Havsöring: egenskaper, egenskaper och matlagning

Huvud Te

Havsöring: egenskaper, egenskaper och matlagning

Örret är en medlem av laxfamiljen. Det uppskattas i matlagning, har kött av röd, vit eller rosa färg beroende på livsmiljö, mat och art. Det finns i många reservoarer i vårt land, men det är inte så lätt att fånga. Fisken är stekt, rökt, saltad och ätad rå. Nyligen började den uppfödas konstgjort för efterföljande försäljning. Kaviar anses vara en delikatess.

Havsöring

Öring är ett värdefullt byte för sportfiskare.

Om en fisk har rött kött betyder det att det fångades i havet, och om det är lätt, fångades det i en sjö eller en flod.

Fiskbeskrivning

Fiskens kropp är komprimerad, med flera färgade fläckar. Kroppens färg beror på livets villkor. Rygg är vanligtvis olivgrön med grön nyans och sidorna är gula med vita, svarta eller röda fläckar. I de välmatade individerna finns inga fläckar. Magen är vit med en grå nyans, kan kasta koppar. Ibland råder det bara en skugga, så fisken är antingen mörk eller ljus, beroende på livsmiljö, mat, årstid. Om vattnet är kalkigt, så är fisken av silverfärgade nyanser, och om det är en torv eller lerig botten, är det mörkt.

Huvudet är inte proportionellt mot kroppen. Tänderna är massiva och skarpa, ligger på bottenrad.

Kvinnor och män skiljer sig från varandra i kroppsstorlek. Kvinnor är större, har mindre tänder. Män har en liten kropp, men ett större huvud och många tänder. Deras underkäke kan böjas uppåt.

Öring har dimensioner från en halv meter till en meter. Vikt kan nå 20-25 kg. Standardvikten för en fisk är 400-700 g.

Typer och underarter

Öring kan vara hav, flod, sjö och bäck. Den största betraktas som Stilla havet. Havsutsikt är mer mättad röd, köttet är fetare och smakligare än andra.

Typer och underarter av havsöring:

Clark lax;
Amudarya;
gil;
guld;
regnbågsforell;
Biwa;
kaukasiska;
Sevan;
regnbåge;
Arizona;
öring letnitsa;
marmor;
platt huvud
adriatic;
turkiska;
silver char
Amerikansk palia

Habitat, gyte och matning

Örret bor i hav, sjöar, floder och stora strömmar. Bredt distribuerad i Norge och USA. I Europa finns den i skogs- och bergsflodar och strömmar med snabba strömmar, liksom i de baltiska länderna. I Ryssland bor denna fisk i Ladoga och Onega sjöarna på Kolahalvön. I Armenien finns en unik öringsparti på höglandsjön Sevan, som inte finns någon annanstans.

Habitat kan expandera eller förändras, eftersom öringen odlas konstgjort.

Under gyningen bor fisken på ytan av reservoaren där parningsspel äger rum: enskilda stänk, simma i mycket hög fart. Efter dem återvänder den yngsta fisken till deras livsmiljö, och resten återstår för att öka avkomman.

Kvinnans fecundity är liten. Mognad uppstår endast under det tredje året av livet, när en individ väger 2 kg.

Gytning sker på våren eller hösten en gång om året. I början är stegen immobil, förblir i saken från vilken de matas. Bara 1,5 månader senare börjar de gå ut, växa snabbt. De matar vid denna tid larverna av små insekter. Under året växer individer över 12 cm i längd. Tillväxten beror på behållaren.

När de når stor stek, växlar de till att äta fisk, de börjar jaga på andra arter av fisk och grodor. Det finns individer som är engagerade i kannibalism. Men grunden för mat är insekter och larver, fisk, tadpoles, skalbaggar, mollusker, kräftdjur, köttavfall och fiskbiprodukter. Under gytning föredrar malar.

Ju större reservoaren är, desto mer mat innehåller den. Så kommer fisken att växa snabbare.

Öring avel

Forell uppfödas för industriella ändamål för livsmedelsindustrin. De växer i dammar, burar på stora dammar. Flod (ström) och regnbågens individer är bäst lämpade för odling.

I naturen kan fisk fångas endast med fiskestång och i viss utsträckning. Och odling främjar fångst i stora volymer.

Det tar 1,5 år att få 500 gram kommersiell vikt. I den konstgjorda miljön finns ett större prov när det odlas som förälderflock eller för att erhålla roe för försäljning. Värdet av kaviar är mycket högt på grund av gyningens natur.

fiske

Öring får fånga hela året, med undantag för gytperioden. På sommaren går fisken till djupet och väntar på att solen går ner och vattnet börjar svalna. Därför är den bästa tiden för fiske på sommaren kväll, natt och morgon. Att fånga på eftermiddagen är slöseri med tid. Öring fångas endast i rent vatten.

På våren börjar den första aktiviteten hos individen med det första smältvattnet. Fisken har ännu inte spridit sig i behållaren och hålls i vinterställen (i botten groparna, vid gränserna för snabba och långsamma strömmar). Det är svårt att upptäcka öring i upptinad snö.

På våren är det bättre att fiska på eftermiddagen, och på hösten biter de dygnet runt.

Fisk står alltid huvudet mot strömmen. I detta avseende är det nödvändigt att flytta mot strömmen under spinnfiske. Detta gör att änglarna kan förbli inkonsekvent längre. Kläderna ska vara svaga, bättre kamouflagefärg. I fångstplatsen är det omöjligt att ställa in flottörstången, eftersom det under lång tid kan skrämma bort framtida fångst.

Eftersom öringen finns i floder och sjöar, kan du använda något redskap beroende på fiskeplatsen.

Grundväxel:

När man fiskar efter flottörsfiske används följande beten:

jordmask eller gödningsmask
blodmask, maggots, insektslarver;
levande bete
röd kaviar;
död fisk;
majs;
flyga;
ost.

