Växande tryffel - svampar som de flesta människor såg bara i bilder - skapar detta företag verkligen fantastiska inkomster? Och är det så enkelt att genomföra ett sådant projekt för en nybörjareföretagare i Ryssland, där tryffel är extremt sällsynt? Läs dagens artikel och du lär dig att växa tryffel i Ryssland - i det vanliga växthuset.

Kort affärsanalys:

Kostnader för företagsorganisation: från 200 tusen rubel
Faktiskt för städer med befolkning: för landsbygdsområden
Industrisituation: Emerging Market
Komplexiteten i företagsorganisationen: 3/5
Återbetalning: från 1 säsong

Snabbt och viktigast av allt drömmar varje man på gatan för att tjäna mycket pengar. Och bara de människor som någonsin har försökt att skapa sitt eget företag förstår att detta bara kan vara i "Hollywood tales" eller i böcker. I livet, för varje miljon, finns det månader och år av hårt arbete, ont och vägran från allt som samma man på gatan ofta inte kan ge upp. Frågan om tid för att skapa ett framgångsrikt företag är oerhört oroväckande för många. Men fortfarande väljer någon projekt med en återbetalningsperiod på 5-6 år eller mer, andra - om 2-3 år, och fortfarande andra - vill återställa kostnaderna om några månader. Vilken kategori tillhör du?

Omedelbart bör det noteras att även odlingen av vita svampar, "svampens rikets" elit, och ännu mer odling av ostronsvampar och svampar eller mushroner - inte kan jämföras med utbytet av tryffel. Till exempel, hur mycket kostar en tryffel svamp till inköpspriset i elite restauranger? Upp till 2 euro per 1 gram! Och en svamp att bära från 100 till 200 gram, och kan nå till och med 700 gram i vikt! Godkänn, mycket frestande utsikter!

Den enda nackdelen är att det betalade priset är för den svarta tryffeln samlad i södra Frankrike. Ryska svamptruffel, som växer i naturskogar av något lägre kvalitet och smak, och mycket billigare. Den dyraste tryffeln är vit italiensk, växer i provinsen Toscana. Priset är från 1 500 euro per 1 kilo. Bokstavligen tusentals tons artificiellt odlad tryffel i Kina, men tyvärr, liksom många kinesiska produkter, lämnar kvaliteten på dessa svampar mycket att önska.

Träfflor i naturen

Innan du börjar överväga affärsidén att odla tryffel, måste du bekanta dig med dess naturliga livsmiljö i vårt land. Det faktum att tryffel växer under jorden, de vet säkert många läsare. Men få andra detaljer är kända för få:

- I Ryssland växer bara en typ av tryffel naturligt - sommar. Oftast i Rysslands centrala del vid Svarta havet
- tryffel "föredrar" lövskogar (bok, hornbjälk, eklundar), som bildar en slags symbios med trädrötter, vilket är en av de viktigaste faktorerna för svamparnas liv och tillväxt. Med andra ord, utan ett träd, kan en tryffel bredvid det helt enkelt inte överleva. Och i Italien växer svampen bredvid björk, rowan, poppel och linden - det vill säga, alla de träd som oftast finns i vårt land. Med andra ord skapas förutsättningarna för att odla tryffel i Ryssland av naturen själv. Det enda hindret för dess fulla mognad är en kort sommar och en något annorlunda jordart.

Växande tryffel hemma

För att odla tryffel hemma med hjälp av flera metoder. Vi kommer att överväga endast två - den mest optimala, den mest lämpliga för Ryssland, och framgångsrikt testad av inhemska svampodlare:

- hur man odlar tryffel i ett växthus
- och hur man odlar tryffel i sin naturliga miljö - i skogen.

Växande tryffel i växthuset

Under lång tid trodde man att det var nästan omöjligt att återskapa villkoren för odling i hemmet utifrån dessa "svampar" i dessa svampar. Men som det visade sig, med skapandet av vissa villkor kan tryffel odlas även i ett växthus i landet.

Vad behövs för detta? Först och främst - förbered det nödvändiga fröet - svampmyceliet och näringskomponenterna för plantering:

- mark som tagits från det övre markskiktet i löv- eller blandskog tillsammans med trädblad;
- näringslösning innehållande npk-gödselmedel (kväve-fosfor-kalium);
- nyhackat trä av dessa trädslag (i form av sågspån eller spån), vilka är mer lämpade för de typer tryffel som ska odlas. Det bästa trädet för detta är ek.

Gradvis växande svampar i ett växthus är som följer:

1. Förbered jorden i växthuset, siktar den före återfyllning för att mätta med syre och eliminera stenar, noggrant kontrollera dess surhet, som inte får överstiga 7, 5 enheter;
2. strö på sängarna med

ett markberedt lager av sågspån eller spån
3. blanda myceliet med en liten mängd mark behandlad med npk-gödselmedel;
4. Häll den resulterande blandningen på ett lager av sågspån eller spån

Nu kan du "glömma" tryffel i en månad, ibland måttligt vattna planteringar (dessa svampar tycker inte om hög luftfuktighet) och klipper ut ogräs, vilket tryffel mycket "gillar inte".

En månad senare kan du försöka skörda den första skörden, men du borde inte omedelbart hoppas på fantastiska resultat - det tar minst ett år för myceliet att fullt ut ta rot. Därför kan den första samlingen av tryffel göra en liten besvikelse för en begynnelse svampodlare.

Huvudspetsen av avkastningen observeras i 3-4 år från planteringsdagen, med varje år kommer antalet svampar att öka.

Skapa en "tryffelskog"

Det här är ingen överdrift. Människor som är allvarligt involverade i odling av tryffel planterade hela skogar för att få en värdefull produkt i förhållanden så nära som möjligt till det naturliga. För detta ändamål infekteras plantorna av önskade träd specifikt med svampmycelium och planteras på våren i öppen mark.

Varför behöver du ett träd? En tryffel kan inte växa ensam. Vi har redan nämnt symbiosen som svampen bildar med trädet och tar emot alla ämnen som är användbara och nödvändiga för dess tillväxt - kolhydrater, aminosyror, mikroelementer. Men symbios är ett ömsesidigt fördelaktigt "partnerskap" och tryffel ger i sin tur trädet fosfor och olika mineraler. Om tryffelträet väljs korrekt, känner båda plantorna sig "bekväma" och växer snabbt och fullt. Ek kan anses vara den perfekta "partner" i detta avseende för tryffel. Detta är vad mest erfarna svampodlare använder.

Saplings smittade med mycelium planteras i jorden på ett avstånd av 5 meter från varandra och 4 meter mellan rader. Man bör komma ihåg att det är olämpligt att plantera mer än en halv tusen träd i ett område på 1 hektar.

Gödsel jorden, för att undvika att myceliet dödas före plantering i detta fall är omöjligt. Den maximala "kemiska behandlingen" är införandet av ammoniumglufosinatammonium i marken - en herbicid som förhindrar tillväxt av ogräs.

