Koumiss är en fermenterad mjölkprodukt som antika nomadiska folk kände till. Det är en brusande skumdryck med en liten alkoholisk lukt. Som regel är den gjord av mare eller kamelmjölk. Därför har produkten en positiv effekt på människokroppen. Du kommer att lära dig om hur koumiss är användbart, vad det är och var det används, från dagens artikel.

Lite historia

Det är känt att koumiss existerade mer än fem tusen år sedan. En bekräftelse av denna teori hittades i Susymar-dalen. Forskarna kunde hitta påsar av getskinn, som identifierades spår av hoppers mjölk. Det är möjligt att han jäsades med samma teknik som koumiss.

De första skriftliga nämnderna av denna mirakulösa dryck uppträdde under Herodotus tid. Den stora grekiska historikern och resenären berättade att receptet och fördelarna med koumiss var kända för nomadiska syrter, som höll hemliga tekniken för dess förberedelse. Senare hänvisningar till denna dryck finns i Ipatiev Chronicle, liksom i noter från utländska resenärer och missionärer. Till exempel i noterna i den franska munken Guillaume de Rubruka beskrivs i detalj inte bara smaken koumiss utan även principen om tillverkningen.

Initialt användes endast mare mjölk för att producera denna dryck. Men med tiden har receptet för koumiss genomgått vissa förändringar. Nu är det gjord av kamel och komjölk. Trots den befintliga mångfalden föredrar vissa nationer dock att använda en dryck som är beredd enligt det traditionella receptet.

Koumiss - vad är det?

Denna produkt är en trevlig, uppfriskande och ganska näringsrik dryck med en söt och sur smak. Av särskilt värde är en hög koncentration av jästceller ackumulerade som ett resultat av alkoholjäsning.

Koumiss kan betraktas som "levande" eftersom det inte kan lagras under lång tid. Som regel innehåller den en liten mängd alkohol. Dryckets styrka beror på vilken teknik den är gjord. Så, till exempel, i en produkt tillverkad enligt det klassiska receptet, är koncentrationen av alkohol försumbar.

Trots att religionen förbjuder muslimer att dricka alkohol är inte kamelkoumiss förbjuden av Koranen. Därför är det den enda berusande drycken bland östliga folk.

Befintliga sorter

Hittills finns det tre typer av drycker som vi överväger. Denna klassificering tar hänsyn till mängden alkohol och syra som finns i den. Beroende på hur mycket alkohol som avges:

• Stark koumiss (vad det är - du vet redan). Detta är den sötaste av alla befintliga sorter. Det erhålles som en följd av en 3-dagars jäsning av råmaterialet. Den innehåller upp till tre procent alkohol. Denna dryck kan lätt erkännas av en stor mängd gaser och ett rikt men instabilt skum.
• Genomsnittlig koumiss, som är en produkt av två-dagars jäsning. Det är inte uppdelat i lager och innehåller högst två procent alkohol. Den här typen av dryck har en skarp och ganska sur smak. Det kan lätt igenkännas av närvaron av kvarhållande fint skum.
• Svag koumiss erhölls en dag efter starten av jäsningen. Det har ett lågt innehåll av gaser. Vid upprätthållandet lagras denna typ av dryck i två fraktioner. För att smaka är det väldigt lik mare mjölk.

Dryckets sammansättning

Koumiss anses vara en utmärkt källa till lätt smältbar protein, kalcium, fosfor, magnesium och folsyra. Den innehåller en tillräcklig mängd mjölksyrabakterier och viss naturlig alkohol.

Dessutom innehåller denna dryck en relativt hög koncentration av biotin och omättade syror med låg molekylvikt. Kumys är också rik på vitaminerna C, E, B och A. Energivärdet på en liter av drycken är 300-400 kilokalorier.

Fördelarna

Koumiss, vars egenskaper beror på sin unika sammansättning, har en positiv effekt på människokroppens allmänna tillstånd. Det hjälper till att stärka håret, minska vikten och normalisera matsmältningen. Denna dryck visas för personer som lider av metaboliska störningar, dysbios, pankreatit och andra sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Det har visats att regelbunden användning av koumiss gör att du kan öka nivået av hemoglobin och minska antalet leukocyter i blodet. Det hjälper till att snabbt återhämta sig efter allvarliga sjukdomar. Koumiss-drink anses vara ett bra förebyggande av tuberkulos, bronkit och lunginflammation. Det rekommenderas att använda med vitaminbrist och utmattning. Naturprodukt hjälper till att normalisera sömn och stärka nervsystemet.

Trots alla fördelaktiga egenskaper har denna drink flera kontraindikationer. Så det rekommenderas inte att använda det med individuell intolerans mot produkten. Det är också oönskade att dricka koumiss (vad det är, du lärde dig från dagens artikel) under perioden av förvärring av eventuella kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Du kan inte använda produkten för cancer och under kemoterapi. Det är kontraindicerat i olika akuta sjukdomar. Det är strängt förbjudet att dricka koumiss till personer som inte smälter laktos och är allergiska mot mejeriprodukter.

Kumys produktion

Såsom är känt är råmaterialet för framställning av denna dryck hästmjölk. Hans pastöriserad och hällde i en speciell ren disk. Färska mermjölk, surdeg tillagad på rena kulturer av jäst och mjölksyrapinnar och varmt kokt vatten skickas också där. Därefter beläggs behållaren med ett lock med ett hål i vilket en toller är införd, avsedd att skaka den framtida drycken.

När det gäller industriproduktion används en förbättrad teknik för koumissproduktion. Istället för traditionella vattenskinn och biskekeks används här speciella system för insamling och konservering av mjölk. Mjölkjäst eller kemiska enzymer sättes till råvarorna, jäsas och piskas i speciella ekskärl med konisk form. Den färdiga drycken hälls i hermetiskt tillslutna flaskor med en tunn hals och skickas efter en viss tid till kylskåpet.

Hemlagad koumiss från mjölk

Tyvärr har inte alla möjlighet att prova en riktig drink, gjord av den ursprungliga tekniken. Förtvivlan inte. Du kan också laga koumiss hemma, med vanlig mjölk i stället för hopp. För att göra detta läggs ett par matskedar av naturligt ljus honung till en liter fetthaltig produkt. Allt är väl blandat och uppvärmt, inte kokande. Därefter avlägsnas disken från kaminen och skickas till en annan matsked honung.

Sedan får mjölkblandningen svalna. När det svalnar, hälls ett par matskedar kefir i det och avlägsnas på en varm plats. Tjugofyra timmar senare filtreras den erhållna yoghurten genom gasbindning i flera skikt och ett par matskedar naturlig honung läggs till det. Tre gram torr eller pressad jäst, som tidigare upplöstes i en liten mängd ljummet vatten, hälls där.

