finns ofta rätt under nålarna. Deras smak med en uttalad växtbaserad och fruktig accent.

Himalaya eller kinesisk tryffel

Arten hittades först i Indien i slutet av artonhundratalet, då den hittades i Himalaya. Nu odlas artificiellt kinesiska tryffelvarianter och exporteras över hela världen. Deras priser är lägre, även om svampen är mycket sämre än de franska och italienska motsvarigheterna.

En tryffel ser ut som en liten knopp eller en potatis med en mörk ojämn hud, täckt av sprickor. Mitten är gråbrun, med beige eller gulaktiga strimmor, hårt, det luktar svagt, smaken är mager.

Afrikansk tryffel

Afrikansk tryffel svamp, eller steppe, finns i Medelhavet, Nordafrika, Mellanöstern, Azerbajdzjan och Turkmenistan. Mycelium växer tillsammans inte med träd, men med örter: solrosor och rökelse.

Formen är avrundad och långsträckt.
Omslaget är brunt eller brungult, slät.
Pulvret är pulveriserat, sprött, vit med bruna eller gulaktiga streck.
Diameter - ca 5 cm
Svamp smak

Denna typ av tryffel anses inte vara för värdefull. Det söks och ätas av lokala invånare i kustnära områden i Nordafrika, skördas också i Italien och Frankrike.

Röd glänsande tryffel

Röd strålande tryffel i alla europeiska länder, i lövträd och blandade skogar. Mycelium går in i symbios med både lövträd och barrträd. Samlingstid är från maj till augusti. Storlekarna är små, 1-5 cm, vikt - upp till 50 g. Ytan är brungul, köttet är rosa, mjukt. Smak och arom är nyanser av rött vin, päron och kokosnöt.

Röd tryffel

Röd trffel är en vanlig europeisk art som kännetecknas av ett rött snitt av det övre lagret. Köttet är gulbrunt, med ett typiskt marmormönster. Storlekarna är små, vikt - upp till 80 g. Smak är sött, "kött", med gräsocksocksskugga.

Röd trffel har lågt kulinariskt värde.

Vit mars tryffel

Vit mars tryffel växer i södra Europa, inklusive Krimregionen. Ytan i ungdomen är ljusbrun, mörknar till en rödbrun nyans med tiden. Massan är tät, med uttalad svamp smak och vitlök noter. Lukten av gamla svampar blir obehaglig, repulsiv.

Fruktkroppar finns i lövträd och barrträd, de mognar från december till april. Sorten är odlingsbar, men kostnaden är låg.

Det finns flera fler typer av ätbara tryffel. som saknar kommersiella intressen: duran, variegated, pubescent, ocker. Den smidiga vita tryffeln används för att smör, det används inte som mat.

Former som liknar tryffel

Det finns flera typer av svampar som inte representerar truffles släkt, men liknar dem. Bland dem är ätbara, villkorligt ätbara och till och med giftiga.

Som riktiga tryffel växer de under jord och har avrundade fruktkroppar. Mycelium parasiterar på rötterna av lövträd eller barrträd. Här är några representanter:

Melangaster kost, eller en falsk tryffel. Växer i Novosibirsk-regionen, är en sällsynt art. Dess fruktkropp är rund och jämn. Det övre locket är gulbrunt och mörknar sedan. Den inre delen är brun med sällsynta lätta ränder. Storlek - 2-8 cm. Den har en trevlig fruktig arom, men svampen är oätlig. Det finns grunda under skogsgolvet.
Rizopogon vanlig. Den har en rundad form, jämn yta. Färgen på det övre lagret är gulbrun eller orange, flätat. Mitten är tät, första vit, grädde, då brun. På ett snitt finns inget typiskt marmormönster. Det luktar svagt, anses ätbart.
Vit polsk, eller treenighet, tryffel. Växer i Centraleuropa och Ryssland. Det finns under jordens yta. Enligt typiska tubercles. Diameteren på den rundade knollen är 5-15 cm, vikten är 200-500 g. Ytterhöljet är gulbrunt, filt. Mitten är mjölkad, ljusgul, med karakteristiska vener. Vit tryffel skördas från slutet av juli till början av november. För att smaka, de liknar kött, sämre i kvalitet till denna tryffel.
Hjort tryffel Den växer i gran eller blandade skogar, mycelium kombineras med gran. Form rundad tuberiform. Det översta lagret är slät, gyllene eller okerfärg. Köttet är vitt eller krämigt först, då blir det mörkt grått. Oätlig svamp.

De flesta av dessa arter samlas inte specifikt in. De blir slumpmässiga fynd när djur raker ett skikt av kull under träden. Ofta äts de av vildsvin och ekorrar.

Även känd psilocybinform med hallucinogena egenskaper, efter användningen av vilka har fantasifulla drömmar.

Hur man samlar tryffel

Truffelskörd är svår. Fruktkroppar bildas alltid nära rötterna, så du måste leta efter dem under träden. Den svarta Perigord-sorten förskjuter alla växter, därför finns det alltid en ren plåster mark i stället för sin tillväxt. Arter som växer närmare ytan kan förskjuta jorden - små högar kan ses nära träden.

Svampodlarna styrs av specifika flugor, som lägger larverna i fruktkropparna av tryffel. De flyger i små moln nära träden, där svamp växer.

Det finns ett annat sätt - slagverk av marken. En tomrum bildas runt fruktkroppen, jorden är lossad, eftersom ljudet blir mer resonant än över ett kontinuerligt jordslag. Denna metod kräver stor erfarenhet och delikat hörsel.

Svampar hjälper till att samla djur, det här är det mest populära sättet. I norra Italien används specialutbildade hundar för detta. De sniffar marken och gräver den på den plats där tryffel växer. Träning kräver erfarenhet och tålamod, bra sökhundar kostar omkring 5000 euro. Italienska svampplockare föredrar mörka hundar som inte barkar. Vid samlingen går de ut på natten för att avleda konkurrenter: ett mörkt djur är inte så märkbart i skogen. Även på natten blir luktarna förvärrade, vilket ökar chanserna för en lyckad jakt.

Bra snygging för tryffelgris. Dessa djur älskar svampar, även i naturen drar de dem ut ur rötterna för att festa på dem. Svinen luktar lukten av 200-300 m. Med denna metod för skörd är det viktigaste att dra grisen bort från trädet i tid. Om hon gräver tryffeln, kommer hon säkert att äta den.

Växande tryffel hemma

Att växa tryffel hemma är en lönsam verksamhet, men det kräver stora investeringar och tålamod. Skördar erhålls inom 5-10 år efter att lundarna har lagts. För första gången började odling i Frankrike under första hälften av XIX-talet. I slutet av seklet planterades tusentals hektar med eklundar och tryffel i landet. Frankrike levererade årligen cirka 1000 ton svampar till världsmarknaderna.

