Användningen av enzymer;

Som en hög grad av selektivitet används enzymer av levande organismer för att utföra en stor mängd kemiska reaktioner med hög hastighet; de behåller sin aktivitet inte bara i cellens mikrorum, men också utanför kroppen. Enzymer används ofta i sådana branscher som bakning, bryggning, vinframställning, te, läder och pälsproduktion, osttillverkning, matlagning (för köttbearbetning) etc. Under de senaste åren har enzymer använts i den fina kemiska industrin för att genomföra organiska kemiska reaktioner såsom oxidation, reduktion, deaminering, dekarboxylering, dehydrering, kondensation samt för separation och isolering av L-seriens aminosyraisomerer (racemiska blandningar av L- och D-isomerer), som används inom industri, jordbruk, medicin. Mastering av enzymernas subtila mekanismer för mekanismer kommer utan tvekan att ge obegränsade möjligheter att erhålla i stora mängder och vid höghastighets användbara substanser i laboratoriet med nästan 100% utbyte.

För närvarande utvecklas en ny vetenskapsgren - industriell enzymologi, som ligger till grund för bioteknik. Ett enzym kovalent bunden ("syt") till en organisk eller oorganisk polymer bärare (matris) kallas immobiliserad. Enzymimmobiliseringstekniken möjliggör lösningen av ett antal nyckelproblem av enzymologi: säkerställande av enzymaktivitetens höga specificitet och ökad stabilitet, enkel hantering, återanvändning, användning i syntetiska reaktioner i strömmen. Användningen av sådan teknik inom industrin har fått namnet engineering enzymology. Ett antal exempel vittnar om de enorma möjligheterna till ingenjörsvetenskapen inom olika branscher, medicin och jordbruk. I synnerhet används immobiliserat p-galaktosidas fäst vid en magnetisk omrörningsstång för att reducera mängden mjölksocker i mjölk, d.v.s. en produkt som inte delas upp i kroppen av ett sjukt barn med ärftlig laktosintolerans. Mjölk som behandlas på detta sätt lagras dessutom i fryst tillstånd under mycket längre tid och genomgår inte förtjockning.

Projekt har utvecklats för att erhålla matprodukter från cellulosa, omvandla det med hjälp av immobiliserade enzymer - cellulaser - till glukos, vilket kan omvandlas till en livsmedelsprodukt - stärkelse. Med hjälp av enzymteknik är det i princip också möjligt att erhålla mat, i synnerhet kolhydrater, från flytande bränsle (olja), dela upp det i glyceraldehyd och sedan med enzymer att syntetisera glukos och stärkelse från den. Utan tvekan finns en stor framtidsmodell med användning av fotosyntesprocessens enzymteknologi, d.v.s. naturlig fixeringsprocess₂; Förutom immobilisering kommer denna process, som är avgörande för hela mänskligheten, att kräva utveckling av nya ursprungliga tillvägagångssätt och tillämpningen av ett antal specifika immobiliserade koenzymer.

Sådana reaktioner har funnits i läkemedelsindustrin, exempelvis i syntesen av den antireumatiska prednisolonen från hydrokortison. Dessutom kan de fungera som en modell för användning för att syntetisera och erhålla oersättliga faktorer. Eftersom man använder immobiliserade enzymer och koenzymer är det möjligt att riktigt utföra konjugerade kemiska reaktioner (inklusive biosyntesen av väsentliga metaboliter) och därigenom eliminera bristen i substanser under ärftliga metaboliska defekter. Således, med hjälp av ett nytt metodiskt tillvägagångssätt, gör vetenskapen sina första steg inom området "syntetisk biokemi".

Inte mindre viktiga forskningsområden är immobilisering av celler och skapande av metoder för genteknik (gen engineering) av industriella stammar av mikroorganismer - producenter av vitaminer och essentiella aminosyror. Ett exempel på medicinsk användning av bioteknik är immobilisering av sköldkörtelceller för att bestämma tyrotropiskt hormon i biologiska vätskor eller vävnadsextrakt. Nästa steg är att skapa en bioteknisk metod för att producera icke-näringsrika sötsaker, d.v.s. mat sockersubstitut, som kan skapa en känsla av sötma, utan att vara högkalorier. Ett sådant lovande ämne är aspartam, vilket är en metylester av dipeptiden - aspartylfenylalanin. Aspartam är nästan 300 gånger sötare än socker, är ofarligt och bryts ner i kroppen i naturligt förekommande fria aminosyror: asparaginsyra (aspartat) och fenylalanin. Aspartam kommer utan tvekan att användas allmänt både inom medicin och livsmedelsindustrin (i USA används den till exempel för barnmat och tillsätts istället för socker till dietkoks). För framställning av aspartam genom genteknik är det nödvändigt att erhålla inte bara fri asparaginsyra och fenylalanin (prekursorer) utan också ett bakteriellt enzym som katalyserar biosyntesen av denna dipeptid.

Värdet av teknikens enzymologi, såväl som bioteknik i allmänhet, kommer att öka i framtiden. Enligt beräkningarna av specialister kommer produkterna från alla biotekniska processer inom kemi-, läkemedels-, livsmedelsindustrin, medicinen och jordbruket, som mottas inom ett år i världen, att uppgå till tiotals miljarder dollar år 2000. I vårt land, år 2000, producerades genetiskt konstruerad L-treonin och vitamin B₂. Redan 1998 hade produktionen av ett antal enzymer, antibiotika, a₁-, p-, y-interferon; insulin och tillväxthormon genomgår kliniska prövningar.

http://studopedia.su/12_114953_primenenie-fermentov.html

Enzymapplikation

Idag är användningen av enzymer i olika sektorer av ekonomin en avancerad prestation. Enzymer hittade särskild vikt i livsmedelsindustrin. När allt kommer omkring, just på grund av närvaron av enzymer i degen uppträder dess höjd och svullnad. Som du vet uppträder svullnadstestet under verkan av koldioxid CO₂, som i sin tur bildas som ett resultat av sönderdelning av stärkelse genom verkan av enzymmylaset, vilket redan finns i mjölet. Men i mjölet av detta enzym är inte tillräckligt, det är vanligtvis tillsatt. Ett annat proteasenzym som ger gluten till degen bidrar till kvarhållandet av koldioxid i degen.

Produktionen av alkoholhaltiga drycker är inte heller komplett utan deltagande av enzymer. I detta fall används enzymer som finns i jäst i stor utsträckning. En mängd öl erhålles exakt genom olika kombinationer av komplexa enzymföreningar. Enzymer är också inblandade i upplösningen av utfällning i alkoholhaltiga drycker, till exempel så att öl inte innehåller sediment. Proteaser (papain, pepsin) tillsätts till det, vilket löser upp de utfällda proteinföreningarna.

