Metoder för frysning och förvaring av kött

Huvud Flingor

Metoder för frysning och förvaring av kött

Du kan ringa oss:

Företagsspecialister svarar gärna på dina frågor, beräknar kostnaden för tjänster och förbereder ett individuellt kommersiellt erbjudande till dig.

Kött är en värdefull källa till protein och dietfibrer, dess heterogena struktur kräver skapandet av speciella lagringsförhållanden. De minsta fluktuationerna i temperatur och fuktighet - orsakar en omedelbar tillväxt av bakterier och skada på produkten.

Förvara kött i särskilda kamrar. För varje sort och kategori används sin egen teknik, där användningen av kylutrustning används.

Typer kött beroende på graden av kylning

Kyld, fruset och fryst kött säljs. Ångrummet behåller sina egenskaper (temperatur inom +35, 38 ° C, arom, elasticitet) endast i 1,5 timmar efter slakt av boskap. Därför passar den inte i kylkammaren. Alla andra kategorier lagras under följande villkor.

Kyld. Temperaturen varierar i intervallet 0. + 4 ° С. Köttet behåller sina ursprungliga egenskaper, muskelmassan är ganska elastisk - inte djup, lättfryst skorpe förhindrar förångning av fukt. Produkten bringas till detta tillstånd i en kylkammare med en temperatur ej lägre än 0 ° C. Skorpan bildas när den lagras på kylskåp.
Fryst kött. Initialt placeras den tillfälligt i frysen, där slaktkroppen fryser genom högst 25% av volymen. Sedan skickas till förvaring i kylskåp. Det är möjligt att förbereda och lagra fruset kött med användning av en enda kammare med ett brett temperaturområde. För det första sänker temperaturen för att frysa slaktkroppen och stiger sedan till optimala värden för lagring.
Fryst. Det är en produkt av djup frysning med en temperatur av muskelmassa inte högre än -8 ° C. En hel eller förkroppkropp placeras omedelbart i frysen, där den lagras. För detta ändamål används lågtemperaturkammare.

Vid köttbearbetningsanläggningar är kyl- och fryskammare utrustade för att lagra hela och snittade slaktkroppar. Deras dimensioner, design, uppsättning kylutrustning väljs beroende på bearbetad volym och typ av produkt. Till exempel, kött av nötkreatur fryss vid lägre temperaturer än fjäderfä, kräver en stor del, närvaron av speciella hängare och hyllor.

Köttkylningsteknik

Innan den placeras i kylskåpet måste slaktkroppen utsättas för primär sanering. Därefter hängs hela, skuren i halva eller kvartal av slaktkroppen på krokar i kylskåpet. Temperaturen ska vara densamma vid alla punkter. Luftstagnation är utesluten - dess enhetliga rörelse och luftflöde är obligatoriska.

För att anordna kylrum där köttet kyls men inte utsätts för intensiv frysning används kylskåp med medelhög temperatur. De är valda beroende på kammarens volym och de bearbetade produkterna. En förutsättning för den korrekta driften är att fylla i strikt överensstämmelse med dimensionerna - överbelastning leder till en ökning av temperaturen och försämring av ventilationen. Detta påverkar omedelbart produktens kvalitet. Mikroklimatparametrar ställs in beroende på kylhastigheten.

Långsam. Bearbetningstiden är 30-36 timmar, optimal fuktighet är 87-97% och lufthastigheten är 0,1-0,3 m / s. Under dessa förhållanden bringas köttet till en temperatur av muskelmassa +2. 4 ° C. Krympning är från 0,8 till 2,6%, beroende på sättet att skära slaktkroppen.
Påskyndas. Att sänka temperaturen till 0 ° C och öka hastigheten på luftrörelsen till 0,5 m / s accelererar väsentligt processen. Accelererad kylning under dessa förhållanden tar 24 timmar, men krympning är minst 1,5% av den ursprungliga volymen.
Intensiv. I tunnelkylare är temperaturen från -3 till -12 ° С och lufthastigheten är från 0,8 till 2 m / s. Under sådana förhållanden kyls kreaturkroppar på 6-12 timmar. Bearbetningstiden beror på partiets volym, temperaturen inuti kammaren och slutprodukten.

Köttfrysningsmetoder

Industriell frysning av kött utförs i frysar utrustade med kraftfulla lågtemperaturenheter. Det finns två sätt att frysa kött - singel och tvåfas. I det första fallet placeras slaktkroppen efter primärbehandling omedelbart i en frysfrysare med låg temperatur. I det andra köttes köttet till + 4 ° C och fryses därefter. Genom bearbetningshastighet är de skilda.

Långsam frysning. Det tar 35-40 timmar, kräver en temperatur i kammaren från 18 till -23 ° C, en fuktighetsnivå på 90-95%, lufthastigheten inte mer än 0,2m / s.
Påskyndas. Producerad i högst 28 timmar vid en temperatur av -23. -30 ° C, fuktighet i 90-95% och luftrörelse med en hastighet av 0,5 till 0,8 m / s.
Fast. Det tar 18 timmar och temperaturen sjunker till -35 ° C. Lufthastigheten stiger samtidigt till 4 m / s.

Frysar är utrustade med hängande hängare eller specialställ för kontaktfrysning. Delar som väger upp till 25 kg fryses på dem.

Särskild utrustning

Det korrekta valet av utrustning för kyl och frys säkerställer en korrekt och stabil drift. Lita på design, montering och installation behöver endast professionella med stor erfarenhet. De kommer inte bara att göra sitt jobb på hög nivå, men också ge kvalificerad service.

http://msk-holod.ru/info/articles/zamorozka-i-khranenie-myasa/

Djupfrysta kött

Djupfrysning av kött är en metod för att bevara rå kött och produkter från det, vilket bevarar alla produktens ursprungliga egenskaper. Djupfrysning av kött uppnås medelst metoden för chockfrysning, kännetecknad av tvångsprocesser för kristallisering av intercellulära och cellulära vätskor.

Djup kött frysning - temperatur

Både kylda och ångprodukter kan laddas i kamrarna. Frysningstiden i dessa fall varierar betydligt. Bearbetning sker vid extremt låga temperaturer från -30 till -40 ° C. Samtidigt skapas konstgjord luftcirkulation för att säkerställa en mer intensiv värmeutvinning.

ASM har en stor erfarenhet av att bygga chockfrysningskammare, därför känner vi till alla subtiliteter av frysprodukter och alla stunder som är förknippade med olika typer av produkter i frysprocessen.

Kanske utformningen av icke-standardiserade tekniska lösningar

Erfarenhet i konstruktionen av stötfrysningsprodukter med en bandtransportör (linjär och spiral)

Förmåga att slutföra chockfrysningskammare med ny och begagnad utrustning med tillhandahållande av ett års garanti och service med en betydande minskning av priset för det färdiga projektet

Erfarenhet i skapandet av modulära och behållarkamrar av chockfrysning av olika mönster och storlekar.