När du spinner fångar bra resultat gör det möjligt för ett bete som en "castemaster". Också mycket fångad fisk på "shakes" och spinners. Det viktigaste är att välja locket efter storlek och färg. Lämplig "popper", "wobbler". Flygfiske är mycket effektivt, vilket innebär användning av artificiella flugor, som efterliknar insekterna.

Användbara egenskaper

Öring kött har hög näringsvärde, innehåller vitaminer och aminosyror. Det hjälper till att bekämpa depressiva tillstånd, förbättrar ämnesomsättning och minne, minskar kolesterol. Det förhindrar också cancer, återställer protein och fettmetabolism.

Fisken är ganska tjock, därför rekommenderas det inte att använda för personer med leversjukdomar, duodenalsår, magsår.

Öring matlagning

Havsöring har en trevlig och delikat smak utan stark lukt. Det går bra med sidrätter, kan fungera som en separat maträtt. Friska och frysta slaktkroppar används för matlagning.

Upprepad frysning rekommenderas inte, eftersom smaken reduceras.

Du kan konsumera med vitt halvtorkat vin, liksom druv- eller granatäpplejuice.

Biff med gräddesås

För att förbereda behöver du:

två toppar av öring, väger ca 600-700 g;
2 apelsiner;
salt, smaksocker;
en nypa svartpeppar;

50 g sur grädde;
färsk dill;
2 tsk. pepparrot (sås);
1 msk. l. apelsinjuice eller 0,5 tsk. äppelcidervinäger;
salt till smak

Ta bort zest från apelsinerna (du kan rivare), blanda sedan med socker, salt, peppar, blanda ordentligt och sprida biffar på denna blandning. Därefter måste du sätta fisken på hyllan och lägga i kylskåpet i en timme.

Därefter måste det avlägsnas, sköljas och torkas. Värm sedan grillpannan, strö över olja (tillval), lägg ut fisken och stek i 2-3 minuter på vardera sidan. Därefter förvärmas ugnen, lägger stekarna i en bageri, sprutar dem med fett från stekning. Baka vid 200 grader i tio minuter.

För att förbereda såsen, finhacka dill, blanda den sedan med gräddfil och pepparrot, salt. Nästa bör du klämma apelsinjuice. Blanda allt grundligt.

Om du använder äppelcidervinäger, blir såsen sur.

Regnbågsöring i ugnen

1 kg färsk fisk
1 msk. l. vegetabilisk olja;
70 g smör
1 citron;
gäng persilja;
en nypa svartpeppar;
1 tsk. salt.

Tvätta fisken, rengör, ta bort insidan, skära av fenor och svans. Skölj sedan och torka med pappershanddukar. Sedan måste du blanda saltet med peppar och gnugga den här blandningen med slaktkroppen ute och inne.

Skär citron i fyra delar. Från ett fjärdedel skuren i tunna skivor, och från den andra kläm ut saften och blanda med vegetabilisk olja. Ta tag i fisken med denna blandning.

Sätt sedan bakplåten med folie, lägg fisken. På den ena sidan av slaktkroppen måste du göra skärningar och sätta citronskivor och ett litet smör i dem. Häll persiljan, blanda med de övriga citronskivorna och fyll den med fisk. Då måste öringen vara tätt insvept i folie.

Förvärm ugnen till 200 grader och baka fisk i 30-40 minuter. Fem minuter innan pannan är klar måste du ta ut och fälla ut folien så att skålen kommer att brinna.

Finsk soppa

700 g öring;
5 potatis;
1 st. morötter och lökar;
0,5 liter 20% grädde;
lövblad, salt, svart paprika, dill.

Häll huvudet och magen och fenorna med vatten och koka över medelvärme. Strax före beredskapen måste du lägga till salt, peppar och lövblad. Därefter måste buljongen filtreras. Skär sedan potatiserna, hugg lökarna och morötterna, lägg till buljongen och laga den över låg värme. Skala fiskfiléen från huden och benen, skär i små bitar. När potatisarna är klara, lägg till fisken och grädden, koka i ett par minuter. Strö med dill före servering.

Saltad fisk

Forell försköljning, torr, skuren i tunna plattor och lägg i en kastrull. Blanda socker och salt i ett förhållande av 1 till 2, tillsätt kryddor och gnugga fisken med denna blandning. Behållare förvaras i kylskåp för en dag. Eventuellt kan du lägga till citronsaft eller vegetabilisk olja.

Bakad maträtt med grönsaker

ingredienser:

600 g filéer;
1 st. morötter och lökar;
broccoli;
200 ml vitt vin
en halv citron
3 tomater;
salt och kryddor (rosmarin, oregano, salta, senapsfrön, paprika).

Fillett skuren i bitar. Blanda salt och kryddor, gnid fisken med detta och överlag citronringar. Låt i 30 minuter suga på marinaden. Då måste du förbereda grönsakerna. Morötter skärs i remsor, skivade tomater och lök i ringar.

Förvärm ugnen, täcka bakplåten med folie och lägg grönsaker på den och ovanför finns öringstycken och en citronskiva. För att förhindra att marinaden häller ut och fisken ska baka i sin egen saft, måste kanterna på folien vara tweaked. I de resulterande fickorna lägg till vin. Baka i ugnen i en halvtimme.

Fiskpai

Det kommer att krävas:

2 kg öring;
1 kg jästdeg
2 lökar;
50 g smör
gäng persilja;
lökblad, pepparkorn och salt.

Degen är uppdelad i tre delar. De första två måste gå med och rulla ut den ovala i 1 cm och från 3: e delen för att göra en liten cirkel.

Tvätta fisken, skär i bitar, salt och peppar. Skär gröna och blanda med fiskstycken. Lök skuren i ringar.

Sätt i degen på toppen av fisken med grönsaker och sedan lök. Kanthiss "sida". Skaka smöret och lägg till fyllningen. Därefter måste du stänga tårtan i en liten cirkel, zaschipnut kanter. I mitten gör hålen en gaffel.

Baka i en förvärmd ugn (upp till 180 grader) i en timme.

