Huvud Confection

Äggets struktur - systemet, sammansättningen, de grundläggande egenskaperna

Alla fåglar odlas genom att bära och efterföljande inkubation av ägg. Fåglar är likartade i struktur och skiljer sig huvudsakligen i storlek och förhållande av komponenter i dem. Trots sin tydliga enkelhet är strukturen ganska komplicerad, vilket beror på behovet av att skapa en bekväm miljö inuti skalet för framtida kyckling.

Hur bildas ägg

I fåglar bildas de i äggstocken och äggledaren. En vuxen kvinnlig fågel har hundratals omogna könsceller i äggstocken. När ägget läggs börjar växtscellerna växa, de ackumulerar näringsämnen och blir till äggulor. Ungefär en gång om dagen kommer den mogna äggula in i ovidukten.

Äggulan rör sig längs ovidukten, i processen utsöndras en ekorre på den från kirtlarna på väggarna. Vidare, i den utpekade oviduksektionen, är det preparerade ägget täckt med skalskenan. I nedre delen av äggledaren finns ett livmoder, där ägget är ca 19, bildas även skalet. Därefter, genom cloacaen, matas den ut till utsidan. Bildningssteget kan ta olika tider beroende på vilken typ av fågel som helst. Till exempel är det ungefär 25 timmar hos kycklingar. Nästa rivningsprocess börjar inte tidigare än en halvtimme efter den föregående.

Fjäderfä ägg struktur

Ordningen är ungefär som följer:

  1. skal
  2. Lip warp
  3. Kantik (Chalazy)
  4. protein
  5. Äggskal Shell
  6. äggula
  7. Germ Disk
  8. Airbag (skrämma)
  9. nagelband

Strukturen är så komplicerad eftersom det är en slags kapsel för utveckling av kycklingen, som måste bibehålla den nödvändiga värmen och behålla de förutsättningar som är nödvändiga för utvecklingen av embryot. Inuti skapas en miljö som imiterar de naturliga förhållandena i vilka däggdjur utvecklas.

Låt oss i större detalj överväga alla komponenter och kemiska sammansättningen av ägg:

  1. Skalet är det yttersta och svåraste lagret. Äggskalans kemiska sammansättning: för det mesta (nästan 95%) består den av kalciumkarbonat och tjänar till att skydda mot den yttre miljön, dessutom ingår vatten och organiskt material. Om skalet är skadat, kommer embryot att dö.
  2. Det finns två underjordiska skal. De är tätt mot varandra och skalet täcker proteinet. Vid den sneda änden avviker de och skapar en luftkammare som tillåter gaser, men inte flytande, att passera genom.
  3. Snören fungerar som en navelsträng och hjälper ägglossningen att hålla sig i mitten, så att den inte rör sig.
  4. Protein - består av fyra lager. Detta är ett gradint inre lager som omger äggulaen. Sedan går det till rubrikerna som är fästa på skrivbordshalskalorna. De stör växeln av äggula till skalet och hjälpa den att hålla. Därefter finns det ett flytande inre protein, omgivet av de yttre täta och flytande skikten.
  5. Sammansättningen av äggvita är följande: den innehåller mer än 80% vatten, 10% protein och ca 1% kolhydrater. Fett är helt frånvarande i protein. Vitaminer är närvarande i proteinet, huvudsakligen av grupp B. Proteinelementen är desamma som för äggula, men deras proportioner är olika. Och protein innehåller också lysozym, ett enzym som kan döda och lösa upp mikroorganismer.
  6. Gummimembranet är det huvudsakliga näringsmediet för embryot under inkubationens första timmar.
  7. Gommen är huvudkomponenten, det tar 1/3 av vikten, formen är nästan sfärisk. Det är i äggulan att alla användbara substanser och vitaminer som är nödvändiga för embryot ackumuleras.
  8. Sammansättningen av äggulor är följande: mörka och lätta skikt växlar i det, mörkare är tätare och innehåller mestadels torra substanser. Gommen består av flytande plasma med äggula bollar. Bollarna är fyllda med små korn som innehåller proteiner och fetter. Proteiner utgör ca 16% av äggula, fetter - mer än 30% och hälften består av vatten. Allting resten är väsentliga mineraler, vitaminer och spårämnen.
  9. Spiralskivan är en liten fläck av röd eller orange färg och det finns en skiva i vilken embryot utvecklas. Den ligger alltid överst.
  10. Luftkammare - den ligger på den dumma änden, i det tomma utrymmet som bildas av proteinet som har avgått från skalet. Detta ger embryot en tillförsel av syre i skalet tills det kläcker.
  11. Cuticle - bildas i cloaca och skyddar mot infektioner, förhindrar passage av gaser och fukt. Om nagelbandet är skadat börjar ägget försämras snabbare.

Kycklingägg

Strukturen av kycklingägg liknar alla andra fåglar, bara storleken och proportionerna av ämnen skiljer sig åt. Skalets tjocklek är ca 0,3 millimeter, vid den skarpa änden är den tjockare än vid trubbigt. Skalets yta har porer, kycklingen har cirka åtta tusen.

Färgen på skalet är annorlunda. Det beror på kycklingrasen. I äggrader av kycklingar är det oftare vitt och i kött är det färgat. Formen är oval, ungefär en och en halv gånger så lång som bred.

Kemisk sammansättning av kycklingägg

Kemisk sammansättning av kycklingägg är något annorlunda än för andra fåglar.

Huvuddelen av kompositionen är protein (protein), men protein och äggula innehåller olika typer av proteiner.

Äggvit - albumin (ovalbumin).

Äggula består av sju olika proteiner: albumin, ovoglobulin, konalbumin, avidin, ovomucin, ovomucoid, lysozym.

I motsats till populär tro på fördelarna med råa ägg, bör kyckling ätas först efter bearbetning. Det beror på det faktum att kompositionen av proteinet i ett ägg i dess råa form innefattar en inhibitor av trypsin, ett antitripas, varigenom upp till 50% av proteinet inte utsätts för hydrolys. Följaktligen kommer processen för matsmältning för en person att vara svår. Vidare binder avidinprotein i rå äggulor irreversibelt ett antal vitaminer (biotin och andra), vilket bidrar till biotinbrist. I äggulan och porerna på skalet kan det innehålla patogen mikroflora (den farligaste är Salmonella).

Kycklingägg ger därför stora fördelar och spelar en viktig roll i sport och hälsosam livsstil, men alltid i form som förberetts på något sätt.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Hönor av kycklingägg under skalet: Demontera kompositionen

Kycklingägg, kanske en av de mest oumbärliga produkterna på vårt bord. Många människor presenterar helt enkelt inte sin frukost utan omelett eller äggröra, eller bara kokta ägg till en smörgås. Och det är lätt att förklara, för det är inte bara en god produkt, men också mycket användbar. Men en detaljerad kemisk analys av dess sammansättning, vi uppmanar dig att ta reda på just nu.