Djupfrysning av kött anses vara komplett när temperaturen vid produktdjupet når -18 ° C. Denna frysningsmetod har många fördelar - fullständigt upphörande av enzymatiska förändringar, hög bearbetningshastighet för produkter, ökad hållbarhet, bevarande av närings- och smakegenskaper. Frysning är reversibel - efter avfrostningen finns ingen förändring i strukturen, innehållet i juice och kemisk sammansättning. Bevarande genom frysning eliminerar användningen av konserveringsmedel som är skadliga för människor och garanterar att konsumenterna levererar en högkvalitativ, säker, naturlig och frisk produkt.

Djupfrysningsutrustning

Produktionsvillkoren använder utrustning av flera kategorier. De vanligaste kamerorna, som de kan frysas som halva slaktkroppar och slaktkroppar, hänger dem på krokar och små klumpiga kött. I det andra fallet ska du använda specialbrickor, som sedan placeras på hyllorna på hyllan och vagnarna. Installera golvmonterade luftkylare löser problemen med luftcirkulationen och kompressorenheten med låg temperatur ger önskad temperatur.

Företag som specialiserat sig på produktion av halvfabrikat köttprodukter behöver tänka på inköp av transportband. Kompakta, helautomatiska installationer, som arbetar enligt principen om chockfrysning när transportbandet rör sig, ger mycket snabb frysning. Samtidigt kommer kombinationsenheten att kräva mycket mindre underhålls- och arbetspersonal på grund av den höga produktionsautomatiseringen.

Om du är intresserad av djupfrysning av kött, kan du kontakta våra medarbetare angående utrustning i produktionshallen. Inom den tilldelade budgeten hjälper de dig att välja den optimala utrustningen och utveckla en individuell frysning för dig som helt uppfyller tillverkningstekniken hos en viss produkt. AkvilonStroyMontazh garanterar låga priser och utrustning av utmärkt kvalitet.

http://akvilon-holod.ru/promyshlennyy-holod/oborudovanie-dlya-zamorozki/zamorozka-myasa/glubokaya-zamorozka-myasa/

Tork frys kyckling vad är det

utsatt för kylning till en temperatur från 0 till 4 ° C (i tjockleken på lårmusklerna), inte våt vid beröring, elastisk. Det kylda köttet är elastiskt och har en mörkare färg än den avkyldes.

Precis kött. Kylning och frysning: torr, chock, djup

Enligt "GOST 18157-88 Slaughter Products. Villkor och definitioner "något kött kan vara:

ett djur som inte har svalnat och fortfarande behåller värme i sig (temperaturen i lårmusklerna är inte lägre än 35 ° C).

Det används inte för matlagning, eftersom det på grund av rigor mortis är tufft och också har en obehaglig lukt och när den kokas, producerar den inte en doftande buljong. Dess struktur är heterogen, mjukheten är ojämn, fuktigheten är överdriven. Genomförandet är inte föremål för något, vilket i princip också är nästan omöjligt, eftersom fjäderfäkött är parat i en halvtimme och köttkött i 2 till 4 timmar.

Förmodligen kallas "ångan" i "folket" kött, som inte utsätts för frysning.

Kallt kött

kyldes ned i naturliga förhållanden eller i kylkammare i minst 6 timmar (temperaturen i lårmusklerna är inte lägre än 12 ° C) och täckt med en tunn torkskorpa, elastisk vid beröring.

kyld

Kylning saktar sakta ner processerna av ruttande kött och hållbarheten hos kylt kött utan förpackning - några dagar.

Kyld kött i vakuumförpackning (vakuumförskjutning syre, bakteriekväxthastigheten saktar ner utan syre, om någon koldioxid läggs till i förpackningen, saktar bakteriekväxten ännu mer) kan lagras i 8-10 veckor, högst 120 dagar. Det finns tekniker för användningen av koldioxid, vilket gör det möjligt att nå upplagringsperioder, men i det här fallet är det svårt att kalla köttet avkyldt, men det är bevarat. Huvudskillnaden mellan kylt kött och fryst kött är det i kylda, om än i slow motion, sönderdelningsprocesser fortsätter.

Kött är en idealisk odlingsplats för skadliga bakterier, och endast frysning är ett sätt att stoppa denna uppfödning.

fryst

utsätts för frysning till en temperatur inte högre än minus 8 ° C (i tjockleken på lårmusklerna). Fryst kött lagras i specialfrysare.

Torr (eller chock) frysning

utsätts för frysning i luftflöde vid en temperatur av minus 30-40 ° C, d.v.s. nästan direkt. Med denna frysningsmetod är köttet praktiskt taget inte utsatt för denaturering (det återstår som i sin ursprungliga form utan att ändra dess egenskaper under långvarig lagring) och kan lagras med måttlig kylning (ca 0 ° C).

Djupfrysning

utsattes för frysning och lagring vid en temperatur av minus 18 ° C och under. Djupfryst nötkött kan lagras i upp till 1 år, fläsk - 6 månader. Detta är det mest pålitliga sättet att skydda kött från bakterier.

Även om det finns ett ännu effektivare sätt att bevara köttprodukter, känd för Kattungen, till följd av hans interaktion med hakan. Men för "kött för lång tid" är detta effektiva sätt inte lämpligt.

tinas

Fryst kött, upptinat till en temperatur i tjockleken på muskeln i benet på omkring 0 ° C, motsvarar i form av prestanda (normalt) kylda. Avfrostning av exponerat fryst kött före vidare bearbetning. Med korrekt avfrostning behåller högkvalitativt fryst kött nästan helt sina ursprungliga egenskaper.

Det är möjligt att skilja rätt kyckling från sekundärfrys kyckling vid inköp. Denna kyckling var frusen vid fabriken. Men den här - frös i affären. Låt oss hitta några skillnader. Detta kommer att hjälpa oss en före detta säljare av köttavdelningen, Alexander Kuznetsov.

TV-livsmiljö

Skillnader mellan kylt och fryst kyckling

Alexander Kuznetsov, merchandiser

Mer än hälften av hönorna som säljs i butikerna är smittade med salmonella. Detta är data från All-Russian Consumer Testing Institute. Under året genomförde de fyra studier, kontrollerade produkterna från nästan alla tillverkare.

Irina Vinogradova, chef för det ryska institutet för konsumenttestning

Den semifinerade produkten framställs genom extrudering i muskelmassan av saltlösning på injektorer. Förluster vid avfrostning av en halvfabrikat är inte mer än 15%. Enligt mikrobiologiska och hygieniska indikatorer motsvarar SanPiN 2.3.2.1078-01 och TU 9214-131-23476484-05 halvfabrikat.

Kycklingben

(Kyckling expansions varumärke "kyckling lår" halvfabrikat fjäderfäkött kött-och-ben fryst)

Koksaltreceptet enligt TU 9214-131-23476484-05 innehåller vegetabiliskt protein (icke-GMO) för att öka näringsvärdet för den halvfabrikata produkten; förtjockningsmedel och stabilisatorer för att minska förluster vid värmebehandling av halvfabrikat och förbättra smaken av den färdiga halvfabrikaten. Perfekt för bakning och rökning. Köttet är saftigt och ömt. Benens vikt är från 300 g till 550 g. Vid bakning bildas en aptitretande guldskorpa. Hållbarheten vid -18 grader är högst 8 månader. Förpackning för 12,0 kg.

