Huvud Oljan

Gula kantareller: Karakteristisk för ätliga svampar

Svampens rike är olika. För människor finns ätliga och oätliga svampar, medicinska och lämpliga för konsumtion. Kantarellerna skiljer sig från minnesvärt utseende. Den gulaktiga färgen påminner om rävpäls, så den här svampen är så kallad. De växer från början av sommaren till mitten av hösten, så att de kan samlas flera gånger per säsong.

Beskrivning och typer av kantareller

Chanterelle svampar innehåller flera sorter. Inte alla är ätbara. Distribueras i Ryssland och Vitryssland. På grund av de speciella egenskaperna exporteras till Tyskland och Frankrike. På grund av immuniteten mot svampplatsen (det gör svampen ormig) anses kantarellen vara en kosherprodukt för judar.

Vanliga gula kantarellerna på latin kallas Cantharellus cibarius. Kepsen når en diameter av 12 cm. Färgerna varierar från ljusgul till orange. Massans egenskaper:

  • köttig vid beröring;
  • vitskärning;
  • kanterna är gula.

Kapsens inre yta är vikad. Benet är knappast skilt från det. Växer främst i lövträd och barrskogar.

Typen grå färg är mindre känd. Även ätliga svampar, målade i grå eller svartbrun toner. Utmärkande egenskaper:

  • locket överstiger inte 6 cm i diameter;
  • benet är ihåligt;
  • kanterna på locket är asfär.

Distribueras i Amerika och den europeiska delen av Ryssland. På grund av dess ovanliga utseende samlas det sällan.

Den cinnabarröda sorten hör också till ätbara kantareller. Dessa svampar är färgade rosa eller rödaktiga. Liten i storlek, med en lockdiameter på upp till 4 cm. Växa i skogarna i Amerika.

Liknande arter av svampar

Kanterellernas släkt har inga giftiga arter. Utomordentligt kantarell liknar det falska. Tidigare betraktades det som en giftig svamp, men i många främmande källor anses den ätbar. Den har en låg smak. Falsk chanterell skiljer sig åt i ett antal tecken. På hennes hatt finns fläckar av olika färger, mest ljusa. Kåpans kanter är plana, benet är tunt, de är inte anslutna till varandra.

Den växer mestadels singelt. Den har en obehaglig lukt. När du trycker på massan ändras inte färg. Till skillnad från den ätbara motsvarigheten kan det vara maskigt.

Ibland är en vanlig kantarell förvirrad med en omfalotoliv. Det är villkorligt ätlig svamp. De kan inte förgiftas till döden, men du kan få förgiftning efter att ha ätit den. Omphalotoliv har ett tätt lock med rik orange färg. Det växer på gamla stubbar eller fallna träd. Köttet är tjockt, gult, har en obehaglig lukt.

Användbara egenskaper och tillämpning

Kantareller har flera fördelar jämfört med andra svampar. Tack vare chinomanoze i massan är aldrig orm, eftersom detta ämne dödar några parasiter. Denna kvalitet gör kantarellerna en kosherprodukt. I Europa och Amerika uppskattas smakkvaliteten hos dessa svampar.

På grund av dess innehåll i vävnader är ergosterol användbart i leversjukdomar, hemangiom. I själva verket är kantareller naturliga antibiotika, eftersom de innehåller en stor mängd antibakteriella ämnen.

Medicinska egenskaper hos svampar är olika. De ökar immuniteten och hjälper till att bekämpa förkylningar. Tack vare hinmanoze är ett bra verktyg för maskar. En stor mängd vitamin A hjälper till att förhindra ögonsjukdomar. Inflammation av slemhinnan, synfel, nattblindhet - detta är inte den mest kompletta listan över sjukdomar som denna svamp framgångsrikt bekämpar. Kinesiska läkare rekommenderar det regelbundet till alla som arbetar på datorn.

Tinkturer på alkohol med fruktkroppar av svamp minskar tillväxtcellen hos cancerceller. Den närvarande polysackariden bekämpar aktivt hepatitviruset.

I folkmedicin som används i form av vodka-tinkturer. För att göra dem torkas svampen och males i pulver. För 1 liter alkohol ta en matsked pulver.

Den erhållna blandningen skakas grundligt och lämnas i 10 dagar. Flaskan skakas varje dag. Drycktinkur behöver varje mat en matsked varje dag. Varaktigheten av behandlingen beror på sjukdomen.

Samlings- och lagringsregler

Det är lätt att samla kantareller. De växer i stora grupper. Det är nog att noggrant klippa av svampbenet och lägga det i korgen. Du kan lagra skördad gröda i tre former: torkad, frusen, saltad. För att bevara alla användbara egenskaper passar endast den andra metoden. Lämna inte svampar vid rumstemperatur. I rå form lagras de inte mer än en dag.

http://grib.guru/sedobnyie/zheltyie-lisichki

kantareller

Kantareller (lat Cantharellus) - Svamp som hör till avdelningen för basidiomycetes, Agaricomycet-klassen, Beställa Cantarellaceae, Kantareller, Kantarellernas släkt. Dessa svampar är svåra att förvirra med andra, eftersom de har ett extremt minnesvärt utseende.

Kantareller (svamp): beskrivning och foto

Kantarellernas kropp är formad som en kropp av kläckerier, men hatten och benet av kantareller är en hel, utan synliga gränser, även färgen är ungefär: från blekgul till orange. Chanterelllocket är från 5 till 12 centimeter i diameter, oregelbunden form, platt, med krullade, öppna vågiga kanter, konkava eller inpressade, vissa mogna individer kan vara trattformade. I folket kallas hatten "i form av ett inverterat paraply". Vid beröring är chanterelllocket slät, med hård att separera huden.

Kantarellmassan är köttig och tät, fibrös i benet, vit eller gulaktig, har en sur smak och en svag lukt av torkad frukt. När den pressas, blir svampens yta rödaktig.

Kantarellen är ofta av samma färg med lockytan, ibland något lättare, har en tät, jämn struktur, likformig, något avsmalnande mot botten, 1-3 cm tjock, 4-7 cm lång.

Ytan av hymenoforen är vikad, pseudoplastisk. Presenterade vågiga veck, som faller på benet. I vissa arter av kantareller kan det vara longish. Sporepulvret har en gul färg, sporerna själva är ellipsoidala, mäter 8 * 5 mikron.

Var, när och i vilka skogar växer kantareller?

Kantareller växer från början av juni till mitten av oktober, främst i barrträd eller blandade skogar, nära gran, tall eller ek. De är vanligare i fuktiga områden, i tempererade skogar i gräs, i moss eller i en hög med fallna löv. Kantareller växer ofta i stora grupper, ser massivt ut efter åskväder.

Chanterelle arter, namn, beskrivningar och foton

Det finns mer än 60 arter av kantareller, många av dem är ätbara. Det finns inga giftiga kantareller, även om det finns oätliga arter i släktet, till exempel en falsk kantarell. Även denna svamp har giftiga tvillingar - till exempel omfalot. Nedan finns några sorter av kantareller:

  • Chanterelle vulgaris (äkta kantarell, cockerel) (lat Cantharellus cibarius)

Ätlig svamp med en lock med en diameter av 2 till 12 cm. Svampens färg har olika ljus nyanser av gult och orange. Köttet är köttigt, gult på kanterna och vit på skäret. Himenofor vikas. Smaken har en svag surhet. Höljet på locket är svårt att separera från massan. Benet på en vanlig kantarell har samma färg som en keps. Ben tjocklek 1-3 cm, benlängd 4-7 cm. Sporey kantarellpulver av ljusgul färg. Svampens särdrag är frånvaron av maskar och insektslarver i det på grund av innehållet i chinomannoza, ett ämne som är destruktivt för några parasiter.