Produktionen av fermenterade mjölkprodukter, såsom yoghurt, är baserad på den kemiska omvandlingen av laktos (det vill säga mjölksocker) till mjölksyra. Kefir produceras på liknande sätt, men produktionen är att de inte bara tar mjölksyrabakterier utan även jäst. Som ett resultat av bearbetningen av laktos bildas inte bara mjölksyra utan även etylalkohol. Vid mottagande av kefir uppträder en annan reaktion som är ganska användbar för människokroppen - det är hydrolysen av proteiner, som till följd av mänsklig konsumtion av kefir främjar sin bättre absorption.

Ostproduktionen är också associerad med enzymer. Mjölk innehåller protein, kasein, som förändras under en kemisk reaktion under verkan av proteaser, och som ett resultat av reaktionen utfälles det.

Proteaser används ofta för behandling av läderråvaror. Dess förmåga att producera proteinhydrolys (proteinuppdelning) används i stor utsträckning för att avlägsna långlivade fläckar från choklad, såser, blod etc. Cellulasenzym - används i tvättmedel. Han kan ta bort "pellets" från ytan av tyget. Ett viktigt inslag i tvätt med pulver som innehåller hela enzymkomplex är att tvättning i bör ske i varmt, men inte varmt vatten, eftersom hett vatten för enzymer är destruktivt.

Användningen av enzymer i medicin är förknippad med deras förmåga att läka sår, lösa de resulterande blodpropparna. Ibland införs enzymer medvetet i kroppen för att aktivera dem, och ibland på grund av överdriven aktivitet av enzymer kan de injicera substanser som fungerar som inhibitorer (ämnen som saktar ner flödet av kemiska reaktioner). Till exempel, under verkan av enskilda inhibitorer, förlorar bakterierna sin förmåga att föröka sig och växa.

Användningen av enzymer i medicin är också associerad med att utföra olika analyser för att bestämma sjukdomar. I detta fall spelar enzymer rollen som substanser som går in i kemisk interaktion eller främjar kemiska omvandlingar i fysiologiska kroppsvätskor. Som ett resultat erhålls vissa produkter av kemiska reaktioner genom vilka laboratorier känner igen närvaron av en eller annan patogen. Bland sådana enzymer och deras tillämpningar är enzymet glukosoxidas den mest kända som tillåter att bestämma närvaron av socker i urinen eller humant blod. Dessutom, tillsammans med det märkta, finns enzymer som kan bestämma närvaron av alkohol i blodet. Detta enzym kallas alkohol dehydrogenas.

Hur separerar enzymet från reaktionsprodukterna

Föreställ dig att vi har ett enzym i flytande tillstånd, det är klart för en kemisk reaktion. Men hur skiljer man enzymet från reaktionsprodukterna? För sådana ändamål används fasta katalysatorer specifikt, då separationen av reaktionsprodukterna inte är svår. Dessutom lärde de sig under andra hälften av 1900-talet hur man bifogar enzymer till fasta ämnen - bärare. En sådan process kallas immobilisering av enzymer, det vill säga deras immobilitet; Den har blivit mycket använd i katalytisk reaktion.

Det finns två sätt att fästa enzymer på bäraren: den första metoden är på den fysiska nivån, dvs enzymet bildar inte kemiska bindningar med bäraren; den andra är kemisk, med bildandet av kemiska bindningar. I den fysiska metoden används adsorption (bindande ämnet till kroppens yta). I detta fall är enzymet fäst vid en fast bärarkropp med användning av exempelvis elektrostatiska bindningar. Naturligtvis är ett sådant enzymfäste inte hållbart!

På ett annat sätt finns det fysiska metoder som håller enzymet nära bäraren. För detta är det nödvändigt att bärarens struktur är en gitterart, för vilken enzymet faller och lingrar där. Under en kemisk reaktion kommer reagenserna in i gitteret, utsätts för enzymets verkan, varefter reaktionsprodukterna lämnar fritt bakom gitteret.

För att immobilisera enzymet (dess immobilitet) kan du använda geler, vilka är ett av de typer av dispergerade system som består av många små partiklar av olika molekyler. Genom vätebindning hålls dessa partiklar bredvid varandra och bildar således en rumslig gitter (eller struktur). Om ett enzym är innehållet i en sådan lösning behålls den av en sådan struktur.

Strukturen som är kapabel att hålla enzymer på detta sätt är polystyren eller nylongängor. Vid sträckning expanderar strukturens "gitter" av materialet och enzymet tränger in fritt inuti. I det normala tillståndet kan enzymet inte lämna gallret, medan produkterna av en kemisk reaktion fritt tränger igenom den.

Immobilisering av enzymet kan utföras kemiskt: enzymproteinet är fäst vid kemisk bindning till bäraren och det närliggande enzymet och bildar sålunda hela fasta kedjor av stora storlekar (från utsidan - som en fast partikel). De enzymer som kombineras på detta sätt i kemiska reaktioner kombineras inte med reaktionsprodukterna. Dessutom är enzymproteinet mindre mottagligt för denaturering på grund av att det förlorar sin överdriven rörlighet och dessutom har i sådana studier visat att enzymer är svåra att förstöra.

http://www.kristallikov.net/page100.html

Där enzymer används

I jordbruket används enzymer för att bereda foder, liksom för att förbättra deras absorption av djur 261 * 266. I allt större utsträckning används enzymer för beredning av läkemedel såväl som i medicin vid diagnos. Dessutom används enzymer i vetenskaplig forskning för att fastställa strukturen hos vissa föreningar, särskilt proteiner och NK, deras biosyntes, för att studera organisationen av subcellulära strukturer, som analytiska reagens och för andra ändamål 259.

Produktionen och användningen av enzymer är speciellt utvecklad i länder som USA och Japan 271, 272. Till exempel i Förenta staterna 1970 producerades 32 tusen ton enzympreparat, mer än 120 objekt och i Japan 50 tusen ton över 80 arter. Av de totala enzympreparaten som erhölls i Japan år 1967 användes 26% i livsmedelsindustrin 272, 23% i textilindustrin, 38% vid framställning av foder och djurfoder, 4% i läderindustrin, 9% i medicin. Det släpptes (i ton): amylas - 9850, proteas - 8906, glukosoxidas - 2200, lipaser och cellulaser - 100 vardera, andra enzymer - 200.

I USA, tillsammans med livsmedelsindustrin, går en betydande del av enzymerna till produktion av tvättmedel (1971 - 34%).