Efter att honungens sura mjölk börjar jäsa, avlägsnas den i kylskåpet för ytterligare mogning. Tolv timmar senare är hemlagad koumiss från mager mjölk helt klar för användning. Förvara denna dryck rekommenderas i kylskåp i en vecka. Efter denna period blir produkten oanvändbar och kan skada din hälsa istället för nytta. Du bör också vara säker på att nämna att koumiss förlorar de flesta användbara egenskaper vid värmebehandling. Det är därför det är önskvärt att använda det endast i den förkylda.

http://www.syl.ru/article/301981/kumyis-chto-eto-takoe-poleznyie-svoystva-i-protivopokazaniya

koumiss

Kumys (från turkiska, kazakiska, Kymyz) är en surt mjölkdryck gjord av vitmjölksmjölk, erhållen som en följd av mjölksyra och alkoholjäsning. Kumis i alla stadier av mognad används endast för jäsning, inte fermenterad, därför kallas den "live drink". Att smaka - trevlig, uppfriskande, sur-söt skummig. Den första som lärde sig att laga koumiss var de nomadiska folken i de kasakiska och mongoliska stepparna. I århundraden har nomaderna hållit tekniken att laga koumiss hemlighet. Den allra första omnämningen av koumiss finns i skriften från den antika grekiska historikern Herodotus (484-424 f.Kr.), Som beskrev livet av skcyderna, sade att den här nationens favoritdrink var en speciell dryck som var förberedd genom att man skurde med hoppermjölk i djupa badkar. En detaljerad beskrivning av koumiss lämnades av en fransk munk och en 13-talets missionär, Wilhelm Rubricius. Pratade om sin resa till Tatariya 1253 beskriver han först i detalj förberedelsen, smaken och effekten av koumiss.

Beroende på innehållet i mjölksyra och alkohol är koumiss uppdelad i svagt, medelstort och starkt.

I svag koumiss (en dag, alkohol - 1%) finns det få gaser, skummet krymper lätt vid omröring. Vid sedimentering är den uppdelad i två lager: den övre är vattnig och den nedre är tätare. Den smakar söt, mycket mild och klämmer nästan inte på tungan. Svag koumiss i densitet liknar mare mjölk.

I genomsnitt bildas koumiss (två dagars, 1,75% alkohol) persistent fint skum. Kumis är inte uppdelad i lager. eftersom det redan finns en fin likformig kaseinemulsion. Smaken är sur, skarp, klämande tunga. Sådan koumiss är tunnare än hoppmjölk.

Stark koumiss (3-dagars alkohol - 3%) är ännu tunnare och sur. Den är rik, men mindre resistent skum, många gaser.

Under kumisfermentering blir protein lättfördelningsbara ämnen och mjölksocker förvandlas till mjölksyra, etylalkohol, kolsyra och en rad aromatiska ämnen. Allt detta skapar ett högt näringsvärde av koumiss, lätt smältbarhet, trevlig smak och arom.

Vanligtvis innehåller koumiss från 0,2% till 2,5% etanol. Men stark naturlig koumiss (endast från mare mjölk) kan innehålla upp till 4,5% alkohol.

Kaloriinnehållet i klumpen av koumiss varierar mellan 300-400 kcal, beroende på innehållet i protein och fett, såväl som mängden icke-jäst socker. Det smältbara proteinet i en liter koumiss har ca 20 g, vilket motsvarar mängden protein 100 g nötköttmassa av medium fetthet. Det är viktigt att notera att koumissproteiner är rika på essentiella aminosyror och är nästan fullständigt uppslutna.

Kumys innehåller mycket jäst och vitaminer:

- Tiamin (Bl) - 203,4 μg / L.

- Ribiflavin (B2) - 375,0 mcg / L.

- Pantotensyra - 2010,0 μg / L.

- Folsyra - 265,0 μg / L.

- Biotin - 1,2 μg / l.

Läkemedel hos koumiss och användning av koumiss

Kumiss användbarhet och medicinska egenskaper studeras, huvudsakligen efter öppnandet av det första koumiss-sjukhuset i N. V. Postnikov 1858. Det var N.V.Postnikov som krediterades med organisationen av kumisoterapacentret nära Samara 1858 för att "behandla patienter med tuberkulos och andra försvagande sjukdomar". Ett år senare behandlade en annan läkare, Neftel, vid Orenburgs militära sjukhus, koumiss med 15 soldater som lider av tuberkulos. Snart erkände läkare koumiss bäst av allt så känt betyder mot denna sjukdom. På senare år har effekten av koumiss studerats på olika fysiologiska processer i kroppen och på enskilda organ:

- Kumysjäst producerar antibiotika med avseende på tuberkelbacillus under jäsning.

- Kumys normaliserar den sekretoriska aktiviteten i magen och andra matsmältningsorgan.

- Kymysesbehandling är mycket effektiv i magsår och duodenalsår, i processen att dämpa processen, och ger också goda resultat i dysenteri och tyfusfeber.

- Koumiss har bakteriedödande egenskaper, inklusive i samband med Escherichia coli och andra patogena mikrober.

- Kymysesbehandling har en mycket positiv effekt på blodet: hemoglobinhalten ökar, leukocytformeln förbättras.

- Koumiss har en positiv effekt på nervsystemet. Bra koumiss orsakar ett speciellt tillstånd: En del trötthet uppstår, då blir en bra vilsam sömn och ökad irritabilitet försvinner.

- Koumiss lindrar relativt snabbt överkaka.

Således finner koumiss dess tillämpning vid behandling av tuberkulos, skørbuk, gastrit, sjukdomar i bukspottkörteln, anemi, neurastheni, kardiovaskulära sjukdomar och tyfusfeber.

Förutom mänskliga sjukdomar används koumiss också vid behandling av djur - dyspepsi, sårläkning.

Tekniker för att ta koumiss

Tekniken för att ta koumiss beror på patientens sjukdom, i vilken kumisbehandling är föreskriven, på processens aktivitet, i patientens ålder. Koumiss dricksreglering liknar mineralvattnet och beror på matsmältningssystemets sekretoriska motor, evakueringsfunktion.

Kumis-behandlingsmetoden innefattar användning av koumiss med fraktionerad doser av 500-750-1000 ml / dag. Tiden för att ta koumiss beror huvudsakligen på sårfunktionen hos magen.

Personer med normal och ökad sekretorisk funktion i magen mot bakgrund av den normala evakueringsfunktionen i tarmen rekommenderas koumiss medellånghållfasthet med en konstant surhet av 81-1000 enligt Turner: 200-250 ml respektive 20-30 minuter före måltid eller omedelbart före ätning och fraktionerad dosering 150-200 ml i 1-1,5 timmar i en daglig dos av 500-750 ml;

Medium och stark koumiss (101-1200 enligt Turner) 250-300 ml 40-60 minuter före måltid rekommenderas 750-1000 ml / dag för personer med nedsatt magsekretion. Varaktigheten av kumisbehandling ska vara minst 20-25 dagar.

Vid peptisk sår, kronisk gastrit med förhöjd och normal sekretorisk funktion, är svag koumiss föreskriven 1-1,5 timmar före en måltid, 125-250 ml 3 gånger dagligen i varm form (18 ° -20 °). Drick i stora gulor, ta bort överskott av skum.

I fall av magsår, kronisk gastrit med nedsatt sekretorisk funktion, föreskrivs koumiss av svag och medelstora sortiment 20-30 minuter före måltid 125-250 ml 3 gånger om dagen. Drick små sips. Vid behandlingens början rekommenderas en dos på 100-150 ml, med en gradvis ökning till 250 ml.

