Grekiska köket är grunden för medelhavsmat.

Invånarna i antika Hellas var kända för sin livslängd. Hittills försöker forskare att avlägsna hemligheten i detta fenomen. De antika grekerna levde på principen om "allting är bra i mått", ledde en mobil livsstil, fäster stor vikt vid hygien och förebyggande. En viktig roll för att upprätthålla god hälsa fram till åldern spelades av grekernas höga näringskultur.

Vad äter de gamla grekerna?

Det bör noteras att den antika grekiska kosten bestod av produkter som inte ökade blodsockernivån, det vill säga inte leda till viktökning.

Grökarnas viktigaste mat var fisk och skaldjur, oliver och olivolja, halvbehandlat bröd, viltkött, baljväxter, grönsaker, mjölk, mjukvit fårost, frukt, nötter, honung.

Grekerna erkände smaken av skaldjur mycket tidigt, för havet stänkte nästan på tröskeln till sitt hem. Fisk - den mest prisvärda kraftkällan; De enklaste metoderna för sitt fiske var kända under stenåldern. I antikens Grekland ätes fisken rikligt. Det följer att det aldrig har varit brist på fullvärdigt animaliskt protein! Allt som inte kunde användas färskt skickades till pickle eller torkat för långtidsförvaring.

Olive och olja har blivit en integrerad del av traditionell mat. De gamla grekarnas heliga träd - olivträdet (olivträdet) och dess frukt var centrala för vardagen. Många myter och andra antika antikviteter antyder att olivolja i stor utsträckning användes i vardagen - det användes för att bevara mat, tvål, kosmetika, medicinska ändamål och religiösa och begravningsritningar. Huvudsyftet med att odla oliver och producera olivolja var emellertid deras användning i kosten. Olivolja är en källa till hälsosamt och hälsosamt liv, en av de 10 mest hälsosamma livsmedel. De ger kraft och skönhet, en positiv hälsoeffekt och bidrar till den mänskliga kroppen. Olivolja producerades från mogna oliver genom kallpressning (Extra virgin), eftersom denna olja behåller maximalt användbara ämnen. Det är viktigt att notera att olivolja, till skillnad från andra oljor, inte avger cancerframkallande ämnen vid uppvärmning! Det är ingen slump att olivolja var en av de viktigaste exporterade produkterna från Hellenes! Sedan antiken i Grekland oliver konserverade havssalt. I saltlöken tillsattes svarta oliver lite naturvinäger och olivolja. Kryddade örter och kryddor gav oliverna en annan smak. Oliverna saltades, syltades och användes som mellanmål, sidrätter, kryddor för fisk och många andra rätter. Enligt moderna synpunkter fungerar oliver som en slags biokemisk regulator för absorption av salt och fett.

De antika grekerna åt osyrad bröd från halvfabrikat, vilket bidrog till en bättre uppslutning av andra produkter. Bara välmående människor hade råd med det fermenterade bakverkbrödet, eftersom det kostade mycket mer än färska. Det bör noteras att brödet i antikens Grekland uppfattades som en självständig maträtt. En del av brödet var bakat från kornmjöl. Bröd billiga sorter var gjorda av grovmjöl, som tjänade som huvudmat för vanliga. Söta brödprodukter, som innehöll honung, fett och mjölk, på grund av deras höga priser var godis.

Grekerna föredrog köttet från vilda djur och fåglar, eftersom boskap är opraktiskt att slakta - eftersom det gynnar (mjölk, ull etc.). Lammskålen serverades endast på helgdagar, när offren erbjöds gudarna.

Vilka grönsaker var på borden i Greklands gamla invånare?

Det är svårt att föreställa sig att de inte ätit potatis, tomater, äggplantor, majs. Pumpor och gurkor var ovanliga och kostsamma. Från grönsaker som de var kända för lök, vitlök, purjolök, gröna paprika, bönor av alla slag var särskilt populära (på grund av deras prevalens och cheapness).

Vit mjuk fårost, mer som stallost, gjordes av fårmjölk. Olja konsumeras bara oliv, grädde var inte.

I stället för socker användes honung, som var i överflöd. Torkade frukter, russin eller nötter, hällde med honung, liksom "grekiska" frukter - druvor och infir, serverades som efterrätter. Grekiska russin sedan dessa tider är erkända som en av de bästa i världen. Hellas invånare kände inte till smaken av melon och vattenmelon, persika och aprikos, citron och apelsin. Valnötter som är kända för oss var en importerad behandling.

Vad drick de gamla grekerna?

Med stor glädje drack grekerna välsmakande och hälsosam fårmjölk. Om i Mellanöstern betraktades som ett lyxigt föremål, var det den vanligaste drinken bland grekerna. Det utspäddes i regel 1: 3, sedan antikens grekers vin var koncentrerad (vin vin var ännu inte där). Enligt en annan version försökte vinet helt enkelt desinficera brunnsvattnet. De drack vin från särskilda "kilik" -fartyg, som representerade en djup tallrik med 2 handtag på ett långt ben. Vin, tillsammans med olivolja, var grekernas stolthet, en "strategiskt viktig" produkt, som exporteras i stora mängder.

Grekland är födelseplatsen för europeisk vinframställning. På ön Kreta har druvor odlats i fyra tusen år, på fastlandet Grekland - tre tusen. En vinstock växer över hela Grekland, på backarna och dalarna, planteras mellan fruktträd och sträcker sig från ett träd till ett annat. Liksom olivträdet är vinstocken opretentiös och behöver inte konstgjord vattning. Kretaner tog druvor från Asiens mindre kust och odlade den. De lärde sig snabbt druvets hemlighet - dömande vid källarna i Knossos palats, i 2: e millenniumet f.Kr. e. vinproduktionen blomstrade här. Och myten säger att guden av vinframställning Dionysus gifte sig med den kretensiska prinsessen Ariadne.

Det mest kända och antika grekiska vinet är retsina. Experter säger att retsina inte hör till kategorin viner. Den unika grekiska vita eller rosa drycken med en styrka på 11,5 grader för daglig användning är fullkyld, serveras till snacks. Retsina (översatt från grekisk - harts) har. stark arom och smak av harts. I antiken, hermetiskt förseglade amphoréer med en blandning av gips och hartsvin. Så var vinet hållet längre och absorberade lukt av tjära. Idag tillsätts hartset specifikt till detta vin vid fermentationsteget. Redan i antiken var det ett stort antal grekiska viner, allt från ljusvitt, sött eller torrt, till rosa och rött, halvt söt och sött. Varje stadspolitik producerade sitt eget vin.

P.S.
Moderna greker använder fortfarande stora mängder olivolja. Inte en enda fest är komplett utan vin eller retsina, och många gamla grekiska rätter har överlevt nästan oförändrade, förutom att de också omfattade grönsaker och kryddor, som inte fanns i antikens Grekland (potatis, tomater, svartpeppar etc. ).

Och läs också:

I det antika Greklands tidar var idrottarnas fysiska och dietutbildning väldigt viktig, och det bestämdes av tränaren, beroende på sporten som idrottaren gjorde.

Du kan bli kär i Grekland i de charmiga orterna Chalkidiki, där de bästa stränderna ligger.

Denna ganska enkla diet baseras på Medelhavets invånare. Detta är ett perfekt exempel.

Kreta köket är ett utmärkt exempel på medelhavsmat! - något annorlunda än den traditionella grekiska

Grunderna för den grekiska kosten är separation av livsmedel i de som behöver ätas dagligen, minst en gång i veckan och minst en gång om dagen.

Ett av visitkorten för jul och nyår i Grekland är alla favorit sötsaker - "snötäckt" glasyrkockabisk

Som ett resultat av år av forskning har brittiska och grekiska forskare funnit hur Medelhavet fungerar

Prata om fördelarna med Medelhavsköket fortsätter i ungefär ett halvt sekel. Överväldigande majoritet

http://www.grekomania.ru/greek-articles/food/129-kultura-pitaniya-grekov

Vad äter de gamla grekerna

En stor roll i de gamla grekernas liv och kultur gavs till mat.

Mat från de gamla grekerna skilde inte stor förfining, huvudkomponenterna var olivolja, vete, vin.

En kulinarisk bok, skriven av grekerna för 4 tusen år sedan, bildade grunden för Medelhavsköket i den antika världen. En gammal bok kan lära oss lite, för det var helt enkelt inte många produkter. Bara många år senare lärde Hellenes vad socker, ris, kaffe, potatis, tomater, äggplantor och majs är.

Det här frågar frågan, vad äter de gamla grekerna?

Först och främst hade bröd i antikens Hellas en stor värdighet - grova fibrer av bearbetad korn och vetemjöl bidrog till full absorption. En annan typ av bröd kallades "surt", det var bakat från gjutad deg, det var dyrt och det köptes av rika Hellenes. Ovalt bröd kastades inte bort - läkarna rekommenderade att de skulle användas av personer med ont i magen.

Fish. Omgiven av havet i gamla Grekland, åtnjöt skaldjur, fångade sardiner, tonfisk, grönsaker, bläckfisk, musslor, ostron. Fisken var billig och tillgänglig för de fattiga.

Kött. Grekerna konsumerade mycket kött, i början var det ett spel och senare - lamm, nötkött. Kött var dyrare än fisk, så köttet ätes i rika familjer, de fattiga var mestadels innehållna med fisk.

Grekerna bakade i huvudsak kött och fisk, rökt, stekt, syltad.

Attributet till den grekiska måltiden var fårost, oliver, druvor, honung, vin.

Vinet är inte full i sin rena form, måste spädas ut med vatten. Sedan antikviteterna betraktades drucken i Grekland som oskyldighetshöjden, men varje måltid åtföljdes av vin - då fanns inga andra typer av alkoholhaltiga drycker.

Olivolja var alltid närvarande på bordet, särskilt bland de antika atenerna, som ansåg olja för att vara gudinnan Athena i sin stad.

I den dagliga menyn var alltid vitlök och lök.

De drack mycket rent vatten, för det gick kvinnorna varje dag för välvatten.

Varje grekisk familj hade en tomt där de växte kronärtskockor, nässlor, ärter, selleri, mynta.

Cirka 5: e århundradet f.Kr., enligt beskrivningarna av kända grekiska filosofer och författare, efter huvudmiddagen hölls pirushek-symposier där gästerna var inbjudna för gemensam dricka och prata. Familjekvinnor var inte inbjudna, heteras var vanligtvis närvarande där, och därför slutade symposier i en orgie. De antika grekerna åt nära, på speciella apoklintrah (lådor). Det fanns ingen bestick, de åt med sina händer, och slavarna tog en skål med vatten för att tvätta händerna.

Vanligtvis serveras till bordet:

- spettiga grisar och lamm

- kanin med kryddor (timjan, mynta)

- stekt torkar, finches och vaktlar

- dekorerade bordet med dyra sorter av fisk - ål, brasa, mullet

Matspartaner

Under deras liv använde spartanerna regeln "Ingenting extra i mat. Inget extra i bostäder". Vi hade lunch Spartans i kasernen. Maten var enkel, men samtidigt var maten avsedd att ge styrkorna till soldaterna. Känt recept på Spartansk soppa, melanas: En bit kött eller fläskben, oxblod, ättika, salt tillsatte ibland linser. Smaken av soppan var helt smaklös.

När den persiska kungen beordrade den fångade spartanen att laga en gryta för att förstå varför spartanerna är sådana modiga krigare. Efter att ha provat maten, sa kungen att han nu förstod varför spartanerna så lätt separerades från livet.

http://thisgreece.ru/interesnoe-o-gretsii/127-eda-drevnikh-grekov-eda-spartantsev

Forntida grekiska köket och dess funktioner

Kök i antikens Grekland

Även från skolplanen i historien vet vi om spartaner som har en särskild åtstramning i kläder och mat. Grekerna har ett skämt: "En spartansk vandring runt Medelhavet, gick till den grekiska värdshuset och bad ägaren att laga den fisk han tog med sig. Han svarade att för en fullständig måltid behövde han smör och bröd. Efter att ha lyssnat noga svarade spartan att om han hade haft bröd och smör hade han inte kontaktat den här fisken. " Och även om landets historia fanns i en period då befolkningen i landet föddes upp i asketik, finns det idag ett stort utbud av produkter i grekisk mat. Vi kommer att prata om de viktigaste som har hållits i högaktning av grekerna sedan antiken.