I Sovjetunionen började enzymindustrin skapas på 30-talet. Särskilt snabbt är utvecklingen i CIS-länderna nyligen. 259, 263, 273

Mikroorganismer används alltmer som ett råmaterial för framställning av enzymer. Således utgjorde i Japan, enligt uppgifterna för 1967, den totala mängden enzymer som producerades, beredningar från bakterier 80%, från mögelsvampar - 10%, från jäst - 3%, från animaliska råmaterial - 0,2%.

Enzymer produceras i form av beredningar innehållande ett eller övervägande enzym, liksom komplexa sådana, som innefattar ett antal enzymer, och preparat av samma enzymer kan ha olika varumärken.

De mest använda är beredningar av hydrolytiska enzymer, varav de viktigaste är amylaser, vilka utför flytning och sackarisering av stärkelse i olika substrat. Tillsammans med maltamylaser i olika sektorer av livsmedelsindustrin används produktion av alkohol och bryggning i allt högre grad förberedelser av enzymer från svampar och bakterier 263, 266, 274. Till exempel har användningen av svampamylas i brödbakning och i alkoholindustrin varit mycket framgångsrik. I textilindustrin har bakteriella amylaser 263, 266 länge använts för att avlägsna tyger.

Komplexa preparat av enzymer av mikroorganismer, som innefattar amylaser, används i djurhållning, liksom vid behandling av avloppsvatten och vattenledningar 261, 263, 271, 272.

Pankreaspreparat innehållande - och -amylas (diastas) används i medicin. Läkemedel som innehåller amylaser av mikroorganismer erhålls också, vilka används för att förbättra matsmältningen vid vissa sjukdomar *. I medicin och i parfymindustrin har användningen av en speciell beredning av svampdiodastasen använts.

De producerar glukosamylaspreparat, som används för framställning av glukos från stärkelse i stärkelseindustrin, i brödtillverkning och andra industrier.

Av de vanligast använda kolhydraterna är invertas, vilket omvandlar sackaros till glukos och fruktos. Den används i konfektyrindustrin och i likörproduktionen för att förhindra kristallisering av produkter på grund av den höga koncentrationen av sackaros. I samma syfte används laktos (bryter ner mjölksocker) vid mottagande av glass, krämer och mjölkkoncentrat 266. 272, 275

Källor och omfattningar av de huvudsakligen producerade enzympreparaten

http://studfiles.net/preview/5615017/page:8/

enzymer

Enzymer är en speciell typ av proteiner, som av natur spelar rollen som katalysatorer av olika kemiska processer.

Denna term hörs ständigt, men inte alla förstår vad ett enzym är eller ett enzym, vilka funktioner detta ämne utför, liksom hur enzymer skiljer sig från enzymer och huruvida de skiljer sig från varandra. Allt detta nu och ta reda på.

Utan dessa ämnen kunde ingen människor eller djur smälta mat. Och för första gången gripde mänskligheten till användningen av enzymer i vardagen för mer än 5 tusen år sedan, då våra förfäder lärde oss att lagra mjölk i "rätter" från djurmagor. Under sådana förhållanden, under påverkan av rennet, förvandlades mjölk till ost. Och detta är bara ett exempel på hur ett enzym fungerar som en katalysator som accelererar biologiska processer. I dag är enzymer oumbärliga i industrin, de är viktiga för framställning av socker, margariner, yoghurt, öl, läder, textilier, alkohol och till och med betong. Dessa användbara ämnen finns också i tvättmedel och tvättmedel - de hjälper till att ta bort fläckar vid låga temperaturer.

Discovery history

Enzymet är översatt från det grekiska betyder "surdeg". Och upptäckten av detta ämne av mänskligheten beror på holländaren Jan Baptista Van Helmont, som bodde på 1500-talet. Vid en tid blev han väldigt intresserad av alkoholjäsning, och under sin forskning hittade han ett okänt ämne som accelererar denna process. Holländaren kallade det fermentum, vilket betyder "jäsning". Sedan, nästan tre århundraden senare, kom fransmannen Louis Pasteur, som också observerade fermentationsprocesserna, till slutsatsen att enzymer inte är något annat än ämnen i den levande cellen. Efter en tid minskade den tyska Edward Buchner enzymet från jäst och bestämde att detta ämne inte var en levande organism. Han gav honom också hans namn - "zimaza". Några år senare föreslog en annan tysk, Willy Kühne, att alla proteinkatalysatorer delas upp i två grupper: enzymer och enzymer. Dessutom föreslog han att den andra termen "surdea" skulle användas, vars handlingar spreds utanför levande organismer. Och bara 1897 stoppade alla vetenskapliga tvister: det var bestämt att använda båda termerna (enzym och enzym) som absoluta synonymer.

Struktur: en kedja av tusentals aminosyror

Alla enzymer är proteiner, men inte alla proteiner är enzymer. Liksom andra proteiner består enzymer av aminosyror. Och intressant, skapandet av varje enzym går från ett hundra till en miljon aminosyror strängt som pärlor på en sträng. Men den här tråden är aldrig jämn - vanligtvis böjd hundratals gånger. Således skapas en tredimensionell unik struktur för varje enzym. Under tiden är enzymmolekylen en relativt stor formation, och endast en liten del av sin struktur, det så kallade aktiva centret, deltar i biokemiska reaktioner.

Varje aminosyra är kopplad till en annan specifik typ av kemisk bindning, och varje enzym har sin egen unika aminosyrasekvens. Omkring 20 typer av aminämnen används för att skapa de flesta av dem. Även små förändringar i sekvensen av aminosyror kan drastiskt förändra enzymets utseende och "talanger".

Biokemiska egenskaper

Även om enzymer i naturen medverkar finns ett stort antal reaktioner, men de kan alla grupperas i 6 kategorier. Följaktligen fortsätter var och en av dessa sex reaktioner under påverkan av en viss typ av enzym.

Enzymreaktioner:

Oxidering och reduktion.

De enzymer som är involverade i dessa reaktioner kallas oxidoreduktaser. Som ett exempel kan vi komma ihåg hur alkoholdehydrogenaser omvandlar primära alkoholer till aldehyd.

De enzymer som gör dessa reaktioner händer kallas transferaser. De har förmågan att flytta funktionella grupper från en molekyl till en annan. Detta händer exempelvis när alaninaminotransferas flyttar alfa-aminogrupper mellan alanin och aspartat. Också flyttar transferaser fosfatgrupper mellan ATP och andra föreningar, och disackarider skapas från glukosrester.

De hydrolaser som är inblandade i reaktionen kan bryta enskilda bindningar genom tillsats av vattenelement.

Skapa eller radera en dubbelbindning.

Denna typ av icke-hydrolytisk reaktion sker med deltagande av en lyase.

Isomerisering av funktionella grupper.