Vid förskrivning av koumiss till patienter i den tidiga postoperativa perioden (2-3 veckor efter operationen), som drivs på för magsår och duodenalsår, beror tillämpningsmetoden på det initiala läget för magas sekretoriska och motoriska evakueringsfunktion. Patienter med ökad sekretorisk funktion rekommenderar svag typ koumiss 1-1,5 timmar före måltid i en dos av 50-100-200 ml 3-4 gånger om dagen med förväntan på dess inhiberande effekt (duodenal effekt). Patienter med bevarad koumissekretion rekommenderas att betrakta som med ökad sekretorisk funktion i magen. Patienter med nedsatt sekretorisk funktion rekommenderas att ta svag och medelhög koumiss 20-30 minuter före en måltid i en dos av 50 ml, följt av att öka dosen till 200 ml 3-4 gånger om dagen. 16-18-20 liter koumiss rekommenderas under behandlingsperioden, varaktigheten av behandlingsperioden är 20-24 dagar.

http://pikabu.ru/story/kumyis_4881883

koumiss

koumiss

VI Dal i sin ordbok ger denna definition: "koumiss - sur stoets mjölk, en dryck nomadstammar: den tillagas i pälsen (som kallas saba stora päls, små - tursuk, Kaukasus - en vinlägel, på ryska - kozevka), hälla mjölk med vatten för surdej och pahtaya starkt, så att mjölken kommer att passera in i vinet före slutet av sur jäsning. "

Ordet "koumiss" (mer exakt "kumyz") bland de turkiska stammarna betyder i själva verket jästmjölksmjölk.

Historia av

Förberedelsen av koumiss var redan känd i djup antikvitet för nomaderna i den sydöstra delen av Ryssland och Centralasien samt de södra Svarta havets steppregioner. Det första omnämnandet är från den antika grekiska historikern och resenären Herodotus, som bodde tillbaka på 5: e århundradet. BC. e. Han anmälde att kryddernas nomadas favoritdrink var hoppmjölk, förberedd för framtiden med hjälp av en speciell metod. Som Herodotus skrev, scythians churnar mare mjölk i träkärl, och häll sedan de övre skikten, som anses vara den bästa delen, i separata badkar. Nomader bevakade noga hemligheten att laga koumiss. De som avslöjade denna hemlighet straffades allvarligt: ​​de var blinda. Många historiker tror att koumiss gick exakt från skcyderna.

Han nämnde koumiss och Marco Polo (1254-1324), kallade honom en favoritdrink av tatarerna och jämföra den med vitt vin. Men vid den här tiden har många källor redan nämnt koumiss. Dessutom, några decennier före Marco Polo-rapporten i Europa, framkom den första detaljerade beskrivningen av beredningen av koumiss, dess smak och påverkan på människokroppen, som gjordes av fransmannen William Rubrikas, som reste runt Tatarstan i 1253. I sina anteckningar om denna dryck betonade han sina berusande och diuretiska effekter.

Det första omnämnandet i de slaviska källorna hänvisar till XII-talet. Det verkar som om efter nästan 1700-talet efter Herodot glömdes koumiss. Detta är förvisso inte fallet. Efter dess utseende i antiken och fram till idag är det en av favoritdryckerna i många nationer, inklusive våra förfäder närmaste grannar. Så drack tatarerna och mongolerna koumiss långt före invasionen av Ryssland. Sedan antiken var det känt för sådana nomadiska folk som Kazakarna, Kirgizistan, Bashkirerna, blev deras nationella dryck.

Den nationella drycken var koumiss och för Kalmyks. Denna heroiska dryck sjunger i Kalmyk folkens episka "Jangor".

Förfäder Kalmyks, basjkirerna, tatarer, kazaker, turkmener och andra folk i villkoren för ett nomadiserande liv, för att hålla under en längre period av näringsegenskaper mjölk - en basföda för nomad uppfunnit ett smart sätt att bearbeta mjölk, som kombinerar komplicerade biokemiska processer av alkoholhaltiga och mjölksyra jäsning.

Förresten började nomaderna med tiden göra koumiss från mjölk från andra djur, särskilt kameler och kor. Först och främst vände Kalmyks till detta. När det gäller basjkyren, kände de till exempel bara koumiss från mårsmjölk och Kazakkarna och Turkmen från kamelmjölk.

Så i slaviska källor sto nämndes först i Ipatiev Krönika av 1182, vilket visar att Prince Igor Seversky rymt från Polovtsian fångenskap, med hjälp av det faktum att vakterna var berusade från att dricka "Milky viner" - så kallade stoets mjölk i dessa dagar.

Många historiker frågade frågan, varför slavarna, som levde tillsammans med de folk som konsumerat konsumerar koumiss, accepterade inte bara det, men de åtminstone behandlade den här drycken coolt? Detta beror på flera orsaker. Först av allt, på grund av religiösa fördomar. Kumis användes av stammarna och folken, som bland slaverna ansågs vara "orena", "basurmans". Den kristna religionen ansåg det vara en stor synd att anta tvister och uppdrag av dissidenter. En viktig roll i försummelsen av koumiss spelades av det faktum att slaverna hade två utmärkta drycker: honung och kvass. Det faktum att de ledde en stillasittande livsstil, som gjorde det möjligt för dem att förbereda och lagra många mejeriprodukter, spelade en viss roll i slavarnas "skimming" av Kumys. Hästen för nomader var både ett transportmedel och en källa till huvudprodukterna: mjölk och kött. Kumys för nomader var, om du vill, en tvångsprodukt, eftersom endast i denna form skulle de kunna spara mare mjölk. I detta avseende är det intressant att notera att övergången av nomader till avgjort liv snarast ledde till en betydande minskning av deras koumiss-ration. I det förflutna ledde allt avvecklat liv till en minskning av hästens djur, till uppkomsten av boskap och som ett resultat av utseendet i mejeriprodukterna baserade på komjölk.

Nutritionhistorikerna noterar också ett ögonblick, vilket bidrar till en ökning av produktionen av koumiss: nomadiska folks adoption av islam. Islam, som det är välkänt, förbjuder muslimer att dricka alkohol (vin, vodka, etc.). Koumiss är inte förbjudet av Koranen, och därmed är det den enda förgiftande drinken av muslimerna.

Läkaren N. V. Postnikov var en aktiv forskare och propagandist av koumiss i Ryssland. År 1858 etablerade han den första kumy-behandlingsinstitutionen i Ryssland och behandlade den här produkten på vetenskaplig basis. Han publicerade många artiklar och publicerade sedan böcker i Samara: "Kumisolechebnee institution nära staden Samara" och "Om kumis, dess egenskaper och effekter på människokroppen".

Fram till 1858 hade Ryssland de mest dumma idéerna om dryckets egenskaper. Till exempel trodde man att endast koumiss gav ett helande mirakel, vilket den smutsiga basjkyren skulle förbereda sig i en illaluktande läderväska (tursuk) och som de dricker från baskerkopparna; det är bara då behandlingen kommer att bli effektiv när patienten kommer in i dövsteget, tältet kommer att leva, blötläggas med regn och steppevindvinden sönderrivs ibland.

Tack vare Postnikov sprider kumissens helande egenskaper sig inte bara i Ryssland utan även i Europa.

Efter Postnikov 1863 öppnade E. N. Annayev det andra kumy-sjukhuset.