De gamla grekernas matlagning och dess funktioner

Grekisk mat är nära kopplad till matens kultur och filosofi och är en sann stolthet för befolkningen i hela regionen. Dess funktion är användningen av ett stort antal produkter som normaliserar blodsockernivån och stör inte metaboliska processer som utlöser en ökning av kroppsvikt. Det är därför grekerna utmärks av deras harmoni och skönhet i kroppen, oavsett ålder. I Greklands nationella kök används ofta raffinerad olivolja och färska oliver för att laga första och andra kurser. I antikens tider var de bevarade med hjälp av havssalt, i saltlake för bevarande av oliver, tillade de också tidigare renad vinäger, kryddor och örter. Idag används oliver i många medelhavsdieter som en maträtt, aptitretare, kryddig kryddor för kött eller fisk, etc. Det är oliver som ger huvudrätterna en speciell smak, trevlig smak och arom. Observera att oljan innehåller den maximala mängd näringsämnen som förbättrar matsmältningen och stärker immunförsvaret. Det är precis olivolja som vid uppvärmning inte avger cancerframkallande ämnen, till skillnad från andra sorter av vegetabiliska oljor. Oliverna utför dessutom funktionen av biokemisk reglering av fett och salter i kroppen, kontrollerar deras smältbarhet. Detta faktum bestämmer populariteten av olivolja och oliver i Medelhavet och andra dieter. Under en resa till Grekland kan du sikta på och utforska de olika sorterna av olivolja som produceras i olika delar av landet. Deras smak kommer inte att vara densamma, och disken i olika regioner skiljer sig inte bara i smak, men också i smak. Från antiken produceras vegetabilisk olja i hela Grekland och mogna frukter produceras med hjälp av den kallpressade metoden. Så här kan du få oljan från oliver av högsta kvalitet.

Bröd - chefen för det antika grekiska köket

Hela tiden över hela halvön med hänsyn till brödet. Även Homer jämförde vete stjälken till människans hjärna, som i undertext använder den stora betydelsen av denna produkt i människors liv. De antika grekerna åt alltid mat med bröd och ansåg att äta en måltid utan vitt eller grått bröd ett brott mot gudarna. Därför bakade bakare många brödsorter med vete och kornmjöl. Grekerna gillade sig speciellt att hålla sig till helgdagar med bakverk. För att söta olika från magert bakning, tillsatte de fett, honung, getmjölk. För priset på dessa bröd var något dyrare och köptes uteslutande för semestern. På borden av hårda och krävande spartaner uppträdde bröd inte ofta. Observera att grekerna, som Egyptens folk i antiken, behandlade med särskild respekt för det som inte var friskt, det vill säga, gammalt bröd, de behandlades för mage och andra sjukdomar.

Vitt bröd från väljäst degen producerades först i Grekland runt 5: e - 4: e århundradet. BC I hans skrifter talade Homer, som beskrev måltiderna i hans dikter, om bröd som en maträtt som endast användes av rika människor. Under de gamla tiderna fanns det bara två rätter i grekernas måltid: en stor bit kött rostade på ett spett (oftast lamm) och vitt bröd som spelade en dominerande roll. Vi åt måltider separat, som idag kan betraktas som det första försöket att använda separat näring i en kultur av livsmedelskonsumtion. Mängden vitt bröd på bordet bedömde värdens välfärd. Ju mer vitt bröd där var, desto bättre.

Frukt och färska grönsaker serverades med bröd, inklusive fikon och oliver odlade av invånarna i landet, baljväxter, som förekommit på borden på grund av låga kostnader. I de gamla grekernas matkultur fanns det inte många produkter, över 80% upptogs av olivolja, helmjölk, fårost och skaldjur. Det var det som gav kroppen möjlighet att tillhandahålla fullständiga proteiner. I Grekland, även nu, för många århundraden sedan, är konsten att laga goda, näringsrika fiskar mycket uppskattade. Samlar erfarenheterna från de folk som lever i Medelhavet, grekerna kunde skapa många recept som förtjänar uppmärksamhet idag. Speciellt hedrade var stor- och tonfisk. Rätter stämde med kryddiga örter. Fisk kokta, stekt, släckt. Det fanns en tid då den persiske kungen belönas kockar, laga fisk på de tidigare kända recepten om detta i hans memoarer påminner Aristofanes, grekisk komediförfattare och resenären.

Sedan gamla tider äter grekerna mycket vilt, vilket inte kan sägas om köttet av husdjur. Grekerna ansåg att det var en oöverträffad lyx att dagligen skära får, vilket gav värdefull mjölk och ull. Grekerna lagade rätter från fettfria lamm och fåglar endast på stora helgdagar och behandlade dem till vänner och bekanta.

Andra produkter är inte en traditionell mat av grekerna, såsom ris, aprikoser och persikor, citrusfrukter, potatis, sockermajs och tomater som importerats från Asien, Amerika, var oärliga gäster på grekiska tabeller och nötter, som vi kallar vana "valnötter" anses inte billigt behandla. I antikens tidningar drack grekerna endast vin och spädde det med dricksvatten, som ofta följde ett förhållande på 1: 2. Utspädd vin till något sanitera välvatten, som användes för att släcka törst. Honung användes som sötningsmedel för drycker och söta rätter.

Under våra utflykter försöker vi inte bara olika viner, utan lär dig också att dricka dem korrekt.

Se också

Grekland - en resa till var "allting är"

Dator i antikens Grekland

Datorer gick in i mänskligt liv relativt nyligen, men moderna forskare har all anledning att säga att den första prototypen av en modern dator dyktes upp i det antika Grekland. Om vi ​​jämför det noggrant med moderna datorer, hittar vi knappast några likheter, men vi kan säkert kalla det förkännaren av räknaren, eftersom bristen på programvaruinmatning är viktig, vilket gör att det inte ser ut som moderna digitala enheter.

Thessaloniki. Red Haunted House

En av de få återstående historiska byggnaderna i Thessaloniki, mittemot kyrkan St Sophia, vid korsningen av Sophia Square och Ermu-Kokino Spiti Street (röda hus). John Logos, som anlände till Thessaloniki från staden Naoussa.

http://gidvgreece.com/vsyo-o-greczii/kuhnja-grecii/drevnegrecheskaya-kuxnya-i-ee-osobennosti.html

Vad äter de gamla grekerna och invånarna i Pompeii?

Forntida Medelhavsköket liknar de moderna livsmedelspreferensen hos människor som lever idag i Medelhavsländerna. I den dagliga kosten hos vanliga människor i antikens Grekland dominerades, som idag, korn, grönsaker, olivolja och vin. Fisk, ost, ägg, kött och frukt var dyra och ofta otillgängliga för fattiga människor.

De gamla grekerna, som romarna, var mycket skickliga på att bearbeta produkter för långvarig lagring. En av metoderna för att bevara skaldjur var saltning och honung användes för att bevara frukt. De gamla grekerna förberedde olika såser med olivolja, örter och kryddor för fisk och kött.

Vår kunskap om medelhavsköket fylls på med information från forntida texter, väggmålningar, fresker och mosaik, som dekorerade golv och väggar i stora salar för fest - symposier.

Under de arkeologiska utgrävningarna i Pompeii hittade arkeologerna inte bara en mosaik utan också hushållsredskap med rester av mat och vin i antika amphorer.

Den antika staden Pompeji, belägen vid Medelhavets kust, förstördes i 79 AD. utbrott av vulkanen Vesuvius. Under den sex meter tjocka vulkaniska asken, som täckte staden, dog flera tusen invånare i Pompeii.

Vulkanaska behållde skatterna i Pompeji, och moderna forskare kunde lära sig mycket om livet i den gamla världen. De första utgrävningarna av Pompeji började på 1700-talet, men hittills har endast två tredjedelar av den totala ytan (150 hektar) av staden grävts ut.

När utgrävningarna av städerna som dog under utbrottet av Vesuvius började, lyxiga villor, färgstarka väggmålningar och guldsmycken överskuggade alla andra fynd. Men nu, tiotals år efter arbetets början, kan arkeologerna lugnt titta på soporna.

Under de senaste åren har experter systematiskt studerat gatuavfall, "skräpburkar i Pompeji och närliggande städer för att förstå hur vanliga medborgare behandlade sina saker i sitt dagliga liv.

I ett av de lantliga husen, inte långt ifrån Pompeji, var kakan så kvävd med aska att det verkade som om det inte hade rengjorts alls, det fanns pottor av spannmål och baljväxter kramade runt kanterna, en kastrull och
Nära till köket hittade forskarna en bronshink täckt med byxor kvar genom att slå stenarna i brunnen medan de fick vatten.

Människor behöll alla dessa kärl, använde dem och kastade dem inte bort, vilket indikerar Pompeiis invånare.

I ett ekonomiskt komplex inte långt från Pompeji, där vin en gång hälldes, hittade arkeologerna mer än tusen amforer, där de transporterade vin, många amforer har tecken på reparation och de skulle självklart användas för bulkprodukter. När arkeologer började studera gatuavfall förväntades de hitta mycket brutet glas, varav små fartyg gjordes, till exempel parfymflaskor, men de hittade nästan inte sådana fragment - förmodligen för att de samlades för att smälta in i någonting annat..

Spannmål - vete, korn, havre, råg - var huvuddelen av kosten för de flesta gamla grekerna. Av alla kända korngrödor kokade de gamla grekerna gröt. Rågbröd, bakat från grovmjöl, började fabrikerna använda tunna siktar för vetemjöl, vilket gav en tunnare struktur till brödet.

Bagerier i det antika Grekland, som idag, var inte i alla hem, så i småbyar och små städer brödes bak i offentliga ugnar eller krogar, där du till en liten avgift kunde baka ditt eget bröd, paj eller andra bakverk.

Äpplen, fikon och druvor, varifrån fräsch juice gjordes, var allmänt tillgängliga frukter i det antika Grekland; päron, plommon, datum, körsbär och persikor betraktades som de dyrare frukterna. De gamla grekerna torkade ofta frukt, för att bevara dem för hela året. Grönsaker i antikens grekiska köket var de mest populära baljväxterna - linser, bönor, ärter, som ofta blandas med bröd.

Andra grönsaker var inkluderade i de gamla grekernas och romarnas näring - aspargon, svamp, lök, räkor, rädisor, kål, sallad, selleri, gurkor, purjolök, kronärtskockor och vitlök. Oliver och olivolja var naturligtvis, som de var idag, en av stapelmatarna och en viktig källa till fett. Både frukter och grönsaker i antikens Grekland syltades, saltades i saltlake med kryddor, med tillsats av vinäger eller konserverad i vin, druvsaft eller med honung.

Kött i det antika Grekland var en dyr produkt, ofta inte tillgänglig för de flesta gamla grekerna och romarna, men åtminstone i små kvantiteter fläsk, kalvkött, lamm, fjäderfä och getkött var en del av den grekiska kosten.

I Greklands skogar och berg fanns det mycket vilt - fasetter, fasaner, gäss, ankor, trusar, duvor, fyrtio, träkockar, vaktlar, kaniner, harar, vildsvin och hjort, de kunde jakas. Kött av vilda djur bevarades också genom att röka, salta, torka eller hållas i saltlösning med tillsats av ättika eller honung.

De antika grekerna var skickliga fiskare och fisken var alltid i Medelhavet invånare, inte bara nyberedd, men fisken hölls också torkad, saltad, rökt eller syltad, eftersom det var omöjligt att fiska året runt.

Fiskrätt (350-325-yy-do-n.e.) I mitten av spåret för såsen

Från de många bilderna av kräftor, krabbor, blötdjur, musslor, kammusslor och ostron, konserverade i mosaik och ornament av fartyg, kan man dra slutsatsen att alla dessa skaldjur var i de gamla grekernas diet.

Den oändliga variationen av smakupplevelser lägger till exotiska kryddor till mat, som fördes till Medelhavet längs handelsvägarna från Asien och Indien. Enligt Silk Road, ingefära, nötkött, nötkött, gurkmeja, kardemumma, kanel och den mest populära av alla kryddor, svartpeppar, togs till antika Grekland.