I många kemiska reaktioner varierar funktionskoncernens position inom molekylen, men själva molekylen består av samma antal och typ av atomer som före reaktionens början. Med andra ord är substratet och reaktionsprodukten isomerer. Denna typ av transformation är möjlig under påverkan av isomerasenzymer.

Bildandet av en enda förbindelse med eliminering av elementet av vatten.

Hydrolaser förstör bindningen genom att tillsätta vatten till molekylen. Lyaser utför den omvända reaktionen, avlägsnar vattendelen från de funktionella grupperna. Skapa sålunda en enkel anslutning.

Hur fungerar de i kroppen?

Enzymer accelererar nästan alla kemiska reaktioner som förekommer i celler. De är viktiga för människor, underlättar matsmältningen och påskyndar metabolism.

Några av dessa ämnen hjälper till att bryta för stora molekyler i mindre "bitar" som kroppen kan smälta. Andra binder till mindre molekyler. Men enzymer, i vetenskapliga termer, är mycket selektiva. Detta innebär att var och en av dessa ämnen endast kan påskynda en specifik reaktion. De molekyler med vilka enzymer "arbete" kallas substrat. Substrat skapar i sin tur en bindning med en del av enzymet som kallas det aktiva centret.

Det finns två principer som förklarar specificiteten av interaktionen mellan enzymer och substrat. I den så kallade nyckellåsmodellen tar enzymets aktiva centrum platsen för en strikt definierad konfiguration. Enligt en annan modell ändrar både reaktionens deltagare, det aktiva centrumet och substratet sina former för att ansluta.

Oavsett principen om interaktion är resultatet alltid detsamma. Reaktionen under påverkan av enzymet äger rum många gånger snabbare. Som ett resultat av denna interaktion, är nya molekyler "födda", vilka sedan separeras från enzymet. En substanskatalysator fortsätter att göra sitt jobb, men med deltagande av andra partiklar.

Hyper- och hypoaktivitet

Det finns fall där enzymer utför sina funktioner med oregelbunden intensitet. Överdriven aktivitet orsakar en överdriven bildning av reaktionsprodukten och en brist på substratet. Resultatet är en försämring av hälsa och allvarlig sjukdom. Orsaken till enzym hyperaktiviteten kan vara både en genetisk störning och ett överskott av vitaminer eller spårämnen som används i reaktionen.

Hypoaktiviteten hos enzymer kan till och med orsaka död när exempelvis enzymer tar bort toxiner från kroppen eller ATP-brist förekommer. Orsaken till detta tillstånd kan också vara muterade gener eller omvänt hypovitaminos och brist på andra näringsämnen. Dessutom sänker låg kroppstemperatur på liknande sätt enzymernas funktion.

Katalysator och inte bara

Idag kan du ofta höra om fördelarna med enzymer. Men vad är dessa ämnen som vår kropps prestation beror på?

Enzymer är biologiska molekyler vars livscykel inte definieras av en ram från födelse och död. De arbetar helt enkelt i kroppen tills de löser upp sig. Som regel sker detta under påverkan av andra enzymer.

Under processen med biokemiska reaktioner blir de inte en del av slutprodukten. När reaktionen är fullständig lämnar enzymet substratet. Därefter är substansen redo att komma tillbaka till jobbet, men på en annan molekyl. Och så fortsätter det så länge kroppen behöver.

Entiteten av enzymer är att var och en av dem bara utför en funktion som tilldelats den. En biologisk reaktion sker endast när enzymet finner rätt substrat för det. Denna interaktion kan jämföras med principen om funktionen av nyckeln och låset - bara korrekt valda element kommer att kunna "fungera tillsammans". En annan egenskap: de kan arbeta vid låga temperaturer och måttligt pH, och som katalysatorer är stabila än andra kemikalier.

Enzymer som katalysatorer accelererar metaboliska processer och andra reaktioner.

Dessa processer består i regel av vissa steg, som var och en kräver ett visst enzyms arbete. Utan detta kan omvandlings- eller accelerationscykeln inte slutföra.

Kanske är den mest kända för alla enzymfunktioner rollen som katalysator. Det betyder att enzymer kombinerar kemikalier på ett sådant sätt att de energikostnader som krävs för snabbare produktbildning minskar. Utan dessa ämnen skulle kemiska reaktioner fortsätta hundratals gånger långsammare. Men enzymförmågan är inte uttömd. Alla levande organismer innehåller den energi de behöver för att fortsätta att leva. Adenosintrifosfat, eller ATP, är ett slags laddat batteri som förser celler med energi. Men ATP-funktionen är omöjlig utan enzymer. Och det huvudsakliga enzymet som producerar ATP är syntas. För varje glukosmolekyl som transformeras till energi producerar syntas cirka 32-34 ATP-molekyler.

Dessutom används enzymer (lipas, amylas, proteas) aktivt i medicin. I synnerhet tjänar de som en komponent i enzympreparat, såsom Festal, Mezim, Panzinorm, Pankreatin, som används för att behandla matsmältningsbesvär. Men vissa enzymer kan också påverka cirkulationssystemet (lösa blodproppar), påskynda läkning av purulenta sår. Och även i cancer mot cancer kan man också använda enzymer.

Faktorer som bestämmer enzymernas aktivitet

Eftersom enzymet kan accelerera reaktionen många gånger, bestäms dess aktivitet av det så kallade antalet varvtal. Denna term avser antalet substratmolekyler (reaktant) som 1 enzymmolekyl kan transformera om 1 minut. Det finns emellertid flera faktorer som bestämmer reaktionshastigheten:

En ökning i substratkoncentrationen leder till en acceleration av reaktionen. Ju mer molekyler av den aktiva substansen, ju snabbare reaktionen fortskrider, eftersom mer aktiva centra är involverade. Dock är acceleration endast möjlig tills alla enzymmolekyler är aktiverade. Därefter accelererar inte ens substratkoncentrationen reaktionen.

Vanligen leder en ökning i temperaturen till snabbare reaktioner. Denna regel fungerar för de flesta enzymatiska reaktioner, men bara tills temperaturen stiger över 40 grader Celsius. Efter detta märke börjar reaktionshastigheten, tvärtom, minska kraftigt. Om temperaturen sjunker under den kritiska punkten kommer frekvensen av enzymatiska reaktioner att stiga igen. Om temperaturen fortsätter att stiga bryts de kovalenta bindningarna, och enzymets katalytiska aktivitet förloras för alltid.