Under första världskriget förstördes de flesta skogarna, det fanns stränga slag på dessa ställen. Påverkar avkastningen och dålig miljö. Nu i Frankrike odlas bara 50 ton tryffel per år.

En läcker och original svamp lärde sig att odla australiensiska, kinesiska, japanska, amerikanska bönder.

Förvänta dig inte att odling av konstgjorda tryffel kommer att ge huvudinkomsten. Utbytet är instabil, de första frukterna måste vänta i 5 år, de viktigaste produkterna får mellan 10 och 20 års odling. Då börjar sin kvantitet att falla.

Odlingsteknik

Den mest produktiva är den australiensiska odlingstekniken. Inom ett år efter planteringen skördas de första frukterna, och inom 5 år tas emot upp till 20 kg produkter per hektar. Grundkrav:

Klimatet ska vara måttligt och vått.
Marken PH är 7,4-7,9.
Ek- eller hasselrötter är lämpliga för infektion med mycelium.

Marken är välgrävd, den bör vara användbar mineraler. Jordgödsel för 6-8 månader före plantering. Ta försiktigt bort alla ogräs. Herbicider och skadedjursbekämpningsprodukter bidrar inte: de kommer att skada mycelium. Det enda lämpliga läkemedlet är ammoniumglufosinat.

För att odla sina egna tryffel smittas små spiring av träd med mycelium. För det första sitter de i karantän i flera veckor under sterila förhållanden. Omedelbart efter appliceringen av tryffelmycket planteras plantor i en plantskola eller växthus. De överförs till det öppna marken efter några månader, när trädets höjd är 20 cm. En bra tid för plantering är våren när det inte finns något hot mot frost på markytan.

Planteringsdjup - 75 cm. Området för ett träd - 4 × 5 m. Hektar växer verkligen upp till 500 plantor. Runt trädet spreds i en cirkel mulch av opal lövverk, skogsskräp (diameter - 40 cm). De främsta fördelarna med mulch - skapa optimala förutsättningar för mycelets tillväxt. Gården bör inte samexistera med pilar, poplar, kastanjer, gran.

Truffelsvamp är lustig, eftersom odlingen kräver tålamod. Det är nödvändigt att ständigt kontrollera jordens sammansättning och surhet för att förhindra framväxt av ogräs. Plantagen är blockerad för att förhindra att små gnagare och andra djur kommer dit. Den mest realistiska är odlingen av svarta tryffel.

slutsats

Trufflar är de dyraste svamparna i världen. De är löjliga, så den årliga skörden är liten. Dessutom växer de under jord, vilket är anledningen till att de är svåra att hitta, vilket också påverkar kostnaden. Det är möjligt att odla dessa svampar, men det tar ca 5 år.

Fram till nyligen trodde jag att det här inte var väldigt goda choklad... men sedan efter att ha tittat på TV-serien insåg Kök att det här är något annat... ju mer lägger de till salladen... Jag hittade en mycket intressant liten artikel på Internet)) ska vara))

Till vilka de kända Pushkin-linjerna inte är bekanta:

Framför honom rostade biff blodade,
Och tryffel, lyxen i en ung ålder,
Fransk mat är den bästa färgen,
Och Strasbourgs kaka otrevlig
Mellan Limburgs ostlev
Och gyllene ananas.

Så visar det första kapitlet i Eugene Onegin Onegins middag på den mest fashionabla och dyrbara restaurangen av den tiden. När jag först läste romanen bestämde jag mig för att tryffel (tryffel) är choklad som jag älskade väldigt mycket. Som det visade sig var jag helt fel. I form - ja, liknande, men innehållet!

En tryffel är en svamp. Och inte alla försökte det. Men alla vet att det här är den dyraste svampen i världen, en slags aristokrat i svampens rike. I Europa når priset på tryffel ibland flera tusen euro per kilo - och gourmeter är glada att betala! Författaren av dessa linjer kunde inte uppskatta smaken av denna delikatess, men jag har fortfarande en del teoretisk information om tryffel.

Trufflar tillhör släktmusslens släkt. De växer alltid under jord, på ett djup av fem till trettio centimeter, alltid nära träden, som de matar från sina rötter. De har köttiga tuberkroppar och fet kött. Observera att tryffel inte samlas in - de jaktas med hjälp av specialutbildade hundar och grisar. I grisar för tryffel är doft bättre, de luktar dem för tjugo meter. Men också de är inte vilda för att njuta av en sådan delikatess, så dessa jägare behöver ett öga och öga. Och det är lättare med hundar - de hävdar inte några rättigheter för den svamp som finns. Du kan extrahera svampen själv. Om du såg en svär av flugor under ett träd, betyder det att det verkligen finns tryffel under det - flugor älskar att lägga larverna i den. Men de, som regel, påverkar bara en svamp, och alla andra svampar i familjen kommer inte att bli bortskämda.

Totalt finns cirka trettio sorter tryffel, men endast åtta av dem har funnit användning i matlagning. Det finns sommar, eller rysk tryffel, vintertrffel, Oregon tryffel, det finns även Himalaya och kinesiska tryffel. Men de erkända och oöverträffade favoriterna i denna familj är den vita italienska, eller Piemonte tryffeln och dess franska motsvarighet - den svarta Perigord tryffeln. Dessa svampar är menade när gourmer börjar prata om tryffel.

Trufflar är kända sedan det romerska riket, de var mycket uppskattade som en afrodisiakum, men efter det stora imperialets sammanbrott glömdes tryffel. Franskan skyldade återvinningen av denna delikatess till den berömda 1400-talets gourmethertig av Berry, som fann dem i Perigords skogar och förde kung Charles V till bordet. Det var bara i de kungliga kockarnas händer att truffelens egenskaper avslöjades, och det blev en riktig svart diamant av matlagning.

Sedan dess har tryffeln blivit adelens favorit delikatess. Från 1500-talet är den piedmontesiska vita tryffeln inte mindre populär. Han, tillsammans med ett stort antal utsökta recept, levererades till domstolen i Henry II av florentinska kockar till sin fru, Catherine de Medici. Sedan dess har mode truffler inte avtagit, och italienarna och franska argumenterar fortfarande med varandra om vars tryffel är bättre.

Franskan kallar Perigords svart tryffel en "svart diamant", en "capricious prins" och anses vara en källa till nationell stolthet. Den växer i ek- och björkplantor i södra Frankrike. Men 80% av alla tryffel som samlas i Frankrike odlas på speciella ekplantager. Och eftersom insamlingen av dessa svampar har minskat kraftigt nyligen, är det krav på en ökning av antalet svampplantager. Men lokala bönder är kategoriskt motsatta så att priset på denna dyra delikatess inte har minskat.

Och dess italienska granne - den vita Piemonte tryffeln, som växer i norra Italien, i Piemonte, värderas inte mindre. Han har en mer intensiv smak och arom än hans franska congener. Gourmeter uppskattar vit tryffel mer. Men smaken av svart tryffel är mer känslig.

