Ek värld 3 cl. Vilken grupp av djur är snigel, slug, bläckfisk?

Skriv namnet på den angivna gruppen djur.

Snigel, slug, bläckfisk, bläckfisk är.

I världen finns det flera grupper av djur.

Grupp av kräftdjur. Dessa inkluderar räkor och krabbor.

Eller en grupp sköldkörtlar. Dessa är havgurkor, sjöliljer, havsborrar. De lever naturligtvis i vatten (i oceanerna, i havet), inaktiva.

Det finns en grupp araknider: spindlar, haymakers och scorpions. De lever främst på land, och de flesta är rovdjur.

Det finns också reptiler, amfibier etc.

Men sniglar, bläckfisk, sniglar och bläckfisk tillhör gruppen "mollusker".

De har en mjuk kropp som skyddas av en handfat (alls inte).

Så det rätta svaret: MOLLUSKI.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2707368-okr-mir-3-kl-k-kakoj-gruppe-zhivotnyh-otnosjatsja-ulitka-slizen-kalmar.html

Bläckfisk. Sammansättning, fördelaktiga egenskaper och hur man äter bläckfisk

Många gillar bläckfisk att smaka. Det är dock känt inte bara för sin milda smak, men också för dess fördelaktiga egenskaper. Bläckfisk är rik på protein, som absorberas perfekt av kroppen. Därför kan även barn äta det säkert. Det rekommenderas också ofta för kost.

Beskrivning av bläckfisk

Squids hör till decapodcyfalopoder. De var beredda i forntida Rom och Grekland. De gamla gav blötdjur namnet "vingefisk" eftersom det svimmar bra med sina tentaklar. Det hör till de snabbaste invånarna i haven. Endast svärdfisk, tonfisk och delfiner rör sig snabbare. När ett större havsdjur jagar en bläckfisk svimmar den i en enorm hastighet och hoppar ibland ut ur vattnet, flyger flera tiotals meter i luften och faller igen i havet.

Det finns många typer av bläckfisk i världen - ca 200. Men bara några äts. I Ryssland är den vanliga bläckfisken till exempel den mest populära. Dess längd sträcker sig från 20 till 50 cm och dess vikt är 200-300 g. I andra länder äts också andra arter. I djupet av havet hittar du en jätte bläckfisk. Kroppslängden på denna blötdjur kan vara upp till 20 meter. Bläckfiskens kropp består av kroppen (det kallas även manteln) och tentaklarna. I manteln finns alla inre organ och bläckpåse. Under försvaret kommer ett bläckmoln ut ur denna väska, som omsluter allt och förvirrar fienden. Vid denna tidpunkt kan bläckfisk säkert lämna slagfältet.

Squids, som vanligtvis ätas, finns i havet i Asien, japanerna, kineserna och vietnameserna är engagerade i fiske. Du kan också träffa dem i Okhotskhavet och havet i Argentina.

Bläckfisk komposition

I sin vanliga form är bläckfisk ganska vattnig. Den har nästan 80% vatten. Det finns mycket bläckfisk i protein, ca 16 g per 100 g produkt. Men fetter och kolhydrater i bläckfisk är mycket små, vilket gör den till en utmärkt kostprodukt.

Bläckfisk kött har en mycket rik vitaminkomposition. Den har mycket vitamin B4 (kolin), den är rik på C-vitamin och B3 (niacin). Bläckfisk kött innehåller också vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 och E.

Av makronäringsämnena är kalium och fosfor särskilt rikliga i den. Det finns också kalcium, natrium och magnesium. Det är också rikt på olika spårämnen. Bläckfisk kött innehåller en stor mängd koppar och zink, det finns också järn, mangan och selen.

Samtidigt har bläckfiskkött ett lågt energivärde - endast 86 kcal per 100 g produkt.

Användbara egenskaper av bläckfisk

Ofta används bläckfiskkött i kosten. Det har mycket protein, som absorberas väl av människokroppen, men det finns praktiskt taget inga mättade fettsyror i den. Det finns också mycket taurin i bläckfiskkött, ett ämne som främjar eliminering av skadligt kolesterol från blodet, stabiliserar blodtrycket och generellt har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet.

På grund av innehållet i köttet av blötdjurselen och E-vitamin bidrar dess användning i mat till avlägsnande av tungmetallsalter från kroppen, och jod, som också ingår i bläckfiskkött, hjälper till att normalisera sköldkörteln.

Många läkare tror att bläckfisk kött är mycket mer användbar än markdjur kött. Det innehåller trots allt mycket protein och omättade syror, många vitaminer och mineraler, men det finns inget kolesterol i det. Extraktiva ämnen som ingår i vävnaderna av blötdjur, ger inte bara en speciell smak att diska, men aktiverar också processen med utsöndring av magsaft och förbättrar matsmältningen. Bläckfisk kött rekommenderas ofta att inkluderas i barns kost, eftersom det innehåller mycket lysin och arginin, vilket är nödvändigt för barnets kropp.

Kontraindikationer för användning av bläckfisk

När folk pratar om fördelarna med bläckfisk, menar de inte torkade mollusker. Faktum är att i denna produkt för mycket salt. Detta leder till vätskeretention i kroppens celler och ödem. Vid frekvent användning av torkad bläckfisk kan det orsaka problem med hälsa och utseende. Det är bäst att köpa rå bläckfisk och laga det själv.

Hur man äter bläckfisk

Vanligtvis kokas bläckfisk helt och håller bara bort de inre organen. Både torso och tentakel är ätliga och även mycket välsmakande. För att laga bläckfisk måste du först avlägsna huden. Och det finns så många rätter med bläckfisk som du kan förlora kontot. De kokas och stekas, bakas och stuvas, torkas och syltas och konserveras. Du kan göra sallader med dem, servera som huvudrätt med en rätter, servera öl i en torkad form och till och med laga soppen. Dessa blötdjur är särskilt populära i länderna i östra Asien och Medelhavet. Till exempel, grekerna är mycket förtjust i ris soppa och bläckfisk. Och Italiens invånare släcker den med röd paprika.

Recept nummer 1. Bläckfisk med ris i mjölk

För att släcka bläckfisk med ris måste du ta 0, 5 färskt eller fryst bläckfiskkött, 1 kopp ris, 2 lök, 1, 5 matskedar mjöl, 3 matskedar smör, 0, 5 glas mjölk och kryddor till smak.

Squids bör förguttas, skinnas och sköljas ordentligt i rinnande vatten. Då behöver du laga ris. Det är viktigt att se till att han inte faller ut. Och det bästa är inte att ge det lite för att göra riset smuligt. Bläckfisk kött måste skäras, steka lite och blanda med ris. Då behöver du steka lite finhackad lök i vegetabilisk olja och blanda den med ris och bläckfisk. Mjölk, smör, salt och andra kryddor läggs till blandningen. Allt detta måste läggas i pannan, täcka och simma tills det är ömt.

Recept nummer 2. Sallad med bläckfisk

För att göra en mycket rik och god sallad med bläckfisk behöver du ta 0, 4-0, 5 kg bläckfiskfilé, 0, 5-0, 6 kg potatis, 150-200 g lök, 50 g gröna lök, 4-5 matskedar grönsaker olja, lite 3% ättika och kryddor till smak.

Bläckfisk bör rengöras, släckas, sköljas i rinnande vatten och laga mat. Avslutade musslor skärs i remsor. Då måste du hugga lökringar. Potatis måste tvättas, kokas i en uniform, skalas och skärs i kuber. Sedan kan du blanda ingredienserna, krydda med vegetabilisk olja och tillsätta kryddor. Ibland, för att lägga till surhet, lägger de till bordsvinäger.

http://alebed.org/zdorove/12027-kalmary-sostav-poleznye-svoystva-i-kak-edyat-kalmarov.html

bläckfiskar

Squids (Latin Teuthida, Engelska bläckfisk) - En frigöring av bläckfiskmollusker, som har en långsträckt, spindelformad kropp med en strömlinjeformad form, med 8 gripande händer och 2 tentaklar, och bor i hav och hav. [1] [2].