I gamla källor kallas olika exotiska orientaliska kryddor, och namnen på 142 typer kryddor har ännu inte erkänts av moderna forskare.

Läckra kosttillskott och kryddor för daglig mat odlades också av de gamla grekerna nära huset - basilika, rosmarin, salvia, lök, persilja, dill, fänkål, timjan och senap.

God mat i det antika Grekland var associerat med konsten att blanda olika kryddor med vin, juice, olivolja, ättika, doftande örter, utländska kryddor för att skapa ett speciellt recept på en utsökt sås för kött eller fisk.

Forntida grekiska och romerska författare i deras manuskript erbjöd ofta användbara tips och recept för att göra speciella såser. Romersk gourmet och älskare av utsökt lyx, Apiqueius (lat Marcus Gavius ​​Apicius), som levde under Tiberius regeringstid (14-37 e.Kr.) gjorde upp en hel samling recept för kulinarisk konst.

Maten som beskrivs i boken är användbar för att återställa kostvanorna i Medelhavsbasens antika värld. Apicius recept som innehåller exotiska ingredienser var avsedda för de rikaste klasserna. Provrecept från Apicius (8.6.2-3):

Lammgryta. Sätt köttbitarna i pannan. Smaka choklad lök och koriander, pund peppar, älskling, kummin, fisksås, olja och vin. Det är nödvändigt att laga mat i en grunt kastrull, och botten förtjockas med vetestärkelse. Du måste lägga till innehållet i mortel och mark kryddor till köttet medan köttet fortfarande är rå, eller tillsätt det medan det kokas.

Apicus recept har länge lagrats i manuskript och kopierats för hand. Sedan medeltiden har rekordrecords bevarats i form av "Apicius", som ägdes av den ädle personen Vinidarius (Latin Vinidario, Goth. Vinithaharjis), som bodde i slutet av den karolingiska eran. "Apici" - utdrag ur noterna av Vinidarius är bevarade i en av 1800-talets manuskript.
Forskarna föreslår att dömande med namnet "ädla person" Vinithaharjis - "Vinita-Haris" var Goth, även om hans namn är förenat med namnet på den skytiska filosofen Anacharsis. Och början på namnet - Vinita gör honom relaterad till pro-slaviska stammarna. Ostgoty i norra Svarta havet. Vid Jordanien nämns att under tiden för den östrogotiska kungen Germanarich (dog i 375 g. Av den nya eran), "var Wendens stam föremål för honom, tillsammans med andra proto-slaviska stammar".

http://ru-sled.ru/chto-eli-drevnie-greki-i-bntkb-gjvgtb/

Vad äter de gamla grekerna, och hur de var läckra

Grekisk mat på bordet

De antika grekerna, utan att veta det, uppfann ett idealiskt matsystem, som bestod av otroligt läckra rätter samtidigt som de var mycket friska. Vad är hemligheterna för invånarna i den gamla världen?

Bröd - runt huvudet

Gamla grekiska brödet förtjänar en separat encyklopedi. Den huvudsakliga subtiliteten av dess framställning var grovt halvbehandlat mjöl, oftast vete eller korn. Sådant bröd i sig var mycket användbart och bidrog dessutom till att hela produkten absorberades. I olika historiska och litterära källor kan man ofta hitta hänvisningar till det så kallade surbrödet, som gjordes av jästdeg. Men denna sort betraktades som en delikatess och var överkomligt endast till den rika allmänheten. Bröd för folket lättare gjorda av grovmjöl, somna i en stor mängd kli. Totalt visste gamla grekiska bagare hur man lagade flera dussin olika brödsorter. Honung, fett och mjölk sattes till konditorivaror. En särskild roll gjordes för gammalt bröd. Ancient healers föreskrev det som ett läkemedel för matsmältningsbesvär och andra "livsmedelssjukdomar".

De fattiges lyx

Naturligtvis levde grekerna inte ensam av bröd. Eftersom deras bördiga öar omringade Medelhavet, var den första och huvudrätten fisk med fisk och skaldjur. Märkligt nog, men dagens dyra delikatesser var huvudmaten för de gamla grekiska fattiga. Prioritet gavs till tonfisk och stora fiskarter. Ostron, musslor, kammusslor och bläckfisk, de vanliga människorna åt flera gånger om dagen. Kokt skaldjur på olika sätt: rökt, stekt, marinerat, saltat. Några av kockens hemligheter kvarstår inte obevisade. Det är exempelvis inte klart hur en hel fisk samtidigt kan delvis stekt, delvis kokad och delvis saltad.

En väsentlig del av kosten var spel. Under lång tid föredrog grekerna skogsdjur och fåglar till boskap. Duvor, spår, fasaner, vaktlar och ibland sväljer rostade på bränder med nöje. Allt detta var rikligt kryddat med olivolja och örter. Senare, under högtidens blomstrande, blev grekerna beroende av nötkött och lamm. Hela slaktkroppen bröddes på ett spytt utan kryddor, varefter det skars i stycken, vars juiciest gavs till hedrade gäster. Och det grekiska bordet var full av närande korv och en original delikatesse - en getmag full av fett och blod.

Helig oliv

För att balansera en sådan stor måltid, var olika baljväxter, färska fikon och oliver serveras som en sidovägg. I många rätter la grekerna lök, vitlök, köttiga sallad och gröna paprikor. Tomater, potatis och äggplanter som är så bekanta för oss idag var ännu inte bekant för grekerna vid den tiden. Och demokratiska pumpor och gurkor betraktades som outlandish frukter och var mycket dyra.

En oumbärlig egenskap hos vilken måltid som helst var osyrad brödtortillas och mjuk fårost, som mer påminner om stallost. Tvätta en måltid med användbar fårmjölk. Nästan ingen maträtt är komplett utan den legendariska olivoljan. Olivträdet var heligt för de gamla grekerna, och dess frukter upptar fortfarande en av huvudorterna i det traditionella köket. Olivolja framställdes genom kallpressning uteslutande av mogen mogen frukt. Samtidigt användes det inte bara för matlagning utan också som konserveringsmedel för medicinska och kosmetiska ändamål, och även under begravningsritningar. Från oliverna var också grekerna galna. De marinerades i vinäger och i samma olivolja och tillsatte kryddor och örter. Denna mellanmål äts separat eller kombineras med fiskrätter.

Socker till de gamla grekerna ersatte den vilda honungen, bristen på vilka de inte visste. Den mest favorit delikatessen ansågs vara russin med nötter, rikligt vattna med honung. Förresten, valnötterna själva importerades och var högt värderade. Men druvor och fikon var och är fortfarande ursprungliga grekiska sötsaker.

Levande dryck

Valet av drycker från de gamla grekerna var mycket begränsat, men hur! För varje måltid på helgdagar och vardagar drack de vin. Sann pr

och detta späddes kraftigt med vatten. På så sätt desinficerade de brunnsvattnet och gjorde inte så mycket humle. Sådana otvetydiga smakpreferenser förklarades enkelt. Bokstavligen hela Grekland, både fastlandet och ön, var tvungen med fruktbara vinstockar som gav bär av utmärkt kvalitet. Inte undra på att grekerna anses vara förfäder till europeisk vinframställning, och deras mest vördade gud har alltid varit Dionysos.

Kanske är det mest berömda grekiska antika antiken rättsina. Den var beredd på ett speciellt sätt: de fyllde amforerna med vin och förseglade det tätt med en blandning av harts och gips. På grund av detta fick drycken en karaktäristisk hartsartad smak och arom. Totalt var det cirka 150 olika typer av vin i det antika Grekland. Röda, väldigt tjocka viner, som hälldes i stora kärl och lämnades i svala källare i ett halvt år, värderades mer än andra. Redan i dessa dagar kunde de grekiska vinmakarna laga nästan alla för närvarande kända viner, inklusive ljusvita, söta rosa, torra och halvtorkade. Bäst betraktades som Rhodos och Samos viner. Tartvin från ön Santorini, som härrör från druvor odlade på vulkanisk aska, var också en särskild ära. Men nästan alla städer kunde skryta med märkesvin.

Naturligtvis visste grekerna mycket om god och hälsosam mat. Även i de flesta fall dikterade deras gastronomiska vanor av naturen sig själv. Men detta hindrar oss inte från att lära av dem principerna om riktig näring.

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17279-chto-eli-drevnie-greki-i-kak-im-bylo-vkusno

Ancient Greeks nutritionskultur

Många studier visar att alla de så kallade dieterna, en av de hälsosammaste och mest fördelaktiga, som historien visar, är Medelhavsdieten. I denna artikel "försöker vi smaka", förstå dess väsen och lära oss också hur de gamla grekerna åt. Författaren uppmanar läsaren att mentalt lägga på en tunika, läder sandaler och sedan vakna upp för att hämta en kopp med utspätt vin eller druvsaft (de gamla grekerna drack bara utspädd) och åka på en resa genom medelhavs gastronomi.

Vad äter de gamla grekerna?

De antika grekerna åt mest av tiden fyra måltider om dagen. Om grekernas näring vet vi, främst från gamla föreställningar. På morgonen fanns bröd som de doppade i utspätt vin. Vem drack vin är inte utspädd, grekerna betraktade barbarer. De betraktade vin en gåva av gud Dionysos. Vin serverades i målade keramiska koppar. Bröd från vete eller korn. Brungröt fungerade också som bröd. Förresten var det minst 50 sorters bröd. Bröd användes också istället för gafflar, och i rika familjer, efter slakt, ätes den av slavar eller boskap. På morgonen åt de också fikon eller oliver. Till frukost kan vara kakor (teganyas). Det är nyfiket att på hebreiska orden uttrycker beteckningen processen att steka ljud som "letagen (stek), tigun (stekning), methugan (stekt)." Kakorna var bakade från vetemjöl, olivolja, honung och yoghurt. I hans avhandling Dupnosofisty (Scientists Companions) nämner Athenaeum stavat stavat med honung, sesamfrön och ost.

Vetkorn mjukades eller blöts i vatten och kokades som gröt, eller med hjälp av att dunka i en murbruk och förvandlade dem till mjöl. Grekerna använde vinjäst, men bara på helgdagar. Bröd bakades i leraugnar. Det vita brödet var tänkt för de rika, och de fattiga åt fullkornsmjölet. I fattiga hus var bröd kokt så här: heta kolar sattes på golvet, när golvet blev tillräckligt varmt lagdes platta kakor på det och täcktes med lock som kolarna placerades på igen.

Bygget stekades och mättes sedan i mjöl och kallade det "Maza". Mazu ibland ätes rå. Det är nyfiken på att i brittiskt hebraiskt bröd kallas "matza" i hebreisk utan jäst.

Den antika grekiska kulturen var jordbrukare, så kosten bestod huvudsakligen av spannmål, grönsaker, frukt, fisk, ägg och lite kött. Potatis och tomater växte inte i Europa, men det fanns sparris, dill, gurkor, kikärter (kikärter) och selleri. Soppor framställdes av grönsaker, de kokades ofta med olivolja, ättika, örter och fisksås. I städerna var färska grönsaker dyra, och fattiga människor åt torkade grönsaker. De älskade också linser. Aristophanes påpekade att de riven bönorna var Hercules favoriträtt, som alltid var framträdd i komedier som en gluttony. En tallrik med kikärter bönor, torkade med olivolja och sesamfrön i Israel kallas hummus, anses vara den vanligaste. Linssoppa var en typisk mat för vanliga greker. Militären åt ost, vitlök och lök. Kören i teatern sjöng om krigets slut: "Åh, glädje, glädje! Inte mer slam, ost och lök! "

Av frukten var äpplen, päron, körsbär, mullbär och Damson (dvärgar - liten svart plommon). Färska eller torkade frukter och nötter serverades till efterrätt. De främsta var fikon, russin och granatäpple. Det finns ett recept på en gammal efterrätt av riven bönor och datum.

Oliver för grekerna var inte bara mat, utan en källa till lampolja, en kosmetisk och en viktig del av själva växten. Grekerna trodde att gudinnan Athena presenterade det första olivträdet i staden Aten. Dess frukter sprider sig senare i hela Grekland. Kvinnor applicerade olja i ansiktet och kroppen för att bevara sin ungdom. Författaren rekommenderar att fortsätta traditionen och applicera olivolja på ren, fuktig hud i ansiktet på natten för att vakna på morgonen med mjuk hud.

