Kakaopulver är finmalt kakaokaka, som återstår efter partiell borttagning av oljan från kakaomassan, med tillsats av olika smakämnen och aromatiska ämnen.

Kakaopulver är gjord av kakao. Det är en suspension, vars stabilitet beror på storleken av fasta partiklar i suspension. Om partikelstorleken inte överstiger 10-12 mikron, löser suspensionen inte inom 10 minuter till botten. Annars har suspensionen inte tillräcklig stabilitet: stora partiklar frigörs snabbt från drycken, sedimenteras till botten av kärlet och drickens kvalitet förloras.

Utöver råvara producerar livsmedelsindustrin kakaopulver, som produceras genom att mala kakaokakor med en fetthalt av högst 14%. Den används som halvfabrikat vid tillverkning av godis och annat konfekt.

Kakaopulver är oförberedt och beredda (behandlas med alkalier). Bearbetning av kakaoprodukter med alkalier (potash) ökar suspensionens motstånd vid beredningen av drycken, eftersom salter av fettsyror med emulgerande egenskaper bildas, smak och arom förbättras (genom att neutralisera syror, oxiderande tanniner) uppträder en mörkbrun färg.

Kakadrycker är en blandning av kakaopulver, pulveriserat socker och sojafosfatidkoncentrat med tillsats av torkade mejeriprodukter, smakämnen och aromatiska ämnen. Beroende på deras sammansättning prepareras de genom utspädning med varmt vatten eller mjölk, följt av kokning. Kakao drycken är utseende som ett ljusbrunt pulver.

Klassificering och intervall. Kakaopulver:

oberedda - "Vårt varumärke", "Golden label", "Prima";

förberedd - Extra, Golden Anchor, Silver Label.

Original (med tillägg av mjölkcikoria);

Ungdom (torr mjölk och grädde), etc.

Kvalitetsbedömning. Vid granskningen av kakaopulverets kvalitet uppmärksammas följande indikatorer: utseende, smak och arom, fysiska och kemiska indikatorer.

Utseende - finmalt, jämnt pulver från ljus till mörkbrun. Dim grå grå färg är inte tillåten.

Smak och arom är kända för kakaopulver: trevlig, bitter, väl märkt, utan främmande smaker och dofter.

Nedan finns de fysikalisk-kemiska indikatorerna för kakaopulver:

Fuktighet,%, inte mer. 7,5

Massfraktion av fett i enlighet med receptet,

Dispersitet (antal fina fraktioner),%, inte mindre. 90

PH-värde, inte mer. 7,1

Massfraktion av totalaska i kakaopulver,%, inte mer än

Massfraktion av aska, olöslig i 10%

HCl-lösning,%, inte mer. 0,2

Massfraktion av metallomagnetisk föroreningar (partiklar högst 0,3 mm i största linjära dimensionen),%, inte mer. 0,0003

Med hänsyn till graden av slipning av kakaopulver bör återstoden efter siktning på silksikt nr 38 och metallsikt nr 016 vara högst 1,5%.

Defekter. Förlust av smak och arom observeras vid icke-iakttagelse av förhållanden och lagringsperioder.

Gjutning, kakning i klumpar - resultatet av att förvara produkten vid hög relativ fuktighet.

Förekomsten av främmande smak och lukt - en konsekvens av att lagringsförhållandena inte överensstämmer.

Förpackning och märkning. Kakaopulver är förpackat i konsumentförpackningar - förpackningar, burkar, plastpåsar med en nettovikt av högst 250 g (för offentliga catering - upp till 5 kg). Innehållsförpackningar, burkar, papperspaket sätter ett paket från pergament. Konsumentförpackningar är packade i wellpappar, plywood, plank.

De tillåtna avvikelserna för förpackningsenhetens nettovikt under förpackningen är (högst): -3% för behållare upp till 125 g inklusive; -1,5% tara från 125 g till 250 g inklusive -0,5% över 250 g

Nettoviktens avvikelse vid den övre gränsen är inte begränsad.

Alla typer av konsumentförpackningar och förpackningar med en nettovikt av högst 5 kg skrivs ut eller skrivs ut med märkning, innehållande: varumärke eller namn på tillverkaren och dess plats namn på kakaopulver nettovikt produktionsdatum; hållbarhetstid; referensbeteckning Den rekommenderade beredningsförfarandet (för en nettovikt av högst 250 g) Information om produktens näringsvärde och energivärde (förutom förpackningar med en nettovikt av högst 5 kg).

Följande märkning tillämpas på varje transportbehållarehet: varumärke och namn på tillverkaren, dess plats produktnamn; netto och bruttovikt (antal förpackningsenheter och förpackningsenhetens massa för förpackat kakaopulver); produktionsdatum; hållbarhetstid; beteckning av NTD, samt hanteringsskyltar: "Det är rädsla för fukt", "Det är rädda för uppvärmning".

Märkning appliceras genom att hålla en etikett eller applicera ett tydligt intryck med en stencil eller stämpel med outplånlig luktfri färg.

Staplarnumret anges på etiketten inuti fraktbehållaren eller stämplas på utsidan av behållaren.

Villkor för transport och lagring. Transport kakaopulver vid alla transportsätt. Fordon måste vara torra, rena, inte förorenade med skadedjur från granar. Under transport måste lastning och lossning av kakaopulver skyddas från nederbörd. Det är inte tillåtet att använda fordon där giftiga eller skarpluktande varor transporterades, samt transportera kakaopulver tillsammans med produkter med en specifik lukt.