Innehållet

[redigera] Allmän information

Längden på manteln med tentakel varierar från 1 cm till 18 m.

Ett stort cirkulationssystem gör det möjligt för bläckfisk att nå stora storlekar: Flertalet bläckfisk har tre hjärtan, som var och en är ansluten till en av tre par huvudtentakler, på grund av vilken den också har förmåga att regenerera. För andningskläder har kamkulor. Blodet innehåller koppar, hemocyanin.

En broskig "pil" passerar längs kroppen, stödjer muskler och organ, kallade gladius. Gladius är det inre skalets rudiment.

Den strömlinjeformade bläckfiskskroppen, spetsad på baksidan, har två trekantiga fenor på sidorna. Huvud medan du simmar pekar tillbaka. Det finns 10 tentaklar med sugar på den, av vilka 8 är korta ("armar") och två är särskilt långa. Det finns komplexa och utvecklade sinnen - två statyster, ögon (ibland når stora storlekar) och papiller. Hörseln är förmodligen inte utvecklad (kanske har kämparna förlorat sin hörsel som en defensiv reaktion mot ultraljudsljudet med vilket valarna slappna av sina offer).

Squids är rovdjur. De föder på fisk, ryggradslösa djur, som absorberas med hjälp av en radula. Squids griper sina byte med hjälp av tentaklar beväpnade med sugor och krokar. Nektoniska och några benthiska kalkar - bra simmare, aktiva skoldåkare. Plankton squids - stillasittande makroplanktofager. Tack vare en torpedformad kropp, kan squids kunna röra sig framåt med hög hastighet med "svansen", huvudvägen är strålning.

Vissa squids gör långdistansmatnings- och gytmigrationer.

Distribueras i stor utsträckning - från Arktis till ekvatorn, från ytvatten till havsbotten.

Squids matar på människor, valar, pinnipeds, sjöfåglar och stora fiskar. Färgmaskning används för att skydda mot fiender, liksom en bläckbombe, men de beror huvudsakligen på sin hastighet (bläckfisk kan nå hastigheter upp till 55 km / h). Vissa squids, som flyr från fiender, kan hoppa ut ur vattnet och flyga något avstånd ovanför vattnet, till exempel bläckfiskstenotetix som har utvecklat maximal jetstråle i vattnet, börjar i luften och flyger över 50 meter över vågorna.

[redigera] Reproduktion

Bläckfisk ägg finns i slemhinnor. Ägg läggs på botten eller i vattenkolonnen, ibland tvättas i vattnet en efter en.

Vid avel och kommunicerande tänder används färgsignaler.

[redigera] Evolution

Tydligen visade bläckfisk i sena mesozoiska.

Ökningen av bläckfisk kom i Neogen.

[redigera] Systematik

Omkring 304 moderna bläckfiskarter är kända (cirka 30 bläckfiskarter finns i Rysslands östra och östra hav).

http://cyclowiki.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B0%D1%80%D1%8B

Vilken klass är bläckfisk

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Svaret

Svaret ges

AnzhelikO

Squids hör till ordningen av bläckfiskmollusker.

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

Titta på videon för att komma åt svaret

Åh nej!
Response Views är över

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

http://znanija.com/task/14897169

Vilken grupp är squids

Bläckfisk: hur man väljer

Squids värderas över hela världen för deras höga näringsvärde och hälsofördelar. Men du måste kunna välja rätt produkt för att få alla näringsämnen i sin helhet.

Bläckfisk är ganska vanlig vid alla breddgrader. Men inte alla bläckfisk kan ätas.

I Ryssland är bara Commodore s massivt utvinning, och resten importeras från andra länder. Om du vill prova färsk bläckfisk, var uppmärksam på den konserverade maten. Dobroflot har till exempel produktion direkt inom fiskeområdet. Således får du den mest färska produkten som inte har utsatts för frysning och utan kemisk behandling.

Om du väljer att köpa bläckfisk, så finns det nyanser som du måste vara uppmärksam på när du väljer.

Frysta kan hittas:

slaktkropp
För produktionen brukar man använda små arter, till exempel befälhavare.
Var uppmärksam: Om du köper renad bläckfisk var det troligtvis behandlad med kemikalier (alkali), som löser upp den bästa filmen. Denna metod är det enklaste. Därför är det bättre att rengöra slaktkroppen själv, eller leta efter bläckfisk, rengöras mekaniskt.

filé
För sin tillverkning används vanligtvis köttet från den peruanska jätte bläckfisken, som har en stark ammoniaksmak och är mycket hård i struktur. Därför blötläggs det i kemiska lösningar innan de skickas till affären.

Var uppmärksam på färgen på köttet: det ska vara en ljus krämfärg. Detta innebär att filéen inte tinas under lagring. Mjölk vit färg indikerar sannolikheten för behandling med kemisk sammansättning.

ringar
Alla ringar och partiklar av bläckfisk, som ingår i "havs cocktails", erhålls från slöseri med samma stora bläckfisk. Köttet går igenom alla stadier av kemisk rengöring av filéer. Om du bara ville ringa, skära dem själv. Så det blir fler fördelar.

Således, om du vill laga en hälsosam bläckfiskdisk, föredrar du oskadade hela slaktkroppar eller konserver. När du väljer konserver, var uppmärksam på produktionsplatsen. I mitten av körfältet är de gjorda av frusna råvaror, men för de östliga producenterna är de så naturliga som möjligt.

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521225637978

Bläckfisk musslor. Livsstil och livsmiljö av bläckfisk

Vetenskaplig mysticism. I köket i Japan finns en maträtt "Dans bläckfisk". Clam placeras i en skål med ris och hälls över sojasås. Det döda djuret börjar röra sig. Mystic? Nej. Sås innehåller natrium.

Bläckfiskens nervfibrer reagerar på det, krympande. Interaktion är möjlig inom några timmar efter det att blötdjur fångats från havet. Har du någonsin fångat en gädda?

Klipp av det efter 5-10 timmar av att ligga ur vattnet, du upptäcker att fisken drar och hjärtat slår. Och hur är det med könorna som kör efter huvudet har separerats? Så i dödsdansen är bläckfisk inte förvånande. Dess mer i varelsens liv. Om henne och prata.

Beskrivning och egenskaper av bläckfisk

Det kallas havets primat. Detta talar om det övre utvecklingsstadiet att bläckfisk upptar bland bläckfiskmollusker. I sin klass har artiklens hjälte den mest utvecklade hjärnan och har till och med en kruskulär skenhet av skallen.

Benbildning hjälper till att skydda tänkande kroppen. Det ger komplicerat bläckfiskbeteende. Djuret är kapabelt till list, bedrägeri och andra intellektuella knep.

Tricket är kombinationen av hjärnan med andra organ och funktioner hos djuret. Så, i gigantiska kalkar, har tänkningscentralen formen av en munk. Hålet i mitten är reserverat för matstrupen. Med andra ord är bläckfisk en blötdjur som äter genom hjärnan.

Artens hjälte är så kraftfull att den liknar fågelns näbb. Tätheten hos chitinous käkar gör att du kan genomborra skallen av stora fiskar. En tjock fiskelinje för ett djur bryr sig inte, bita.

Om mollusk fortfarande fångas och slår i munnen i munnen kan det vara förvirring. Flera fall av utstötning av spermier med underkokt bläckfisk har rapporterats. De flesta fallen registreras i Japan och Korea. Så i januari 2013 orsakade molluskspermin sjukhusvistelse av en besökare till en av restaurangerna i Seoul.

Havs bläckfisk i "dansande" skålen kom till liv när det började tugga. Djuret slängde 12 spindelformade säckar sperma i slemhinnan i tungan och kinderna hos en restaurangbesökare. Den främmande substansen orsakade en brännande känsla. Kvinnan spjällde ut skålen och kallade läkarna.

I Ryssland är sådana fall inte registrerade. Det finns områden där bläckfisk är en välbekant skål, till exempel Fjärran Östern. I de inhemska områdena rengörs blötdjur från inre organ och kokas väl. I Asien rengörs squids sällan.