Trufflor har en uttalad svamp smak med en smak av starkt rostade solrosfröer eller valnötter och en stark, karakteristisk arom karakteristisk för dem. Och vattnet får en smak av sojasås, om tryffel ligger i det under en tid. På grund av den uttalade smaken och lång eftersmak används tryffel uteslutande som tillsats till huvudrätten.

Att beskriva smaken av tryffel är en otrolig uppgift, speciellt om du inte har provat dem. Men som de säger är kunniga människor som smakat gott och raffinerat, den andra - vardagliga och den tredje - äckliga, som smakade en maträtt med tryffel för första gången.

Vanligtvis används tryffelråvaror. De skärs med de finaste skavningarna strax före servering med ett speciellt blad, som en rakhyvel. Därför säger de inte att de ska skära bland gourmerna, men "raka tryfflarna". Trufflar kan dekorera vilken maträtt som helst, men vanligtvis läggs den till diskar som har en neutral eller passiv smak. I regel läggs ungefär fem gram tryffel till maträtten, men i allmänhet överstiger detta tillsatsmedel inte 10-20 gram. För övrigt kostar ett gram svart tryffel i Moskva restauranger i genomsnitt $ 5.

Enligt franska kulinariska experter, med tryffel kan du laga alla rätter från ägg - omeletter, slagna ägg, soufflés. Mycket väl kompletterar de disken av fjäderfäkött, kalvkött, tryffel med hummer och hummer är också bra. Trufflar används vid framställning av sallader, ostar, pates, köttdelikatesser. Truffelsåsar är mycket populära. En liten sås till skålen - och det förvärvar en unik smak och arom.

Den mest traditionella maträtten av fransk mat - foie gras med tryffel - pate gjord av fett gåslever med tillsats av svarta tryffel. Och på italienska - fettuccine med tryffel - äggnudlar med vita Piemonte tryffel.

http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html

Hur ser smaken av tryffel ut

Den dyraste svampen, den "svarta diamanten" - det är vad de säger om tryffel. Inte varje svamp hörs det. Ofta, förutom att de är mycket dyra, vet vi ingenting om dessa svampar. Så vad är speciellt, förutom kostnaden, i sådana till synes obetydliga klumpar? Låt oss ta reda på det här från artikeln.

Vad ser ut som en tryffel

Trufflar klassificeras som bukspottor. Allt detta beror på att deras tvister ligger i själva svampens kropp.

Delikatessen växer under jorden. För normal tillväxt behöver han gå in i en symbios med ett träd. Myceliet omsluter trädets rotsystem, så att det absorberar användbara ämnen från jorden bättre.

Tryffeln har inte ett uttalat ben och mössa, dess kropp är tuberös. Visuellt är det något som en potatis. I storlek är dessa delikatesser båda mycket små (storleken på en mutter) och större (storleken på en orange). Vikt varierar från några gram till ett kilo (men sådana jättar är extremt sällsynta). Skal, beroende på arten, kan vara nästan svart eller ljus (vita tryffel). Massan skiljer sig också i färg beroende på arten, men i alla svampar i sektionen liknar det ett marmormönster. Använd denna produkt kan vara rå.

Varianter av tryffel

Det finns mer än hundra sorter av denna svamp, men vi kommer att överväga de vanligaste.

Svart sommar

Den svarta sommaren eller svarta ryska växer i lövverk eller blandade skogar under rötterna av ek, bok eller björk. Föredrar jord med lime. Distribueras i Centraleuropa, finns på Kaukasus kust. Säsongen av denna svamp är sommar och tidig höst. Den svarta sommarfruktkroppen har en knubbliknande eller rund, blåaktig eller brun (närmare svart) med svarta vårtor. Diametern når 10 cm.

Köttet hos en ung svamp är ganska tät, ju äldre det är desto mjukare är det. Färgen på massan ändras också med ålder från ljus till brunaktig. Den smakar sötaktig med en nutty smak. Lukten liknar doften av alger. Svart sommar värderas mindre än sina släktingar, även om det är en delikatess.

Svart vinter

Vintertrffel kan hämtas från slutet av hösten till mars. Den växer i Italien, Schweiz, i västra Ukraina och i bergsområdena på Krim.

Svampen har en sfärisk form upp till 20 cm i diameter. Vikten av en vuxen kopia kan nå ett kilo och ännu mer. Utanför är täckt med många vårtor. Köttet med gulaktiga streck liknar ett marmormönster. Det är initialt lätt, men så småningom blir det grått eller tar till och med en lila nyans.

Den har en stark musky lukt. Värderas inte lika mycket som de andra "svarta" släktingarna.

Black Perigord (franska)

Perigord tryffel fick sitt namn från den historiska regionen Perigord i Frankrike. Men det finns också i Italien (Umbrien), Spanien och Kroatien. Skördssäsongen är från november till mars.

Tuberiform fruktkropp, upp till 9 cm i diameter. Den unga exemplarens färg är rödbrun, den gamla är svart. Färgen på massan är grå eller rosa över tiden, eftersom sporerna blir mörkbruna eller svarta, men ljusstrålarna förblir kvar. Finalen är bitter, och lukten påminner någon om choklad, och någon - dyr alkohol.

Svart himalayan

Denna svamp har sitt namn från det område där det växer. Himalaya tryffel är en mängd svart vinter. Frukten är från mitten av november till februari.

Svampen själv är ganska liten, endast upp till 5 cm i diameter. Dess vikt är högst 50 g. Skallen är mörk med små utväxter. Köttet är elastiskt mörkt lila, nästan svart. Arom med uttalade skogsnoter.

Vita piemontesiska (italienska)

Det är vanligast i den italienska regionen Piemonte och i Frankrike som gränsar den. Ofta växer de i lövskogar under ek, pil, poppel, ibland under linden. Samlingsperioden är från andra decenniet september till slutet av januari.

Hörlurar i diameter upp till 12 cm. Vikt - upp till 300 g, men ibland finns det prov och upp till 1 kg i vikt. Ytan är flätig, ljus orange eller brun. Köttet är elastiskt, kan vara vit eller gulgrå. Strimlorna som bildar marmormönstret är lätta eller krämbruna.

Doften av vita tryffel kombinerar lukten av ost och vitlök.

Vit Oregon (amerikanska)

Denna typ av tryffel finns i nordvästra USA. Det växer grunt i jorden nära barrträd. Samla den från oktober till januari.

Fruktkropp i diameter upp till 7 cm. Vikt kan nå 250 g. Huden är ljusbrun, köttet är guldbrunt med lätta ränder. Doften av denna skogs delikatess har växtbaserade och blommiga anteckningar.

röd

Denna svamp växer över hela Europa och i västra Ryssland (till Uralerna). Föredrar mark nära barrträd eller ek. Frukt i slutet av våren till augusti.

