Aserbajdsjansk mat - 12 mest populära rätter

Huvud Te

Aserbajdsjansk mat - 12 mest populära rätter

Enligt sammansättningen och olika rätter är asiatisk matlagning bland de extremt välsmakande och hälsosamma köken. Det kännetecknas av ett överflöd av olika kött (lamm, nötkött, fjäderfä), fisk (stellate stur, stur) och grönsaksrätter, kompletterad med aromatiska örter och kryddor, samt ett vackert utseende.

12 november är konstitutionens dag i republiken Azerbajdzjan. Den här dagen är mycket viktig för invånarna, eftersom de började leva i ett självständigt land. Vi erbjuder för att bekanta sig med Azerbajdzjanskas kultur, som har förberett flera populära rätter av nationell mat.

Azerbajdzjanska nationella rätter har länge förberetts i kopparrätter. Och nu, i många regioner och landsbygdsområden i Azerbajdzjan, visar sig rätter som kokas i kopparpottar att vara mer utsökta. Därför är föremålen av det azerbajdzjans nationella köket (pan, kolsäng, bassäng, bricka, skimmer, skänk etc.) huvudsakligen gjorda av koppar.
I aserjansk matlagas pilaf i smält (eller krämigt) smör. Denna olja tål inte höga temperaturer, och därför uppstår inte hesenösa ämnen. Riset kokas i kokande vatten, vattnas med olja försvara. Köttet är stuvat med lök, kastanjer och torkade plommon.
Innan huvudmåltiden dricker Azeris te, främst svart te. En tradition har länge etablerats i Aserbajdsjan: Omedelbart vid ankomsten av gäster, servera dem te. Fördelen med denna tradition ligger i det faktum att tedryck i trånga bordföretag bidrar till lätt kommunikation. Te i Azerbajdzjan är en symbol för gästfrihet.

Vårt utbud av asiatiska köket:

SALT (okroshka i aserbajdsjan)

För att göra okroshka piskas matsoni och späds ut med kallt kokt vatten. Gurkorna skalas, finhackad, grönsakerna hackas. Allt detta blandas med utspädd matsoni, tillsätt salt, vitlök och lägg i kylskåpet. Servera kallt. I vissa fall läggs kokt och finhackat nötkött och kokt kokt ägg till ovdukh. Vanligtvis ovduh kokta utan kött.

HAMRASHI (Azerbajdzjanskoppa)

Köttfärs är beredda från lammens massa, sedan skärs det i små bollar med 5-6 stycken. per portion. Bönor kokas separat. Färsk deig rullas till en tjocklek av 1 mm och skärs i 5 cm brett band, från vilket jag skär i hemgjorda arishta nudlar. I buljongen koka först köttbullarna och lägg sedan nudlarna och kokta bönorna. Efter beredskap sätta hackade gröna, och när servering stänk torkade mynta. Separat serveras vinäger.

Shaker-Churek

Smält smör piskas med pulveriserat socker i 25-30 minuter, samtidigt som man tillsätter eggvit. Tillsätt vanilj, siktat mjöl och gnid försiktigt med den styva degen. Bollar av 60-75 g i vikt bildas av deg, placerad på järnplåtar kantade med pergament, ägg beläggs med äggula ovanpå och bakas vid en temperatur av 175-180 grader Celsius i 25-30 minuter. Efter kylning skrynkas skakningsröret med pulveriserat socker.

neve

Rice blötläggs i vatten i 2 -3 timmar, kastas tillbaka, torkas och pundas i en murbruk. Rismjöl hälls i kokande mjölk, salt tillsätts med kontinuerlig omrörning och socker kokas. Häll oljan på toppen och sprinkla med kanel i form av en gitter.

DZHYZ-Byz

Rening av tarmar i stycken 2-3 cm lång. Skär i stycken lever, hjärta, spisar och testiklar. Allt detta är peppared, saltat och stekt. Lägg sedan lök, separat stekt potatis, hackad i kuber, mixa och ta till beredskap. När du serverar, strö med örter, serveras separat sumah.

KUTABY MED KÖTT

Ångad deg knådas av vetemjöl med tillsats av salt, som jag rullar ut till en tjocklek av 1-0,5 mm, skär ut ur cirklarna storleken på en tallrik. Fågel och lök används för att göra hakat, tillsätt peppar, salt, granatäpple och blanda noggrant. Vik malet kött i en halvmåneformad deg och stek i en panna i oljan.