Bläckfisk räknas bland bläckfiskar på grund av kroppsstrukturen. Lämnen rör sig inte bort från honom. Benet, som förvandlas i evolutionsprocessen till 10 tentaklar, rör sig bort från djurets huvud som omger munnen. I ögonen på blötdjurens vanliga plats. Strukturen hos synens organ är mänsklig. I det här fallet kan ögonen följa var och en för ett annat objekt.

Bläckfiskens kropp är en muskulär mantel med en tunn platta chitin. Den ligger på baksidan och är återstoden av skalet. Hans ram behöver inte bläckfisk, eftersom de har utvecklat en jet framdrivning.

Absorberar vatten, skär ner kroppen och slänger ut strömmar, blötdjur simmar snabbare än många fiskar. När rymdskepp skapades, var de första raketerna, forskare inspirerade av bläckfisk. Ytterligare detaljer om deras livsstil.

Livsstil och livsmiljö av bläckfisk

Ficklampor kan också uppfinnas genom att titta på bläckfisk. Deras kroppar levereras med fotophorer. I blötdjur som fångas är dessa blåaktiga fläckar på huden. Om bläckfisken är stor når fotophorerna en diameter på 7,5 mm.

Strukturen av "lamporna" liknar enheten av bil strålkastare, lyktor. Ljuskällan är bakterier. De matas på bläckfisk bläck. Mollusk fyller fotofore med en mörk vätska när den vill stänga av ljuset. Förresten, på kroppen av en blötdjur kan det finnas "lampor" med 10 olika mönster. Det finns till exempel "modeller" som kan ändra strålningens riktning.

Vissa squids heter även efter deras förmåga att utstråla. Därför bor Firefly i Tayami Bay utanför Japans kust. Mer precist bor mollusk på 400 meters djup. Till kusten av kolonin naglar i juni-juli. Detta är en tid för utflykter, när turister beundrar det ljusa blåa vattnet i bukten. Forskare, för närvarande är förbryllade, varför bläckfiskfotophorer. Det finns flera versioner.

Mest verkliga: - Ljuset lockar byte av bläckfiskar, det vill säga liten fisk. Andra åsikten: - bläckfiskens utstrålning hindrar rovdjur. Det tredje antagandet om fotophorernas roll är förknippat med kommunikationen mellan mollusker.

400-500 meter - standardgränsen för djupet vid vilken bläckfisk kan leva. Bara en jätte art bor under. Dess representanter möts på 1000 meter under vatten. Samtidigt stiger jätte bläckfisk till ytan. Här fångade de individer 13 meter långa och väger nästan ett halvt ton.

De flesta squids bor på ett djup av ca 100 meter, letar efter en lerig eller sandig botten. Till honom rusar bläckfiskarna på vintern. På sommaren stiger klyftor till ytan.

Huvuddelen av befolkningen bor i norra delen av Atlanten. Här fångas bläckfisk från Afrika till Nordsjön. Rika på bläckfiskar och Medelhavet.

I Adriatiska havet finns även squids. Det är svårt att spåra individer som djur flyttar. Stimulerar till rörelse - sökning av mat. Förutom fisk, kräftdjur, maskar, andra blötdjur, jämn kongenar används.

De fångas av två tentakel, injicerar förlamande gift till offer. Från de obevekliga rumporna riva av små köttstycken, sakta äta dem. Efter att ha fått styrka och att ha väntat på sommaren, börjar klyftor reproduktion. Befruktning leder till att lägga ägg. Det ser ut som en korv, på toppen av filmen och inuti ägget. Därefter avlägsnas föräldrarna.

På ungefär en månad visas centimeter scions, omedelbart att starta ett självständigt liv. Det är endast möjligt där salthalten av vatten är 30-38 ppm per liter vatten. Därför är bläckfisk inte i Svarta havet. Vattnets salthalt överstiger inte 22 ppm.

Typer av bläckfisk

Låt oss börja med Stilla havet bläckfisken. Det är hans vanliga att se på hyllor av hushållsaffärer. Visst, ryssarna brukade ringa blötdjuret Far Eastern, på fångstplatsen.

Storleken på individer börjar från kvart och slutar med halv meter. Detta tillsammans med tentaklar. Singelkryddor når 80 centimeter. Bor utsikt på djup på upp till 200 meter. Den önskade vattentemperaturen är 0,4-28 grader Celsius.

Den andra av huvudtyperna av bläckfisk - Commander. Det säljs även i Ryssland, ibland, före Stilla havet. Commanderens utseende är mindre och växer till högst 43 centimeter.

Standardstorlek 25-30 centimeter. Representanter för arten utmärks av möjligheten att simma till djup på upp till 1200 meter. På ytan håller unga. Han, i grund och botten, och faller på hyllorna. Utrotningen av arten var orsaken till etableringen av befälhavarens statsreserv. Det är förbjudet att fånga bläckfisk.

Det återstår att nämna den europeiska bläckfisken. Köttet av en individ väger upp till 1,5 kilo. Djurets kroppslängd, i detta fall, är 50 centimeter. Arten simmar till djup på upp till 500 meter, vanligtvis vid 100 ton. Individerna har korta tentaklar, en lätt kropp. För Stilla havet är den till exempel grå, medan för Commodore den är rödaktig.

Det finns fortfarande jätte, peruansk och argentinsk bläckfisk. De kan ses endast utanför Ryssland. En stor uppfattning sägs. Peruanska dåligt ätbara. Skador på bläckfisk är ammoniaksmak och i själva verket innehållet i köttet i sig ammoniak. Det argentinska utseendet är mildt på smak, men förlorar det efter frysning. Ibland finns argentinska blötdjur i konserver.

Bläckfisk äta

Förutom fisk, kräftor, maskar och liknande, fångar artikelens hjälte plankton. En annan produkt av kosten är förknippad med användningen av bläckfisk för miljön. Cephalopods regale på alger. Deras gnistor skrapar stenar.

Detta förbättrar bottenutseendet och tillåter inte vatten att blomma. Om målet är en levande varelse, ska artikelns hjälte jaga från hinder, jagar ner offret. Förgiften injiceras av radla. Detta är en uppsättning tänder i ett elastiskt skal. De lever inte bara gift, men håller också byte, medan hon försöker fly.

Reproduktion och livslängd för bläckfisk

Sädpåsar bläckfisk är i ett speciellt rör. Kunde träffa henne, städning av slaktkroppen. Rörets längd är från 1 centimeter till 1 meter, beroende på typen av blötdjur. Kvinnor tar fröet i ett spår nära munnen, på baksidan av huvudet eller i munnen.

Placeringen av fossen beror återigen på typen av bläckfisk. Priset på att ta spermier, ibland månaderna av hennes bärande. Manspersoner väljer inte flickvänner efter ålder. Ofta överförs fröet till en omogd kvinna och lagras i den tills livets reproduktiva livstid uppnås.

När barn visas kan fadern inte längre leva. De flesta bläckfisk dör i åldern 1-3 år. Endast gigantiska individer lever längre. Deras gränsen är 18 år. Äldre bläckfisk, som regel, förlorar sin smak, hård, även med minimal värmebehandling. Så, försöker unga att fånga och laga mat. Dess kött anses vara dietary.

Kalori bläckfisk är bara 122 enheter per 100 gram produkt. Av dessa proteiner faller 22 gram. Fetter är mindre än 3-eh, och endast 1 gram tilldelas för kolhydrater. Resten är vatten. I bläckfiskens kroppar, som de flesta djur, är det grunden.

http://givotniymir.ru/kalmar-mollyusk-obraz-zhizni-i-sreda-obitaniya-kalmara/

Bläckfisk vanligt

2012/12/22

Vanlig bläckfisk (lat. Loligo vulgaris) hänvisar till bläckfiskmollusker från ordningen Tio-beväpnad (lat. Decapodiformes). Den lever i saltvatten. Dess intervall ligger i östra Atlanten från Irland till Guinea, inklusive Medelhavet.