Receptet av saltlösning enligt TU innehåller inte vegetabiliskt protein, vilket gör produkten mer naturlig, men innehåller bara stabilisatorer och naturliga förtjockningsmedel, för att minska förluster vid värmebehandling av halvfabrikat och för att förbättra smaken på den färdiga halvfabrikaten. Perfekt för bakning och rökning. Köttet är saftigt och ömt. Benens vikt är från 900g till 1300g. Vid bakning bildas en aptitretande guldskorpa. Den halvfabrikat innehåller inte vegetabiliska proteiner och konserveringsmedel. Hållbarheten vid -18 grader är högst 180 dagar. Förpackning 12,0 kg.

- För att bättre bevara fisken kan antibiotika sättas till vattnet. Det billigaste är biomitsin. Det är sant att de nya standarderna är förbjudna. Men tillverkare har rätt att tillsätta askorbinsyra eller citronsyra, propolis, säger Oleg Yakovlev.

Fisk smutsiga tricks

Pensionär Lydia Khozyainova (69 år) var säker på att hon bara hade råd med billig, frusen fisk för sina pengar. Och fruktansvärt förvånad över att hon faktiskt köper den till priset av kött 3/6

Hakefilé på skalor före tining 4/6

Hakefilé efter avfrostning 5/6

Lim som har tappat ur kummelfiléen 6/6

I värmen, vägrar många kött, föredrar fisken. De säger att det finns många fördelar i det, några kalorier, en naturlig produkt - inte det balyk med konserveringsmedel. Och du kan spara: i försäljningen av många billiga sorter. Men är det verkligen?

"Blick" utförde ett experiment för att bestämma den verkliga kostnaden för frysta frusna kummelfiléer. Och experter berättade för oss vilka "överraskningar" skulle kunna omfattas av en naturlig produkt.

Illusionen av billighet

Vi köpte filéen av kummel i den specialiserade fiskaffären i huvudstaden till ett överkomligt pris - 23.40 UAH. per kilo. Vår kadaft stramas till 9,69 UAH. Väg - 406 gram. Vi avfrostar och väger igen. På bara 146 gram! Genom enkla beräkningar finner vi ut det verkliga priset på ett kilo ren filé - 66,62 hryvnian. Illusionen av billighet är vatten, vilket i vårt köp nästan två tredjedelar.

"Enligt reglerna bör en isskorp inte vara mer än 2-4 viktprocent fisk och inte en tredjedel alls", säger Oleg Yakovlev, seniorlärare vid Institutionen för teknik och kemi av produkter, Kerch Marine Technological University. - Förutom sitt vatten kan tillverkaren använda vattenhaltiga lösningar av polyvinylalkohol och karboximetylcellulosa (förtjockningsmedel, som används i synnerhet vid limframställning. - Ed.).

Hur "lax"

- Tyvärr är 60-70% av färsk fisk i Ukraina av dålig kvalitet. Detta gäller både marknader och stora stormarknader ", säger Svyatoslav Maslak, chef för Kharkov Society för skydd av konsumenträttigheter. - Filéer kan frysas igen genom tillsats av vatten. Och inaktuella färska fiskar med huvuden målar gyllorna och släpper bort det som nyligen fångats. De kan även måla billig sill och sälja den under devis av lax eller öring. Med tanke på att de njuter av delikatess misstänker människor inte ens att de äter cancerframkallande ämnen.

Den största faran är frusna fiskbitar. Där, även under täcken av en enkel kummel får du trimning, det är inte klart vad.

- För att öka vikten pumpas speciella lösningar i fiskens muskler och mage. Så ökas vikten 2,5 - 3 gånger. Att du blev lurad, kommer du att förstå när du tina fisken. Köttet är lös, olämpligt för stekning, fortsätter Svetoslav Maslak.

Sammansättningen av sådana "mirakellösningar" innefattar matfosfater (E-450, 451, 452). De binder proteiner och förhindrar att vatten flyter ut ur fisken. I vårt fall visade sig fisken otvetydigt "impaled".

Antibiotika och Ascorbic

Miljömänister tror emellertid att tillverkarna fortfarande inte förolämpar antibiotika.

- Om de inte är i köttet, läggs de till fiskfoder som odlas på fiskodlingar. Vattnet står fortfarande där och mikrober är lätt utspädda. Så att fisken inte skadar, matar de den med antibiotika. "Jag tror att något antibiotikum i någon dos är skadligt för människors hälsa", sade ekolog Vladimir Boreiko "BLEAN".

Var kom du ifrån

Oftast i vårt land kommer fisken från Kina, Vietnam, Thailand. Därifrån kom sådana populära fiskarter som tilapia och pangasius.

- Dessa fiskarter odlas artificiellt i länderna i Sydostasien. De är opretentiösa och omnivorösa. Du kan använda konstgjord mat med sojainnehåll. Och deras kvalitet är svår att kontrollera, säger Alexander Tretyak, biträdande direktör för vetenskap vid AkNU: s fiskerinstitut, till BLIK.

På webbplatser som erbjuder att köpa sådan fisk lämnar de sådana ironiska recensioner om det: "Om du har en gammal sko, släng den inte bort, ge bättre tillapia... och om ett år får du gott kött."

Bra att veta

Sådana raser av fisk som navaga, chum, sill, saury, har ännu inte lärt sig att uppfödas i artificiella reservoar, det vill säga det finns ingen artificiell mat och antibiotika.

Var uppmärksam på islagret. Om det är fett, så är det troligt att fisken redan har tinas eller väl naspritsevali den.

Förresten har färsk fisk en söt lukt, men inte "fiskig".

Vad är torrfrysning

Förutom att frysa i vatten finns det också en torr frysning. Det är mer ekonomiskt, men den här fisken är dyrare. För torrfrysning kan förtjockning också användas för förtjockning för att öka produktens massa. Torrfrysning fryser i en luftström vid en temperatur på minus 30-40. Nästa operation är glasering. På ytan av torrfryst fisk bildas en skyddande skorpa. För att göra detta sänktes fisken i ett par sekunder nedsänkt i kallt vatten och blåst med luft.

Hög lufthastighet på produktens yta gör det möjligt att intensifiera värmeväxlingsprocessen och minska total frysningstid. Detta beror på att luften faktiskt spelar rollen som mellanliggande värmebärare, vilket ger värmeöverföring från halvfabrikat av kyckling till kylmediet som avdunstar i shokfrosteren. Att uppnå maximalt resultat beror på den rationella organisationen av frysarens interna utrymme och utrustningens relativa läge.

Tekniska egenskaper för en kycklingfrysning av kyckling

- Särskilda och tekniska nyanser

intensiv frysning av fjäderfäkött

(filé, kött på ben, slaktbiprodukter)

Teknisk frysande fåglar i luften

Nästan allt som produceras av industrin i frusen form, fjäderfäkött (kyckling, kycklingar, gäss, kalkoner) fryss med luft.