CUTABA MED GRÖN

Gröna sköljs, storskuren och stuvad med bruna lökar. Tillsätt salt, peppar, pitabröd till fyllningen och blanda noggrant. Från mjöl med tillsats av vatten, ägg och salt är knådad brant deg, som rullas och skärs i cirklar. Den färdiga fyllningen är insvept i en deg i en halvmåne, stekt på båda sidor i en panna utan olja. Vid servering hälls Kutabs med uppvärmt smör och serveras separat med yoghurt (kefir, yoghurt).

Dolma

Köttmassa och lök matas genom köttkvarn. Ris, hackade gröna, salt, peppar och ibland ärter, som tidigare blöts i vatten, sättes till hakan. Färska druvblad skålls med kokande vatten, och betade blad får springa till hälften kokas. Det malet köttet blandas noggrant och i varje ark lindas med en hastighet av i genomsnitt 25 g, malet kött per en dolma. Sätt dolmen i en kastrull med en tjock botten, häll vatten i halva och gryta i en timme tills den kokas. Vid servering serverades separat yoghurt (kefir, sur mjölk).

LULYA - KEBAB

1 kg fet lamm (om lammet inte är tjockt, tillsätt fett svans eller njurbiff talg), 4 medellök, varm paprika, gäng koriander, 4 vitlöksklyftor.

Kött, lök, vitlök och cilantro köttfärs. Mince mycket noga slå av på bordet. Du bör känna med händerna att köttet har blivit ganska klibbigt och inte sönderfaller. Sedan lägger du stoppet i en halvtimme i kylskåpet. Därefter krossade det malet köttet på en spett med korv 15 cm lång (50 g vardera) och håll spetsen platt under strängningen. Stek i grillen i 10 minuter eller i en uppvärmd grill i 20 minuter. Lyulya kebab serveras vanligtvis på tunt pitabröd.

DYUSHBARA (Azerbajdzjanska dumplings)

lamm (boneless) - 400g, mjöl - 2 koppar, ägg - 1 st, lök - 2 st, smör (smält) - 2 msk vin vinäger (3%) - 2 msk, mint, koriander - till smak, peppar och salt - till smak.

Koka köttet separat från benen. Mjölkmassa passerar genom köttkvarn, tillsätt lök, peppar och blanda väl.
Biffdeg är gjord av mjöl och ägg med tillsats av salt. Den resulterande degen rullas med en tjocklek av ca 2 mm. Dra tillbaka 3 cm från kanten av den rullade platta kakan, sätt ut det malet köttet med en tesked med korta mellanrum. Billetet är stängt med en annan tårta, varefter den tas ut av en rund hak.

De färdiga dushbarerna doppas i kokande spänningsbuljong och kokas över låg värme tills dushbarerna flyter till ytan. För 4 portioner använd 6 glas buljong.
När du serverar dyushbara häll buljong, tillsätt smält smör och strö med örter, serveras separat ättika.

CHYHYRTMA FRÅN SPINAT

Spenat, sorrel och persilja sorteras, tvättas, grovhackad och stuvad. Separat stekt lök, blanda sedan med stewed greener. Smaka med kryddor, sätt i en stekpanna, häll över med slagna ägg och baka i ugnen. Den färdiga maträtten hälls med olja och serveras separat yoghurt (yoghurt, kefir).

AZERBAIJAN PLA

Tvätta ris till mjöl kvar. Därefter blötläggs. Häll oljan i en skål utan vatten (kan förångas). Det värms över hög värme för att få lukten av vad oljan pressas ut (solrosor, oliver, etc.).
För att undvika plötslig uppkokning av olja kan du hälla en nypa salt i en redan uppvärmd vätska.