Sammansättningen av kycklingägg

Idrottare, särskilt kroppsbyggare och människor som leder en aktiv livsstil, använder regelbundet kycklingägg. Varför? Det handlar om deras kemiska sammansättning och kaloriinnehåll - det här är en väldigt näringsrik och samtidigt användbar produkt. Vikten av ett ägg av medelstor varierar omkring 35 gram och 100 gram av produkten innehåller mer än 155 kcal. Med hjälp av värdefulla näringsämnen kan ägg tillgodose kroppens behov av energi.

Kycklingägg har 12 vitaminer i sig, av vilka sällsynta B-grupper är till exempel B12, B6, B3, B7, B5, B1, liksom vitamin A och D. De har också en mycket stor mängd mineraler - kalcium, jod, järn, kobolt och andra. På grund av sin kemiska sammansättning och höga näringsvärden absorberas denna produkt nästan helt av kroppen - med 97%.

Om vi ​​talar om en mer detaljerad kemisk sammansättning är det viktigt att överväga äggets struktur under skalet: vit och äggula. Genom deras egenskaper finns olika komponenter. I en medelstor produkt är drygt 55% protein, cirka 35-36% är äggula och resten är skal.

Proteinkomposition

Trots det faktum att proteinet från kycklingägg enligt den kemiska sammansättningen innehåller upp till 90% vatten och endast drygt 10% av proteinet själv är det fortfarande mycket näringsrikt och friskt. År 1889 gjordes en unik upptäckt - forskare härledde en ren typ av protein - ovalbumin. Samtidigt innehåller äggvita mer än 50%. Dessutom innehåller proteinet konalbumin eller ovotransferrin, ett protein med antibakteriella egenskaper. Ett annat bakteriolytiskt enzym, lysozym och ovomucoid är en allergisk substans.

Den fullständiga kompositionen av kycklingäggprotein:

  1. 85% vatten;
  2. ca 13% av proteinerna;
  3. upp till 1% (0,7%) kolhydrater;
  4. resten är glukos, vitaminer och andra näringsämnen.

Äggulans sammansättning

Gommen är den feta delen av äggets kemiska sammansättning. Den innehåller cirka 55 kalorier, vilket är dubbelt så mycket som i protein. Emellertid saknar äggulan protein och kolhydrater. Om vi ​​mer detaljerat tar hänsyn till dess sammansättning kommer ca 3 gram att vara rena proteiner, 0,61 gram kolhydrater och nästan 5 gram fett. Det är också viktigt att notera ett så viktigt element som kolin - vitamin B4. I ingen annan produkt är den i samma mängd som i äggulorna av kycklingägg.

Men kanske det viktigaste värdet av äggula är det höga innehållet av fleromättade och enkelomättade fettsyror. Så inkluderar de:

  • linolensyra och linolsyra - fleromättade fettsyror;
  • olein- och palmitolsyra är enomättade;
  • stearin-, palmitin- och myristinsyror - mättad.

Shell egenskaper

Äggskal ska inte heller separeras om vi överväger värdet av produkten som helhet. Det är trots allt inte mindre användbar del av dem. Till exempel är det välkända faktum att äggskalet innehåller mycket kalcium. Det räcker att tvätta det bra, torka det och krossa det med en murbruk i pulver för att få det mest värdefulla näringstillskottet. Förresten, det kan ersätta läkemedelskalcium för att förbättra tillståndet för naglar, ben och hår.

Dessutom innehåller äggskalet många andra spårämnen, till exempel kalium, magnesium, järn, fosfor, natrium och andra. Dessutom har det även aminosyror. Naturligtvis, inte lika mycket som i äggula eller protein, men fortfarande. Allt detta gör skalet till en mycket värdefull och användbar produkt. Till exempel kan pulvret från skalet sättas till färdiga diskar eller tvättas ner med vatten separat, som en naturlig kalciumkälla. Absorberas med nästan 100%.

Vad är användbart?

Mycket har skrivits om fördelarna med ägg. Vi kommer inte särskilt fokusera på det här, eftersom det överväger om den här kemiska kompositionens kemiska sammansättning är klart. Vi noterar dock fortfarande vissa egenskaper. Den vanliga konsumtionen av ägg bidrar till att bekämpa depression, förbättra humör och förbättra prestanda. Dessutom har forskare bevisat att produkten förhindrar utvecklingen av kardiovaskulära och till och med onkologiska sjukdomar.

Vad är skillnaden mellan C1 och C2 - demontera märkning

Förmodligen, vi alla när vi köpte ett bricka såg det på skalet är det skrivet C1, C2 eller C3. Vad betyder detta? Således markerar ägggårdar enligt ryska standarder ägg efter utgångsdatum och storlek (i vikt). Vi kommer att analysera mer detaljerat.

Brevmarkering

Brevet på ägget betyder försäljningsperioden. Så hon kan vara C och D.

  • D - dietprodukt, som inte är mer än 7 dagar från produktionsdagen
  • C - bordsprodukt för en period av 7 till 25 dagar.

Märkningar är brev och bokstav efter vikt

Numret eller bokstaven på etiketten placeras alltid efter första bokstaven i genomförandeperioden. Denna beteckning gör det möjligt att skilja mellan ägg efter vikt. Så till exempel:

  • B - Den högsta kategorin eller ägg av vikt 75 gram eller mer;
  • O - selektivt, som väger från 65 till 75 gram;
  • C1 - den första kategorin - standard från 55 till 65 gram;
  • C2 - den andra kategorin - från 45 till 55 gram;
  • C3 - den tredje kategorin - från 35 till 45 gram.

Har skal färg färg?

Många köpare tror att färgen på äggskal påverkar kvaliteten och smaken. Till exempel, vissa människor köper bara bruna ägg. Men det här är i själva verket inget att göra med smak, och ännu mer med produktkvalitet. Färgen på skalet beror på kycklingens färg och ras. I sällsynta fall kan skalet vara ovanliga nyanser eller fläckar, vilket kan säga att färgämnen har lagts till fåglens foder.

Kan ett ägg vara skadligt?

De kan! Och detta beror främst på allergenet som ingår i det. Ja, kycklingägg kan orsaka allergier. Det är också viktigt att komma ihåg att denna produkt är lättförgänglig och utan att uppfylla de nödvändiga normerna och hygienen kan det vara en farlig infektion med salmonellos. Om du är osäker på produktens kvalitet är det därför bättre att du inte använder den rå eller med låg värmebehandling. Experter rekommenderar alla butiker och särskilt bazaarägg för att ge en noggrann värmebehandling.

Vissa människor tror att fett och kolhydrater i äggulorna kan påverka formen. Delvis är det så, men bara om du inte följer normen. Eller ät ägg med bacon, köttbullar och andra feta livsmedel. Komplettera produkten med grönsaker och färska örter. Normen är inte mer än 3-4 ägg per vecka. Detta räcker för att upprätthålla god hälsa och välbefinnande.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

Kycklingägg: struktur och kemiska komponenter

Vid ett första ögonkast har ett ägg, en sådan bekant mat för människor, en mycket komplex struktur, vilket är svårt att föreställa sig. Även det mest till synes obetydliga elementet uppmanas att utföra viktiga funktioner i processen att föda en kyckling. Artikeln beskriver den detaljerade strukturen hos ägg som läggs av kycklingen.

