Huvud Oljan

Historien om uppkomsten och utvecklingen av italienska köket

Även om de flesta Turmans anser att fransk mat är toppen av kulinarisk konst, måste vi inte glömma att grunden för kulinarisk konst lades i Italien. Kejsare Franz Jag tog också italiensk mat på domstolen, som utvecklades och spreds längre, särskilt efter hans sons bröllop med Catherine de Medici år 1533. Italien var utkanten av gourmer under det romerska rikets tid, och alla som åt i en bra restaurang i detta land kommer säkert att bekräfta att det i detta avseende inte har förlorat sin tidigare ära till denna dag. Ur en kulinarisk synvinkel bör Italien delas upp i flera områden.

Och även om köket i enskilda regioner skiljer sig från varandra, kan man hitta ett antal vanliga tecken: italienarna älskar fisk och skaldjur. mellanmål - antipasti - innehåller i regel kryddor som stimulerar aptit deras kök känner otaliga varianter av pasta. Matlagning är otänkbar utan färska grönsaker och grönsaker. I matlagningen är italiensk mat ganska vanligt och försöker inte undertrycka produktens naturliga smak. Ett rikt utbud av pasta betyder inte att de har ersatt andra klassiska sidrätter. Nästan alla pastarätter, som kallas andra maträtten, serveras i Italien mellan separata förändringar. Därför serverar man som potatis till den andra skålen vanligtvis potatis, men i synnerhet - allas favoritris. Vi bör dock inte glömma att Italien är det viktigaste risodlingslandet i Europa.

Italienska köket är mycket varierat och regionalt, varje region har sina egna traditionella rätter. Italienska köket är baserat på historiskt etablerade århundradena traditioner med romerska, greker, londarder, araber och andra folk som har någonsin bebodd Italien eller påverkat bildandet av dess kultur.

De norra regionerna i Italien har länge varit engagerade i boskapsuppfödning, tack vare vilka de italienska hostessernas huvudsakliga produkter var mjölk, smör och kött. Det var här, i norr, föddes rikrika italienska soppor, näringsrik lasagne, smaksatt ost och känd italiensk glass.

I söderna, där bergen stod upp, fanns ingen betesmark, men det milda klimatet säkerställde konsekvent goda utbyten av frukt och grönsaker, och en mängd örter växte här, vilket italienarna lade till mat. Värdinnor i södra Italien öppnade och presenterades för världsrecept av risotto, italienska sallader och gourmetsåser. Men frågan om var traditionen med matlagningspasta härstammar för italienarna fram till idag. Nu är det omöjligt att föreställa sig att denna rättens födelseort inte kunde vara Italien. Rätten till det första receptet utmanas emellertid av Nordafrika och till och med Kina. Italienarna hävdar att de var de första som kom till tanken på att laga mjölblandningen i saltvatten. Var det som möjligt, pasta i den form som de är beredda nu, började först göra i Italien. Italienarna började först skära degen i remsor, häll osten och blanda med tomater. Så kom det första pasta receptet ut. I framtiden föddes de många. Man tror att en italiensk kvinna inte borde gifta sig tills hon har lärt sig minst 15 av dem.

Vid första anblicken kan det tyckas att det italienska köket är mycket högt i kalorier. Lasagne, pasta, pizza - alla dessa är mjölätter. Och ändå är de flesta italienare i utmärkt fysisk form, och det italienska köket, enligt nutritionists, är en av de hälsosamma. Detta beror främst på de olika sorterna av mjöl, varifrån makaroner eller pizzadegg tillverkas. Som regel är det fullkornsmel, vilket inte bara skadar figuren utan även stöder korrekt matsmältning.

Italienska köket har många grönsaker och frukter. När du lagar mat ges du en hälsosam olivolja. Italienska desserter är mestadels fruktbaserade. Naturligtvis kan du på något café i Italien hitta tiramisu-tårta och traditionella italienska kakor. Men italienarna kommer aldrig att tillåta sig en sådan efterrätt efter en god lunch.

En karakteristisk egenskap av italiensk mat är kärlek av örter. Italienare sätter basilika och saffran i disken oftare än någon annan kock i världen. Det är anmärkningsvärt att många italienska matlagningstraditioner fördes inte av professionella kockar eller till och med värdinnor, som tillbringade många år vid spisen, men av människor som på något sätt är kopplade till arkitektur. Så den första som tillade saffran till mat var restauratorn, som tidigare använt gräset som en av komponenterna i hans färger.

En legend, enligt legend, uppfanns av en italiensk arkitekt. Hur förklarar du detta mönster? Kanske det faktum att konstnärer, kreativa människor, aldrig har varit rädda för att experimentera. Som ett resultat av dessa experiment uppträdde mästerverk, inklusive kulinariska. Kött är inte särskilt populärt i Italien, det ersätts ofta med ost. Torka i två år i källare, parmesan eller den mest kända, med den blå formen av Gorgonzola. Ost i Italien används vid tillagning av pizza, pasta och många andra rätter och kan serveras separat.

Det italienska köket kännetecknas i synnerhet av överflöd av färskvaror från Medelhavsregionen, som särskiljer det ursprungliga italienska köket från försök att imitera det över hela världen.

Bland de typiska produkterna:

· Grönsaker (tomater, äggplanter, zucchini squash, sallad, peppar, kronärtskockor)

· Vete mjöl (deg, pasta)

· Ost (parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone, ricotta)

· Oliver och olivolja

· Kryddor (basilika, kapers, vitlök, rosmarin, pepperoni, peppar, oregano)

· Fisk och skaldjur

· Legumes (bönor, linser)

· Frukt (citroner, apelsiner, persikor) och bär

· Vin, italienska likörer, grappa

Italien - landet är evigt och ungt samtidigt. Vart och ett av dess provinser har en rik historia, men som ett enda stat har Italien inte funnits i många år. Kanske kan detta faktum förklara det extraordinära utbudet av italiensk mat. I olika delar av landet finns det särdrag att laga vissa rätter, recept och traditioner.

Italienska köket har absorberat olika traditioner, blandat dem som ingredienser i nästa maträtt och presenterat dem för världens bord som är motley, som pizza, unikt nationellt kök. Det blev populärt långt bortom Italien och vann kärleken till hemmafruar och gourmeter från hela världen.

