Stabilisator E418 (Gellan gummi)

Huvud Oljan

Stabilisator E418 (Gellan gummi)

Namn: E418 Gellan Gum
Andra namn: E418, E-418, Ang: E418, E-418, Gellan gummi
Grupp: Kosttillskott
Typ: Stabilisatorer
Effekt på kroppen: Ej bestämd
Tillåtet i länder: Ukraina, EU, förbjudet i Ryssland

funktion:
Gellan gummi är en stabilisator utformad för att bevara viskositeten och konsistensen av mat. Till exempel har pektin en liknande effekt. E418 tillsatsmedel tillhör gruppen skumstabilisatorer, vilka är goda emulgeringsmedel och tillsätts till produkterna med flytande konsistens för bildning och retention av skum.
E-418 har strukturen av ett vitt gult pulver och används i form av ett gelébildande medel och förtjockningsmedel. Det är väl lösligt i vatten både i uppvärmd och i kall. Egenskaperna hos de resulterande gelerna beror på närvaron av kalciumsalter och andra joner.
Egenskaperna hos gellangummi kan jämföras med egenskaperna hos guargummi, det är väl lösligt i vatten, men den upphettade lösningen av gummibehållaren har ett högre viskositetsvärde och möjliggör stabilisering av fina partiklar under en längre tidsperiod.
För att bilda ett skum och bevara dess konsistens används stabilisatorer och blåsmedel. I praktiken förbättras de effektiva egenskaperna hos jäsmedlen genom tillsats av hydrokolloider, såsom pektin, agar och gelatin. Olika bindemedel används för olika produkter beroende på vatten och fettinnehåll. Additiv E-418 kan användas i kombination med andra polysackarider och modifierade ämnen.

Användning:
Gellangummi, som är ett stabiliserande medel och förtjockningsmedel, har tillstånd att användas i livsmedelsindustrin och används vid framställning av:
- såser och majonnäs,
- konfekt, såsom kex och krämer,
- mjölkhaltiga livsmedel såsom glass och smoothies,
- gelé, sylt, godis,
- jellied konserverat kött,
- inom läkemedels- och kosmetisk produktion,
- torrt djurfoder.

Effekt på människokroppen:
Tillsatsen är inte tillåten i livsmedelsindustrin på Ryska federationens territorium. Det tillåtna dagliga intaget är dock inte begränsat, men när en hög koncentration av tuggummi uppträder hos människor kan en uppblåsthet och flatulens uppstå.
Livsmedelsprodukter som har E418-tillsats i deras komposition kan konsumeras av olika religiösa medgivanden och vegetarianer.

Relaterade artiklar

Om du har en liten mobil skärm rekommenderas inte den fullständiga versionen.

http://am-am.su/39-stabilizator-e418-gellanovaya-kamed.html

Matstabilisator E418. Skada och egenskaper hos stabilisatorn E418

Egenskapen hos egenskaperna hos matstabilisatorn E418 Gellan gummi gör det möjligt att klassificera en kemisk förening som ett ämne med förmågan hos en stabilisator, ett gelningsmedel och även ett förtjockningsmedel. Denna typ av livsmedelstillsatser används ofta i livsmedelsindustrin för framställning av livsmedelsprodukter. De karakteristiska kemiska egenskaperna hos matstabilisatorn E418 Gellan gummi hjälper till att upprätthålla den ursprungliga konsistensen av färdigmat.

Dessutom användes gellangummi som den biologiskt aktiva substansen som ingår i stabilisatorn E418 som en förening som kan ge en vis nivå av viskositet eller densitet av livsmedelsprodukter. Stabilisatorn E418 hjälper till att bilda en gelémassa. Därför används tillägget för att göra marmelad, gelé eller frukt och bär samt fruktjuicer. Enligt dess egenskaper liknar matstabilisatorn E418 Gellan gummi ett annat förtjockningsmedel och gelande substans - pektin.

Det är värt att notera att matstabilisatorn E418 Gellan gummi hör till den sällsynta gruppen av universella livsmedelstillsatser. Detta innebär att åtgärdsområdet för livsmedelstillsatsen E418 inte bara är begränsad till de egenskaper som är förknippade med de andra stabilisatorerna. Gellangummi används inte bara som en stabilisator, men också som ett förtjockningsmedel, ett gelningsmedel och även en skumgummi. Med all betydelse och ovillkorlig betydelse för livsmedelsindustrin gav skadan av matstabilisatorn E418 Gellan gummi skäl att förbjuda användningen av tillsatsen i produktionsprocessen av livsmedelsproduktgruppen.