Det är en felaktig uppfattning att olivolja inte får användas för stekning. Detta är en myt. Naturligtvis är stekt mat inte särskilt hälsosam, det är bättre att baka eller stuka disk med vatten och tillsätt olja efter, men olivolja kan användas i alla steg i matlagningen. Vid stekning röker det mer än andra oljor. När du väljer olja, var uppmärksam på att det var en mörk färg (oljan själv och inte bara en flaska) och hade en rik arom.

Grekerna använde honung som vi idag socker, och mycket älskade, inte bara som mat, men också som medicin. De trodde att Zeus föddes med mjölk och honung som barn. Många familjer hade sina apiaries.

Forntida greker åt kött huvudsakligen på semester. Man trodde att endast barbarer äter kött. Det är känt att rivalerna från atenierna, spartanerna hade en uteslutande köttdiet. Spartanerna kokade soppan av grisfötter och blod (det är känt att grekerna ansåg spartanska barbarerna). Grekiska idrottare föredrog också köttdieten, men försökte inte äta efterrätter eller dricka för mycket vin. Levande vid Medelhavet hade grekerna gott om fisk. Det billigaste köttet i staden var fläsk. Grekerna åt ägg av kycklingar, gäss, fasaner och partridges.

Dricka mjölk och använda smör var också övervägt av grekerna barbariska. Men de använde mejeriprodukter, stallost och fårost.

Kvinnor hade vatten, och även om det fanns tillräckligt med brunnar var källvatten föredraget. Grekerna har många beskrivningar av olika vattenkvaliteter, det kan vara ljust, torrt, surt, som vin etc.

Grekerna hade vit, ros och rött vin. De bästa sorterna producerades i Thassos, Lesbos och Chios. Vin användes som ett helande medel med tillsats av tallharts och olika örter. Vin tillsattes till disken. Elian nämner att vinet från Haraya i Arcadia gjorde män dumma och kvinnliga bördiga; och vice versa trodde Achaean vin att orsaka missfall. Kvinnor var förbjudna att dricka vin, med undantag för Sparta.

Måltid var inte bara en process för att uppfylla organismens behov, men blev ofta en gemensam fest när människor kommunicerade med varandra under lång tid. Till och med idag håller de grekiska familjen fest i timmar.

(Kilik, det mest populära antika grekiska kärlet för att dricka. Källa: Wikipedia).

Middag med grekerna var den viktigaste och höjdpunkten i måltiden. Middagen var ljus, liksom eftermiddagste. Ibland kombinerades middag och lunch och serverades under andra halvan av dagen. Män och kvinnor åt separat. I små hus åt män först, då kvinnor. Aristoteles skrev att maten serverades av slavar och i fattiga familjer fruar och barn. Greker satt på stolar vid bord och under helgdagar på bänkar vid låga bord. Senare blev borden rundade, vanligtvis med ben i form av djurben.

Grekerna använde kastanjer, bönor, rostade vete och honungskakor som mellanmål. Aristokrater och rika män ordnade möten där de drack vin och bytte tankar. På Kreta och i Sparta deltog män krigare och pojkar i Sisitiyah. På höjden av den grekiska kulturen var kosten relativt enkel. Grekerna trodde att rätternas komplexitet korrumperar en person. Alexander den Store lovade det iranska kungliga slottet och noterade att deras smakpreferenser ledde till nederlag. Senare, mot slutet av imperiet började gastronomin att ockupera mer och mer utrymme i grekernas själ.

De antika grekiska filosoferna Pythagoras, Empedocles, Seneca, Plutarch, Plotinus, Porfir och Epicurus predikade idén om vegetarisk mat, avstå från mord, pratar om reinkarnation av själar.

"Så länge en person fortsätter att vara en hänsynslös förstörare av lägre levande varelser, kommer han aldrig att känna hälsa och fred. Så länge människor dödar djur, kommer de att döda varandra. En som sår fröet av mord och smärta kan inte skörda glädje och kärlek. "
- Pythagoras

(Triptolem tar emot vete skivor från Demeter och välsignelser från Persephone, lättnad från 5: e århundradet f.Kr., Arkeologiska Nationalmuseet i Aten)

Modern grekisk kost

Moderna greker förbrukar mest olivolja per år än något annat land. De flesta grekiska rätterna består av rostade grönsaker och kallas "latera (eller ladle"), vilket betyder "smör" (naturligtvis olivolja). Gröna bönor, äggplanter, okra och ärter är lagade med tomater, lök, vitlök och olika örter och kryddor och konsumeras som huvudrätt med fetaost och bröd. På sommaren är det en tomat- och gurksallad, och på vintern en kål sallad med morötter. Grekerna konsumerar också den mest ost i världen tack vare fetost som är närvarande vid varje måltid. Traditionellt har fetaost gjorts ANGER av fårmjölk. I norra Grekland populära pajer av spenat, ost och lök, purjolök. Med varje måltid grekerna äter ost (feta) och bröd.

Grekiskt recept på vita bönorätter.

Vita bönor suger över natten. På morgonen koka i ca 40 minuter tills det är mjukt men inte helt kokt. Blanda tomatmassan, tomatpastaen, en halv kopp olivolja, hackad lök och ett par vitlökshuvud och koka i 10 minuter. Torka bönorna från bönorna, blanda med innehållet i pannan, tillsätt ytterligare en fjärdedel kopp olivolja och sätt i ugnen i 50 minuter för bakning. Före servering, strö över ost och servera med bröd. Den mest "läckra" rätterna kommer att ligga på verandaen i en grekisk by, men hemma i en höghus är inte heller dåligt :)

http://ozareniye.livejournal.com/106973.html

LiveInternetLiveInternet

-musik

-Jag är fotograf

-kategorier

• Änglar (28)
• Anglomania (15)
• hem och trädgård (1)
• biograf (9)
• litteratur (3)
• arkeologi (7)
• Aforism (153)
• fjärilar (8)
• Baikal (20)
• bonistika (15)
• Stora kärlekshistorier (165)
• 17th century (9)
• 18th century (21)
• 19th century (49)
• 1900-talet (39)
• Ancient World (17)
• Medeltiden (12)
• Renässans (11)
• Årstider (87)
• fjäder (31)
• vinter (17)
• Sommar (5)
• hösten (32)
• Allt för dagbok (110)
• Dividers (3)
• Ramar (51)
• Garderob (211)
• Tillbehör (5)
• Från modeens historia (1)
• Trendy Dictionary (2)
• Mode mästare (3)
• mode färgpalett (7)
• Modefilmer (1)
• gemology (20)
• hem ekonomi (575)
• matlagning (257)
• hantverk (123)
• konstnärliga genrer (492)
• animalism (9)
• strid (2)
• hushåll (91)
• interiör (47)
• historiska (16)
• marinism (12)
• mytologiska, religiösa (90)
• stilleben (10)
• landskap (51)
• porträtt (139)
• hälsa (154)
• Visual Arts (973)
• akvarell (17)
• arkitektur (70)
• videokonst (10)
• grafik (20)
• dekorativ konst (67)
• design (45)
• målning (607)
• impressionism (19)
• symbolism (17)
• skulptur (57)
• Teater och dekorativ konst (7)
• konst (394)
• biograf (64)
• Litteratur (186)
• dans, ballett (97)
• teater (38)
• Kärlekshistorier (7)
• Historiska stilar (41)
• Barock (14)
• Återfödelse (3)
• Gotiska (3)
• Modernt (4)
• Rococo (3)
• Romansk tid (2)
• historia (98)
• person i historia (48)
• Sänder som en världskulturskatt (7)
• skönhet (68)
• dockor (36)
• Kulturen av den glada viljan (9)
• idoler (81)
• Personligt liv av saker (38)
• Kärlek för botanik (66)
• älskade blommor (21)
• Naturens kloka råd (1)
• Florist (1)
• fotobarium (11)
• blommodling (6)
• blommor i målning (28)
• Världsmynt (8)
• Mitt bibliotek (81)
• musik (1323)
• bard sång (16)
• barockmusik (49)
• Romansiada (53)
• samtida musik (144)
• mästerverk av klassiker (272)
• Vykort (13)
• palett (48)
• Författare (12)
• Poesi (501)
• sonnets (13)
• Helgdagar (179)
• Nyårsafton (106)
• Jul (44)
• naturen (36)
• Psykologi (275)
• Resa (191)
• Hej Kina (14)
• Filosofi (83)
• Nöjefilosofi (11)
• filmografi (468)
• Doramamania (28)
• Julfilmer (9)
• fotokonst (46)
• photoshop (62)
• Shakespeare (10)
• Etikett (34)
• Detta är intressant (230)
• humor (52)

-Sök via dagbok

-Prenumerera via e-post

-intressen

-Vanliga läsare

-gemenskap

-sändningar

-statistik

KÖK AV ANCIENT GREKLAND Vad och hur äter de gamla grekerna

KÖK AV ANCIENT GREKLAND Vad och hur äter de gamla grekerna

Forntida Grekland
KÖK AV ANCIENT GREKLAND
Vad och hur de gamla grekerna åt

Ett gammalt skämt om Spartan:
"En vandrande Spartan, som gick till värdshuset för att tillbringa natten, gav värden den fisk han tog med sig och bad honom att laga mat till middag. Ägaren kom överens, men sa att även middag skulle kräva åtminstone smör och bröd. Till vilken spartan svarade: "Om jag hade smör och bröd, skulle jag ha kontaktat den här fisken."
Lyckligtvis är inte alla spartaner greker, och i allmänhet har grekiska köket aldrig följt sådan asceticism.

Hellas historia härstammar i århundradenas djup. Värdet av den grekiska civilisationen för den moderna världen är ovärderlig. Konst, filosofi, vetenskap, politik, språk är förankrad i grekisk kultur. Vad som än händer i vårt århundrade kan vi hitta en prototyp av detta årtusende sedan, om inte i verkliga historiska händelser, då i myter och legender säkert.

Att studera grunden för modern civilisation gör det möjligt att undvika naiva besvikelser i mänskligheten, förstå historiens drivkrafter, lära sig betydelsen av det förflutna och lära sig att förutse framtiden.

Var fick grekerna sina styrkor från för stora prestationer i sin härliga och underhållande historia?
Vad äter de i antiken?

GREKKE KÖKEN och, i allmänhet, den NUTRITIONSKULTUR som finns i detta land, som blev grunden till det mest användbara Medelhavskaketet i världen, är ett ämne av grekernas särskilda nationella stolthet tillsammans med Akropolis, Homer och Alexander den Store.

Den antika grekiska kosten bestod av produkter som inte ökade blodsockernivån, det vill säga inte leda till viktökning. Det var därför grekerna var så smala och vackra! Och allt detta är fortfarande mycket användbart för oss (och inte bara i fitness klubbar!)

De antika grekerna använde ofta oliver och olivolja i deras kost.

Sedan antiken i Grekland oliver konserverade havssalt. I saltlöken tillsattes svarta oliver lite naturvinäger och olivolja. Olika smaker gavs till oliver av olika örter och kryddor. Oliverna saltades, syltades och användes som mellanmål, sidrätter, kryddor för fisk och många andra rätter. Tillägget av bara några oliver ger disken en speciell smak. Enligt moderna synpunkter fungerar oliver som en slags biokemisk regulator för absorption av salt och fett.

Olivolja producerades från mogna oliver genom kallpressning (modern extra virgin). Denna olja är extremt värdefull och bra för hälsan och innehåller högst användbara ämnen. Det är viktigt att notera att olivolja, till skillnad från andra oljor, inte avger cancerframkallande ämnen vid uppvärmning!

Brödet bakades sedan inte vitt, men grovt, från halvfabrikat mjöl (vilket bidrog till bättre matsmältning av övriga produkter).

I det antika Grekland hänvisar den första omnämningen av "surt bröd", dvs bröd från fermenterad deg, till V-talet. BC. Men sådant bröd betraktades som en delikatess, det kostade mycket mer än osyrad bröd, det användes endast av rika människor. Homer, som beskrev hans hjältons måltider, gav oss bevis för att aristokraterna i antikens Grekland ansåg bröd vara en helt oberoende rätt.