Dessa blötdjur finns oftast i grunda kustvatten, håller sig helt ned eller simmar i vattenkolonnen. I många länder anses köttet vara en utsökt delikatess.

Kommersiellt fiske efter bläckfisk utförs på natten, när de börjar en kollektiv jakt på skolfisk.

beteende

Vanliga squids gör årliga migreringar och simmar flera tusen kilometer på jakt efter världens rikaste områden. På sommaren håller de sig nära vattnets yta, och på vintern sjunker de i djupet.

Typiskt bläckfisk drift på ett djup av 20-50 m, men enskilda individer fångades även vid ett djup av 500 m. Dessa mjölk kan leda antingen ensam liv eller samla i ganska stora grupper. Grupper jagar tillsammans, som om omgivande flockar av små fiskar med ett tätt fisknät.

Under dagen vilar lugnare på havsbotten, gömmer sig i sten eller i ett kluster av alger, och med ankomsten av mörkret blir de energiska rovdjur.

De fångar sina byte - fisk och kräftdjur - med två långa tentakel och dödar med gift, varefter de systematiskt sönder bit för bit och svaler det med nöje.

Squids sig är en favorit delikatess av många marint liv. Särskilt de älskar att festa på delfiner och spermhvalar. För att rädda sina liv lärde de sig att ändra kroppens färg och verkade lösa upp i vattnet och blev osynliga.

I händelse av ett hot skuggar mollusken en ström av mörk vätska in i aggressorn som omsluter den med en märklig rökskärm. Efter en sådan kemisk attack lyckas han gömma sig från en farlig rovdjur på några sekunder.

Flytande i vattenspelaren svänger bläckfisk långsamt sina fenor. För utveckling av blåsfisk med högre hastighet rytmiska sammandragningar av musklerna suger vatten i mantelhålan och trycker med kraft genom sifonen och skapar därigenom en stark jetkraft.

Representanter för arten Loligo vulgaris, som föredrar en ensam livsstil, har träffat en mindre släkting, äter ofta den utan mycket ånger.

reproduktion

Vanliga squids föds året runt. De har tydligt uttryckt sexuell dimorfism - män är mycket större än kvinnor. Efter att ha träffat kvinnan som är redo för gyning börjar hanen simmas aggressivt runt henne och försöker visa alla sina charmar och dygder.

Honan lägger ägg i klumpar som är gömda i gelatinösa kapslar och klibbar dem till fallgropar, alger eller föremål som driver i vatten. Ofta föredrar många honor att lägga ägg med hela laget på ett ställe.

Äggen innehåller många äggulor och är 4 mm i diameter. Embryoinkubation är helt beroende av vattentemperaturen. Ju varmare vattnet desto snabbare kommer bläckfisk larverna fram. Vanligtvis är inkubation från 25 till 45 dagar.

Bläckfisk larver liknar vuxna, bara skiljer sig i förhållandet mellan kroppsdelar till varandra.

Till en början simma omkring vattens ytan i vänliga flockar och mata på plankton. De växer väldigt snabbt och börjar snart jaga små kräftdjur och små fiskar.

beskrivning

Vuxna når en kroppslängd på 30-50 cm ton och väger upp till 1,5 kg. Den långa kroppen har en strömlinjeformad form. Kroppens övre sida är färgad rödbrun.

På en ljusare bakgrund på nedre sidan är små mörka fläckar utspridda. Mollusk har 10 tentacles: 8 korta och 2 långa grepp. Varje tentakel är utrustad med sugkoppar.

Mellan tentaklarna och huvudet som är tydligt avgränsat från resten av kroppen är en oral öppning med starka käkar, med vilka bläckfisken lätt kan krossa sina offerers skal. I halsen är ett speciellt rivjärn för slipning av mat.

Det underutvecklade skalet i form av en kåt hylla är helt dolt av kappans vikar. På båda sidor av kroppen finns 2 finliknande seglar.

På nedre sidan finns en sifon genom vilken vatten skjuts ut ur mantelhålan och skapar jetstråle. Denna art har mycket stora ögon, som är det mest perfekta synskilsynet bland alla ryggradslösa djur.

Livslängden för vanliga skidor i genomsnitt överstiger inte 2-3 år.

http://zooclub.org.ua/mollyuski/1431-kalmar-obyknovennyy.html

Klasser av blötdjur och deras egenskaper

Alla medlemmar i denna klass har en mjuk, icke-segmenterad kropp, ett skal eller dess rester och en speciell hudveck - manteln som bildar mantelhålan.

Deras mantel släpper ut ämnen från vilka ett skal bildas (kåt substanser, lime och nacre). Vissa blötdjur har ett huvud, ett muskulärt ben och en torso. Många av dem har små ögon.

Bläckfisk (lat. Octopus vulgaris) hänvisar till bläckfiskar.

Molluskerna skiljer sig inte bara i storlek utan även i deras anatomiska struktur och beteende. Till exempel hör cirka 80% av arten av dessa djur till klassen av snäckor, cirka 19% är musslor och endast cirka 1% tillhör resten av klassen mjölk.

Kammussling (lat. Pectinidae) tillhör familjen marina musslor

Klasser av blötdjur: snäckor

Gastropoder (sniglar) är den största klassen i blötdjursfamiljen (cirka 90 tusen arter). Denna grupp omfattar sniglar, sniglar, spolar, dammseglar. Spolar och prudoviki bor i litet sötvatten och sniglar på fuktiga ställen på land (vanligtvis i trädgårdar och fält), sniglar bara i vingårdar.

Nästan alla sniglar äter växter, men ibland äter de små insekter. Bland dem är rovdjur, till exempel Rapana (de bor i haven - de äter musslor och ostron).

Marina snäckor (lat Gastropoda)

Struktur av snäckor mollusker

Gastropoder i mollusk-klassen har ett enda skal, vilket ser ut som en liten krull. Och i några av molluskerna (till exempel sniglar), är skalet minskat eller helt dolt under huden själv. Liksom alla representanter för denna art, har de ett ben, torso och huvud. På huvudet har de en mun, ögon och två eller ett par tentaklar. Det muskulösa benet av blötdjur upptar nästan hela bukdelen av kroppen.

I snäckor ser manteln ut som en ficka som bildar en "lunga" med andningshål. Syre från atmosfärens luft fyller "lungan" och tränger genom mantelväggen direkt in i blodkärlen som är grenad i den och koldioxid från blodkärlet kommer ut.

Alla snäckor klipper skrapa mat med hjälp av den så kallade rivaren - tungan, som är täckt av många tänder (kåt). De har spytkörtlar - från kanalerna strömmar direkt in i de främre tarmarna, det finns en matsmältningskörtel som kombinerar lever och bukspottkörtelfunktioner.

Klasser av blötdjur: Bläckfiskar

Dessutom faller bläckfisk, squids, bläckfiskar (ca 675 moderna arter) i ordningen av bläckfiskmollusker. Dessa blötdjur är bebodda främst av varma salta hav och matar på fisk av krabbor och andra djur. Bläckfisk och blötdjur driver aktivt sitt eget byte och bläckfiskar håller ögonen på dem.

.Nautilus (lat. Nautilus pompilius) är en marin bläckfisk som uppträdde 500 miljoner år sedan och anses vara den enda bland moderna bläckfiskar med yttre skal

Strukturen av bläckfiskar

Dessutom kan de snabbt ändra kroppens färg, vilket i bläckfiskmollusker består av huvud och kropp. I mesta djur finns en krona bestående av 8 armar (bläckfisk och bläckfisk) av ett par tentaklar med stora suger. Tentaklar och armar som bildas av partiklar av ben. Men den andra delen av benen bildar en tratt som är ansluten till själva mantelhålan.

Skalarna av bläckfiskblötdjur är interna, ofta reducerade eller helt frånvarande. Det är viktigt att notera att mantelhålan i dem fungerar på samma sätt som en jetmotor: genom mantelslitsarna dras vatten direkt i mantelhålrummen, och sedan med krafterna utstötas genom själva tratten. Bläckfiskar krossas av ganska tjocka och kraftiga hornkäkar, medan andra är revet. De har två par inre spottkörtlar.