Hastigheten av enzymatiska reaktioner påverkas också av pH. För varje enzym finns en egen optimal nivå av surhet vid vilken reaktionen är mest adekvat. Förändringar i pH påverkar enzymets aktivitet och följaktligen reaktionshastigheten. Om förändringarna är för stora, förlorar substratet sin förmåga att binda till den aktiva kärnan, och enzymet kan inte längre katalysera reaktionen. Med återställandet av den erforderliga pH-nivån återställs enzymets aktivitet också.

Enzymer för digestion

Enzymer som finns i människokroppen kan delas in i två grupper:

Metaboliskt "arbete" för att neutralisera giftiga ämnen, samt bidra till produktion av energi och proteiner. Och förstå naturligtvis de biokemiska processerna i kroppen.

Vad matsmältningen är ansvarig för är tydligt från namnet. Men här fungerar också selektivitetsprincipen: en viss typ av enzym påverkar bara en typ av mat. Därför, för att förbättra matsmältningen, kan du tillgripa lite lura. Om kroppen inte smälter något från mat, är det nödvändigt att komplettera kosten med en produkt som innehåller ett enzym som kan bryta ner svårt att smälta mat.

Livsmedelsenzymer är katalysatorer som bryter ner mat till ett tillstånd där kroppen kan absorbera näringsämnen från dem. Matsmältningsenzymer är av flera typer. I människokroppen finns olika typer av enzymer i olika delar av matsmältningskanalen.

Munhålan

På detta stadium påverkas mat av alfa-amylas. Det bryter ner kolhydrater, stärkelser och glukos som finns i potatis, frukt, grönsaker och andra livsmedel.

mage

Här splittrar pepsin proteiner till ett tillstånd av peptider, och gelatinas - gelatin och kollagen innehålls i kött.

pankreas

I detta skede, "arbete":

trypsin är ansvarig för nedbrytningen av proteiner;
alfakymotrypsin - hjälper till att assimilera proteiner
elastas - bryta ner vissa typer av proteiner;
nukleaser - hjälp bryta ner nukleinsyror;
steapsin - främjar absorptionen av feta livsmedel;
amylas - är ansvarig för absorptionen av stärkelse;
lipas - bryter ner fetter (lipider) i mejeriprodukter, nötter, oljor och kött.

Tunntarmen

Över matpartiklar "conjure":

peptidaser - klyv peptidföreningar till nivån av aminosyror;
sukras - hjälper till att smälta komplexa sockerarter och stärkelser;
maltas - bryter ned disackarider till tillståndet av monosackarider (maltsocker);
laktas - bryter ner laktos (glukos i mjölkprodukter);
lipas - främjar assimileringen av triglycerider, fettsyror;
Erepsin - påverkar proteiner
isomaltas - "fungerar" med maltos och isomaltos.

Tjocktarm

Här är enzymernas funktioner:

E. coli - är ansvarig för uppslutning av laktos;
laktobaciller - påverka laktos och vissa andra kolhydrater.

Förutom dessa enzymer finns det också:

diastas - digererar vegetabilisk stärkelse;
invertas - bryter ner sackaros (bordsocker);
glukoamylas - förvandlar stärkelse till glukos;
Alfa-galaktosidas - främjar matsmältningen av bönor, frön, sojaprodukter, rotgrönsaker och lövträd;
Bromelain, ett enzym som härrör från ananas, främjar nedbrytningen av olika typer av proteiner, är effektiv vid olika sura syror, har antiinflammatoriska egenskaper;
Papain, ett enzym isolerat från rå papaya, hjälper till att bryta ner små och stora proteiner och är effektivt över ett brett spektrum av substrat och surhet.
cellulas - bryter ner cellulosa, växtfiber (inte hittad i människokroppen);
endoproteas - klyver peptidbindningar;
bovint gall-extrakt - ett enzym av animaliskt ursprung stimulerar intestinal motilitet
Pankreatin - ett enzym av animaliskt ursprung, accelererar matsmältningen av fetter och proteiner.
Pankrelipas - ett djurenzym som främjar absorptionen av proteiner, kolhydrater och lipider;
pektinas - bryter ner polysackariderna som finns i frukter;
fytas - främjar absorptionen av fytinsyra, kalcium, zink, koppar, mangan och andra mineraler;
xylanas - bryter ner glukos från spannmål.

Katalysatorer i produkter

Enzymer är kritiska för hälsan eftersom de hjälper kroppen att bryta ned livsmedelskomponenterna till ett tillstånd som är lämpligt för näringsämnen. Tarm och bukspottkörtel producerar ett brett spektrum av enzymer. Men dessutom är många av deras fördelaktiga substanser som främjar digestion också i vissa livsmedel.

Fermenterade livsmedel är nästan den ideala källan till fördelaktiga bakterier som är nödvändiga för korrekt matsmältning. Och i en tid då apoteksprobiotika bara "fungerar" i matsmältningens övre del och ofta inte når tarmarna, känns enzymproduktens effekt i hela mag-tarmkanalen.

Till exempel innehåller aprikoser en blandning av användbara enzymer, inklusive invertas, som är ansvarig för nedbrytningen av glukos och bidrar till den snabba frisättningen av energi.

En naturlig lipaskälla (bidrar till snabbare lipidmältning) kan fungera som avokado. I kroppen producerar detta ämne bukspottkörteln. Men för att göra livet enklare för den här kroppen kan du till exempel behandla med avokadosallad - god och hälsosam.

Förutom det faktum att en banan är kanske den mest kända kaliumkällan, lever den också amylas och maltas till kroppen. Amylas finns också i bröd, potatis, spannmål. Maltas bidrar till splittring av maltos, det så kallade maltsockret, vilket är representerat i överflöd i öl och majssirap.

En annan exotisk frukt - ananas innehåller en hel uppsättning enzymer, inklusive bromelain. Och enligt vissa studier har han också anti-cancer och antiinflammatoriska egenskaper.

Extremophiles och industrin

Extremofiler är ämnen som kan behålla sin försörjning under extrema förhållanden.

Levande organismer, liksom enzymer som låter dem fungera, hittades i gejsrar, där temperaturen ligger nära kokpunkten och djup i isen, såväl som vid extrema salthalten (Death Valley i USA). Dessutom har forskare funnit enzymer för vilka pH-nivån, vilket det visade sig, inte heller är ett grundläggande krav för effektivt arbete. Forskare är särskilt intresserade av extremofila enzymer som ämnen som kan användas allmänt inom industrin. Även om enzymer i dag redan har hittat sin tillämpning i branschen som en biologiskt och miljövänlig substans. Enzymer används i livsmedelsindustrin, kosmetologin och hushållskemikalier.