De kemiska komponenterna i kycklingägg

Med kemiska egenskaper är ett kycklingägg en värdefull uppsättning av element. Inkapslat skalutrymme innehåller i sin struktur alla nödvändiga ämnen som är nödvändiga för utvecklingen av en ung kropp. Människokroppen absorberar ett fågelägg med 97%, medan det tar emot många aminosyror och vitaminer från grupperna A, B, E.

Proteinkomposition

I allmänhet återspeglas sammansättningen av en fågeläggs ekorre klart i sitt namn. Förutom fukt finns det många proteiner av animaliskt ursprung i proteinet:

  • Ovoglobuliner - ca 2%.
  • Ovalbumin (reserv för embryotbildning) är ungefär 54%.
  • Högviskositets glykoproteiner - upp till 3,5%.
  • Ovotransferrin (har antibakteriell effekt) - upp till 13%.
  • Lysozym (ett enzym tillsammans med ovotransferrin bidrar till en ökning av antibakteriella egenskaper) - minst 3,4%.

Äggvita innehåller ovomucoid, en förening som framkallar allergiska reaktioner i människokroppen. Därför kan man inte tro på påståendet att ägg som konsumeras utan äggula inte orsakar individuell intolerans.

På grund av att proteinet har en rik komposition rekommenderar nutritionists att konsumera det i mat. Det är bevisat att proteiner är ett viktigt byggmaterial för alla vävnader och organ, inte bara av embryot utan även av människokroppen.

Proteinmat är nödvändig för barn, idrottare, gravida kvinnor och mammor som ammar. Kycklingägg är vanligtvis grunden i kosten för personer som lider av sjukdomar eller genomgår rehabilitering efter att ha lidit trauma och sjukdomar. Protein absorberas väl. I sin råa form rekommenderas att man dricker protein på en tom mage. Råprotein är särskilt fördelaktigt vid inflammation i munhålan och mag-tarmkanalen.

Äggulans sammansättning

Ungefär 1/3 av äggulan består av fetter, det innehåller också cirka 16% av proteinerna, inte mer än 50% av fukt. Cirka 2% fördelas på kolhydrater, mineraler och vitaminer.

Också äggulan är rik på sådana komponenter:

  • makro- och mikroelement
  • essentiella aminosyror för människokroppen;
  • kolin;
  • vitaminer i grupp B, vitamin D, vitaminer E, K, F;
  • karotener;
  • lecitin;
  • lipider och fosfolipider.

På äggulans sammansättning diskuteras fåglar. Kemisk analys har inget att göra med detta. Forskare står i konflikt med varandra om kolesterol, vilket innehåller upp till 140 mg i äggula. Även om kolesterolet i äggulan är "bra", föredrar många fortfarande att inte äta det för mat. Om du konsumerar det i stora mängder, kommer det naturligtvis ingen nytta av detta.

Läs också artikeln om fördelarna och riskerna med kycklingägg för människokroppen - här.

Äggstruktur

Alla komponenter i en kycklingäggs struktur är mycket viktiga för utvecklingen av ett nytt liv. Gommen fyller embryot, luftkammaren underlättar syrgasleverans, skalet bildar en skyddande barriär mellan framtida chick och omvärlden.

skal

Skalet täcker äggets utsida och gör det också möjligt att bibehålla sin fysiska integritet och är också ett skydd mot bakterier. Det mesta av skalet består av en kalciummatris med organisk förorening.

Skalet är också rikt på sådana mineraler och spårämnen:

Skalet har en sådan unik struktur: den genomträngs med många porer och bildar tunnlar mellan mineralerna. Tunneln hjälper till att säkerställa gasutbyte mellan produktens inre och yttre atmosfär. Antalet porer varierar mellan 7-15 tusen. De flesta av deras koncentration ligger i den nedre delen av ägget med en trubbig ände, där det finns en gaskammare under skalet.

Skalet kan vara vitt eller brunt, det beror helt på rasen av fågel, på koncentrationen av pigment (porfyriner) som ligger i kalciummatrisen på skalet. De har ingen inverkan på produktens näringsegenskaper och dess kvalitet. Färgen på skalet påverkar inte typen av mat och tekniken för att odla kycklingar.

Kvaliteten och styrkan hos skalet är direkt beroende av djurets metabolismen och på kosten. Inga mindre viktiga faktorer i skalets hållfasthet är sanitära.

Skal under skalet och luftkammaren

Skiktet med två skikt under skalet består av organiska fibrer sammanvävda. Skedet av äggbildning beror på formen som ges av skalet, först efter det börjar skalet bildas.

Vid eggets trubbiga ände separeras skiktets skikt, och mellan dem bildar ett hålrum fyllt med syre - det här är en luftkammare. Den bildas när en fågel blåser ett ägg. Luftkammaren innehåller så mycket syre som bakteriet behöver under hela inkubationsperioden.

sladd

Sladd är en slags navelsträng, fixar äggulan i en viss position - i mitten av proteinet. Ledningen är formad av en eller flera remsor av spiralformad vävnad och är belägen på båda sidor av äggulan. Genom sladden får embryot näring från äggula.

protein

Olika platser har olika densitet av proteiner. Den äggula i vilken sladden är belägen är omslagen med det tunnaste lagret. Därefter fördjupar skiktet av flytande protein - det är nödvändigt för att mata embryot i början. Vidare tillåter det tätaste skiktet, som matar embryot i det andra steget och utför skyddsfunktioner, inte den framtida bruden att kontakta skalet.

Protein är rikt på sådana komponenter:

  • biotin - 7 mcg;
  • vatten - 87,9%;
  • Pantotensyra - 0,30 mg;
  • torra ämnen - 12,1%;
  • Niacin - 0,43 mg;
  • proteiner - 10,57%;
  • Riboflavin - 0,56 mg;
  • fett 0,03%;
  • folacin - 1,2 mcg;
  • kolhydrater - 0,9%;
  • Vitamin B6 = 0,01 mg;
  • aska (mineralämnen) - 0,6%;
  • lysozym - 3%;
  • ovoalbumin - 69,7%;
  • ovomuciner - 1,9%;
  • ovoglobulin - 6,7%;
  • ovomucoida proteiner - 12,7;
  • konalbumin - 9,5%.

Äggskal Shell

Skallet på äggula är ett slags genomskinligt skikt som är nödvändigt för bildandet av ägget själv i utvecklingsstadiet. Under de första 2-3 dagarna av inkubation är äggulskalet källan till näringsämnen för embryot.

äggula

Den innehåller alla näringsämnen som ackumuleras i ett äggceller hos ett djur i form av plattor eller korn, som ibland slås samman i en enda massa. Om man tittar på rågelpallen blir det märkbart mörka och lätta lager som alternerar. Mörka lager fylls mestadels med torra ämnen.

De första dagarna av embryonutveckling är baserade på produktion av näringsämnen och syre som erhålls från äggula. Yolkompositionen innehåller sådana komponenter:

  • 1,1% aska (mineraler);
  • 48,7% vatten;
  • 1% kolhydrat;
  • 51,3% torrsubstans;
  • 32,6% fett;
  • 16,6% av proteinerna.