Kantarellen växer i löv- och barrskogar i juni och sedan från augusti till oktober.

  • Grå Chanterelle (lat Cantharellus Cinereus)

Ätbar svamp grå eller brun-svart. Kepsen har en diameter på 1-6 cm, benets höjd är 3-8 cm, benets tjocklek är 4-15 mm. Benet inuti är ihåligt. Kepsen har vågiga kanter och en fördjupning i mitten, kanterna på kåpan har en askgrå färgton. Köttet är elastiskt, grått eller brunt i färg. Himenofor vikas. Smaken av svampen inexpressiv, utan arom.

Grå kantarell växer i blandade och lövskogar från slutet av juli till oktober. Denna svamp kan hittas på den europeiska delen av Rysslands territorium, i Ukraina, i Amerika och i länderna i Västeuropa. Grå kantarell är känd för få, så svampplockare undviker det.

  • Cinnabar Chanterelle (lat Cantharellus cinnabarinus)

Ätlig svamp rödaktig eller rosa röd. Huvudets diameter är 1-4 cm, benets höjd är 2-4 cm, köttet är fylligt med fibrer. Kåpans kanter är ojämna, krökta, själva kåpan är konkav mot mitten. Himenofor vikas. Tjocka pseudoplates har en rosa färg. Spore pulver rosa och grädde.

Kanel-röd kantarell växer i lövskogar, mestadels eklundar, i östra Nordamerika. Svampplockningssäsongen är sommar och höst.

  • Velvet kantarell (lat Cantharellus friesii)

En ätbar, men sällsynt svamp som har en apelsin-gul eller rödaktig lock. Färgben från ljusgul till ljusorange. Huvudets diameter är 4-5 cm, höjden på stammen är 2-4 cm, stammens diameter är 1 cm. Den unga svampens lock har en konvex form som med ålder blir en trattformad. Köttet på locket vid klippet är ljust orange, vitgul i stammen. Lukten av svampen är trevlig, smaken är sur.

Flätig kantarell växer i södra och östra Europa, i lövskogar på sura markar. Skördssäsongen är från juli till oktober.

  • Facetterad kantarell (lat Cantharellus lateritius)

Ätbar orangegul svamp. Fruktkroppen mäter från 2 till 10 cm. Kepsen och benet kombineras. Hattformen snidad med en vågig kant. Svampens massa är tjock och tät, har en trevlig smak och arom. Ben diameter 1-2,5 cm. Himenofor slät eller med små vikar. Sporepulvret har en gul-orange färg, som svampen själv.

Facetterad kantarell växer i ekar i Nordamerika, Afrika, Himalaya, Malaysia, ensam eller i grupper. Du kan välja chantereller i sommar och höst.

  • Lisichkolteyuschaya (lat Cantharellus lutescens)

Ätlig svamp. Huvudets diameter är från 1 till 6 cm, benets längd är 2-5 cm, benets tjocklek är upp till 1,5 cm. Hatten och benet är en enda helhet, som andra typer av kantareller. Den övre delen av locket är gulbrun med bruna skalor. Ben gul-orange. Massan av svampbeige eller ljusorange har ingen smak och lukt. Den spåriga ytan är oftast jämn, mindre ofta med veck och har en beige eller gulbrun nyans. Spore pulver beige-orange.

Gulande kantarell växer i barrskogar, på våta jordar, frukter fram till slutet av sommaren.

  • Chanterelle tubular (trattkanterell, tubare cantarell, tubular lob) (lat Cantharellus tubaeformis)

Ätbar svamp med en kepsdiameter på 2-6 cm, en benhöjd på 3-8 cm, en bendiameter på 0,3-0,8 cm. Kantarellhatten har en trattform med skarpa kanter. Färgen på locket är grågult. På det är mörka flöjtvågar. Den rörformiga stammen är gul eller matt gul i färg. Köttet är tjockt och vitt, med en svag bitter smak och en behaglig lukt av jorden. Hymenophore gulaktig eller blågrå i färg, består av sällsynta sköra vener. Spore pulverbeige.

Tubular kantareller växer främst i barrskogar, som ibland finns i lövskogar i Europa och Nordamerika.

  • Chanterelle Cantharellus minor

Ätbar svamp, som liknar kantarellen, men har en mindre storlek. Huvudets diameter är 0,5-3 cm, stångens längd är 1,5-6 cm, stamens tjocklek är 0,3-1 cm. Den unga svampens lock är platt eller konvex, och i en mogen svamp blir den en vasformig. Färgen på locket är gul eller orange-gul. Kanten på locket är vågigt. Köttet är gult, bräckligt, mjukt, med knappt märkbar arom. Hymenofore har lockets färg. Benens färg är lättare än den på locket. Ben ihålig, klämmer fast mot basen. Sporepulver är vit eller gulaktig i färg.

Dessa svampar växer i lövskogar (oftast ek) i den östra delen av Nordamerika.

  • Chanterell Cantharellus subalbidus

Ätbar svamp vit eller beige. När den berörs blir den orange. Våt svamp blir ljusbrun. Huvudets diameter är 5-14 cm, höjden på stammen är 2-4 cm, stamens tjocklek är 1-3 cm. Den unga svampens lock är platt med en vågig kant, den blir trampformad med svampens tillväxt. Velvet skalor ligger på lockets skal. Svampens massa har ingen smak och smak. Himenofor har smala veck. Benet är köttigt, vitt, ojämnt eller smidigt. Spore pulver är vit.

Cantharellus subalbidus växer i nordvästra delen av Nordamerika och finns i barrskogar.

Falska kantareller: beskrivning och foto. Vad skiljer sig från ätbara?

Det finns 2 typer svampar som du kan förvirra en vanlig kantarell:

  1. Prata orange (oätlig svamp)
  2. Omphalotolja (giftig svamp)

De viktigaste skillnaderna mellan ätbar kantarell från falskt:

  1. Färgen på ätbara kantareller är monotont: ljusgul eller ljusorange. Falsk kantarell har vanligtvis en ljusare eller ljusare färgning: kopparröd, ljus orange, gulaktig vit, okerbeige, rödbrun. Mitten av falsk rävhatt kan variera i färg från lockets kanter. På den falska revens hatt kan fläckar av olika former observeras.
  2. Kanterna på denna revs keps är alltid sönder. En falsk svamp har ofta släta kanter.
  3. Benet på en riktig kantarell är tjock, den falska kantarellen har ett tunt ben. Dessutom representerar ätbar kantarellhatt och ben en enda enhet. Och i en falsk kantarell är benet skilt från locket.
  4. Ätbara kantareller växer alltid i grupper. Falsk kantarell kan växa ensam.
  5. Lukten av ätlig svamp är trevlig i motsats till oätliga.
  6. När de ätbara kantarellerna rödnar, ändras inte färgen på de falska kantarellerna.
  7. Verkliga kantareller är inte maskiga, vilket inte kan sägas om deras giftiga motsvarigheter.

Falsk kantarell eller orange govorushka

Falsk kantarell eller Omphalotoliv

De fördelaktiga egenskaperna hos kantareller, vitaminer och mineraler

  • Kantareller innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler: D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, koppar, zink.
  • Ätbara chanterellsvampar kännetecknas av att de praktiskt taget aldrig är maskiga. Detta beror på närvaron av chinomannoza (chitinmannose) i kantarellens massa, vilket är ett gift för maskar och leddjur: det omsluter ägg av parasiter och förstör dem fullständigt. Således är dessa röda svampar ett utmärkt botemedel mot maskar och andra parasiter.
  • Ergosterol, som finns i ingefärasvamp, är användbar för leversjukdomar, hepatit och hemangiom.
  • Kantareller är användbara för synen, i kampen mot cancer, mot fetma, i kampen mot bakterier. Dessa svampar är naturliga antibiotika, används mycket aktivt i fungoterapier och traditionell medicin.