Tuber diameter upp till 4 cm. Vikt överstiger sällan 80 g.

Svampens färg är rödbrun. Köttet är ganska tätt, smutsigt rosa eller beige. Aromen innehåller anteckningar av gräs, vin och kokosnöt.

Lysande röd

Brilliant Red är "bror" av röda tryffel. Förekommer i skogarna i Europa och Ryssland, oftast under ek.

De underjordiska invånarna själva är mycket små - de överstiger inte 4 cm i diameter. Vikten är ca 45 g.

Huden är beige eller brun. Köttet är grått eller brunt med vita vener. Lukten av denna kopia har vinpäron noter med en lätt kokosnötdoft.

Höst (Bourgogne)

Denna art, liksom många andra, fick sitt namn från växthuset (Bourgogne). Dess mogningstid är från juni till oktober.

Svampen har en rund form, som inte överskrider en diameter av 8 cm. Vikten når 300 g. Som en typ av svart svamp har Burgundys höst en mörk, nästan svart hud. Köttet är ljusbrunt med lätta ränder.

Hösttryffel har lukt av hasselnöt och choklad, för vilken det värderas av gourmeter.

Kinesiska (asiatiska)

Denna typ av tryffel växer i sydvästra Kina. Föredrar sambo med ek, kastanj och tall. Perioden för tillväxten - från december till februari.

Tuber diameter upp till 10 cm. Vikt kan nå 500 g. Skallen är mörk och tät. Köttet är elastiskt, mörk färg med grå vener. Doften är uttalad endast i mogna svampar. Det finns fall där tryffeln är artificiellt smaksatt för att ge ut för Perigord.

Var och hur växer

Tröfflar - jordboende. De växer under marken vid trädens rötter. Varje art föredrar en viss ort och träd.

Geologin för tillväxt av dessa svampar är ganska olika. De finns i hela Europa, i de varma hörnen av Ryssland, i norra Afrika och i västra Nordamerika.

De flesta föredrar bredbladiga träd - ek, björk, bok, poppel, elm, lind. Vissa växer under cederträ eller tall.

En underjordisk invånare gillar ett varmt, mildt klimat, så i våra breddgrader kan det hittas i skogarna i västra Ukraina, på Krim, i ryska skogar till Uralerna och Kaukasus, liksom i Belovezhskaya Pushcha och Gomel-regionen i Vitryssland.

Hur man söker

Delikatessen växer under jord och det är ganska svårt att hitta den. Men det finns några tecken på att en tryffel gömde sig under marken:

vegetation över svampen är mer sällsynt;
jorden blir grå;
röda flugor använder fruktkroppen för att mata larverna, så de svärmar runt de "utsökta" platserna.

Eftersom tryffeln har en uttalad arom kan djur lätt lukta den. Den här funktionen används för att söka efter det, lockar grisar eller hundar. Gilt kan lukta delikatessen från 20 meter. Hundar äter inte denna svamp, men för att hitta dem de förträder för att lukta den.

Kemisk sammansättning

Truffel är en kostprodukt - det finns bara 24 kcal per 100 g (3 g - proteiner, 0,5 g - fetter, 2 g - kolhydrater).

Dessa delikatesser innehåller vitamin C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Det är också möjligt att hitta sådana element i det:

Fördel och skada

Vitaminer och mineraler som ingår i dessa svampar har en positiv effekt på människors hälsa:

har en antioxidant effekt
hjälp påskynda återhämtningen av huden med nedskärningar eller sjukdomar;
förhindra utvecklingen av maligna tumörer i tjocktarmen;
hjälpa till att hålla hudtonen, minska rynkets utseende
gynnsam effekt på mikrofloran i tarmen.

Dessa svampar kan inte skada människokroppen, och endast en individuell intolerans mot denna produkt är en kontraindikation för deras användning. Avstå från att äta trffel borde vara kvinnor under graviditet och amning, liksom barn i förskoleåldern.

Hur man använder matlagning

Dessa svampar skiljer sig från andra släktingar i deras speciella smak och arom. Lukten av dessa svampar kan ha nutty eller växtbaserade anteckningar.

Truffel används som tillsats till såser eller som aromatisk krydda, men oftast serveras denna produkt rå, gnidas på en rivare och läggs till huvudrätten. Efter att ha kommit i kontakt med andra produkter avslöjas arom av tryffel i sin helhet. Smaken av denna svamp liknar rostade nötter eller frön. Det är oskiljaktigt från smak, gourmer säger ibland att de "äter lukten".

Varför tryffel är så dyrt

Den höga kostnaden för tryffel orsakas av det faktum att de är "minskade" väldigt lite. Denna svamp växer inte i varje skog eller ens i varje region. Dessutom är det inte så lätt att hitta, eftersom det inte kommer till ytan. Och att göra sin unika är att det är en säsongsbetonad produkt.

Lägg till här en trevlig smak och enastående arom - det är vad vi får är en sällsynt, dyr delikatess.

Förresten, kostnaden för vita tryffel kan nå 4000 euro / kg. Ju större det är desto dyrare är det. Black congener kostar från 1500 till 2500 dollar per kilo.

Man tror att när man har försökt denna konstiga svamp, är smaken och aromen för alltid kvar i minnet. Förutom smaken är denna produkt fortfarande mycket användbar för kroppen. Gourmer rekommenderar: om du har möjlighet att smaka på denna delikatess - missa inte det.

Vilka svampar ser ut som tryffel

Trufflar är speciella svampar i alla ord. De har en delikat smak och en utsökt arom, som tillsammans med klassiska svampanvisningar ofta luktar vitlök, ost, muskotnöt, kakao och jämn choklad. I färg - mestadels mörka nyanser: svart, brun, ibland ljus kräm. Köttet är vitt till lila, och med ålder blir det alltid mörkt.

En annan intressant egenskap är att det ser ganska obetydligt ut, mer som en potatisknöl och inte en riktig svamp. Beskrivningen av svampen ger emellertid ingenting: fruktkroppen ligger under jord. Det är därför de letas med hjälp av hundar och till och med grisar. En sådan ovanlig roll hos dessa djur förklaras helt enkelt: grisar vill gärna äta tryffel själva och deras näsa hjälper till att hitta fruktkroppar som är dolda under marken utan några svårigheter. Oftast utförs "jakten" på kvällen, så att grisar och hundar känner lukten bättre.

DETTA ÄR intressant

Hundar lär sig att leta efter tryffel direkt från spädbarn: svampar tas till dem, och de djur som luktar lukten är utvalda. Sedan sjunger de med tryffelmjölk och många andra ytterligare tester arrangeras. Därför är kostnaden för en utbildad hund i slutändan cirka 5 tusen dollar.

Tröfflar - en av de mest värdefulla, och därför dyrbara svamparna

Truffel spridning

Truffel växer uteslutande i milda klimat.
Men i motsats till den allmänna troen på att detta bara är en europeisk svamp, kan den hittas i vissa delar av Ryssland, Ukraina och Vitryssland.