Numera när vi pratar om den perioden (mitten av XIX-talet) representerar vi ofta många anläggningar, speciellt medicinska, som primitiva, smutsiga, oanhängliga. Det fanns naturligtvis sådana. Men det fanns andra. Det är hur hans samtida beskrivs kumysolechebnitsu Annaev: "Den plats där institutet ligger Annaev, ligger tre miles från staden Samara, 20 år sedan representerade en obebodd brant bank, eftersom det hängde över floden, och som en följd av detta och är känd som stenen Visly. Detta är en av de mest pittoreska platserna där parken nu sprids med skuggiga vägar, många stigar, gazebos och blomsterbäddar. I denna park har byggnader och villor byggts, anpassade för individer och familjer. Institutionen är dekorerad med ett stort antal fina blickar, terrasser, balkonger, som erbjuder en underbar utsikt över Volga, Zhiguli-bergen och omgivningen, som du knappast tröttnar på att beundra under hela sommaren. Parkens mark är ljummet; stigar asfalterad med sten tillåter kumysnikam att gå efter det regniga vädret. Det finns inget damm alls i parken; omständighet är mycket viktigt för sjuksköterskor. "

1868, på begäran av kejsarinnan, organiserade Moskvas köpman V. S. Maretsky den första kumisolechebneeinstitutionen nära Moskva (i dagens Sokolniki). Kumis för detta sjukhus förbereddes i Ostankino.

Vad är koumiss

Koumiss, som kefir, kan vara svag, medium och gammal (stark). Svag är den som tappas före dagen efter jäsningen; genomsnittet kallas dagligen koumiss; gammal - från dagen för förberedelse, varav en vecka eller mer har gått när de lagras på is. Således delades koumiss i V. Maretsky Moskva Koumiss sjukhus.

Kokas före koumiss i träkalk eller ekbitar. I ett annat träds kärl suger han snabbt.

Matlagning koumiss

Det finns flera sätt att laga koumiss, men de kokar alla ner till följande: För det första förbereder de sura jäsningen. Sedan blandar de den med mare mjölk i rökt päls (i Kirgisistan, "sub"), eller ihågs av ett trä, något koniskt badkar eller i tjockväggiga glasburkar och får stå.

Sour cow's milk tjänar som brodil för att ta emot den första koumissen från baskirerna. Andra typer av det bereddes också: hirs kokad till grötens konsistens med stående hoppers mjölk eller hirs med malt (N. V. Postnikovs recept).

Tja, när den första koumissen är kokad, då är nästa brodil den starka koumissen. Förresten, det var under det senaste århundradet etablerat att koumiss mikroorganismer bildar korn som kan tvättas, torkas och lagras. Ferment från sådana korn är det bästa. Dessa är rena bakteriekulturer.

Bashkirs tar en del av jäsningen och blandar den med fem delar färsk mjölk. Denna blandning omröres i flera minuter och lämnas till fermentering under 3-4 timmar. Efter 4 timmar uppträder de första tecken på jäsning: ytan på blandningen är täckt med ett lager av små bubblor. Vid denna tid tillsätts ytterligare fyra eller fem delar färsk mjölk till blandningen, skakas och lämnas för att stå i 7-8 timmar. Sedan tillsätts 4-5 delar mjölk igen till blandningen och skakas kraftigt. 3-4 timmar efter den andra tillsatsen av mjölksvag koumiss är klar. Den har en trevlig sur smak och efter 3-4 timmar blir det surt, obehagligt, med en alkoholisk lukt. Detta är redan starkt koumiss.

För att förbereda medelvärdet tog den vanligaste koumissen till föryngring stark koumiss genom att späda den med färsk mjölk. Ibland gör denna föryngring två till tre gånger om dagen.

Så det tar mindre än en dag från början av förberedelsen att få stark koumiss med nämnda metod. Denna process kan accelereras eller sänkas genom att temperaturen höjs eller sänks. Koldioxid förflyter under kokningsprocessen.

Koumiss hälls i flaskor efter alkoholisk jäsning och omedelbart förseglas. Ytterligare fermentering sker i flaskan. Okorkade koumiss skumar kraftigt.

Koldioxid som finns i koumiss positivt med illamående och kräkningar, ökar separation av magsaft, förbättrar aptiten, ökar tarmmotiliteten. Det har också en antiseptisk effekt. Efter att ha absorberats i blodet utsöndras det snabbt av lungorna, samtidigt som de ger en effekt på dem som underlättar expektoration av sputum och minskar hemoptys. Kumis mjölksyra förbättrar matsmältningen, och i tarmen minskar den jäsning, som fungerar som desinfektionsmedel, undertrycker putrefaktiva bakterier.

Fördelarna med koumiss och behandling

När det gäller den generella fysiologiska effekten av koumiss på kroppen, måste det sägas att dricka koumiss förstärker kroppens ämnesomsättning, förbättrar kvaliteten på denna utbyte, ökar absorptionen av mat och proteinretention. Koumiss (enligt N. V. Postnikov) eliminerar smärtsamma fenomen i magen och tarmarna. Efter kumisbehandling återgår matsmältningsorganen till normala. Returnerar förlorad aptit. Andningsvolymen ökar, andningen blir mindre och djupare. Ökad fyllning av artärer med blod ökar blodtrycket. Den totala mängden blod ökar, dess komposition förändras: antalet röda blodkroppar och hemoglobin ökar. Koumiss har en kraftfull diuretik och diaphoretic effekt, har en positiv effekt på nervsystemet.

Tidigare föreskrivs kumisbehandling för lungtubberkulos, huvudsakligen vid dess första skede. Denna behandling hjälper också med måttliga former, i vilket fall det ger lättnad. Men i svåra former var det inte föreskrivet.

Koumiss rekommenderas för anemi, blek smärta, rickets, för sockersjuka, fetma, nervsjukdomar, primärkatarr i magen och speciellt för kronisk katarr i tarmarna och kronisk diarré.

En drink av livslängd och hälsa kallas koumiss bland folket. Det har länge varit känt för folkmedicin som ett botemedel mot försvagande kroniska sjukdomar.

S.T. Aksakov, som är väl bekant med nomadernas liv, skrev om koumiss välbefinnande: "På våren, så snart chernozem-steppen är täckt av fräsch, doftande, frodig vegetation och filéerna, skymtade över vintern, lägg på fett, börjar alla koshas koka koumiss och alla som kan dricka, från ett spädbarn till en avsmakad gammal man, dricker en helande, bördig dryck och alla svåra vinterkvällar och jämn ålder försvinner, bleka, nedsänkta kinder är täckta i fullhet. "

Tsar sändebud för utrikesfrågor A. I. Lev-shin i sin bok "Beskrivning av Kyrgyz Horde Hordes och Steppes" noterade att koumiss har stora fördelar jämfört med andra läkningsmedel i sin sammansättning och fördelaktiga effekt på människokroppen: "Bröst- och konsumtionssjukdomar i Kirgiz är sällsynta ".

Minnes av koumissens helande handling finns i många författare från förra seklet. 1870 behandlades L. N. Tolstoy i Samara-stepparna. Hans son, S. L. Tolstoy, påminner om: "Koumiss gav honom alltid stor nytta. Min far pratade med glädje om sitt Robinson liv i Bashkir kibitka. Fader levde ett stolt liv med glädje. "

Under 1901, medan han behandlades vid Andreevskiy-sanatoriet, skrev A. P. Chekhov: "Jag dricker koumiss och på en vecka kan du tänka dig, öka med 8 pund." Fem dagar senare, i ett annat brev: "Jag har fått mer med 11 pund, jag dricker koumiss med 4 flaskor om dagen."