Chanterell kalorier

Kaloriinnehållet i kantarellerna per 100 g är 19 kcal.

Hur och hur mycket kan du hålla färskt cantereller?

Svampar bör förvaras vid en temperatur av högst + 10 ° C. Nyskapade kantareller kan inte hållas mer än en dag, även i kylskåp. Det är bäst att börja bearbeta dem genast.

Hur rengör man kantareller?

Svampar måste rensas av skräp och separera de skadade svamparna från hela. Skogsavfall tas bort med en hård pensel eller mjuk trasa (svamp). Smuts håller inte fast vid ytan av kantarellerna så starkt att det ska rengöras med en kniv. Kniv skär ruttna, mjukade och skadade delar av svampen. Från plattorna avlägsnas kull med en pensel. Det är särskilt viktigt att göra detta för efterföljande torkning.

Efter rengöring ska kantareller sköljas väl, med särskild uppmärksamhet på bakplattorna. Vanligtvis tvättas de i flera vatten. Om du misstänker en bitter smak, svampas i 30-60 minuter.

Varför är kantarellerna bittra och hur man tar bort bitterhet?

Kantarellerna har en naturlig bitterhet, för vilken de är speciellt värda i matlagning och på grund av vilka de inte tycker om olika insekter och skadedjur. Bitterheten ökar om svampen inte behandlas omedelbart efter insamling, såväl som under inverkan av följande naturliga faktorer. Kantarell kan ha en bitter smak, samlad:

  • i varmt torrt väder;
  • under barrträd;
  • i moset
  • nära upptagen vägar och ekologiskt förorenade industriföretag
  • övervuxna svampar;
  • falska kantareller.

Det är bäst att samla och laga unga svampar med oöppnade mössor. Sannolikheten för bitterhet i dem kommer att vara låg.

Till kantanterellerna är inte bittra, de kan suga i 30-60 minuter, och sedan koka, dränera vattnet efter tillagning. Förresten kan du koka det inte bara i vatten utan även i mjölk.

Det är bättre att frysa kokta svampar: för det första blir det mer kompakt, och för det andra kommer de inte att smaka bittra i kokad form. Om du har frysta färska kantareller, och efter avfrostning har du upptäckt att de smakar bittra, prova följande:

  • Koka svampen i kokande saltat vatten. Du kan lägga till ett par klämningar av citronsyra. Bitterheten går in i vattnet, som du sedan dränerar.

Hur man lagar och lagrar kantareller. Matlagningsmetoder

I Ryssland representeras släktet av kantarellerna av 4 arter. Alla av dem - ätbara och välsmakande svampar, som länge har använts i matlagning.

  • Ur blanksynpunkt är chanterellens största intresse. Det ätas kokt, stekt, syltat, sylt och saltat.
  • Grå Chanterelle - mycket välsmakande, om än en fula svamp. Han går för att göra såser, soppor, bra i torkad form. Både färska och torkade gråa chantereller används som tillsats till olika rätter.
  • Kantarellgulning är bra både i olika rätter och i förberedelser för vintern. Det burk, inlagd, torkad. Fantastiska soppor och såser erhålls från pulverformiga kantareller pulveriserade.
  • Den flätiga kantarellen är en mycket sällsynt svamp, det är bättre att inte plucka den så att den inte försvinner från naturen alls.
  • kock

Skär stora kantareller i skivor och koka i 15-20 minuter efter kokning över låg värme. Kok kan inte bara vara i emaljen, men också i en långsam spis eller mikrovågsugn. Om du äter svamp omedelbart efter tillagningen, bör vatten saltas. I detta fall kan buljongen användas för att förbereda olika rätter. Om du efter kokning friterar kantareller, är det klokt att lämna vattnet osaltat så att mineralsalterna inte lämnar svampen. I detta fall, och behöver inte laga dem mer än 4-5 minuter. Tvätta först de torkade kantarellerna flera gånger i varmt vatten och dra dem sedan i kallt vatten i 2-4 timmar. Därefter koka dem i samma vatten. Låt dem koka i 40-60 minuter.

Matlagning kantareller innan matlagning är tillval. Men om du vill att svamparna inte smakar bittra, är det bättre att koka dem, dränera vattnet efter kokning.

Före stekning måste svampen klippas: en hatt i samma lobules, ett ben i cirklar. Eftersom svampar innehåller 90% vatten och vid en temperatur av 60-70 ° C lämnar vätskan frukten, de börjar rosta först efter indunstning av denna saft. Stek i en panna i pannan, stek den finhackade löken, sätt sedan kantarnaellerna och steka tills den avdunstande fukten avdunstar. Därefter tillsätt salt och, om så önskas, tillsätt surkräm och låt sjuda i 15-20 minuter tills den är kokt. Kantareller kan också baka och kokas.

I olika källor till saltning är kantareller olika. Vissa säger att dessa skogsbyggare är bra i någon form, utom salt. Andra ger olika recept för saltning och hävdar att saltade kantareller har rätt att existera. Det sägs att kantareller som skördas på detta sätt är något hårda och oförutsägbara i smak.

Kantarellerna saltas på ett kallt och varmt sätt. För kallt betande svampar, tvätta och suga i en dag i vatten med salt och citronsyra (per liter vatten: 1 matsked salt och 2 gram citronsyra). Koka inte dem. Kantarellerna torkade efter blötläggning sprids i beredda rätter: emaljerade, trä eller glas. Först sänks behållarens botten med salt, efter att svampen har lagts ned med kepsarna i 6 cm skikt och sprinklats med salt (50 g salt per kilo kantareller), dill, hackad vitlök, vinblad, pepparrot, körsbär och kummin. Svampen är täckta med en ljus duk ovanpå, disken är täckta med lock som är fritt in i den och trycker ner med ett ok. 1-2 dagar hölls varm för jäsning, sedan förkyld. Det finns kantareller kan vara efter 1,5 månader från tiden för saltning.

Marinerad kantareller följt av pasteurisering. Innan skörd måste fruktkropparnas fruktkroppar rengöras ordentligt och sköljas. Stora svampar skurna i 4 delar, lämna små hela. Inom 15 minuter kokas de i saltvatten med citronsyra. Heta kantareller läggs ut i beredda burkar och fylls med marinaden så att 2 cm lämnas upp till krukans kant. På toppen kan du lägga lökringar, laurelblad, bitar av pepparrot. Täckta burkar pastöriseras i 2 minuter - det här är den optimala tiden för att bevara B-vitaminer i svamp. Förvara inlagda kantareller vid en temperatur från 0 till 15 ° C i en torrkällare.

Marinerad kantareller utan pastörisering. Koka först svampen i saltat vatten i ca 15 minuter. Sedan bereda marinaden - koka vatten med salt och ättika. Sätt svamp i kokande marinade och koka dem i 20 minuter. 3 minuter före kokets slut lägger du till kryddor och socker. Kantarellerna läggs ut i steriliserade burkar, fyllda med marinaden, där de kokades och rullades.

Författarfoto: Glaurent, CC BY 3.0

  • att göra surt

Tvättade kantareller skärs i lika skivor. Vatten hälls i en kastrull, och 1 matsked salt och 3 g citronsyra sätts i (1 kg kantareller). Koka och tillsätt svamparna, koka i 20 minuter. Samtidigt rörs de och avlägsnar skummet som uppstod. Sedan svampar svampen i en kolv, tvättas med kallt vatten och torkas. De häller till koka, men kokar inte: ta 5 matskedar salt och 2 skedar socker per liter vatten. Kyl lösningen till 40 ° C. Tillsätt skummig serum skummjölk (20 g per 1 liter lösning). Svampar fyller tre liter burkar, häll den beredda vätskan. De håller dem varma i tre dagar, och sedan uthärdar de förkylningen.