Bläckfisk (lat. Teuthida) - en annan av företrädarna för bläckfiskmollusker

Mollusks ursprung.

Många forskare anser att alla blötdjur är nedstammande från förfäder - maskliknande marina organismer, eller snarare från ringarna maskar. Som bevis hänvisar de till likvärdigheten hos larverna hos många snäckor av marina mollusker, liksom larverna av polychaetor av marina maskar. Dessutom har några av de primitiva mjölkarna en ganska stor likhet direkt med de ringade maskarna själva.

Vissa forskare tror emellertid att mollusker härrörde från ett släkting med jättelika bläckfiskmollusker som levde i den ordoviska perioden, 470-440 miljoner år sedan (Cameroceras lat. Cameroceras), vars förstenade skal återfanns i Nordamerika, Sydamerika och Spanien.

Cameroceras (lat Cameroceras) tillhör släktet av jätte cephalopod orthocones

Och mer detaljerat kommer de nya och dessa videorätten att presentera dig för de mest intressanta företrädarna för mollusk-klassen av representanter för de nya artiklarna på sidmagasinet "Undervattensvärlden och alla dess hemligheter":

Världen av ryggradslösa vattendjur är rik och varierad, och dessa artiklar kommer att berätta om dem:

http://podvodnyj-mir-i-vse-ego-tajny.ru/%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D1%81% D1% 81% D1% 8B-% D0% BC% D0% BE% D0% BB% D0% BB% D1% 8E% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% B2-% D0% B8-% D0% B8% D1% 85% D0% BE% D1 % 81% D1% 82% D0% B8% D0% B1% D0% B5% D0% BD% D0% BD% D0% BE% D1% 81% D1% 82% D0% B8 /

Varken fisk eller kött: fördelarna och skadan av bläckfisk.

Fiskare av skaldjur vet mycket om rätter från varelser som bläckfisk. Fördelarna och skadorna på köttet beror på många faktorer: där bläckfisken gruvdes, hur den lagrades, hur den var kokad, hur mycket den var ätit. Allmänt, med alla regler för lagring och matlagning är bläckfisk en extremt användbar och dessutom kostprodukt.

Om bläckfisk

Bläckfisk är samma mytiska "varken fisk eller fågel", eller snarare, bläckfiskar som lever i nästan alla breddgrader. De största koncentrationerna finns i de subtropiska delarna av oceanerna och haven (Medelhavet, Atlanten och Stillahavsområdet). Molluskens kroppsstorlek varierar från 25 cm till 16 m. Gigantens vikt kan nå 300 kg. En bläckfisks kropp ser ut som en torpedo med 10 tentacles. Mollusks har ögon som de är orienterade i rymden. De har också tre hjärtan och blått blod.

Squids är rovdjur, och när det är brist på mat kan de bli kannibaler. De har suger på varje tentakel. Med hjälp är de skyddade mot fiender och får sin egen mat. Varje enskild person har en väska med bläckvätska, som blötdjur kastar in i rymden när fara närmar sig. Squids är en av de snabbaste undervattensinvånarna, sjömän har märkt mer än en gång att, i strävan efter byte, hoppar mollusk högt ut ur vattnet.

En person äter tentaklar och en kvalmaskropp som mat. Fram till nyligen betraktades denna blötdjur som en delikatess, men med utvecklingen av havsfiske blev produkten överkomlig och fångad på hyllor av stormarknader. Att köpa en mussla påverkar inte budgeten, till skillnad från andra marina rariteter, som öring eller tunga. Idag är det möjligt att köpa både separata delar och hela slaktkroppen av blötdjur.

En mängd olika sallader, soppor och huvudrätter kan innehålla bläckfisk kött. Denna produkt är populär bland blötdjurens kunnare, men också bland idrottare, liksom bland dem som vill gå ner i vikt. Att veta matlagningens subtilitet kan du skämma bort dig själv och dina älsklingar, dieter, men näringsrika måltider.

Hur man förbereder sig

Mollusk kött kombineras med andra skaldjur (musslor, räkor, bläckfisk), flingor, grönsaker (gurka, tomater, paprika, kål, lök), grönsaker, kryddor och kryddor, vissa frukter (citrus, granatäpple, äpplen). De gör soppa från bläckfisk (du kan lägga till musslor, bläckfisk), sallader, kebab, sushi. Varje maträtt med bläckfisk kött förvärvar en original smak, medan det inte finns någon lukt av fisk.

Det finns gott om matlagningsmöjligheter:

kokt,
stekt,
rökt,
marinerad
grill
stuvad,
bakat,
torkad bläckfisk.

Hur väljer man en bra produkt? Squids säljs i olika former: frystfryst, konserverad, torkad, kokad, skalad och oskärmad, hel och skuren. Frysta bläckfisk bitar bör vara väl separerade från varandra. Om slaktkropparna sitter fast, betyder det att de har återfrosts. Sådant kött kommer att vara bitt i smak, sönderfaller när du lagar mat.

Tips!
Var uppmärksam på färgen på filmen som täcker slaktkassetten. Det kan vara grått, rosa och jämnt violett. Tidningen "Polsateevo" rekommenderar att du kontrollerar färgen på slaktkroppen. Oavsett hudens färg bör köttet under det alltid vara vitt. Om det förvärvade skuggan av filmen betyder det att det tinas flera gånger, och köttet absorberade höljets färg. En sådan produkt är förmodligen obehaglig att smaka eller till och med bortskämda.

Näringsvärde

Bläckfiskkött innehåller ett komplex av mikro- och makronäringsämnen som en person behöver. I sammansättningen finns några grupper av vitaminer. Värdet av produkten förklaras av innehållet av aminosyror. Här är en lista över alla näringsämnen i köttet:

vitamin E,
vitamin PP,
vitamin C,
B-vitaminer: B1, B2, B6, B9,
kobolt,
mangan,
kalium,
molybden,
nickel,
koppar,
selen,
jod,
zink,
järn,
fosfor,
natrium,
magnesium,
kalcium,
taurin,
fleromättade syror - lysin, arginin.

Bläckfisk är ledande bland skaldjurprodukter i koboltinnehåll. Och det är 80% vatten. Mollusk kött är en källa till protein. Förhållandet mellan BJU: 81% protein, medan fett endast 10% och kolhydrater - 9%.

Det genomsnittliga kaloriinnehållet är 100 kcal per 100 g, det beror på beredningsförfarandet. Per 100 g:

färskt kött - 98 kcal;
kokt - 122 kcal;
stekt - 188 kcal;
gryta - 156 kcal;
torkad - 286 kcal;
grill - 115 kcal.

Fördelarna

Mollusk köttet hjälper till att upprätthålla normal hälsa, och i kombination med rätt mat diversifierar den en strikt diet. Kom ihåg att användbara egenskaper avslöjas endast med korrekt förberedelse av slaktkroppen och tentaklarna. Dessa egenskaper är:

Produkten stöder hjärtat och blodkärlen på grund av järnhalten. Det finns inget kolesterol i kött, vilket innebär att det normaliserar dess innehåll i blodet och gör blodkärlen elastisk. Lämplig för profylaktisk diet mot sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.
Taurin normaliserar blodtrycket.
Jod i köttets sammansättning skyddar sköldkörteln och det endokrina systemet som helhet.
Selen avlägsnar salter av tungmetaller.
En stor procentandel protein garanterar att muskeltonen upprätthålls. En diet med skaldjur kommer att bidra till att bygga muskler. När det gäller proteinhalten är bläckfisk inte sämre än fisk, kyckling och nötkött.
I kött finns inga purinbaser, vilket innebär att det är säkert för leder och njurar.
Produkten absorberas väl, blockerar inte tarmarna, utan bidrar till reningen. Bläckfisk kött förbättrar utsöndringen av magsaften, stimulerar intestinal motilitet. Molluscum kött rekommenderas för personer med magsjukdomar på grund av innehållet av molybden och B-vitaminer.
För levern är mollusk användbar i fleromättade fetter. Arginin bidrar till avgiftning av kroppen, och reglerar också hormonell nivå, ökar manlig fertilitet, stimulerar hypofysen.
Aminosyra lysin stärker immunsystemet, accelererar kollagen syntes, minskar risken för diabetes.
Kalium lindrar puffiness.
Bläckfisk kött har en diuretisk effekt. Slag från kroppen tas intensivt bort, stärker urinvägarna.
Det ger stöd till nervsystemet, hjälper till att bekämpa stress.
Produkten påverkar förmågan att memorera ny information: stimulerar minnet.
Vitamin E förbättrar hud, naglar och hår, vilket är särskilt viktigt för kvinnor. Ämnet börjar cellregenerering, hjälper huden att rengöras.
Köttet är lågt i kalorier (det är 80% vatten), men det är väldigt näringsrikt.