Koumiss helande egenskaper uppskattades mycket av våra framstående medicinska forskare: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky och andra. S. P. Botkin kallade koumiss "ett utmärkt botemedel". Han trodde att förberedelsen av denna dryck borde vara en gemensam egendom, som förberedelse av stuga ost, yoghurt etc. Vi rekommenderar dig att lyssna på den stora ryska forskarens ord idag.

http://nmedik.org/kumis.html

Vad är koumiss?

Idag erbjuder butikshyllor produkter från hela världen. Det finns inga problem med att köpa franskost eller georgiskt vin, tropiska frukter eller exotisk fisk. Överraskning konsumenten blir allt svårare. Men du behöver inte gå långt. Även i de allra ryska kan hitta produkter obekant för de flesta människor i landet. Till exempel, vad är koumiss, det är känt, inte allt. Och det finns ingen att prata om dess egenskaper och tillämpning alls. Denna dryck har en lång historia, och dess kvalitet även legat till grund kymyz, vilket är ganska bred och det är officiellt praktiseras i dagarna av Sovjetunionen.

Koumiss kan kallas en släkting till kefir. Deras smak och utseende är lite lika. Så kallad mejeriprodukt erhållen genom att jäsning övervägande mer än mjölksmjölk. Men en liknande dryck, med bara lite olika egenskaper, är gjord av ko och kamelmjölk.

Oftast är köparen intresserad av frågan - är det en alkoholhaltig dryck eller inte? Och här är det värt att notera att det är annorlunda.

Beroende på varaktigheten av åldrandet är koumiss utmärkande:

• svag (upp till 1% vol.) - lite sur, mer som kefir;
• medium (upp till 2% vol.) - redan "sting" tungan och skumning väl;
• stark (3-4% vol.) - mer flytande, inte så skummande, men mycket mer surt.

Och det finns också en drink som Kazakser förbereder på ett speciellt sätt. De kallar det ostridigt eller våldsamt, vilket är helt sant, med tanke på dess styrka på 40%.

Hur koumiss? Traditionellt består processen av 4 steg:

1. Mjölkutbyte. Mares mjölkas flera gånger om dagen, på grund av deras låga "produktivitet".
2. Matlagningsstart. Mjölk hälls i ett träfat, där surdeg läggs från en redan mognad dryck.
3. Jäsning. Den färdiga cocktailen värms till 25-29ºС och knådas i flera timmar. Vid denna tidpunkt, och det finns en komplex jäsning - mejeri och alkohol. Detta är scenen för koumiss födelse.
4. Mognad. Unga koumiss flaska och ge den gas. På en dag kommer det fortfarande att bli svagt, men redan efter tre dagar kommer det att finnas en stark fullkoddryck i behållaren.

Produktionen av koumiss i industriell skala är ganska dyrt och betalar inte för sig själv. Detta förklaras av fysiologi hästar, som ger mjölk är mindre än en gång per ko 10. I ett sto mjölkmängden kan ge mer än en liter mjölk, med ofta hon inte låta honom tills det var "kommer att lösa" föl. Därför produceras denna dryck främst små gårdar eller miniplantor.

Enligt experter var koumiss förberedd för 5000 år sedan. Denna produkt var populär bland de nomadiska folken i Asien och Mongoliet. Skriftligt bevis på detta är inte, men i Kirgizistan läder skinn med spår av jäst stoets mjölk påträffades, vars ålder och definierar början av historien om koumiss.

Men det första dokumentära beviset på användningen av drycken finns i Herodotus skrifter (V-talet f.Kr.). Han beskriver skcyternas liv och nämner att de häller hästens mjölk i trämortörer och sedan dricker. Dessutom var de så rädda för att avslöja information att en främling som hade oturen att se denna process riskerade att lämnas utan ett öga.

Det finns hänvisningar till denna drink i dokument från ryska kroniker, och i franska och tyska historiker. Folket själva, som förberedde denna dryck, talade om sin helande, föryngrande och uppfriskande egenskaper. Med tiden lärde sig kazakarna och turkmenarna att laga kamelkoumiss, men många känner fortfarande bara till häst.

I slutet av fjortonhundratalet metoden för beredningen av jäst stoets mjölk inte längre en hemlighet, och ryktet spreds om honom fortare och fortare. Gradvis koumiss egenskaper har använts för att behandla olika sjukdomar i mag-tarmkanalen mot tyfus och tuberkulos. De använde denna drink och helt enkelt som ett stödjande medel för allvarliga sjukdomar.

Under sovjetiska tider blev kumisbehandling populär. Dessutom gav det så fantastiska resultat att alla sanatorier med ett smalt fokus öppnade upp i hela unionen. Nu denna typ av terapi är inte så populärt, men i vissa apotek fortfarande föreskrivna stoets mjölk (oftast ko), som till exempel på andra ställen - mineralvatten. Nu finns det bara några få reella sanatorier med kumisoterapi kvar i Bashkiria. Och Bashkir Koumiss är en av hundratals varumärken som lockar turister från hela landet.

Ett intressant faktum. Islam förbjuder användningen av alkohol, men det finns inget ord om koumiss i Koranen. Därför dricker muslimer sitt samvete utan samvete och de är fulla av glädje.

För näringsmässiga och helande egenskaper hos drycken ligger nära kvinnors mjölk. Den har samma laktosinnehåll, vilket har den mest fördelaktiga effekten på matsmältningssystemet. Vad är koumiss gjord av? Från mjölk, mjölksyrabakterier och jäst, utan tillsats av kemikalier och konserveringsmedel. Fermenteringsprocessen skapar essentiella aminosyror och lätt smältbara kväveföreningar - lysin, tryptofan, metionin. De produceras inte av kroppen och är nästan otillgängliga i mat.

På grund av dess egenskaper har drycken vunnit berömmelse som en metabolisk regulator:

• det förbättrar kolhydratmetabolism
• normaliserar absorptionen av proteiner och fetter;
• accelererar diuresis;
• ökar aptiten och mängden surhet i magsaften;
• tar bort toxiner
• normaliserar sömn
• har en fördelaktig effekt på blodbildning.

Dessutom har koumiss aktiva antibakteriella egenskaper och därigenom stoppar inflammatoriska processer. Och inte bara i tarmarna, utan genom hela kroppen. Och fortfarande koumiss är rädda för putrefaktiva bakterier, liksom stafylokocker och tarmspinnar. Därför brukar drycken traditionellt behandlas:

• sår i magen och tolvfingertarmen;
• gastrit;
• tuberkulos;
• anorexi;
• kolit;
• kolecystit;
• bERIBERI;
• att förbättra det allmänna tillståndet för cancer.

I allmänhet kallas jästmjölk i allmänhet "den heroiska drycken". Det är sant att vätskans doft är märkligt och vissa måste till och med klyva näsan för att svälja åtminstone några få sippor.

vitaminer

Stoets mjölk är rik på vitaminer i grupp B. Särskilt mycket av det på vitamin B5, som är involverat i ämnesomsättningen och fett och protein och kolhydrater. Det är honom som koumiss är skyldig av fastigheten att reglera metabolismen.

Dessutom dricka mycket vitamin B1, bristen på vilket leder till ett misslyckande i utsöndringen av spottkörtlarna och mage, samt muskelsvaghet, trötthet och hög irritabilitet. Vitamin B2 är ansvarig för hår- och hudhälsan och är också rikligt i hoppermjölk.

Men folsyra (B9) som finns i koumiss är ett ämne som är nödvändigt för att bilda stark immunitet. Dess brist är till och med förknippad med cancer. Vitamin C hjälper också till att stärka kroppens försvar medan nikotinsyra minskar risken för gikt.