Öring är en värdefull och hälsosam fisk. Att veta hur man lagar denna fisk kommer att låta dig njuta av sin delikata smak och få de nödvändiga näringsämnena för kroppen.

http://sudak.guru/vidy-ryb/forel-morskaya-harakteristiki-svoystva-i-prigotovlenie.html

Är öring vit? Vilken färg är öring?

Nyligen beställde jag en öring på ett café, men de tog med fisk med vitt kött. Finns det en vit öring?

Öring är ett vanligt namn för flera släkten. Det finns många typer av öring och färgen på köttet i varje art är annorlunda. Köttet är öring och kan vara röd, rosa eller vit. Det beror på livsmiljö, typ och mängd mat. Öring, som säljs i butiker och stormarknader, är en artificiellt odlad fisk i fiskodlingar - vit öring, mer exakt, öring med vitt kött, i sällsynta fall - rosa. Det vita och röda öringsköttet beror på färgen på färgämnet som läggs till öringfoder i fiskodlingar. De flesta av oss föredrar rött öringkött, eftersom vi är vana vid det, och det ser mer attraktivt ut. Örret kan göra ett obegränsat antal rätter till bordet, nämligen pickle, röka, koka och steka, som andra fiskar. Njut av din måltid och bli inte förvånad om du serveras vitöring.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2607173-forel-byvaet-beloj-kakogo-cveta-byvaet-forel.html

Regnbågsöring: funktioner, kalori och matlagningsmetoder

Bland öronsorterna är regnbågen fortfarande en av de mest populära: den här fisken har ljust rosmörkött, som, när den är ordentligt kokt, inte är för fet och inte för torr. De genomsnittliga storlekarna av regnbågsöring gör det också bekvämt både för bakning hela och för satsberedning: det är bekvämt att göra stekar från fisk. Det finns många recept för öringskivor - hitta det bästa alternativet för dig själv eller regelbundet överraska med en mängd olika rätter.

Fiskbeskrivning

Regnbåge finns ofta i olika regioner, den tillhör laxfamiljen. Fiskens kroppslängd varierar vanligen från 50 till 90 centimeter. Den genomsnittliga regnbågeörden väger 2 kg. Ibland kan personer upp till 6 kg hittas. Regnbågen skiljer sig från havsöring i en lättare köttfärg, mindre storlek och lägre fetthalt av kött. Denna individ skiljer sig från ångöring, i synnerhet genom att den har en långsträckt långsträckt kropp, en rosa skugga av kött och en karakteristisk massiv regnbåge på sina sidor. För resten är färgen på skalorna hos en typisk individ ljusgrå med mörka fläckar, rödaktiga fläckar är frånvarande.

Ibland hävdar forskare att regnbågeöring är relaterad till sötvattenarter av Pacific Steelhead lax. Det finns överallt från Nya Zeeland till Europa och Japan. Nu odlas liknande fiskar aktivt i dammar, men det känns också bekvämt i många floder.

Denna öring är mer populär och billigare än havsöring; på grund av det lägre priset är det utbrett. Färsk fisk har en välsmakande, saftig men inte alltför fet kött, så nästan kosträtter kan tillverkas av regnbågeöring.

Bland annat är regnbågsörellkött lämpligt för olika kokvarianter: det kan stekas, stuvas, kokas, bakas eller saltas, kombineras med sidrätter eller grönsaker.

Var bor hon?

Regnbåge, i motsats till havet, bor i sötvattenförekomster. Sådan fisk känns bra i det svala och rena flodvattnet. Det är relativt väl tolererat en liten temperaturökning, men det mest bekväma alternativet är temperaturen 14-21 grader. Ett särdrag av öring är behovet av tillgång till ytan för att fylla sin simblåsa med luft. Därför bor inte denna fisk i områden där vattenkroppar är täckta med is på vintern.

I många stater odlas fisken i trädgårdar och släpps sedan i specialvatten och sjöar för kommersiell amatör och storskaligt industrifiske. Öring är en opretentiös och lämplig art för uppfödning i konstgjorda förhållanden, och dess kött är högt värderat. Både betalt fiske och industriell fiskproduktion är särskilt populära i Nederländerna, Norge och Frankrike.

Örret växer uteslutande i rinnande vatten och temperaturen får inte överstiga 22 grader. Personer kan planteras ganska tätt: upp till 5 tusen individer per kubikmeter. mätare. De odlas både för kött och kaviar.

Kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet i denna läckra och populära fisk är 119 kcal per 100 gram produkt; Denna kaloriprodukt är lämplig för personer som tittar på och bildar och dieter. Köttbasis är ett värdefullt protein, vilket gör öringrätter speciellt användbara för dem som är engagerade i fitness. Dessutom är köttet mycket användbart: det innehåller essentiella fettsyror Omega-3, liksom vitaminerna A, E och D, som absorberas perfekt med en liten mängd fett. En brist i kroppen av sådana viktiga spårämnen som selen, kalium, magnesium, kalcium, järn, natrium, fosfor och zink kan också fyllas om det regelbundet är regnbågeöring.

Tips för att välja

För att få regnbågsöringskött så gott och hälsosamt som möjligt måste fisken vara fräsch. I de flesta städer i Ryssland är det svårt att hitta riktigt färsk fisk, eftersom det vanligtvis importeras och går igenom en lång transportprocess. Ändå kan du hitta en kvalitetsprodukt om du vet vad du ska vara uppmärksam på. Tänk på följande expertråd innan du går till snabbköpet eller till marknaden.

Var uppmärksam på fiskens skalor. Det ska vara enhetligt och utan skada. Se till att alla skalor är måttligt våta: Torkade områden i vågorna indikerar felaktig lagring av fisken.
Titta på öringens svans. Om den är vriden och skadad, är fisken inte för frisk. En bra produkt ska ha en rät hela svans - den ska se ut som en levande fisk.
Kyldöring bör ha rena gödor.
Fiskens ögon ska vara transparenta utan skador och gula fläckar.
Försök att trycka på ytan av fisken. Om slaktkroppen är elastisk och återvänder sin ursprungliga form, är denna produkt fräsch. Om en tandkräm kvarstår är det bättre att inte förvärva en sådan öring. Vidare, efter tryckning, bör ingen vätska frisättas.