  • att torka

Friska, otvättade, men välrenade svampar skuren i skivor 3-5 mm tjocka längs fruktkroppen. Hakade kantareller placeras på ett torkbord eller i en specialtork så att de inte rör varandra. Kantareller kan torkas i rum som är väl ventilerade, utomhus (i skuggan eller i solen), i torktumlare, i ugnen, i ugnen.

Först torkas svampen vid en låg temperatur (60-65 °) så att saften inte strömmar ut ur dem och sedan vid en högre. När du torkar svamp i solen är det viktigt att du inte kommer att falla på dugg och regn. Kantareller anses vara vältorkade om svampskivorna smutsas smula mellan fingrarna. Förvara torkade kantareller i tenn, glas eller plastbehållare med tätt passande lock.

Hur fryser man chanterellerna för vintern?

Före frysning bör svampen tvättas noggrant och torkas väl och läggas ut på en trasa. Du kan frysa färska, kokta, bakade och stekta kantareller. Friska (rå) svampar kan vara bittra efter upptining. Därför, före frysning, är det bättre att koka dem i vatten eller i mjölk, steka i fast smör eller baka i ugnen.

Beredda och torkade svampar kan vikas i påsar för frysning, matbehållare gjorda av polymerer, metall eller glas, i det senare fallet fyller behållarna 90%. Stäng tätt så att produkterna inte har kontakt med luften. Förvaras i en frys vid -18 ° C under ett år.

Tinade svampar behöver på kylskåpets bottenhylla vid en temperatur av + 4 ° C. För avfrostning, värma inte eller koka dem. Dessutom kan tinade svampar inte frysas igen. Om de av misstag tinas ut på grund av kylskåpet, och du vill frysa dem igen, kan du göra det genom att förkoka eller steka svampen.

http://nashzeleniymir.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8

Chanterelle svampar

Bland de många svamparna är de mest populära chanterellerna. Dessa är ätliga svampar, vars färg varierar från blekgul till orange. De har en ganska ovanlig form - höljets mitt är konkav inåt, kanterna är inslagna, ojämna.

Kantarellens fot är liten, stark, färgen är densamma som locket. Det bör också noteras att svampens nedre del växer tätt tillsammans med toppen. Svampen själv är liten - Capsens diameter är från 2 till 10 cm.

Kantarell arter

Representanter för familjen Lysychkov har cirka 60 arter, de flesta kan ätas. Här är de vanligaste typerna av kantareller:

kantarell

Svamp, lämplig för konsumtion. Huvudets diameter är från 2 till 10 cm, benet upp till 7 cm. Färgen är blekgul eller gul. Höljets bottenyta är täckt med veck. Huden är slät, inte separerad från massan av kantareller. Denna svamp växer i barrträd och lövskog från sommar till mitten av höst.

Cinnabar Chanterelle

Ätlig svamp. Liten i storlek - ett lock är upp till 4 cm i diameter, ett ben är 2-5 cm. Svampens färg varierar från blekt rött till rött. Hatten med form liknar en tratt. Favorit habitat av cinnabar-röd kantarell är en lövskog, och speciellt ekuggen. Samla dessa svampar från mitten av juni till början av oktober.

Chanterelle flätig

Ätlig svamp, som knappast kan hittas i skogen. Färgen är densamma som kantarellen. Svamp aromatisk, sur smak. Chanterelle flöjt växer vanligtvis i lövskog från mitten av sommaren till början av hösten.

Grå kantarell

Svamp passar för mat. Keps i diameter upp till 6 cm, ben upp till 8 cm i höjd. Kepsens färg är mörkgrå. Massa av grå kantarell är elastisk, blekgrå nyans. Grå kantarell utstrålar inte en uttalad lukt och smak. Kantareller finns vanligen i blandade och lövskogar från sommaren till mitten av hösten.

Fasetterad kantarell

Ätlig svamp av liten storlek (2-12 cm). Hattfärg är mättad gul eller orange. Svampen har en ganska tät massa med en expressiv lukt. Mushroomers samlar facetterad kantarell i ekodlingar från juli till mitten av oktober.

Karakteristik av kantareller

Chanterelle kallas också en sann kantarell eller cockerel. Det är den vanligaste arten i släktet. Svampen är ganska liten: Capsens diameter är sällan över 10 cm, höjden på stammen ligger inom 4-6 cm och dess tjocklek är 1-3 cm.

Chanterelllocket passerar smidigt in i svampbenet på grund av sin trattform. Chanterellhuden är mjuk mot beröring och matt. Det är svårt att skilja från den täta massan. Höljets bottenyta är täckt med vik som går ner i benet. Kantarell ger en trevlig fruktig arom.

Även denna räv skiljer sig i att det inte finns några maskar och insektslarver i massan. Efter mognad ruttnar svampen inte, men torkar helt enkelt. Detta beror på de sällsynta egenskaperna hos den kemiska sammansättningen av kantareller.

På grund av sin färg blir räven ofta bytet till en "tyst jakt", eftersom det är lätt att märka och växa i stora grupper. Ofta växer kantarell i områden med hög luftfuktighet, blandade och barrskogar, särskilt i väl upplysta områden i fallna löv, mos eller torkat gräs.

Samla kantareller börjar i mitten av juli och slutar i oktober. I ett stort antal kantareller växer efter kraftiga regn. Det är bättre att samla kantarellerna av en blekgul färg, eftersom överripta svampar har en ljus orange färg, bör de undvikas.

Falska kantareller

Kantarellen har många tvillingar, bland annat konditoriva och giftiga svampar. Oftast är en äkta kantarell förvirrad med en flätig kantarell eller fasetterad, eftersom deras utseende vid första ögonkastet är mycket lik en kantarell. Men de flätiga kantarellerna har en rikare färg och tenderar att apelsin, medan den fasetterade kantarellen har en jämnare yta under locket än en vanlig kantarell, och köttet är inte elastiskt, men bräckligt.

Orange talker eller falsk kantarell

Orange talker eller falsk kantarell

Den har en stor likhet med kantarellen på grund av dess färg. Men dessa svampar tillhör olika familjer. Under en längre tid anses orange govorushka vara en konditorisk ätlig svamp som kräver noggrann bearbetning innan man äter. Men den falska kantarellen har ingen uttalad smak.

Hedgehog yellow

Den dubbla av kantarellerna är också en gul urchin. Ett särdrag hos svampdumpen är de små spinesna på lockets yta. Hedgehoggult hör till ätliga svampar, unga svampar av denna art kan omedelbart användas för matlagning, och mer mogna behöver extra bearbetning för att förbättra smaken.

Omphalotolja

Den farligaste tvillingen av kantarellerna kan kallas omphalotoliv, eftersom den är giftig. Men i vårt område inträffar det nästan aldrig.

Så, för att få korg av äkta kantareller måste du vara uppmärksam på:

  1. Svamp färg. Kantarellerna har en hatt med en blekgul och monofonisk färg, och i falska kantareller varierar det från orange-gul till rödbrun.
  2. Hatten. I denna kantarell är kåpans kanter ojämna, böjda. Smala kanter observeras i tvåsvamp.
  3. Leg. Kantareller av ett vanligt ben är inte ihåliga och mycket täta, i en falsk kantarell finns ett ihåligt ben.
  4. Lukt. Kantarell har en trevlig fruktig arom, falska kantareller har inte en uttalad lukt.
  5. Närvaron av maskar eller insektslarver. Den gemensamma kantarellen skiljer sig från sina falska motsvarigheter i avsaknad av larver och maskhål.