Matlagningsteknik:
1) Försiktigt, i den uppvärmda oljan, att inte ströma, sätt fett (fet svans eller från kött, om det finns mycket), ben, ojämn för distribution som kött, för rostning. När fettet smälts, fångas alla sprickor. Mer olja i tillagningsprocessen läggs inte till.
2) Sätt i förberedda tunt skivad lök på förhand eller under stekning. Lök skuren smidigt så att den är ordentligt förberedd.
3) Sätt köttet, skär i stora bitar, steka.
4) Sätt moroten, skär i remsor.
5) Allt detta är stekt över hög värme, rör omedelbart med en slitsad sked för att inte slipa morötter. Det kommer också att vara nödvändigt att koka vatten, första två liter, sedan tre mer, lägg sedan till pilaf (du kan använda buljong).
5) Lägg kokande vatten så att det täcker den resulterande blandningen, om ett finger, du kan lite mer, koka upp, tillsätt kryddor, vitlök i form av hela huvuden, frigör den bara från smutsiga ytterskal. Koka på låg värme, inte tillåta att brinna, du kan under locket i minst en halvtimme, du kan simma längre.
6) Ta bort vitlöket om det sätts. Lägg en slitssked (helst fördryckt) ris, INTE blanda det med kött och morötter. Så han kommer att förbereda till slutet av processen. Det kommer det enda svåra och avgörande ögonblicket. Du lägger kokande vatten till ris. Cirka en halv till två fingrar över riset. Men det beror också på typen av ris, mängden morötter etc. Därefter blandas inte ris på vanligt sätt, vatten, som regel, läggs inte till. Om du har starka tvivel om vad som händer längst ner i pannan (det brinner inte), i en sådan nödsituation kan du försöka, genom att flytta skimmer längs väggen, lyfta produkterna längst ner. Men det är bättre att inte ta upp det här.
I matlagningsprocessen kan du koka ris i botten med en rund träpinne som inte smakar bitter, vilket ger kokande "brunnar" jämnt över ytan så att det inte finns några stillastående zoner. Det översta lagret av ris kan försiktigt vändas över med en skimmer så att ingen torkad eller okokt korn fångas.
7) När den synliga delen av vätskan försvinner, sätt vitlöket på igen och tryck försiktigt riset över toppen så att vitlöket är täckt med hela pilov. Kålen är stängd med lock och lämnas i 30 minuter vid mycket låg värme.
8) Pilaf tas bort från värmen, öppnas, vitlöket tas bort, pilaf blandas försiktigt med en skimmer, skiftande skikt. Om disken är liten, använd ytterligare. Om du har tid kan du ge pilafen att stå på en varm plats blandat, blötläggning.

Förberedd pilaf distribueras i form av stora, hela soppplattor, portioner eller spridning på en gemensam stor maträtt - "Lagan". Köttet läggs på toppen, vitlökshuvuden, oftast en efter en per gäst. Serveras med lök sallad (bara lök, strö med salt), med färska tomater.

Det anses vara otillbörligt att kalla pilaf som erbjuds av gröt, att använda ketchup för det, etc. Var noga med att servera obehandlat grönt te samtidigt.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/12-samyh-populyarnyh-blyud-azerbaydzhanskoy-kuhni

Azerbajdzjansk mat

Azerbajdzjan är, liksom alla kaukasier, mycket gästvänliga. Även de sena och oinvigda gästerna välkomnar de alltid hjärtligt och behandlar hjärtligt. Deras kök är original och mycket intressant, med en riktigt orientalisk smak.

FUNKTIONER AV AZERBAIJAN'S KÖK

Maten här är så stor att det kommer att glädja även de mest krävande gourmorna. Mer än två tusen varma rätter, en mängd olika mellanmål, kötträtter, cirka 200 hundra sorter av pilaf är bara en liten del av vad boende i Aserbajdsjan kan erbjuda gästerna. Men detta land är känt inte bara för överflöd av mat. Enligt muslimska traditioner bör det också glädjas åt ögat och ge estetiskt nöje, så bordet är alltid fullt av många olika delikatesser.
Om du kortfattat beskriver denna nationens kulinariska traditioner, är de enskilda funktionerna viktiga. Till att börja med, i den aserbajdsiska köket, föredras kötträtter tillverkade av lamm, nötkött eller olika typer av fjäderfä. Särskild uppmärksamhet ägnas åt fiskrätter - de kokas på en grill, bakas i tandoor eller rökt. Varje maträtt här har sin egen unika smak, som uppnås genom att använda många kryddor och kryddor.
För att laga mat måste invånare i denna Transkaukasiska stat använda mycket frukt, grönsaker och gröna. Föredra dig främst kastanjer, druvor, dogwood, kvitten och körsbärsplommon. Morötter, betor, potatis används mindre ofta. En integrerad del av varje maträtt är gröna. Cilantro, lök, persilja, basilika - de viktigaste följeslagarna i varje kock. Som regel finns det mycket grönsaker i en servering - det tar 2/3 plattor, det serveras färskt, ibland helt separat från huvudrätten.
Respektera och galen kär i Azerbajdzjan och örter. De ger mat en speciell piquancy och delikatess. Tarragon, saffran, koriander och mynta är frekventa gäster på bordet. De har hittat applikation och knutna - det måste läggas till pilaf och kötträtter. Populär här och rosta olja, som ofta används när du lagar godis, särskilt sylt.