Datum tillagd: 2015-04-05; Visningar: 3147; ORDER SKRIVNING ARBETE

http://helpiks.org/3-4397.html

Italienska köket

"Matlagning är en fråga om tid. I allmänhet desto mer tid desto bättre blir resultatet. " John Erskine Italiens klimat påverkades av klimat och närhet till havet. Klimat - närvaron av vissa ingredienser i olika delar av Italien (till exempel tomater växer inte i norra landet), närhet till havet - närvaron av skaldjur. Skillnaden i klimat och graden av avlägsenhet från havet bildade två italienska kök: norr och söder. Detta resulterade senare i andra kulinariska skillnader. Till exempel i norr gör de platt pasta i form av nudlar (pasta är allmänt namn för all pasta) och i söder är den rund i form av rör. Pasta i norr kokas hemma med tillsats av ägg och hälls över kalvkött och tomatsås. I söder framställs pasta enligt fabriksmetoden, och den innehåller inte ägg. Dessa kök är mycket olika. Italienare är flitiga fans av alla slags grönsaker och kryddor. Bland dem är sallad, tomater, kronärtskockor, äggplantor och zucchini. Spice - en av fördelarna med italiensk mat. Italien, som italienskt vin, växer fler druvor och producerar mer vin än i andra länder. Urvalet av viner är ovanligt brett, och alla har sin egen smak och arom. En annan italienare nationell maträtt är lasagne. Och italienarna kallade lasagne för puffgryta grytor, smörgås med kött eller grönsakerhackad bechamelsås och ost. Den näst mest populära produkten av italiensk mat är ravioli med olika fyllningar (små dumplings gjorda av pastadegg, som serveras i tomat eller gräddsås med riven ost). Överraskande, alla "pasta" med doftande såser i italiensk mat hör till de första rätterna, liksom soppor. Och den mest populära soppen i Italien är Minestrone, serverad med en grön italiensk pesto sås.

Venetianska köket

Med venetianska köket betyder "Veneto" ett område, en spännande del av havet. I Italien var köket i detta område påverkat av Mellanöstern och Fjärran Östern tack vare utländska köpmän, som medförde inte bara varorna i ett visst land utan också ursprungliga recept. I århundraden var Venedig centrum för kryddhandeln mellan Europa och Öst. I många venetianska trattorier kombinerades arabiska, turkiska och asiatiska rätter, som under de känsliga händerna på venetianska kockar förvandlades till det färgglada venetianska köket, vilket är så äventyrat över hela världen. Tack vare blötdjur får båda dessa rätter en ömtålig och utsökt smak som inte är märklig för dem. Gourmeter bör leta efter grigliata mista - olika sorter av fisk rostade på grillen framför dig. Exotisk venetiansk mat - Granseola, spindelkött med olja och citronsaft, kokt i sitt skal. För kötträtter rekommenderar finsmakare fegato alia veneziana - köttlever i en ovanligt välsmakande sås persilja, lök och olivolja. De venetianska kockarnas stolthet är deras förmåga att göra stora såser från till synes oförenliga ingredienser. Andra mästerverk av det venetianska köket är bönor och polenta. Den klassiska "minestra di pasta e fagioli" är en enkel men mycket god maträtt. Polentaformade kuber av ung majs eller hirs - den viktigaste ingrediensen i det venetianska köket. Också i Venedig, en stor mängd skaldjur, återigen förberedd med en enkel metod. I allmänhet är Venedigs kök baserat på ris, polenta, grönsaker, fisk och fjäderfä.

Det viktigaste i det toskanska köket - enkelhet. Det finns ingen smakpåverkan - allt är enkelt och samtidigt kan toskanska kockar göra enastående rätter från de enklaste ingredienserna. Toskansk mat består av en kombination av grönsaker, spannmål, frukt, fisk, ostar och kött, kokta i olivolja eller smakad med dem. Huvudelementet i det toskanska köket - ost. Man tror att det förbättrar rätternas smak. Perfekt för att göra såser, det blandar bra med huvudkomponenterna. Det finns mycket ost i Toscana, men de anser att parmesan är kungen, de är sprinklade med nästan alla rätter - pasta, omeletter, sallader. Den vanligaste osten i Toscana är Pecorino-ost. Toskanskt bröd är osyrad, med en guldbrun skorpe. Den smakar helt neutral, alltid med arom av mogen korn och ugn. Detta bröd är en idealisk kamrat för sallader, såser, grönsaker och korv. Nyligen är Toscana berömd för sin framgång i vinframställning. Toscana är den enda regionen i Italien som har fem zoner av odling och produktion av förstklassiga viner som är kända i hela Italien: Brunello di Montalcino, Chianti, Vernaccia di San Gimignano, Vino Nobile di Montepulciano och Carmignano. Originalen av toskanska viner är i sin lilla skillnad från den allmänt accepterade smaken av världsviner. Så röda viner har en utsökt, mild arom och en elegant blommabukett, medan vita viner i Toscana i regel är lätta viner. Men de ger glädje åt sina tårtor, torra frukter. Den största skillnaden mellan toskanska köket från sicilianska och venetianska - övervägande av ost och grönsaker. Detta kök kännetecknas av sin färskhet och enkelhet från "fisken" siciliansk och rik pasta i alla färger i det venetianska köket.

Sicilianska köket är uppdelad i det fattiga, folkliga och baroniala köket tills nu, om det tidigare gjordes på kastehistorisk grund, har nu en sådan uppdelning blivit en tradition. Strikt observerad. Folkrätter bor i de gamla kvarteren i Palermo, på de torra fälten Caltanissetta, vid stränderna i Trapani, med lukt av alger. Det finns många matställen där du kan köpa rätter till priset av 1 euro. Rätterna är billiga, men de kan knappast jämföras med kvalitet med de nödvändiga rören som beskrivs i Gilyarovskijs bok "Moskva och Muscovites" och bitar av den frusna kalla magen, som såldes av mormor från ryggsäckar. Billiga rätter på Sicilien är välsmakande och doftande: frodiga minipizzor; kokt makaroni med kött och ärtor pressad i en tjock cirkel - al fjorno pasta; Aranchin riskakor med smör eller skinka, nybakat bröd. Den mest populära av sicilianska maträtterna är Maritata, mjälten och bukspottkörteln på en platt tårta, och på toppen är fett, keso och ost. Sicilien är också känd för olivolja, som transporteras över hela Italien härifrån. Den äldsta av de sicilianska rätterna är maca, torkad bönspuré. Och herdsmännen lagade en gryta kokt majs och stugaost. Soppan kallades Kuchcha, men idag äter ingen det. Men äggplantor fyllda med ost och vitlök och stuvade i tomatsås och nu populär. Pasta (alla typer av pasta) här, i ungefär trehundra år, har kryddat med en carriter sås, som omfattar tomater, vitlök, olivolja och oliver. Chisu av kronärtskockor fyllda med persilja och ansjovis är också en bra middag för en siciliansk. Kronärtskockan är en annan symbol för Sicilien. I allsmäktiga tider uppstod det någon att jämföra sina hårda löv som klamrade sig i stammen med mafiafamiljer. Jämförelse skedde, det blev bekant. Kronärtskockan blev en symbol för mafiaen på Sicilien, och detta är hur det uppfattas av invånarna i detta land. Så, beställa en maträtt av kronärtskockor, kom ihåg - du är i kontakt med underjorden. Allt detta är en kulinarisk siciliansk skam: tallrikar av kronärtskockor, pasta, bröd, ja, vad som helst som uppstod på Sicilien är inte oavsiktligt, men som ett resultat av den historiska processen. Så grekerna tog vin och oliver till Sicilien, beundrade den lokala honungen och gjorde sannolikt den första ricottaosten - nu ganska sällsynt på Sicilien. Romarna tvingade de besegrade sicilianerna att odla vete. Tack vare dem sänks sicilianska bröd med sesamfrön, som ofta fylldes. Och torkade brödsmulor ströda med pasta, istället för ost. Araber planterade citrusplantor och introducerade Sicilien till äggplantor - de blev symboler på siciliansk mat. Araberna planterade också palmer, meloner, sockerrör, mandel, granatäpple och jasmin. De tog med kanel och saffran till Sicilien, de markerade början på makaroner, glass och marsipan. Från den Nya Världen tog spanjorerna choklad, potatis och tomater till Sicilien. Allt detta gjorde det sicilianska köket till en helt separat gren av italiensk mat, och på grundval av alla dessa ingredienser uppträdde många sicilianska rätter. Till exempel uppfanns sött couscous med mandel och pistaschmandlar av nonner från ett kloster i staden Palma de Monteciaro, det är lätt att komma ihåg att couscous skulle ha visat sig annorlunda och kanske mycket mindre gott om araberna inte planterade mandelträd på Sicilien och efterrätten av de inhemska sicilianerna pistaschmandlar fyllda med honung, hasselnötter, mandel och zucchini sylt syntes inte om samma araber inte planterade hasselnötter. Förresten är utseendet på kucchini sylt på grund av att kucchini på Sicilien vid hösten är mer än andra grönsaker och speciellt frukter.