På de dagarna serverades i regel två rätter till lunch: ett köttstycke, grillat på en spyt och vitvetebröd. Var och en av dessa två rätter äts separat, medan bröd tilldelades den mest betydelsefulla och ärade rollen. Homer jämför vete med den mänskliga hjärnan och har i form av sitt värde i människors liv. Han säger att ju rikare ägaren av huset, desto rikligare mat i hans hus vitt bröd. Det här nyfikna faktumet talar också om hur vidskeplig respekt har ägnats åt bröd i antikens Grekland. Grekerna var fast övertygade om att om en person äter sin mat utan bröd, begår han en stor synd och kommer säkert att straffas av gudarna.

Bakarna i det antika Grekland kunde baka många sorters bröd, med mestadels vete mjöl. En del av brödet grekerna bakade från kornmjöl. Bröd billiga sorter var gjorda av grovmjöl, med mycket kli. Detta bröd tjänade som huvudmat för det vanliga folket. Bakarna i antikens Grekland handlade och bakade brödprodukter, vilket innehöll honung, fett och mjölk. Men en sådan "söt bröd" kostade mer än vanligt bröd och tillhörde delikatesser. Det är nyfiken att notera att bröd i de hårda spartanerna betraktades som den största lyxen, och det sattes bara på bordet vid de mest högtidliga tillfällena.

I det antika Grekland, som i det antika Egypten, fick ovalt bröd en särskild roll. Man trodde att det hjälper till med sjukdomar i magen. Det ordinerades som ett läkemedel för patienter som lider av matsmältningsbesvär och andra sjukdomar. Vissa ancients trodde att slickar en skorpa av gammalt bröd ensamt skulle hjälpa till att stoppa magont.

Varför bröd kallas bröd. Till bagarna i det antika Grekland är vi skyldiga till ordet "bröd". Grekiska mästare som använts för produktion av denna produktkrukor av speciell form, kallad "klibanos". Enligt experter bildades ordet "hlayfs" från det här ordet av de gamla, som sedan blev språket för de gamla tyskarna, slaverna och många andra folk. I det gamla tyska språket finns ordet "Khlaib", som liknar vårt "bröd", den ukrainska "Khlib" och den estniska "Leib".

Tanken om bröd, som är över huvudet, i antikens Hellas var också i bruk: det var bröd som ansågs huvudrätten på bordet (eftersom det inte var tillräckligt), allting skulle vara ett rikligt tillägg till bristfälligt bröd (men vilket tillsatsmedel!).

Så inte bara en äter inte bröd. Och vad var det som skulle serveras med bröd?

Grönsaker och frukter serverades med bröd, och bönor av alla slag var särskilt populära (på grund av deras förekomst och billighet), oliver och fikon. Olja konsumeras bara oliv, grädde var inte. De drack ivrigt mjölk, särskilt får, och producerade också vit, mjuk fårost, mer som kockost.

Och, viktigast av allt, åt en hel del fisk och skaldjur av alla slag: ostron, bläckfisk, musslor, kammusslor - det har aldrig varit en brist på fullvärdigt animaliskt protein! Grekland tvättas trots allt vid havet, har många öar och havet är full av fisk.

När den grekiska filosofen Demonax samlade på en resa. Vädret gillade honom inte - en storm kom. En av kompisarna vände sig till Demonax: "Är det inte läskigt för dig? När allt kommer omkring kan skeppet sjunka, och fisken kommer att äta dig! "Filosofen Demonax bara loggade som svar:" Jag åt så många fiskar i mitt liv att det skulle vara rättvist om de äntligen äter mig. "

Konsten att laga fisk var högt värderad i antiken. Det var baserat på erfarenheterna och kulinariska färdigheter hos de folk som bodde på Medelhavets kust.

Paradoxalt sett var det i antikens Greklands tidiga historia omgiven på alla sidor av haven, en period (11th-8th århundradet BC) när fisken ansågs vara endast mat för fattiga människor. Bekräftelse av detta finns på sidorna i Homers Iliad. (Mycket senare i Europa hände detta till ostron.)

Utvecklingen av fiskkötta började mycket senare, i blomstranden i det antika Grekland. Myterna om argonauterna berättar redan om grekerna som reser för fisk till Pontus Evksinskys okända stränder (Svarta havet var namnet), eftersom det fanns en brist på den grekiska marknaden. Tonfiskar värderades framförallt, den andra platsen var ockuperad av stur, som nämns av Herodot: "Stor fisk utan ryggrad, kallad stor, fångas för saltning".

Tecknen i komedi Epiharma "En middagsparti nära Hebe" - ljushärdiga putials, gudar och gudinnor, och stora älskare av god mat - trivs särskilt av havsfisk. De är på vänliga villkor med havsguden Poseidon, som ger dem på fartyg en stor mängd fisk och skaldjur - en gudomlig delikatess.

Hemligheterna att laga andra antika grekiska rätter är inte gissade till denna dag. Hur kan till exempel en hel fisk serveras till bordet, varav en tredjedel är stekt, en tredjedel - kokad och en tredjedel - saltad?

Havsfisk hålls högt uppskattat i gamla Rom (här saltades, syltades, röktes) och i Asien. Den grekiska komikern Aristophanes, som en gång var ambassadör till persiska domstolen, skrev att Persernas konung gav en generös belöning till dem som uppfann en ny fiskrätt.

Grekerna åt mycket viltkött (djur och fåglar), som vid den tiden hittades i ofattbar överflöd. Men även rika människor åt lite kött från husdjur: det är för dyrt varje dag att skära ett lamm som ger så mycket mjölk och ull. Därför serverades lammdiskar endast på helgdagar, då offer gjordes till gudarna.

En av de antika grekiska myterna berättar hur Titan Prometheus, som förde eld mot människor, delade lammet för offret och satte köttet i två högar: först dumpade alla benen, täckte dem med fett på toppen och täckte det med täppa och hud. Efter detta föreslog smart Prometheus att fadern till gudarna Zeus väljer en handfull för sig själv. Han valde självklart en handfull fett. Och felberäknad, men det var för sent. Sedan dess offrade de geniala grekerna värdelös skräp och ben till gudarna, och de åt allt gott, så att det goda inte skulle gå förlorat. I allmänhet är grekerna mycket kloka människor!

De antika grekerna hade inte på bordet ett antal produkter som vi känner till: ris, meloner och vattenmeloner, persikor och aprikoser, citroner och apelsiner (ankom senare från Asien), tomater, potatis, majs (importerad från Amerika). Pumpor och gurkor var ovanliga och kostsamma. Nötterna, som vi nu kallar valnötter (dvs grekiska), importerades delikatesser.

Socker var inte, istället används honung, vilket är mycket mer användbart än sackaros. Och det var mycket honung i gamla Hellas.

Groats, som vi kallar bokhvet ("grekiska groats"), var inte kända av grekerna (de äter fortfarande inte nu).

Och vad drick de gamla grekerna? De hade ingen te, inget kaffe, ingen kakao. Vin ensamt. Den späddes alltid med vatten i ett förhållande av 1: 2 (ett mått på vin för två vattenmått) eller 1: 3, för att det fanns även speciella klockformade kratrar. Men de spädde inte vinet med vatten för att inte bli full: de försökte helt enkelt desinficera brunnsvattnet med vin. Oftast drack de inte från koppar och koppar (även om de var), men från specialfartyg som kallades "kilik" - en sådan tallrik med handtag på ett långt ben.

Efter olivolja är vin hela tiden den största källan till stolthet i Grekland. "Vin är själen av den mänskliga spegeln," sade Alkay, en berömd poet från Lesbos.

Grekland är födelseplatsen för europeisk vinframställning. På ön Kreta har druvor odlats i fyra tusen år, på fastlandet Grekland - tre tusen.

På terrasserna, hällde på sluttningarna av bergen, växer hela Grekland en vinstock. I dalarna planteras det mellan fruktträd, och det sträcker sig från ett träd till ett annat. Liksom olivträdet är vinstocken opretentiös och behöver inte konstgjord vattning. Kretaner tog druvor från Asiens mindre kust och odlade den. De lärde sig snabbt druvs hemlighet - dömande vid Kpossky-palatsens källare, i 2: e millenniumet f.Kr. e. vinproduktionen blomstrade här. Och myten säger att guden av vinframställning Dionysus gifte sig med den kretensiska prinsessen Ariadne.

Inte en gud dyrkades i Grekland som Dionysus! I antikens Grekland var helgdagar - Dionysia tidsbestämda till början av skörden. Det var en tid för galen dans och jättekul. Dionysus, eller Bacchus, paraded med en god retinue bestående av getfodrade satyr och bacchanter. Vin flödade som en flod. Bacchus var främst hedrad av det vanliga folket. Gud befriaren gav dem glömska från bekymmer och sorger. Vid de årliga stormiga festligheterna till hans ära, till och med andarna, som grekerna trodde, hyllade det unga vinet och då krävde naturligtvis ett mellanmål. Därför var de invånare som gick upp låsta ifrån synd i sina hem, och för de drunknade andarna lämnade de en gryta på tröskeln.

Som redan nämnts späddes vinet i dessa dagar med vatten med en hastighet av: 1 del vin + 3 delar vatten, minst 1: 2. Blandning av lika stora delar av volymen ansågs vara mycket "bittera drunkar". (Och det starka vinet var inte där än.)

Athenian statsman Eubulus 375 BC så sagt om åtgärden i användningen av vin: "Jag måste blanda tre koppar: en för hälsa, den andra för kärlek och nöje, den tredje för god sömn. Efter att ha druckit tre koppar, går kloka gäster hem. Den fjärde koppen är inte vår, den hör till våld den femte till ljudet, den sjätte till den berusade, den sjunde mot de svarta ögonen, den åttonde till fredsmännen, den nionde till lidandet och den tionde till galenskapet och förstörelsen av möblerna.

Det mest kända och antika grekiska vinet är RECYNE. Och till idag är det det enda vinet som har en stark arom och smak av harts (Recin in Greek - resin). Namnet är associerat med den gamla traditionen av hermetiskt tätande amphorer med vin med en blandning av gips och harts. Så var vinet hållet längre och absorberade lukt av tjära. Idag tillsätts hartset specifikt till detta vin vid fermentationsteget. Det är mer korrekt att säga att Retsina inte tillhör kategorin viner. Detta är en vit eller rosa dryck med en styrka på 11,5 grader för daglig användning. Drick kyla, serveras till snacks.

I antikens Grekland odlades 150 druvsorter, anpassade till olika mark och klimatförhållanden. Grekerna föredrog mörkt tjockt rött vin. I stora fartyg (pithoi) sattes det i källare i sex månader - att jäsas. Sedan fixade vinet russin, som alltid var rikligt eller honung. Bäst betraktade Samos och Rhodos viner. Inte mycket sämre än dem och viner från öarna Chios och Lesbos. Till denna dag är vintern från Santorini (Tira) från druvor odlade på vulkanaska särskilt känd. I ett glas gott grekiskt vin - en sipp av solen och havet, ett tusen årtusenden och en smak av Hellas eviga mysterium.

Redan i antiken var det ett stort antal grekiska viner, allt från ljusvitt, sött eller torrt, till rosa och rött, halvt söt och sött. Varje stadspolitik producerade sitt eget vin.

I det antika Grekland växte raisin druvor, och grekiska russin från dessa tider till vår tid har alltid blivit erkända som de bästa i världen.

Platon säger: En man som äter ensam fyller ett vattenskrin som kallas magen. Därför hölls antika grekiska festivaler (symposier) nödvändigtvis med kamrater. Även det grekiska ordet "kamrat" (syntrophos) i sitt ursprung betyder "den person du äter" med. Man trodde att företaget "synthrophs" skulle vara "inte mindre än antalet Harit, inte mer än antalet Muses", det vill säga från 3 till 9, så att det inte är tråkigt eller nära.