Sammansättningen och fördelaktiga egenskaper hos kantarellerna

Kantarell kan kallas en mästare bland svampar i innehållet av vitaminer och spårämnen i sin massa. Bland vitaminerna bör noteras vitamin A, B1, PP. Unik kantarell gör dessa komponenter:

  • Hinomannoza. Detta är en polysackarid, som är ansvarig för frånvaron av maskar och insektslarver i kantareller. Det påverkar aktivt parasiterna, men är inte farliga för människokroppen. Men för att bevara de positiva egenskaperna hos detta ämne är det mycket svårt, eftersom det är värmekänsligt och tolererar inte saltbehandling.
  • Ergosterol. Det är också en polysackarid som effektivt rengör lever av alla slags parasiter och normaliserar sitt arbete.
  • Trametonolinsyra och polysackarid K-10. Dessa komponenter påverkar aktivt olika leversjukdomar: hepatit, hemangiom, fettdegeneration, cyster.

Det bör sägas att de fördelaktiga egenskaperna hos kantarellerna endast kan erhållas med korrekt behandling av svampar. Annars kommer alla medicinska ämnen att förstöras.

Chanterellbehandling

Baserat på den kemiska sammansättningen av kantareller är mycket användbara hjälpmedel i kampen mot:

  • Infektionssjukdomar. I folkmedicin har kantantereller länge använts för att behandla angina, bronkit, furunkulos.
  • Tuberkulos. Tack vare de kraftfulla aktiva ingredienserna i kantarellerna, är behandlingen mer effektiv och återhämtningen är snabbare.
  • Lever och bukssjukdomar.
  • Övervikt.
  • Worm invasions.

Hur man förbereder och sparar kantareller för medicinska ändamål

Men innan man applicerar kantareller för behandling, är det nödvändigt att samla dem korrekt och ge dem den nödvändiga behandlingen.

Ta bort smuts och skräp från de samlade svamparna med en torr borste. Ju mer exakt det är att göra det, desto längre blir lagringen. Vattning fräsch kantareller är inte nödvändigt. Därefter kan du lagra kantareller i kylskåpet i högst 10 dagar.

Därefter måste du välja i vilken form att använda svampar - saltade, torkade eller frysta. Frysande kantareller kommer att säkerställa bevarandet av alla användbara egenskaper.

Massan av torkade kantareller kan bli "gummi", så de är vanligtvis malda till ett pulver vars hållbarhet är ungefär ett år. Temperaturen under torkningen av svampar bör inte vara mer än 40 ° C.

Följaktligen, för terapeutiska ändamål, äts kantareller färskt eller i pulverform. Pulver läggs till färdiga måltider. Koka och stekta svampar kommer att ha mycket mindre näringsämnen.

Kontra

Bland kontraindikationerna för användningen av kantareller bör kallas:

  • Individuell intolerans av kantareller eller i allmänhet svampar.
  • Ålder upp till tre år.
  • Graviditet.
  • Laktationsperiod.

Du bör vara försiktig med kantareller för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, som svamp hör till grovt smutsiga livsmedel. Det är också viktigt att vara uppmärksam på att kantanterellerna samlades i ett ekologiskt rent område och inte var överdrivna.

Chanterelle Recept

Kantareller används ofta vid framställning av olika rätter, och är därför en välkommen hitta för alla svampplockare. Vid matlagning används både färska och torkade svampar. Här är några chanterelle recept.

Country Chanterelles

Det kommer att ta:

  • 500 g färska kantareller,
  • 3 msk. skedar hackad lök,
  • 100 g vegetabilisk olja,
  • malt svartpeppar, salt.

preparatet:

  1. Koka de beredda svamparna i saltat vatten och hugga.
  2. Värm oljan i en stor stekpanna.
  3. Svamp växlar till pannan med lök, salt och peppar.
  4. Smäll på låg värme i ungefär en timme.
  5. Strö med hackade örter före servering.

Kyckling och svamp sallad

Det kommer att ta:

  • 150 g kokt kyckling,
  • 250 g kokta kantareller,
  • 30 gram ost
  • 2 kokta ägg,
  • 1 syltad gurka,
  • 1 lök,
  • 1 msk. sked vegetabilisk olja,
  • 4 msk. skedar av majonnäs,
  • gröna, salt.

preparatet:

  1. Häll lök och stek i olja.
  2. Ostgris på ett grovt rivjärn.
  3. Smulägg.
  4. Svamp, kyckling och gurka skärs i remsor.
  5. Kombinera de beredda ingredienserna, salt, tillsätt majonnäs och blanda.

Champinjonsås

Det kommer att ta:

  • 150 g torkade kantareller,
  • 100 g mjöl,
  • 100 g smör,
  • 200 g gräddfil,
  • salt, svartmalt peppar.

preparatet:

  1. Blötlägg svamparna, koka och hugga.
  2. Broth stam.
  3. Klistra mjölet i smör, sätt sedan gradvis i buljong, salt, peppar, grädde, svamp och koka.

Således är kantarell en mycket användbar svamp med en unik komposition. Det används inte bara som en ingrediens för olika rätter, men också som ett läkemedel. Det är viktigt att skilja kantarellen från sina farliga tvillingar. Du bör också vara uppmärksam på kontraindikationerna för att äta kantareller i mat. Med förbehåll för alla regler för att samla och laga kantarellskålen kommer du att glädja dig med utmärkt smak.

http://sad6sotok.ru/%D0%B3%D1%80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B-% D0% BB% D0% B8% D1% 81% D0% B8% D1% 87% D0% BA% D0% B8.html

Chanterelle - en utsökt svamp med läkningskvaliteter

Chanterelle vulgaris är en ätlig svamp av kantarell familjen. På grund av sin unika sammansättning används kantareller ofta för att behandla olika hälsoproblem. Vanliga kantareller är ätbara i någon form.

Svampens latinska namn är Cantharellus cibarius.

Beskrivning av kantareller

Capsens diameter varierar från 2 till 12 centimeter. Fruktkroppens form liknar stonophorerna, men benet slår samman med locket och är en enda helhet, det finns ingen uttalad kant. Färgen på kantareller varierar från orange-gul till ljusgul.

Kepsens kepsar är ofta vågiga eller oregelbundet formade. Huvudets form är konkavt och konvex, och över tiden ändras den till en platta pressad in med krökta kanter. I mogna kantareller blir formen på locket trampformat.

Ytan på locket är matt, slät. Huden från massan separeras med svårighet.

Köttet är köttigt, tätt, i benet är det fibröst, gult. Smaken av massan är lite sur, och lukten påminner om torkad frukt eller rötter. När den pressas på massan blir den något rödaktig.

Ben, som noterat, smält med en hatt. Benens färg och locket är desamma, men benet kan vara lite lättare. Benet är slätt, tätt, från botten ner blir det smalare. Benlängden sträcker sig från 4 till 7 centimeter, och tjockleken är 1-3 centimeter.

Himenofor viks, den är formad av välförgrenade vågiga veck som faller ner på benet. Ibland kan hymenoforen vara en ven, venerna är låga, tjocka, sällan placerade. Sporepulver har en ljusgul färg. Sporer ellipsoidform.

Fördelen med kantareller vanliga i jämförelse med andra svampar

Ett särdrag hos kantarellerna är att insektslarverna praktiskt taget inte börjar i sin massa och det finns inga maskhål. Detta är en stor fördel i jämförelse med andra ätbara svampformer.

Denna funktion beror på det faktum att i chanterelens massa och sporer finns en substans chinomanos, som har en destruktiv effekt på maskar och parasiter. Chinomanose omsluter ägg av parasiter och förstör dem.