Enligt denna teknik utför luften funktionerna i ett mellanliggande kylmedel, vilket säkerställer överföring av värme från den frusna produkten till det förångande kylmediet. I praktiken används flera metoder för att frysa produkter i luft: i stationära kamrar med långvarig frysning med naturligt luftflöde med en hastighet av 0,5 m / s och snabbfrysande tunnlar (chockfrysningskammare) med tvångsflöde av kall luft med en hastighet av 3 - 6 m / a.

På den tekniska sidan är det att föredra att frysa köttet från kycklingar i tunnlar med tvungen luftcirkulation, vilket ger högre värmeöverföringskoefficienter och fågelfrysningshastigheter. Snabb frysning av produkter kan minska produktens krympning avsevärt, bevara dess konsumentegenskaper, smak och presentation.

I samband med ovanstående skäl fryser i stationära kylskåp främst slaktkycklingar av kycklingar, gäss, ankor, kalkoner och andra fåglar. Detta beror på den stora vikten och dimensionerna hos slaktkropparna, vilket inte väsentligt påskyndar deras frysningsprocess. När det gäller delarna av kapning av fjäderfä och delikatesser fruses de vanligtvis i kamrar och tunnlar med tung luftrörelse.

Vanligtvis hålls temperaturen i mediet inuti frysen vid -25 ° C för stationära kamrar och -35 ° C för intensifierade. Processen med frysning av kyckling kan anses vara komplett när temperaturen på benet eller i tjockleken på muskelvävnaden faller under -8 ° C och bättre än -12 ° C.

Processens hastighet är viktigast.

Ju högre hastigheten på frysprocessen desto bättre kan produkten erhållas vid utgången. Därför används, när man använder frysfryst kycklingprodukter (bröst, ben, vingar, lår, tibia, etc.), används vanligtvis "chockfrysning" -tekniken.

Detta beror på bildandet i tjockleken av kycklingkött-iskristaller, som ligger mellan muskelfibrerna eller inuti dem. Vid höga fryshastigheter är storleken på dessa kristaller mycket mindre och de förstör inte kycklingmuskelceller. Intensiv frysning minskar fuktförlusten, minskar lindningen och upprätthåller produktens marknadsförbarhet.

Vad bestämmer hastigheten på frysning och hur kan den ökas?

Frysningstiden påverkas av flera faktorer: den ursprungliga temperaturen hos kycklingens halvfabrikat, lufttemperaturen i kammaren, luftens rörelsehastighet på ytan av den frusna produkten, liksom vikten och de totala dimensionerna för enskilda fragment, i synnerhet tjockleken. Problemet är att frysningen av en stor produkt kräver en viss tid, varefter ingen temperatur eller luftens hastighet i kammaren kan ha någon signifikant effekt.

För att säkerställa högkvalitativ och verkligt effektiv "chock" frysning är det nödvändigt att alla element i snabbfrysningssystemet väljs väl och balanseras med varandra.

Kylsystemets optimala kapacitet

Kvalitativt fryst kycklingkött (kycklingfilé, kött på ben, slaktbiprodukter) är endast möjligt med korrekt vald kraft i kylsystemet. Bristen på ström kommer inte att tillåta att behålla den önskade temperaturen i kammaren och den önskade graden av frysning av produkten. Överskottskapacitet har en positiv effekt på frysningsnivån, men leder samtidigt till onödigt höga kostnader för el och finansiella resurser.

Samtidigt måste tillverkare av snabbfrysningsutrustning säkerställa balansen mellan alla systemkomponenter, nämligen kompressoraggregat, kondensatorer, shokfrosterov, automatiserade styrsystem och extrautrustning.

Vid beräkningen av kylsystemets nödvändiga effekt beaktas följande faktorer: Blastfrysningskammarens kapacitet, produktens massa och dimensioner, produktens ursprungliga temperatur, frysningens inloppstemperatur, rumstemperatur och luftfuktighet i verkstaden, inställd temperatur i frystunneln, typ av kylmedel och andra parametrar.

Bra produktflöde krävs.

När chockfryst kyckling, som vilken som helst annan fågel, spelas en viktig roll av fördelningen av luftflödet i volymen av frysen. Detta främjar enhetlig värmeöverföring vid vilken tidpunkt som helst i frystunneln. Dessutom är det viktigt att ge en viss intensitet av luftrörelsen på ytan av den frysta produkten vid varje punkt på transportören eller vagnen med produkten. Hastigheten att blåsa produkten med kall luft bör som regel vara ca 3 - 6 m / s.

Designfunktioner av förångare

Vid frysning av kycklingkött i en ström av kall luft från dess yta uppstår en intensiv avdunstning av fukt som faller som frost på den kalla ytan av förångningsbatteriets fenor (lameller). Ett frostskikt minskar signifikant värmeväxlingen mellan luft och kylmedium (freon eller ammoniak) i chockchockbatterier. Som ett resultat verkar kylsystemet ineffektivt utan att uppskatta den uppskattade kapaciteten och den förväntade kvaliteten på frysning.

Ett sätt att lösa detta problem kan vara frekventare avfrostning av förångare, men processen kräver en viss tid och är förknippad med driftstopp för processutrustning. Ett annat, mycket effektivare sätt att bekämpa frostbildning är användningen av specialiserade shokfroster - luftkylare med ökade eller varierande stigande lameller. Banan av ribborna hos en sådan shokfroster minskar längs luftflödet, så att massan av fukten ackumuleras i form av frost i zonen med maximalt avstånd mellan präglingen.

Shockfrosters med variabel ribbhöjd kan arbeta utan avfrostning i minst 8 timmar vid hög luftfuktighet. Vid normal fuktighet är kontinuiteten hos chockfryst kyckling 48 timmar eller mer.

Valet av transportmetod

Lika viktigt för effektiv frysning av kyckling och något annat fjäderfäkött är det korrekta valet av sätt att transportera produkter i frysen.

Det mest prisvärda sättet att sälja och, relativt, inte dyrt, är frysningsprodukter på vagnar. Stötfrysning med rack och vagnar kan dock ge maximal effekt på 300 kg / timme produkter. Med högre produktivitet blir kostnaden för manuell arbetskraft otillbörligt hög.

Med en kapacitet på 300 kg / timme och mer används frysningsutrustning för kontinuerlig åtgärd baserad på transportörer för frysning av kycklingkött och halvfabrikat. Användningen av transportörer gör det möjligt att minska antalet anställda, automatisera processen med chockfrysning, spara produktionsutrymme. Dessutom minskar transportörerna produktförluster, säkerställer en stabil frysningskvalitet och möjliggör produktion av ett brett utbud av produkter: kycklingben, vingar, filéer, färdiga måltider, halvfabrikat på ett underlag etc.

Oavsett den valda transportsättet för produkten är det viktigt att säkerställa rörelsen av kall luft med samma höga intensitet vid vilken punkt som helst på stället, vagnen eller transportören för att uppnå blåsa av alla lager av de frysta produkterna.