Var uppmärksam på lukten - om den är hård, så är produkten troligen bortskämd. Regnbågsöring kännetecknas av endast en lätt arom, typisk för flodfisk.

Mycket ofta kommer fisken till butikerna i fryst tillstånd. Att skilja en god frusen produkt är svårare, men också möjligt. I det här fallet måste du vara uppmärksam på följande nyanser.

Det är bättre om paketet inte innehåller frusen is och snö. Detta indikerar att produkten smälte flera gånger och frystes igen. Liknande kött kommer att vara vattnigt.
Tja, om frusen öring har en liten isskorpa, men det borde inte vara för tjock. Om det finns för mycket is på slaktkroppen, betyder det att tillverkaren bestämde sig för att spara och sälja dig vatten till priset av fisk.
Se till att slaktkroppen är intakt, alla skalor är plana och svansen är utplattad.

Var uppmärksam på paketets integritet - det är bättre att inte ta fisken i en sönderdelad eller förkrympad väska.

Hem Matlagning Recept

Regnbågsöring är en utsökt och näringsrik fisk med utmärkt smak och rik sammansättning, där du kan laga ett stort utbud av rätter. Fisk kan bakas, stuvas, salt, stekas i stekpanna eller på grillen. Det är möjligt att använda i både kött av fisk och kaviar. Granska de olika recepten för att laga öring och välj lämpliga alternativ för sig själva.

I ugnen

Rätter i ugnen är mycket populära. För det första är bakprodukter mycket mer användbara än stekning, och smaken av mat från ugnen är inte sämre än mat från pannan. För det andra är den bakade öring lättast att förbereda - du kan lämna den i ugnen och ta tyst om din verksamhet.

Det enklaste sättet är att baka hela öringskroppen. För att göra detta behöver du gnutad regnbåge, folie, citron, salt, peppar, örter och kryddor till smak samt vegetabilisk olja.

För att tillverka, följ dessa enkla steg.

Skölj öringen och lägg den på folien. Spred det med olja på alla sidor, strö över huden med kryddor och salt.
Belägg fisken med örter och kryddor från insidan.
Skär citronen i tunna skivor och lägg den inuti fisken - det kommer att skaka smaken av köttet och göra det ännu mer gott.
Täck fisken med folie på toppen för att förhindra att den blir för torr.
Placera regnbågsöring i ugnen, förvärmd till en temperatur på 200 grader i 1 timme.
Öppna ugnen och ta bort folien från öringen. Om du ser att mycket juice extraheras från fisken, bör du vattna fisken igen med en sked för att göra köttet juicier.
Låt fisken vara öppen i ugnen i ytterligare 15 minuter för att bilda en krispig guldskorpa.
Serveringsöring bakad i ugnen kan vara både kall och varm. Det lägger till lunch eller middag, du kan servera fisken med ris, potatis eller grönsaker.

Ett annat sätt att laga öring i ugnen är att göra en gryta i krukor. Denna metod är också ganska enkel. Du behöver regnbåge, tomatpuré, morötter, lök, paprika, persilja, koriander, salt, peppar och lite vegetabilisk olja.

Följ detta steg för steg recept.

Örret bör förrensas från skinn och ben och skäras i små bitar. En slaktfisk av medelstorlek räcker för tre krukor.
Skär lök, morötter och paprika. Finkornig chili och persilja.
Sprid fisken, grönsakerna och grönsakerna i krukorna för att stew. I varje kruka lägg till två matskedar av tomatpasta.
Tillsätt lite vatten, salt och peppar till krukorna. Blanda allt grundligt.
Stäng krukorna med lock och skicka dem till ugnen, förvärmd till 200 grader.
Efter en halvtimme är maträtten redo.

På grillen

Mat tillagad på grillen, många verkar särskilt välsmakande. Kolens doft ger köttet en speciell lukt som inte ska förväxlas med någonting. Regnbågsöring kan också lätt kokas på grillen. För att göra detta behöver du bara en fiskkroka, någon druvätäger, vegetabilisk olja, örter och kryddor till smak. Rosemary och curry är perfekta, men du kan välja vilken bukett kryddor du gillar.

Receptet är nedan.

Först måste du bestämma om du ska laga hela slaktkroppen eller hugga den i steker. Det är bara meningsfullt att steka en mycket liten fisk, och den här processen blir längre. Det rekommenderas att skära öringen över i lika delar.
Från oljan gör ättika, örter och kryddor en kryddig blandning. Smörj fisken biffar med den resulterande blandningen på alla sidor.
Sätt stegen på grillen när den är tillräckligt uppvärmd på grillen.
Steksteker i ca 40 minuter, vrid dem var 7-10 minuter. Den exakta tiden för rostning beror på tjockleken på dina biffar, så att du måste kontrollera att du har klippt en bit och se om köttet är rosa i mitten. Om köttet är jämnt kokat är fisken redo.
Tänk på att köttets grad av beredskap i olika delar av köttet kan vara annorlunda, om kolan du smolder ojämnt. Det rekommenderas att regelbundet byta bitar på platser så att de alla förbereder sig i samma hastighet.

Servera öring grillad på grillen med alla sidoprodukter. Utmärkt potatis och grönsaker, även kokta på grillen.

På grillen

Om du har en elektrisk grill kan du använda den för att laga fisk. Grillad öring är alltid mycket god. Det bästa sättet är att förbereda regnbågeforellfiléer på detta sätt. Det finns praktiskt taget inget behov av att använda kryddor eller några extra ingredienser - det viktigaste är färsk fisk, då disken utan tvekan kommer att bli utsökt.

Receptet är väldigt enkelt.