http://www.stileitaliano.su/history-of-italian-cuisine-cookery-course_ru.html

Italienska nationella köket

Historiska stadier av utveckling av italienska köket. Egenskaper för italiensk mat. Kulinarisk kalender för stora nationella helgdagar. Egenskaper hos råvaror och matlagningsmetoder som används för att förbereda italienska rätter.

Skicka ditt bra arbete i kunskapsbasen är enkelt. Använd formuläret nedan.

Studenter, doktorander, unga forskare som använder kunskapsbasen i sina studier och arbeten kommer att vara mycket tacksamma för dig.

Publicerad den http://www.allbest.ru

Ryska federationens utbildningsministerium

FEDERAL STATE BUDGETARY EDUCATION INSTITUTION OF HIGHER PROFESSIONAL EDUCATION

SAINT-PETERSBURG HANDEL OCH EKONOMISK UNIVERSITET

Institutionen för teknik och catering

Efter disciplin: Utländsk mat

På ämnet: "Italienska nationella köket"

Studentgrupp 4434

1. Inverkan av naturliga förhållanden på bildandet av italiensk mat

2. Historiska stadier av bildandet och utvecklingen av det italienska köket

3. Religiöst inflytande på bildandet av italiensk mat, kulinarisk kalender för nationella helgdagar

4. Egenskaper hos råvarorna och metoderna för kulinarisk bearbetning som används för att förbereda italienska rätter

5. Utveckling av TTC

6. Utveckling av lunchmenyn (buffé) för catering turister

1. Inverkan av naturliga förhållanden på bildandet av italiensk mat

De norra regionerna i Italien har länge varit engagerade i boskapsuppfödning, tack vare vilka de italienska hostessernas huvudsakliga produkter var mjölk, smör och kött. Det var här, i norr, föddes rikrika italienska soppor, näringsrik lasagne, smaksatt ost och känd italiensk glass.

I söderna, där bergen stod upp, fanns ingen betesmark, men det milda klimatet säkerställde konsekvent goda utbyten av frukt och grönsaker, och en mängd örter växte här, vilket italienarna lade till mat. Värdinnor i södra Italien öppnade och presenterades för världsrecept av risotto, italienska sallader och gourmetsåser. italiensk mat kulinarisk maträtt

En karakteristisk egenskap av italiensk mat är kärlek av örter. Italienare sätter basilika och saffran i disken oftare än någon annan kock i världen. Det är anmärkningsvärt att många italienska matlagningstraditioner fördes inte av professionella kockar eller till och med värdinnor, som tillbringade många år vid spisen, men av människor som på något sätt är kopplade till arkitektur. Så den första som tillade saffran till mat var restauratorn, som tidigare använt gräset som en av komponenterna i hans färger. En legend, enligt legend, uppfanns av en italiensk arkitekt.

Kött är inte särskilt populärt i Italien, det ersätts ofta med ost. Torr, två år i källarna, Parmesan - doftande, revet eller skuren i små bitar, det är en integrerad del av den italienska maträtten, förbinder alla ingredienser och ger den en speciell smak. Denna ost mognar i källaren i minst två år och blir följaktligen torr och smuler lätt. Den kan lagras i flera månader utan att förlora dess egenskaper. Eller den mycket kända, med den blå formen av Gorgonzola. Ost i Italien används vid tillagning av pizza, pasta och många andra rätter och kan serveras separat.

2. Historiska stadier av bildandet och utvecklingen av det italienska köket

Det italienska kökets doft kan inte förväxlas med någon annan. Den är fylld av det varma havet, det doftande örtets smak och fruktens tartness mogna i de solbelysta rummen. Att skapa rätter, kulinariska magiker på Apenninskyhalvön beror på deras förflutnaers hundraåriga erfarenhet.

Kokkärl i Italien var förhöjd till renässansen av konst. Bartolomeo Sacchi (Platin), bibliotekarie av Vatikanen, sammanställde en komplex kokbok som heter "På sanna nöjen och välbefinnande" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); i tre årtionden har boken hållit sex utgåvor. Florentinska köpmän spenderade stora summor, etablerade skolor av kulinarisk konst.

När Catherine de Medici, en stor gourmet, gift sig med den franska kungen Henry II, tog hon den italienska kocken med henne. Före detta fanns det inte franska köket. Även den gastronomiska encyklopedin (Larousse Gastronomique) kallar Italien som födelseplats för det nationella köket.

De första offren för italienska köket var fransmännen, som var så övertygade om deras inflytande på köket i norra italien som gränsar till frankrike att den traditionella italienska pastan lyckades äga rum, nästan omärkligt, i menyn på ett stort antal franska restauranger. Förenta staterna har fyllt på den universella spargrisen med snabbmat med den snabbaste italienska rätterna att förbereda - pizza. Det måste erkännas att italienarna själva inte längre är glada över det här: det tog amerikanerna bara några år att designa med majonnäs ett recept för ett sekel sedan. Att säga att pasta erkänns som kännetecken för italiensk mat är detsamma som att inte säga någonting. De första verktygen för produktion och matlagning av pastaparologer har hittat i de etruskiska gravarna. Och i 1000 e.Kr. hade patriarkaliska kocken Martin Corno redan skrivit boken Culinary Art om sicilianska Vermicelli och Pasta. Det är nog att veta att pasta på italienska är inte bara namnet pasta, men också synonymt med ordet "mat" i allmänhet. Så var vänlig förbered dig för att äta samtidigt som det låter som "ge pasta"!

3. Religiöst inflytande på bildandet av italiensk mat, kulinarisk kalender för nationella helgdagar

På torget Santa Croce (Piazza Santa Croce) finns en festival med handgjord toskansk choklad - La Fiera del Cioccolato Artigianale. Han är en del av åtgärden "Florentine Winter". Tematutställningar, musikaliska shower, komiska tävlingar, parader och en maskerad boll "Chokladkväll" väntar på besökare. Men det viktigaste är att gästerna kan smaka på choklad och titta på konfektyrernas arbete. Festivalen i Florens är ganska ung - den hölls först 2005, men den var redan populär bland allmänheten.