Germ Disk

Även kallskivan kallas blastodisc. Detta är ett cytoplasmkluster som ligger på yolkolans yta. Här börjar kycklingen komma fram. Klumpen har en lägre densitet än hela äggula, på grund av vilken den kan ligga i övre delen.

nagelband

Hela ytan på skalet, inklusive porerna, är täckt med en speciell film - en organisk nötkött som består av 90% proteiner och en liten mängd kolväten, lipider. Detta skikt skyddar ägget från penetration av infektioner, gaser och fukt.

För att hålla det förvärvade ägget länge måste du försöka att inte skada nagelbandet.

Varje fjäderfäbonde behöver veta vad ett ägg är, liksom dess struktur, kemisk sammansättning. Denna information ses över i videon. När det gäller inkubation av ägg är sådan kunskap särskilt användbar:

Näringsvärde och näringsvärde

Kycklinginnehållet i kycklingägget är högst 17%, på grund av vilket denna produkt anses vara en av de viktigaste när man följer en diet. I produktens sammansättning finns det många aminosyror. Tio av dem är oersättliga - de bildas i kroppen, och du kan bara få dem genom att konsumera äggprodukter.

Protein är en nödvändig komponent i människokroppen, eftersom den kan bryta ner i viktiga aminosyror som krävs för normalt arbete, inte bara av musklerna utan också av den mänskliga hjärnan. Gommen är en mer högkalorisk komponent, som innehåller många fetter och fettsyror.

Ägg har samma struktur, men brukar skilja sig åt i storlek. I proteinet och äggula, liksom äggskalet finns många användbara ämnen. Denna produkt är användbar för människor, och dess unika struktur ger ett tillförlitligt skydd för den framtida bruden.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Alla hönor av kycklingägg: demontera kompositionen och strukturen

Kycklingägg är en populär matprodukt som kan vara både en separat maträtt och dess ingrediens. Denna unika produkt är känd under en mycket lång tid. Genom att äta det kan du avlägsna känslan av hunger länge. Detta beror på att det innehåller näringsämnen som lätt absorberas av människokroppen med 98%. Kycklingäggets sammansättning är så unik att det förtjänar särskild uppmärksamhet. Det handlar om honom och kommer att diskuteras vidare.

Vad består ett ägg av: demontera strukturen

Kycklingproduktens sammansättning

Video "Hur man lagar mat och tar kalcium från skalet"

Vad består ett ägg av: demontera strukturen

Olika fågelägg innehåller samma ingredienser. Skillnaden kan bara vara en procentandel. Som ett exempel, vi föreslår att lära oss mer om strukturen av kycklingägg och dess kemiska sammansättning, för det är detta som är den vanligaste gästen på vårt bord.

Så vi vet alla att ägget har äggula (det gula innehållet är inne), proteinet är det lätta skalet inuti och täckmanteln är skal. I sammansättningen av en produkt från kycklingen innehåller protein - ca 61%, äggula - 33% och skalet, vilket är upp till 12% av totalen. Beroende på storleken på fågelägget kan dessa siffror skilja sig något.

Men det här är inte alla komponenter i denna kända produkt. Under äggskalet finns ett skal, som en tunn film. Också på äggulan kan du se en mörk fläck - germinalskivan. Och ändå, om äggvita hälls i en behållare, så kan vita geléliknande strängar observeras. De kallas halas och de tillåter inte att äggulan rör sig inuti produkten. Detta framgår tydligare i följande diagram.

Diagram över kycklingäggens interna struktur

Kycklingproduktens sammansättning

För att avslöja äkta sanna värde är det nödvändigt att ta reda på inte bara strukturen utan även deras kemiska sammansättning. Vi har redan nämnt att de består av äggula, protein, skal och skal. Särskild uppmärksamhet förtjänar en imponerande mängd näringsämnen, bland annat proteiner, fetter och kolhydrater. Glöm inte om vitaminer, makronäringsämnen, liksom fettsyror. Detta är en mycket värdefull produkt som helt enkelt är oumbärlig för att bibehålla hälsan.

Kycklingägg har ett enormt näringsrikt och biologiskt värde, eftersom de innehåller ämnen som är värdefulla för människoliv. Att konsumera 1-2 kycklingprodukter per dag ger en person sig väsentliga och väldigt viktiga spårämnen.

Ägg består av mineralsalter av kalcium, järn och magnesium. Gula färgögonbindad pigmentkarotenoid xantofil och karoten. Det är också viktigt att notera att skillnaden mellan kycklingägg och vattenfågelägg är obetydlig. Den senare har 14% mer protein och 15% mer fett.

protein

Proteiner är ett byggmaterial för kroppsvävnader. Proteiner bygga muskler, immunitet och komma in i matsmältningssystemet, de bryter ner till aminosyror. Sammansättningen av äggprotein är följande: den har en mycket hög vattenhalt av 85%, fetter utgör 0,3%, proteiner 12,6, kolhydrater 0,8%, liksom glukos, aminosyror, vitaminer och olika enzymer. Kaloriinnehållet är högst 17 kcal.

Chem. proteinkompositionen är rik på ovalbumin, vilket är nästan 50%, lysozym, ovomuciner, ovomucoider, ovotransferriner, ovoglobuliner. Det är värt att notera att den kemiska kompositionen är perfekt balanserad, och 98% av näringsämnena kan lätt absorberas av människokroppen. Det spelar ingen roll i vilken form produkterna kommer att förbrukas (kokt, stekt och andra).

äggula

Gommen är den viktigaste delen av ägget. Trots att dess del bara är 33%, har den en ganska hög kaloriinnehåll - 53 kcal. Hans kemiska Kompositionen representeras av proteiner (2,7%), fetter (4,5%), kolhydrater (0,6%) och kolesterolhalten är 139 mg. Du bör inte vara rädd, som i detta fall är kolesterolet "bra", vilket är nödvändigt för kroppen och inte orsakar skada.

Dessutom innehåller den viktiga fettsyror. Till exempel linol-, palmitolsyra-, oljesyra-, stearinsyra-, myristiska. Denna lista innehåller mer omättade fetter, som lätt smälter av kroppen och deltar i deras efterföljande transport genom hela kroppen.

Också är äggulan rik på vitaminerna A, B, D, E, mikrodelar, lecitin, som är inblandade i metaboliska processer och är viktigt för nervsystemet. Det är värt att notera närvaron av en så viktig komponent som kolin. Detta är en viktig substans, utan vilken ingen kan göra. Tack vare honom säkerställs det normala nervsystemet.

skal

Fördelen med äggskal är att det är en otrolig källa till rent kalcium. I ett ägg ca 2 gram äggskal. Förutom kalcium har den i sin unika kemiska. Sammansättning av fosfor, svavel, koppar, järn, mangan etc.

De flesta kastar bort det som en onödig produkt som inte har något värde. Men förgäves, eftersom användningen av äggskal kan vara mycket användbar, och i vissa fall även nödvändig. Kalcium, som är i dess sammansättning, kan absorberas fullständigt av kroppen, vilket stärker tänderna, benen och naglarna.