De antika grekerna åt att ligga, eller snarare, luta sig tillbaka, och inte på vanliga sovbäddar, utan på speciella platser - apoklintrakh (från ordet "apoklinisk" - "jag böjer kroppen, tillbaka"). Apoclinters gjordes på ett sådant sätt att de som satt på dem nästan inte skulle behöva flytta alls. Samtidigt lutade de alltid på vänster sida av kroppen, eftersom magen är exakt till vänster.

För måltiden flyttades tre apoklintra bokstäver "P", och på fjärde sidan tog slavarna små bord med mat, mat och vin. Skedar och gafflar var inte, knivarna vid bordet används inte. De åt med sina händer och skrot kastades direkt på golvet. Innan du tar en dryck vin var det absolut nödvändigt att tvätta händerna i en speciellt konstruerad skål, dekorera huvudet med en krans och göra ett pant till gudarna - stänk lite vin från koppen som ett offer.

Beskrivningar av symposionstider kan hittas bland de mest kända grekiska författarna och särskilt bland filosofer. Det var trots allt samtal på en rad olika ämnen vid symposierna. Platos mest kända filosofiska dialog med Sokrates deltagande kallas "Feast", och frågan om vilken sann kärlek är. Och Plutarch har en hel bok som heter "Table Talks".

Efter att ha läst alla dessa litterära verk kan man tro att de forntida grekerna vid symposierna var engagerade i exceptionellt höga frågor. Nej, de var samma människor som du och jag: de älskade att pozusit, pounded skålen i ett roligt skede (de har fortfarande det här märkliga bruket) och skrev till och med på väggarna och mer på porslinskålar och tallrikar. I ett hus hittade arkeologer under utgrävningar fragment av kilica med inskriptioner gjorda med uppenbarligen fulla händer. Inskriptioner läs. Ordet "lick" var det mest anständiga där, resten är bara otryckliga.

Men förutom de filosofiska dränkande konversationerna har de antikens grekiska klassikerna också bevarat recept för äkta rätter! Plato själv var glad att beskriva maten som serverades på bordet och ingredienserna från vilka de var beredda. Nu har många av dessa recept återställts, och ett nätverk av restauranger som heter "Archeon Hevsis" ("Tastes of the Ancients") har öppnats i Grekland. Det serverar bara rätter från antika grekiska köket. Och så att besökare inte tvivlar på receptens äkthet, skrivs ett utdrag ur avhandlingen från vilket receptet togs ut bredvid varje maträtt på menyn.

Naturligtvis är atmosfären i den antika grekiska måltiden helt svår att återställa. Ingen blandar vin med vatten i kratrarna (craters), troligtvis för att handen inte vänder sig till att hälla vatten i modernt vin. Här har du till exempel någonsin ätit cracokavos? (Dekryptera: KREOKAVOS - det här är fläsk med söt och sur honung, timjan och ättika sås, serveras med lamm ärter och vitlök.)

Och här är en ganska enkel RECIPE FOR ANCIENT GREEK, som för oss Platon behöll i sitt arbete med titeln Atlantis:
"Du tar torra frukter (plommon, fikon, mandel, svarta och gyllene rosiner, valnötter), finhacka hela grejen och häll det med vinden honey - en som flyter från en sked (fräsch, inte kandad - god honung är kandad senast november!). Blanda nu denna massa med naturlig grekisk yoghurt och. "
Åh ja, de gamla grekerna visste mycket om mat!

Många antika grekiska rätter har nått våra dagar nästan oförändrade, förutom att de också omfattade grönsaker och kryddor som inte fanns i Gamla Grekland (potatis, tomater, svartpeppar etc.). Och många av de så kallade turkiska godisarna på i själva verket också kommer från antika Hellas.

Och nu är det gamla fisklagningsreceptet "salamis", vilket även den ovannämnda spartanen inte skulle ha vägrat:

TABELL AV ANCIENT GREKLAND
Historisk översikt

Sammansättningen av maten hos de forntida invånarna i Hellas berodde på landets ekonomiska skick, på jordens bördighet, på nivån på utveckling av boskapsuppfödning.

När det sociala livet förändrats, liksom utvidgningen av banden med andra länder och tillväxten av utrikeshandeln förändrades livsmedlets natur och sammansättning, nya rätter uppträdde.

Som i alla andra sfär av livet i antiken, i sin kost det finns stora skillnader mellan de enskilda stadsstaterna och mellan människor rika och fattiga, som var nöjd av behovet att mer än blygsam mat.

Med tiden gick måltiderna, anpassade till sig, ändå. Fritt medborgare i den grekiska politiken var alltmer engagerade i att lösa statliga angelägenheter, som i regel försenade dem på agoran på eftermiddagen och eftermiddagen.

I Homers epok hade grekerna tidigt på morgonen frukost. Frukosten bestod av vete eller korn kakor fuktade med vin, utspädd med vatten. Det var lunch på middagen: kötträtter, bröd och vin serverades vid bordet. Den sista kvällsmåltid bestod av samma rätter som vid lunch, men i mindre portioner.

I senare århundraden, när en fri medborgare började spendera merparten av sin tid på agora, ändrade måltidsplanen. Frukost var som tidigare, men nu var det inte förbjudet att servera rent vin, inte blandat med vatten.

Lunch sköts upp till senare timmar och till och med till kvällen men mellan frukost och lunch var det möjligt att ordna en annan måltid när som helst - något som en andra frukost och män hade ofta ett mellanmål på plats i agora när det var fritt från offentliga angelägenheter en minut

Slutligen, i den hellenistiska eran, blev den andra frukosten mer högtidlig och riklig, och eftersom medborgarna redan hade mindre uppmärksamhet åt sociala aktiviteter blev det möjligt att få en andra frukost vid en viss tidpunkt.

Så var grunden för morgonmålen platta kakor. Observera att även under VI-talet f.Kr. Oe., I Solonas tid, betraktades bröd som en lyx. Det ersattes av en mer överkomlig gröt från någon spannmål eller mjöl, vanligtvis korn eller vete.

Bröd bakat hemma. Professionella bagare som levererade städerna med färskt bröd uppträdde endast i Aten i V-talet f.Kr. Mjöl gjordes av korn, hirs, vete och spelt.

[Speltvete, eller halvvete, är en grupp vete arter med en spröd spik och en membranformig spannmål. Skillrar anspråkslöshet, precociousness, resistens mot sjukdomar. Värderbart utgångsmaterial för avel.]

Tack vare kontakter med andra folk mer sofistikerade i matlagningen, mötte grekerna och antog nya typer av bakverk. De antika grekerna ansåg att de bästa sorterna av bröd var feniciska, liksom boeotiska, thessalianska, bröd från Kappadokien och från öarna Lesvos, Cypern och Egina.

Särskilda brödstycken bakades till festliga fester, till exempel i slutet av skörden eller på vissa rätter. Bröd bakades från fermenterad, jästdeg eller utan jäsning. Dietbröd, bakat utan tillsatt salt, användes också.

Greklands andra huvudmat var kött. Hjälten av Homer, som inte var främmande för fåglar, tyckte också om nötkött och lamm, hjort eller vildkött. Slaktkroppen bröddes på en spytt, utan krydda, och delades sedan i stycken enligt antalet gäster, vilket gav det bästa till de mest framstående och värdiga.

Till exempel, berörd av att sjunga under en fest, gav Odysseus sångaren Demodon "det fulla fettet av den skarpa tandens ryggrad" (Homer, Odyssey, VIII, 474).

En underbar scen av festivalen för de forntida invånarna i Hellas drogs av Homer, som berättar mottagandet av Achilles i sitt tält av ambassadörer från Agamemnon - Odysseus, Ajax Gelamonides och Phoenix:

Han satte sig enormt mycket vid eldljuset,
Och åsarna ligger i det får och getter tucked,
Han kastade en tjock gris skinka, briljant,
De hölls av Automedon, skära genom den ädla Achilles,
Efter klyvt krossad i bitar och fastnade dem på en spyt.
En varm eld, under tiden gjorde Menethides en gudomlig form.
Elden var svag och den skarlagda flammen bleknade,
Kola rake Pelid spetsar över elden
Och det heliga saltet strövar och ökar på bakvattnet.
Så de stekar runt och skakar på middagsbordet.
Toya ibland Patroclus på bordet, i vackra korgar,
Bröd placerade; men serverar gästerna Achilles nobel
Han delade sig själv och mot Odysseus, som Gud,
Lör på andra sidan och offra himlens invånare
Patroclus beställde en vän, och han kastade de första sakerna i elden.
Till de söta rätterna erbjöds hjältar hjältar sträckte ut.
(Iliad, Ix, 206 - 221)

Senare blev grekernas köttbord mer varierat: de slukade villigt korv eller getmagar fyllda med blod och fett. Av grönsakerna konsumeras oftast lök, vitlök, sallad, chili. Den senare, det vill säga grönsaker, tillhörde de fattiges huvudsakliga mat.

Från VI-talet f.Kr. e. under inflytande av östligt mode och tull som råder i de grekiska kolonierna, där levnadsstandarden var särskilt hög, uppträdde fler och fler nya rätter på grekarnas bord.

Bara Sparta har bevarat den gamla enkelheten och det livliga livet. Spartanen, som fick delta i gemensamma måltider, var tvungen att betala ett bidrag som motsvarade den månatliga rationen av mat på grund av honom: 7,3 liter mjöl, 36 liter vin, 3 kg ost och 10 silvermynt för inköp av kött. Två Obols var vanligtvis tillräckligt för en persons blygsamma livsstil under dagen.

Detta visar att den spartanska måltiden som består av sådana bidrag var mer än skarp. Spartanerna förblev lojala och till sin berömda maträtt - den svarta grytan: enligt Plutarch, i Sparta från Lycurgus tid ", nekade de gamla männen sina kött och gav dem till unga, och de åt sig själva soppan" (Comparative biographies. Lycurgus XII).

Binge-drycker, skumma fest i Sparta var inte tillåtna: "Vår lag utvisar från gränserna för landet som den som påverkade människor mest av allt föll inom de starkaste nöjen, grymheterna och all slags hänsynslöshet. Varken i bosättningar eller i städer. Du kommer inte se fest överallt. och alla som möter en berusad reveler, lägger nu på honom den största straffen. "(Plato. Laws, I, 637).

Men förutom Sparta drack de vin över hela Hellas. Boeotiens och Thessalys invånare var kända för sin speciellt raffinerade kulinariska konst i Grekland. Den grekiska bordet var influerad av de lyxiga festerna i Persien och Lydia, Egyptens och Babylonens pompa.

Erfarna kockar från Sicilien inblandade i grekerna en kärlek till fina rätter. Med utvidgningen av handelsförbindelserna med andra nationer blev antikens grekers mat rikare och mer mångsidig, utsatt för det växande inflytandet av utländska gastronomiska mode.

I butikerna kring agora kunde man inte bara köpa de vanliga lökarna, vitlök och sallat, men också olika fiskar, sällsynta främmande rötter och kryddor.

I komedi från V-talet f.Kr. e. Hermipa Porters listar produkter som tagits till Grekland från hela världen: nötkött, ost, russin, fikon, kokosnötter och mandel.

Tydligen i gamla Grekland fanns det två typer av kockar. Det fanns gratis professionella kockar som anställdes under förberedelsen av den kommande festen, och bundna tjänare eller slavar.

Trots sin låga ställning spelade atenska kockar en framträdande roll i staden och dömde sig efter det löjligt som de förföljdes av komiska poeter. Den typ av slavkock, skurk och bouncer, blev från början av IV-talet f.Kr. e. mycket vanligt på den grekiska scenen.

I Antifans komedi "Cyclops" ger gentleman instruktioner till kocken om fiskrätter: på bordet bör skivas gädda, havsstrålar med sås, abborre, makrill, fyllda bläckfisk, grodben och mage, sill, flounder, moray ål, krabbor - låt dem vara tillräckligt.

Ofta i komedier av Antifan, Aleksid, Sothad och andra komiker från det 4: e århundradet f.Kr. e. Nämnandet av fiskrätter och recept för deras förberedelser visar att fisk fortfarande var till stor del en nyhet i menyn med invånare i den grekiska polisen.

Fjäderfädiskar och matlagningsmetoder varierades. Grekerna använde stekt duvor, spårar, larkar, fasaner, törningar, vaktlar och till och med svallar. Dessa rätter var krydda med olivolja, ättika, olika såser och kryddor.