Skada på mat E418 stabilisator Gellan gummi

Huvudskadorna på matstabilisatorn E418 Gellan gummi ligger i ämnets kemiska sammansättning. E418-stabilisatorn är en vit eller gul färgpulver, som är helt löslig i vattenhaltiga lösningar. Vissa forskare jämför stabilisatorn E418 med ett annat organiskt aktivt ämne guargummi. Emellertid kan huvudskillnaden mellan de två substanserna beaktas - de negativa effekter som kan uppstå för en person som ett resultat av frekvent konsumtion av gellan gummi.

Med tanke på data från vetenskapliga studier som avslöjade skadorna av matstabilisatorn E418 Gellan gummi utvecklade specialisterna inte en maximalt tillåten daglig konsumtion av den farliga kemiska föreningen. Det beslutades på internationell nivå att utesluta detta livsmedelstillsats från listan över tillåtna för användning. Tyvärr har inte alla stater accepterat detta internationella avtal, därför fortsätter vissa livsmedelsproducenter att använda matstabilisatorn E418 Gellan gummi i processen med livsmedelsproduktion.

Av detta skäl bör särskild uppmärksamhet ägnas åt kemiska kompositioner av följande produkter, för vilka tillverkning som regel används E418-stabilisatorn, osäker för människor, jelly, majonnäs och salladsdressingar baserade på den, gelékonserver, bakverk och godis, konfektkrämer, frysta och färdiga cocktails.

Om du gillar informationen klickar du på

http://findfood.ru/component/pishevoj-stabilizator-E418-gellanovaia-kamed

Gellan gummi

Lagar och dokument för livsmedelstillsatser:

Användningen av kosttillskott per land:

Beskrivning av kosttillskott

Gellangummi är ett gulvitt fritt flytande pulver som används i mat som förtjockningsmedel, stabilisator, gelningsmedel.

Hos människor bryts inte gellan gummi och absorberas inte, det ökar mängden utsöndrade avföring och förbättrar intestinal permeabilitet. Tillåtet för användning.

Få E-418

Gellangummi är inte en helt syntetisk substans och kan hittas i det intercellulära utrymmet av bakterierna Pseudomonas elodea.

Kulturer erhållna på sockerhaltiga substrat pastöriseras, filtreras och gellangummi utfälles med alkohol och torkas. Eventuella orenheter under produktionen: Andra komponenter i Pseudomonas kulturer, utfällningar, natriumacetat.

Det är en producent av mikroorganismer.

ansökan

Gum används för att göra sylt, gelé, marmelad och andra produkter, inklusive kalorier upp till 10 g / kg, individuellt eller i kombination med andra förtjockningsmedel (avsnitt 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Tekniska detaljer

E-418 löses upp när den upphettas och gelas när den kyls. Det löser sig väl även i kallt vatten. Redan med en koncentration på 0,05% skärs gellangummigeler resistent men är mycket benägna att syneres. Styrkan, hårdheten hos gelerna från gellangummi och deras smältning beror på närvaron av kalciumjoner och andra salter. Gellangummi används ofta i kombination med andra gelningsmedel (xantangummi, johannesbrödgummi, modifierat stärkelse, etc.), förbättrar egenskaperna hos geler (transparens, stabilitet, doftfrisättning) framställd från de nämnda substanserna.

http://prodobavki.com/dobavki/E418.html

Kosttillskott E 418: Gellangummi för innovativ teknik

Kosttillskott E 418 skapades som ett billigt alternativ till vegetabiliskt gummi.

Under användningen upptäcktes ovanliga egenskaper som öppnade breda tekniska möjligheter, främst för tillverkare av läsk och konfekt.

Produktnamn

Gellangummi - huvudämnet för livsmedelstillsatsen, fast GOST 33310-2015. Det internationella namnet är Gellan gummi.

E 418 (E - 418), europeisk kod
gellan;
Gellan, tyska;
gomme gellane, franska;
KELCOGEL, handelsnamn (US).

I sammansättningen av kinesiska produkter kan livsmedelsadditivet anges som ett svampgummi.

Ämnes typ

Kosttillskott E 418 - ett högeffektivt förtjockningsmedel och gelningsmedel. Kemisk struktur avser biopolymerer.

Producera produkten i två former som påverkar egenskaperna hos den resulterande massan:

högt acylerat gellangummi (HA): innehåller organiska syrarester (acyler), bildar en elastisk gelé, karakteriserad av en mjuk konsistens; fungerar ofta som ett förtjockningsmedel;
lågt acylerat tuggummi (LA): det finns inga acylgrupper, det bildar en gel med en tät, spröd struktur.

I produktionsprocessen kan två typer blandas med varandra och med andra hydrokolloida substanser för erhållande av den önskade strukturen hos produkten.

Gellan gummi är resultatet av metabolismen av speciella bakterier Sphingomonas elodea. Mikroorganismer odlas i ett kvävehaltigt kolinnehållande medium (vanligtvis på avfallet av sockerproduktion), berikat med organisk och oorganisk fosfor.