För att göra detta måste du utföra flera enkla åtgärder:

  • tvätta äggskalorna från råa ägg i tvålvatten, gnid försiktigt den yttre delen med en borste;
  • låt sedan äggskalet torka, separera filmen, som ligger på insidan, och slipa skalen på en kaffekvarn i ett pulver.

Användning av äggskal är endast tillåtet efter samråd med en läkare, eftersom behandling med denna produkt kan ha vissa kontraindikationer.

Att äta denna produkt hjälper till att förbättra kardiovaskulärsystemet, stärka benen och minska risken för onkologi. Dessutom kan du inte äta mer än 2 ägg om dagen, du kan stärka kroppen, öka immuniteten och normalisera metaboliska processer. Det här är en energiprodukt. I ett ägg innehåller i genomsnitt 110 kcal, vilket är en utmärkt energikälla för människor.

Video "Hur man lagar mat och tar kalcium från skalet"

Från den här videon kan du lära dig hur du ordentligt förbereder ett ägg för att få alla fördelarna med skalet.

http://klyv.ru/kury/razbiraem-sostav-i-stroenie-yajtsa-6684/

Vad består ett kycklingägg av?

Vilken maträtt kan kokas på bara 5-10 minuter? Är intressant Jo, naturligtvis, äggrätter, för att du kan laga mat, steka eller göra omelett, och ett barn som är yngre än 8 år kan redan göra det här. Många säger att ha ätit en sådan skål minst en gång om dagen, är känslan av hunger dulled under en lång tid. Och det är sant, för att kompositionen av kycklingägg innehåller många näringsämnen som är 98% absorberade av människokroppen.

Kycklingproduktens struktur

Eventuella fågelägg består av samma komponenter, endast procentandelen kan fluktuera. På grund av kycklingägg, försök att hantera sin struktur och kemiska sammansättning. Äggets sammansättning kommer alltid att bestå av skalet, i procent står det upp till 12% av volymen, sedan protein - upp till 61% och den mest värdefulla äggulan - 32%. Dessa siffror kan fluktuera och ha mindre tal, men detta beror direkt på äggens storlek.

Men det är inte allt. Under äggskalet är skalskalet. Om du ser bra ut, kan du se en prick på äggulan, som kan vara mörkorange eller röd - det här är kiemskivan, dess andra namn är kanten. Efter fertilisering av ägg kommer embryot att utvecklas här. Intressant faktum är att himlen alltid kommer att vara högst, så blir det mer värme i inkubatorn eller under högen.

Om proteinet hälls på en tallrik, så kommer det att vara möjligt att se att från åskan uppåt och nedåt tunna knölar dras, det här är halazahs. De hjälper äggulan att alltid vara i mitten av ägget. Och även när en person vänder den i sina händer, roterar äggula sig själv runt sin axel.

Kemisk sammansättning

För att förstå värdet av ägget är det värt att beakta inte bara äggets struktur, men också dess kemiska. komposition. Omedelbart bör det noteras att även vid kokning av ägg innehåller de ganska många vitaminer, mikro och makroelement som är nödvändiga för kroppen. Dessa inkluderar retinol, tiamin, kobalamin, riboflavin, vitamin B5 och D. Kalcium, magnesium, kalium, järn, fosfor, zink och kolesterol ingår också. Och de viktigaste ämnena är lätt smältbara proteiner, kolhydrater och fetter.

skal

Kärnan är en riktig källa till kalcium. I ett äggskal innehåller det 2 g. Men förutom det här elementet innehåller det också andra kemikalier: fosfor, zink, järn, mangan, fluor, svavel, koppar och molybden. Många kan fråga: "Så vad gör vi här med ägg utan skal, tyg inte det med oss?"

Svaret är enkelt, ja, äggskalorna ätas, eller snarare, deras pulver används i mat. För att göra detta måste du bara ta färska ägg, deras skal tvättas noggrant i tvålvatten, rengörs utomhus med en pensel. Då ska allt torka, innerfilmen separeras ytterligare och skalet är markerat. Du kan använda skalet med kokta ägg, men effekten kommer inte att vara densamma. Det är möjligt att använda ett sådant pulver endast efter ett medicinsk samråd - det beror på att någon behandling kan ha kontraindikationer, och det kan hända att äggskalet bara kommer att skada.

protein

Äggvit är 85% vatten, 12,7% protein, 0,3% fett, 0,7% kolhydrat, glukos och olika enzymer och aminosyror samt B-vitaminer. Kalorinnehållet är lågt, endast 17 kcal. I kemikalien proteinkomposition innefattar:

  • ovalbumin, dess största mängd (mer än 50%);
  • ovotransferrin, som har antibakteriella effekter och konalbumin;
  • lysozym är ett bakteriolytiskt enzym;
  • ovomucin - avser högt viskösa glykoproteiner;
  • ovomucoid - detta ämne ger en allergisk reaktion;
  • ovoglobuliner, som finns i två sorter.

Hela kemiska sammansättningen är så balanserad att nästan 97% av alla näringsämnen absorberas i människokroppen. Det spelar ingen roll om en person dricker den rå eller använder den vid framställning av olika livsmedel. När allt kommer omkring används äggvita vid framställning av olika rätter men huvudsakligen i bakning. Konsistensen av proteinet närmare skalet kommer alltid att vara mer flytande och i närheten av äggulan - viskös.

äggula

Den viktigaste delen av ägg är äggula. Även om dess del utgör endast 33% av den totala mängden av ett ägg, har det ett högt kaloriinnehåll - 53 kcal. I kemikalien Sammansättningen av äggulor innehåller proteiner i mängden 2,7 g kolhydrater - 0,61 g, fett - 4,51 g och kolesterol - 139 g. Också värt att notera är listan över fettsyror som finns i var och en av äggen, den är bifogad nedan:

  • fleromättade fettsyror kan hänföras till linolsyra, som har en 16% -ig procent och linolensyra i en mängd av 2%;
  • till enomättade fettsyror inkluderar palmitole-5% och oljesyra-47%;
  • palmitinsyra bör hänföras till mättade fettsyror - 23%, stearinsyra - 4% och myristinsyra - 1%.

Från denna lista kan det förstås att kycklingägg inte hör till feta livsmedel, som i deras kemiska. Kompositionen innehåller mer omättade fetter och mättad endast ca 30% av den totala massan. Men även dessa mättade fetter absorberas lätt av kroppen, vilket därigenom ytterligare bidrar till normal transport av fetter i hela kroppen. Detta beror på deras sammansättning, ett stort antal fosfolipider.

Dessutom innehåller äggula vitaminerna A, E, B6, D och B12. Det finns också element som är användbara för människor: kalium, klor, järn, jod, kobolt, fosfor, kalcium, svavel, mangan och koppar. Även i äggulan är lecitin, det är detta ämne som är nödvändigt för normal metabolism i kroppen och är viktigt för det mänskliga nervsystemet.

Fotogalleri

Video "En liten bit om användbar"

I videon kommer läsarna att kunna lära sig användbar information om kycklingägg.

http://prokyr.ru/poleznoe/iz-chego-sostoit-yajtso-1891/

Strukturen och sammansättningen av kycklingägg

Fåglarna odlar genom att inkubera sina ägg. Det är i det att ett nytt liv är född under det täta skyddsskalet. Ägg av kycklingar, som andra fåglar, har en komplex struktur, de skiljer sig bara från procentandelskvoten av kompositionen. Artikeln kommer att diskutera kycklingäggets struktur och kemiska sammansättning.