Förfrysningsvärde

Mycket ofta är chockfrysningen av kycklingkött komplicerat av det faktum att det enligt tekniken injiceras med speciella föreningar. Injektion av kyckling är utformad för att ge köttet en mjukare konsistens och känslig smak, förbättra dess organoleptiska och aromatiska egenskaper, öka resistensen hos naturliga halvfabrikat kycklingprodukter under lagring.

Tekniska störningar i processen med att injicera fåglarna leder till det faktum att de överskottsinsprutande kompositionerna i form av en vätska separeras från produkten och dräneras på transportbandet och omvandlas till kall is under påverkan av låga temperaturer. Detta minskar avsevärt utbytet av den färdiga produkten och leder till regelbunden förstöring av transportbandet.

Olika metoder används för att lösa detta problem. En av de mest effektiva och effektiva metoderna är användningen av den så kallade "preliminära frysningen" av injicerat fjäderfäkött (kycklingar, broilers, kyckling). Preliminär intensiv frysning skapar en isskorpa på produktens yta som förhindrar fuktförlust vid ytterligare chockfrysning och förhindrar bildandet av ett islager på det modulära transportbandet.

Automatisering av frysprocesser

Användningen av transportörer och transportörer ger möjlighet att bygga universella system med chockfrysning av fjäderfäkött (kycklinghönor, kycklingar, gäss, ankor, kalkoner, pärlhöns, vaktlar, etc.) med hög grad av mekanisering och automatisering av tekniska och hjälpprocesser, från början av fjäderfäskurvor och slutar med packning färdiga frysta produkter och transporterar den till lagerlagret.

"Lyofilisering - Representation och grundläggande principer"

Vad betyder torr frost?

Under andra världskriget utvecklades torrfrysningsprocessen kommersiellt, den användes för att bevara blodplasma och penicillin. Frysningstorkning kräver användning av en speciell maskin som kallas en frystorkare, som har en stor fryskammare och en vakuumpump för att avlägsna fukt. Över 400 olika typer av frystorkad mat har producerats sedan 1960-talet. Två dåliga kandidater för frysning är sallad och vattenmelon, eftersom de har för mycket vattenhalt och därför inte utsätts för torrfrysning. Torkfryst kaffe är den bästa produkten av torrfrysning.

Torkfrysningsapparat (frise-förare)

Särskilt tack till Thomas A., Jennings, Philadelphia, författare till frågan "Vem uppfann den första frise-chauffören? "

"Lyofilisering - Representation och grundläggande principer"

Det finns ingen riktig uppfinning av frise-föraren. Det har troligtvis utvecklats från ett laboratorieinstrument som nämndes av Benedict and Mening (1905) som en "kemisk pump". Shakel tog Benedict and Mening-projektet och elstyrd pump i stället för att passera luft genom etyleter för att skapa det nödvändiga vakuumet. Det var Shakel som var den första som insåg att materialet först måste frysas innan det börjar torka - därmed torrfrysning. Det nämns inte i litteraturen till den person som först kallade frysfrysningsenheten en frysdrivare. För mer information om torr frysning eller lyofilisering kan du referera till min bok "Lyofilisering - Presentation och grundläggande principer" eller till förklaringarna på vår hemsida.

Dr. Jennings företag har förfinat många verktyg som är direkt tillämpliga på lyofiliseringsprocessen, inklusive deras patenterade D2 och DTA-värmeanalysverktyg.

Torrfryst Trivia

Torkfryst kaffe släpptes först 1938 och tog företräde bland pulverprodukter. Nestle uppfann torrfryst kaffe när Brasilien bad om att hitta en lösning på var man skulle lägga det överflödiga kaffet. Den verkliga produkten från Nestle heter Nescafe och introducerades först i Schweiz. Tasters Choice Coffee, en annan känd torrfrysprodukt, tillverkas enligt ett patent utfärdat till James Mercer. Från 1966 till 1971 var Mercer huvudutvecklingsingenjör för Hills Brothers Coffee i San Francisco. Under dessa fem år var han ansvarig för utvecklingen av torrfrysningstekniken för Hills Brothers, för vilken han beviljades ett bidrag av 47 US.S. och utländska patent.

Hur torr frysning fungerar

A Enligt Oregon Frieze Driver är målet att frysa torkning att avlägsna lösningsmedel (vanligtvis vatten) från komprimerade eller distribuerade kroppar. Torkfrysning är en metod för att bevara material som är instabila i sitt tillstånd. Dessutom kan frystorkning användas för att separera och lagra flyktiga ämnen och att rengöra material.

http://kakhranitedy.ru/ovoshhi-i-griby/suhaya-zamorozka-kuritsy-chto-eto-takoe

Korrekt frysning av mat för vintern

Många hemmafruar i sommar- och höstskörden grönsaker och frukter för vintern, men sylt, pickles och squashkaviar är inte det enda sättet att ta hand om skörden. Frysmat är ett utmärkt sätt att bevara vitaminer i grönsaker och frukter, och eftersom de inte behöver stekas, kokas eller bakas eller används med burkar och lock, sparar mycket tid. Men viktigast av allt, på vintern kan du festa på färska frukter och bär, göra läckra måltider och kom ihåg sommaren.

Tekniska frysprodukter

För att frysa behöver du bara en frys, plastbehållare eller tunga plastpåse. Produkter som du ska frysa ska vara rena och torra, så först sorteras de, tvättas noggrant med en pensel, löv och ben avlägsnas och läggs sedan på ett tyg som absorberar fukt väl och får torka. Du kan torka grönsaker, frukter och svampar med en hårtork - naturligtvis med kall luft.

Frukt kan frysas helt eller i bitar, de sprids i små portioner i behållare eller påsar, tätt stängda eller bundet och placeras sedan i en frys. Det är mycket praktiskt att använda speciella förpackningar för att frysa med blixtlås, från vilken luften är förpressad och det är bättre att frysa puré och juice i små plastbehållare, vilket måste undertecknas. Faktum är att produkterna efter frysning ser annorlunda ut, och du kan blanda dem.

Djupfrysning av produkter är mycket effektiv, vars huvudsakliga betydelse ligger i att grönsaker, frukter eller kött fryser mycket snabbt till en temperatur på -18 ° C och under, så att produkterna inte förlorar näringsämnen och vitaminer, behåller sin behagliga smak och arom.

Det bästa sättet att frysa bär för vintern

Bär är vanligtvis fryst på en bräda eller platta i bulk, och hälls sedan i en behållare, annars i frysningsprocessen blir de en röra. Vissa bär, som hallon, jordgubbar, björnbär och jordgubbar är mycket känsliga och bräckliga, de absorberar omedelbart fukt och blir för vattna efter att ha tagits bort från frysen. I detta fall använder erfarna hemmafruar ett annat sätt att frysa bären - de hugger dem i en blandare med socker, och sedan skifter dem i satsvis behållare och lägger dem i frysen. 1 kg bär är tillräckligt för att ta ett glas socker. Frysta Berry puree är perfekt för att göra yoghurt och bakverk, det läggs till spannmål, kesost och glass.