Som ett resultat av fermentering erhålles en viskös buljong. Från det, genom pasteurisering isoleras gummit i sin naturliga HA-form. Om så erfordras erhålles lågt acylerat gummi, varvid acylgrupper avlägsnas med alkali.

egenskaper

packning

Kosttillskott E 418 levereras i flerskiktiga papperspåsar och lindningstrummor med en intern polyetenfodral. Standardvolym - 25 kg.

Förvara produkten på en torr plats, bort från värmekällor.

ansökan

Livsmedelsindustrin är huvudkonsumenten av gelningsmedlet E 418. Den unika egenskapen med gellangummi i förmågan att bilda både elastiska och spröda strukturer.

Vid låga koncentrationer (0, 05%) skapar substansen en stabil gel, vilket har en positiv effekt på optimering av produktionen och minskning av kostnaden för slutprodukten.

Gellangummi har ett antal användbara tekniska egenskaper som öppnar möjligheter för livsmedelsproducenter:

Hög pseudoplasticitet. Egentligen i tillverkningen av juice och mjölkdrycker, yoghurt, inklusive olika fyllningar (bär, spannmål). Tillsatsmedlet håller suspensioner, håller en viskös konsistens i vila, men blir flytande vid omröring av vätska.
Termisk stabilitet har funnit användning vid framställning av fyllningar för frysta bekvämlighetsmatar (pannkakor, pajer). Fyllmedlet smälter inte vid upphettning i mässing och mikrovågsugnar.
Motstånd mot frysnings- och tinascykeln: Gellan är en del av glassen och frysta efterrätter.
Förmågan, vid låg dosering, för att bilda starka, praktiskt taget icke-fallande geler. I konfektyrindustrin används för applicering på sidan (vertikal) ytan.
Bevarande av utseende, juiciness, smak och smak av produkten. Tillsätt till kryddiga gelningsfyllningar för kött, fisk, grönsaker.
Vid framställning av marmelad, tuggbara karameller, marshmallow användningen av tillsatserna E 418 förstärker effekten av gelatin och sådana medel minskar gelning, kan lagra produkterna vid rumstemperatur.

En spektakulär nyhet har skapats på grundval av gellan: en genomskinlig geliknande dryck med bitar av frukt, som om det flyter i luften.

En lovande användningsriktning för tillsatsen E 418 - beläggning av ytan av produkter.

Varmt eller kallt gellangummi lösningen sprutas i syfte att filmbildning eller en speciell skal (panering) för deg, semi fågel, fisk, grönsaker. Detta minskar absorptionen av olja vid efterföljande rostning, bildar en skarp korv.

För första gången användes E 418 förtjockningsmedel av japanska livsmedelsproducenter. Det hände 1988. Nu är det tillåtet i Ryssland, EEU: s stater och Europeiska unionen, USA, Kanada, Asien och Australien.

Den tillåtna dagskursen är inte definierad.

I andra hand för användningen av tillsatsen är E 418 medicin. Gellan används vid tillverkning av ögondroppar, läkemedelskapslar med mjuk och hård kapsel.

Gellan gummi ingår i US Pharmacopoeia (USP / NF).

Universell gelning fann ansökan i innovativ medicinsk forskning. En grupp vetenskapsmän från USA och Australien, leds av professor Gordon Wallace, som använder bio-bläck baserat på gellangummi och levande celler, skrivit en 3D-hjärnstruktur. Upptäckten gjorde det möjligt att odla nervceller som är identiska med nutiden. Samtidigt fungerade Gellan som ett näringsmedium, stimulerande celltillväxt.

Syftet med försöket: att förstå typen av komplexa neurodegenerativa sjukdomar (till exempel Alzheimers sjukdom, Parkinsons sjukdom), för att hitta sätt att behandla och förebygga.

E 418 livsmedelstillsats som förtjockningsmedel som betonar arom hos en produkt började appliceras av kosmetiska industrin. Gellan är en del av tandkräm, hudvårdskrämer.

Fördel och skada

Gellangummi avser ballastämnen som inte kan absorberas i matsmältningsväggarna. Du kan säkert tala om produktens säkerhet.

Källan till additiva värdefulla biologiska komponenter är inte, men kroppens fördelar. Gellan, kommer in i magen, börjar fungera som fiber:

normaliserar intestinal permeabilitet, lyckas med framgång förstoppning
saktar absorptionen av socker, vilket bidrar till att minska blodets nivå.
rensar matsmältningsvägarna av toxiner deponerade på dess väggar;
bidrar i liten utsträckning till att bli av med övervikt.

Inga kontraindikationer för användningen av ämnet har identifierats.