Förvara kakaopulver i torra, rena, välventilerade lager som inte har någon främmande lukt, inte förorenas av skadedjur av spannmål, vid en temperatur av 18 ± 3 ° С och relativ luftfuktighet inte över 75%.

Kakopulverets hållbarhet från tillverkningsdatumet är följande: för 1 år packad i metallburkar; för förpackning i andra typer av förpackningar - 6 månader.

http://znaytovar.ru/s/tovarovedenie_i_ekspertiza_kak.html

Kakaopulver: användbara egenskaper och egenskaper vid applicering

Numera är alla från en tidig ålder bekant med en rik och doftande dryck som fyller energi och upplyftande - med kakao. Idag kan den hittas på hyllorna i nästan vilken mataffär som helst, men för många århundraden växte de kära bönorna endast i Sydamerika och var inte ens bekant för europeiska invånare. Allt förändrades med de spanska navigatörernas ankomst i Mexiko. Aztekerna erbjöd de spanska soldaterna att prova en tjock dryck med skum baserat på fläckiga kakaobönor med tillsats av olika örter och kryddor. Navigatörerna tyckte om drycken så mycket att de tog hem bönorna och receptet, började odla kakao och modifiera drycken till det slag som det är känt för oss idag: varm, söt, med en rik chokladsmak. Efter en tid började produkten sprida sig över hela världen och nu är den känd på alla kontinenter.

Produktens sammansättning

Med avseende på dess massa har pulvret ett mycket högt kalorivärde: cirka 289 enheter per 100 gram produkt. Faktum är att 5-25 gram pulver används för att förbereda en drink eller som en ingrediens i efterrättdiskar, så antalet kalorier som konsumeras är faktiskt på en låg nivå. Det är anmärkningsvärt att detta endast gäller för den naturliga produkten, eftersom energivärdet av blandningar, där förutom kakaosocker eller jämnt mjölkpulver redan är närvarande, är mycket högre. Kokopulverens näringsmässiga sammansättning representeras av följande andel: cirka 25 procent av den totala massan är i proteiner, 15 procent i fetter och 10 i kolhydrater. Resten av massan är vatten och värdefull kostfiber, ansvarig för samordnad matsmältning och mättnad. Vitamin och mineralsammansättning av produkten presenteras i tabellen.

Mikro- och makroelement

Användbara och helande egenskaper

Kakaobönor är en naturlig källa till antioxidanter som förhindrar en ökning av antalet fria radikaler i kroppen och bekämpar de skadliga effekterna av den yttre miljön. Kliniska studier har visat att kakaos antioxidantkraft är flera gånger högre än för äpplen, bär och grönt te. Det är bäst att använda drycken på morgonen: faktum är att aktiva substanser, till exempel koffein och teobromin, kan störa sömn eller göra det rastfritt.

ansökan

Under graviditet och amning

Läkare och nutritionister rekommenderar att du minskar eller eliminerar användningen av denna produkt under barnets barndom. Faktum är att det smaksatta pulvret förhindrar absorptionen av kalcium i den framtida moderens kropp, och detta spårämne är väsentligt för fostrets fulla utveckling och tillväxt. Generellt är det tillåtet att använda en liten kopp med en svag dryck några dagar.

bantning

Regelbunden och måttlig användning av pulveret gör att du kan uppnå vitalitet och snabbt återhämta sig från intensiv fysisk ansträngning. Små delar av drycken utan mjölk och socker kommer att bli assistent i regelbundna träningspass, vilket är så viktigt för att förlora övervikt. Kakao provocerar också produktionen av endorfin och serotonin - de hormoner som är ansvariga för gott humör, detta är viktigt, eftersom en lågkarbiddiet ofta åtföljs av överdriven irritation.

I hälsosam och terapeutisk näring, traditionell medicin

Beboare i antika Mexiko använde ofta kakao som ett botemedel. Drycken administrerades vid gastrointestinala sjukdomar, hjärtproblem och förkylningar. Hjälmlagda salvor med tillsatt pulver och kakaosmör användes för att förhindra torrhet och sprickbildning i huden. Produktens förmåga att normalisera blodkolesterolnivåer noterades senare.

Skada och kontraindikationer

För det första är det omöjligt att inte ta hänsyn till det faktum att naturligt kakaopulver innehåller koffein, om än i mycket små doser: mindre än hälften av en procent av produktens totala vikt. Det är detta ämne som negativt påverkar tillståndet i nervsystemet och hjärt-kärlsystemet, och kan också prova utslag på huden. För det andra mäts många bönor av låg kvalitet med kemikalier och bekämpningsmedel före slipning för att döda insekterna som bor i skalet och i närheten av kärnan. Behandlingsprocessen ger de framtida pulveroxiska egenskaperna som orsakar allergier och ätstörningar. Det är bäst att välja en dyrare produkt från utvalda och högkvalitativa bönor. Slutligen finns det ett antal kontraindikationer för användningen av kakaopulver:

• Junior förskoleåldern
  
• fetma
  
• Ökad nervös irritabilitet
  
• gikt
  
• Njurinsufficiens
  
• Tendens till ätstörningar och allergiska reaktioner
  

Egenskaper vid val och lagring av produkten

Högkvalitativt organiskt kakaopulver är lätt att hitta om du vet vissa subtiliteter som du väljer. Produkten ska ha en enhetlig rödaktig eller brun färg, har inte klumpar och inte klibbar. Om du slipar pulvret mellan dina fingrar eller handflator, ska det inte hålla ihop i separata delar. Doften ska vara trevlig och rik, med påtagliga toner av choklad. Märkningen i kompositionen bör innehålla minst 13-15 gram fett per 100 gram produkt. Efter inköpet kan du fortsätta kontrollera hemma: vid bryggning bör det inte finnas en suspension och sediment. Om vid användning av en nyberedd dryck känns små korn på tungan, indikerar detta att produkten är lågkvalitativ i en industriell miljö. Det är bäst att göra ett val till förmån för de förpackningar som den specifika typen av bönor är angiven, varifrån pulvret erhölls. Förvara produkten på ett svalt mörkt ställe i en förseglad glasbehållare i enlighet med utgångsdatumet. En av de bästa förvaringsutrymmena är ett köksskåp med en solid dörr, som ligger tillräckligt långt från kaminen eller ugnen.

http://royal-forest.org/blog/kakao_poroshok/

Egenskaper hos råmaterial

De viktigaste råvarorna för produktion av choklad och kakaopulver är kakaobönor - frön från ett kakao träd odlas i tropiska områden i världen. Av ursprung är kakaobönor uppdelade i tre grupper: amerikanska, afrikanska och asiatiska. Handelsnamnens namn motsvarar namnet på produktionen, exportlandet eller hamnen (Ghana, Bayya, Kamerun, Trinidat).

Kakaobönans kvalitet är uppdelad i två grupper: ädel (sort), med en delikat smak och en trevlig delikat arom med många nyanser (Java, Trinidat) och konsument (vanligt), med en bitter, tårta, sur smak och stark arom (Baya, Accra).

En kakao böna består av en hård kärna, bildad av två kotyledoner, ett bakterie, ett hårdskal (kakaohölje). Huvudkomponenterna i kakaobönor är feta, alkaloider teobromin och koffein, proteiner, kolhydrater, tanniner och mineraler, organiska syror och aromatiska ämnen.

Fett (kakaosmör), som ingår i mängden 51-56% torra ämnen i kärnan, är av stor betydelse vid bildandet av chokladegenskaper. Vid en temperatur av 25 ° C är kakaosmör svårt och sprött och vid 32 ° C, dvs. vid en temperatur under människokroppens temperatur är den flytande, därför smälter den utan rester i munnen. På grund av dessa egenskaper hos kakaosmör är choklad, som är en hård och spröd produkt, lätt smält när den konsumeras.

Theobromin är 0,3-1,5% av den torra substansen i kakaobönor-kärnan och 0,5-1% av den torra substansen av kakaorika. Theobromin och koffein stimulerar hjärtan och nervsystemet hos en person. Den stimulerande effekten av teobromin på hjärtaktiviteten manifesteras emellertid i en svagare och mildare form än koffein. Dessutom orsakar teobromin och koffein tillsammans med tanniner den bittra smaken av kakaobönor.

Kakaobönor är kolväten (5-9%), sackaros (0,5-1,6%), glukos och fruktos, fiber (2,5% i kärnan, 16,5% i kakao-gel) och pentosaner ( i kärnan - 1,5% i kakao skal - 6%). Proteininnehållet i kärnan av kakaobönor är 10,3-12,5%, i kakaosocker - 13,5%.

Kakaopulverteknik

Råmaterialet för kakaopulver är kakao kaka, som kvarstår efter att ha tryckt på kakao vätskan. Kakaokakor som har form av skivor efter pressning krossas först i bitar om 25 mm i storlek, kyles till en temperatur av 35-40 ° C och serveras sedan för slipning. Därefter medförs partiklarna av luftflödet till kylaren och därefter till luftavskiljaren, i vilken stora partiklar separeras och skickas för återslipning. Fraktionen som innehåller små partiklar skickas till förpackningen.

Fuktinnehållet i kakaopulver är inte mer än 5%. Förvara kakaopulver i torra rum vid en temperatur som inte överstiger 18 ° С och den relativa luftfuktigheten inte överstiger 75%.

Kakaopulver används som halvfabrikat vid framställning av vissa typer av konfekt (för ströning av godis, karamell, kakor, bakverk, produktion av fettglasyr etc.). Men huvudformålet med kakaopulver är att göra kakao dryck. Ju mindre pulverpartiklarna är och ju längre de hålls i suspension, desto högre är kvaliteten på drycken.

Kakaopulverets kvalitet bedöms enligt förpackningsförhållandet, utseendet, graden av slipning, smak, arom (i drycken). Från de fysikalisk-kemiska parametrarna normaliserar de fukthalt, fetthalt, metallföroreningar, aska, dispersitet (antalet fina fraktioner), pH (högst 7.1). Oacceptabla defekter av kakaopulver är förlusten av smak och arom, liksom förekomsten av främmande smaker och lukt, kakning i klumpar.

Förpackad choklad med pre-wrapping kakel. Vid förpackning producerar nästan alla typer av choklad. Choklad är i regel insvept i två lager: folie och konstnärligt utformad etikett (kakel) eller vaxad pappersrull och etikett (bröd). Chokladfigurer och medaljer är endast inslagna i folie. För figurer används även transparenta polymerfilmer. Förpackad choklad är packad i wellpappade kartonger, följt av att packa den senare i plywood och kartonger.

Kakaopulver till försäljningsställen produceras endast i små förpackningar (upp till 250 g), i burkar och burkar, kartonger och förpackningar, plastfilmspåsar.