Var växer tryffel i Ryssland

Träfflar växer mest i den svarta jorden, Volga-regionen, i Kuban, på Krim och i norra Kaukasus. I Sibirien och Fjärran Östern finns det praktiskt taget inga sällsynta undantag.

I det här fallet är det mer korrekt att lista inte de växande regionerna själva, men träden, på vilka rötter dessa svampar bosätter sig. De föredrar att växa i början av roten - dvs det område där rotprocesserna faller in i stammen, eftersom det är här att det finns den största mängden fukt som kommer från jorden. Här är en lista över trädslag i marken bredvid vilken trffelfruktkroppar växer:

Ek är det bästa alternativet: det är i en ekgrop att god skörd kan skördas;
i andra hand i popularitet är bök och hornbeams;
du kan hitta dem i hassel, såväl som under rötterna av björk.

Svampar kan inte lagras för länge - som regel används de till mat samma dag. Men i extrema fall kan du öka perioden även upp till 25-30 dagar. För att göra detta är nyplockade tryffel täcks med sand och täckt med en fuktig naturlig trasa som lämnar dem på en sval plats.

Hur man söker efter tryffel (video)

Platser av tryffelsamling i Ukraina

I Ukraina kan dessa svampar också hittas i ekskogar och i lövskogar av bok och hornbeam. Speciellt mycket tryffel finns i skogen nära Svarta havets kustremsa.

Var ska man leta efter tryffel i Vitryssland

På Vitrysslands territorium växer bara svart tryffel från ätbara arter. Och det finns bara 2 kända platser där du kan träffa honom - Zhitkovichsky distriktet i Gomel-regionen och Belovezhskaya Pushcha. Dessutom är samlingen av båda typerna förbjuden, eftersom de ingår i den lokala Red Book. Det stoppar dock inte svampplockare.

OBSERVERA

Denna svamp kan förväxlas med en falsk tryffel, som inte utgör någon speciell hälsorisk, men är mindre smaklig och kan orsaka allergier hos vissa individer.

Typer av tryffel svampar

Omkring 10 arter av dessa svampar är kända, och alla hör till den ätbara klassen.

Svart tryffel

Det kallas också sommar eller ryska. Det är ganska stort - Diametern i locket är upp till 10 cm. Det är vanligtvis 200-300 g, men det kan vara upp till 400 g. Smaken har en mycket intressant nötaktig spets med söta toner. Svampens massa varierar från ljust till brunt och grått med ålder.

Denna art föredrar ett utomordentligt mildt klimat - svampen föredrar den transkaukasiska regionen, och i Ryssland växer den bara på Krim och i Svartjordregionen. På det europeiska territoriet distribueras det närmare söder, och föredrar att bosätta sig i ek- och björkplantor, under tall- och hasselsträd.

Bourgogne tryffel

Den växer främst i de södra regionerna i Europa. Storleken är mindre än den tidigare typen - kåpan är inte mer än 8 cm. Svampens massa liknar mjölkchoklad i färg och lukar även som kakao. Men smakupplevelserna är ganska olika - finishen är bitter.

Vintertrffel

Hattar har mycket olika storlekar - det finns representanter från 8-10 cm i diameter och 17-20 cm. Intressant är att vissa svampar når 1,5 kg i vikt! Doften är muskulös, trevlig. Vinter kallas denna art eftersom fruktkroppen växer från november till februari. De skördas på fuktig mark i lindräd och i hassel. Distribueras över hela Ukraina, Schweiz, Frankrike och Italien.

Perigord tryffel

I storlekar upp till 9 cm i diameter. Hattens yta består av en sort av vårtor och köttet från ljusrosa till lila i färg som det åldras. Den växer på Krim, i södra Europa. Denna art odlas också i Australien, Sydafrika och Nya Zeeland.

Himalaya tryffel

Denna art producerar mycket små fruktkroppar, som i storlek inte överstiger 2 cm, och i vikt - inom 50-60 g. Därför är det ganska svårt att hitta dem, men denna art är mindre populär.

Oregon Truffle

Den kallas också vit amerikan, även om den i färg är närmare orangefärgade toner. Det växer bara längs den amerikanska västkusten. Medium i storlek - upp till 7 cm i diameter. Ett karaktäristiskt drag hos denna art - fruktkroppar återfinns inte i jorden, utan i lövskiktet, som huvudsakligen består av fallna nålar. Intressant har köttet blommiga dofter.

Röd tryffel

Denna representant kan betraktas som den mest ovanliga när det gäller smak - den innehåller anteckningar av kokosnöt och ger fortfarande en vin eftersmak. På skuren liknar massan en bakad skinka eller rökt bacon. Storleken är liten - högst 5 cm, och finns bara i Europa.

Röd tryffel svamp

Om den dyraste tryffeln i världen

Denna svamp kallas också italienska, eftersom den oftast finns i norra delen av det här landet. Fruktkroppens färg, i motsats till de flesta andra representanter, är grädd och vit. Intressant är den här svampen den dyraste i världen. Dess smak liknar vitlök-ost nyanser, så rätter baserat på en sådan svamp är en utsökt delikatess av gourmeter.

I ryska restauranger mäts priserna bokstavligen per gram och sträcker sig från cirka 500 till 1000 rubel. Således kostar en del av denna svamp som väger 100 g i genomsnitt 75 000 rubel. Det är därför de kan ätas endast i elitrestauranger, vars kunder oftast blir affärsmän.

Användbara och medicinska egenskaper av tryffel

I sin sammansättning har svampens massa flera användbara komponenter:

vitaminerna B1 och B2;
vitaminer C och PP;
antioxidanter som blockerar fria radikaler och därmed förhindrar förstöring av celler.

Eftersom antioxidanter också antas blockera åldrandet av huden och kroppen som en helhet, har några italienska fabriker lanserat en speciell kosmetiklinje, som främst innehåller krämer och lotioner som gynnar huden. De håller elasticitet och uppdaterar utseendet, och man tror att även 5-7 droppar räcker för att klara djupa rynkor.

Också i lokal folkmedicin antas att dessa svampar hör till afrodisiakum (komponenter som ökar attraktionen mot det motsatta könet) och stöder styrkan hos män. De används också för att behandla sådana sjukdomar:

gastrit och kolit;
tarmproblem
reducerad immunitet
onkologiska sjukdomar;
skleros och Alzheimers sjukdom.

I lokal folkmedicin menas att tryffel är afrodisiakum.

Intressant kan tryffel äta även gravida och ammande kvinnor. De enda undantagen är de fall där det finns en individuell intolerans mot vissa ämnen som orsakar en allergisk reaktion. Här är de vanligaste typerna:

Falskt tryffel har rödbrun eller gråaktig nyanser, som ofta påminner om en liten potatis. Det är mycket lätt att skilja det med en obehaglig lukt - sanna representanter luktar bara trevliga matsmakningar.
Hjort tryffel växer i Europa, USA och Kanada. Det bör inte tas av människor, men harar och ekorrar äter fruktkroppar med nöje.