Skär öringskroppen i två halvor längs. Det är viktigt att rengöra det på alla ben. Huden kan inte avlägsnas, men endast för att avlägsna skalorna med en kniv.
Om så önskas kan du lätt salta fisken.
Lägg filéerna på den elektriska grillens uppvärmda galler så att sidan med huden ligger på botten. Top täcka fisken med ett grilllock och lämna i 40 minuter.
Öppna grillen och vrid fisken. Skaka den i ytterligare 10 minuter, utan att täcka den.
Skär fisken för att se till att den är klar. Servera skålen med färskt citron och eventuella sidoprodukter.

http://eda-land.ru/forel/raduzhnaya/

Öring arter

När man frågar om det finns en vitöring hänvisar många fråge till fiskens färg, inte färgen. Alla vet att en öring är en representant för familjen laxfiskar som har rött kött och därför har de sett en bit kokt vitöring på sin tallrik, på en restaurang eller ett café, de börjar klargöra och det är verkligen fisken som beställdes ?

Bäcköring har en ljusfärgs buk

Öring är det gemensamma (kollektiva) namnet på flera släktingar av laxfiskar. Färgen på köttet i varje art är olika, och kan vara röd, rosa eller vit. I många avseenden beror det på livsmiljö, typ och mängd mat. Den fisken, som säljs fritt i stora mängder i butiker och stormarknader, är vitöring, artificiellt odlad i fiskodlingar, eller snarare, öring med vitt kött och i vissa fall rosa.

Utseendet av öring

Den stora majoriteten av öringens företrädare är liten fisk, med en kroppslängd på 25-30 cm och en vikt av 200-500 gram.

Bäcköring längd ca 30 cm

Sådana parametrar är giltiga främst för bäck (flod) och regnbåge, som odlas i dammar, burar och pooler. Vissa exemplar kan växa mycket mer och öka upp till 1 eller 2 kilo, men sådan fisk finns bara i naturliga livsmiljöer för öring, det vill säga i naturen.

Olika typer av öring är färgade annorlunda, allt beror på de förhållanden där det växte. Personer med en mörk olivgrön färg med en grön nyans har en klassisk färgning. På de lätta sidorna med tvärgående ränder är små plåster av mörkröd eller svart färg tydligt synliga (i vissa fiskar är de också omgivna av en ljus gräns). Magen är vit med en grå färg (ibland gjuten i koppar).

Olika öring: Det har olika utseende på grund av habitategenskaper

Om vi betraktar som helhet kan det bestämmas att en öring har rådande mörka toner och det andra ljuset. Det beror på maten som fisken äter, vattnets genomskinlighet och sammansättning i behållaren där den lever, årstiden och i vissa fall bottenfärgen. Exempelvis dominerar ljussilverkande individer i kalkstensvatten, och om botten är täckt med silt eller är torv, blir forellens färg mörk. I närvaro av riklig mat, som är lättillgänglig för fisk, kan fläckarna på dess sidor vara frånvarande, och vid byte av behållaren kan försvinna och framträda tillsammans med randarna.

Öring sort

Örret bor i haven, sötvattensjöar, stora floder och små strömmar. Vissa arter kan förändra sina livsmiljöer - sjöörret, som lämnar för att gyta i floden, lämnar sina avkommor där, varav några kan förbli att bo i floden och vissa återvänder till sjön. Detsamma kan hända med havsöring som hyser i sötvatten.

Sjööring

Alla öringsparter är insläppta i tre huvudgenrer, som består av flera sorter.

Forellarter i naturen

Kära besökare, spara den här artikeln i sociala nätverk. Vi publicerar mycket användbara artiklar som hjälper dig i din verksamhet. Dela det! Klick!

sjö;
ett stort huvud;
silver;
malm;
Palia (amerikansk öring).

Stilla havs släktet innehåller sådana öring arter:

regnbåge
Gilaöring;
havsöring biwa;
havsguld;
kaukasiska;
Apache lax.

Öringen tillhör ädelmetallens släkt:

Sevan;
marmor;
ohrid;
Amudarya;
adriatic;
platt huvud
öring.

habitat

Vita öringens naturliga livsmiljö

Örret bor i havet, floder, sjöar, stora strömmar. De mest utbredda i USA och Norge, länder där sportöring är mycket populärt. I Europa kan det hittas i bergs- eller skogsvederier, med en snabbström vars vatten är rikt på syre. Mycket öring i sjöar som Onega och Ladoga. På den speciella platsen står höglandet sjön Sevan, i Armenien - det finns en art av öring, som inte finns någon annanstans, därför är den unik. Djupvattensreservoarerna på Kolahalvön är rik på öring. Mycket öring i de baltiska länderna, där de bor i floder som flyter in i Östersjön.

Habitat kan ändra eller expandera. Så det hände till exempel med regnbågeöring, som ursprungligen bara kunde hittas i Nordamerika, och nu är den allestädes närvarande i hela Europa, eftersom den importerades och reproducerades med konstgjorda medel.

Öring avel

Dammar för att odla öring

För industriella ändamål kan livsmedelsindustrin artificiellt odlas (skild) i dammar, burar på stora dammar och simbassänger av fiskodlingar, med lämpliga förhållanden för livsmiljöens livsmiljö.

I stora mängder är det endast möjligt att leverera öring på detta sätt, eftersom denna fisk i naturen endast fångas med en bete och det kan inte prata om ett stort antal fångade fiskar.

Den mest lämpliga arten för att odla i ett begränsat utrymme är regnbåge och ålbåt.

Öronro kan vara av olika storlekar beroende på individens ålder.

Eftersom det tar ungefär ett och ett halvt år att få en kommersiell vikt på 500 gram, kan större exemplar, under konstgjorda förhållanden, hittas endast om de odlas som förälderflock eller för att producera kaviar som kommer att behandlas (saltade) till salu.

På en speciell plats får man öringskaviar för mat. På grund av att denna fisk blir mogen inte tidigare än efter tre års liv och antalet ägg på en kvinna är ganska liten (från 1000 till 3000 ägg), är värdet av denna produkt mycket högre än för andra fiskar vars ägg (svart och rött) ) är en gourmetprodukt.