Dessutom är "tjänster" av enzymer i sådana fall billigare än syntetiska analoger. Dessutom är naturliga ämnen biologiskt nedbrytbara, vilket gör deras användning säker för miljön. I naturen finns det mikroorganismer som kan bryta ner enzymer i enskilda aminosyror, vilka sedan blir komponenter i en ny biologisk kedja. Men det här är, som de säger, en helt annan historia.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/fermenty/

Var används enzymerna?

Idag används enzymer i stor utsträckning: livsmedelsindustri och bearbetning, medicin, textil och läderindustri etc.

Enzymberedningar används ofta i medicin. Enzymer i medicinsk praxis används som diagnostiska (enzymodiagnostika) och terapeutiska (enzymterapi) medel.

Användningen av enzympreparat är den bästa stimulansen för produktivitetstillväxten för varje process, ett villkor för att förbättra kvaliteten på slutprodukten och öka dess produktion från enheten av bearbetade råvaror. Vid brödtillverkning, tack vare användningen av lipoxygenas, ökar volymen, porositeten, sötmen, varaktigheten av friskhet, i konfektbutiken - kristallisering av sackaros förhindras

I stärkelseindustrin accelererar framställningen av a-amylas och glukoamylas processen med enzymatisk hydrolys av stärkelse till glukos genom att erhålla livsmedelssirap av hög kvalitet, mat och medicinsk glukos och andra produkter. Samtidigt ökar utbytet av glukos från bearbetad potatisstärkelse, majs och vete korn; förlust av stärkelse reduceras; mängden protein i foder från spillmjöl ökar.

Vid vinframställning och produktion av frukt- och bärsaft ökar volymen av den resulterande saften och dess koncentrat avsevärt, en hög grad av renning av saft uppnås, vilket är viktigt när man koncentrerar och lagrar dem vid framställning av läskedrycker. Juicer med pektinsediment erhålls också, vilket bidrar till aktiv evakuering av skadliga ämnen från människans tarm.

I sockertekniken uppnås en hög grad av hydrolys av sackaros utan användning av läkemedlet β-fructofuranosidas utan skadlig oximetylfurfural, vilken bildas i glukos-fruktosirapen.

lägre arbetskraftskostnader och kontanter.

I USA och Japan har hälften av det producerade sockret redan ersatts av glukos-fruktosirap.

Situationen med användningen av enzympreparat i olje- och fettindustrin är ännu värre. De positiva resultaten av att använda ett lipaspreparat vid framställning av fetter är kända, och processen utförs vid vanlig temperatur och tryck. Samtidigt används teknik som förutsätter höga temperaturer (225 ° C) och tryck (0,3 MPa eller mer), vilket är förenat med behovet av katalysatorer och dyr utrustning, med osäkra förhållanden för underhållet.

Dessa strategiska riktningar inom socker- och olje- och fettvetenskap i branschforsknings- och utbildningsinstitut är inte utvecklade, och det är dags att tänka på vilka fabriker, när de ska testa vissa enzympreparat, för att bestämma effektiviteten av sina åtgärder, för att uppmuntra intresserade kunder att bedriva sina industriella test och implementering.

Det bästa stället med produktion och användning av enzympreparat i alkoholindustrin, där de producerar och använder sina amylo- och proteolytiska komplex i 90% av produktionen. Det mesta av maltet ersätts av droger, vilket sparar kornsåtningsförhållanden, minskar förlusten av stärkelse under maltning. Det finns emellertid inga cellulolytiska preparat för hydrolys av spannmåls- och potatisskal i branschen. Deras användning skulle göra det möjligt att avsevärt öka utbytet av etanol och öka användningen av okonventionella råvaror och sekundära resurser. Tyvärr utarbetas inte detta viktiga vetenskapsområde.

Vid produktion av öl och läskedrycker används komplexa (amylo-, proteo- och cellulolytiska) enzympreparat. På grund av detta minskar konsumtionen av korn med höga såddförhållanden (det ersätts med vanligt spannmål), förlusten av stärkelse under maltningen minskar. Stora utsikter för användningen av droger i fisk- och kött- och mejeribranschen. Förberedelser gör det möjligt att mjuka fisk och köttprodukter, vilket ökar sin kvalitet, kvalitet och avkastning.

För närvarande används följande enzymer vid textilproduktion:

- Amylaser används för att avlägsna stärkelsehaltiga förband från tyger som en del av förbehandlingen, eftersom dess rester interfererar med efterföljande färgning. Här talar vi om en kvantitativt betydande process som har använts sedan början av industriell efterbehandling av textilmaterial och har hittills konkurrerat med kemiskt oxidativt avlägsnande av förband.

I detta fall används droger, vars bästa är inställt vid olika temperaturer. Syntetiska förband (polyvinylalkohol, akrylater, karboximetylcellulosa) har ännu inte eliminerats enzymatiskt.

- Cellulaser används för ytbehandling före och efterbehandling av cellulosainnehållande textilmaterial från både naturliga och utvunna fibrer. Målet med processen är den enzymatiska förstöringen av cellulosafibriller direkt på ytan av en substans för att uppnå optiska effekter och en viss nacke eller för att förbättra prestandaegenskaperna (för att minska tendensen att vätska och peeling). På grund av modetrender har cellulosanvändningen ökat avsevärt de senaste åren. Denna behandling är redan relaterad till vanliga ytbehandlingar.

- Katalaser används för att förstöra den väteperoxid som kvarstår efter blekning, vilket tjänar som ett hinder för de efterföljande processerna. På grund av användningen av enzymer är det möjligt att vägra användningen av kemiska reduktionsmedel och följaktligen den därmed sammanhängande tvätten, som avsevärt förkortar processiden.

Speciell uppmärksamhet hos tekniker och andra specialister som bearbetar biologiska råvaror lockas av enzymerna i den första klassen - oxidoreduktaser och tredje hydrolaser. Bearbetningen av livsmedelsråmaterial orsakar förstöring av cellerna i det biologiska materialet, ökar åtkomsten av syre till krossade vävnader och skapar gynnsamma betingelser för oxidoreduktasernas verkan, och de frisatta hydrolaser bryter ned de huvudsakliga strukturella komponenterna i cellproteiner, lipider, polysackarider och heteropolysackarider.

oxidoreduktaser

1. Polyfenoloxidas. Detta enzym är känt av olika triviala namn: o-difenoloxidas, tyrosinas, fenolas, katekolas etc. Enzymet kan katalysera oxidationen av mono-, di- och polyfenoler. En typisk reaktion katalyserad av polyfenoloxidas är:

Beroende på källan från vilken enzymet isoleras är dess förmåga att oxidera olika fenoler olika. Verkan av detta enzym är associerat med bildandet av mörkfärgade föreningar - melaniner från aminosyratyrosinoxidationen genom luft-syre. Mörkningen av skivor potatis, äpplen, svamp, persikor och andra vävnader i större eller fullständig utsträckning beror på verkan av polyphenoloxidas. I livsmedelsindustrin är huvudintresset för detta enzym inriktat på förebyggande av den enzymatiska brunning som vi anser, vilket sker under torkningen av frukt och grönsaker, samt vid framställning av pasta framställd av mjöl med ökad aktivitet av polyphenoloxidas. Detta mål kan uppnås genom att termiskt inaktivera enzymet (blanchering) eller genom att tillsätta inhibitorer (NaHSO₃, sÅ₂, NaCl). Enzymets positiva roll manifesteras i vissa enzymatiska processer: till exempel under fermentering av te. Oxidation av tanninerna av te under verkan av polyphenoloxidas leder till bildandet av mörkfärgade och aromatiska föreningar, som bestämmer färgen och aromen av svart te.