Egenskaper av fruktfrysning för vintern

Få människor fryser frukt, men ändå är de mycket välsmakande och tolererar låga temperaturer, speciellt kvitten, äpplen, plommon, aprikoser och päron. Mjuka frukter av liten storlek är frusna helt eller delvis, avlägsnande av ben, frön och för hård hud, och stora, täta frukter skärs i bitar. Det är bäst att ta lite orätt frukt, för alltför mogna och saftiga frukter kan spränga i frysningsprocessen.

Före frysning kan frukten sprinklas med citronsaft för att bevara färg. Om du förbereder färsk frukt eller bärpuré, frys det i isformar och ta sedan bort de färgglada kuberna och dekorera dem med mat och dryck. På vintern läggs doften av frukt till sallader, bakverk, keso, spannmål och pilaf, kompott och fruktdrycker är gjorda av dem.

Sätt att frysa grönsaker för vintern

Den goda nyheten är att absolut alla grönsaker kan frysas, utom potatis. Söta paprika brukar hackas eller lämnas hela så att de kan fyllas på vintern. För att göra detta frystes paprika på en bricka separat, sedan infogas i varandra, bildar en vacker pyramid, förpackad i klädesfilm och sätts i påse. Morötter är vanligtvis markerade på en rivare och frysta i påsar med klämmor - det här är lämpligt för att laga grillar, eftersom sådana preparat sparar tid i köket. Om du lagar grönsaksblandningen skärs moroten i kuber eller skivor, även om grönsakernas form beror på de rätter du ska laga, till exempel på pizza tomaterna skärs i ringar och för grytor - skivor. Vattna grönsaker (gurkor, rädisor, lövgrönsaker) är i allmänhet inte värda att frysa i skivor - precis som potatismos.

Äggplanter är frysta i sin råa form eller först bakas i ugnen och placeras först i plastpåse. Squash och pumpa skärs i kuber, broccoli och blomkål demonterad i blomställningar. Små tomater fryses helt, piercing huden så att de inte brister i frysen, och de stora är skuren i bitar. Du kan skala tomaterna, slå massan i en mixer och frysa pureen i små dospåsar. Gröna ärtor fryses som bär - ett tunt lager på brädet, och hälls sedan i paket. Vissa rekommenderar att man fryser redan kokta grönsaker, så att de blir mjukare och bättre passar in i behållare.

Frysning av örter för vintern är ett utmärkt sätt att vitaminisera vinterns diet. Gröna frysar löv utan stjälkar eller hela bunkar, varifrån det är bekvämt att klämma av kvistarna. Sorrel är vanligtvis först nedsänkt i kokande vatten i en minut och packas sedan i påsar och frysta. Grönis är väldigt gott, den är gjord av krossade gröna och vatten, det är bra att lägga till sommaren okroshka och kefir.

Göra grönsaksblandningar

Läckra hemlagade grönsaksblandningar lyckades ersätta butiksfrys. För soppor, morötter, selleri, persilja rot, paprika, gröna ärter eller gröna bönor, broccoli eller blomkål blandas vanligen. Sats för grönsaksspannmål och ratatouille inkluderar kucchini eller zucchini, morötter, tomater, äggplanter och paprika och skär grönsakerna för ratatouille i stora bitar. Äggplanter, tomater, morötter och paprika sätts i en grönsaksblandning för saut, i allmänhet finns det inga strikta regler för att göra grönsaksuppsättningar. Det viktigaste är att frysa dem i portioner och var noga med att skriva på säckarna.

Hur man blancherar grönsaker före frysning

Blanchering är en snabb behandling av mat med ånga eller kokande vatten, och denna metod används innan frysning av grönsaker för att bevara sin färg och skydda dem mot eventuellt förstöring. Vanligtvis skärs grönsaker i skivor och placeras i en kolsyrare, som placeras på en panna med kokande vatten. Colander är täckt med lock och håller grönsakerna på elden i 1-4 minuter - beroende på typ av grönsaker och deras storlekar. Sedan nedsänks grönsakerna omedelbart i isvatten, kyles, torkas och frysta. Starkare grönsaker, som bönor, pumpa, kål och morötter, kan kort dyppas i kokande vatten för blanchering. En annan enklare metod för värmebehandling är att produkterna hålls i en dubbelkälla i flera minuter och sedan kyls.

Frysta svampar

Rena, vackra och starka svampar tvättas, rengörs av gräs och smutsblad, vältorkas och frystes i frysen helt eller i bitar. Tvätta inte svampar för länge, eftersom de snabbt absorberar vatten, vilket i kylan blir till is. De är frysta, hällde ett jämnt lager på brädet eller plattan, så att svampen inte kommer i kontakt med varandra och hälldes sedan i förpackningar. Vissa hostesses förkoka svampen, byta vatten flera gånger, men fem minuter är tillräckligt för matlagning - vanligtvis förbereds svamp förberedda för ytterligare rostning vanligen på detta sätt. Förresten kan du frysa stekta svampar, från vilken all fukt har förångat, men frysta svampar, som tidigare bakats i ugnen, är särskilt goda.

Korrekt frysning av kött och fisk

Det är inte nödvändigt att tvätta det innan det fryser köttet - bara torka och skära i bitar och packa i täta och täta påsar från vilka luften är förpressad, varefter påsarna ska vara mycket väl stängda. Vid en temperatur av -20. -24 ° С kött kan lagras under mycket lång tid, men samtidigt bör temperaturen inte fluktuera, annars kan produkterna försämras.

Fisk och skaldjur kan frysas bara färskt, men helt eller i bitar - en smakfråga. Det viktigaste är att packa det bra i papper, folie eller cellofan och ta bort huvudet från räkorna. Frysning av fisk i is leder ofta till att det blir vattent och det skapar en känsla av att fisken har försämrats, så den här metoden är en amatör.

Matlagring efter frysning

Efter frysning är det nödvändigt att ständigt bibehålla en låg temperatur i frysen, eftersom det inte rekommenderas att frysa upp de tinade matarna - detta kommer att försämra deras smak och utseende samt minska vitaminvärdet. Se därför till att kylskåpet inte stängs av och produkterna inte smälts. Kom ihåg att den genomsnittliga frysningstemperaturen för mat är -12 till -18 ° С. För övrigt lagras torr fisk längre än fett, till exempel kan gädda ligga i frysen i ett halvt år, bevara smak och goda egenskaper.

Frysta färdiga måltider och bekvämlighetsmat

Du kan frysa några halvfabrikat - fyllda paprika, pizza, köttbullar, köttbullar, kålrullar - packa bara disken i behållare och låt dem vänta i vingarna i frysen. Men stugaosten bör inte frysas, den blir vattnig och smaklös. Soppor, buljonger, ostkakor, grytor, pasta, ris, deg, nötter, bakverk och drycker är perfekt bevarade i frysen.

Fryst gröna med smör

Detta är en utmärkt kryddning för vilken maträtt som helst, särskilt på vintern när gröna är mycket dyrare. Häll de gröna lökarna, dill, persilja, koriander, selleri och några örter, blanda dem med mjukt smör och gnid väl. Sätt den resulterande massan i cellerna för choklad godis och lägg dem i frysen. När de gröna oljefigurerna härdar, lägg dem i ett separat paket - nu kan du inte oroa dig för att de håller sig ihop. Du kan lägga frysta gröna grönsaker med smör till pasta, bovete, ris, kokta potatis och såser, baka kött och fisk med den. Det visar sig mycket gott!