Heliga Biagios fest. Denna mässa i staden Bovolone, som ligger nära Verona, har hållits sedan 1278. Den nationella andan i semestern har bevarats nästan oförändrad: det här omfattar utställningar, mycket musik och sånger med danser. Mässan själv specialiserar sig på hantverk, lokal mat, samt smaka och sälja lokala tobakssorter. Det rekommenderas starkt att prova lokala ostar och salami, tvättas med venetianskt vin.

För en hel vecka - en av dagarna är Valentinsdag - i Renoir Cafe erbjuder de middagar för romantiska par. Tabellen måste bokas i december. En efterrätt är beredd på begäran och ett original sätt erbjuds att ge en gåva till en dam.

Arrangerad karneval. Alla tre dagar på gatorna är hårda orgelkrig. På gatorna går plattform med människor i soldaten i Napoleons armé och slänger apelsiner i publiken. Publiken svarar på samma sätt. På den sista dagen kommer jätte polenta till Ivrea torg och alla behandlas.

Sagra delle Virtu-festivalen, en berömd valor, äger rum. Kockar från hela landet konkurrerar tätt i förberedelsen av traditionella rätter. Huvudkonkurrensen är skapandet av en minestrone, en tjock grönsaksoppa. Förutom honom, förbereda olika typer av pasta. Samtidigt anordnas en mässa där de första vårgrönsakerna säljs.

Cibus, världens största internationella utställning och försäljning av mat och dryck, är en av de största i världen. Hålls en gång vartannat år (jämn år). Tillverkare och distributörer av mat och dryck, utrustning för bearbetning av livsmedel ingår. Inom ramen för utställningen finns seminarier, rundbord, mästerkurser, informations- och utbildningsevenemang.

Den mest utsökta regatta i San Pellegrino Cooking Cups värld är en kombination av segling och kulinarisk excellens! Cirka 60 lag och världsberömda kockar tävlar i en tio mils race och kämpar för en dubbel seger - i segelstrider och matlagning!

Dag av St. Caetan - Beskyddare av kvinnor i arbete. Det hjälper kvinnor att bli gravid och befria sig från bördan. Den roligaste promenad i centrala Madrid. Alla behandlas på sangria - en blandning av vin, frukt och sprit - tydligen mycket användbar för gravida kvinnor.

Internationella Couscous Festival i San Vito Lo Capo. Couscous är en croup som förenar folk, det är traditionellt för nationella kök i många länder. På den pittoreska stranden kommer du att erbjudas att smaka couscousfat, delta i kulturdiskussioner, lyssna på levande musik och chatta med gäster från hela världen.

4. Egenskaper hos råvarorna och metoderna för kulinarisk bearbetning som används för att förbereda italienska rätter

Och trots regionala skillnader finns det en enda italiensk mat. Av natur är hon bland de friska. Nutritionists utvärdera den som lätt, näringsrik, väl smältbar, balanserad, inte överbelastar kroppen med kolesterol, men levererar det med vitaminer i överflöd. Alla dessa fördelar med italiensk mat beror på att det är baserat på den så kallade Medelhavsdieten.

Uniform italiensk mat kännetecknas av de grundläggande principerna för hantering av kulinariska råvaror som är gemensamma för hela landet.

Det krävs till exempel att kokta livsmedel håller en affinitet mot naturen:

· Kött - inte stekt, men ganska stekt - förblir med blod;

· Ris och pasta borttagen från värmen något underkokt;

· Grönsaker kokas snabbt för att inte beröva dem av deras ursprungliga smak och fasthet.

Grönsaker är stuvade, stekt i huvudsak, friterad, slagna, bakad i ugnen med parmesan, tomater och basilika.

Sallader, mestadels grönsaker, serveras utan salt, peppar, olivolja - alla dessa ingredienser läggs till salladen av konsumenten själv och inte kocken.

Köttet kokas, stuvas, stekas i en stekpanna, i ugnen eller på träkol.

Som en skål till den andra kötträtten - kokta potatis, morötter, allas favoritris och skålen serveras alltid separat.

Fisk och skaldjur är bakade i folie, stekt i huvudsak, friterad, stuvad i vin, kokt. Skaldjur, som havsborrar, ätas råa.

Nästan alla rätter lägger till aromatiska örter som italiensk mat är så rik på.

Braised beef med pommes frites i nöttersås

1. Omfattning

Detta tekniska och tekniska kort gäller en maträtt (produkt) Stewed beef med pommes frites under en nöttersås som produceras av restaurangen och säljs i en restaurang

2. Krav på råmaterial

Matråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för att förbereda denna maträtt (produkt) måste uppfylla kraven i gällande lagstiftnings- och tekniska dokument, bifogas dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, hygien- och epidemiologiska intyg, säkerhets- och kvalitetscertifikat etc. )..

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00676107_0.html

Historien om utvecklingen av italiensk mat och dess funktioner. Kännetecken för rätter

Det italienska kökets doft kan inte förväxlas med någon annan. Den är fylld av det varma havet, det doftande örtets smak och fruktens tartness mogna i de solbelysta rummen. Att skapa rätter, italienska kulinariska konstnärer förlita sig på den århundraden gamla erfarenheten av sina föregångare.

Matlagning i Italien var förhöjd till renässansen av konst. Bartolomeo Sacchi, Vatikanbibliotekaren, sammanställde en sofistikerad kokbok med titeln "On True Pleasures and Well Being"; i tre årtionden har boken hållit sex utgåvor.

Florentinska köpmän spenderade stora summor, etablerade skolor av kulinarisk konst.

När Catherine de Medici, en stor gourmet, gift sig med den franska kungen Henry 2, tog hon den italienska kocken med henne. Fram till den tiden fanns det franska nationella köket inte. Även Gastronomic Encyclopedia (Larousse Gastronomique) kallar Italien födelseplatsen för det nationella köket.

Italien är känt för sina ostar: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola, ricot och, naturligtvis, parmesan. Doftande, riven eller hackad i små bitar, det är en integrerad del av den italienska skålen, förbinder alla ingredienser och ger den en speciell smak. Italienare älskar och tomatsås - "Salsa di Pomodoro." Enligt vissa recept kokas det under mycket lång tid över låg värme, så att salsa knappt kokar. Lägg till örter i såsen - basilika och marjoram.