Strukturen av fågeläggsordningen

Varför har han en så komplex struktur? Detta beror på embryonets prenatal utveckling, som inte kan kallas enkel. Kycklingägget har alla förutsättningar för framväxten av ett nytt liv, de liknar en minskad kopia av miljön för däggdjursfostret.

Det är en kapsel som gör att kycklingen kan bildas på grund av moderns värme. Strukturen av kycklingägg:

  • Skalet. Detta är ett yttre hårdskikt av ägg som utför en skyddande funktion. Den består av kalciumkarbonat, vilket skyddar innehållet mot skador som kan erhållas mekaniskt och skadliga effekter av miljön.
  • Två underordnade skal. De passar tätt mot varandra och till skalet och täcker proteinet. Licata membran på testikelns trubbiga sida skapar en luftkammare som skiljer sig åt mellan dem. Detta skapar förutsättningar för utsläpp av gaser, medan vätskan inte passerar genom dem.
  • Luftkammare. Det ligger i den trubbiga delen av ägget. Proteinet avviker från skalet och skapar ett ihåligt utrymme. Krockkudden lagrar syreförråd så att kycklingen använder dem tills de är födda.
  • Cord. Efter att ha brutit ett ägg kan man märka tunna sladdar som går upp och ner från äggula. De liknar navelsträngen, men tenderar att ligga på äggets botten, där det finns en luftkammare. Det är nödvändigt så att äggulan förblir i mitten av testikeln.
  • Äggskal. Under de första 60 timmars inkubation matas cellerna i embryot så att de växer och rör sig. Bifogat till testikelns membran.
  • Äggula. Det är huvudkomponenten av kycklingägg, det ackumulerar aminosyror, vitaminer, spårämnen och andra användbara ämnen som är nödvändiga för embryotillväxten.
  • Protein. Den består av fyra fraktioner. Närmast äggulan är ett tunt gradint skikt. I det halazy, som tillåter att hålla äggula i mitten. Det är omgivet av ett tjockt lager av flytande protein, vilket är nödvändigt för den initiala utvecklingen av embryot. Det yttre täta proteinet, som kallas proteinpåsen, är nödvändigt för utfodring under den andra perioden av embryonutveckling, såväl som för att skydda äggulan och den nascenta organismen från kontakt med ett hårt skal.
  • Germinal disk. Om du tittar noggrant på äggula kan du se en rödaktig fläck på den. Detta är skivan där embryot utvecklas efter befruktning. Det är alltid på toppen så att embryot får värme från kycklingen eller inkubatorn.
  • Nagelband. Den bildar sig i cloaca efter äggutveckling, utför en skyddande funktion mot infektioner, fungerar som en barriär för gaser och fukt. Om kutiklet är skadat kan inte ägget förvaras länge.

Kycklingäggsammansättning

Varje gård fågel lägger ägg, vilket är ca 73% vatten. Den innehåller mineraler, vitaminer, proteiner, kolhydrater, fetter. Tack vare vattnet finns det möjlighet till embryonutveckling samt höga fysiologiska egenskaper hos denna livsmedelsprodukt. Torrsubstans finns mest i äggula (46%), följt av skal med skal (34%) och protein (20%).

Kemisk sammansättning av kycklingägg i procent:

  • Vatten - 73,6.
  • Torrsubstans - 26,4.
  • Proteiner - 12,8.
  • Fett - 11,8.
  • Kolhydrater - 1,0.
  • Mineralämnen - 0,8.

I äggskalet är mineraler. Den består av 94% kalciumdioxid, 1,5% magnesiumdioxid, 0,5% fluorföreningar, organiska ämnen spelar rollen som bindande mineralsalter, deras innehåll är ca 4%. Äggskalproteiner, huvudsakligen kollagen, utgör grunden för deponering av mineralsalter när en testikel just har bildats.

Sammansättningen av proteinkönsägget

Vid 87% består protein av vatten med olika näringsämnen och vitaminer från grupp B upplöst i den. De viktigaste organiska substanserna i protein är proteiner, som är mycket mer än fetter, kolhydrater och mikrodelar.

Kycklingäggproteinet innehåller tolv proteiner: lysozym, G2-globulin, G3-globulin, konalbumin, Ovomucin, Avidin, Ovalbumin, Ovomukoid, Ovoininhibitor, Ovoglykoprotein, Ovomakroglobulin, Flavoprotein. Proteiner interagerar med varandra på ett speciellt sätt, vilket gör proteinet i form av en gel. Deras utbyte sker under kontroll av proteinets pH, vars nivå i ett nytt ägg bör vara ungefär lika med 7,9. Proteinet har alla essentiella aminosyror, såväl som icke-väsentliga.

Sammansättningen av aminosyror av proteiner:

  • cystin
  • lysin
  • histidin
  • arginin
  • Asparaginsyra
  • serin
  • glycin
  • Glutaminsyra
  • treonin
  • alanin
  • prolin
  • tyrosin
  • metionin
  • valin
  • fenylalanin
  • Leucin-isoleucin
  • tryptofan

Det finns kolhydrater i protein - det är glykogen och glukos.

Äggprotein innehåller mineraler: kalcium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, klor, svavel, järn. Förekommer i små kvantiteter: aluminium, zink, barium, silver, brom, rubidium, jod, molybden, kisel, mangan, litium och andra.

Det finns mer än 70 enzymer i ett protein som är nödvändiga för nedbrytning av proteiner när embryot assimilerar dem. Kompositionen innehåller också vitaminer B, vitaminer E, K och D, ett naturligt antibiotikumlysozym, som har en baktericid effekt.

Äggulans sammansättning

Vatten i äggula är ungefär 46%, torrsubstans - 54%. Den senare innehåller organiskt material. Dessa är proteiner, lipider, kolhydrater, mineraler. Huvudkompositionen av äggula är fetter. Det finns två gånger mindre protein i det, och 30 gånger mindre kolhydrater och organiskt material jämfört med mängden fett. I äggula är fetter faktiskt fetter, varav 62%, 33% fisfolipid och 5% steroler.

Sammansättningen av äggulorfettsyror är huvudsakligen linolsyra, oljesyra, stearinsyra och palmitinsyra. De två första är nödvändiga för de första stadierna av embryotillverkningen, eftersom de är närmast den och används tidigare.

Gommen innehåller två typer av proteiner - det är ovovitellin och ovolivetin. I de första många aminosyrorna, såsom leucin, arginin, lysin.

Speciellt i äggula av mikrodelar är fosfor, kalcium, kalium, natrium, järn, kisel fluorid, jod, koppar, zink, aluminium och mangan. Vitaminer i äggulan är också allmänt representerade: A, hela gruppen B, E och D. Bland enzymerna i äggula är proteinas, oxidas, amylas, dipeptidas och andra.