Mineraliska ämnen

Förutom vitaminer innehåller koumiss i en liter upp till 600 mg fosfor och upp till 1000 mg kalcium. Dessutom är drycken rik på kalium, natrium, magnesium, svavel. Och fortfarande i jästmjölksmjölk innehåller de väsentliga syrorna omega-3 och 6.

Således rekommenderas koumiss att dricka:

• under återhämtning efter operationen;
• idrottare för att förhindra muskelmattning
• att normalisera kolesterolnivåer;
• på vintern för att öka sjukdomsmotståndet
• att komplettera vitamin- och mineralbrist
• för normalisering av metabolism och slaggavlägsnande;
• för att öka vitaliteten;
• som ett hjälpmedel för återhämtning från stress.

Jämförelse av mare och ko koumiss

Särskilt nyfiken människor undrar med rätta varför, om hästmjölken är så smaklig och hälsosam, gör den inte ost och kockost? Svaret ligger i produktens kvalitativa sammansättning. I mjölk från olika djur, ett utmärkt förhållande mellan proteiner: kasein, albumin, globulin. Kor ger en produkt rik på kasein, mares - mättad med albumin. När jäsning läggs till mjölk, producerar mjölksyrabakterier en syra som bryter ner dessa proteiner. Som ett resultat bildas kockostproppar i mjölk, men det händer inte med hästmjölk, men socker som ingår i det omvandlas till gas. Därför skumar koumiss så bra.

Från köksmjölk gör du också en sådan dryck. Den är mycket mindre lagrad än häst och innehåller mindre vitamin C. Ko koumiss är mycket lättare att smälta än helmjölk.

Båda typerna av drycker har antibiotika egenskaper och är nästan lika i kalorier. Men mare mjölk kan vara säkert berusad om du är allergisk mot kasein.

Kontra

Trots de många positiva egenskaperna kan koumiss (dock från mare, men från kojölk) inte konsumeras av alla.

1. För det första, eftersom grunden för drycken fortfarande är mjölk, kan den inte användas av personer med laktosintolerans.
2. För det andra, på grund av att koumiss innehåller alkohol, rekommenderar de starka sorterna inte kategoriskt att de dricker till gravida kvinnor och barn.
3. Du bör också överge denna drink i sjukdomar i matsmältningssystemet i det akuta skedet.

Särskilda fall av överkänslighet mot komponenterna i produkten och allergiska reaktioner är inte uteslutna.

Användbara egenskaper hos koumiss och kontraindikationer kräver samråd med en läkare innan du använder den, i närvaro av sådana sjukdomar:

• diabetes;
• gikt;
• inflammation i njurarna och leveren;
• fetma.

Kumys för viktminskning

Men att använda koumiss för viktminskning är också ett äventyr. Den innehåller bara 50 kcal per 100 ml, upp till 2 gram fett och upp till 5 - kolhydrater. Det verkar vara ganska en dietprodukt. Ja, det var det. Denna dryck har traditionellt använts för att förbättra tillståndet hos patienter med svåra, försvagande sjukdomar. Genom att förbättra sin aptit hjälpte han ganska snabbt patienterna att klara av utmattning. För sådana ändamål togs fermenterad hästmjölk senast en timme före måltiderna.

Men om du dricker det rätt innan du sätter dig ner vid bordet eller ens medan du äter, kommer jäsningsprocesserna att skapa en känsla av magen i magen och några kommer att minska hungern. Drycken kommer inte att stanna länge i matsmältningsområdet och kommer snabbt att hamna i tarmarna, där det på grund av mjölksyrabakterier aktiveras peristalt och kommer att ha en mild lugnande effekt.

Därför kan du med rätt metod, med hjälp av jästmjölk, rätta känslan av hunger. Men fantastisk viktminskning behöver inte vänta. Tvärtom, att ha druckit koumiss inte vid rätt tidpunkt, då kan du bli förvånad länge av din aptit.

Används i kosmetologi

Det är inte tillräckligt för moderna skönheter att använda hälsosamma produkter inuti, eftersom det är mycket mer intressant att göra masker och tonic av dem. Applicering av produkter på hår, ansikte och kropp bidrar till snabb leverans av näringsämnen och vitaminer till verksamhetsstället. Kumis är i detta fall inte något undantag. Dessutom har hårmaskar med denna produkt redan börjat producera och några kosmetiska företag.

Återställande hårmask

Detta verktyg kommer att ge håret sken och hälsosam utseende, aktiverar hårsäckarna. Det kan till och med användas av män som har märkt de första tecknen på skallighet. Gilla denna mask och hår som skadas av perm eller torktumlare. De fördelaktiga effekterna av verktyget kommer att märkas med mjäll, seborré, torr hårbotten.

Förbereda, ta:

• ett glas koumiss;
• ett ägg;
• sked av honung.

Applicera den färdiga cocktailen på hela hårets längd, sätt på ett duschlock och en handduk för att skapa en badeffekt. Det är nog att hålla masken på en kvart i timmen, men det finns inga aggressiva komponenter i det, därför blir det inte sämre om du tvättar det på en halvtimme.

Tvätta av produkten med samma koumiss, utspätt med vatten i förhållandet 1 till 1. För att bli av med den specifika aromen, räcker det med att tvätta håret med schampo.

Whitening mask

För lätta hudområden med post-acne kan ålderspigmentfläckar, fräckor, koumiss användas som grund för en mask. För att göra det, vispa det i en mixer med persilja eller gurka och applicera en ny massa på ditt ansikte i 15-20 minuter. Skölj med vatten. Slutför processen med att applicera någon kräm. Denna mask är inte aggressiv, eftersom den kan göras på morgonen före arbete.

Anti-aging ansikts- och nackmask

På grund av dess antioxidant, lugnande och antiinflammatoriska egenskaper kan koumiss användas för att förbättra hudtillståndet, särskilt efter en varm sommar. Ett komplex av vitaminer kommer att ge huden en frisk look och friskhet.

Förbered en mask av bomullstyg eller bomullstyg och doppa den i koumiss. Applicera ansiktet och håll kvar en kvart i timmen. Du kan applicera produkten och bara borsta i flera lager. Förfarandet får upprepas en gång i veckan.

Du kan göra koumiss och hem från ko eller getmjölk, men sammansättningen av dessa produkter kommer att vara mycket sämre än den här drinken från hästmjölk. Idag i världen tillverkas denna produkt i Vitryssland, Tyskland, Bulgarien, Italien, Spanien, Frankrike, Österrike, Holland. I Ryssland produceras den i Rostovregionen, liksom Yaroslavl och Tver. Men mer än 60% av alla ryska koumiss är gjorda i Bashkiria.

http://zdorov-today.ru/chto-takoe-kumys/

Vad är koumiss

Fermenterad mjölk innehållande mjölksyrapinnar och mjölksjäst läggs till mareens (rå, opastoriserad) mjölk, sedan fermenteras vid en temperatur av 30 ° C i 8-10 timmar, omblandning ibland. För mogning av koumiss behövs 12-15 timmar.

- Den traditionella mjölkdrinken av nomadiska pastoralister, erhållen genom mjölksyra och alkoholjäsning.