Hålets djup för att plantera tryffel är upp till 75 cm. Detta är nödvändigt för att skydda tryffel från vind, jordfrysning och effekterna av skadedjur. I grävhålet innan du planterar plantan behöver du hälla en liten mängd vatten, en annan vattning - efter att ha fyllt de unga skotten med jord.

Runt varje plantat träd med en radie på 40-50 cm låg ett skikt av mulch till ett djup av 10 cm, bestående av vanligt land från skogen med rester av löv av samma träd eller ek. Du kan också stänga denna yta nära plantan med plastfolie.

Men ingen terräng är lämplig för plantering av en sådan "tryffelskog". Först och främst är det nödvändigt att vara uppmärksam på placeringen av landningsområdet ovanför havsnivån. Över 1000 och under 100 meter kan inte övervägas. Det bästa alternativet är inom 500 (plus eller minus 100) meter över havet.

Det är också nödvändigt att undersöka marken på:

- motstånd mot vattenerosion. Med andra ord, huruvida det övre bördiga skiktet tvättas bort eller förstörs i denna region under påverkan av temporära vattenflöden (regn, smältvatten etc.) och vind.
- skikt tjocklek av bördig mark, som måste vara minst 10-15 cm.
- halterna av alkali som ingår i den. Detta kan göras med ett enkelt experiment: sätt ett litmusprov i marken. Om indikatorn blir blå - detta är en indikator på det idealiska landet för tryffel.

Förresten skurde erfarna svampodlare växter och en trädstam, "smittad" med mycelium. Den "korrekta" höjden på ett sådant träd bör inte vara mer än 1 meter, och dess form ska se ut som en inverterad kon.

Om du planterar planterat med mycelium på våren, kan utseendet på mogna tryffel väntas under hösten - i början av september. Det är dock bättre att ge svampen så mycket tid som möjligt - från 4 till 6 veckor före full mognad.

Det enda du kan vara helt säker på är att det alltid kommer att finnas en distributionskanal för tryffel. Det kan vara eliten restauranger i megacities i landet, kunna betala stora pengar för elite delikatesser, och om det är lyckligt kommer kvaliteten att uppfylla alla villkor, utländska centra av högkök. Som ett resultat kommer problemet bara att vara - oavsett hur illa det är med

eget land är ett bra tillfälle att skapa ditt eget personliga företag. Vilken typ av verksamhet kan organiseras på din egen sida. Växande grönska med ett växthus, på ett år kan du få en skörd

Varje företagare och investerare borde snabbt kunna beräkna en förenklad affärsplan. bokstavligen på knäet - en sådan beräkning ska passa på en eller två sidor a4. eller en servett - även sådana fall

biodling investeringar i apiaryens öppning för tio till femton bikolonier är minimala - upp till 100 tusen rubel. Den genomsnittliga lönsamheten för en sådan verksamhet är cirka 100 procent, men föremål för

Jordgubbsodling året runt har alltid ansetts vara en mycket eftertraktad produkt. Ikafe restauranger är redo att köpa det från en lokal producent i form av vanlig förpackning eller i form av färdiga desserter, till exempel,

1. James Adams. - "låsa upp ditt sinne. teknik för att hitta ursprungliga lösningar på komplexa problem och generera fantastiska idéer."; 2. michael mikalko. - "Encyclopedia of Business Ideas. Kreativ träning."; 3. Alexander Eagles. -

Varför behöver du en affärsplan? Trots allt är det inte ett billigt nöje att utarbeta en affärsplan. fem eller tio år av livet. mycket pengar, tid och nerver. för vad du vill lyckas vid utgången, inte så

Det finns många liknande eller liknande företag på marknaden, men efter några år kan bara en liten andel av dem gå vidare till nästa steg i deras livscykel. och återigen samma fråga: "varför företag misslyckas".

Drömmen om ett stort antal människor är en önskan att starta egen verksamhet. vilka drömmar kan öppna upp för en person som tänker på det troliga tillfället att öppna sin verksamhet naturligt, innan hans ögon blir

En affärsplan är en affärsmodell. Detta dokument ska avslöja företagets början, dess utveckling och vinst. När du skriver en affärsplan behöver du veta några grundläggande punkter. Först av allt,

ett kontor för utskrift om det finns ett universitet eller högskola i din lilla stad, är det möjligt att organisera ett lönsamt företag hemma eller på ett separat kontor. eleverna behöver alltid skriva ut, och

Den faktiska affärsidén för byn är försäljningen av ved, trots att gas används i stor utsträckning, många stugor och hus, såväl som hus i byn, använder systemet för primär eller sekundär

break-even point - det här är näringslivet när vinsten är lika med kostnaderna. nettovinsten är noll. Detta är en viktig parameter i affärsplanering. till exempel, bestämde du dig för att öppna en butik, hittade en bra, enligt din åsikt,

Detta är en praktisk guide till att bygga ett bra företag. Denna ljudbok handlar om hur man gör ett befintligt företag till ett enastående företag som kan uppnå betydande resultat, bli en branschledare och

Att få ekonomiskt oberoende genom att starta ett företag (egen verksamhet) vid första anblicken verkar som en bra idé, men i verkligheten är inte allt så uppenbart. människor är fortfarande rädda för att öppna sin verksamhet. och anledningarna till detta

1. Pengar i förväg. Grundreglerna är pengar i förskott. Kom ihåg, oavsett vad som händer, oavsett hur du övertalas att vänta, håller inte med - du måste betala i förskott. när du kommer till affären, du ingen

http://www.my-71.ru/99467-vyiraschivanie-tryufeley-.html

tryffel

En tryffel är en svamp som växer under jorden på ett djup av 20 cm. Det är inte bara den dyraste svampen i världen, men också en delikatess som är svår att få. Formen på truffeln liknar en potatisknöl, köttet är rödaktigt, det blir svart efter mognad. Det finns cirka hundra arter av dessa svampar, men Perigord eller svarta, italienska och vintertrufflor fick högsta betyg och erkännande från gourmeter på grund av deras unika "tryffel" smak.

Allmän information om svampen

Trufflar tillhör tryffelfamiljen Truffle (Tuberaceae). Dessa är ätliga svampar, varav några är värdefulla delikatesser.

Egenskaperna av svamptryffeln

Tröfflens fruktkropp ligger under jord, den har en rund eller tuberiform form och en köttig eller gristlik konsistens. Storleken varierar från hasselnöt till potatisknöl. På toppen av fruktkroppen är ett läderigt lager, slät, knäckt eller täckt med vårtor. På skuren har fruktkroppens vävnad ett marmormönster där ljus och mörka streck växlar.

Var växer tryffel

Trufflar växer i lövskogar, under vissa träd för varje art. Till exempel växer svart tryffel och sommertruffel under ekar, bokar, hornbjälkar, hassel, Piemonteiska tryffel finns bredvid björk, poppel, elm, lind, rowan, hagtorn.