Pigmenten ligger över ägget, men deras speciella koncentration är koncentrerad i äggula. Den innehåller till exempel xantofyller, lipokromer, karoten. I inkubationsperioden används embryon oftast xantofiler.

Således är ägget en oumbärlig näringsrik produkt som alltid måste vara närvarande i kosten. Den innehåller en massa ämnen som är fördelaktiga för människors hälsa, som ibland är svåra att fylla på bekostnad av andra produkter.

http://mnogo-krolikov.ru/kury/stroenie-i-sostav-kurinogo-yajca.html

Kycklingägg

Kycklingägg - en basprodukt som ingår i kosten för nästan alla jordens invånare. Till och med många "vegetarianer" äter ägg, för att inte tala om traditionellt ätande människor.

Vad förklarar sådan kärlek (var inte rädd för detta ord) till kycklingägg? Vad är nyttan i dem? Och dåligt? Och i allmänhet är det möjligt att leva utan kycklingägg och känna sig hälsosam samtidigt?

Vi kommer att försöka ge svar på dessa och några andra frågor i den här artikeln...

Kemisk sammansättning av kycklingägg

Kycklingägg: fördelarna

De flesta av fördelarna med kycklingägg ses av människor som behöver lättillgängligt animaliskt protein. Eftersom proteinkomponenterna i denna produkt absorberas av människokroppen med 90-95 procent. Det är sant att det i rättvisa bör sägas att termiskt bearbetat protein absorberas bättre. Därför måste ägg kokas. Stekt ägg absorberas också bra, men om du steker dem i vegetabilisk olja, så kommer du förutom lätt smältbart protein att få en dos av fria radikaler bildade i den heta oljan.

Det bör förstås att de flesta av vitaminerna och mineralerna inte ligger i ägget "protein" utan i äggulan. Det idealiska sättet att extrahera den maximala mängd näringsämnen som ingår i ett kycklingägg är att använda det, kokt mjukkokt eller i form av "Glazuni", om du fortfarande föredrar den stekta versionen.

Det menas att kycklingägg, liknar ägg från andra fåglar, kan ha en positiv effekt på mänsklig hjärnaktivitet, förbättra minnet och aktivera hela organismernas nervösa förbindelser.

Påverkade ägg och andra organ och system i människokroppen. Det noterades att regelbunden konsumtion av ett litet antal ägg (upp till 10 stycken per vecka) hjälper människor att hålla bensystemet, inklusive tänder, från förstörelse, och minskar också risken för synförlust "till följd av ankomsten av ålderdom". Dessutom skyddar kycklingägg kroppen från malign tumörbildning.

Separat bör det sägas om hjärt-kärlsjukdomar... För en tid sedan hävdade forskare enhälligt att ägg är en källa till dåligt kolesterol, vilket kan täppa till och därmed skada mänskliga blodkärl. Men nu beskylls ägg för sådana "grusomheter" allt mindre eftersom det visade sig att kycklingägg inte bara lägger till kolesterol i vår kropp utan även förstör kolesterolplaketter som redan finns i kärlen.

Vad mer är kycklingägg bra för? I princip har de en positiv effekt på hela kroppen, men äggen har den mest påtagliga effekten på mänskligt hår. Och det är inte nödvändigt att göra äggmasker alls. Ägg kan ätas regelbundet. Naturligtvis, i detta fall kommer effekten att komma lite senare, men det blir mycket mer motståndskraftigt, eftersom hårets hälsa i grunden kommer från insidan, inte utsidan.

Det har fördelaktiga egenskaper och skalet av kycklingägg, eftersom det består av kalciumkarbonat, vilket som du vet absorberas mycket, mycket bra även hos personer som har svårt att absorbera kalcium från mat och farmaceutiska preparat.

Det finns också en uppfattning att kycklingägg släpper ut de negativa manifestationerna av nervös utmattning, skyddar människor mot virus och förbättrar normal metabolism.

Kyckling äggskal färgmyth

Många tror fortfarande att äggskalans färg indikerar graden av användbarhet. Tidigare tvivlade det inte ens på det här. Nu sägs alltmer att äggets färg inte är en indikator på användbarhet, men återspeglar bara vad fågeln matades. Vilket är ganska logiskt.

Men! Om frankfärger inte blandas i hönsens mat, är skalets färg väldigt viktig och återspeglar innehållet i vissa ämnen i ägget. Eftersom äggets sammansättning bestäms helt av kycklingens kost. Därför spelar färgen på ägget betydelse. Visst, ett tydligt svar på frågan: "Vilket ägg är mer användbart: vitt eller brunt?" Fortfarande ger inte denna förståelse.

Hurt kycklingägg

Kyckling ägg kan verkligen skada kroppen, dessutom är deras användning helt i stånd att äventyra ens en persons liv. Det händer emellertid ganska sällan, och mer exakt:

  • om du är allergisk mot kycklingägg
  • om ägget är infekterat med salmonella

På detta är skadan av kycklingägg utmattad. Om du inte ska äta dem i hela brickor...

När det gäller kolesterol har vi redan beskrivit ovan vad är vad. Vi tillägger bara att risken för att höja kolesterolhalten i blodet fortfarande finns där om maträtten, inklusive kycklingägg, kompletteras med bacon, lamm eller biffstek. Så tänk vad du äter och för vilket ändamål.

Fördelarna och skadorna på rå kycklingägg

De flesta läkare är övertygade: du bör inte äta rå kycklingägg. Eftersom risken för att bli sjuk med salmonellos överväger alla möjliga fördelar. Det finns en känsla i detta, men den hypotetiska närvaron av salmonella i ägg är inte en anledning att vägra att äta rå kycklingägg.

Bara vet: det finns inga rå ägg i butikerna, särskilt om de redan har överförts till statusen för kantiner. Men färska hemlagade ägg från välbekanta kycklingar är ganska acceptabla och till och med välkomna.

Samtidigt rekommenderar vi starkt att du tvättar några ägg, inklusive hem. Tvätta händerna efter kontakt med ägg.

Förhoppningsvis sallad salmonella. Låt oss prata nu om hur hälsosamt ett hälsosamt ägg är.

Mineral- och vitaminvärdet av ett kycklingägg ligger i sin äggula. Och ur denna synvinkel är att äta råägg föredraget. Rå "protein", medan det är i matsmältningsorganet, kan emellertid neutralisera många av de fördelaktiga substanserna i äggula.

Därför är det lämpligt att äta rå kycklingägg enligt följande: äggulor separat och proteiner separat (med ett halvt intervall). Om alternativen för den mest användbara kulinariska bearbetningen har vi redan skrivit ovan ("Galazunya" och mjukkokt).

Matlagningstillämpning

När det gäller användningen av kycklingägg i matlagning, kommer någon hemmafru omedelbart att ringa minst tio diskar som använder den här produkten. Därför finns det ingen mening att notera något.

Mycket mer intressant är en annan sak - hur man skiljer färska ägg från "inaktuella" ägg (men lämpliga för konsumtion) i affären. Detta görs med hjälp av bokstavskoden som används av "kycklingproducenter":

  • Brevet "D" betyder "kost" - åldern hos ägg är upp till 7 dagar.
  • Bokstaven "C" betyder "kantiner" - äldre än 7 dagar och fram till utgångsdatum.