Olivolja är en av de viktigaste ingredienserna i det italienska köket, och även om det kan tyckas som en billig måltid, är det bäst att använda olja av högsta kvalitet. I de flesta rätter är denna olja tillsatt ganska för att ge maten en speciell smak. Den renaste olivoljan, som erhålls genom den kalla metoden att klämma oliver, är utmärkt för sallader och pasta, och det vanliga är lämpligt för att laga mat. [1]

Att säga att pasta är erkänd som ett visitkort med italiensk mat är detsamma som att säga ingenting. De första verktygen för produktion och matlagning av pastaparologer har hittat i de etruskiska gravarna. Och i 1000 e.Kr. Patriarkens kock Martin Corno har redan skrivit boken Culinary Art om sicilianska nudlar och pasta. Det är nog att veta att pasta på italienska är inte bara namnet pasta, men också synonymt med ordet "mat" i allmänhet. Så var vänlig förbered dig för att äta samtidigt som det låter som "ge pasta"! I Italien finns idag mer än 300 olika typer av pasta, inte bara av olika former, men också av olika färger. grön med malet spenat, apelsin med morotsjuice, rosa med tomater, svart med bläckfisk bläck och kombination hanks kombinerade hanks av gröna och gula äggnudlar, som italienarna själva kallar "höstrå". För att göra det lättare att navigera på en italiensk restaurangs meny, försök att lista och förklara flera av de mest populära typerna av pasta:

Angelotti - liknande dumplings, men med ett mycket tunt lager av fyllning (kött eller ost och spenat);

Canelloni - närmast vårrullar, serveras under olika såser;

Kapeletti romagnoli - medelstor pasta i form av "små hattar";

Lasagne - kött eller svamp fyllning med ost bakad mellan flera tunna nudelplattor;

Gnocchi - dumplings gjorda av mjöl med smör, potatis, ost, ägg och andra ingredienser;

Papparaelle - nudlar, skuren i breda remsor, ca 2 * 4 cm;

Penne - tjock, kort pasta, skuren i stycken i en vinkel, liknar fjädrarna;

Ravioli - en slags ravioli av tunn deg;

Rigatoni - tjock makaron 4-5 cm lång, med längsgående linjer;

Tagliatelle - platta nudlar, skuren i långa band ca 1 cm breda;

Tortellini - rosebudformad pasta fylld med spenat och hemlagad ricottaost;

Spaghetti - mycket lång tunn makaron;

Fettuccine - tunna nudlar; [3]

Ofta serveras pasta i kombination med bönor, ärtor och blomkål. Av pastan är mycket vanlig spaghetti - en typ av långnudlar och cannelloni - stor ihålig makaron. Först kokas cannelonni till hälften kokt och fylls sedan med malet kött, blandat med finhackade svampar, hackade grönsaker, ägg och andra tillsatser och bakas i ugnen.

Det är viktigt att komma ihåg att enligt den italienska traditionen av pasta är det vanligt att äta först. Istället för (men inte på något sätt tillsammans) pasta kan du beställa en risotto - en risrätt. Risotto matlagningsmöjligheter i Italien är mycket mindre än pasta. Det är kokt med svamp, kött, bönor, tomater, ärtor och till och med brandy. Från ris lyckas italienarna laga mat även pate.

En satellit med många första kurser - riven parmesanost. Denna ost mognar i källaren i minst två år och blir följaktligen torr och smuler lätt. Den kan lagras i flera månader utan att förlora dess egenskaper.

Italienare är heta anhängare av alla slags grönsaker och kryddor, bland annat sallad, kronärtskockor, tomater, äggplantor och zucchini. Grönsaker kan fungera som en självständig maträtt, och som en maträtt för kött- och fiskrätter. Förutom alla ovanstående är det italienska köket medelhavsmat och därför är det helt enkelt otänkbart utan rätter från fisk och skaldjur. [1]

http://studbooks.net/503464/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_italyanskoy_kuhni_osobennosti_harakteristika_blyud

Huvuddelen

Faktorer som bestämmer bildandet och utvecklingen av italiensk mat. Traditioner i matlagning och ätning

Det italienska kökets doft kan inte förväxlas med någon annan. Den är fylld av det varma havet, det doftande örtets smak och fruktens tartness mogna i de solbelysta rummen. Att skapa rätter, kulinariska magiker på Apenninskyhalvön beror på deras förflutnaers hundraåriga erfarenhet.

Italien - landet är evigt och ungt samtidigt. Vart och ett av dess provinser har en rik historia, men som ett enda stat har Italien inte funnits i många år. Kanske kan detta faktum förklara det extraordinära utbudet av italiensk mat. I olika delar av landet finns det särdrag att laga vissa rätter, recept och traditioner.

De norra regionerna i Italien har länge varit engagerade i boskapsuppfödning, tack vare vilka de italienska hostessernas huvudsakliga produkter var mjölk, smör och kött. Det var här, i norr, föddes rikrika italienska soppor, näringsrik lasagne, smaksatt ost och känd italiensk glass. I söderna, där bergen stod upp, fanns ingen betesmark, men det milda klimatet säkerställde konsekvent goda utbyten av frukt och grönsaker, och en mängd örter växte här, vilket italienarna lade till mat. Värdinnor i södra Italien öppnade och presenterades för världsrecept av risotto, italienska sallader och gourmetsåser. Men frågan om var traditionen med matlagningspasta härstammar för italienarna fram till idag. Nu är det omöjligt att föreställa sig att denna rättens födelseort inte kunde vara Italien. Rätten till det första receptet utmanas emellertid av Nordafrika och till och med Kina. Italienarna hävdar att de var de första som kom till tanken på att laga mjölblandningen i saltvatten.

Kokkärl i Italien var förhöjd till renässansen av konst. Bartolomeo Sakka (Platin), Vatikanbibliotekaren, sammanställde en sofistikerad kokbok kallad "On True Pleasures and Well Being" (DeHonesta Valuptateac Valetudine); i tre årtionden har boken hållit sex utgåvor. Florentinska köpmän spenderade stora summor, etablerade skolor av kulinarisk konst.

När Catherine de Medici, en stor gourmet, gift sig med den franska kungen Henry II, tog hon den italienska kocken med henne. Före detta fanns det inte franska köket. Även den gastronomiska encyklopedin (Larousse Gastronomique) kallar Italien som födelseplats för det nationella köket.

De första offren för italienska köket var fransmännen, som var så övertygade om deras inflytande på köket i norra italien som gränsar till frankrike att den traditionella italienska pastan lyckades äga rum, nästan omärkligt, i menyn på ett stort antal franska restauranger. De första verktygen för produktion och matlagning av pastaparologer har hittat i de etruskiska gravarna.

En karakteristisk egenskap av italiensk mat är kärlek av örter. Italienare sätter basilika och saffran i disken oftare än någon annan kock i världen. Det är anmärkningsvärt att många italienska matlagningstraditioner fördes inte av professionella kockar eller till och med värdinnor, som tillbringade många år vid spisen, men av människor som på något sätt är kopplade till arkitektur. Så den första som tillade saffran till mat var restauratorn, som tidigare använt gräset som en av komponenterna i hans färger. En legend, enligt legend, uppfanns av en italiensk arkitekt. Hur förklarar du detta mönster? Kanske det faktum att konstnärer, kreativa människor, aldrig har varit rädda för att experimentera. Som ett resultat av dessa experiment uppträdde mästerverk, inklusive kulinariska.

http://studwood.ru/1609553/tovarovedenie/osnovnaya_chast

Det italienska kökets historia

HORISONTAL BEHANDLING

Det här rör sig om produkter från ett territorium till ett annat. Kakor började blomstra när nya produkter från andra regioner / kontinenter började falla till Europa och i synnerhet till Italien.