Choklad och kakaopulver ska förvaras i rena, välventilerade rum som inte har någon obehaglig lukt, inte förorenad av granar skadedjur, vid en temperatur som inte överstiger -18 ° C och den relativa luftfuktigheten inte överstiger 75%. Temperaturfluktuationerna får inte överstiga ± 3 ° С. Med mer signifikanta fluktuationer kan svettning av chokladytan uppstå och som ett resultat utseendet av en gråaktig blomma, som är den minsta sockerkristallen. Choklad ska inte utsättas för direkt solljus. Uppvärmning av choklad till en temperatur av 26 ° C och högre orsakar smältning av kakaosmör och när det kyls på grund av frisättning av fettkristaller kan en gråaktig blomma bildas på ytan.

Beroende på förpackningen lagras tillsatsens tillgänglighet och natur, choklad i 1 till 6 månader och kakaopulver i 3 till 12 månader.

http://studbooks.net/1970673/tovarovedenie/harakteristika_syrya

kakao

Patee. Recept är mer än 45.000 detaljerade recept med foton och videor för iPhone, iPad och Android.

+ Hundratals nya recept varje dag.

Brunfärgad dryck gjord av kakaopulver baserat på vatten eller mjölk med tillsatt socker. Kakao har en choklad smak och beständig, trevlig arom.

Kakaopulver är gjord av frukterna från vintergröna träd av släktet Theobrom, som även kallas Chokladträdet. Växten växer i tropiska områden runt om i världen.

Frukt klipps från ett träd, sprids ut i flera delar och placeras i fat, där processen för deras jäsning börjar under påverkan av fruktsaftens juice. Samtidigt når temperaturen 50 grader. Under fermentering frigörs alkohol, vilket slöser bönans bitterhet. Efter tio dagar får kakaobönor sin karaktäristiska färg, smak och arom.

Därefter torkas de antingen under påverkan av solen eller i speciella ugnar. Efter torkningen packas kakaobönorna och bearbetas till kakaopulver, kakaosmör, kakaomassa, kakaosocker och andra produkter.

struktur

Kakaopulver tillverkat av kakaopulver innehåller vegetabiliskt protein, flavonoider, kolhydrater, organiska syror, omättade fettsyror, stärkelse, socker, mättade fetter, kolhydrater, dietfibrer, vitaminer B1, B2, B5, B6, B9, K, PP, liksom mineraler: kalcium, natrium, kalium, magnesium, järn, fosfor, zink, selen, mangan.

Användbara egenskaper

Kakao har en allmän förstärkningseffekt på kroppen, hjälper till att klara av stress, nervsystemet, förbättrar humör, förbättrar blodcirkulationen i hjärnan, förbättrar kognitiva funktioner, sänker blodtrycket, stärker benen, främjar blodbildning, reglerar blodsockernivån.

Regelbunden användning av kakao är förebyggande av sådana sjukdomar som stroke, diabetes, cancer, hjärtinfarkt, magsår. Det är känt för dess antioxidantegenskaper, används för att förlänga ungdomen, upprätthåller hudens hälsa och elasticitet, skyddar den från ultravioletta strålar.

Begränsningar av användningen

Kakao ska användas med försiktighet under graviditeten, eftersom det förhindrar absorption av kalcium, som är nödvändigt för normal utveckling av fostret. Denna dryck rekommenderas inte att dricka för sjukdomar i blåsan och njurarna.

http://www.patee.ru/cookingpedia/foods/tea/cacao/

Kakaopulver - som de producerar, användbara egenskaper och skador, användningen i matlagning och traditionell medicin

Sedan barndomen är alla bekanta med en drink från kakaopulver, vilket är olika chokladsmag, rikedom och fördel för kroppen. Produkten är unik, det visar sig från bönor, kan användas i olika tillämpningsområden - från kosmetologi till traditionell medicin. Ta reda på vilka fördelar, skada på chokladdrycker, hur man lagar mat för behandling av vissa sjukdomar.

Vad är kakaopulver

Kaka- och råmaterialbas, erhållen efter bearbetning av kakaobönor, avkyld och utsatt för slipning i mjölkkrossare. Vid det första skedet sker slipning till graden av stora bitar, vid den andra - till graden av hög dispersion med en partikelstorlek av ca 16 nm. Massan har en brun färg, innehåller värdefulla spårämnen: magnesium, fosfor, kalcium, kalium, koppar, zink. Flavonoider tar upp en tiondel av volymen. Den är rik på koffein och teobromin - stimulans i nervsystemet. Ungefärlig fetthalt - 15%, men det finns en produkt med låg fetthalt - 6-8%.

Utseendehistorik

För nästan 500 år sedan, år 1519 landade generalen för den spanska armén Hernan Cortes på Mexikos kust, som vid den tiden var Aztecs land. Aztec-ledaren Montezuma II gav en formell mottagning till ära av de framtida exterminatorerna av Aztec statehood, där han behandlade spanjorerna till en piskad tjock efterrätt av underbara bönor blandade med olika kryddor, vanilj och peppar. Det serverades i gyllene skålar. Aztekerna kallade produkten "chocolatl" (bokstavligen skumt vatten), ordet "choklad" beror på detta namn.

Cortez uppskattade drycken och när han återvände hem 1527 tog han med sig till sitt hemland ett lager av bönor och ett recept för att göra choklad. Entreprenörspensionärer insåg omedelbart potentialen. Den systematiska utbudet av råmaterial från de nya koloniala ägodelarna i Spanien i Nordamerika började. Jesuitmunkarna, som skapade ursprungliga recept på grundval, tog upp förberedelsen. Inledningsvis serverades drycken kyld, spanjorerna började värma upp för att förbättra lösligheten och göra bättre smak.