I allmänhet motsvarar beskrivningen av de kulinariska recepten i de grekiska komedierna exakt till "matlagningstekniken" som existerade vid den tiden och beskrivits i många kokböcker.

I en av Sotadens komedier sammanfaller beskrivningen av hur man lagar och serverar fisken på bordet som författaren sätter in i kokans mun fullständigt samman med vad som sägs om detta i den kända kulinariska boken av tiden - "Onomasticon" av Polluk (II århundradet): "Blanda mjölk med smält lera och grits, lägg till färskost, äggulor och hjärnor, linda fisken i ett doftande blad av ett fikonträde och koka det i buljong från kyckling eller från ett ungt barn, ta sedan ut det, ta av bladet och lägg färdig måltid i ett kärl av kokande honung ".

Ceremonial och dining etikett skiljer sig beroende på om de var familje-liknande eller gäster var närvarande. Vid vardagliga måltider satt kvinnorna vid bordet med männen. Närmare bestämt låg männen till lunch, kvinnorna satt på stolar.

Denna regel gäller inte heterosexuella. I måltider som inte hade familjecken deltog kvinnor inte. Älsklingar ägde rum på den manliga halvan av huset.

Gästerna var klädda noggrant; de brukade ta ett bad och kväva. Politeness krävde stor omsorg från dem, och de satte sig vid bordet och förväntade sig inte de som var sent. Varje säng kunde hålla en eller två personer; De fästes på varandra och bildade sålunda något som en soffa. De var täckta med vackra filtar och var ofta så höga att de klättrade med en liten bänk.

Gästerna hade kuddar bakom ryggen som liknade våra vanliga kuddar eller tvärgående rullar och täckte med blommor och mönstrade örngott. ibland tog de med sig dem. De som dinnade lutade med sin vänstra armbåge på kudden och var därmed i halvsittande halvläge.

Gäster som placerades på samma säng vände ryggen mot varandra; men det är mycket troligt att de, beroende på samma arm, fäster en annorlunda lutning mot kroppen, med en tucking armbågen närmare baksidan och den andra närmare bröstet.

Antalet stugor och bord var olika. De var arrangerade på ett sådant sätt att gästerna kom närmare varandra och arrangerade dem utan tvekan i en halvcirkel eller i form av en hästsko runt borden. Tabeller, första kvadrat och senare runda gjordes något lägre än lådorna. Nära varje låda var ett speciellt bord.

Gästerna behölls i en välkänd ordning. Den äldsta platsen var på ägarens högra sida; den minst hedervärda ansågs vara den mest avlägsna från honom. Mellan gästerna var det ofta tvister över detta, vilket gör att Plutarch rekommenderar att värden själv tilldelar varje gäst sin plats.

Gästerna tog först och främst sina skor, som de bara satte på när de lämnade. Slavarna tvättade fötterna och ibland kvävde dem; då serverade de vatten så att gästerna tvättade sina händer. Först efter det tog borden, som redan var ganska tjänade. Varje gäst kunde bara låna en hand för att ta maten tillagad i disken.

Det fanns inga gafflar och knivar; skedan användes endast för flytande mat och såser, men det var också villigt ersatt med en skorpa av bröd. Nästan alla åt med fingrarna. Det fanns inte heller bordsdukar eller servetter; torkade med brödsmjöl eller speciell deg - de rullades mellan fingrarna, så att man gjorde bollar.

Varje gäst fick sin slavar med honom; annars tjänar slavarna av mästaren. För att hantera all denna personal utsågs en särskild person. I vissa hem var det regeln att listan över rätter presenterades av kocken till ägaren.

Vi har liten information om de stora grekiska middagarnas allmänna ordning. Man kan tro att middagen inte började, som romarna, kalla snacks och söta viner, åtminstone fram till imperiernas dagar.

Före den här tiden kunde rätter som kunde hota aptiten användas i början av middagen, men de var inte kalla. Sedan serveras kött, fisk, örter och såser av alla sorter. Därefter tog slavarna vatten och handdukar; Gästerna kvävde sig, lade kransar av blommor på sig och gjorde libations till Good Genius, medan de dricka en sipp med rent vin.

Sedan transporterades borden och ersattes av andra, där efterrätt serverades. Dessert i dessa dagar var väldigt enkel; I den makedoniska dominans epok var han som en andra måltid med vilt och fjäderfä och åt fräsch eller torkad frukt och sedan ost. Att orsaka törst, de använde vitlök, lök, salt blandat med karvägen och andra örter, salta pajer med olika kryddor.

Det fanns också ingen brist på kakor. Attica var känt för sina kakor, där honung ersatte socker; De gjordes med ost, vallmofrön och sesamfrön.

Vin i Grekland producerade mycket. Speciellt känd i den gamla världen var viner från Lesbos, Kos, Chios, Rhodos och Samos. Vin klassificeras enligt färg: mörk, röd, vit, guld. Stor vikt var knuten till smak och styrka.

Distinguished viner stark, söt, tunn och lätt. Välbefinnande föredrog gamla, långvariga viner.

Efter huvuddelen av middagen eller festet började konversationen - ett symposium. Dess deltagare serverades vin i tre kratrar, där vinet blandades med vatten. Från en krater gick vinet till gudarna, från den andra till hjältarna, från den tredje till Zeus.

Uppoffringar gjordes högtidligt till ackompanjemang av en flöjt. Den religiösa, ceremoniella delen av festet fick invitera flöjtflickorna, som stannade kvar efter offren, för att underhålla de chattande följeslagarna med flöjten.

På festivalerna valde de från de som presenterade högtidens chef - symposiarch, som ledde samtalets gång, bestämde resultatet av tävlingarna med antalet koppar full och valde utmärkelser till vinnarna. Vinet hindrade inte deltagarna i festen från att utföra konversationer på filosofiska eller litterära ämnen, för att skina med skarphetens markering, hittade framgångsrikt en poetisk linje, en improviserad ordspets, för att uppfinna och föreslå de som presenterar ett komplicerat pussel eller fingerboard - en gåta.

Dessutom blev deltagarna i festen inte berövad kvinnligt samhälle - de var underhållna av sina föreställningar av dansare, akrobater och flöjtar. Heteras skickligt stödda konversationer - kvinnor är välläsna, vittiga och charmiga.

De rika medborgarnas entusiasm för rikedom och pompösa festivaler över tiden blev så utbredd att staten var tvungen att ingripa för att förhindra missbruk och avfall genom de strängaste bestämmelserna.

I Aten, tjänstemän - sitofilaks - skulle styra livsmedelsförsörjningen till staden, i synnerhet för att bekämpa spekulation och andra missbruk i livsmedelshandeln.

Livsmedelsinspektörer reglerade marknadspriser och övervakade handelsregler. Det var förbjudet att göra lager av spannmål för spekulativa ändamål i förväntan om prisökningar vid avbrott i spannmålsprodukter.

Sitofilaks roll var mycket stor i krigstid, grödor och i perioder med ekonomiska svårigheter som staten upplevde.

I den hellenistiska eran utvidgades den administrativa apparaten och personalinspektörerna ökade. Genom att regelbundet genomföra sin rotation försökte man undvika missbruk och etablering av dolda länkar mellan tjänstemän och handlare, mellan försäljning och köp.

Priserna kontrollerades, kvaliteten på brödbakning kontrollerades.

När levnadsstandarden i Antikens Grekland ökade, blev skillnaden i fastighetsstatus för olika kategorier av medborgare mycket mer märkbar. Drömma om sagoland, "där honung och mjölk flyter", svarade hjältarna av komedier på sin egen väg till den vidsträckta bukten mellan de som drömde om en bit bröd och de med bord fulla av utsökta, utländska rätter.

Poeten Geleklid i komedin "Amphictyons" visar ett underbart land med duvor Cup (Mykene, II årtusendet f.Kr.), Där vågorna i floder bär kakor och pajer med ost, kött, korv, stekt fisk. I det här fallet går maten själv in i huset, ligger på bordet, och då kommer sig själv in i människans mun.

Men för de rika grekerna var den här bilden inte fantastisk, eftersom den var väldigt lik deras verkliga liv: slavarnas händer förberedde rätter och ställde bordet på alla sätt som åtnjöt ägarnas smak.

Historisk bakgrund

1. GREKLANDS DANS "SIRTAKI"
Den populära Sirtaki-dansen från moderna greker verkade bara i mitten av 20-talet (kompositören Mikis Theodorakis, musik för den grekiska Zorba). Därför är det löjligt att bli dansad i olika "kvasihistoriska" filmer, särskilt de som skildrar antiken. När allt kommer omkring är detta ännu mer absurt än Julius Caesar, som öppnar en burk med en kniv.

2. ARCHIMEDES
Enligt den populära versionen kom Archimedes in i badet, upptäckte Archimedes 'lag och glattlyst sprang naket genom gatorna och ropade "Eureka!" ("Hittade det!").
Faktum är att Archimedes (287-212 f.Kr.), den största forskaren, skaparen av nästan helt modern differential- och integralkalkyl ("högre matematik"), som senare förstod och konstruerades av Leibniz och Newton, fann matematisk koppling mellan integralet över en sluten yta och integralet över volymen avgränsad av denna yta. Det som kallas "Archimedes-lagen" är bara ett av de särskilda fallen av detta beroende. Senare återupptäcktes en sådan koppling mellan integraler endast under XIX-talet och har nu namnet Gauss-Ostrogradsky-formeln. Då kunde de förstå betydelsen av denna del av arkimedes matematiska skrifter som har kommit ner till oss.
Om Archimedes Leibnizs verk skrev: "När du läser Archimedes slutar du undra över alla de senaste prestationerna i matematik."

3. MYT OM PLATSJORDEN
Många tror att i antiken tänkte folk att jorden var platt, låg på tre elefanter och stod på en sköldpadda som simmade i det stora havet.
Faktum är att folk sedan kyrkorna kände jorden sfäriska och det faktum att det flyter fritt i rymden, inte stöds av någonting. I skrivande stund registrerades denna kunskap av de gamla sumerierna och egyptierna. Slutsatsen om människans sfäriska egenskaper enligt observationerna av jordens skugga, som kryper på månen under månförmörkelser. Skuggan i alla jordens positioner var rund, från vilken det följde att jorden var en sfär. Inga skuggor av jordbärande elefanter, valar och sköldpaddor observerades. Även i djup antikvitet var de mytiska djuren som stöttar jorden bara litterära fiktion för att dekorera barns sagor, men inte de vetenskapliga kunskaperna från de gamla. Jordens rundhet bekräftades också av horisontens närvaro, vilket var särskilt tydligt på havet när fartygen närmade sig eller avlägsnades. Till skillnad från många moderna människor visste de gamla hur man helt litar på sina ögon.
19 juni 240 BC Archimedes vän, en grekisk matematiker, astronom, geograf, chef för Alexandrins bibliotek, Eratosthenes of Kirensk (276-194 f.Kr.), son till Eglaos, född i Cyrene, för första gången i världen mättes exakt radie av jorden.
Mätningens noggrannhet gav ett utmärkt resultat, och Eratosthenes bestämde omkretsen (39,631 km) och jordens radie (6 366,7 km) med så hög noggrannhet att den fortfarande påverkar! Felet översteg inte 0,8 procent! Under två årtusenden använde alla astronomer, geografer och navigatörer (inklusive Magellan och Columbus) dessa dimensioner.
Först i slutet av XVIII-talet, när man skapade metriska systemet, mättes jorden mer exakt (i det första metriska systemet definierades mätaren som en tio miljoner del av meridianens längd från polen till ekvatorn).
Genom att känna jordens storlek, från förhållandet mellan diametrarna hos Månens synliga skiva och jordens skugga under månförmörkelser lyckades de gamla åberopa månens radie nästan med modern noggrannhet. Enligt förändringarna i månens synliga vinkelstorlek visste de gamla att månen roterar längs en något långsträckt omlopp, och avståndet till det vid olika tidpunkter är annorlunda. Känna månens diameter och mäta sin vinkelstorlek, i antiken antogs avstånden till månen för alla sina positioner i omloppsbana.
För mer information om kunskapen om de gamla och det moderna slaget om kungariket Kashchei och bekämpningen av kashcheevym-vapen, se den underhållande "Fairy Tale" för den gamla sagan "The Frog Princess" i 203: e utgåvan och hennes otgadku i 214: e utgåvan. Se även avsnittet. Stora händelser och upptäckter.