Livet bakom väggarna

Efter barbarerna ravade och förstörde Romerska rikets huvudstäder, gick deras överlevande invånare för att söka tillflykt i kloster. Kloster byggdes utanför städer, i skogar och var ofta orörda efter razzier.

Som ett resultat, vill du nu veta var historiens centrum i någon stad i Italien, fråga lokalbefolkningen: "Dove si trova il Duomo?" (Var är katedralen? "). Eftersom varje ny stad bildades runt klostrets huvudsakliga kyrka. Och kom ihåg barbarerna, var varje bosättning omgiven av höga väggar.

Det var en överraskande varierande kultur och gastronomi av italienarna. Snarare, pisaner, florentiner, venetianer, genoese och så vidare. Eftersom varje stad skiljdes från omvärlden av höga väggar har invånarna bildat en separat världsvisning i århundraden. Skapade separata kungarier och republiker (Florens, Pisa, Venedig, Genua, Neapel, Milano), som utvecklats självständigt och nästan alltid fientligt.

Karta över stater på Apennines halvön i 1494. Foto kredit: Wikipedia

Fram till en viss tid skapades köket (såväl som kulturen) i varje sådan stad eller riket bara från vad som var på deras territorium.

Och hörs fortfarande sällan från italienaren, att han är italiensk. Han kommer säkert och självklart att tala med sig själv som kalabriska, sicilianska, liguriska. Men kalla dig inte italienska.

Så här. En gång i veckan i varje stadsfästning fanns en marknad där invånare i de omgivande byarna tog ost, kött, vin, olivolja. Och de kulinariska traditionerna i staden utvecklades genom användandet av dessa importerade produkter. Denna rörelse av produkter från byar till närmaste stad kallas centripetallörelsen.

Ursprung av handel

Och när under medeltiden, de första köpmännen, till exempel på marknaden i Parma, började grossist köpa prosciutto, smör och ost och föra honom från Parma till Genua eller Neapel och korv mortadella från Bologna, Florens och Rom var beteckningen "Prosciutto di Parma", "Mortadella di Bologna." Före detta behövde Parma själv eller Bologna inte ange ursprungsort för denna produkt. Denna rörelse av produkter från en punkt (till exempel Parma) till andra städer kallas centrifugalrörelsen.

Fotokrediter: Biblioteca Forteguarriana

Förresten blev de mest framgångsrika köpmännen senare republikernas och hertigarnas härskare. Medici-familjen, till exempel handlas först i silke.

Detta var den första etappen av horisontell penetrering av produkter från en region till en annan.

Den andra globala scenen kom när kryddor började hämtas från Indien, och sedan kommer den colombianska genoen (italienarna säkert visa att det var från Genua :) upptäckte Amerika och tomater, potatis, majs, tobak, chili och bönor föll i Europa, jordnötter, bomull och så vidare.

HÄR ÄR DEN SAMMA OCH VERTISKA BEHANDLINGEN - KOPIERING AV RIKTENS FÖRA KÖKAR.

Myndigheterna skiljde hela tiden sig från folket på deras bostadsort, kläder, transport, vapen, juveler och konstobjekt.

Varför är Hagia Sophia så stor i Istanbul? Varför är St Peter's Cathedral i Vatikanen så stor? Varför byggde den härskande familjen ett högt torn i Bologna i medeltiden, och betalade Medici-familjen i Florens för skapandet av det mest magnifika Uffizi-galleriet? Och för att chocka storlek, storhet, makt och rikedom. Att betona den oändliga golfen mellan dem med makt och resten. Dessa är alla hanteringsverktyg. Liksom mat, ett av de mest synliga och kraftfulla sätten att isolera sig som den styrande eliten och hantera människor. Samma Sovjetunionen styrdes inte bara av propaganda och rädsla, men också till stor del av distributionen av korv.

PRODUKTER PÅ DEN SOCIALA LADDEN

Det är intressant hur produkterna delades in i sociala klasser. Choklad och te, som inte kunde odlas i Europa, blev produkter till toppen. Frankrikes kungar drack varm choklad till frukost.

Kaffe och tobak blev bourgeoisins produkter. Millioner av erbjudanden gjordes i kaffebutiker och funderade på revolutioner.

Corn, som lätt fångats i Italien och massivt odlades, blev en produkt av de fattiga. På medeltiden, på grund av att hundratusentals människor åt bara polenta (majsmjölgröt) till frukost, lunch och middag, till och med en epidemi av pellagra, en sjukdom på grund av brist på B-vitaminer, kännetecknad av "fyra D": diarré ( diarré); dermatit (dermatit); demens och död

SPEL I SPICE

Under medeltiden åt den italienska aristokratin en monstrous, enligt vår standard, mat. Grönsaksoppa med 40 hela muskotmjölk (relativt sett var kostnaden för en muskotnöt lika med kostnaden för tre kor). Tortellini med söt fyllning och kryddor (som socker och kryddor var de dyraste produkterna). Köttgryta med 10 kanelstänger per portion. Allt för att betona familjeförmögenheten.

Dyra kryddor ändrade helt originalens smak av produkterna, och de stackars spred rykten om "konstiga" kryddiga och kryddiga rätter i slott och slott. Och när de tog en chilipeppar från Amerika och bosatte sig i södra Italien och blev överkomliga, började de fattiga lägga till det på absolut alla rätter, så att det var "som i ett palats". Sedan dess, i södra regionerna i Italien (Kalabrien, Kampanien, Puglia), mycket kryddig lokal mat. Nyligen i Kalabrien, i en liten osteria i staden Cosenza, åt vi spagetti aglio, olio e pepperoncino (vitlök, olja och chili peppar), varifrån tårar naturligt flödade.

Ett annat exempel på "vertikal rörelse" i matlagningen är sicilianska sardiner och bekkafiko (sarde a beccafico) - sardiner som var beredda på sättet som snipan kokades. Spel var bara tillgängligt för aristokrater, och därför blev snipefågeln ansedd som en mycket lyxig maträtt. När aristokraterna återvände från jakten spredde lukten av en rostad snipe fylld med en blandning av brödsmulor, vitlök, hackad persilja, russin, pinjenötter, salt, peppar och olivolja från slottet. Savvy fiskare regnade snabbt ut fyllningens komposition och började förbereda tillgängliga sardiner med den. Och vad, från ditt fönster luktar "från ett palats". Snobbery - roliga saker.

Fotokredit: siciliamo

En annan berömd maträtt är lonzino di fico (lonzino di fico - fig salami) från den fattigaste Marche regionen. Under medeltiden har de fattiga sett kött ett par gånger i sina liv. Prosciutto och salami gjordes för aristokratiska domstolar. Men lukten och formen av salami i enkla kvarter visste. Därför uppfanns det att kombinera fikon, vars frukter ligger under sina fötter och billig smörgås med valnötter, mandel, en liten mängd anisfrön och peppar, för att komprimera i form av salami och vild.