Har du någonsin upplevt outhärdlig ledsmärta? Och du vet förstahands vad det är:

oförmågan att flytta lätt och bekvämt;
obehag vid klättring och stigande trappor;
obehaglig crunch, klicka inte på egen vilja
smärta under eller efter träning
inflammation i lederna och svullnad;
orimlig och ibland oacceptabel värk i smärtorna i lederna.

Och svara nu på frågan: passar det dig? Är det möjligt att utstå sådan smärta? Och hur mycket pengar har du redan "läckt" till ineffektiv behandling? Det är rätt - det är dags att sluta detta! Håller du med? Därför bestämde vi oss för att publicera en exklusiv intervju med professor Dikul, där han avslöjade hemligheterna att bli av med smärta, artrit och artros.

http://www.agro-biz.ru/ribovodstvo/belaya-forel.html

forell

Öring är en sötvattenfisk av laxfamiljen. Dess livsmiljö är sjöar och floder i Ryssland, Transkaukasien och den europeiska kusten från Atlanten. Öring är känslig för miljöfaktorer: den överlever inte i leriga, förorenade vattendrag. Fiskkött - vit eller ljusrosa. Detta är en riktig delikatess. Färgen beror på kost, vattenkomposition, individens livsmiljö.

Öring är en kallvattenfisk som behöver en hög koncentration av syre i vattenkroppar. Ungdomar föder på ryggradslösa djur, larver och insekter, när de växer, migrera till fisk. I sin naturliga habitat överstiger inte öringstorlekarna 50 centimeter, och kroppsvikt är 1,8 kilo. Men i akvakulturförhållandena är individens tillväxt snabbare och vikten kan överstiga 6 kg.

För närvarande är öringsproduktionen 550 000 ton per år, vilket är 3 gånger lägre än volymen för lax.

Representanter för laxfamiljen innehåller en stor mängd goda fettsyror, makro- och mikroelement som är mycket värdefulla för människokroppen: de förhindrar utseende och lindrar depression, förhindrar ackumulering av skadlig slagg. Dessutom rengör de blodkärlen, förbättrar blodcirkulationen, hjärnfunktionen, normaliserar ämnesomsättningen. Lecitin, järn, vitaminer A, B, E, D, lätt smältbara fetter och högproteinproteiner reglerar blodtrycket, förbättrar hudens tillstånd, bibehåller hemoglobin inom det normala området, förbättrar en persons sexuella funktioner, saktar åldrandet av kroppen.

Dessutom innehåller slaktbiprodukterna jod, vilket stärker immunsystemet, ger näring till sköldkörteln och strider mot kärlsjukdomar.

utseende

De flesta företrädare för öringfisk är 200-500 gram och kroppslängd upp till 30 centimeter. Vissa exemplar i naturen ger upp till 2 kilo.

Havsöring är större än sötvatten.

Den klassiska färgen på fisken är mörkoliv med en grön tipp. På sidorna är klart synliga ljusa tvärgående ränder med fläckar av svart, crimson färg. Individens färg beror på habitat, tid på året, mat, insyn i reservoaren. Fisken som bor i lime vatten har en ljus silver tillbaka, i djupet där botten är täckt med torv eller silt är mörkbrun.

Med ett överflöd av mat i floden och sjöarnas fläckar kan streck på öringens sidor vara frånvarande, och efter att reservoaren har skiftats upp eller försvinner. Kött av havsfisk röd, sötvatten - rosa färg. Proteinhalten i den når 18%.

Forellens kropp är komprimerad från sidorna, täckt av mattvågar, huvudet är avkortat, kort, ögonen är stora, tänderna ligger på vomern.

Forell - kommersiell fisk, som odlas i burgårdar, speciella gårdar. Norge anses vara ledande inom laxuppfödning.

På grund av den genetiska närheten till arten är beteckningen "öring" rovfisk som tillhör tre släktingar:

Pacific lax:

"Biwa";
"Apaches";
regnbåge;
guld;
kaukasiska;
"Gila".

Atlantisk (ädel) lax:

Amu Darya;
adriatic;
Flat headed;
Sevan;
marmor;
ohrid;
Öring.

Salmonidae subfamily:

silver;
"Malm";
Lake;
Stort huvud;
"Palia".

Röda fiskar springer uteslutande i rent, flytande vatten. Kvinnoröring är större än män. De har färre tänder och mindre huvudstorlek.

Kemisk sammansättning

Köttet från företrädarna för laxfamiljen är en öm, oljig ljusröd eller mjölkaktig krämfärg med ett doftande intermuskulärt skikt av fett. Öring är mottaglig för alla typer av värmebehandling: stekning, rökning, kokning, betning, stewing, ångning, skevning. Det kan torkas och serveras som mellanmål för alkoholhaltiga drycker. Läckt kött är bakat helt eller fyllt med nötter, frukt. På grund av detta erhålls doftande oljiga första kurser (öron, soppor). Rå fisk är gjord med sashimi, tartare, japansk sushi.

100 gram öringfilé innehåller:

Förhållandet B: W: Y är lika med 80%: 20%: 0%.

Näringens näringsvärde beror på matlagningsmetoden. 100 gram kokt kunglig fisk innehåller 89 kilokalorier, rökt - 132, konserverad - 162, lätt saltad - 186, stekt - 223.

Plussor av öring

Rött fiskkött är den mest värdefulla källan till omega-3-föreningar, vitaminer, mineraler och aminosyror.

Läkarna rekommenderar att man inkluderar öringfilet i kosten av personer som lider av:

depression;
osteoporos;
onkologi;
psoriasis;
allergier;
diabetes;
hjärtsjukdom.

Kokad fisk har låg kalori, så det introduceras i menyn för viktminskning.

Varför äta öring?