Chanterelle Chanterelle Variabilitet

I naturen finns en form av C. cibarius var. Amethysteus, präglad av en ljusare färg och liten storlek. På denna kantarellas hatt är det täta vågar av lila färg. Denna form finns i bökskogar.

Platser av kantareller vanliga och insamlingstid

Dessa svampar växer i blandade och barrskogar. Skörden kan utföras från augusti till oktober. Kantareller finns bland gräset, under skräp och i våtmos. Vanliga kantareller bildar mycorrhiza med olika trädslag: tallar, granar, bökar och ekar. Dessa svampar finns allmänt i tempererade skogar, som föredrar barrträd och blandade skogar.

Kantareller växer i vanliga grupper, ofta är sådana grupper mycket talrika. Det rekommenderas att gå ut för att samla kantarellerna på sommaren, efter regn med åskväder.

Liknande synpunkter

Andra familjemedlemmar liknar vanliga kantareller:
• flätig kantarell har en ljusare orange färg;
• Kantarellen är mer ömtålig och har en nästan slät och dåligt utvecklad hymenofor. Dessa kantareller växer i Nordamerika.

Men kantarellen kan förväxlas med oätliga och giftiga svampar, så att du bör ta hand om det:
• Falsk kantarell har ett tunt kött och ofta placerade poster. Dessa svampar växer inte på marken, men på förfallna trä- och skogsgolv. Ibland anses denna svamp vara ätlig;
• Omphalot lönn är en dödlig, giftig svamp. Det växer i Medelhavet. Eftersom substratet omphalotolja väljer döda lövträd, föredrar ekar och oliver.

Livsmedelskvalitet av kantareller

Kantareller hålls väl, de bär även en lång transport. Eftersom det finns praktiskt taget inga maskar i dessa svampar, anses de som kosher. Den råa massan av kantareller har en sur smak. Men han lämnar när man kokar.

Användningen av kantareller i medicin

Kantareller är fördelaktiga svampar på grund av att de innehåller polysackarider: trametonolinsyra, ergosterol och chinomannoza. Ergosterol har en stark positiv effekt på leverenzymerna, så hemangiom, hepatit och feta återfödningar behandlas med kantareller.

Chinomanosa är en naturlig anthelmintic, därför är kantarellerna vana vid behandling av olika helminthiska invasioner. Enligt nya studier har det blivit känt att trametonolinsyra är effektiv mot hepatitvirus.

Dessutom, i kantareller, vitaminer A, B1, PP, aminosyror och spårämnen (zink och koppar).

Man tror att kantareller är vanliga, används i mat, ger möjlighet att återställa syn, minska slemhinnans torrhet, förhindra utvecklingen av inflammatoriska processer och öka motståndet mot olika infektionssjukdomar.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/lisichka-obyknovennaya/

Chanterelle Svampar: Arter

Chanterelle svampar, som har en karakteristisk gulröd färgning, är bland de mest populära i Ryssland. Kantareller, till skillnad från volnushki, förlorar inte sin ljusa färg efter värmebehandling, så färska rätter och förberedelser för vintern av dessa svampar har ett "elegant" utseende, förutom sin fantastiska smak, och serveras därför ofta vid festbordet. Det finns flera typer av kantarell svamp, och du kommer att lära dig om de vanligaste genom att läsa detta material.

Kantarellerna verkliga och puckel

Kantarell är en utbredd ätlig svamp som kännetecknas av hög avkastning. Den växer i många grupper, som bildar de så kallade häxkretsarna eller breda körfält, från mitten av juli till mitten av oktober, med fruktans topp i juli-augusti. Sök efter det ska vara i de våta öppna områdena av barrträd eller lövskogar.

Den initialt plana konvexa kåpan av svampen med vågiga kanter blir gradvis trattformad, dess kanter blir tunnare och ojämn. Diametern är ca 10-12 cm. Ytan på locket på skogs svampens kantarell är slät, matt, vitaktig eller ljusgul. Spårskiktet representeras av många tunna gula hjärnor, försiktigt nedåt på benet.

Vikta plattor, nedstigande långt på benet, förgrenade, tjocka, glesa. Benet ökar gradvis uppåt, utan en särskiljbar kant, som blir till en keps, tät, gul, slät, upp till 7 cm lång och 3 cm tjock, cylindrisk, fast.

Köttet är tjockt, köttigt, skört, med en trevlig svamplukt, nästan aldrig maskig.

Kantarellkanterellen är en tredje svampkategori och har ett högt näringsvärde på grund av vitaminerna och spårelementen i dess vävnader. Det kan med rätta kallas en universell svamp som lämpar sig för alla typer av kulinarisk bearbetning, vilket visar god smak.

Går till ämnena för konservering. Används utan förbehandling kokt och stekt. För framtiden skördas den i form av kokt konserverad mat (i burkar), och kan också gå till betning och saltning (hetmetod).

Huvudegenskaperna hos denna kantarellskampanj är ett högt innehåll av karoten, mycket mer än i alla andra välkända svampar. Förutom karoten innehåller denna svamp många andra vitaminer och har antibakteriella egenskaper. I vissa länder används kantareller för att förebygga cancer.

Chanterell humpback, eller cantarelli, är en ganska sällsynt ätlig plommonstämma på Rysslands territorium, vilket ger konsekvent höga utbyten årligen. Den växer i små grupper från mitten av augusti till september, men ger rikliga skördar i början av hösten. I vilka skogar växer kantareller av denna art? Det är nödvändigt att söka efter dem på områden av barrskog som är täckta med ett tjockt lager mossa, helst i en tallskog.

Svampdräktet är först konvext, men har gradvis formen av en bred tratt med en diameter på ca 4 cm, med en liten bult i mitten. Ytan är målad i en lysande grå med en rökig skugga och bruna koncentriska cirklar. Spårskiktet består av täta gråskivor som faller ned till pedikelen. Under processen med tillväxt av plattan och den intilliggande övre delen av benen är täckta med små röda prickar. Ben avrundad, platt, rak, samma färg som plattan. Dess höjd är ca 8 cm, och diametern är sällan över 0,5 cm. Benets yta är jämn, med en liten vit pubescence vid basen.

Köttet är tunt, mjukt, delikat, med en trevlig smak och subtil svamparom, målad i gråaktig färg, som snabbt blir röd med massans kontakt med luften.

Humpback chanterell tillhör den fjärde kategorin svampar. Maten äts kokt eller stekt.

Dessa bilder visar hur kantarellens svamp ser riktigt ut och humpbacken:

Vidare kan du bekanta dig med en kortfattad beskrivning av kantarellens svampar och svavel.

Chanterellguling och grå: färgen på skogsvamp och deras beskrivning

Gula räv är en ätlig svamp som växer i små grupper från början av augusti till slutet av september i barrträd, främst granskogar.

Kantarellhatt i form liknar en djuptratt med en diameter på ca 5 cm, med en lockig krökt kant. Ytan är mjuk, matt, torr. Färgen på denna svampkanterell - gulbrun. Den nedre delen av locket är också slät, men i mogna svampar är det täckt med ett stort antal tunna sinuösa veck som faller ner till benet. Det är färgat gult med en orange nyans. Stammen är rundad, tunnare vid basen, oftare böjd, mindre ofta rak, ihålig inuti, av samma färg som spårskiktet. Dess höjd är ca 10 cm och dess diameter är ca 1 cm. Köttet är elastiskt, tätt, bräckligt, ljusgult, smaklöst och luktfritt.

Kantarellguling hör till den fjärde kategorin svamp. Den kan ätas både stekt och kokt, och torkas även för vintern.