När tryffeln visas

Trufflar skördas på hösten eller våren. För detta ändamål används ofta utbildade hundar eller grisar.

Träffelns ätbarhet

Verkliga tryffel är ätliga svampar. Den mest värdefulla arten är Perigord, Piemonte och vintertruffel. Deras mäld kännetecknas av en svamp smak med en antydan av rostade frön eller valnötter och en stark, karakteristisk arom. Efter blötläggning i vatten får tryffeln smaken av sojasås. Tröfflar läggs ofta till rätter i rå form i slutet av deras förberedelse för att bevara smaken av dessa svampar.

Typer av svamptryffel

Sommertruffel (Tuber aestivum)

Fruktkroppen är underjordisk, tuberiform eller rundad, med en diameter på 2,5-10 cm. Ytan är brun-svart eller blåaktig, täckt av svarta vartor. Köttet i en ung svamp är tät, med tiden blir det fräckt, färgen växlar från vitaktig till brungul och gråbrun, ljusa stränder bildar ett marmormönster. Smaken är nutty, söt, aromen är trevlig, stark.

Förekommer i blandade och lövskogar, på kalkiga markar, under ekar, bökar, hornbjälkar, björkar, i Centraleuropa, i Ryssland. Fruitsäsongen börjar på sommaren och fortsätter till början av hösten.

Vintertröffel (Tuber Brumale)

Fruktkroppen är från oregelbundet sfärisk till nästan rund form, 8-15 cm i diameter. Vikten av en vuxen svamp är 1-1,5 kg. Ytan är täckt med vårtor, storleken på 2-3 mm. Färgen på en ung svamp är rödaktig-lila, blir svart med åldern. Köttet är först vit, blir sedan grå eller gråviolett med vita och gulbruna marmorvener. Den har en stark och trevlig lukt som påminner om muskeln.

Det växer i Frankrike, Italien, Schweiz, Ukraina. Den mognar från november till februari-mars.

Italiensk tryffel (Tuber Magnatum)

Fruktkroppen är underjordisk, har formen av oregelbundna knölar som mäter 2-12 cm och väger 30-300 g. Ytan är ojämn, flätig, lätt oker eller brunaktig, huden skiljer sig inte från massan. Massan är tät, vitaktig eller gulgrå, ibland rödaktig, med vitt och krämbrunt marmormönster. Smaken är trevlig, lukten är kryddig, som ost med vitlök.

Mycorrhiza bildar med ek, pil och poppel, lindens. Finns i lövskogar i nordvästra Italien (Piemonte), i Frankrike. Samlingen av vita Piemonte tryfflar varar från 21 september till 31 januari.

Svart eller Perigord tryffel (Tuber melanosporum)

Fruktkroppen är underjordisk, tuberiform, rundad eller oregelbunden i form, 3-9 cm i diameter. Ytan är rödbrun, kolsvart i gamla svampar, när den pressas blir den rostig. Köttet är fast, ljus, grå eller rosabrun i färg med ett vitt eller rött marmormönster, i gamla svampar är det mörkt. Har stark karaktäristisk arom och trevlig smak med lätt bitterhet.

Den växer i lövskogar, på kalkaktig jord, oftast under ekar. Distribueras i Frankrike, Italien och Spanien. Säsongen varar från november till mars.

Giftiga och oätliga typer av svamptryffel

Hjorttryffel (Elaphomyces granulatus)

Oätlig för humans svamp.

Fruktkroppen är rund, 1-4 cm i storlek, gulbrun i färg. Lukten är skarp, jordig, liknar lukten av potatis. Ytan är liten tuberkulär.

Det finns i Europa och Nordamerika, i Chile, Kina, Japan och Taiwan. Den växer under barrträd, såväl som kastanjer, bökar och ekar, under alla årstider, massivt på sensommaren och hösten.

Växande tryffel hemma

Som ett substrat för odling av tryffel med plantor av ek eller vanlig hassel. Skott i flera veckor hålls under sterila förhållanden så att myceliet kommer att lösa sig. Därefter planteras plantorna i plantskolan.

Marken för odling av tryffel bör ha ett pH på 7,5-7,9, ett högt innehåll av humus och kalcium. Det bör inte innehålla stenar, ogräs och bör inte infekteras med andra typer av svampar. Innan avstigning utförs djup mekanisk bearbetning. Före planteringen befruktas inte jorden. Miljön bör vara torr, med en genomsnittstemperatur på 16,5-22 ° C.

Fröplantor planteras på våren. För en hektar högst 500 träd. Vattnet hälls i hålet, hålan hälls tätt och vattnas igen. Planteringsdjupet är 75 cm. Ett övre skikt av skogsmark med fallna löv och plastfolie placeras nära varje planta.

Den ätbara delen av tryffeln är fruktkroppen som innehåller sporer. Fruktkroppar ligger på ett djup av ca 20 cm. Gräva dem med liten scapula. Indikatorn på tillgången på truffleskörd är de så kallade tryffelflugorna.

Kalori tryffel

Kaloriinnehållet i 100 g tryffel är 25 kcal. Energivärde:

Intressanta fakta om svampen

• Den maximala vikten av en tryffel når 1 kg, även om det finns också små exemplar på en ärtstorlek.
• Enligt en hypotes innehåller mogna tryffel anandamid, en psykotrop substans som liknar marijuana i aktion.
• Sedan 15-talet har utforskningen av tryffel som växer i skogen med hjälp av sökhundar och grisar, som kan lukta tryffel under marken på ett avstånd av 20 m, varit utbredd i Frankrike och Italien.
• Under XIX-talet började tryffel att odla, på den tiden samlade de upp till 1000 ton av dessa svampar. Under de senaste åren är skörden av tryffel ca 50 ton. Svampar odlas i USA, Spanien, Sverige, Nya Zeeland, Australien och Storbritannien. Och i början av XXI-talet blev Kina en stor producent av tryffel i världen. Den kinesiska sorten är billigare, men kvaliteten är lägre.

http://o-prirode.ru/trjufel/

tryffel

Truffel (lat. Tuber) är den dyraste svampen i världen, en sällsynt och god delikatess med en unik smak och stark specifik arom. Svampen fick sitt namn på grund av likheten av sin fruktkropp med potatisknölar eller kottar (den latinska frasen terrae tuber motsvarar konceptet "jordkottar"). Svamptryffeln tillhör Ascomycete-sektionen, Pezizomycotina-underavdelningen, PZITZA-klassen, PITZICA-ordningen, tryffelfamiljen, truffelgenusen.

Truffel svamp: beskrivning och egenskaper. Hur ser en tryffel ut?

I de flesta fall är en tryffel svamp lite större än en mutter, men vissa exemplar kan vara större än en stor potatisknöl och väga mer än 1 kilo. Tryffeln själv är som en potatis. Det yttre skiktet (peridium) som täcker svampen kan ha en jämn yta eller skuren med många sprickor och kan också täckas med karakteristiska mångfacetterade vorter.