Snabbfryst tomatpuree

Hembakat tomatpasta är alltid bättre än butiksliftning, men hur lång tid håller den fräsch? Det finns ett mycket enkelt recept som inte kräver mycket tid från dig. Skär tomaterna i flera stycken, beroende på storlek, lägg dem i en djup panna och baka i 1,5 timmar i en ugn vid ca 160 ° C. Tomater bör förlora lite fukt och bli lite bleka för att göra potatismos mer tjock. Häll den kylda tomatmassan över silikonformar för muffins eller is och frysa och ta sedan bort de frysta potatismosorna från formen och förvara i en separat påse, ta ut efter behov.

Hemlagad fryst adjika

Detta är ett mycket bekvämt sätt att alltid ha ljust kryddig kryddor till hands. Blanda 1,5 kg tomater, 0,5 kg paprika, 1 varm peppar och 100 g vitlök - alla grönsaker ska rengöras och tvättas i förväg. Mala dem i köttkvarn eller mixer, tillsätt 1 msk. l. ättika och en nypa salt. Frys adjikaen i islådor och förvara sedan i en separat väska eller behållare.

Inte konstigt att de uppfann frysen - värdinnan kan spara tid och spendera den på att kommunicera med familjen. Vad kan vara viktigare än det?

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/20783-pravilnaya-zamorozka-produktov-na-zimu

God morgon

Djupfryst kött

Bädda in videokod

inställningar

Spelaren startar automatiskt (om det är tekniskt möjligt) om den syns på sidan

Spelarens storlek justeras automatiskt till storleken på blocket på sidan. Bildförhållande - 16 × 9

Spelaren spelar upp videon i spellistan efter att ha spelat den valda videon.

För det andra är lagring av fruset kött i år olönsamt för varken producenter eller säljare. Underhåll av kylrum är för dyrt att uppta en sats av produkter under lång tid. Alla företag är intresserade av snabb omsättning.

För det tredje slutar djup frysning endast mikrobiologiska processer i kött. Enzymatisk saktar dramatiskt, men går fortfarande

Fryst kött kan lagras i upp till ett år, men endast om temperaturen är minus 25 grader. Med minus 18 halveras denna period och är sex månader.

Placera din hand på ytan av delen i några sekunder. Köttet bör tinas lite och lysas. Lägg på, som snö ska inte vara. Annars kan det antas att temperaturen stördes under lagring. Att använda en sådan produkt är osäker.

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/myaso-glubokoy-zamorozki

Fördelar med Deep Freeze Products

Tack vare kylskåpet kan vi nu äta inaktuella matar.
(Populär visdom)

För att bevara mat under en längre tid har människor sedan länge torkat dem, fryst, torkat dem, konserverat och saltat. Grönsaker från trädgården och frukter från trädgården glädje oss på sommaren, på vintern att köpa färsk frukt är svårare och mycket dyrare. Därför är frysprocessen fortfarande mycket relevant.

Forskare har länge dragit slutsatsen att högkvalitativa frysta livsmedel nästan inte skiljer sig från färska i deras smak- och näringsegenskaper. Frysta produkter bevarar inte bara de maximala användbara ämnena, men är också lätta att förbereda, vilket förklarar den ständiga försäljningsökningen, särskilt i storskalor.

Och om du fryser grönsaker och frukter från din sommarstuga, så är du säker på deras färskhet och kvalitet, till skillnad från den inköpta frysta maten. Självfrysningen minskar sannolikheten för att den frysande tekniken och lagringsreglerna inte följs, vilket medför förlust av viktiga näringsämnen och vitaminer. Om frysning och lagring skedde utan störningar, till exempel, håller grönsaker upp till 90% av sina vitaminer och upp till 100% av mikroelementen.

Avfrostning och frysning av kött, grönsaker och frukt har egna regler och tekniker.

Gör dig redo att frysa

Om du måste frysa kött, fjäderfä eller fisk, packa dem i speciella täta plastpåsar. Kostnaden för en rulle av sådana paket är från 20 till 70 rubel, beroende på deras antal och storlek, närvaron av ett klipp för stängning och en etikett för anteckningar. Försäljning hittar du och stark tjock folie för frysning, men du kan inte hålla mat på det under lång tid.

Många hemmafru fryser hårda grönsaker utan förbehandling, men forskare hävdar att grönsaker ska tvättas, skalas, skäras och till och med kokas före ångkokning.

När du frysar bär, ta det hela, oskadat, tvätta dem och torka. Rusa inte för att omedelbart kasta i förpackningarna. Förfarandet för frysning av bär är mer krävande än att frysa kött. Sätt torkade bär på en bricka på en torr trasa eller bakpapper, lägg dem i frysen i 4-5 timmar och häll dem sedan i påsar. En sådan process gör att du kan bevara formen och smaken av inte bara bär, men också hackade grönsaker och frukter. Undvik att frysa grönsaker och bär som är höga i vätskor, såsom gurkor och vattenmelon.

Friska gröna innan frysning, skölj noggrant i vatten, torka, skära så fint eller lägg i hela i påsar.

Försök frysa köttet i små portioner. Om du vill frysa redan kokta rätter, förkorta sedan tillagningstiden med 20 minuter och kyl sedan helt. Försök att undvika att lägga kryddor, vars aromer blir mycket starka när de är frysta.

Regler för frysning och lagring

Om det är fel att frysa, förlorar produkterna de flesta av sina egenskaper, och bakterierna börjar "nytt liv". Den ideala temperaturen för frysning och lagring av mat är minus 18 grader, som enkelt kan justeras i moderna kylskåp och kylskåp separerade från dem.

Det är väldigt bekvämt att skriva på förpackningarna, inte bara namnet på en produkt, utan också datumet för dess frysning. Efter några veckor i brådska av bekymmer kommer du inte ens ihåg när en påse fisk eller kyckling skickades till frysen.

Studera bifogade dokument på kylskåp och frys, där de ofta föreskriver mängden mat som kan frysas i taget. Försök placera förpackningen i frysen vertikalt, inte kondensera till varandra och lämna mellan dem ett litet utrymme för flödet av kall luft.

Det rekommenderas inte att lagra fisk som har en egen lukt, bredvid grönsaker, frukter och bär. Moderna kylskåp och kylskåp har många separata utrymmen för lagring av olika produkter.

Hållbarhet för frysta livsmedel på minus 18:

grönsaker, frukter och bär - från 3 till 12 månader (lingonberries och tranbär sparas längst)
Rått kött - från 5 till 12 månader
kaniner och harar - upp till 6 månader
kalkon, kyckling och spel upp till 9 månader
ankor, gäss - upp till 6 månader
malet kött, korv - upp till 2 månader
hemlagad kötträtter - från 3 till 4 månader
liten fisk - från 2 till 3 månader
stor fisk - från 4 till 6 månader
hemlagade fiskrätter - från 3 till 4 månader
kokt kräftor, krabbor och räkor - från 2 till 3 månader

Frys aldrig någonting igen!