Som ett resultat, nu, som i det ukrainska, franska, kinesiska köket, i Italien, är det mest välsmakande det enkla, det "fattiga" och den mest kreativa maten.

http://myvezde.com/live/culture/istoriya/istoriya-italyanskoj-kuhni

Runt Italien

Italien bäst reser för ett bättre liv

Huvudmeny

Spela in navigering

Hemligheter av italienska köket

Mat är en av hörnstenarna i den italienska kulturen, och även om tiderna förändras och livet blir mer och mer våldsamt, är italienarna ännu glada att samlas som en familj vid ett bord eller en restaurang för att få en smak av livet med god mat. Italiensk mat och italiensk mat är en del av sin kultur, och ofta också en del av historien för varje enskild familj. Många matlagningsrecept går ofta vidare genom generationer.

Italienska köket utomlands

Utomlands ägde mycket uppmärksamhet åt italiensk mat och vin. Italienska restauranger är bland de mest populära i världen. Men om de har något samband med italienska köket i allmänhet?

Enligt italienska experter motsvarar till exempel mat i 90% av de italienska restaurangerna i USA inte alls det italienska köket.

I många människors sinne är det italienska köket fortfarande förknippat med bilden av en ganska stor kille som äter spaghetti med köttsås. Men verkligheten är att i Italien nästan ingen äter spagetti med köttsås. Italienarna äter en otrolig mängd pastavarianter tillagade med grönsaker eller skaldjur. Och en annan missuppfattning - pasta motsvarar inte bara spagetti.

En mängd italienska rätter - denna maträtt, vid framställning av vilka används i stor utsträckning färska ingredienser med grönsaker, frukt och olivolja. Allt detta kombinerat med en rimlig mängd vin bidrar till hälsan, som grunden för italiensk mat är bara hälsosam mat.

Tack vare en hälsosam kost är italienarna mycket mindre benägna att vara överviktiga. Det italienska köket är trots allt inte en snabb snabbmat, det finns ingen utväg för den stora användningen av läsk och är inte benägen att ignorera frukter och grönsaker, som till exempel i köket i Amerika.

Italien fascinerar oss med sin skönhet, erövrar sitt beteende, håller dig i närheten av sätt och mat, fascinerar dig med sin passion.

Vad än livet i Italien kan vara, är italienarna alltid beredda att skämma bort sig med sina favoriträtter och vin. I Italien kan och kan de njuta av livet och lite glädje, och det italienska köket är en liten glädje av livet.

Vad är viktigt i italienska köket

Trots det stora utbudet av rätter finns tre viktiga ingredienser i italiensk mat: Mozzarella-ost, tomater och färsk basilika.

Mat i Italien är mer än recept, det är synonymt med kultur, tradition och kärlek. När italienarna vill visa att de bryr sig om dig, förbereder de sig för dig. När de vill imponera på dig, förbereder de sig för dig. I Italien ger matlagningen en känsla av fred, lycka och säkerhet.

Tidigare trodde man att den venetianska köpman Marco Polo tog pasta från sin resa till Kina. Nudlarna var dock redan kända i Italien för Polo.

Det finns bevis för att nudlar av durumvete, som används idag för produktion av moderna pastor, länge varit kända i romerriket, det kallades lagane (ursprunget till det moderna ordet lasagne).

Den gamla lagan har viss likhet med modern pasta, men man kan inte betrakta dem helt lika. Under århundradena har denna typ av pasta genomgått betydande förändringar för att göra ytterligare ett kulinariskt språng framåt.

Till exempel hängdes spagetti på gatorna i Neapel för torkning, som började omkring 1895. Med tiden har pasta verkligen blivit en del av det italienska livet. Stora framsteg i pastaens historia inträffade dock redan före 1800-talet när pasta träffades med tomater.

Även om tomater fördes till Europa strax efter upptäckten i Nya världen, under lång tid ansågs de inte ätbara. Eftersom tomater tillhör nöjesfamiljen, betraktades de giftiga fram till mitten av 1800-talet. Det första receptet med tomater dokumenterades 1839. Kort därefter började tomater användas ofta, särskilt i södra Italien.

Italienska köket idag

Det uppskattas att italienarna äter mer än sextio kilo pasta per person per år. Som jämförelse äter amerikaner bara cirka tjugo kilo per person. Denna kärlek till pasta i Italien ligger långt före produktionen av stora, fasta vete sorter, och därför importerar Italien en stor mängd vete för att laga pasta. I dag är pasta i Italien överallt, det finns i torkad (pasta secca) och färska (pasta fresca) sorter. Huvudproblemet med pasta idag är relaterat till massproduktionen, vi behöver en stor del för att möta den stora efterfrågan i världen. När allt kommer omkring är italiensk pasta överallt där de följer de tidtestade moderna metoderna för matlagning, speciellt när man skapar utmärkt pasta.

pasta

I Italien finns cirka 350 olika former och sorter av torkad pasta. När pastan är skuren torkas de vid en viss temperatur för den tilldelade tiden. För massproduktion torkas pastan vid en mycket hög temperatur under en kortare tid. Traditionell pasta torkar långsammare, upp till 50 timmar vid en mycket lägre temperatur.

Italienska köket efter region

Emilia-Romagna är känd för lasagne och tortellini (fylld pasta), Neapel (Napoli) är hemmet för pizza, mozzarellaost och bakverk.

Kalabriska köket använder mycket paprika och paprika i sin berömda salami. Sicilien är födelseplatsen för glass, men dess kök har också många influenser som lånas från arabiska köket (citron, pistasch) och inkluderar även fisk (tonfisk, svärdfisk). Sardinien är känd för sina lamm- och pecorino-rätter.

Italienska viner

Vi kan inte prata om italiensk mat, för att inte tala om det italienska vinet. De flesta italienska vinerna produceras i tre huvudregioner i Italien: Piemonte (Barolo), Venedig (Amarone, Pinot Grigio, etc.) och Toscana (Chianti, Brunello). Andra vinregioner, som Sicilien, producerar också mycket goda viner.

http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/html

Populära publikationer

Kanske italienska köket är den mest kända i världen. Men för många som inte känner till det kan det tyckas att det här är bara pasta, tomater, vitlök och olivolja. Faktum är att detta är långt ifrån fallet. Naturligtvis upptar dessa produkter och ingredienser en viktig plats, men är inte avgörande. Italienska köket innehåller tusentals olika typer av deg, hundratals recept för att laga kött, fisk och skaldjur, ett stort antal sallader, desserter, typer av vin. Lista allt på en gång är inte lätt.

Även om många anser franska köket vara toppen av kulinarisk konst, är det italienskt kök som är grundläggande och mer gammalt. Lades tillbaka i det romerska rikets dagar, har det fortfarande inte förlorat sina gamla traditioner.

Huvudingredienserna i matlagningen är: tomater, olivolja, vitlök, lök, kål, morötter, chili peppar, selleri, sparris, sallader, grönsaker, potatis. Också används ofta ris, som serveras med kött, ostron, räkor, svampar etc.