Kan E385 kosttillskott skada och vilken? Vi berättade om detta i detalj i vår artikel.

E202 konserveringsmedel är ett säkert livsmedelstillsats. Alla vetenskapsmän kom överens om denna åsikt. Läs mer om detta ämne här.

Större tillverkare

Ryska företag producerar inte tillsatser.

Den ledande leverantören av hydrokolloider är CP Kelco (huvudkontor i Georgia, USA). Förtjockningsmedlet E 418 produceras i delstaten Kalifornien vid biologiska tandköttets växt.

Traditionellt levereras stora mängder gellan till den ryska marknaden av kinesiska tillverkare:

Xinjiang Fufeng Biotechnologies Co, Ltd;
Wenda;
TechWay.

Kosttillskott E 418 ökar gradvis popularitet: Under de senaste åren har användningen av lovande förtjockningsmedel och gelningsmedel i livsmedelsindustrin fyrdubblats. Gellangummi finns i varumärkena Danone, Mentos, Alpro.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e418.html

E418 effekt på kroppen

Gum är ett ämne som utsöndras av växter vid skador på yttre skal eller sjukdomar. I huvudsak är det ett harts. Sådana gelpolysackarider används vid framställning av livsmedel som förtjockningsmedel. Gellangummi räknas också bland dem.

Allmänna egenskaper och kvitto

Gellangummi är en gelliknande substans av vit färg, som inte har någon lukt och smak. Det är en avfallsprodukt från bakterierna Sphingomanas elodea. Gellangummi är mycket svårt och slitstarkt, tål höga och låga temperaturer, anpassar sig lätt till vilken miljö som helst och gör en homogen suspension.

Gellangummi ersätts av andra naturliga och prisvärda förtjockningsmedel (foto: alma-veko.kiev.ua)

Det används i livsmedelsindustrin som ersättning för gelatin, agar-agar och andra tandkött. Ämnet accelererar frysning av geléprodukter, bevarar smakens smak, aromatiska och fysiska egenskaper. Dessutom är matadditivet E418 mycket ekonomiskt - det tar väldigt lite för att uppnå de önskade resultaten.

Påverkan på människokroppen: fördelarna och skadorna

Gellangummi tenderar inte att absorberas i mag-tarmkanalen, så det kommer inte att kunna skada kroppen.

Forskning har ännu inte fastställt den möjliga skadan för människokroppen från livsmedelstillsatsen E418.

Att vara i sammansättningen av mat, behåller gellangummi inte bara sin form och viskositet, men har också en positiv effekt på matsmältningssystemet. Så motverkar förstoppning, förbättring av sammandragningen av tarmväggarna, saktar nedbrytningen av blodsockret, påverkar viktminskning.

Användning och tillämpning

E418 används vid framställning av livsmedel för att ge viskositet (såser, geléer, sylter, geléer, glass, cream, konserverat kött, sällskapsdjur). Används också av tillverkare av kosmetika och läkemedel.

Innehållsgrad

Vid konsumtion av livsmedel är det nödvändigt att veta mängden av detta tillägg i dem (tabell 1).

Tabell 1 - Normen för innehållet i livsmedelstillsatsen E418 i produkter enligt SanPin 2.3.2.1293-03 från 05.26.2008

Maximalt innehåll av E418 i produkter

Sylt, gelé, marmelader och andra liknande produkter, inklusive kalorier

10 g / kg individuellt eller i kombination

lagstiftningen

Kosttillskott E418 används vid framställning av livsmedel och andra livsmedel inom ramen för lagstiftningen på Ukrainas och Ryska federationens territorium.

Bilaga 3. Hygieniska föreskrifter för användning av livsmedelstillsatser:

3,1. Livsmedelsprodukter, som reglerar användningen av livsmedelstillsatser, används "enligt TI";
3,6. Hygieniska föreskrifter för användning av konsistensstabilisatorer, emulgeringsmedel, förtjockningsmedel, textureringsmedel och bindemedel;
3,16. Hygieniska föreskrifter för användning av bärare-fyllmedel och lösningsmedel-fyllmedel.

Med gelékarameller och puddingar hjälper inte bara gelatin, men också kosttillskott - förtjockningsmedel att behålla sin form och tjocklek. Gellangummi hör till sådana viskositetsstabilisatorer och är praktiskt taget ofarligt för människokroppen.

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e418.html

E418 effekt på kroppen

Tekniska funktioner Förtjockningsmedel, gelningsmedel, stabilisator.

Synonymer av Gellan; Eng. gellan gummi; det. gellan; fr. gomme gellane.

Biopolymer komposition bestående av D-glukos, D-glukuronsyra och D-ramnos i förhållandet 2: 1: 1, den naturliga - ungefär halv acetylerad.