Truffelliknande svampar

Tillsammans med de sanna företrädarna finns svampar, som tryffel. Alla hör till andra familjer och har bara en ytlig likhet med reella representanter. Både ätbara och villkorligt ätbara arter finns. Du ska inte ta dem eftersom de oftast orsakar allergier och matstörningar.

Hur man lagar tryffel svampar

Om du hade en chans att köpa eller speciellt för att samla åtminstone några tryffel, bör du definitivt laga dem. Här är några enkla och samtidigt läckra recept.

Turkis Soppa

Du kan laga denna soppa med nötkött, och även med kyckling, men det blir mer korrekt med kalkon. Ta 300 gram kött (helst vingar eller ben) och koka till kokning, och sedan över låg värme - tills det är ömt. Köttet går och är skuren. Smält smör, stek selleri och löklök i en stekpanna, tillsätt salt, peppar och andra kryddor till smak.

Tillsätt den finhackade baguetten (helst torkad) till buljongen och koka igen (nu med finhackade svampar), häll sedan i 20% grädde (0,5 liter) och sätt kalkonfläkten tillbaka.

Turkis Soppa

Tagliatelle med tryffelolja

Detta är en italiensk delikatess, så du bör köpa italiensk pasta i affären, och även italiensk Pecarino eller åtminstone parmesanost. Tröfflor stekas i olivolja över måttlig värme, 2 minuter innan de kokas, lägg till några finhackade vitlöksklyftor och 3-4 timjanblad.

Pastan kokas exakt enligt anvisningarna i en stor kastrull med en volym av minst 5 gånger pastaens massa. Tillsätt riven pecarino och stekt svamp med smör, vitlök och timjan.

Ris med kyckling och tryffel

Kycklingfilé (utan hud och ben) kokas med purjolök och morötter tills det är klart. Efter matlagning skäras köttet i portioner. I den resulterande buljongen kokas finhackade tryffel med 2-3 matskedar smör. Risen är lagad separat.

Och på buljongen som erhålls efter kokande svampar, kan du göra bechamelsås, som också serveras i maträtten. Det görs enkelt: mjöl är stekt i smör tills det är brunt, sedan buljong hälls in, allt omröres grundligt och kokas i ytterligare 10 minuter tills det är helt tomt. Kryddor och örter läggs till smak.

RÅD

Om du håller några produkter i dessa svampar, kommer de att absorbera sin smak och bli mycket välsmakande. Till exempel är ris med tryffelsmak perfekt för risotto.

Användbara egenskaper truffel (video)

Växande tryffel hemma

Dessa svampar är unika genom att de bara växer under naturliga förhållanden. Till exempel kretsade många försök att odla vit (italiensk) tryffel på gårdar med framgång. Ja, och med odling av svarta sorter är det stora svårigheter, så bönder utan erfarenhet bör inte ta upp den här uppgiften utan noggrann förberedelse.

Framgångsrikt är det möjligt att odla svamp med speciell teknik, till exempel australiensisk, som finns i respektive företag, men inte gratis. Samtidigt måste du omedelbart stämma överens med att denna verksamhet är mycket dyr och den första skörden kan erhållas inte tidigare än 6 år.

Således är tryffel en dyr men rolig. Och ibland kan du prova lyckan och leta efter denna svamp. Eller åtminstone prova rätter baserat på den.

Svamp Beskrivning

Var växer tryffel

Typer av tryffel

Piemonte tryffel

Fruktkropp i form av en knöl, med många utväxter och deformationer.
Ytterhöljet är gulrött eller gulbrunt, flätat, tätt på köttet.
Det inre köttet är lätt (vit eller kräm), har oftare en ljusrosa färgton, marmor mönster.
Storlek - 2-12 cm.
Den genomsnittliga vikten är 300 g, enskilda exemplar upp till 1-1,3 kg.
Smaken liknar ost med vitlök, med uttalade muskus- och jordnoter.

Varje svamp har sin egen stamtavla, där insamlingstiden anges, trädet under vilket det hittades, hundens smeknamn och ras. Det finns också handlare på marknaderna.

Svart Perigord Truffel

Form avrundad eller något långsträckt.
Det övre skiktet är brunt rött, blir svart med ålder, täckt med tetraedral eller sexkantiga vartor.
Köttet är först grått eller rött brunt, blir sedan svart och lila, det är klart synligt att marmor på skäret.
Storlek - ca 9 cm i diameter.
Genomsnittlig vikt - 400 g
Aromen är nutty, med svaga noter av muskotnöt och choklad, smaken är kryddig med bitterhet.

Svart vintertruffel

Form rundad, ibland oregelbunden sfärisk.
Den övre huden ändrar färg från rödbrun till svart med ålder och är täckt med små vårtor.
Det unga centret är vitt, då förvärvar man en svartviolett ton med bruna och gula vener.
Diameter - 8-12 cm.
Vikt är ibland 1-1,5 kg.
Lukten är intensiv, muskulös.

Denna art skördas från november till februari.

Svart sommertruffel

Runda form.
Det yttre skiktet är blåsvart, krökt.
Köttet är tjockt först och blir sedan lös, strejkad.
Färgen på denna tryffel varierar från vitt och gult till brunt grått.
Diameter - 2,5-10 cm.
Massa - ca 400 g
Smaken har en uttalad nutty smak med en smak av alger.

Egenheten hos denna art är grunda begravning under marken, ibland kommer fruktkroppar till och med till ytan. Dessa är de enda svarta tryffelarna i Ryssland.

Svart hösttryffel

Höstens eller Burgund Truffle-svamp värderas lägre än sina andra franska och italienska motsvarigheter. Den växer i nordöstra Frankrike, ibland i Italien, sällan i England.

Vad ser den här svampen ut?

Blanketten är korrekt, rundad.
Skalet är täckt av stötar av en svart nyans.
Köttet är tätt, brunt, med utpräglade vita vener på skäret, blir aldrig fräckt.
Smak och doft liknar hasselnötter med uttalade chokladanmärkningar.

Samlingen av tryffel av denna sort sker från slutet av juli till november.

Vit Oregon Truffle

Himalaya eller kinesisk tryffel

En tryffel ser ut som en liten knopp eller en potatis med en mörk ojämn hud, täckt av sprickor. Mitten är gråbrun, med beige eller gulaktiga strimmor, hårt, det luktar svagt, smaken är mager.

Afrikansk tryffel

Afrikansk tryffel svamp, eller steppe, finns i Medelhavet, Nordafrika, Mellanöstern, Azerbajdzjan och Turkmenistan. Mycelium växer tillsammans inte med träd, men med örter: solrosor och rökelse.