4. MYTH OCH SANN OM MARAFINN RUNNER
En vanlig missuppfattning är att en maratonlöpare sprang 39 km och dog av överbelastning.
Egentligen 02/09/490 f.Kr e. Den grekiska krigare Fitypid (annars Philippides, Philippides) var den första som förade nyheter till Aten om grekernas seger över perserna i Marathons slag och dödades senare av utmattning och blodförlust (troligen från en smittsam blodinfektion till följd av hans sår men pålitlig information om datumet och det finns inga skäl till hans död).
Som den bästa löpare, strax före striden, skickades Fitypid till Sparta med en begäran att skicka en spartansk armé för att hjälpa till vid nederlag. Efter att ha gått ut på morgonen överträffade han 1240 stades (238 km) på bergsvägar på mindre än en dag och nåde målet "tidigt i början av nästa dag", säger nutidhistorikern Herodot. Sedan, utan att han fick ett förnuftigt svar, återvände han omedelbart tillbaka. Det blev till grekerna att det inte fanns någon hjälp och det var omöjligt att förlora slaget.
Inte tillräckligt med tid att vila, Fitypid, som alla män (vid den tiden kämpade grekerna i ledningarna fram till 60 års ålder), deltog i en hård 6-timmars strid med en 10-faldig överväldigande motståndare och omedelbart efter segerns sårade och utmattad sprang han till Aten, där kvinnor och barn väntade sina ödes öde av rädsla.
Rätten att hämta nyheter om seger ansågs av grekerna vara en hedersbelöning värd hjältar, och den modige Fitypid krävde verkligen denna rättighet. Meddelandet till Aten bar flera löpare, men Fitypid, som inte brukade förlora, och då gjorde sitt bästa för att vara den första. Och han lyckades.
Fitypids prestation verkar helt fantastiskt för moderna idrottare. När år 1896 hölls de första moderna olympiska spelen i Aten, på förslag av den franska filologen Michel Breal, organiserades den första idrotten mellan Marathon och Aten för att hedra den stora hjälten. Under de olympiska spelen i London var avståndet något ökat till 42 km 195 m, så att mållinjen var nära kungliga palatset.
På hösten 1982 gick John Foden, med fyra likasinnade människor, till Grekland för att upprepa den historiska körsträckan Fitypid (men i ena änden och på en asfaltväg). Tidigt på morgonen den 8 oktober gick de ut ur Aten, och efter 35 och en halv var John Skolten redan i Sparta. Den andra avslutade sig John Foden, som också lagts ut på 36 timmar. Den tredje nådde målet för John Macarthy, som spenderade lite mindre än 40 timmar för att övervinna 246 km. Ett år senare, i september 1983, deltog 45 löpare från 11 länder i Aten - Sparta andra raden. Det var början på körningen på den historiska Fitipida-sträckan, som nu hålls årligen i september och kallas Spartathlon.
Fyra gånger sedan 1983 blev den legendariska grekiska Janis Kouros (Yiannis Kouros) Vinnare av Spartatlon, och till den här dagen den oöverträffade världsrekordhållaren i dagsläget (24 timmar). Hans unika rekord på Spartatlon-avståndet - 20 timmar 21 minuter, etablerad 1984 på denna rutt har ännu inte blivit slagen. Janis Kouros visade att Herodotus budskap om Fitipids körning inte är en historisk myt, och en person kan köra detta avstånd på mindre än en dag, vilket innan alla idrottsexperter ansågs absolut omöjliga. Ryssland Alexander Falkov 2005 körde detta avstånd på 34 timmar och 48 minuter.
Bara de bästa löparena får till Spartatlon, män och kvinnor börjar tillsammans.
År 2002 var den fenomenala Irina Reutovich från Kaliningrad den första bland kvinnor som hade övervunnit Spartatlons hela distans i 28:10:48 - det var det bästa kvinnliga resultatet i hela historien av tävlingen och det har inte blivit slagen hittills. Hon blev världsberömd år 2000. Sedan, under en supermarathon i den amerikanska Death Valley vid en temperatur på plus 54 grader, sprang hon över 200 kilometer och övertog alla amerikanska män. Efter denna triumf erkände Irina Reutovich hela världen, och hon fick rätt att börja i Spartatlon. År 2006 satte hon världsrekordet på två dagar i Frankrike, med mer än 337 kilometer på 48 timmar (den föregående posten var 332 kilometer).
Seger i Spartatlon är en av de mest prestigefyllda i sportens värld.

ÖVRIGA DISTRIBUTERADE ANEKDOTISKA HISTORIER SOM MÅNDA ALDRIG PERSEIVA SOM VERKSAMHET

• Mendeleevs periodiska system av element hade en dröm i sömnen.
  När Dmitri Ivanovich Mendeleev hörde den här anekdoten om honom sa han: "Jo, om det var så, bara jag tillbringade 20 år med att lösa detta problem."
• Mendeleev uppfann vodka.
  Massproduktion av vodka fanns i Ryssland åtminstone sedan 1505 (då vodka hade en styrka på 46-48 grader) och 40-graders vodka-standarden var lagligt godkänd av den ryska regeringen i mitten av 18-talet, det vill säga långt före Mendeleevs födelse.
• Smörgåssmörgås historia.
  Den anekdotiska versionen av smörgås ursprung är historien om engelsmannen John Montegue, den fjärde gräsen av Sandwich. Enligt den välkända anekdoten älskade han att spela kort - så mycket att han kunde sitta på spelbord i London pubar under lång tid. En dag, 1762, varade spelet hela dagen och eftersom det var svårt att spela kort samtidigt och äta vid bordet med en kniv och gaffel, frågade räcket kocken att tjäna honom två skivor rostade bröd med en bit rostatbiff mellan dem. Således kunde han hålla korten med en hand och det finns - den andra. Det var en väldigt bekväm lösning och sedan dess har smörgåsen börjat sin segrande marsch runt om i världen. Men det här är bara en populär anekdotisk legend.
  Faktum är att Earl John Montague Sandwich (1718-1792) uppfann smörgåsen för att kunna äta billigt när man arbetar med allvarliga projekt för att inte slösa bort dyrbar tid från hårt arbete. Han var trots allt medlem av det brittiska parlamentet, utrikesminister och marinminister i det brittiska riket. Han ledde också utarbetandet av en geografisk runt-världsexpedition av Captain Cook år 1778. Som en följd av expeditionen upptäcktes de hawaiiska öarna, som ursprungligen namnges efter gräsen av Sandwich - The Sandwich Islands. Men Earl Sandwich spelade inte kort och ansåg kortspelet ett dumt och meningslöst slöseri med tid. Dessutom hade den mycket begränsade Earl Sandwich helt enkelt inte pengar för kortspel. På grund av brist på pengar uppfann han billig mat som var bekväm för sitt arbete.
• Isaac Newton föll på hans huvud ett äpple, och han upptäckte lagen om universell aggression.
  Faktum är att alla material som upptäckts av honom på grundval av deras mångaåriga astronomiska observationer av Världskolalyslagen överfördes till Newton skriftligen, som den bästa matematiken i Royal Scientific Society, som upptäckte Robert Hooke's stora lag, rapporterade lagen om inversa rutor från avstånd och bad Newton att baserat på den information som överförts för att skriva en matematisk formel. Detta brev har överlevt till denna dag. Det är fortfarande ett mysterium varför, Hooke skrev inte formeln i sig, som i verbal beskrivning beskrev formeln av Världskolalysens lag.
  När Newton gjorde upp formeln föreslog andra akademiker att han fattar den välkända lagen om planetens banans ellipticitet ur den. Newton uppgav att han skulle härleda detta beroende på 3 dagar. Men varken efter 3 dagar eller efter en vecka misslyckades missbruk. Newton förlorade den utlovade lådan av öl. Detta beroende av två kroppar ("tvåkroppsproblemet") härleddes av Newton från den formel han sammanställde först efter 3 år av ihärdigt matematiskt arbete och detta är hans stora förtjänst. Den analytiska formeln för rörelse av tre kroppar ("trekroppsproblemet") eller finns inte längre.
• I deras ungdom kom Gorky och Shalyapin tillsammans i kyrkokören, och sedan blev Gorky accepterad, men Chaliapin var inte.
  I själva verket mötte de först i deras ära.
• Columbus seglade till Indien och kom till Amerika.
  Faktum är att Columbus var en av tidens största kartografer och vetenskapsmän. Han var känd och jordens storlek och de geografiska koordinaterna för Indien. Som en erfaren navigatör visste han att på de skepp som existerade då från Spanien till Indien, om det var ett hav mellan dem, var det omöjligt att segla i västlig riktning - avståndet var för stort.
  Men Columbus var en stor forskare av sin tid - han var den första i världen för att upptäcka principen om vindens rörelse, dvs. planetens luftcirkulationssystem, inkl. och vad vi kallar idag handelsvindarna.
  Att vara engagerad i vetenskapligt arbete och studera journalerna för många fartygslistor på fartyg som seglade i Atlanten noterade han vindarnas preferenssäsongstid - ett halvt år i en riktning och ett halvt år i en annan. Enligt teorin om vindar som utvecklats av Columbus kunde det bara finnas en förklaring - halvvägs till Asien finns en stor kontinent i mitten av havet, och kanske inte en. Efter noggrann behandling av all tillgänglig data lyckades Columbus till och med noggrant bestämma avståndet till det föreslagna fastlandet.
  Det var till det okända landet som Columbus planerade sin expedition, och idén om kommersiell resa till Indien övertygade bara kungadomstolen och stora handlare för att säkra den nödvändiga finansieringen. (I Spanien blev fattigare från krig, det var omöjligt att hitta pengar för nya geografiska upptäckter.)
  Vid bestämning av avgångstiden och i efterföljande resa använde han vindsäsongen som var öppen för dem. Expeditionsmedlemmarna blev då förvånade över att de under hela resan både där och bakåt flyttade med en rättvis vind - så Columbus använde sin upptäckt, vilket gjorde det möjligt för segelfartyg att snabbt nå Amerika och återvända tillbaka utan att klämma sig mot huvudvinden.
  Med en friskvindvind gick fartygen längs, avståndet till det övergivna landet ökade snabbt. För att inte skrämma skepparnas befälhavare och besättningar och inte orsaka upplopp förbjöd Columbus från början att man utför mätningar av avståndet som reste på alla fartyg, gjorde dem personligen och gav sedan två gånger de reducerade uppgifterna till flaggskeppets besättning och kaptenerna i andra expeditionsfartyg.
  De sista två och en halv dagarna före mötet med jorden släpade han knappt, intensivt peering in i horisonten, där, enligt hans beräkningar, skulle jorden dyka upp - det var därför han såg det först.
  Baserat på resultaten av hans forskning och beräkningar gick Columbus medvetet till en dödlig risk - om det påstådda landet inte visade sig skulle skepparna inte längre kunna gå tillbaka på grund av utmattning av leveranser. På den här resan visste endast en Columbus att expeditionen skulle vara framgångsrik eller saknad.
  Lyckligtvis var Columbus beräkningar korrekta, och vi kunde använda potatissoppa och skyll America för alla synder.

Hela tiden forskare om stora upptäckter och händelser på alla sätt utmärkta i anekdotisk vitt. Inkluderande komponerade den ursprungliga formuleringen av Archimedes 'lag: "Kroppen, som skjuts in i vattnet, sticker ut så mycket av det utstickade vattnet som det är uppstapat."
Naturligtvis är det löjligt att lära känna slavernas befrielsebevægelse i antikens Rom av Khachaturians "Spartak" -ballett eller att studera inbördeskrigets historia genom skämt om Vasily Ivanovich Chapaev, Petka och Anka.
Du bör inte ta allvarliga skämt och vanliga gissningar om historiska händelser. Det historiska vetenskapen är trots allt inte mindre intressant och underhållande än en mängd "historiska" skämt.http://www.liveinternet.ru/users/4851831/post287288290