Vad gör de

Det framställs av kakan av chokladträbönor, utsatt för fin slipning efter extraktion av kakaosmör från dem. Det botaniska namnet på släktet av träd som dessa bönor växer är Theobroma. Från grekiska översättas detta namn som "gudens mat". Det här namnet härleddes från smaken och de stora fördelarna med produkter som tillverkats av bönorna från växten. Många är kända om unika egenskaper idag.

Resultatet av produktionen beror på arean av odling av bönor, rengöring av de ursprungliga råvarorna och kvaliteten på bearbetningen. Beroende på dessa parametrar är produkten traditionellt uppdelad i levande (helt bearbetad för hand), organisk (bearbetad av industriella metoder men miljövänliga) och industriella (odlade på gödselmedel, teknisk kvalitet). Ur konsumentens synvinkel är den indelad i två typer:

1. Den som behöver lagas.
2. Choco dryck som du bara behöver späda med vatten eller mjölk för snabba resultat. Detta alternativ är populärt i snabbmat. Fördelarna är matlagningshastighet, arom och smak. Det har ofta konstgjorda tillsatser med kompositionen. Råmaterial för beredning av bearbetat alkali "alkali", vilket leder till en perfekt upphängning. Kan inte skryta med att bevara alla användbara element och egenskaper.

Kemisk sammansättning

En omfattande och regelbundet växande lista över fördelaktiga egenskaper hos kakaopulver beror på sin unika kemiska sammansättning. Ofta, efter att ha druckit en kopp tjock drink, uppmärksammar man på att öka deras vitalitet och närvaron av en terapeutisk effekt på vissa sjukdomar (till exempel hosta). Den beskrivna effektiviteten beror på den kombinerade effekten av följande ämnen:

1. Theobromine: det kan användas i medicin i samband med ett ämnes förmåga att ge en kliniskt märkbar effekt vid behandling av lungsjukdomar. Komponenten som ingår i kakaopulver, undertrycker hostens reflex, stimulerar hjärtmuskeln och ger remineralisering av tandemaljen.
2. Theofyllin: en komponent som tillhör kategorin bronkodilatorer som kan minska minskningen av bronkiets smidiga muskler, vilket beror på den stimulerande och vasodilaterande effekten. Theofyllin, som ingår i, kan eliminera smärta i membranet och stabilisera andningscentret. Regelbunden användning av komponenten förbättrar blodcirkulationen i blodkärlen i hjärtat, hjärnan och njurarna. Vid långvarig användning expander gallgångarna och trycket minskar.
3. Fenyletylamin: en förening för naturliga neurotransmittorer som främjar humörhöjning, mental stimulering och mental koncentration. Denna effekt beror på förmågan hos kakaopulverkomponenten att öka koncentrationen av norepinefrin och dopamin i hjärnan.
4. Koffein: ett stimulansmedel i centrala nervsystemet. Stimulerar hjärtets arbete, utvidgar blodkärlen i hjärnan, njuren (leder till en diuretisk effekt), skelettmuskler, minskar trombocytaggregation. Den mest kända egenskapen av koffein är förmågan att undertrycka sömnighet.
5. Purinbaser: Purinderivat som är involverade i kroppsenergiöverföring och metabolism. En viktig egenskap är att purinerna som kommer in i kroppen inte blir urinsyra, det vill säga de ökar inte risken för gikt.
6. Polyfenoler: Antioxidanter som skyddar kroppens celler från fria radikaler som förstör cellmembran och proteinkonstruktioner. Polyfenoler minskar fettinnehållet i maten, minskar risken för duodenalsår och mage, tar bort radionuklider, förlänger hudens elasticitet, förstärker blodkärlen och motverkar utvecklingen av ateroskleros.

Näringsvärde och kalori

Det finns 222,2 kcal per 100 gram kakaopulver, varav 129,6 kalorier är feta. Det glykemiska indexet är 20 enheter, det anses vara en låg nivå, men i kombination med socker ökar den till 60. Detaljerat näringsvärde, BJU och kakao kaloriinnehåll i kosten:

http://sovets.net/16232-kakao-poroshok.html

Kakaopulver: tips om att välja och laga mat

De flesta "invandrare" från Sovjetunionen associerar kakao i första hand med förskolainstitutioner, där de fick en drink till frukost eller mellanmål. Hur man förbereder kakaopulver, hur det är användbart och hur man lagar en drink?

Tillverkningsprocess

Kakao kan betraktas som en av de äldsta produkterna. Olika delar av trädet, från vilka kakaobönor samlas in, användes av folken i Sydamerika före vår tid, då blev produkten utbredd bland Maya och Aztec-bosättningarna. Europas invånare kände till smaken av kakaobönor, mer exakt, de produkter som tillverkas av dem, efter erövringen av amerikanska territorier.

Först blev européerna medvetna om kakaobaserad dryck, på grund av sin höga kostnad, var den endast tillgänglig för kända och rika personligheter. Han var smaksatt med dyr kanel och vanilj för dessa tider. På 1700-talet suger man socker i drycken, vilket gjorde det lite billigare. Vid den här tiden var chokladträbönorna helt enkelt markerade och bryggda med varmt vatten eller mjölk.