Tvärsnittet av svampen kännetecknas av en uttalad marmorstruktur. Det bildas av växelverkan av ljusa "inre vener" och "yttre vener" av en mörkare nyans, på vilken spårväskor med olika former finns. Färgen på tryffelens massa beror på arten: den kan vara vit, svart, choklad, grå.

Typer av tryffel, titlar och foton

Truffles släkt omfattar mer än hundra svamparter, vilka klassificeras både som en biologisk och geografisk grupp och med avseende på gastronomiskt värde (svart, vitt, rött).

De mest kända tryffelarna är:

• Svart sommertruffel (rysk tryffel) (Latin Tuber aestivum)

Den når 10 cm i diameter och väger 400 gram. Åldersrelaterade förändringar i tryffelens massa uttrycks i färgförändringar från vita toner till nyanser av gulbrun och gråbrun. Dess konsistens varierar också från tät i unga svampar för att förlora i gamla. Ryska tryffel har en söt nutty smak och en svag lukt av alger.

Denna typ av tryffel växer i Transkaukasien och Krim, i den europeiska delen av Ryssland och i Europa. Det finns under sådana träd som ek, tall, hassel. Frukt från juni till början av oktober.

Svart sommertruffel (rysk tryffel)

• Svart höst burgundy tryffel (lat. Tuber mesentericum)

Svampen är rund i form och väger upp till 320 g, inte större än 8 cm. Massan av en mogen tryffel har färgen av mjölkchoklad, genomborrad med vita vener. Träffens doft har en uttalad skugga av kakao, svampen själv har en bitter smak.

Svart höst Burgundy Truffle

• Svart vintertröffel (Latin Tuber Brumale)

Fruktkropparnas form kan vara både oregelbundet sfärisk och nästan sfärisk. Träfflarnas storlek varierar från 8 till 15-20 cm, och vikten kan nå 1,5 kg. Svampens rödviolta yta är täckt med polygonala vårtor. Med ålder blir färgen på peridium svart och det vita köttet - gråviolett. Vintertrffel har en trevlig utpräglad muskelsmak.

Denna typ av tryffel växer från november till januari-februari på våtmarker under hassel eller lind. Den finns i Frankrike, Italien, Schweiz och Ukraina.

Svart vintertruffel

• Svart perigord (fransk) tryffel (Latin Tuber melanosporum)

Frukt av oregelbunden eller något rundad form, som når 9 cm i sektion. Svampens yta, täckt med fyra eller sexsidiga vorter, ändrar sin färg från rödbrun till kol-svart med ålder. Ljusmassan i en tryffel ibland med en rosa nyans blir mörkbrun eller svartviolett i färg som den åldras.

Frukt från december till slutet av mars. Den odlas i Europa och Krim, Australien, Nya Zeeland, Kina, Sydafrika. Bland de svarta tryfflarna anses denna art vara den mest värdefulla, det kallas även en "svart diamant". Den har en stark arom och en trevlig smak. Namnet på svampen kommer från namnet Perigord-regionen i Frankrike.

Svart Perigord Truffel

• Svart Himalaya tryffel (Latin Tuber Himalayensis)

Svamp med fruktkroppar av liten storlek och vikt upp till 50 g. På grund av sin lilla storlek är denna tryffel ganska svår att hitta.

Svart himalayan tryffel

• Vit Piemonte (italiensk) Tryffel (Latin Tuber Magnatum)

Fruktkroppar har en oregelbunden tuberliknande form och når upp till 12 cm i diameter. För det mesta överstiger inte tråffans vikt 300 g, men sällsynta exemplar kan väga upp till 1 kg. Peridium har en gulaktig eller brunaktig färg. Köttet är vitt eller krämigt, ibland med en liten röd nyans.

Piemonte tryffel är den mest värdefulla vita tryffeln och anses vara den dyraste svampen i världen. Italienska tryffel har en trevlig smak, och doften liknar lukten av ost med vitlök. Svamp växer i norra Italien.

Vit Piemonte (italiensk) Truffel

• Vit Oregon (amerikansk) tryffel (Latin Tuber Oregon)

Svampen är 5-7 cm i diameter och väger upp till 250 g. Den växer på Förenta staternas västkust. Vanligtvis belägen i det övre lagret av jord, som består av lösa löv. Av denna anledning har doft av tryffel blom- och örtnotor.

Vit Oregon Truffle

• Röd tryffel (lat. Tuber Rufum)

Den har en gräsmatta-arom med en smak av vin. Svampens storlek överstiger inte 4 cm, och vikten är 80 g. Köttet är tätt. Växer främst i Europa i lövträd och barrskogar. Frukttid - från september till januari.

• Röd glänsande tryffel (Latin Tuber nitidum)

Denna tryffel har en uttalad vinpäron-kokosnöt smak. Fruktkroppar når 3 cm i diameter och väger upp till 45 g. Den växer i lövträd och barrskogar. Tiden för fruiting är från maj till augusti (ibland, under gynnsamma förhållanden, frukter från april till september).

Röd glänsande tryffel

• Hösttryffel (burgundy) (lat. Tuber uncinatum)

En annan mängd franska svart tryffel. Den växer främst i de nordöstra regionerna i Frankrike, finns i Italien, mycket sällan - i Storbritannien. Svampen har en mycket expressiv hasselnötsmak med en lätt chokladnot, högt värderad av gourmander, för dess utmärkta gastronomiska egenskaper och "överkomliga" kostnader jämfört med andra tryffelvarianter. Priset på tryffel är inom 600 euro per 1 kilo.

Denna typ av tryffel mognar i juni-oktober beroende på klimatförhållandena. Svampens massa är ganska tät och dess konsistens förändras inte under hela mognadsperioden, har en gråbrun färg med täta fläckar av lätta "marmor" vener.

Hösttryffel (Bourgogne)

• Kinesisk (asiatisk) tryffel (Latin Tuber sinensis, Tuber indicum)

Trots sitt namn hittades den första svampen av denna art inte i Kina, men i Himalayas skogar, och bara ett sekel senare, hittades asiatiska tryffel i Kina. Enligt smakens smak och intensitet är denna svamp signifikant sämre än den andra svartfranska tryffeln, men det är ändå ganska relevant bland finsmakare av denna delikatess. Svampens massa är mörkbrun, ibland svart, med flera ådor av gråhvit skugga.

Kinesisk tryffel växer inte bara på kinesiskt territorium. Det finns i Indien, i skogen i Korea, och hösten 2015 hittade en av de boende i den ryska staden Ussuriysk tryffel direkt i sin trädgård, i en trädgård under ett ungt ek.

Kinesisk (asiatisk) tryffel

Var och hur växer tryffel?

Svamptröfflar växer under jord i små grupper, där det finns 3 till 7 fruktkroppar med en broskig eller köttig konsistens.