Fermenterad mjölk innehållande mjölksyrapinnar och mjölksjäst läggs till mareens (rå, opastoriserad) mjölk, sedan fermenteras vid en temperatur av 30 ° C i 8-10 timmar, omblandning ibland. För mogning av koumiss behövs 12-15 timmar.

Socker och kefir eller yoghurt sätts till pasteuriserad komjölk. Fermenterad mjölk för att motstå vid rumstemperatur tills bildandet av yoghurt. Tillsätt jäst till yoghurt och tillåta jäsning. Blanda väl, stam och flaska, kork och håll i rummet tills gasbubblor visas.

http://touch.otvet.mail.ru/question/8033193

koumiss

Mjölkdrycker - Koumiss

Kumys - Mjölkdrycker

Om du tror att du har amma, ammade inte Steppe Amazons sina barn. Enligt de gamla grekerna matade deras barn koumissmarsmjölk. Om de stammar som bosatte territoriet från Svarta havet till Mongoliet och matade marerierna med mjölk skrev Homer också. Sådana berättelser verkade överraskande för grekerna, men de var intresserade av en drink som gjordes av mjölk, innehållande alkohol. Idag har koumiss (eller som mongolerna kallar det airag) inte förlorat sin popularitet antingen bland invånarna i Kaukasus eller bland forskare, som fortsätter att studera egenskaperna hos denna fantastiska dryck. För invånare i Turkmenistan, Kazakstan, Uzbekistan, Mongoliet och andra asiater är ayrag en produkt av nationell mat.

Millennium Drink

Tidigare forskare tror att koumiss tillsammans med kvass, öl och mjöl (fermenterad honung) är en av de äldsta lågalkoholdryckerna som är kända för mänskligheten. Och lingvister, som analyserat ursprunget av namnet på drycken, föreslog att det härrörde för mer än 5000 år sedan, ungefär den tid då nomaderna tämde de första hästarna.

Fett från mare mjölk hittades i forntida gravar. En av dessa hör till Botai-kulturen, som existerade på det moderna Kazakstans territorium runt 3500 f.Kr. e. Arkeologer tror att det var här som människor bodde som var bland de första som tämde den vilda hästen. Resterna av koumiss, liksom porslinet för att dricka drycken, hittades mer än en gång i scytiska barrows, liksom i forntida begravningsplatser i Ryssland.

Hästmjölk är en näringsrik produkt, men på grund av dess höga laktosinnehåll är råmjölksmjölk ett starkt laxermedel. Därför gav de gamla nomaderna, innan de gav denna drink till barn, succumbed till dess jäsning. Under fermentationen blandades eller piskades produkten som smör.

I processen producerar mjölk etanol, vilket resulterar i att koumiss blir en alkohol med låg alkoholhalt med högt innehåll av vitaminer och kalorier.

Scythiansna föredrog dock en starkare alkoholhaltig dryck. De fann att om du fryser koumiss, avlägsna iskristaller från det och tina det, kommer du att få en mer berusande dryck. De upprepade denna procedur tills drycken fick den önskade alkoholnivån. Idag används traditionell destillation för att öka andelen alkohol. De säger att efter 30-tiden destillation av koumiss liknar en 30-gradersdryck vodka.

I den grekiska historikern Herodots anteckningar nämns hur skcyderna hällde mare mjölk i djupa träfat och, under blandning, gav till jäsning. Mindre portioner gjordes i små läderväskor. I Centralasien fanns det exempelvis en tradition att hänga dessa påsar nära ingången till huset, så att alla som kom in kunde skaka en påse koumiss och påskynda jäsningen. Den flamländska munkresenären Willem Rubruck i 1250 beskrev också hur mårsmjölken börjar jäsa, blåsande som nytt vin. Munken vågade till och med för att prova en ovanlig dryck, men fann den mycket kaustisk och för berusande.

Vad är koumiss

Som redan nämnts är koumiss en fermenterad mjölkprodukt gjord av mårsmjölk. Producerad från jästen, vilket gör att den ser ut som kefir, men har högre alkoholhalt (även om delar i själva verket är obetydliga), liksom några andra egenskaper.

Först av allt är högt glukosinnehåll märkligt för hoppermjölk. Koncentrationen av sockerarter i denna produkt är mycket högre än hos ko eller getmjölk. Också i koumiss mycket mer laktos än i mjölk från andra djur. Om vi ​​jämför med koen är den här siffran nästan 40 procent högre. Men till skillnad från andra typer av mjölk konsumeras mares huvudsakligen i fermenterad form. Även om det skiljer sig markant från kefir och andra välkända fermenterade mjölkprodukter.

Förresten ser tekniskt koumiss mer ut som vin, eftersom jäsningen inte sker på bekostnad av stärkelse (som i kefir), men på bekostnad av sockerarter. Vissa jämför denna dryck med öl. När det gäller smak, i koumiss är det surt med en mild eftersmak.

Vad är användbar koumiss

Mongoliska krigare åtnjöt koumiss som en produkt från vilken de drog sin styrka. Och som historien visar, är det inte fiktion. Mongolerna skilde sig verkligen av ökad immunitet, de blev sällan sjuka.

Krigare från koumiss fick stora delar av lättfördelningsbart protein, varav de i kombination med stora reserver av kalcium, folsyra och andra näringsämnen fick energi och "byggmaterial" för imponerande muskler.

Denna dryck, som består av mjölksyrabakterier, jäst och en liten mängd naturlig alkohol, kallas levande eller lång livsdryck. Och för det finns all anledning. Forskare har bevisat att denna produkt har ett antal användbara och jämnt helande egenskaper.

Idag kan forskare säkert säga att sammansättningen av denna dryck är verkligen fantastisk. Den höga koncentrationen av vitamin B12, magnesium, folsyra, antioxidanter gör den till en perfekt matprodukt. Och de fördelaktiga bakterierna i den, förbättra processen att smälta mat, återställa tarmmikrofloran.

Kumis är en källa till omättade fettsyror med låg molekylvikt, inklusive linolsyra och linolensyra, vilka anses nödvändiga för människor. Dessutom är kompositionen av denna dryck användbar salter av kalcium och fosfor. När det gäller vitaminer är det i mare mjölk nästan tio gånger mer än i konsumtion.

1 liter koumiss innehåller:

• 200 mcg vitamin B1;
• 375 mg vitamin B2;
• 256 mcg folsyra;
• 2 mg pantotensyra.

Dessutom är koumiss en rik källa till vitaminerna A, E, C, biotin och nikotinsyra.

Och en mer intressant egenskap hos koumiss: De användbara substanserna i produkten absorberas nästan helt (nästan 95%). Dessutom innehåller komponenterna i denna mjölkdryck avsevärt ökad smältbarhet av proteiner, fetter och andra näringsämnen från andra livsmedel.

Roll i kroppen

I den mongoliska traditionen är vit en helig färg som symboliserar lycka, välstånd och hög social status. Mongolerna tilldelar också heliga extrema förmågor till alla vita saker och produkter. Och koumiss i detta avseende är inget undantag. Fastän, med tanke på hur användbar denna underbara drink är för en person, finns det inget konstigt att det är heligt för mongolerna. Under dagen kan vuxna mongoler dricka ca 3 liter dryck, barn, med tanke på den lätta fuktiga effekten, dagliga portioner begränsar 1 liter dryck.

digestion

Det har testats i århundraden att koumiss bidrar till att normalisera arbetet i mag-tarmkanalen. Probiotika är oumbärliga ämnen för normal matsmältning. Alla typer av jästa mjölkprodukter, inklusive koumiss, innehåller dessa ämnen. Probiotika skyddar kroppen från skadliga bakterier, främjar utvecklingen av hälsosam mikroflora, förhindrar matsmältningsbesvär och gastrointestinala störningar. De fördelaktiga bakterierna som finns i koumiss återställer lätt balansen i tarmmikrofloran. Dessutom är det känt att mare mjölk är ett effektivt läkemedel för behandling av duodenalsår, tyfus och andra liknande sjukdomar.