Men i början av 1800-talet uppfanns metoden för separation av kakaosmör och oljekaka. Bearbetning av den senare fick tillåtas att erhålla ett torrt pulver för att brygga en välkänd dryck. Trots det faktum att den uppdaterade drycken betydligt överträffade den tidigare i smaken blev kakao mindre populär. Saken är att tack vare det kakaosmör som uppstod fanns choklad född som omedelbart vann människors kärlek och intresse.

Namnet "kakao" avser både själva växten och kakaobönor som växer på trädet. Samma namn betecknar pulveret framställt från de bearbetade bönorna och den dryck som mottas med en metod av en zavarivaniye av dessa råmaterial. Kakaobönor används också för att smör som används för att tillverka choklad, glasyr etc.

Kakaobönor skördas från ett vintergröna träd, som kallas choklad. Det tillhör släktet Theobrom, familjen Malta. Tillväxtområde - Globalt territorium med ett tropiskt klimat (Asien, Syd- och Centralamerika, Afrika).

Växten är ganska massiv, dess höjd når i genomsnitt 12 m. Grenarna ligger längs kronen omkrets för att få maximal solljus och värme. Växten blommar, varefter frukterna bildas. Intressant är de inte fästade vid grenarna, utan direkt till stammen av ett träd.

Externt liknar frukterna citron, men något större, och på ytan finns spår. Om denna frukt öppnas under perioden med teknisk mognad, kommer kakaobönor (korn) att hittas inuti - upp till 30-60 stycken i vardera.

http://eda-land.ru/napitki/kakao/poroshok/

Merchandising egenskaper av choklad och kakaopulver

Nomenklaturen för konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer för choklad och kakaopulver, deras egenskaper. Bildande och bevarande av kvalitet och konsumentegenskaper. Sortiment och värde för närande choklad och kakaopulver. Typer av råvaruinformation.

Skicka ditt bra arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan.

Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbeten kommer att vara mycket tacksamma för dig.

Publicerad den http://www.allbest.ru/

1. Sortiment och värde för närande choklad och kakaopulver

2. Nomenklaturen för konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer för choklad och kakaopulver, deras egenskaper

3. Formation och bevarande av kvalitet och konsumentegenskaper hos choklad och kakaopulver i stadierna av den tekniska cykeln

4. Typer, former och medel för råvaruinformation som används för att identifiera choklad och kakaopulver

5. Egenskaper för metoder för att bestämma kvalitetsindikatorer för choklad och kakaopulver

Lista över begagnade källor

När du frågas vad choklad är, kan du få många olika svar. Det här är en söt delikatess, och en läcker energibryggare, och ett tecken på uppmärksamhet, och exakt en universell gåva. Och om choklad förutsågs vara en lyx, är det idag en integrerad del av den moderna människans diet. konsumentkakao

Konfektmarknaden är en av de viktigaste i världen, och ligger på fjärde plats i rankningen av nationella marknader. Den moderna konfektmarknaden är en mycket konkurrenskraftig miljö.

Konfektmarknaden är indelad i 3 stora segment: mjölprodukter, sockerprodukter och chokladprodukter. För närvarande består chokladområdet av en betydande andel av den totala konfektmarknaden (från 35 till 55%). I monetära termer kan chokladsegmentet uppskattas till cirka 3,5 miljarder dollar. Konfektmarknaden är ganska attraktiv, är en av de viktigaste segmenten av den nationella ekonomin och hör också till mycket lönsamma industrier.

Som ni vet påverkas chokladförbrukningen av uppfattningen av denna produkt och därmed konsumtionsläget. Resultaten av studien visade att för de flesta människor är choklad fortfarande en delikatess och efterrätt. Naturligtvis påverkar detta faktum konsumtionsfrekvensen. Varje tionde konsument sa att han ofta konsumerar choklad för att snabbt släcka sin hunger, höja sitt humör, bekämpa stress och oavsett situation. Choklad konfektyr konsumeras regelbundet av 73% av västeuropeiska. Enligt expertbedömningar nådde konsumtionen av chokladprodukter 5 kg per person.

Syftet med vårt kursarbete är att konsolidera, utvidga, fördjupa och systematisera den teoretiska kunskapen om disciplinen "Theoretical Foundations of Merchandising (inom branschen)", utveckla kompetensen att bedriva självständigt arbete och kreativa förmågor.

Huvudsyftet med kursarbetet är:

1. Expandera begreppet sortiment;

2. Fastställa vilka användbara egenskaper choklad har;

3. Att karakterisera kvalitetsindikatorerna för choklad och kakaopulver, att överväga nomenklaturen för konsumentegenskaper;

4. Tänk på livscykeln för choklad och kakaopulver, för att fastställa vilka faktorer som påverkar bildandet och bevarandet av kvalitet.

5. Tänk på vilka typer, former och sätt som råvaruprodukt används för att identifiera produkten som studeras.

1. Sortiment och värde för närande choklad och kakaopulver

En av de viktigaste handelsegenskaperna hos varor är sortimentets karaktäristik, som bestämmer de grundläggande skillnaderna mellan varor av olika typer och namn.

Sortimentet av produkter - en uppsättning produkter, kombinerad med någon eller en kombination av attribut (GOST 51303-99).

Termen härrör från det franska ordet "sortiment", vilket innebär val av olika typer och sorter av varor. I handelsvaror är dock en uppsättning varor vanligtvis begränsad till deras namn och sorterna, som en kvalitetsgradering av varor av en typ och benämning, tillhör sortimentet.