Formen är avrundad och långsträckt.
Omslaget är brunt eller brungult, slät.
Pulvret är pulveriserat, sprött, vit med bruna eller gulaktiga streck.
Diameter - ca 5 cm
Svamp smak

Denna typ av tryffel anses inte vara för värdefull. Det söks och ätas av lokala invånare i kustnära områden i Nordafrika, skördas också i Italien och Frankrike.

Röd glänsande tryffel

Röd tryffel

Röd trffel har lågt kulinariskt värde.

Vit mars tryffel

Fruktkroppar finns i lövträd och barrträd, de mognar från december till april. Sorten är odlingsbar, men kostnaden är låg.

Det finns flera fler typer av ätbara tryffel. som saknar kommersiella intressen: duran, variegated, pubescent, ocker. Den smidiga vita tryffeln används för att smör, det används inte som mat.

Former som liknar tryffel

Det finns flera typer av svampar som inte representerar truffles släkt, men liknar dem. Bland dem är ätbara, villkorligt ätbara och till och med giftiga.

Som riktiga tryffel växer de under jord och har avrundade fruktkroppar. Mycelium parasiterar på rötterna av lövträd eller barrträd. Här är några representanter:

Melangaster kost, eller en falsk tryffel. Växer i Novosibirsk-regionen, är en sällsynt art. Dess fruktkropp är rund och jämn. Det övre locket är gulbrunt och mörknar sedan. Den inre delen är brun med sällsynta lätta ränder. Storlek - 2-8 cm. Den har en trevlig fruktig arom, men svampen är oätlig. Det finns grunda under skogsgolvet.
Rizopogon vanlig. Den har en rundad form, jämn yta. Färgen på det övre lagret är gulbrun eller orange, flätat. Mitten är tät, första vit, grädde, då brun. På ett snitt finns inget typiskt marmormönster. Det luktar svagt, anses ätbart.
Vit polsk, eller treenighet, tryffel. Växer i Centraleuropa och Ryssland. Det finns under jordens yta. Enligt typiska tubercles. Diameteren på den rundade knollen är 5-15 cm, vikten är 200-500 g. Ytterhöljet är gulbrunt, filt. Mitten är mjölkad, ljusgul, med karakteristiska vener. Vit tryffel skördas från slutet av juli till början av november. För att smaka, de liknar kött, sämre i kvalitet till denna tryffel.
Hjort tryffel Den växer i gran eller blandade skogar, mycelium kombineras med gran. Form rundad tuberiform. Det översta lagret är slät, gyllene eller okerfärg. Köttet är vitt eller krämigt först, då blir det mörkt grått. Oätlig svamp.

De flesta av dessa arter samlas inte specifikt in. De blir slumpmässiga fynd när djur raker ett skikt av kull under träden. Ofta äts de av vildsvin och ekorrar.

Även känd psilocybinform med hallucinogena egenskaper, efter användningen av vilka har fantasifulla drömmar.

Hur man samlar tryffel

Svampodlarna styrs av specifika flugor, som lägger larverna i fruktkropparna av tryffel. De flyger i små moln nära träden, där svamp växer.

Växande tryffel hemma

Under första världskriget förstördes de flesta skogarna, det fanns stränga slag på dessa ställen. Påverkar avkastningen och dålig miljö. Nu i Frankrike odlas bara 50 ton tryffel per år.

En läcker och original svamp lärde sig att odla australiensiska, kinesiska, japanska, amerikanska bönder.

Odlingsteknik

Den mest produktiva är den australiensiska odlingstekniken. Inom ett år efter planteringen skördas de första frukterna, och inom 5 år tas emot upp till 20 kg produkter per hektar. Grundkrav:

Klimatet ska vara måttligt och vått.
Marken PH är 7,4-7,9.
Ek- eller hasselrötter är lämpliga för infektion med mycelium.

slutsats

Många har hört talas om denna fantastiska svamp. Vi vet att denna svamp växer någonstans under jorden, och det är nästan omöjligt att hitta den utan hjälp av fyrbenshjälpare (grisar eller hundar). Kanske är det här vår kunskap slutar. Men vad är en tryffel? Vilken typ av arter? Varför är han så bra?

Några uppgifter om tryffel

Trufflar tillhör släktmusslens släkt med underjordiska tuberösa fruktkroppar. Närmaste släktingar till tryffel är moreller.

Trufflar finns oftast i lövskogar. Tryffelens myceli bildas med rötterna till växten under vilken den växer, en stabil ömsesidigt fördelaktig förening, kallad mycorrhiza. Totalt finns det nio typer tryffel som växer i olika delar av världen, och varje art föredrar egna träslag. Ibland kallas tryffel svampar som har liknande fruktkroppar, som också kan ätas, men de är mycket lägre i värde än de riktiga. Det finns också en oätlig typ av tryffel för människor - rådjur, som ätas av rådjur och några gnagare.

Förresten kan en person inte hitta en plats där tryffeln är belägen. Svampen (där denna skink delikatess växer, bara djur kan identifiera) har en märklig lukt. Vanligtvis är specialutbildade hundar och grisar lockade för detta ändamål.

Hur ser trffel smaken ut? Hur skiljer det sig från vanliga svampar? Denna tryffel har sin egen unika arom och smak. Det påminner samtidigt välfärdiga solrosfröer och valnötter, vilda bär, mossa, fallna löv - det är vad en tryffel är. Vattnet där du vill placera tryffeln för en stund blir som sojasås.

Enligt historiker är idén om vad en tryffel är, hur man får den och äter den, känd även till forntida sumerier. I antika Grekland och Antikens Rom, var denna svamp tillskrivna medicinska egenskaper, och den användes av trolldom av medeltida alkemister och magiker. Men de fick den största populariteten under Louis XIVs regeringstid. För oss kom tryffel till Ryssland efter det patriotiska kriget 1812.

Typer av tryffel odlade i Europa

I Europa finns följande typer av tryffel:

Sommar (även kallad svart ryska) tryffel. Den har en knubbliknande eller rundig fruktkropp av brun-svart eller blåaktig svart färg. Vanligtvis växer under rötterna av björk, ek, hornbeam, bok. Den distribueras praktiskt i hela Europa upp till Skandinavien (inklusive i Ryssland). Inte lika värdefull som andra typer av tryffel, men också betraktad som en delikatess.
Vintertrffel. Dess skal (peridium) är täckt med polygonala eller sköldkörtelformationer. Svampen har en rödaktig lila eller svart färg. Den finns främst i Italien, Frankrike, Schweiz. Det luktar som muskat.
Italiensk tryffel. Trots sitt namn finns den också i Frankrike och andra europeiska länder. Frukten är målade i en ljus oker eller brunaktig färg. Den har en trevlig kryddig lukt och smakar som vitlökost. Den används som regel i den råa.
Svart (även kallad Perigord i den historiska regionen i Frankrike) tryffel. Svampen, vars pris når 1000 € per kilo, har en färg från rödbrun till svart och lila. Den kan användas både i kokad och rå som kryddor.