För att sammanfatta Fördelarna med bläckfisk för kroppen är följande effekter:

Välbefinnande
anti-sklerotisk,
rengöring,
stöd för kardiovaskulärt system, mag-tarmkanalen, endokrina och urogenitala systemet.

Trots de uppenbara fördelarna har produkten ett antal kontraindikationer. Vi rekommenderar att du noggrant läser dem.

I slaktkroppen upptäcktes parasiter, i synnerhet anicaside. Larverna, en gång i människokroppen, är lokaliserade i magen och orsakar inflammation. Mollusk köttet måste behandlas termiskt för att skydda sig och kära från infektion.
Från livsmiljön beror på produktkvaliteten. Om mollusk växte upp i vattnet i vilket hushållsavfall dumpades kunde skadliga ämnen ackumuleras i djurets slaktkropp. Bland dem är kvicksilver och arsenik. De kan orsaka ätstörningar och hämma nervsystemet. De mest skadliga produkterna kommer från Kina och Vietnam. Den bästa produkten är Far Eastern.
Artificiellt odlad bläckfisk är också skadlig. Gårdar använder ofta antibiotika, färgämnen och stimulanser. Allt detta är bevarat i ömt kött, och produkten blir skadlig för människor.
Bläckfisk är en förbjuden produkt för akut pankreatit. Extraktiva substanser förbättrar bukspottkörtelns sekretoriska funktion, vilket i sin tur försvårar inflammationsprocessen.
Mollusk köttet stimulerar produktionen av gall och kan orsaka spasmer i gallblåsan.
Bläckfisk är en allergiframkallande produkt. Om han inte har svåra allergier, sätt den fortfarande in i kosten i små mängder. Overeating kan ha motsatt effekt.
Det rekommenderas inte att köpa torkad och saltad bläckfisk. Detta är den mest högkaloriska beredningsförfarandet, förutom leder en stor mängd salt till dess avsättning i kroppen. Denna produkt ökar trycket, bryter mot vattensaltbalansen.
Bläckfisk kött kan försämras om det förvaras och transporteras felaktigt.
Köttet kan bli ogiltigt om du inte känner till reglerna för matlagning. Många tror felaktigt att slaktkroppen och tentaklarna koka i 3-5 minuter. Men om du överdriver kött i kokande vatten blir det svårt, smaklöst och kan orsaka skada. Köttet kokar eller mindre än 3 minuter, eller mer än en halvtimme. Efter 30 minuter blir den mjuk igen, men kommer att minska i volym och vikt.
Bläckfiskdisk rekommenderas inte för barn under tre år. Även barn kan skada den saltade, röka och torkade bläckfisken.

recept

Fördelarna och skadorna av bläckfisk i kosten beror på beredningsförfarandet. Den säkraste är matlagning. Detta kött är den lägsta kalori.

Hur man lagar bläckfisk

Koka upp 2 liter vatten.
Tillsätt salt, pepparkorn och lövblad efter önskemål. Låt vattnet med kryddorna lämna i 4-5 minuter.
Upptvättat och rengjort kött doppat i kokande vatten i ett stycke. Mentalt räknas till 10 och dra ut.

Marinerad bläckfisk. Om du litar på leverantören kan du laga köttet utan värmebehandling. Så mer användbara ämnen kommer att sparas. För denna filé hålls i marinaden av ättika och citrusjuice.

rådet
För att rengöra huden från huden, häll kokande vatten över den.

Molluskfilé kan stuvas i vin. Det kommer att ta:

Finhackad lök och vitlök stekas i en panna, så tillsätts skivad bläckfisk. Vitt vin hälls i blandningen i en tunn ström, sedan tillsätts kryddor. Dish gryta 20 minuter. Senast tillagda tomater, skalade. Sammanlagt, gryta ytterligare 10 minuter. Innan du serverar kan du hälla citronsaft.

http://polzateevo.ru/eda/kalmary.html

2,2. HEAD MINI SHOTS SQUARES

Bläckfiskens kropp (figur 11) består av huvudet, tentaklarna och torso. Kroppen är en mantelpåse, som ligger i matsmältningsorganen, gonaderna, gelen, järnet, producerar en slags färgämne - sepia och sepia i en speciell väska. På mantelns svans finns fenor. Bläckfiskmanteln är tjock och muskulös, speciellt på ventralsidan. Den relativa väggtjockleken är 4-5% av längden på hela manteln.

Bläckfiskens mantel består av integumentära vävnader och muskler som skiljer sig i en komplex struktur. Huden är mjuk,

a-utseende; - en schematisk longitudinell sektion av bläckfiskskroppen: - tentaklar, 2 ögon, 3 - oral apparat, 4 - matstrupe, 5-lever, 6-skalsrester, 7 - bläckpåse (sepia), 8-gyllor, 9-mantel, 10 - mantelhålan, 11 - mage, 12-tratt, 13 - utgång till mantelhålan, 14 - könsklämmor, 15 - tunga eller rivare, 16 - utgång av ändtarmen.

pigmenterad. Tjockleken på huden, beroende på djurets typ, når 2-17 mm.

Det yttre höljet består av ett tunt, enkelsidigt cylindriskt epitel, upptill täckt med ett tunt lager av transparent slem. Under epitelet är huden själv representerad av fyra skikt.

De två övre skikten, mellan vilka pigmentkornen är belägna, har inte en orienterad riktning av fibrerna. Strukturen av det tredje skiktet av huden liknar muskelvävnad med ett stort antal kärnor. För det fjärde skiktet kännetecknas en tät fiberstruktur.

Mellan huden och musklerna är en film som förbinder dem.

Muskulaturen, som utgör 98% av hela mantelns tjocklek, bildas av tre typer av muskelfibrer som sammanflätas med bindväv.

Det yttre skiktet av muskel, som ligger direkt under huden, representeras av ett tunt lager av längsgående muskler. Detta följs av muskulatur som består av alternerande band av ringformiga muskler som separeras av radiella muskelfibrer. Ringmuskler är mest utvecklade i bläckfisk.

Mantelns inre yta är täckt med en tunn bindning av bindväv.

Alla typer av muskelfibrer är anslutna till en enda helhet, både mellan sig och med yttre och inre skal av bindvävsfibrerna, anordnade i form av en tredimensionell gitter. Bläckfiskmuskelfibrerna, som når i genomsnitt 3,6 mikron i diameter, är ungefär rektangulära i form och består av rektangulära sneda myofibriller som ligger nästan radiellt runt den centrala cytoplasmatiska kärnan. Myofibriller vrids in i en vänster helix som ligger i en vinkel på 16-17 ° till fibrernas huvudaxel.

Vävnadsstrukturen hos bläckfiskens tentaklar är ännu mer komplex än manteln och bestämmer deras större styrka.

Bläckfisk observeras inte artskillnader i muskelvävnadens struktur.

Bläckfiskens kropp innehåller bindväv som omger hjärnan, förbinder manteln på ena sidan med huvudet och å andra sidan med tratten. Bruskor är också närvarande vid flänsens botten.

Enligt den histologiska strukturen ligger brosket av bläckfiskmollusker nära brosket hos ryggradsdjur.