Distributionsområdet för tryffel är omfattande: denna delikatess samlas i löv- och barrskogar i Europa och Asien, Nordafrika och Amerikas förenta stater.

Till exempel bildar myceliet i den Piemonteiska tryffeln, som växer i norra Italien, en symbios med rötterna av björk, poppel, elm och lind och frukten av svarta Perigord tryffel finns i Spanien, Schweiz och i södra Frankrike i lundar bestående av ek, hornbjälk eller bok träd.

Svart sommertruffel föredrar löv- eller blandeskogar och kalkhaltiga jordar i Centraleuropa, Skandinaviens länder, Kaukasus Svarta havs kust, Ukraina samt vissa regioner i Centralasien.

Vintertrffel växer inte bara i lundarna i Schweiz och Frankrike, men också i bergskogarna på Krim. Fruktkropparna av vita marockanska tryffel finns i skogarna som ligger vid Medelhavet och Nordafrika. Denna tryffel svamp växer nära rötterna av cederträ, ek och tall.

Hur tryffel växer

Var växer tryffel i Ryssland?

Sommartryfflar växer i Ryssland (svart rysk tryffel). De finns i Kaukasus, vid Svarta havets kust, på Krim i lövverk och blandade skogar. Det är bättre att söka efter dem under rötterna hos hornbeam, bok och ek. I barrskogar är de sällsynta.

Också på Krim kan du hitta en vintertruffel. Denna svamp växer från november till februari-mars.

Vit tryffel (gyllene tryffel), som är en mycket sällsynt art, växer på Rysslands territorium. De finns i regionen Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk och Samara. Vita tryffel växer också på Moskéregionens territorium (i Moskva-regionen) och Leningradregionen.

Växande tryffel hemma

Många frågar om det är möjligt att odla tryffel på egen hand, hur man odlar denna svamp och vad är förutsättningarna för att träna tryffel. I naturen beror spridningen av dessa svampar på skogsbyggare som hittar en mogen svamp och äter den. Truffelsporer tillsammans med fekala massor som tas bort från djurets kropp går in i trädets rotsystem och bildar en symbios med den. Men i många europeiska länder och Kina i många år har konstgjord odling av svarta tryffel varit utbredd. Det är anmärkningsvärt att vita tryffel inte kan odlas.

Framgångsrik odling av tryffel kräver sammanträffande av flera faktorer: optimala väderförhållanden, lämplig mark och lämpliga träd. I dag, för att skapa tryffelplanteringar, planteras konstgjorda eklundar av trä ekollon, under vilka en svamp har hittats. Ett annat alternativ är att infektera ett plantas rötter med specialtillverkade tryffelmycel. Växande tryffel är en lång och kostsam process, så priset på hemmagjorda tryffel skiljer sig lite från priset på naturliga tryffel, även om smakkvaliteten hos artificiella svampar är något lägre.

Hur man söker efter tryffel? Djur att söka efter svampar

Att hitta och samla tryffel är inte lätt: älskare av "tyst jakt" använder många knep och subtiliteter för att komma hem med önskat byte. Platsen där tryffel kan hittas kännetecknas vanligen av en viss stuntad vegetation, jorden är askgrå. Svampen kommer sällan till markens yta, den döljer ofta i marken, men du bör vara uppmärksam på backarna. Om du trodde att platsen är "tryffel", var inte lat att gräva upp några backar - du kan snubbla på en familj av läckra svampar. Sann svampplockare som arbetar med jakt på tryffel kan bestämma svamparnas "dislokation" genom att helt enkelt slå på marken med en pinne, men det är erfarenhet som har skaffats under åren. Morgonen cirklar ofta över mogna tryffel, vilket också kan hjälpa till i sökandet efter skogsaffär.

En tryffel svamp är en källa till en mycket stark lukt, och om det är omöjligt att fånga det under ett lager av jord, så känner djuren det på avstånd. Denna metod bygger på detta faktum, när djur var specialutbildade för att söka tryffel: hundar och till och med grisar!

Överraskande kan grisen lukta tryffeln på ett avstånd av 20-25 meter. Sedan börjar hon ivrigt gräva upp en godis, så svampplockarens huvuduppgift är att avleda djuret så fort det "gör en ställning" på svampen.

Gris söker tryffel

För hundar är själva tryffel absolut inte intressant när det gäller mat, men dessa fyrbenta "detektiver" måste utbildas under lång tid för att dra på tryffelluften.

Förresten kan en bra svampplockare hund idag kosta mer än 5000 euro.

Hund letar efter tryffel

Användbara egenskaper av tryffel

De unika kulinariska egenskaperna hos tryffel har länge varit kända. De är lämpliga för att förbereda pastor, såser och påfyllningar för pajer, samt ett tillägg till fjäderfä och skaldjur. Ibland kan de serveras som en separat maträtt. Truffel kan skördas genom frysning eller konservering i kvalitetscognac.

Tryffelens sammansättning innefattar vegetabiliska proteiner, kolhydrater, vitaminer i grupp B, PP och C, olika mineraler, antioxidanter, feromoner som bidrar till att förbättra en persons emotionella tillstånd och en stor mängd fibrer. Tryffeljuice är bra för vissa ögonsjukdomar, och svampens massa ger upphov till lättnad för personer som lider av gikt. Det finns inga speciella kontraindikationer för att äta dessa svampar, huvudbetinget är svampens färskhet och frånvaron av allergiska reaktioner mot penicillin hos människor.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Svamptröfflor

Tröffel (Latin Tuber) är ett släkting med trffel svamp (Latin Tuberaceae), som ingår i Pezizales order. I detta släkt ingår ätbara arter som anses vara värdefulla delikatesser.

"Trufflar" kallas ofta andra svampar med liknande fruktkroppar (till exempel från släktet Choiromyces, Elaphomyces och Terfezia). Bland dem finns också ätbara, som ibland säljs som en "falsk delikatesse", men värderas mycket lägre än svamparna från släktet Tuber (i detta fall hänvisas till som "äkta tryffel").

http://wikigrib.ru/grib/tryufel/

Vi bekantar tryffeln: typer, funktioner och växthällor av den "gyllene" svampen i Ryssland

Truffel är favorit svamp av alla gourmeter, stolt bär titeln på den dyraste produkten i sin kategori. Det är värdefullt på en gång av tre faktorer: fantastisk smak, användbara egenskaper och afrodisiakala egenskaper. Därefter erbjuder vi en närmare titt på denna svamp. Först ska vi berätta och visa på bilden hur en trffel ser ut, vilka egenskaper är det och vilka är dess sorter. Och då kommer vi att ta reda på hur man korrekt samlar svampen och var den växer i Ryssland. Men första saker först.