Mol. m. ca 10 6

Utseende gulaktigt pulver.

Fysikaliska och kemiska egenskaper Beroende på graden av acetylering och renhet. Guminnehållande acetylgrupper är ett bra förtjockningsmedel med svaga gelningsegenskaper. Deacetylerat gummi är ett bra gelningsmedel. Chorus. sol. i varmt vatten; Ons sol. i kallt vatten (dispergerbar); nerastv. i org. lösningsmedel.

Naturlig källa I det intercellulära utrymmet av kulturer Pseudomonas elodea.

Framställning: Kulturer erhållna på sockerhaltiga substrat pastöriseras, filtreras och gellangummi utfälls med alkohol och torkas. Deacetylerat Gellan gummi erhålles genom behandling med alkali.

Föroreningar: Övriga komponenter i Pseudomonas kulturer, utfällningar, Na-acetat.

Metabolism och toxicitet Gellangummi bryts inte ner och absorberas inte, det ökar mängden utsöndrade avföring och förbättrar intestinal permeabilitet.

Hygienstandarder Spånplatta är inte definierad. Faror på GN-98 är frånvarande. EU: i enlighet med EU: s blandade direktiv: livsmedelsprodukter i allmänhet QS; confitures, sylt och liknande fruktprodukter 10 mg / kg. RF aktiverat i sylt, gelé, marmelad, etc.. Liknande produkter, inklusive låg kalori i mängd av upp till 10 g / kg för sig eller i kombination med andra förtjockningsmedel (sek. 3.1.6 SanPin 2.3.2.1293-03). Hygieniska normer för kvalitet och säkerhet (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Giftiga beståndsdelar, mg / kg, högst:

Radionuklider, Bq / kg, högst:

QMAFAnM, CFU / g, högst................... 5-10 3

BGKP (koliformer) är inte tillåtna i..................... 1,0 g

Patogener, inkl. salmonella,

ej tillåtet i......................................................... 25 g

Mögel och jäst i mängden CFU / g, inte mer än... 500.

Applicering Gellan gummi är lätt att dispergera i kallt vatten, löses upp när det upphettas och gells när det kyls. Redan börjar med en koncentration på 0,05% är gelerna resistenta mot skuren, men är mycket benägna att syneres. Styrkan, hårdheten hos gelerna från gellangummi och deras smältning beror på närvaron av kalciumjoner och andra salter. Därför gellangummi används ofta i kombination med andra gelningsmedel (xantan, johannesbrödkärnmjöl, modifierad stärkelse, etc), Förbättring gelegenskaperna (öppenhet, stabilitet, smakfrisättning) framställda av nämnda substanser.

Andra användningsområden: Som näringsämne i mikrobiologi (istället för agar eller gelatin).

Varubetecken a) Naturlig, starkt acetylerad; b) delvis deacetylerad med alkali, löslig i varmt vatten; c) ren deacetylerad, utfälld med alkohol.

http://www.tann.ru/e418.html

E418 effekt på kroppen

Fara: låg

Ursprung: grönsak

Länder tillåtna: Ryssland Vitryssland Ukraina EU USA USA Kanada

Övriga namn: Gellan Gum

Om tillsats

I sin naturliga miljö är E418-tillägget resultatet av den vitala aktiviteten hos bakterier och sockerhaltiga produkter. Kommersiellt erhålles gellangummi genom att kombinera avfall från sockerindustrin och bakterierna Sphingomonas elodea. Efter flera dagar tillsätts alkohol, vilket leder till utfällning, som filtreras och torkas.

Den första som använde Gellan i livsmedelsproduktion var japanska och detta hände 1988.

På utsidan ser tillsatsen ut som ett pulver från vit till krämfärg, löslig i vatten.

Gellangummi är ett ekonomiskt fördelaktigt ämne, eftersom det bildar en gelliknande konsistens av produkter även vid användning i små kvantiteter.

Stabilisator - behåller önskad form och struktur på produkten under produktionen och ytterligare lagring.

Förtjockningsmedel - ämnen som gör originalprodukten mer tät och viskös.

Gelningsmedel (gelningsmedel) - ämnen som bidrar till bildandet av en gel eller gelé.

ansökan

Stabiliseringsmedel E418 Gellan gummi har hittat sin tillämpning vid tillverkningen av följande produkter:

Sylt, marmelad, gelé och andra liknande produkter;
Mjölkdrycker och yoghurt;
Glass;
Fyllningar för frysta bekvämlighetsmatar;
Beläggning för olika produkter;
Lågkalorimat.

Påverkan på kroppen

Fördelarna

Gellangummi rensar människans tarmar och lindrar förstoppning.
Additiv E418 minskar absorptionen av socker i människokroppen och minskar därmed dess nivå i blodet.