2. katalas Detta enzym katalyserar nedbrytningen av väteperoxid genom reaktionen:

Catalase tillhör gruppen hemoproteinzymer. Innehåller 4 järnatomer per en enzymmolekyl. Funktionen av katalas in vivo är att skydda cellen från den destruktiva effekten av väteperoxid. En bra källa för produktion av industriella katalasprodukter är kulturer av mikroorganismer och boskapslever. Catalase finner sin tillämpning i livsmedelsindustrin när man tar bort överskott av H₂Oh₂ vid bearbetning av mjölk vid osttillverkning, där väteperoxid används som konserveringsmedel; tillsammans med glukosoxidas används den för att avlägsna syre och spår av glukos.

3. Glukosoxidas. Detta enzym är ett flavoprotein, där proteinet kombineras med två molekyler FAD (den aktiva formen av vitamin B₂). Den oxiderar glukos för att slutligen bilda glukonsyra och har nästan absolut specificitet för glukos. Den totala ekvationen har följande form:

Mycket renade preparat av glukosoxidas erhålles från mögelsvampar av släktet Aspergillus och Penicillium. Glukosoxidaspreparat har använts i livsmedelsindustrin både för att avlägsna spår av glukos och för att avlägsna spår av syre. Det första är nödvändigt vid bearbetning av livsmedelsprodukter, vars kvalitet och arom försämras på grund av att de innehåller reducerande sockerarter. Till exempel vid mottagning från ägg av torrt äggpulver. Glukos under torkning och lagring av äggpulver, speciellt vid förhöjda temperaturer, reagerar lätt med aminogrupperna av aminosyror och proteiner. Pulvret mörknar och ett antal ämnen med obehaglig smak och lukt bildas. Den andra är nödvändig vid bearbetning av produkter där den långvariga närvaron av små mängder syre leder till förändring av arom och färg (öl, vin, fruktjuicer, majonnäs). I alla sådana fall innefattar enzymsystemet katalas, sönderdelning av H₂Oh₂, som bildas av reaktionen av glukos med syre.

3. Lipoxygenas. Detta enzym katalyserar oxidationen av fleromättade fettsyror med hög molekylvikt (linolsyra och linolensyra) med atmosfäriskt syre för att bilda högtoxiska hydroperoxider. Nedan är reaktionen katalyserad av detta enzym:

Bildningen av cykliska hydroperoxider är också möjlig enligt följande schema:

Emellertid omvandlas huvudmängden fettsyror till hydroperoxider, vilka har starka oxidationsegenskaper, och detta är grunden för användningen av lipoxygenas i livsmedelsindustrin.

Lipoxygenas är utbredd i sojabönor, vete och andra korn, i oljeväxter och baljväxter, i potatis, äggplanter, etc. Lipoxygenas spelar en viktig roll vid mognad av vetemjöl i samband med förbättringen av dess bakfördelar. Produkterna av oxidation av fettsyror bildade av enzymet kan orsaka konjugatoxidation av ett antal andra mjölkkomponenter (pigment, SH-grupper av glutenproteiner, enzymer etc.). När detta inträffar klargörs mjöl, förstärkning av gluten, minskning av aktiviteten hos proteolytiska enzymer och andra positiva förändringar. Olika länder har utvecklat och patenterade metoder för att förbättra brödets kvalitet, baserat på användningen av lipoxygenaspreparat (främst sojamjölipoxygenas). Alla kräver en mycket noggrann dosering av enzymet, eftersom även en liten överdosering leder till en kraftigt negativ effekt och i stället för att förbättra brödets kvalitet försämras det. Intensiv oxidation av fria fettsyror med lipoxygenas kan åtföljas av sekundära processer för bildning av substanser av olika kemisk natur med en obehaglig smak och luktskaraktäristik för den galna produkten. Ett mildare sätt att påverka komponenterna i mjöl och deg är förenat med aktiveringen av mjölets egna lipoxygenas genom någon variation av den tekniska processen. Detta eliminerar effekten av överdosering av enzymet med hela komplexet av oönskade konsekvenser.

http://megalektsii.ru/s36077t6.html

enzymer

Livet hos någon organism är möjlig på grund av metaboliska processer som förekommer i den. Dessa reaktioner kontrolleras av naturliga katalysatorer eller enzymer. Ett annat namn för dessa ämnen är enzymer. Termen "enzymer" kommer från det latinska fermentumet, vilket betyder "surdegen". Konceptet förekommit historiskt i studien av fermentationsprocesserna.

Fig. 1 - Fermentering med jäst - Ett typiskt exempel på en enzymatisk reaktion

Mänskligheten har länge haft de goda egenskaperna hos dessa enzymer. Till exempel har ost i många århundraden gjorts av mjölk med hjälp av löp.

Enzymer skiljer sig från katalysatorer genom att de verkar i en levande organism, medan katalysatorer i en livlig natur. Filialen av biokemi som studerar dessa vitala substanser kallas Enzymology.

Allmänna egenskaper hos enzymer

Enzymer är proteinmolekyler som interagerar med olika ämnen och påskyndar deras kemiska omvandling på ett visst sätt. De spenderas emellertid inte. I varje enzym finns ett aktivt centrum som förenar substratet och en katalytisk plats som startar en viss kemisk reaktion. Dessa ämnen accelererar de biokemiska reaktioner som uppstår i kroppen utan att temperaturen ökar.

Huvudegenskaperna hos enzymer:

specificitet: enzymets förmåga att endast agera på ett specifikt substrat, till exempel lipas-på fetter;
katalytisk effektivitet: enzymatiska proteins förmåga att accelerera biologiska reaktioner hundratals och tusentals gånger;
förmåga att reglera: i varje cell bestäms enzymproduktionen och aktiviteten av en egen kedja av transformationer som påverkar förmågan hos dessa proteiner att syntetiseras igen.