Pizza - den nationella italienska maträtten, som anses vara Neapels födelseort. Initialt refillades den endast med ost och tomater (prototypen av den nuvarande Margarita) och var populär bland samhällets nedre lager. Det blev populärt efter 1945, när det uppskattades av amerikanska soldater. Denna pizza lagas endast i en vedeldad spis och ätas omedelbart efter tillagningen. Den dyraste är skaldjur pizza, det billigaste är Margarita. Hittills har antalet möjliga ingredienser i pizza ökat avsevärt, vilket enligt min mening inte är en positiv reflektion av dess smak. Pizza är lagad i Pizzerias, i restauranger är det inte beställt, där italienska rätter är av högre klass.

Italien är födelseplatsen för världsberömda ostar: Parmesan, mozzarella, gorgonzola, mascarpone, grana padano och andra. Det är en viktig del av italiensk maträtt och läggs i riven form eller skärs i små bitar, vilket ger en speciell, unik smak.

Italienarna älskar tomatsås, kallad salsa di Pomodoro. Vanligtvis kokas det länge över låg värme och tillsätts kryddor - marjoram eller basilika. I allmänhet, i italiensk mat, ett stort antal olika kryddor och kryddor: oregano, basilika, rosmarin, kummin, salvia, marjoram och rödpeppar och många andra. De ger rätter en oförglömlig smak. Några av dessa kryddor kan växa precis under fönstret nära huset, som rosmarin. Jag gillar att lägga till färska kvistar av rosmarin till smaken när du steker fläsk eller biffstek.

Olivolja är en oumbärlig produkt, det är inte bara stekt, men det förbereder också alla kryddor och sallader. Dessutom använder italiensk mat inte solrosolja, bara ren extra virginolivolja eller fläskfett.

Italienarna är oöverträffade mästare i förberedelsen av korv och rökt produkter, såsom salami, martadella, skinka, Bolognaporslor, korv och skinka. I korvsnittet i någon stormarknad precis framför dig kommer de att göra en skära från en stor skinka eller annan köttprodukt. Alla korv - endast från naturliga produkter av högsta kvalitet utan konserveringsmedel, beredas huvudsakligen av metoden för rökning.

Frukost är vanligtvis lätt: bröd, ost, kaffe. Men till lunch älskar italienarna att äta snäva. Det innehåller ofta sådana italienska rätter: aptitretare, första kursen (minestra), huvudrätt och efterrätt (ost, frukt och torrt vin).
På fredagar har italienarna bestämt sig för att laga alla typer av produkter från fisk och skaldjur.

Den första platsen i popularitet i Italien är upptagen av alla slags pastarätter som skiljer sig åt i form, smak och kvalitet. De kallas ett kort ord - "pasta". De klä upp "pasta" med sås, det finns flera tusen recept, det kan vara tomatsås, skaldjur sås, grytor, ost, ångad grönsaker etc. En typ av "pasta" är spagetti, en lång nudlar, ofta platt, inslagna i ringar. Också populära är ravioli - små dumplings i tomatsås eller riven ost. Ibland kan den första skålen bestå av kött - stekt, stuvad eller kokt. Det är nödvändigt att servera färsk grönsaksallad med kött.

En typisk maträtt för italienare är risotto - ris pilaf med skinka, svamp, ost, lök och räkor. Men ofta kan kompositionen vara väldigt annorlunda.
På den andra i det italienska köket serveras ofta vegetariska rätter från rostade grönsaker.
Italienare använder endast vetebröd, som också har en stor variation. Den är ofta förberedd och såld i små privata bagerier som heter paneficcio.

Till dessert serverar de färsk frukt, komposit, gelé eller glass och ibland en tårta. Svart kaffe serveras i slutet av måltiden. I italiensk mat, när de serverar lunch, följer de följande sekvens: först ett kryddigt mellanmål, en buljong eller kötträtt och slutligen en söt, frukt och svart kaffe.

I italienska köket finns det många olika slags söta efterrättsprodukter - panettone - en cylindrisk jästegkaka, Milanese bollar med druvor och frukt, en tårta med mandel och kakor. Italienarna förbereder mycket gott naturligt glass, numrerar flera dussin slag.

Varje region i Italien är känd för sitt unika recept på en viss maträtt. Neapel (Napoli) är födelseplatsen för Pizza (pizza), som inte längre är smakligare än någon annanstans. Venedig (Venezia) är känd för Risi e Bisi (ris med gröna ärtor), Rom (Roma) - Gnocchi alla romana (Gnocchi i romersk stil från potatis) Lombardia (Lombardia) - Busecca (halvsoppa, halvgelé från nötkött) - Ligurien (Ligurien) - Buridda (fisk och skaldjur lagad i olja med grönsaker), Umbrien (Umbrien) - Mazzafegati (korv gjorda av fläsklever).

Italien är ledande inom produktionen av vin. Varje fjärde flaska vin som produceras i världen tillverkas i Italien. Vid vinframställning kan endast Frankrike konkurrera med Italien. Italien producerar ett stort antal typer av viner - röd, rosa, vit, torr, halvtorkad, kolsyrad osv. De mest kända är sådana arter som Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino och andra.

I denna artikel beskrev jag kortfattat funktionerna i det nationella italienska köket. Efterföljande artiklar omfattar följande ämnen: historia av italiensk mat, huvudsakliga italienska rätter, service och service på italienska, matkultur i Italien, Italien. Klassificering av viner, egenskaper hos de nationella köken i olika regioner i Italien, typer av italiensk pasta, recept av italiensk mat.

Kök, Mat, Dryck | 12/26/2010 | Upplagt av: miaitalia.info | Visningar: 20402 | Kommentarer: 2

Kommentarer till publikationen (2):

Kommentarer: qqq

Grupp: Club Gäst

12/29/2010 13:31:16

Pizza i Italien är väldigt annorlunda än vår, det är tunnare och degen är annorlunda, det finns inte så många ingredienser, men smaken är unik. I vårt land matar de på att fylla allt med oliver och en korv och tomater, ost och kyckling. Och det ser inte ut som en pizza, men som en stor McDonalds hamburger

Kommentarer: leonessa

Grupp: Ärade Writer Club

01/18/2012 på 4:10:47

Meddelanden: 75

Och pasta är också väldigt annorlunda än vår. Vi är vana vid att tvätta pasta och klibbar sedan. Och de äter dem i torrt kött, och här finns en mycket elegant mängd såser, kryddor, grytor, både kött och fisk. Mycket välsmakande.

Lämna dina kommentarer kan bara registrerade användare!

REGISTRERING tar bara 1 minut och införs för att underlätta och påskynda användarnas arbete.

Genom att registrera dig på webbplatsen får du många fördelar:

1. Du behöver inte skriva ditt namn varje gång när du kommenterar publikationer.

2. Meddelandet om svaret i avsnittet Juridisk rådgivning kommer till din e-post.

3. Du kan prenumerera på dina favoritämnen och följa deras utveckling.

4. Du kommer att kunna delta i tävlingar och få priser.

5. Du kan chatta med andra medlemmar på webbplatsen.

6. Du får tillgång till slutna resurser på webbplatsen.

Och mycket mer. Bli medlem i vår klubb, klicka på REGISTRERING.

http://miaitalia.info/view_article.php?id=14

Läs Mer Om Användbara Örter