I tjockleken på mantelvävnaderna på dorsalsidan finns ett inre skal - gladius (från Lat-sword). Gladius har en fjäderliknande form och består av en stam, fjäder och ibland en ändlig kon.

Formen och storleken på kroppen, fenorna, tjockleken på mantelpåsen, formen av gladius är specifika tecken på bläckfisk.

I strukturen hos en gladius uttrycks vanligen sexuella egenskaper - hos kvinnor är det relativt bredare än hos män.

Bläckfisk beroende på art varierar mycket i längd, vikt och förhållande av enskilda organ och vävnader i kroppen.

Bläckfiskens kropps ätbara vävnader inkluderar mantelpåsen med fenor och huvudet med tentaklar.

Enligt storlekskvantiteten hos bläckfisk, som produceras av den inhemska fiskeflottan, klassificeras de i grupper. Antalet storleksgrupper kan vara olika (3-7) beroende på typ av bläckfisk, hur de bearbetas och försäljningsmarknaden.

Storleken och massegenskaperna hos bläckfisk

Bläckfisk Kroppsdelar längd

Ätbara bläckfisk kroppsdelar

Total längd (med långsträckta tentakels)

Läderfri mantelpåse

Mantelpåse längd

Mantel läder

Mantelpåse tjocklek

Tentacle huvudet

Insider inklusive:

- körtel med sepia
- levern
- ögon och käkar (näbb)
- gladius (chitinplatta)

17,2-28,6
4-11 2-14,5 1,9-3,5 0,2-0,5

Den minst differentierade klassificeringen av bläckfisk i vikt och storlek ger tre grupper.

Den första gruppen innehåller bläckfisk loligo, Stilla havet och Commander. De kännetecknas av en liten kroppsvikt (160-265 g), tunna väggar i mantelpåsen (2-6 mm tjock), en avsevärd massa av hud (3,1-6,7% av kroppens totala kroppsdel) och en stor lever (5,5-14, 5% av den totala kroppsmassan), ett signifikant utbyte av den ätbara delen (62,5-78,8% av den totala kroppsmassan).

Den andra gruppen omfattar Bartram, Banxi och Hawaiian squids. De kännetecknas av stora storlekar (40-60 cm), stor vikt (upp till 1 kg), tunn hud, tjocka väggar i mantelpåsen, en liten lever och ett högt utbyte av ätbara delar (72-79% kroppsvikt).

Den tredje gruppen innehåller stor havsbläckfisk med en kroppslängd på mer än 0,5 m och en massa på mer än 4 kg. De har ganska tjocka väggar i mantelpåsen, en betydande massa av huden, en liten lever. De kännetecknas av ett lågt utbyte av ätbara delar.

Köttet av bläckfisk innehåller 16-20% kvävehaltiga ämnen, 76-79% vatten, 1-2% lipider, 0,5-1,5% glykogen (flik 6). Kväveformiga ämnen är proteiner (65-70%).

Sammansättningen av bläckfisk påverkar produktionsperioden. Till exempel i manteln av bläckfisk illex finns 78-79% vatten på sommaren, 75-76% hösten respektive 16-38% respektive 19-20% av proteinerna. I Stilla havet bläckfisken, skördad på våren, är vattenhalten 82-84%, proteiner - 13-14% och hösten 75-77 respektive 17-22%.

Sarcoplasmatiska bläckfiskmantelproteiner utgör ca 55, myofibrillära 35 och stromaproteiner - 2-4%.

Bläckfiskproteinerna av bläckfisk består huvudsakligen av globulin X, myoalbumin och myogener.

Myoalbumin innehåller en bråkdel av värmebeständiga proteiner som inte denaturerar vid en temperatur av 100 ° C.

Bläckfisk-myofibrillära proteiner innehåller huvudsakligen aktin och i små mängder myosin och actomyosin.

Det låga innehållet av actomyosin bestämmer en av de tekniska egenskaperna hos bläckfiskkött - malet kött kan inte bilda en elastisk gel.

Den isoelektriska punkten för bläckfiskköttproteiner ligger i intervallet 6,1-7,0.

Jämfört med andra ryggradslösa djur präglas aminosyrakompositionen av bläckfiskproteiner av ett högt innehåll av lysin, isoleucin och valin.

Den kemiska sammansättningen av den ätbara delen av bläckfisk,% massa

Grupp av molekylära komponenter

Olika typer av bläckfisk har olika aminosyror: bartram bläckfisk kött är rik på arginin, lysin, hydroxisyror; Commodore - tyrosin, fenylalanin; Stilla havet - svavelhaltiga aminosyror. Bläckfisk kött innehåller betydligt mer kollagen än fisk.

Bläckfisk proteiner är högkvalitativa och väl smältbara.

Av kvävehaltiga ämnen i bläckfisk står det för cirka 40% av icke-proteinkväve. Jämfört med fiskrås bläckfisk innehåller 2-3 gånger mer icke-proteinkväve. Innehållet av icke-protein kväve i bläckfisk kött beror på deras fysiologiska tillstånd och typ. Manlig muskelvävnad, i motsats till kvinnlig muskelvävnad, innehåller mer icke-proteinkväve.

I den totala mängden extraktivt kväve som ingår i bläckfiskmuskler är andelen fri aminosyror 14-40%, vilket har stor inverkan på smakegenskaperna hos kött av olika typer av bläckfisk.

Den ätbara vävnaden av loligo och illex bläckfisk är rikast i fria aminosyror (36-40% extraktivt kväve). Ett litet antal av dem (upp till 19%) är typiskt för Pacific-bläckfisk.

Innehållet av enskilda fria aminosyror och peptider i bläckfiskkött beror på säsongen. Vid vintern ökar nivåerna av treonin, cystin, valin, lysin, metionin, tyrosin och mängden taurin, serin, prolin, glycin, alanin och arginin minskar. Fenylalanin och histidin förblir konstanta under hela året.

Bläckfiskvävnaderna innehåller dipeptider - betain och taurin.

Trimetylaminoxid (TMAO) i bläckfiskkött innehåller betydande mängder - 36-1130 mg / 100 g.

Bläckfiskmanteln innehåller 4,0 Mmol histidin per 1 kg råmaterial. Med hög histidinhalt i köttet av bläckfisk finns risk för att histamin bildas under lagring av råfärsk. Bläckfisk kött innehåller inte kreatin och urea.

För alla typer av bläckfisk kännetecknas ett litet lipidinnehåll (0,37-2,61%).

Den kvalitativa sammansättningen av lipider beror på typen av bläckfisk. Till exempel innehåller ätliga vävnader från Stilla havet bläckfisk inte mer än 10% fria fettsyror, Commander och Bartram - 35-47%.

Fettsyrakompositionen av lipider bläckfisk varierar stort beroende på säsong, såväl som individer ålder.

Bläckfisklipider innehåller små enomättade fettsyror och stora mängder fleromättade.

I bläckfiskmanteln är glykogeninnehållet 75, hexoser - 62-75, hexosaminer - upp till 60 mg / 100 g

För ätlig vävnad präglas bläckfisk av ett stort antal makro- och mikronäringsämnen, varav antalet varierar beroende på arten och åldern hos individen, samt platsen och säsongen av utvinningen.

Bläckfisk kött är rikare i jämförelse med fisk än fosfor och magnesium. Vattenlösliga vitaminer i bläckfiskkött presenteras i en mängd (mg / 100 g): B1 - 45, B₂ - 46, C - 2-3, biotin - 0,7-5,0, pantotensyra - 0,23-0,68, inositol - 5-18 och niacin - 0,7-4,3. Mängden vitamin B12 i bläckfisk kött varierar från 85 till 240 μg / kg torrsubstans.

Den proteolytiska aktiviteten hos bläckfiskens enzymer är mycket högre än för fisken och, beroende på arten, når den 0,4-1,3 μmol / (g-h).

Aktiviteten av lipolytiska enzymer i manteln, oavsett typ av bläckfisk, är 0,2-0,4 uel. u

Sammansättningen av oätlig bläckfiskvävnad varierar med köttets sammansättning. Bläckfisk täcka vävnader innehåller en stor mängd stroma proteiner - kollagen och elastin, och det finns 4 gånger mer av dem än i muskelvävnader.