Enzymernas roll i människokroppen kan inte overemphasiseras. Vid den tiden, när de just hade upptäckt DNA-strukturen, sägs det att en gen är ansvarig för syntesen av ett protein, vilket redan definierar ett visst drag. Nu lyder detta uttalande så här: "En gen - ett enzym - ett tecken". Det vill säga, utan enzymets aktivitet i cellen, kan livet inte existera.

klassificering

Beroende på rollen i kemiska reaktioner skiljer sig följande klasser av enzymer:

klasser

Särskilda funktioner

Katalysera oxidationen av deras substrat, överföringselektroner eller väteatomer

Delta i överföring av kemiska grupper från ett ämne till ett annat

Splits stora molekyler i mindre, vilket tillför vattenmolekyler till dem

Katalysera klyvningen av molekylära bindningar utan hydrolysprocessen

Aktivera permutationen av atomer i molekylen

Forma bindningar med kolatomer med ATP-energi.

In vivo är alla enzymer indelade i intracellulär och extracellulär. Intracellulära innefattar exempelvis leverenzym som är involverade i neutralisering av olika ämnen som kommer in i blod. De finns i blodet när ett organ skadas, vilket hjälper till att diagnostisera dess sjukdomar.

Intracellulära enzymer som markerar skador på inre organ:

lever-alaninaminotransferas, aspartataminotransferas, gamma-glutamyltranspeptidas, sorbitoldehydrogenas;
njur-alkaliskt fosfatas;
prostatakörteln - sur fosfatas;
hjärtmuskulatur - laktatdehydrogenas

Extracellulära enzymer utsöndras av körtlarna i den yttre miljön. De viktigaste utsöndras av salivkörtlarna, magmuren, bukspottkörteln, tarmarna och är aktivt involverade i matsmältningen.

Matsmältningsenzymer

Matsmältningsenzymer är proteiner som accelererar nedbrytningen av stora molekyler som utgör mat. De delar sådana molekyler i mindre fragment som lättare absorberas av cellerna. Huvudtyperna av matsmältningsenzymer är proteaser, lipaser, amylaser.

Den huvudsakliga matsmältningskörteln är bukspottkörteln. Det producerar de flesta av dessa enzymer, liksom nukleaser som klyver DNA och RNA, och peptidaser som är involverade i bildandet av fria aminosyror. Dessutom kan en liten mängd av de resulterande enzymerna "bearbeta" en stor mängd mat.

Enzymatisk näringsämnets nedbrytning frigör energi som förbrukas för metaboliska och metaboliska processer. Utan enzymer deltar sådana processer för långsamt, utan att ge kroppen tillräckliga energireserver.

Dessutom ger enzymernas deltagande i smältprocessen en nedbrytning av näringsämnen till molekyler som kan passera genom cellerna i tarmväggen och komma in i blodet.

amylas

Amylas produceras av spytkörtlarna. Det verkar på matstärkelse, som består av en lång kedja av glukosmolekyler. Som resultat av verkan av detta enzym bildas regioner bestående av två sammanhängande glukosmolekyler, det vill säga fruktos och andra kortkedjiga kolhydrater. Därefter metaboliseras de till glukos i tarmen och därifrån absorberas i blodet.

Spytkörtlarna bryter bara ner en del av stärkelsen. Salivamylas är aktiv under en kort stund medan mat tuggas. Efter inandning i magen inaktiveras enzymet med dess sura innehåll. Större delen av stärkelsen klyvs redan i duodenum under verkan av bukspottskörtelamylas, som produceras av bukspottkörteln.

Fig. 2 - Amylas börjar splittra stärkelse

Korta kolhydrater bildade av bukspottkörtel amylas in i tunntarmen. Här, genom att använda maltas, laktas, sukras, dextrinas bryts de ner i glukosmolekyler. Cellulosa som inte splittras av enzymer kommer från en tarm med fekala massor.

proteaser

Proteiner eller proteiner är en väsentlig del av den mänskliga kosten. För deras klyvning är enzymer nödvändiga - proteaser. De skiljer sig i stället för syntes, substrat och andra egenskaper. Några av dem är aktiva i magen, till exempel pepsin. Andra produceras av bukspottkörteln och är aktiva i tarmlumen. I själva körteln frisätts en inaktiv föregångare till enzymet, chymotrypsinogen, som börjar fungera först efter att ha blandats med surt innehåll av mat, och omvandlas till chymotrypsin. En sådan mekanism bidrar till att undvika självskador av proteaser av pankreasceller.

Fig. 3 - Enzymatisk klyvning av proteiner

Proteaser klyver matproteiner i mindre fragment - polypeptider. Enzymer - peptidaser förstör dem för aminosyror, vilka absorberas i tarmarna.

lipas

Dietfetter förstörs av lipasenzymer, som också produceras av bukspottkörteln. De bryter ner feta molekyler i fettsyror och glycerin. En sådan reaktion kräver närvaron i lumen i duodenumgallen som bildas i levern.

Fig. 4 - Enzymatisk hydrolys av fetter

Rollen av substitutionsbehandling med läkemedlet "Micrasim"

För många personer med nedsatt matsmältning, särskilt bukspottkörtelcancer, ger utnämningen av enzymer funktionellt stöd till kroppen och påskyndar läkningsprocesserna. Efter att ha stoppat en attack av pankreatit eller annan akut situation kan användningen av enzymer stoppas, eftersom kroppen själv återställer sin utsöndring.

Långvarig användning av enzympreparat är endast nödvändig vid allvarlig exokrin pankreasinsufficiens.

En av de mest fysiologiska i sammansättningen är läkemedlet "Micrasim". Den består av amylas, proteas och lipas som ingår i bukspottskörteljuice. Därför är det inte nödvändigt att separat välja vilket enzym som ska användas för olika sjukdomar i detta organ.

Indikationer för användning av denna medicinering:

kronisk pankreatit, cystisk fibros och andra orsaker till otillräcklig utsöndring av pankreatiska enzymer;
inflammatoriska sjukdomar i lever, mag, tarmar, speciellt efter operation på dem, för snabbare restaurering av matsmältningssystemet;
näringsfel
nedsatt tuggfunktion, t ex i dentala sjukdomar eller i patientens inaktivitet.

Acceptans av matsmältningsenzymer hjälper till att undvika uppblåsthet, löst avföring och buksmärtor. Dessutom, i svåra kroniska sjukdomar i bukspottkörteln, Micrasim utgår helt från funktionen att dela upp näringsämnen. Därför kan de lätt absorberas i tarmarna. Detta är särskilt viktigt för barn som lider av cystisk fibros.

Viktigt: Läs igenom anvisningarna före användning, eller kontakta din läkare.