Funktioner och användbara egenskaper för tryffel

Fruktkroppen av en tryffel har en rund eller knölliknande form och i dess dimensioner liknar fördelen en mutter. I sällsynta fall är svampen så stor att det ser ut som en fullvärdig potatis. Det yttre lagret av tryffel kan vara antingen slät eller robust med små sprickor eller täckt med många sidiga vårtor. I tvärsnitt har svampen en uttalad marmorstruktur, som bildas av sammanväxling av lätta "inre vener" och mörka "yttre vener". På dessa vener och är många spore väskor.

Trufflar är främst kända för sina kulinariska egenskaper. De används aktivt i många nationella kök för att tillverka såser, pajer, toppings för alla slags bakverk, samt som ett tillägg till skaldjur eller fjäderfä. Ofta serveras svampen som en självständig maträtt.

En annan egenskap hos tryffel är en användbar komposition. Svamp innehåller:

16 utmärkta sorter av plommon för Moskva regionen

• vitaminer av grupper C, B och PP;
• vegetabiliska proteiner;
• antioxidanter;
• fiber;
• kolhydrater;
• mineraler.

Tryffeljuice är användbar för alla typer av ögonsjukdomar, och svampmassan bidrar effektivt till att lindra giktvärk. Det är känt att mogna svampar har en liten mängd anandamid i deras komposition, vilket har en lugnande effekt på nervsystemet. Dessutom innehåller tryffel starka feromoner som förbättrar en persons känslomässiga bakgrund.

Det är viktigt! Det finns inga allvarliga kontraindikationer för tryffel, men deras användning är endast möjlig om två villkor är uppfyllda: ingen allergi mot penicillin och produktens färskhet.

Typer av tryffel

Det finns mer än hundra sorter av tryffel i världen som klassificeras enligt tre faktorer: biologisk grupp, gastronomiskt värde, geografisk grupp. De vanligaste bland dem är följande svampar:

1. Sommar svart - med en diameter av högst 10 cm och väger upp till 0,5 kg. Under modningsperioden ändras den från vitaktig till gråbrun, och får också en lösare konsistens. Den har en söt nutty smak och nästan outtryckt lukt.
2. Vinter svart - med en diameter på 12 till 20 cm och väger upp till 1,5 kg. Inledningsvis har svampen en röd-lila nyans, men under mogningstiden blir dess frukt svart. Den har en stark musky lukt.
3. Höst svart - med en diameter av högst 8 cm och väger upp till 0,3 kg. Den har en mjuk skugga av mjölkchoklad. Avviker bitter smak och arom av kakao.
4. Perigorsky svart - med en diameter upp till 9 cm. Den anses vara den mest värdefulla bland svarta svampar, för vilken han fick titeln "svart diamant". Under modningsförloppet ändras skuggan från rödbrun till svart kol. Köttet av produkten har ursprungligen en rosa nyans, men när den blir äldre blir den lila-svart.

Tillväxt och samling av tryffel

Sökningen och samlingen av svampar är mycket svår, eftersom tryffel sällan visas på markens yta. Och de växer långt från alla länder. Så i Ryssland finns det bara vissa typer av svampar:

• Svart sommar - växer vid Svarta havet och Kaukasus stränder, främst i lövskogar. Ofta bosatt i rotsystemet av bok eller ek. Du kan samla dem hela sommarsäsongen och i början av hösten.
• Svart vinter - oftast i Kaukasus i skogsområden med kalkiga markar. Ripen från januari till mars.
• Vit - växa omedelbart i flera regioner i Ryssland: Moskva, Tula, Smolensk, Orlov. De mognar från mitten av hösten till vintern, men den lämpligaste insamlingsperioden är andra halvåret i oktober.

Trufflar söks med hjälp av utbildade grisar eller hundar: Svampar har en stark egenlig lukt, vilka djur känner sig ens från ett stort avstånd. En slags "jakt" rekommenderas på natten.

Svampar ska konsumeras inom 3-4 dagar efter insamling. För att öka hållbarheten hos produkten fryser eller förvaras endast.

Som du kan se, rättfärdigar den höga kostnaden för tryffel fullt ut sina fördelar: unik smak, en bred manövrering för kulinariska experiment, en positiv effekt på människokroppen. Och även om det var svårt att söka, samla och lagra svampen var alla dessa svårigheter absolut bleka jämfört med produktens värdefulla egenskaper.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Svampar tryffel med foton och beskrivningar

Värdet av tryffel är i deras ovanliga smak och arom, för vilket dessa svampar anses vara en delikatess och deras värde på marknaden kan nå flera tusen dollar. Bilder och beskrivningar av tryffel hjälper dig att hitta dem i skogen.

Beskrivning och foto av svampens tryffel, där den växer och hur man hittar den korrekt - läs i dagens artikel.

Vilka är de typer av tryffel svampar

En tryffel är en underjordisk svamp som växer bland trädrötter och är en parasitplanta, men det skadar inte trädet och tar bara av dem vad det behöver för livet (Figur 1). De förtjänar världens berömmelse för sin oöverträffade smak och produkt sällsynthet.

Obs! Storleken på ett enda prov överstiger inte storleksordningen av en valnöt, men det finns svampar med stora potatisar och väger mer än ett kilo. Externt har det också likheter med potatis.

Peridium (yttre skikt) kan vara med en slät yta eller robust av ett stort antal olika sprickor, och det finns också exemplar med karakteristiska mångfacetterade vorter. I tvärsnitt finns en uttalad marmorstruktur.

Figur 1. Externa funktioner i svamp

Köttet består av inre och yttre "krans", som har mörka och ljusa nyanser. På inre och yttre "vener" finns sporväskor som har olika former. Arterelateringen påverkar färgen på massan, som kan vara vit, svart, grå eller choklad.

Tröffelfamiljerna omfattar mer än hundra representanter för dessa kända svampar, vilka klassificeras enligt den biologiska geografiska gruppen och från det gastronomiska värdet (svart, vitt, rött).

De mest kända sorterna är:

1. Svart sommar (ryska). Denna sort kan nå upp till 10 cm i diameter och väger 0,4 kg. Med en mognadsperiod kan han ändra färgintervallet från vitt till gult eller gråbrunt. Massans konsistens i unga exemplar är mycket tät, och i gamla är den lös. Representanter för arten har en söt, nutty smak med en lätt märkbar lukt av alger. Du kan träffa den här arten i följande regioner: Transkaukasus, Krim, Europas del av Ryssland och Europa. Det finns under ek, hassel och tall. Frukter börjar i juni och varar fram till början av oktober.
2. Svart höst burgundy har en rundad form och kan väga upp till 0,32 kg, men i storlek är den högst 8 cm. Under mognadsperioden är köttet målat i mjölkchokladfärgen och genomborrat med vita vitfärg. På gommen kan du känna igen doften av kakao, även om de bourgogneprover har en bitter smak.
3. Svart vinter är utrustad med oregelbunden sfärisk eller sfärisk form. Storleken på fruktkroppar kan vara 8-20 cm och väger upp till 1,5 kg. Ytan är täckt med en rödviolett nyans, där polygonala vårtor kan observeras. De har en mycket trevlig musky arom och kan hittas på våtmarker under en lind eller hassel. Sådana fantastiska exemplar finns i Frankrike, Schweiz, Italien och Ukraina.
4. Perigord svart (fransk) har en oregelbunden eller något rundad form. Den yttre peridinen är täckt med vårtor, som, som de mognar, byter färg från rödbrun till kolmörk. Bland alla kända arter anses detta vara den mest värdefulla eftersom den har en trevlig smak och stark arom.
5. Vita Piemonte (italienska) är externt utrustad med en oregelbunden tuberliknande form av fruktkroppar och i tvärsnitt kan den nå 12 cm. Mycket ofta finns exemplar med frukt som väger upp till 300 gram, men ibland finns det frukter som väger upp till 1 kg. Peridium kan vara gulaktig röd eller brun. Fruktens kött är grädde eller vit, men du kan hitta exemplar med en liten röd nyans. Sorten skiljer sig från släktingarna med en trevlig smak och arom som påminner om vitlök och ostsmak. Denna art växer uteslutande i norra Italien.