Cancerskydd

Regelbunden konsumtion av denna dryck minskar risken för cancer. Flera studier har visat att probiotika som ingår i koumiss dödar cancerceller, vilket bromsar tillväxten av maligna tumörer. Men tills dessa forskare har bekräftat denna effekt endast på laboratoriedjur. Möss som lider av bröstcancer, efter "behandling" med koumiss, återhämtas fullständigt från sjukdomen. Dessutom har forskare märkt att djur har stärkt immunförsvaret, vilket gör kampen mot cancer mer framgångsrik.

Rengöring och skydd för kroppen

Kumys är ett kraftfullt avgiftningsverktyg.

Mjölksyra som kommer in i drycken kan neutralisera mutagener som orsakar DNA-degenerering. Detta ämne skyddar kroppen från alla typer av svampar, virus och bakterier, och rengör också kroppen av toxiner.

Koumiss används också för att bekämpa bakterier. I synnerhet har denna produkts effektivitet vid behandling av tuberkulos, Escherichia coli och andra virussjukdomar bevisats. Intressant, som en del av denna unika dryck innehåller naturliga antibiotika som skyddar kroppen mot skadliga baciller.

Stark immunitet

Forskare har visat att, liksom vitamin C, laktobaciller kan skydda kroppen mot förkylningar och influensa. Studier utförda med deltagande av djur har visat att probiotika från koumiss ökar kroppens skyddande egenskaper avsevärt, samt återställer immunitet efter långvarig användning av antibiotika.

Starka ben

Kumys är en viktig källa till kalcium. Och även barn vet att styrkan och hälsan hos benvävnad, leder och tänder beror på detta mineral. Dessutom bidrar den kalcium som erhålls från denna fermenterade mjölkprodukt till en tillräcklig förlopp av många processer i kroppen.

Andra användbara egenskaper hos koumiss:

• ökar hemoglobinnivån;
• effektiv vid behandling av ateroskleros och hypertension i de tidiga stadierna;
• stärker nervsystemet
• förhindrar depression och sömnlöshet
• stimulerar blodcirkulationen;
• agerar på kroppens uppvärmning
• bidrar till föryngring av kroppen.

Traditionen med koumiss behandling

På 1800-talet, i Rysslands sydöstra del, användes koumiss som ett botemedel mot anemi, tuberkulos, kroniska lungsjukdomar, gynekologiska och hudsjukdomar. Under andra hälften av 1800-talet öppnades 16 sanatorier i Ryssland, där behandlingsprogrammen inbegrep regelbunden konsumtion av koumiss. Förresten, i sådana institutioner, älskade medlemmar av den kejserliga familjen Maxim Gorky, Leo Tolstoy, att förbättra sin hälsa. Det sägs att även en medlem av det brittiska parlamentet besökte ett av dessa orter under sitt besök i Centralasien.

Men eftersom den traditionella koumissen förblir frisk i högst 3 dagar, var möjligheten att "kumysoterapi" begränsad till marshals mjölkperiod, det vill säga på våren och sommaren, när marsarna producerar avkommor. För att på något sätt lösa detta problem utvecklades en metod för produktion av pastöriserad koumiss. En sådan produkt är tillgänglig under hela året, liksom exportleveranser har blivit möjliga.

Förresten var en av de första kunderna av Mare's milk från Asien dörrmännen, som bland annat använder denna värdefulla produkt som en kosmetisk komponent.

försiktighetsåtgärder

Koumiss används för att behandla och förebygga många sjukdomar. I synnerhet har denna produkt en positiv effekt på hälsan för personer med tuberkulos, tyfusfeber, neurastheni och andra sjukdomar i nervsystemet, matsmältningssjukdomar, hjärtproblem. Användningen av drycken är dock kontraindicerad under perioden för förvärring av dessa sjukdomar, liksom personer med överkänslighet mot komponenterna.

Det är också oönskat att engagera sig i "kumysoterapii" utan föregående samråd med läkaren, särskilt om det finns kroniska sjukdomar. För att uppnå en terapeutisk effekt av att ta koumiss måste du konsumera dagligen från 500 till 1000 ml dryck.

Moderna koumiss

I vissa europeiska regioner har människor lärt sig att producera, så att säga, artificiell koumiss. I stora plast- eller träfyllor jäsas mjölken och sätter jäst och goda bakterier till den. Under tiden är denna dryck väldigt annorlunda än naturlig koumiss. Verklig koumiss tillverkas i processen för jäsning av uteslutande mare mjölk, till vilken en blandning av bulgariska och acidofila mjölksyrabakterier, liksom jäst, tillsätts.

För att samla den nödvändiga mängden råmaterial mjölkas mares 4-6 gånger om dagen, eftersom de ger en hel del mjölk i ett mjölkutbyte. En besättning på 600 hästar per dag kan producera högst 100 liter koumiss. Processen med mjölkning av marer är väsentligt annorlunda än mjölkning av kor. Först till hoppen i några sekunder måste du släppa fölet. Och först därefter kan man räkna med avkastningen. För det andra varar hela processen med mjölkning av mer än 20 sekunder. Så utan skönhet om koumiss kan du inte ens drömma. För det tredje är mjölkmarker inte bara en svår, men ibland farlig procedur.

Då hälls mjölken i ett träfat. Som startare använder de en liten färdig koumiss från föregående sats. Som ett resultat av jäsning bildas lätt smältbara proteinämnen, laktos omvandlas till mjölksyra, etylalkohol, koldioxid och andra komponenter. Således erhålls en mycket närande och lätt smältbar produkt med en behaglig smak och arom. Sedan kan den färdiga blandningen flaskas och skickas till en varm plats för att mogna drycken.

Beroende på mogningstid sker koumiss:

• svag - mognar ca 5-6 timmar, innehåller upp till 1 procent alkohol, ser ut och smakar som mjölk utspädd med vatten;
• medium - mognar i 1-2 dagar, innehåller upp till 1,75% alkohol, surt, klämmer på smak, liknar emulsionen i konsistens;
• stark - kan tåla 3 dagar, alkoholhalten är 4-4,5%, en mer flytande och sur drink med instabilt skum.

Kumis är inte för ingenting kallas en levande drink. Under fermentationsprocessen med hoppmjölk sker mirakulösa metamorfoser: de fysikalisk-kemiska egenskaperna, den biokemiska sammansättningen och även strukturen av mjölkförändring.

Experter är överens om att den rätta intestinala mikrofloran är en garanti för hela organismens hälsa. Men är denna kunskap en modern upptäckt? Delving in i historien, blir det klart att fermenterade livsmedel med högt innehåll av probiotika har använts av människor i tusentals år. Det är svårt att säga vad de gamla nomaderna visste om kumys fördelaktiga egenskaper. Men det faktum att de ansåg det vara den bästa produkten för sig själva och deras barn.

http://products.propto.ru/article/kumys