Sortimentet av konsumtionsvaror är indelat i grupper - efter plats, i undergrupper - av bredd och djup på varornas täckning, beroende på typ av behov, beroende på behoven, beroende på behoven.

På varornas plats särskiljer utbudet av produktion och handel.

Produktionsområde - sortimentet av varor som tillverkas av en separat bransch eller ett separat industriföretag.

Ett exempel är det industriella sortimentet av konfektyren Babaevsky, som innehåller cirka 100 objekt karamell, godis och chokladprodukter.

Varu sortiment - sortimentet av varor som presenteras i handelsnätet.

Till exempel kan du ta hand om GIPPOs köpcentrums sortiment, som innehåller över 50 olika typer av choklad från olika leverantörer.

Beroende på varans omfattning skiljer sig följande typer av sortiment: enkla sortimentsprodukter, komplexa sortimentsprodukter, gruppsortiment, gruppintervall, förstorad, åtföljande, blandad.

Produkter av enkelt sortiment - En rad produkter som representeras av sådana arter, som klassificeras med högst tre tecken.

Ett enkelt sortiment är karakteristiskt för butiker som säljer konsumentvaror i de områden där kunderna lever med små materialresurser. Till exempel bageri och mjölkaffärer i arbetsområden, landsbygdsområden.

Produkter av ett komplext sortiment - en rad produkter som representeras av sådana arter som klassificeras av mer än tre attribut.

Detta intervall kännetecknas av ett betydande antal grupper, typer, sorter och namn på varor som uppfyller varans olika behov. En produkt av ett komplext sortiment är inneboende i grossistdepoter och detaljhandelsorganisationer som stormarknader eller varuhus, riktade mot kunder med olika efterfrågan.

Varukostnaden är det sortiment av varor som ska säljas via ett detaljhandelsnät.

Det innehåller en rad produkter som produceras av många företag och omfattar två produktsektorer: icke-livsmedel och livsmedelsprodukter. Varje bransch är uppdelad i varugrupper, inklusive varor, som kombineras för sig själva för ett antal tecken (homogenitet av material och råvaror, konsumentändamål, svårighetsgraden av sortimentet).

Alla livsmedelsprodukter är indelade i följande grupper:

* korn - mjöl, mjöl, pasta och bageriprodukter

* frukt och grönsaker och svampar;

* Smaksättningsprodukter - te, kaffe, kryddor, kryddor, alkoholhaltiga, låga alkoholer, läskedrycker, tobak och tobaksvaror;

* Stärkelse, socker, honung och konfekt - frukt- och bärprodukter, karamell, godis, choklad, kakaopulver, halva, mjölprodukter, orientaliska sötsaker;

* Mejeriprodukter - mjölk, grädde, mejeriprodukter, smör, ost, konserverad mjölk;

* ätbara fetter - vegetabiliska oljor, animaliska fetter, margarin, matlagningsfetter;

* köttprodukter - kött av alla slag av slaktdjur, fjäderfä, slaktbiprodukter, halvfabrikat, korv, rökt kött, kulinariska produkter, konserver

* ägg och äggprodukter - ägg, torkat äggpulver mm

* fisk och fiskprodukter - levande fisk, kylt, fryst, saltat, torkat, torkat, rökt, kaviar, kulinariska produkter och halvfabrikat, konserverad fisk och konserver.

Produktgrupper är indelade i produktundergrupper, som inkluderar produkter som är homogena på grundval av produktionenhetens enhet.

Varje undergrupp består av varor av olika slag. Under typen av varor betyder samma varor för olika ändamål (möbler - vardagsrum för köket, stövlar - för barn, män och kvinnor, etc.). Inom varje typ av varor kan skilja sig från varandra i speciella egenskaper (varor, sorter).

På grund av att varorna är uppdelade i grupper delas undergrupper och typer av varuavdelningen in i grupp och inom grupp (expanderad).

Gruppsortiment är listan över produktgrupper som ingår i nomenklaturen.

Intra-grupp sortiment - en rad produkter representerade av deras sorter. Den innehåller ett betydande antal undergrupper, arter, sorter, namn, inklusive märkesvaror, som tillhör gruppen av liknande varor, men skiljer sig åt i enskilda egenskaper. Ett sådant intervall finns som regel i specialaffärer, och antalet grupper av homogena varor kan vara relativt små.

Det medföljande sortimentet - en uppsättning produkter som utför supportfunktioner och inte tillhör huvuddelen för organisationen. Produkter relaterade produkter, till exempel i mataffären - tvål, tändstickor, några andra hushållsartiklar.

Blandat sortiment - en uppsättning varor av olika grupper, typer, namn, kännetecknade av ett stort antal funktionella ändamål. Detta intervall är typiskt för butiker som säljer både icke-livsmedel och livsmedelsprodukter, till exempel för stormarknader.

Enligt graden av behoven hos behoven finns det ett rationellt och optimalt sortiment.

Rationellt utbud - en uppsättning produkter som ger en tillräcklig grad av kundnöjdhet och uppnåendet av organisationens mål.

Det optimala sortimentet är en uppsättning varor som uppfyller verkliga behov med den maximala fördelaktiga effekten för konsumenten eller organisationen till rimliga kostnader för förvärv och konsumtion (realisering).

Beroende på beskaffenhetens behov kan sortimentet vara verkligt och förutsägbart.

Det verkliga sortimentet är en giltig uppsättning produkter som är tillgängliga i en viss tillverkare eller säljorganisation.