Figur 2. De mest populära typerna av svampar: 1 - svart sommar, 2 - svart höst (Burgundy), 3 - svart vinter, 4 - svart Perigord, 5 - vit italiensk

Vi gav ett foto och en beskrivning av endast de största arterna (Figur 2), även om det faktiskt finns många fler av dem, och nästan alla är av högt näringsvärde.

funktionen

Trfflor växer uteslutande under jordens yta i små grupper. De kan ha från 3 till 7 fruktkroppar, som har gristlikt och köttigt kött.

Området med familjeplatser är mycket omfattande och kan hittas i sådana regioner: Europa, Asien, USA och Nordafrika (Figur 3).

Vad gäller den omfattande fördelningen av sådana funktioner kan identifieras:

• Mycelium av Piemonte sort kan bilda en symbios med rötter av poppel, björk och lind.
• Perigord finns i lundar av bok-, ek- eller hornbensräd. Det finns främst i Spanien, Schweiz och södra Frankrike.
• Svart sommar växer bra i blandade eller lövskogar, liksom i kalkiga jordar.

Figur 3. Fördelningen av svampar i den naturliga miljön

Du kan träffa den här arten i Centraleuropa, Svarta havets kust i Kaukasus, länderna i Skandinavien och Ukraina. Emellertid registrerades fall av att hitta detta prov i vissa regioner i Centralasien.

Särskilda funktioner

Den kemiska kompositionen är inte närvarande uttalade egenskaper. Populariteten av denna svamp är baserad på dess aromatiska egenskaper, som genom hypotes kan orsaka vissa känslor och önskningar att väcka.

Idag är de sällsynta och dyraste, eftersom efterfrågan på dem är mycket högre än erbjudandet. I det öppna landet i vårt land finns det bara en svart sommarsortiment.

Vad ser ut som en tryffel

Om du vill hitta dessa svampar i skogen behöver du definitivt veta vad en tryffel ser ut (figur 4). Utanför kan formen på fruktkropparna vara knöllika eller avrundade med en storlek på 2-10 cm. Peridium har ett mörkt färgområde från blå-svart till brun-svart. På ytan kan pyramidala vårtor ofta observeras, men det finns arter med en jämn peridium.

Figur 4. Utvändiga egenskaper av tryffel

Massan av det mogna provet är lös, och den unga är tät. I början av tillväxten kommer köttet att vara vitt och, som provet blir äldre, blir det brungult. När det är skuret ger de ljusa streckerna en marmorfärg. Massan är sötaktig i smak och liknar en mutter, och doften liknar lukten av alger.

Hur truffeln ser ut och var du ska leta efter det - författaren till videon kommer att berätta.

De viktigaste skillnaderna från andra svampar

Tröfflar på marknaden är mycket dyra och priset per 1 kilo av en sådan sällsynt produkt börjar från 400 euro. En sådan hög kostnad av denna typ är förknippad med sådana faktorer:

• Svårigheten att växa
• Säsongsmässigt byte;
• Hög smak och aromatiska egenskaper (kvalitet) av produkten.

Värdet på varje enhet mäts med sin storlek: ju större instans desto dyrare är det. De dyraste är svampar med en stor fruktkroppsstorlek (som ett äpple), men sådana exemplar växer mindre än 1% av den totala världsskörden. Valnötstora prover utgör 10% av grödan och druvstorlek 30%. Saldot i procenten är mycket små svampar, och deras kostnad är mycket mindre. Ganska små används huvudsakligen för framställning av olika såser.

Hur ser en vit tryffel ut?

Till skillnad från svart kan den vita sorten inte utspättas. Odlingens komplexitet beror på att den växer i begränsade områden i Italien (Figur 5).

Obs! Säsongssamling gjorde denna sort till en sann gastronomisk sällsynthet. Du kan bara smaka på färska svampar under skördperioden, och det här händer från oktober till januari.

Kostnaden för vitt sortiment gjorde det till den dyraste delikatessen i världen, som kunde slå till priset av svart kaviar, foie gras och guld. Av denna anledning är det ofta möjligt att träffa speciella auktioner där du kan köpa de mest olika typerna av denna dyra gastronomiska produkt. Det genomsnittliga priset per kilo är 3-4000 euro, och rekordpriset är 330 tusen dollar per enhet, som väger 1,5 kg. En sådan stor kopia såldes på auktion i Hongkong inkognito. I auktionsreglerna finns en obligatorisk klausul om tillhandahållande av en fullständig stamtavla som innehåller sådana punkter:

• Exakt vikt av en instans till ett gram;
• Namnet på den hund som hittade honom;
• Ange platsen för trädet där det hittades.

Figur 5. Utseende av vit italiensk sort

På grund av höga kostnader och sällsynthet kan du se hur en vit tryffel bara ser ut som en bild eller en specialiserad video.

Särskilda funktioner

Prissättningspolitiken och kraften i vit tryffelsmak gör det till en dröm för vilken kulinarisk gourmet som helst. Kockar under matlagningen får aldrig lagas i ren form. Mycket ofta kan man observera i kulinariska rätter en situation där de tillsätts med samma andel som kryddiga örter och andra kryddor.

De tillverkas vanligtvis med minimal värmebehandling, eftersom det kan försvaga den delikata smaken och aromen. Den starka vitpunkten är doften av färsk svamp, så ofta sprids de i tunna skivor på en redan kokt maträtt.

Hur ser svart trffel ut?

Den svarta (Perigord) sorten är mycket lika i smak för vit, men dess jordnära och muskiska sedlar är svagare och komplementeras ofta av lukten av färska hasselnötter. Det läggs ofta till kulinariska rätter under matlagningen (Figur 6).

Särskilda funktioner

Svart tryffel anses vara den mest värdefulla provet av denna art, som ofta växer i Frankrike. Den har det andra namnet Perigord, eftersom det är associerat med platsen för dess tillväxt.