Ämnen som utgör den röda fisken har en komplicerad effekt på människokroppen:

Ta bort överskott av kolesterol.
Reglera blodsockret, utsöndring av magsaft, vattenmetabolism.
De förbättrar blodcirkulationen, håller hjärtat friskt.
Delta i nedbrytningen av fetter, aminosyrametabolism, syntesen av hormoner, energimetabolism.
Minska risken för hjärtinfarkt (primär eller återkommande).
Aktivera mental aktivitet.
Stärka immunsystemet, nervsystemet och kardiovaskulära system.
Sakta ner kroppens åldrande.
Störa bildandet av tumörer av det maligna spektret (kämpar mot fria radikaler).
Förbättra upptaget av järn och hud och hår.
Öka styrkan hos tandemaljen.
Dela och ta bort cancerframkallande ämnen.
Kämpa med stress, lindra trötthet, ha en tonisk effekt.
Stöd reproduktiv funktion.
Minska blodtrycket.

Således har öringskött en hälsosam effekt på människokroppen. Nutritionists rekommenderar att äta fisk 3-4 gånger i veckan för 200 - 300 gram per dag.

cons

Forell kött orsakar inte allvarliga skador på människors hälsa, eftersom det är erkänt som allergivänligt. Fisk kan dock innehålla kvicksilver, vilket är farligt för gravida och ammande kvinnor, eftersom det orsakar förgiftning av barnets kropp och kan orsaka missfall.

Förutom den naturliga livsmiljön odlas öring på fiskodlingar där skrupelfria företagare använder kemiska tillsatser för att påskynda individens tillväxt och ge köttet en presentabel rosa nyans. En sådan fisk behöver först och främst vara försiktig med allergier, eftersom artificiella färger kan orsaka en attack.

Kontraindikationer för användning av: lever, njurar, matsmältningsorgan i akut och kronisk form, individuell intolerans.

På grund av låg kaloriinnehåll rekommenderas inte fisk att användas av personer som utför tungt fysiskt arbete och idrottare. Annars orsakar en dålig diet en uppdelning, förlust av energi, brist på energi. För att undvika uttömning av kroppen, kombinera öringens mottagning med grönsaker, spannmål, bönor.

Intressanta fakta

Den smakliga smaken av öring betonas av ingefära, gröna och citron.

I Kaukasus serveras rött kött vanligtvis med granatäpplesås. I orientaliska rätter används det för att skapa sashimi, rullar, sushi, grytor, soppor.

Saltig fisk i harmoni med starka alkoholhaltiga drycker och rökt - med torrt vin, öl.

Intressant är att öring i Japan inte utsätts för långvarig värmebehandling, och i väst är det vanligt att koka bra och steka produkten.

I Europa bakas sött fiskkött med nötter och frukter, marinerad i kryddor, ättika, citronsaft och kokas på grill eller grill.

avel

För livsmedelsindustrin, för industriella ändamål, öring odlas konstgjort i rena dammar och burar i poolerna av fiskodlingar.

Arter som är mest lämpade för att fiska av laxfamiljen: bäck (flod) eller regnbåge.

För odling av öring, väger 500 gram tar 1,5 år. Större exemplar är härledda som förälderflock för att erhålla rött kaviar, vilket därefter behandlas (saltning) till salu.

Äldre fisk blir det fjärde året av livet. Vid en kvinna överstiger antalet ägg inte 3000 ägg. På grund av detta hör produkten till kategorin delikatesser och är dyr.

fiske

Följande arter av öring är av största intresse för idrottare-fiskaren: bäck (pestrus), hav (öring), sjö. Huvuddelen av levnadsperioden för laxutgifterna bestämdes, med undantag för små rörelser för att leta efter gräsmattor (grunt). Örret häller under den kalla årstiden när vattentemperaturen sjunker till 1 - 6 grader Celsius (från oktober till februari).

Fiskeutrustning

Valet av anordningar för utvinning av en skicklig rovdjur beror på den avsedda platsen för fiske. För flodfiske behöver du en kompakt stång eller spinn. Vid fiske efter öring i sjön, damm, ge företräde till mellanklassen teleskopstång, 5 meter lång med en säker hjuls. Använd även flugfiske.

När du fiskar efter öring, ta bort armband, klockor, glänsande föremål, eftersom de speglar bländning från solen och detta skrämmer undervattensinvånaren.

Det rekommenderas att använda en tvåknösta stång för att skina fisk, från 1,80 till 2,30 meter lång, med en spinnarvikt från 4 till 15 gram. Flygfiske använder konstgjorda flugor (torr och sjunker).

För fiske efter öring användes högkvalitativa krokar nummer 6 - 10 och fiskelinje för redskap 016 - 018.

Fiske metoder

Den traditionella metoden för öringfiske på flottörstången används i en lugn del av bergsflodar, strömmar. En idealisk plats för att fånga röda fiskar är den motsatta sidan av reservoarens steniga strand. I detta fall kastas betet uppströms, så det smälter långsamt, seglar nära den dolda individen, och det finns en bit.

Precis som vid utvinning av vitfisk används "Drazhkovich-metoden" allmänt, vilket innebär att man fiskar för dödbete.

För bättre spinning spinning rekommenderas att du väljer en svängande fläta av mörkgrön eller grå färg.

När man slår på kroken beter sig öringen aggressivt, vilket ger starkt motstånd vid tiden för fångsten av betet. Det ger kraftfulla jerks ner, plötsligt hoppar ut ur vattnet, försöker stoppa bakom stenen, vilket ofta leder till stångens bock, brytning av fiskelinjen.

Örret är väl fångat året runt, men för att locka och fiska det behöver du mycket uthållighet och fingerfärdighet. Under den kalla årstiden (vinter) ökar fisken försiktighet. Trots det faktum att öringen i den här perioden reagerar i ett hindrat tillstånd, reagerar det omedelbart på fiskarens minsta ljud och rörelse. När fara upptäcks gömmer personen sig i reservoarens djup och ligger på botten. Färskhål borras för att fånga öring, eftersom den inte bor nära de gamla.

Med upptining och utseende av det första progladinet på ytan av floder, sjöar, hav ökar dess aktivitet.

På våren förblir fisken i "vinterdörrarna" eller flytta till forsarna, där vattnet är snabbare mättat med syre. På sommaren visas det sällan utanför kusten. De mest sannolika platserna där den finns kan vara fjädrar med bifloder och strömmar. Den optimala vattentemperaturen för öring är 18 grader Celsius. På heta dagar går fisken till biten på natten när behållaren svalnar.