Förutsatt sortiment - en uppsättning produkter som måste uppfylla de förväntade behoven.

Choklad är en mat konfektyrindustri. Och också till varorna i ett komplext rationellt verkligt sortiment på grund av dess mångfald och ett stort antal tillverkare, vilket gör det möjligt för olika branschorganisationer att inse både dyra elit typer av choklad och vanliga chokladstänger som tillgodoser alla konsumenters behov oavsett deras materialkapacitet (choklad "TUBLERONE "och" Alenka ").

Användbara egenskaper choklad. Konfektyr och produkter är söta livsmedel som har en trevlig smak och arom, vackert utseende, hög näringsvärde och god smältbarhet.

I slutet av 1800-talet och början av 1800-talet betraktades chokladdrinken som en panacea för hönsfeber, sjukdomar i magen, lungorna och många andra sjukdomar. Moderna forskare har inte kommit till en gemensam åsikt om effekten av choklad på människokroppen. Men de flesta läkare anser att choklad är en extremt användbar produkt som behöver ingå i din kost. I genomsnitt kan en vuxen äta inte mer än 3-4 chokladstänger 100 gram per månad. Att äta stora mängder choklad orsakar ibland en allergisk reaktion.

Choklad innehåller många näringsämnen. Tannin reglerar matsmältningssystemet, hjälper till att eliminera toxiner från kroppen, har en laxerande effekt. Men å andra sidan tannin komprimerar blodkärlen i hjärnan och kan orsaka huvudvärk. Kalium och magnesium stimulerar musklerna och nervsystemet, så choklad är användbar för personer som är involverade i sport. Magnesium är inblandad i överföringen av nervimpulser och hjärtans rytm. Kalium normaliserar blodtryck, elektrolyt och vattenbalans i cellerna och kroppens vävnader beror på det. Glukos förbättrar prestanda, förbättrar hjärnans aktivitet. Kakaosmör kombinerat med socker ökar vitaliteten, för att de med hjälp av excitatoriska ämnen, serotonin och endorfin produceras i hjärnan. Forskare har funnit att choklad är ett utmärkt antidepressivt medel. Den innehåller ett ämne fenyletylamin som stimulerar aktiviteten hos nervceller, vilket resulterar i bättre humör hos människor. År 2000 genomförde amerikanska forskare forskning som fann att personer som använder choklad 2-3 gånger i månaden känner sig bättre än de som inte äter det alls. Fenoler har en positiv effekt på blodkärlens väggar. De förhindrar oxidation av LDL-kolesterol i blodet, förminskningen av blodkärl och bildandet av blodproppar. Fenoler främjar effektivare blodflöde, vilket minskar belastningen på hjärtat.

En liten mängd mörk choklad innehåller samma mängd flavonoider som 6 äpplen eller 4,5 kopp te. Järn finns i små mängder i bitter choklad, så det är särskilt användbart för barnens växande kroppar och personer som lider av anemi. Theobromin och koffein, i stora mängder i bitter choklad, ökar kroppens motståndskraft mot stress, har en tonisk effekt. Theobromin ökar blodtrycket och förhöjer pulsen, det vill säga det är en naturlig stimulans av hjärt- och nervsystemet.

Mjölk och grädde som utgör choklad innehåller en effektiv naturlig tranquilizer som har en lugnande effekt på kroppen och hjälper till att hantera sömnlöshet. Det bör begränsa konsumtionen av choklad och dess produkter för personer som lider av högt blodtryck (choklad kan öka blodtrycket), diabetes, leversjukdom, metabola sjukdomar (som i choklad innehåller upp till 4% oxalsyra) samt hjärtsjukdomar. Men vissa läkare säger att äta choklad kan avsevärt minska risken för hjärtinfarkt hos patienter. Forskare har upptäckt att även chokladens arom har en positiv effekt på människokroppen. I de flesta människor orsakar det en ökning i produktionen av sekretorisk immunoglobulin A, vilket är nödvändigt för antiviralt och antifungalt skydd.

Choklad leder inte till fetma om de konsumeras i rimliga kvantiteter. Även choklad orsakar inte akne. Men vissa människor är allergiska mot choklad. För övrigt, på grund av det höga kaloriinnehållet (400-550 kilokalorier per 100 gram produkt) kan även en liten mängd choklad ersätta användningen av andra produkter samtidigt som man behåller en persons känsla av fullhet under lång tid. Det är därför som läkare ofta ingår i kost av mörk choklad, vilket bidrar till viktminskning.

Choklad är således inte bara en delikatess, men har också en massa fördelaktiga egenskaper, har en fördelaktig effekt på nervsystemet och kardiovaskulära system, motverkar depression, förbättrar minnet, ökar motståndskraften mot stress och förstärker immunsystemet.

2. Nomenklaturen för konsumentegenskaper och kvalitetsindikatorer för choklad och kakaopulver, deras egenskaper

Choklad är en produkt av kakaobönor (kakaomassa och kakaosmör) med socker. Den tillhör de mest högkvalitativa och värdefulla konfektprodukterna, den har en mycket trevlig arom och smak, en harmonisk kombination av smakindikatorer, såväl som en fin konsistens och förmågan att smälta i munnen.

Nomenklatur för konsumentegenskaper - En uppsättning egenskaper som bestämmer tillfredsställelsen av verkliga eller uppfattade behov (framgår av tabell 1).

Tabell 1 - Nomenklatur för konsumentegenskaper

http://revolution.allbest.ru/cookery/00833469_0.html