Om du konsumerar stora mängder mat med tillsats av E418, så är bildandet av flatulens och uppblåsthet möjligt.

Tillstånd att använda

Tillägg 418 Gellangummi får användas vid tillverkning av Ryska federationens livsmedelsprodukter.

Kategori: stabilisatorer

Fara: låg

Ursprung: grönsak

Länder tillåtna: Ryssland Vitryssland Ukraina EU USA USA Kanada

Övriga namn: Gellan Gum

Om tillsats

Den första som använde Gellan i livsmedelsproduktion var japanska och detta hände 1988.

På utsidan ser tillsatsen ut som ett pulver från vit till krämfärg, löslig i vatten.

Gellangummi är ett ekonomiskt fördelaktigt ämne, eftersom det bildar en gelliknande konsistens av produkter även vid användning i små kvantiteter.

Stabilisator - behåller önskad form och struktur på produkten under produktionen och ytterligare lagring.

Förtjockningsmedel - ämnen som gör originalprodukten mer tät och viskös.

Gelningsmedel (gelningsmedel) - ämnen som bidrar till bildandet av en gel eller gelé.

ansökan

Stabiliseringsmedel E418 Gellan gummi har hittat sin tillämpning vid tillverkningen av följande produkter:

Sylt, marmelad, gelé och andra liknande produkter;
Mjölkdrycker och yoghurt;
Glass;
Fyllningar för frysta bekvämlighetsmatar;
Beläggning för olika produkter;
Lågkalorimat.

Påverkan på kroppen

Fördelarna

Gellangummi rensar människans tarmar och lindrar förstoppning.
Additiv E418 minskar absorptionen av socker i människokroppen och minskar därmed dess nivå i blodet.

Om du konsumerar stora mängder mat med tillsats av E418, så är bildandet av flatulens och uppblåsthet möjligt.

Tillstånd att använda

Tillägg 418 Gellangummi får användas vid tillverkning av Ryska federationens livsmedelsprodukter.

http://edobavki.net/dobavki/dobavki_opn.php?idd=208

Avsluta molekylärt kök i Moskva

Molekylärt kök i Moskva

För dem som inte hört tillräckligt om molekylsköket, låt oss förklara vad det är och se vad de äter och hur det ser ut, på sidorna på vår hemsida där allt beskrivs i detalj. Denna typ av kök representerar de senaste trenderna i världskokningen.

Intressant är att i internationella kulinariska tävlingar, kockar - företrädare för molekylär kulinarisk - vinnande vinnare.

Traditionerna i detta kök lades av de bästa kockarna i världen. Nu börjar molekylära maträtter finnas i restauranger i landet.

Molekylär gastronomi: en smakfråga

En intressant idé för en fest och buffé - molekylär gastronomi! Vad är funktionen? Detta är ett icke-standardiserat tillvägagångssätt för matlagning, vilket innefattar användning av speciella naturliga ingredienser (texturer) och unik matlagningsteknik.

När du läser molekylärkakan får du möjlighet att prova många intressanta rätter, till exempel: vattenmelonkaviar, äppelspaghetti, kiwi skum, jordgubbssfärer och mycket mer. Den väsentliga skillnaden i detta kök är att färdiga rätter bibehåller sina fördelaktiga egenskaper till det maximala och förlorar inte vitaminer. Detta resultat uppnås på grund av den specifika bearbetningen av produkter och urvalet av de exakta proportionerna av texturer för tillagning.

Matlagningsteknik

Molekylär mat är gjord av ingredienser som kallas texturer. Mer information om texturer finns på vår butikssida. På samma plats kan du välja och beställa texturer med leverans i Moskva eller via post till andra städer i CIS. Om du är intresserad, lär du dig! Du hittar ett stort urval av nya rätter med hjälp av tillgängliga produkter. För att dessa konsulter i vår butik hjälper dig att välja rätt textur för vilken maträtt som helst. Alla texturer presenteras i den molekylära texturaffären.

Mästarklass på ny matlagning

Om du är i Moskva kan du använda det mest intressanta sättet att lära dig gastronomiska färdigheter, det är att organisera för dig själv och kollegor en teambyggande mästerklass eller en mästarklass med dina likasinnade vänner. Våra experter från Molecular Meal-teamet är glada att organisera för dig en intressant och användbar mästerklass om beredning av molekylära rätter. Mästerklassen för barn hålls i en mycket intressant form. Lär dig - hur man organiserar en mästerklass för dig själv, du kan gå här. Efter att ha bekantat med övningen med att laga molekylär mat, välj de nödvändiga strukturerna i vår butik och försök att laga mat själv.