På hösten börjar gytning, och det är ständigt i rörelse, äter aktivt, blir vikt. Vid denna tid arbetar olika beten: tadpoles, spinners, wobblers, juveniles.

Favoritbeteforell: larver, fiskros, kräftdjur, insekter, golian.

Hur matar man en fisk?

Blanda ägg, mjölk och häll i en förvärmd stekpanna. Lägg inte till olja! Rör om blandningen tills vätskan avdunstar. En tredjedel av "omelet" svalnar till 50 grader.

Hackfisk, bläckfisk, fett och saltad konserverad sill genom köttkvarn, tillsätt till blandningen, blanda. Örret älskar salt, så du kan locka med det.

Den traditionella ingrediensen för vinterfiske är konserverad majs. Töm vätskan och slipa kornen i en homogen massa, sätt in råvarorna till blandningen. Wrap den resulterande massan i en plastpåse och placera i kylskåp över natten. Klar lock har en likformig smak och uttalad arom som lockar fisk. Den rätta blandningen på morgonen skiftas i en termos och resten sätts i frysen, där den kan lagras en månad från beredningstillfället.

betning

Oftast säljs öring i saltad eller frusen form. Samtidigt är kostnaden för dessa produkter avsevärt annorlunda. För att spara pengar kan du salta fisken själv hemma, torr eller våt.

Oavsett tekniken för beredning, förtvätt, torka och skär färsk fisk i tunna plattor. Placera fileten i en keramisk eller emaljskål.

För torr saltning, blanda granulat och bordsalt i ett förhållande 1: 2, tillsätt kryddor, peppar och häll försiktigt varje lager i blandningen. Kapacitet med fisk, lägg i kylskåp. Efter en dag kan det konsumeras. Om så önskas, tillsätt citronsaft eller vegetabilisk olja till marinaden.

För att bli av med den råa fisksmaken, öka saltningstiden. För att göra detta, strö av öringskroppen med salt och socker, observera de angivna proportionerna, och linda i en fuktig handduk, sedan i plastfolie och förpackningspapper. Placera i frysen i 5 dagar.

Kungliga recept

Bakad öring med grönsaker

lök - 1 huvud;
morötter - 1 stycke;
broccoli;
öringfilet - 600 gram;
vitt vin - 200 ml;
citron - 0,5 stycken;
färska tomater - 3 stycken;
salt;
en uppsättning kryddor (rosmarin, salta, oregano, senapsfrön, allspice, kardemumma, paprika, fänkål).

Skär fiskköttet i portioner.
Blanda saltet med kryddorna. Tillför öronen generöst med en doftande blandning, överlagring med citronringar.

Till fisken blötläggda med kryddor och förvärvat en trevlig arom, lämna den i marinaden i 30 minuter.

Förbered grönsakerna. Skala dem, skär morötterna i remsor, lök i ringar och tomaterna i skivor.
Värm ugnen.
Täck bakplåten med folie (rutor 15 x 15 centimeter). Placera en grönsakspudde i portioner, ovanpå vilken lägg bitar av öring, en citronskiva.
Vik kanterna på folien, så saften kommer inte att tappa och fisken kommer att baka i sin egen marinade.

För att förbättra smaken och krydda upp skålen, häll 50 ml vin i "fickorna".

I en förvärmd ugn, placera ett bakplåt med fisk i 30 minuter.

Denna maträtt rekommenderas att serveras med vitt vin (torr eller halvt söt).

Fiskpai

öringfilet - 2 kg;
gjärdeg - 1 kilo;
smör - 50 gram;
lök - 2 huvuden;
persilja - 1 gäng;
laurbladen;
allspice ärter;
salt.

Dela degen i 3 delar. De första två kopplar och rullar ut den ovala, 1 centimeter tjocka. Från den tredje delen gör du en liten cirkel.
Tvätta och klippa öring i bitar. Salt och peppar den.
Skär grönsakerna, blanda med fisken.
Skala löken, skär i ringar.
Placera degen i en bageri, sprid fisken med gröna, sedan löken ringer över den. Lyft kanterna på den ovala "sidan".
Skaka smöret på en rivare och placera det på påfyllningen.
Pie "nära" en liten oval, tweak degenas ändar med sidorna.
För att lämna ångan, gör ett hål i mitten med en gaffel.
Förvärm ugnen till 180 grader.
Placera kakan i ugnen i 60 minuter.

Innan du serverar, skär den heta fisken i portioner.

slutsats

Öring är en värdefull fisk som innehåller essentiella aminosyror, fetter, vitaminer och mineraler. Alla dess komponenter har en fördelaktig effekt på fett, kolesterol, proteinmetabolism, förbättrad glukosupptagning, deltagande i bildandet av röda blodkroppar. Forell kött motstår oxidativa processer, förlänger kroppens ungdom, normaliserar trycket.

Fiskens unika karaktär ligger i det höga innehållet av fördelaktiga omega-3-syror som människokroppen inte kan utvecklas på egen hand. Dessa föreningar har antiinflammatorisk effekt, upprätthåller vaskulär ton, ökar immuniteten, förbättrar slimhinnans tillstånd, saktar bildandet av aterosklerotiska plack och blodproppar. Dessutom ingår omega-3 i strukturen av cellmembran, vars egenskaper bestämmer effektiviteten hos hjärtat, näthinnan, hjärnan och signalöverföringen mellan nervceller.

Det rekommenderas att använda försiktighetsforell för personer med magsår, allergier, leversjukdomar, duodenalsår.

I frisk fisk är huden skinnig, ögonen är klara och utbuktade, gallen är röda, fuktiga, köttet är vit eller ljusrosa, tät. Fryst slaktkropp kan förvaras i kylskåpet i högst 3 månader. Så att fisken inte går ut och inte förlorar sin kryddiga smak kokas eller stekas i högst 10 minuter.

Japanska sushi, huvudrätter, soppor, sashimi, tartar, såser är kokta på grund av öring.