Det är meningslöst att räkna ut siffrorna som markerar ägg, eftersom de bara betyder deras storlek, vilket är synligt för blotta ögat och utan kodning.

http://www.iamcook.ru/products/egg

Kemisk sammansättning av kycklingägg och dess egenskaper

Kycklingägg är en mycket populär produkt. De används från antiken och läggs till många rätter. Under lång tid äts de som en självständig maträtt, i form av omeletter, äggröra eller helt enkelt kokt som de läggs till sallader och många andra rätter.

Allmän information

Ägg är en proteinprodukt som har ett stort näringsvärde och innehåller många näringsämnen. Huvudsakligen i mat använder de kycklingägg. Ägg av vattenfåglar äts mycket mindre ofta, eftersom de kan orsaka infektionssjukdomar. Om vi ​​överväger den kemiska sammansättningen av denna produkt kommer den att innehålla protein, fetter, kolhydrater, mineralsalter och vatten, vilket utgör mer än hälften av alla komponenter. Dessutom innehåller det vitaminer E, D, karoten, kolin och många andra ämnen som är nödvändiga för människor.

Produkten innehåller ca 160 kcal per hundra gram, det vill säga med näringsvärdet kan det vara lika med ett helt glas mjölk eller fyrtio gram kött.

Vad är kycklingäggskalet

I en sådan produkt är inte en komponent. Det finns flera av dem. Om vi ​​betraktar ägget som helhet kan vi skilja mellan tre delar, som skiljer sig åt i volym. Detta är:

Det mesta är protein. Det här är ungefär 56%, äggulan är 32%, och skalet är en mindre del, det vill säga 12%.

Äggskalet är en integrerad del av det och det utför vissa funktioner. Hem - detta är skydd mot ingreppet av olika patogener i produkten.

Skalet innehåller kalcium, magnesium, koldioxid och många andra delar av den organiska planen. Under skalet finns ett tunt, men ganska tätt skal, följt av protein. Detta skal är nödvändigt så att den patogena mikrofloran inte faller in i ägget. Samtidigt kan gas eller vattenånga penetrera genom den.

På den mer obrukbara sidan finns en luftkammare. Om produkten lagras under lång tid blir det mer, eftersom innehållet torkar ut.

Vad är kycklingäggprotein

Protein är en klar, viskös vätska som tar upp det mesta av produkten och består av många lager. Att slå den ger skum, vilket kan vara mycket tjockt. Tätheten av hela proteinet är inte densamma, dess mest täta del ligger närmare centrum, det vill säga i närheten av äggula, vilket håller äggulan i mitten.

Proteinet innehåller i sin komposition ett stort antal spårämnen, inklusive ovalbumin och konalbumin. Dessa substanser innehåller många aminosyror, men de är i optimala förhållanden. Detta leder till det faktum att ägg är lätt smältbar produkt, det vill säga deras smältbarhet är 98%. Följande delar utför olika funktioner:

  • Ovalbumin i ägget säkerställer hög löslighet av protein i vatten;
  • ovomucin tillåter dig att stabilisera skummet när du whisking, det gör det starkt;
  • ovoglobulin tillåter ekorren att skumma vid piskning;
  • Lysozym har bakteriedödande egenskaper som kan försvinna med åldring av ägg.

Förutom allt detta har protein i sin sammansättning en mängd mineraler och vitaminer, såsom vitaminer i grupp B, vitamin E, D och många andra. Protein innehåller 47 kcal per 100 g produkt.

Vad är kycklingen äggulan

Men trots de många positiva egenskaperna hos protein är det mest värdefulla i ägget äggula. Gommen är en tjock vätska, som består av lager. De växlar med varandra. Färgen på äggulan kan variera från ljusgul till ljusgul. På toppen av äggulan finns en tunn film, på ytan av vilken embryot är beläget.

Gommen har inte mindre fördelaktiga egenskaper än protein. Den innehåller proteiner, fetter och kolhydrater. Denna del av ägget får sin gula nyans på grund av karoten. En gång i människokroppen syntetiseras den i vitamin A, vilket är nödvändigt för kroppens normala funktion.

Hur påverkar äggets kemiska sammansättning människor

Som redan nämnts är ett ägg ett förråd av vitaminer och mineraler. Deras effekter på människokroppen är mycket olika och ibland kan, förutom de positiva effekterna, en negativ effekt också observeras. Avidin är till exempel närvarande i äggets kemiska sammansättning. Det är ett protein som binder biotin och reglerar neurreflexaktivitet och därigenom bildar ett avidobiotinkomplex. När värmen appliceras på den börjar den sönderdelas i dess beståndsdelar. Det innebär att överdriven konsumtion av råa livsmedel kan orsaka H-vitamin, och därför kan hälsoproblem uppstå.

Ovomucoid, som är ett protein som finns i ägget, kan destabilisera funktionen av trypsin. Och detta enzym är mycket viktigt för bukspottkörteln. Följaktligen kan allt detta leda till dålig absorption av både ägget själv och andra produkter.

Dessutom bör det noteras att den frekventa användningen av ovomukoid, som inte absorberas av kroppen, kan orsaka allergiska reaktioner. Detta är särskilt vanligt hos barn, eftersom deras immunsystem är svagare än hos vuxna.

Om ovomukoid utövar termiska effekter, försvinner dess egenskaper helt. Vid piskning endast delvis.

I närvaro av proteinet lysozym, som är ett enzym och när inte uppfylls villkoren för lagring av produkten, kan det börja att bryta ner. Detta kan leda till att en person kommer att få en allvarlig matinfektion.

Näringsrika egenskaper

Men trots det negativa har denna produkt en stor mängd vitaminer, mineraler och näringsämnen, vilket gör det till en mycket värdefull produkt för näringsvärdet. Ägget innehåller en stor mängd fett. De är mest koncentrerade i äggula. Dessutom har de en ganska låg smältpunkt, vilket innebär att en sådan produkt absorberas perfekt av människokroppen.

Dessutom koncentreras omättade fettsyror i äggula. Dessa är arakidon, linolsyra och olja, som också är fördelaktiga för människor.

Men det bör noteras att ägget också är en källa till kolesterol. Även om det är lite i dem, ca 1,6%, men deras regelbundna användning kan orsaka utvecklingen av ateroskleros. Följaktligen är människor i åldern bättre att minska mängden av denna produkt i kosten. Bland de användbara egenskaperna kan identifieras och sådana:

  • Till exempel kan regelbunden konsumtion av sådan mat hjälpa till att bekämpa depression.
  • förbättrar humör och leder till ökad prestanda.
  • Dessutom har forskare bevisat att produkten förhindrar utvecklingen av kardiovaskulära och till och med onkologiska sjukdomar.

Av detta följer att det är en ganska användbar produkt. När allt kommer omkring, om vi betraktar sammansättningen av ägg, kan du se en hel del element i det som kommer att föra endast fördelar för människor. Men därför borde de konsumeras i mått.

http://zveri.guru/pticy/kury/himicheskiy-sostav-kurinogo-yayca-i-ego-svoystva.html

Läs Mer Om Användbara Örter