Och det är det enklaste sättet att prova nya rätter. Om du planerar att hålla offentliga evenemang: banketter, födelsedagar, presentationer, bröllop. Bjud in oss till denna händelse. Barns händelser med vårt deltagande förblir i minnet av barn under lång tid, trevliga känslor kommer att gå utanför skala. Vi lagar mat framför gästerna, använder flytande kväve (temperaturen är -196 C °). Gästerna kan delta i kulinariska föreställningar. Du kan prova disken, och, om inte läskigt, doppa din hand i flytande kväve och släck det sedan i mycket små bitar. Att bryta armen är ett skämt! Om du följer anvisningarna är det säkert att sänka handen i flytande kväve. Vem vill - försök. Den nödvändiga informationen är här.

http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/gellanovaja-kamed

Gellangummi är en unik ingrediens för att förverkliga nya idéer

I dagens svåra tider försöker mat- och dryckesproducenter att optimera produktionen och minimera kostnaderna. Samtidigt är det fortfarande nödvändigt att expandera utbudet, utveckla intressanta nyheter för att behålla lojala konsumenter och locka nya.

Sådana problem löses huvudsakligen med hjälp av ingredienser. Under de senaste åren har gellangummi blivit en av dessa innovativa ingredienser, vilket öppnade nya möjligheter för både konfektyrföretag och dryckesproducenter och för dem som är involverade i fruktbearbetning.

Vilka lösningar erbjuder GK Soyuzopttorg, en av de ledande ryska distributörerna av ingredienser, säger Anna Tyutykova, chef för företagets utvecklingsavdelning.

Vad är gellan gummi?

Gellangummi är en polysackarid, en produkt av metabolismen av mikroorganismerna Sphingomonas elodea; är ett mångsidigt gelningsmedel som ger en helt annan struktur av gelén, från mjuk och elastisk till tät och spröd.

Mängden gellangummi på marknaden är inte begränsat till naturresurser. Gellan - en relativt ny produkt, uppfanns för 40 år sedan. Och i Ryssland började de använda det ännu senare, bara under det 21: a århundradet, så att vi fortfarande är i den första utvecklingsfasen. Men med inlämning av vårt företag är inhemska företag redan ganska aktiva med lågt acetylerat gellangummi (ON).

En annan typ av denna ingrediens, hög acetylerad (VA), är inte så känd och populär i Ryssland, men dess användning är också mycket lovande.

I mer än fem år har specialisterna i Soyuzopttorg Group of Companies studerat funktionerna i gellangummi, hitta nya alternativ för användningen, skapa originella recept och framgångsrikt introducera ingrediensen i ryska företag.

För närvarande används gellangummi framgångsrikt vid produktion av drycker, termostabila fyllningar, konserver och sylt.

Hur kan gellan komma att användas i dryckesproduktion?

Dryckstillverkare använder gellan ger unika möjligheter att tillverka ett brett sortiment av produkter. Först av allt, med frisättning av juice och andra drycker, där det under lång tid är nödvändigt att hålla en suspension av massa, aloe, bitar av frukt, bär eller till och med frön, spannmål!

En särskiljande egenskap hos Gellan gummi är dess unika pseudoplasticitet, varför drycken har en hög viskositet i vila, men förlorar det omedelbart med minimal mekanisk verkan (agitation eller sväljning). Sådana produkter har redan blivit mycket populära utomlands: de ser originella och intressanta ut, och de "flytande" fruktmikrosegmenten ger en fullständig känsla av dryckets naturlighet.

Introduktionen av ny teknik är inte en enkel process, så vi utvecklade en komplex ingrediens baserad på Gellan Grumgel AQUA gummi för att skapa drycker med suspenderade partiklar. Sammansättningen av denna ingrediens innehåller redan natrium- och kalciumsalter (ingen ytterligare tillsats av salt behövs under produktionen) och stabiliseringen av drycken sker redan om 5-6 timmar.

Effekten av "viktlöshet" uppnås när Gringel AQUA-dosering är upp till 0,1%, medan priset på den föreslagna blandningen är signifikant lägre jämfört med mono-ingredienserna. Till skillnad från andra hydrokolloider ger Gringlel AQUA inte den sura viskositeten i drycken; vattenlösningen blir helt transparent.

Naturligtvis hjälper våra tekniker att välja den optimala doseringen, för att fastställa produktionsprocessen.

Med frisättning av andra drycker, som alkohol, kan gellan också användas?

Ja, experiment med gellan är inte begränsat till läskedrycker. Och vi har redan utvecklat exklusiva recept för alkoholindustrin: till exempel vodka med guldblad (nästa steg efter Smirnoff Gold Likör) eller alkoholgelé med smaker av kända cocktails - "dessert with degrees", som vi kallade det.