Figur 6. Svarta tryffel: funktioner

En särskiljande egenskap hos denna art är en speciell rödbrun-svartfärg peridium. Köttet är mörkt i färg och lukten är mycket karakteristisk och med en trevlig smak. Denna sort växer på vintern och börjar samla in med början från januari till mars.

Hur ser en falsk tryffel ut?

Hittills finns det många typer av tryffel som kan ätas säkert utan hälsorisk. Det finns emellertid många andra svampar som, om de intas, kan orsaka störningar i matsmältningsorganet eller orsaka allvarlig kroppsförgiftning (Figur 7).

Falskt tryffel är väldigt lätt att ta för en riktig kulinarisk sällsynthet. De kan ha en yttre likhet, men samtidigt tillhör en annan familj. Hjort växer till exempel i skogsområdet i Europa och Nordamerika och är inte ätbart för människor, men djur äter det med stor glädje.

Figur 7. Utseende och egenskaper hos en falsk tryffel

Hjorttryffel kan orsaka magbesvär, men samtidigt är en falsk dödlig för människors hälsa. Externt har den avlång form, mörkröd eller beigefärg och hör till familjen av basidiomycetes. Den fruktiga kroppen av en giftig svamp kan växa upp till 10 cm i längd och kommer att ha en karaktäristisk obehaglig lukt. Oätliga arter inkluderar tombolaner (steppegafflar), som växer i Aserbajdsjan, Turkmenistan, Nordafrika och Sydeuropa. Men bland tombolaner finns det också ätliga svampar.

http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.html

Truffel - utsökt svamp: egenskaper och typer

Truffel (Tuber) är en representant för marsupial svampar, som sporer mognar i speciella encelliga påsar - aska. Detta är en mycket sällsynt och dyr representant för svampdräktet.

Sommartruffel (svart)

Svamp funktioner

Trufflar är ovanliga, främst på grund av att fruktkroppar bildas inte på marken, men inuti den. Rundade eller knöllika svampar har en köttig och broskkonsistens. Deras funktion är marmormönstret - växlingen av ljusa och mörka fläckar på skäret. Lätta ränder kallas inre vener och mörka - externa. Väskor med sporer bildas på de inre venerna och distribuerade också bon i fruktkroppen. Svampar växer till olika storlekar. De kan vara lika stora som en valnöt eller potatisknöl.

Unga svampar har en slät vitaktig hud som i slutändan blir gul och blir ljusbrun. Ytan är täckt med olika veck, sprickor och hårda "vorter". Gult-vitligt torrt kött med många bruna streck, hjärnor när de upphettas blir bruna och blir choklad.

En tryffel är en ätlig svamp av den första kategorin med de bästa konsument- och kulinariska kvaliteterna. De används oftast i fräsch form för framställning av doftande soppor, såser och sås.

Näringsvärde

Kaloriinnehållet i 100 g av produkten - 24 kcal.

Tryffelns kemiska sammansättning:

• proteiner - 3 g;
• kolhydrater - 2 g;
• fett 0,5 g;
• dietfibrer - 1 g;
• vatten - 90 g

Det innehåller också vitaminer PP, C och B2, en liten mängd B1, men det finns praktiskt taget inget makro och mikroelement i kompositionen.

Var växer tryffel och hur man samlar dem?

Det är inte lätt att hitta en tryffel i skogen, den är väl gömd under marken. Sommar svampar skördas på sommaren och hösten, toppen är i augusti - september. Bakom vinterns synpunkter skickas i februari och letar efter dem fram till mars.

Svampen växer i lövformiga, blandade europeiska skogar, mindre ofta i barrskogar, liksom på den afrikanska kontinenten (i norra delen), Asien och Amerika. Han behöver måttligt fuktiga lerkalkiga jordar med ett underutvecklat gräsmatta, på vilket han bildar mycorrhiza med rötter av olika trädslag. Normalt växer tryffel i små grupper om 7 stycken.

Erfaren "jägare" för tryffel märker gömda svampar för mindre yttre tecken - det här är förhöjd mark och torkat gräs. I Frankrike är det vanligt att leta efter dem med hjälp av tryffelflugor, som lägger larverna i marken nära denna svamp. Flygningen av dessa insekter, deras stora ackumulering indikerar närhet av tryffel.

Men inte alla sådana "trackers", som söker efter en delikatess, har sedan länge använts utbildade djur som kan lukta den speciella lukten av tryffel över 20 meter. Bäst av allt, suggor söker svamp, men de blir tröttna mycket snabbt och "tysta" jaktändar innan de kan att börja I Italien används hundar för sökningar, pudlar och pocher har blivit de bästa sökmotorerna. Intressant, under Moskva fram till 1869-talet letade tränade björnar tryffel.

Varianter av tryffel

Det finns många sorter av svamp, här är de vanligaste:

1. Italiensk tryffel (Tuber Magnatum), äkta eller "Piemonte" - dess sortiment är Piemonte (regionen Italien). Den växer nära björk, lime, elm. Det är den dyraste svampen i världen. Det uppskattas för sin trevliga smak och ost-vitlök arom.
2. Fransk svart (Tuber melanosporum), "Perigord" finns i lundar där hornbeam, bok och ekar växer. Han anses vara andra i värde, andra enbart till italienska. Rödbrun eller brun-svart tryffel vinklad rundad i form täckt med stora vårtor och små fördjupningar. Köttet är färgat rödaktigt och blir senare violett. Dess särdrag är en mängd vita och svarta ådror med en röd kant på svampens snitt. Svamp bitter smak med stark arom.
3. Svart burgunditruffel (Tuber uncinatum) är en mängd fransk svart som har en nutty smak och smak av choklad, som växer över hela Europa.
4. Sommartruffeln (Tuber aestivum), den "svarta ryska", känns igen av sin nutty smak och den söta aromen av alger. Den finns på Svarta havets kust i Kaukasus, i lövskogarna i de skandinaviska länderna, Centraleuropa, Ukraina, i vissa regioner i Centralasien. Det mognar under sommarmånaderna.
5. Vintertrffel (Tuber brumale) mognar i november - februari. Gömmer sig i marken, det är inte skadat av frost, men om någon form av svampen är på ytan fryser den och förlorar alla dess smakkvaliteter. Detta händer även under de mest obetydliga frosten. Den växer i Schweiz, Italien och Frankrike, i Krimens berg. Den unga svampen har en rödfärgad färg, den mogna svampen blir nästan svart och växer över med många små vårtor. Det askgråa köttet har vita ränder och muskisk arom.
6. Afrikansk tryffel (Terfezia leonis) växer uteslutande i Nordafrika och i delar av Mellanöstern. Vita-gula svampar har en rundad form. Köttet är ljust, pulveriserat, med vita vener och många mörka fläckar. När den blir mogen blir den blöt.

http://ferma.expert/griby/tryufel/grib-tryufel/