Vi väljer och köper frysta produkter i stormarknader

Produkterna i butikerna behandlas mestadels genom chockfrysning. Stoppfrysning är ett förfarande där det viktigaste kriteriet är frysningshastigheten. Ju högre hastighet desto mindre förlust av utseende och kvalitet på de sålda produkterna. Halva slaktkroppar, till exempel, fryses i kamrar med en temperatur på minus 25-35 grader i 14-16 timmar för fläsk och 27-30 timmar för nötkött.

Grönsaker och frukter är också utsatta för chockfrysning. I speciella fluidiseringsfrysare faller de under kalla, stigande luftflöden, vars temperatur når från -30 C till -40 C grader.

Därför kan på förpackningstillverkaren markeras "snabbfryst" eller "chockfrysning". Båda alternativen indikerar att frysprocessen utfördes med hjälp av den senaste tekniken och med hänsyn till alla krav på frysning.

Innan du lägger frysta mat i kundvagnen, var uppmärksam på förpackningsdatum, dess integritet och hållbarhet för varorna. Till exempel bör grönsakerna i förpackningen inte sitta fast ihop, vilket bekräftar att de är korrekt bearbetade och lagrade. Om det är möjligt att ta reda på kylskåpets temperatur för frysta produkter, se till att det inte överstiger minus 18 grader.

Tyvärr, i vissa butiker övervakar de inte korrekt transporten och efterföljande lagring av djupfrysta produkter. Ofta hittar du påsar av grönsaker och frukter, täckt av snö eller is, där frukterna själva sitter fast i ett stort rum. Detta indikerar att produkterna under transport, förvaring eller förvaring i kylskåp förblivit en viss tid utan att behålla den önskade temperaturen, därför frös de och fryses igen.

Det är mycket svårt att bestämma kvaliteten och fräschheten hos fryst kött och fisk. I sådana fall måste du fokusera inte bara på förpackningsdatum och hållbarhet utan även på produktens utseende.

Köttprodukter (färdiga koteletter, kålrullar, dumplings, etc.) kräver särskild uppmärksamhet. Idag är de väldigt populära, för de sparar vår tid och förberedar oss helt enkelt - sätt bara på en griddle med olja eller bara koka den. Vid köp av halvfärdiga köttprodukter ska du också vara uppmärksam på förpackningen och utseendet på den frysta produkten själv. Om degen på dumplingsna knäcktes, bör kvaliteten på halvfabrikaten ifrågasättas. Om degen är mörk och dumplingsna sitter fast, betyder det att produkten har frysts in eller lagrats felaktigt. Det faktum att närvaron av äkta kött finns i sådana produkter, som oftast ersätts med soja, eller förädlat brosk, vener och djurhud, kan också vara i tvivel.

Frysta livsmedel som köpts i butikerna ska levereras till huset så snart som möjligt utan upptining, om du inte kommer att förbereda dem direkt efter ankomst.

"Det kommer att finnas gäster idag", du kommer ihåg och öppna frysen. Hur bekvämt när frysta livsmedel sparar i situationer om det inte finns någon tid att springa till affären och lönerna är långt borta.

"Det är lätt att tina kött!" - du kommer att säga och å ena sidan kommer du att ha rätt. Bara här, å andra sidan, upptining av kött har sina egna nyanser. Du kan använda mikrovågsugnen, sätt köttet under en varmvattenflöde, men bara ett par enkla regler hjälper dig att få en köttbit så frisk som före frysning.

Det finns en regel - frysa snabbt och tina långsamt! Avfrostning kräver gradvishet så att produkterna inte förlorar smak och fukt. Starta avfrostningen, sätt köttet på kylskåpets hylla och ta bara om det behövs, ta bort det mycket senare. Undvik upptining av kött eller fisk helt vid rumstemperatur, som bakteriell multiplikationsprocess förbättras. Det rekommenderas att laga mat inom 2 timmar efter avfrostningen.

Om du väljer att använda mikrovågsugnen för att spara tid, var noga med att följa anvisningarna för avfrostning av vissa livsmedel.

Faktum är att om du lämnar frukten i upptinad form i minst ett par timmar kommer de att bli en gröt, mörkna och förvärva en lukt och smak som inte är märklig för dem. Det rekommenderas inte att tina grönsaker och frukter i vatten eller under en ström av varmt vatten.

Du kan laga mat utan att tina: seafood och fisk, finhackat kött, grönsaker och frukt för att fylla på pajer eller för kokning.
Var noga med att tina: hela slaktkroppar och köttstycken med ben.
Avfrost vid förbrukningstid utan kokning: frukt och grönsaker.

Matlagning djupfrysta grönsaker

Producenter av frysta grönsaker "går tillsammans" med tiden, vilket sparar köparen från huvudvärk, vad och hur man lagar mat till middag. Förutom de vanliga frysta kålen, broccoli, blomkål, zucchini, äggplanter, gröna ärtor, morötter och andra grönsaker hittar du alla möjliga kombinationer av grönsaker för att laga grönsaksgarnering för kött, grönsaksoppa, potatismos och pajfyllning i stormarknadens frysare. Letcho, tallrik, paprika, grönsaksspannmål, grönsaker i lantlig stil, borscht, ungerska, italienska, mexikanska, grekiska, tyska, franska, hawaiiska blandningar - och det här är inte hela listan med ett brett sortiment.

Om du bestämmer dig för att koka djupfrysta grönsaker, är det värt att notera att för detta behöver du nästan hälften av tiden för att laga fräscha. För att undvika förstöring av C-vitamin rekommenderas att frysta grönsaker eller vegetabiliska blandningar omedelbart sättes i kokande saltat vatten, utan att de försiktigt torkas i förväg.

Fryst morötter och sparris kan kokas om 10 minuter, blomkål i 8 och spenat på bara 5.

Grönsaksoppa - ett lämpligt alternativ för kost. Du kan köpa en färdig mix, till exempel borsch, eller improvisera i en kombination av olika frysta grönsaker, ibland kombinera dem med färska.

Till exempel kan du laga en söndagsgrönsoppa, som kräver 2-3 medelång potatisknölar, 200-250 gram frusen broccolaskål, 200 gram frusen mexikansk mix, purjolök, dill och persilja (färska eller torkade), markerad svartpeppar och salt till smak

Eller vegetabilisk gryta. Ingredienser: 400 gram frysta grönsaker (blandning), 200-250 gram stallost (alla fettinnehåll), 3 ägg, salt, smör för att smörja bakningsskålen. Beredningsmetod: Koka grönsakerna i saltat vatten, efter att ha spänts, blanda med keso och ägg tills de är smidiga, sätt i smörjform och sätt i en ugn som är uppvärmd till medeltemperatur, och kontrollerar regelbundet beredskapen.

Vi fyller på frysen varje dag eller köper fryst mat för ytterligare beredning. Så här bygger vårt "kulinariska liv" idag.