I utlandet används gellangummi även i alkoholhaltiga cocktails för att förhindra utfällning av kaffe, choklad, karamell, frukt och andra fyllmedel.

Och i vårt land där gellangummi används mest?

För närvarande är huvudriktningen produktion av termostabila fyllningar. Ett kännetecken hos termostabila fyllningar baserade på HA-gellangummi är ett lågt utbud av torra substanser (30-65%) och en mjuk plast, lätt blandad struktur.

Våra kunder, tillverkare av fyllningar för frysta halvfabrikat (pajer, pannkakor, dumplings), uppskattar särskilt stabiliteten hos fyllningen med gellan i frysfrostningscykeln: dess ursprungliga egenskaper är helt bevarade.

Förutom att det fylls med fruktdel och utan gellangummi är det perfekt för att göra sylt (säkerställer jämn fördelning av bär) och kallbelagda konfektyrgeler (håller formen och praktiskt taget inte av och är därför lämplig för bearbetning av vertikala ytor). Och för finsmakare av dietprodukter har våra tekniker skapat ett recept på kalori med lågt kaloriinnehåll med en fast substanshalt på 5%.

En trevlig ekonomisk fördel med Gellan-gummi är en mycket låg dos (desto lägre procentandel av torra ämnen är desto lägre är den i genomsnitt 0,1-0,4%), liksom den senaste prisnedgången på grund av förändringar i de globala marknadsförhållandena.

Hur mycket används gellan i Europa och andra länder?

I världen är matprodukter med gellangummi mycket efterfrågade: Under de senaste fem åren har antalet nya produkter med gellan ökat 4 gånger!

Denna ingrediens används i deras produkter av sådana kända företag som Perfetti Van Melle (Mentos), Danone, RA Bailey, Dellos, Almondy, Alpro. En betydande andel faller på gruppen av alternativa mjölkdrycker baserade på vegetabiliska råvaror - mandel, ris, havre, sojabönor, där det är nödvändigt att förhindra sedimentering och upprätthålla homogenitet. Dessa drycker är bra för hälsan och visas nu alltmer på hyllorna i ryska stormarknader.

Tekniker från Soyuzopttorg-koncernen hjälper sina kunder att genomföra utvecklingen med gellangummi?

Naturligtvis arbetar företagets specialister alltid nära med kunder, genomför gemensam testning i vårt laboratorium och deltar i pilotarbeten på företag. Eftersom vi redan har stor erfarenhet av implementering av gellangummi och känner till alla nyanser av dess användning, förenklar vår teknikers hjälp processen för att starta en ny produkt eller byta till ett optimerat recept.

Så vi är beredda att dela kunskap, var god kontakta någon lämplig filial av Soyuzopttorg Group of Companies!

Food Ingredients Business, №3, 2016

http://soyuzopttorg.com/publikatsii/gellanovaya_kamed-unikalnyiy_ingredient_dlya_voploscheniya_novyih_idey

Kosttillskott Gellan gummi (E418)

Kosttillskott E418, annars Gellan gummi, Gellan gummi eller Gellan, har ett naturligt ursprung. Det härrör från bakteriekulturen Pseudomonas elodea.

Utåt är det ett vitt eller gulvitt fritt flytande pulver, vars egenskaper är beroende av graden av acetylering och graden av rening. Exempelvis uppvisar Gellangummi med acetylgrupper ett förtjockningsmedel bättre och deacetylerat gummi är ett utmärkt gelningsmedel. Dessutom är E418 additiv vanligen lösligt i varmt vatten, medan det i kallt tillstånd är värre och inte löses upp i organiska lösningsmedel, i synnerhet i etanol.

Gellangummi är godkänt för användning i livsmedelsindustrin i Ryska federationen som ett förtjockningsmedel, stabilisator och gelningsmedel i produkter som sylt, gelé, marmelad och andra som dem, liksom i vissa produkter i enlighet med deras TI. Det används också ofta tillsammans med andra gelningsmedel, vilket ger de resulterande gelerna större genomskinlighet, förbättrar smaken och ökar deras stabilitet.

Inuti människokroppen absorberas detta tillsatsmedel inte. Samtidigt har det inte bara en negativ effekt på den, men förbättrar också intestinala permeabiliteten. Därför är den högsta tillåtna dagliga konsumtionen inte fastställd.

Förutom detta användningsområde tjänar Gellan gummi ofta som ersättning för Agar (E406) och gelatin i mikrobiologi när man skapar näringsämnen. Dess användbara egenskaper används vid skapandet av olika kosmetiska produkter (krämer, lotioner, schampon etc.) och läkemedel (för bästa möjliga frisättning av den aktiva substansen i kroppen från tabletter).

http://belousowa.ru/diet/dobavki/E418

Sociala Nätverk

Facebok Twitter linked In