Enligt fysikalisk-kemiska och hygieniska studier kan bläckfisk hud hänföras till ätbara delar, vilket ökar deras avkastning med 3-10%.

För lever bläckfisk kännetecknas av ett stort antal lipider, når 15-56% av sin totala massa. Fettinnehållet i bläckfisklever varierar beroende på säsong: på hösten - maximalt, på sommaren - obetydligt. Uppsamlingen av fett i en bläckfisks kropp är direkt proportionell mot dess storlek. Leverlipider kännetecknas av låga värden på syra, jod och aldehyd, vilket indikerar deras motståndskraft mot oxidation.

Bläckfisklever kan användas som källa till vitamin A, vars mängd varierar från 2 till 4000 IE per 1 g fett per säsong.

Leverlipider är triglycerider (50%) och fosfolipider (20%). I levernas lipider hos vissa bläckfiskarter utgör triglycerider upp till 7% och diacylglycerolestrar upp till 10%. I andra arter, som Stilla havet bläckfisk, tvärtom, triglycerider dominerar.

Diacylglycerolestrarna av bläckfisklever kännetecknas av ett högt innehåll av essentiell syra - 18: 1 (47%) och en osaponiserbar fettsyrafraktion - 16: 1.

Det är tillrådligt att använda bläckfisklever, vars lipider innehåller många diacylglycerolestrar, för framställning av dessa föreningar, som används allmänt inom medicin samt i parfymindustrin.

Leverproteiner kan betraktas som råmaterial för produktion av hydrolysat och andra proteinkoncentrat.

På grund av den höga aktiviteten hos proteolytiska enzymer används bläckfisklever i stor utsträckning i östra länder för produktion av fermenterade produkter.

I bläckfiskens lever är glykogenhalten högre än i manteln och är 600-1500, hexoser - 300-1100 mg / 100 g

Insidan av bläckfisk är rik på aminosyror, vitaminer i grupp B, liksom mineraler, bland annat innehållet av honung, zink och mangan är högre än i fisk och andra mjölk.

Kaviar av vissa arter av bläckfisk (befälhavare och stilla) vit, med en liten grön färgton, stor storlek (diameter 2,0-2,5 mm), med ett tätt skal. Sammansättningen av kaviar calamari innehåller 14% proteiner och 15% lipider, kaviarens pH är 3,1.

Förhållandet mellan vitala ämnen: kalcium och fosfor - i bläckfiskens kalv är i proportionerna gynnsamma för att säkerställa fullständig assimilering av fosforsyrasalter av människokroppen.

Bläckfiskbrusk är byggt av ett specifikt protein som innehåller hexosaminer och kollagen.

Gladius bläckfisk består av kitin, en särskiljande egenskap som har låg salthalt och låg proteinhalt. Squids'chitin anses vara det renaste kitinet i naturen.

Bläckfiskens käkar, kallad näbben, består av kitinliknande substanser och innehåller hexosaminer.

Bläckfiskbitar är mycket resistenta mot matsmältningsenzymer och skadas långsamt av bakterier efter bläckfiskdöd. Tentacle suger består huvudsakligen av keratin, men innehåller även kollagen och kitin.

Sammansättningen av brosk, sug och näbb innefattar kolhydrater i en mängd av 0,352, 0,530 och 17,7% torrsubstans.

Många bläckfiskar, inklusive bläckfisk och bläckfisk, producerar sepiomelanin, som de släpper ut som ett skyddande moln. Sepiomelanin är mörkbrun, kemiskt resistent. Det används som färgämne.

Bläckfisk har särpräglade organoleptiska egenskaper. Detta gäller särskilt utseendet av den odelade blötdjur, lukten och konsistensen av köttet. Bläckfisk kött har en söt smak, vars intensitet beror på innehållet av glycin, arginin, betain, taurin, etc. Köttets konsistens bestäms av sin komplexa mikrostruktur.

Under värmebehandlingen av bläckfisk komprimeras muskelfibrerna genom att öka deras diameter med 15%, fusionen av myofibriller, utseendet av granuler på ytan, vilket uppenbarligen representerar ett denatureringsprotein, försvinnandet av bindväv på grund av gelatinisering. Sådana förändringar leder till bildandet av en slags tät, ibland gummig textur av kokt kött, vilket är en av de tekniska egenskaperna hos denna typ av råmaterial.

Bläckfisk kött efter korrekt sköljning har en ren vit färg. Blod bläckfisk innehåller hemocyanin, som bestämmer sin blå färg.

Färgen på bläckfisk efter fångsten kan bytas ut och beror på typ, förhållanden för fisket, färgen på ytan där djuret ligger efter bytet. Den yttre ytan av manteln av skuren rå bläckfisk, beroende på dess typ, är färgad ljusbrun, ljusgrönaktig, ibland med ljusbruna fläckar, carminröd, vit med rosa bruna fläckar, vitrosa och andra färger.

Pigment av bläckfisk hud är acylerade och metylerade fenoxazinderivat.

Bläckfisk hud pigment celler ligger mellan dess första och andra lager. Bläckfiskskinn på baksidan är mörkare än på sidan av buken.

Bläckfiskmollusker (bläckfisk och bläckfisk) använder en färgförändringsmekanism som skiljer sig från fisk och andra djur.

Bläckfiskmollusker har en struktur som är de minsta organen som består av celler av fem olika typer, inklusive den centrala kromatoforen. Reduktionen av de radiella muskelfibrerna orsakar att kromoforforen sträcker sig till storlekar som är 7 gånger den ursprungliga diametern, som åtföljs av dispersionen av pigmentgranulerna. Kromatoforer kan vara mörkbruna, röda och gula. Färgen på molluskens hud vid ett visst ögonblick beror på i vilken utsträckning kromatoforerna av alla dessa typer expanderas.

Färgbytet av bläckfiskmollusker sker mycket snabbt (varaktigheten av denna process är mindre än 1 s) (Fig 12).

Näringsvärdet av bläckfisk är högt och beror på typen av bläckfisk. Skillnaderna i näringsvärdet för enskilda arter av kommersiella bläckfisk av Atlanten är 20-35%.

Den goda smältbarheten hos proteiner av bläckfisk kött beror på deras höga löslighet och närvaron av en stor mängd extraktionsmedel, vilket ger en speciell önskad smak och lukt till mat, vilket i sin tur

Mekanismen för fysiologisk missfärgning i bläckfiskmollusker: a - lättfärgad hud, kromatoforkomprimerad, b-mörk hudfärg, kromatofor sträckt; 1 - radiella muskelfibrer, 2 - central kromatofor.

väcker aptit och ger en mer komplett matsmältning av produkten.

Karaktäristiskt näringsvärde, beroende på sammansättningen av lipiderna i produkten, har en optimal andel av fleromättade och omättade fettsyror, lika med 0,3. Från detta värde skiljer sig förhållandet mellan dessa bläckfiskfettsyror signifikant, vilket inte tillåter bläckfisklipider att hänföras till värdefulla näringsämnen.

Sammansättningen och kvantiteten biologiskt aktiva substanser, bläckfiskkött har vissa fördelar jämfört med köttet av varmblodiga djur. Närvaron av signifikanta mängder av lysin och arginin gör det möjligt att tilldela bläckfiskkött till nödvändiga komponenter av barnmat, och det relativt höga innehållet av metionin och lysin bestämmer dess lipotropa effekt.

Bläckfisk kött, som andra ryggradslösa djur, innehåller en stor mängd taurin, vilket hjälper till att minska kolesterol i blodet och därmed har en anti-sklerotisk effekt. Taurin verkar förmodligen som en regulator av blodtryck, minskar mängden neutrala fetter i blodet, bidrar till smärtan av artärerna, förbättrar "nattsyn".

E-vitamin och selen som ingår i bläckfiskkött, bidrar till omvandlingen av eikosapentaensyra i människokroppen till prostaglandin, vilket binder och neutraliserar tungmetallsalter.