Förresten, tryffel kan odlas, men inte lika mycket som till exempel mushroner. Så långt tillbaka som 1800-talet märktes det att om ekollon från ett ekträd med vilket tryffel växer planteras i marken, så kommer dessa svampdrycker också att växa under rötterna till det nya trädet. I Frankrike, där de väl vet vad en tryffel är, planterades 750 km 2 med sådana lundar, varav det var möjligt att skörda 1000 ton av dessa delikatesser. Tyvärr är denna process väldigt lång. Det tar ungefär 30 år att få full skörd, varefter antalet tryffel som samlas in sjunker kraftigt.

beskrivning

Fruktkroppar har en rund eller tuberiform form. De kan nå från 2,5 till 10 cm. Ytan har en mörk färg - de har en blå-svart eller brun-svart nyans. På ytan finns ofta vårtor, men det finns också tryffel med en jämn yta.
Träffans massa är tät. Och när buksvampen når mognad blir den lös. Det kan vara vitaktigt och med åldrande ta en gulbrun nyans. På sektionen finns streck som ger svampens marmorfärg. Smaken av tryffelmassa är söt, den liknar vagt en mutter. Svampens doft är trevlig, det är mycket lik lukt av alger.

Varianter av tryffel

Svamptröfflor är av sådana arter:

• Sommar. Den finns i centrala Europa och i Ryssland. Ofta kallas det för "svart ryska". Han är inte av stort värde. Växer på sommaren och i september.

• Auburn. Denna svamp växer i Nordamerika och Europa. Det kan också hittas i Sibirien.

• Vit tryffel svamp. Det är mycket lätt att hitta i norra regionerna i Italien, liksom i Frankrike. Det kallas också "italienska". Ytan på denna tryffel är brun, den har en ljus färg. Inuti är svampen tät whitish - det har också ett marmormönster. Samlingen av denna typ hålls i oktober.

• Svamptryffel svamp. Denna svamp är den mest värdefulla bland tryffel. Det växer i Frankrike. Dess färg är rödbrun och köttet är mörkt. Den har en trevlig lukt och smak. En sådan tryffel växer på vintern, och samlingen hålls från januari till mars.

• Vintertröffel. Den växer i Frankrike och Schweiz. Det finns också sällan på Ukrainas territorium. Ripeningperioden för denna art är från november till mars.

Var växer?

En tryffel är en underjordisk svamp. Det kan ofta hittas på grunda djup. Och gamla tryffel kan dyka upp på ytan. Den växer i löv och blandade skogar, älskar kalkaktig jord. Ofta finns tryffel under rötterna av ekar, björkar, hornbjälkar, bökar.
Denna art har distribuerats i Centraleuropa. I Ryssland finns det i Kaukasus.

Vem hjälper till att leta efter tryffel? Sökningen efter sådana svampar görs ofta av specialutbildade hundar och grisar. Gul flugor flyger ofta över de platser där tryffel växer.

Truffel Köptips

Truffel svamp kan lagras inte mer än 2-4 dagar efter skörd, varför du kan köpa färska tryffel bara under skörden. Dessa svampar kan inte köpas i enkla stormarknader. De kan köpas i specialavdelningar och direkt från leverantörer.
Oftast köps tryffel i små satser för restauranger. För längre lagring är de bevarade eller frysta. Trufflar transporteras i speciella behållare som doppas i olivolja.

Vad är värdet av tryffel?

Man tror att det inte är så lätt att odla sådana dyra svampar, därför är priset på en sådan produkt på en hög nivå. Kostnaden för 1 kg högkvalitativa tryffel är ca 400 euro. Denna delikatess är inte tillgänglig för alla.

Huvudegenskaper

Träfflarnas karakteristiska egenskaper är:
• En sådan stam är en riktig delikatess.
• De har en svamp smak, som blandas med smaken av frön och nötter. En tryffel doppad i vatten liknar såsås.
• Truffeln har en stark karaktäristisk lukt.

Kemisk sammansättning

Vid användning av tryffelsvampar får varje person:
• Vitaminer B1, B2, C, PP.
• Ekorrar.
• Kolhydrater.
• Feromoner.
• Mineraler.
• Antioxidanter.
• Kostfiber.

Användbara egenskaper

De goda egenskaperna hos tryffelsvampar innefattar följande:
• Förekomsten av feromoner, som ingår i svampen. De har en inverkan på en persons emotionella tillstånd.
• Denna sort har en hög mängd antioxidanter.
• Tryffeljuice kan bota ögonsjukdom.
• En person med gikt kommer att ha många fördelar när man använder tryffel.

Liksom andra typer av svampar kan tryffel skada kroppen. Detta kan hända när:
• Individuell intolerans.
• har matsmältningsbesvär

Tryffelansökan

De vanligaste tryffelarna är i matlagning. Följande information kommer att vara användbar för varje värdinna:
• När du lagar maträtt från tryffel, ska en portion vara mellan 5 och 8 gram svamp. Vägning utförs mycket noggrant.
• Tryffel är ofta ett enkelt tillskott till huvudrätten. Svamp i en rivare.
• Det går bra med produkter som inte har en uttalad smak.
• I fransk matlagning kombineras tryffel med ägg, fjäderfä, frukt och snygg hummer.
• Svamp kan serveras snyggt. Men för att ge ännu mer smak bör du ge honom vin eller gräddesås.
• Av de små tryffelarna gör ofta fyllningen för pajer. De används också för att skapa en tryffelsås.
• Sniglar, kaviar och andra exotiska rätter är dekorerade med trffelskivor.

Träffel svamp har emellertid hittat applicering inte bara i kulinariska fältet. Kosmetologer från Italien innehåller ofta extrakt av tryffel i krämer och masker för huden. De är övertygade om att tillsättning av svamp till kosmetika hjälper till att bli av med åldersfläckar och klara av alla rynkor.
Med en sådan svamp i en liten mängd, kommer en person att kunna skydda sig mot många sjukdomar och få en hälsosam immunitet. Trots den höga kostnaden, med rätt tillvägagångssätt för användningen av tryffel, kommer ett kilo att vara tillräckligt för dig under lång tid. Hur som helst, om du har turen att prova en sådan svamp, kommer du aldrig att förvirra sin smak med någonting.

Varje svampplockare vet att att söka efter tryffel kanske inte leder till några resultat. Men om du hittar dem på jorden vet du att du är den lyckligaste mannen i världen. När allt själv kunde du hitta en plats för tillväxt av tryffel utan hjälp.

Till vilka de kända Pushkin-linjerna inte är bekanta:

Framför honom rostade biff blodade,
Och tryffel, lyxen i en ung ålder,
Fransk mat är den bästa färgen,
Och Strasbourgs kaka otrevlig
Mellan Limburgs ostlev
Och gyllene ananas.