Grå kantarell har en keps med en diameter på 3-5 cm. Kepsen är trattformad, lobad, gråbrun svart, bleknar med ålder, kanten sänks. Köttet är tunt, med en ny smak, utan en speciell lukt. Plattorna är nedåtgående, grå, ojämn längd, frekvent, tunn. Benet är cylindriskt, ihåligt, färgat till en tonlighter än locket, 4,0-0,5-0,2 cm. Ellipsoidsporer, 8-10 5-6 μm i storlek, färglös.

Nemoral skogsutsikt. Området täcker Europa.

Det finns i lövskogar. Fruktkroppar bildas periodiskt i september - oktober. Det finns enskilda fall.

Den är skyddad som en del av naturkomplexen i Berezinsky biosfärreservat, nationalparkerna "Narochansky" och "Belovezhskaya Pushcha". Det är nödvändigt att skapa specialiserade mykologiska zakazniks på platser som inte omfattas av skyddsåtgärder. Periodisk övervakning av tillståndet hos kända populationer bör genomföras, nya ska letas efter och om nödvändigt bör deras skydd organiseras med förbud eller begränsning av antropogena influenser.

Nedan finns ett foto och en beskrivning av kantarellens svamp.

Chanterelle: i vilka skogar växer och hur det ser ut (med bilder)

Kantarell (Cantharellus cibarius) är en ätlig svamp. Kepsen är 2-12 cm i diameter, inledningsvis konvex och pressas sedan in i mitten i form av en tratt med en fast eller lobad-vikad kant, ganska köttig, gul eller gulvitt. Plattor i form av forked-branched vener eller hudveckar av samma färg med benet, starkt nedåtgående längs benet. Ben 2-10 cm i längd, 0,5-2 cm i bredd, av samma färg med lock. Massan är tät med en trevlig lukt, vitaktig eller gulaktig.

Former mycorrhiza med björk, med gran, med tall och med ek.

Du kan hitta den från juni till november. Det är särskilt värdefullt i juni och juli när det finns få andra svampar.

Denna kantarell svamp ser nästan ut som en oätlig kantarell är falsk, men den är mer regelbunden.

Kantarell är ätbart både hos unga och i ålderdom. Kräver inte kokning. Särskilt läckra stekt kantareller.

Falsk chanterell (Hygrophoropsis aurantiaca) - svamp oätlig. En hatt 2-12 cm i diameter, inledningsvis konvex och pressas sedan in i mitten i form av en tratt med en förpackad kant, apelsin eller ägg, som bleknar till rödvittig med ålder. Köttet är tätt gult eller orange. Plattorna är frekventa, tjocka, gaffelförgrenade, av samma färg med benet, starkt nedåtgående längs benet. Benet har en vanlig cirkulär tvärsnitt, 2-5 cm lång, 0,5-1 cm bred i nedre delen, där det inte finns några tallrikar av samma färg med lock. Spore pulver blek grädde.

Den växer i glesa tall- och tallskogskogar på moorlands. Det finns i stora mängder.

Du kan hitta den från juni till november.

Falsk kantarell ser ut som en riktig kantarell. Den falska kantarellen har reella tallrikar under locket, och kantarellen har istället för plattor tjocka vener eller veck.

Du kan se olika typer av kantarella svampar på den här videon:

http://babushkinadacha.ru/griby/griby-lisichki-xarakteristika-vidov.html

Kantareller - fullständig information om svampar

Chanterell svamp växer i barrträd och blandade skogar. Mer än 60 arter av denna svamp är kända. Kantareller är lämpliga inte bara för att äta, de är också efterfrågade inom traditionell medicin. Det är omöjligt att hitta svampar som skadas av parasiter i skogarna. Kantareller innehåller chitinmanos, ett ämne som förlamar maskar och löser upp sina ägg.

Allmänna egenskaper hos svampar

Kantareller - ätliga svampar. Medlemmar av rävfamiljen uppskattas till 60 arter, varav de flesta kan ätas och även användas för terapeutiska ändamål.

Det sällsynta av kantareller utseende är avsaknaden av en uttalad cap. Den senare växer nästan helt tillsammans med benet. Utåt, de liknar ett paraply visat sig.

Chanterelle svamp kroppsfärg är från ljusgul till uttalad orange. Kepsen är slät, med vågiga kanter, indragna i mitten. Diametern kan nå 12 cm. Svampens ben klämmer nedåt. Svampen har en lite sur smak.

Chanterell frukt massivt, vanligtvis växer i hela grupper. Det förekommer i perioden från juni till oktober i alla skogsområden i Ryssland. I särskilt stora mängder växer den efter kraftiga regn.

På grund av svampens ljusa färg är det ganska enkelt att hitta dem. Dessutom växer ätbara kantareller vanligtvis i stora familjer, och går därför till skogen efter regn, du kan räkna med en stor gröda av dessa svampar.

Den vanligaste typen av svamp är kantarell. De vanligaste typerna av kantareller som äkta, vanliga och rörformiga.

Kantareller inkluderar:

  • aminosyror;
  • hitinmannoza;
  • vitaminerna A, B1, B2, C, E;
  • zink;
  • kalcium;
  • kalium;
  • krom;
  • järn;
  • kobolt;
  • trametonolinsyra.

Kantarellen har en dubbelkondenserad ätlig svamp, som fortfarande inte rekommenderas att äta. För att skilja en riktig räv från en falsk räv måste du vara uppmärksam på sådana funktioner:

  • ätbara arter växer alltid i hela grupper;
  • När den trycks, byter foxen sin färg, och den falska kantarellen behåller samma färg;
  • ätliga svampar ben tjockare;
  • i oätliga kantareller har en otrevlig motbjudande lukt och dålig smak.

Kantareller av ätbara arter är inte bara lämpliga för att förbereda rätter från dem: olika sjukdomar behandlas med hjälp av sådana svampar.

Platser av tillväxt

Kantareller växer i blandade och barrskogar, liksom i björkplantor. Grupper av dessa svampar förekommer oftast på platser med hög luftfuktighet: i mossen, en säng av nålar eller fallna löv, bredvid ruttna träd.

Under perioden med kraftiga regn, råtnar kantarellerna inte, men torkar inte ut under torka, men slutar helt enkelt växa.

Endast icke skadade kantareller kan samlas, utan mögel och fläckar. Samla inte heller blabby, blabby och visnade prov.

Kantareller är lätta att transportera: de kan sätta i påsar och inte vara rädda för deras integritet.

Användbara och skadliga egenskaper hos kantareller

Dessa svampar kännetecknas av en rik komposition som bestämmer deras värdefulla egenskaper. Kantareller har följande åtgärder:

  • de rensar levern av parasiter och normaliserar sitt arbete;
  • bidra till förbättring av det mänskliga tillståndet i närvaro av hepatit;
  • effektivt bekämpa infektioner med bronkit, ont i halsen, furunkulos
  • främja viktminskning
  • eliminera irritabilitet
  • förbättra synen;
  • minska nivån av kolesterol i blodet;
  • förbättra aktivitet i sköldkörteln;
  • öka immunitet
  • normalisera blodtrycket
  • hämmar tillväxten av cancerceller;
  • stärka blodkärlen
  • påverka bildningen av elastin och kollagen;
  • reglera koncentrationen av glukos i blodet;
  • främja uppdelning och uppslutning av mat;
  • skydda kroppen från stress
  • ta bort toxiner från kroppen
  • normalisera hjärtrytmen
  • förbättra gemensam rörlighet.

För terapeutiska ändamål konsumeras kantereller i pulver eller färsk: svamp som kokas eller stekas förlorar de flesta av sina värdefulla egenskaper.

Trots fördelarna med kantareller kan vissa kategorier av människor inte använda dem. Så kontraindikationer för deras användning i mat är:

  • graviditetsperioder och amning
  • individuell intolerans av svampar;
  • barns ålder upp till 7 år.

Med särskild omsorg bör svampar behandlas av dem som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, eftersom kantareller är en svåra att smälta. Vid njursjukdomar bör du också begränsa konsumtionen av kantareller och andra typer av svampar.

Trots att de flesta arter av kantareller är ätbara, kan de fortfarande vara hälsofarliga om de samlas i närheten av befintliga industriföretag, stora motorvägar. På sådana ställen ackumuleras en stor mängd tungmetaller och andra skadliga ämnen.

Sätt att växa kantareller hemma

Kantareller kan odlas fristående hemma för både personlig konsumtion och för efterföljande försäljning av produkter. För att odla svamp på platsen måste du skapa förutsättningar för sin tillväxt, så nära som möjligt till det naturliga.

Urval av planteringsmaterial

Du kan köpa färdigt mycelium i en specialaffär. Ett annat alternativ är att samla planteringsmaterial i skogen. Passa i svamp kapslar. De ska blötläggas i behållare, sötas med vatten och lämnas i 10-20 timmar. Socker bör tillsättas i en mängd av 100 g per 1 liter vätska.

När den angivna tiden har gått, ska kantarellkapsarna sträckas med händerna i vattnet. Stryk den resulterande vätskan. Att lämna både lösningen och gruelen - i färd med att plantera både den och den andra kommer att vara användbar.

Välj sedan området under trädet. Det borde vara av samma ras som det träd som fröet skördades från. Omkring det måste du ta bort jordskiktet (djup - 15 cm, diameter - 1,5 m). Detta område bör vattnas i förväg med avkok av ekbark - det kommer att bidra till att eliminera mikroorganismer i marken som kan förstöra svamparnas sporer.

2-3 timmar efter odling av marken, häll området med buljong med kantarellsporer. Den återstående gruelen av kepsar placeras på de öppna områdena av trädets rötter.

Fyll gropen med den borttagna jorden, häll försiktigt vatten längs stammen. Vattning är måttlig och regelbunden.

Du kan förvänta dig en skörd på ett år, på sommaren.

För vintern bör området som är berikat med kantarellsporer täckas med ett lager av hö eller torra grenar.

Chanterell odling med hjälp av mycelium

Kantareller kan odlas och förökas med hjälp av mycelium, vilket är en liten vegetativ svampkropp. Denna metod för plantering anses vara den mest pålitliga, även om väntan på den första skörden blir längre. Mycelium kan köpas i affären eller göra sitt stängsel på egen hand, i skogen.

Det är nödvändigt att samla jorden, som ligger närmast det område där svamp växer. Det är bättre att göra detta under mitten av våren eller i slutet av sommaren.

Det är nödvändigt att gräva upp flera lager av jord (bredd - en bajonett av en spade, tjocklek - 15 cm). Varje jordklor måste transporteras mycket noggrant för att inte skada myceliumfilamenten.

Därefter är fragment av jord med svamptrådar uppdelade i 5-10 delar och vardera placeras i en separat låda eller plastpåse. Det är inte nödvändigt att täcka dem, så att syre ständigt tränger in i myceliet.

Behållare med marken ska förvaras på en sval plats under hela året. En sådan lång tidsperiod kommer att göra myceliet mer livskraftigt. Mikroorganismer som kan förstöra sporer kommer att dö under denna tid.

Mycelium kan spira inom 15 månader, så det är viktigt att inte överdriva det.

Ett år senare, i juni, kan du börja landa. Runt trädet på platsen måste du gräva ett hål 20 cm djupt och fylla den torra jorden med mycelium, tätt stampa där.

Efter plantering, vattna omedelbart det planterade området. Varje brunn ska vara minst en liter vatten och på marken runt dem - minst 10 liter.

Under den kalla årstiden bör områden med plantat mycelium vara täckta med löv, torra grenar och tallnålar.

Intensiv metod för växande kantareller (i växthuset) finns inte, eftersom dessa svampar kräver en naturlig temperatur och närvaron i omedelbar närhet av trädrötter.

Om platsen inte har nödvändiga träd, nära vilka kantareller föredrar att växa, måste du först plantera sina plantor. Du kan gräva ett ungt träd, nära vilket det finns en familj av kantareller, i skogen, griper jorden med svampar.

Användningen av kantareller i matlagning och medicin

Kantareller är inte bara lämpliga för beredning av olika rätter baserat på dem, men också för tillverkning av läkemedel.

Kantareller i olika rätter

Kantareller har hög smak, så de ingår i sammansättningen av olika rätter.

Innan du lagar mat, bearbetas svamparna: de tvättas noggrant och torkas sedan. Efter detta skärs kantarellerna av rötterna och skrapas bort från marken, de kapade kanterna på locket är avskurna.

Förvara kantereller i kylskåpet i högst 2 dagar, eftersom de försämras snabbt. Under inga omständigheter ska de placeras i plastpåsar, eftersom svamparna stryker på dem och blir täckta med mögel.

Dessa svampar gör dessa läckra rätter:

  • svamp soppa;
  • grönsaker bakade i ugnen med kantareller;
  • ost och svamp tårta;
  • pilaf med kantareller;
  • stekt potatis med svamp;
  • spaghetti med svampar;
  • gräddesåsar med kantarellbitar;
  • bovete gröt med stekt kantareller;
  • omelett med svamp.

Du kan också plocka kantareller för vintern och frysa dem. Man bör komma ihåg att frystfryst svamp förvaras i frysen i högst sex månader. Torkade svampar i pulverform kan lagras i ett år.

Användningen av kantareller vid tillverkning av läkemedel

På grund av de terapeutiska egenskaperna hos kantarellerna används också för att förbereda medel från olika sjukdomar.

Ofta bereder man på basis av dessa svampar sådana terapeutiska kompositioner:

  • Tinktur mot maskar. För att rensa parasitens kropp måste du förbereda ett sådant verktyg: torka kantarellerna och slipa dem i pulver, ta tre matskedar av de erhållna råvarorna och häll 300 ml vodka. Behållaren ska infusera i 3 veckor på en sval mörk plats. Det är nödvändigt att skaka flaskan regelbundet. Det är nödvändigt att ta 20 ml tinktur på kvällen. Behandlingstiden är 14 dagar.
  • Medel för att förbättra synen. För att förbereda ta 10 g torrt pulver av kantareller och två glas vatten. Pulver häll kokande vatten och lägg i ett vattenbad. Koka en fjärdedel av timmen, avlägsna från värme och lämna i en timme. Stam det färdiga avkoket är inte nödvändigt. Att acceptera det i det kylda utseendet tre gånger om dagen före måltiden, på en efterrättsked. Under en behandling måste du dricka cirka 3 liter svampbuljong.
  • Buljong för att rensa levern. Förbereda ta en matsked färskhackad svamp. Svampar måste hälla kokande vatten (en och en halv koppar). Ställ det i brand och koka i minsta värme i 20 minuter. Därefter avlägsnas kompositionen från värmen och lämnar i 4 timmar. Före användning, påfrestning. Ta in antalet matskedar 4-5 gånger om dagen, 40 minuter före eller en timme efter måltiden.
  • Kantareller rekommenderas för dem som vill gå ner i vikt. För att göra detta, gå in i kosten av pulver från torra svampar. Ta det till en tesked två gånger om dagen med vatten.

Innan du använder chantereller för terapeutiska ändamål bör du rådgöra med din läkare för att se till att det inte finns kontraindikationer.

Chanterell svamp växer i skogar. De kan också odlas på sin egen mark under villkoren för en hemgård, men endast på ett omfattande sätt: Sådana svampar växer inte i växthus. På basis av kantareller kan man förbereda olika rätter och medicinska kompositioner för olika sjukdomar.

http://ferma.expert/griby/griby-lisichki/

Läs Mer Om Användbara Örter