POPULA DISHES AV AZERBAIJAN KÖK

Även om Azerbajdzjans kök är mycket varierat kan du försöka identifiera de mest kända kulinariska mästerverk som är beredda här. Även om det blir svårt att göra detta, för det här förtjänar allt bokstavligen uppmärksamhet!

snacks

Betydande uppmärksamhet ägnas åt lätta rätter, som är baserade på grönsaker och grönsaker. En av de enklaste tilltugg av dessa ingredienser är kukyu. Faktum är att det här är vanliga äggröra tillagade med grönsaker, valnötter, barberbjörnar, saffran, örter och mycket doftande kryddor. Frisk mjölk eller grädde används också för att göra kukyu, vilket gör det ännu mer frodig och ömt. Skålen serveras vanligtvis med ryazhenka eller andra mejeriprodukter.
Ajapsandal är en kategori av kalla tilltugg - en vegetarisk maträtt som sprids inte bara i öst, men också i europeiska länder. Självnamnet är ganska exotiskt, översatt från turkiska språket betyder "hur förtjusande du är." Förbered det från färska grönsaker med äggplantor, paprikor och tomater. I vissa fall lägger du till paprika och lite potatis. Obligatorisk ingrediens är gröna - cilantro, basilika, lök eller vitlök. När det gäller smak och en uppsättning baskomponenter, liknar ajapsandal den europeiska versionen av en vegetabilisk saute.
Vegetabiliska snacks, bra med kött, kan identifieras hyafta-Bejar - Inlagda aubergine, kål, morötter och tomater. Som i någon azerbajdzjansk mat, det finns många kryddor och gröna.
Vegetabiliska sallader upptar en hedervärd plats i Azerbajdzjans kulinariska konster - som regel serveras de med kött. Grönsaker för dem skärs i stora kuber, och sedan fylls med jästmjölksås eller olivolja. Av de mest kända salladerna kan man skilja fisinjan från rödbetor, det är perfekt för alla tillfällen. Den harmoniska kombinationen av betor, koriander, valnötter och granatäpplefrön gör det väldigt gott och delikat. I vissa delar av landet finns Fisindzhan från lobio och bönor.

Första kurser

I det traditionella azerbajdzjanska köket finns cirka 30 namn på första kurser. Hot är främst kött soppor, de är mycket rika och högkalorier. I motsats till konventionella soppor har de en tjockare konsistens, vilket uppnås på grund av en liten mängd buljong.
Bozbash, en fet, rik soppa med grönsaker och frukter, beredd på basis av lammbuljong, anses vara en av de vanligaste första kurser. Översatt från aserbajdsjan betyder det "grå huvud". Namnet kommer sannolikt att ha lånats från de iranska stammarna. Bozbash - multikomponent, för dess beredning måste använda turkiska (fårkött) ärtor, kastanjer (ibland ersatt med vanliga potatis) och fårkött. För att göra soppen mer tjock och rik, läggs många grönsaker till det, ofta med lök, paprikor, zucchini, äggplantor, morötter och tomater. Många kryddor och kryddor, som basilika, mynta och saffran, vilket gör det mer doftande och lägga äpplen och körsbär plommon ger en friskhet och en knappt märkbar bitter eftersmak.
I det lokala köket finns det flera sorter av bozbash som skiljer sig åt bland de grundläggande ingredienserna. Intressant är kufta bozbash - ärtsoppa med lamm köttbullar och brocade bozbash - med kastanjer och lammkött. Balyk-Bozbash är också populär, istället för fårkött används fiskfiléer, främst stellate sturge, för att laga mat. Granatäpplejuice som används för marinering av fisk och körsbärsplommon lägger krydda i maträtten.
Beroende på landets regioner utmärks flera fler bozbasharter: Jerevan, Echmiadzin och Sisian. Servera den i djupa plattor. Det innehåller traditionellt pitabröd och kaukasisk surmjölksås. Livsmedel är dekorerad med persilja, mynta eller andra gröna.
Kelle Pacha är en annan berömd maträtt på borden av gästvänliga Azerbajdzjan. Det distribueras också i Iran och Turkiet. Det är en närande rik buljong av lamm- och ryggben, kryddat med kryddor och massor av gröna.
Lokalbefolkningen ringer den asiatiska rätternas piti, en traditionell lammbrisketsoppa med kastanjer, ärtor, lök, peppar och vitlök. Till skillnad från andra varma rätter är den kokta i ugnen. Alla ingredienser värmebehandlas och bakas sedan i en lerkruka i ugnen. Soppan har en tjock konsistens, delikat smak och trevlig arom.
Kaukasus och Transkaukasiens folk, det finns flera kända rätter för beredningen av vilka bruksbiff. Första platsen i denna lista hör till soppan kallad hash. Enligt forskare är detta en av de äldsta azerbajdzjanska rätterna, som tidigare hade en rituell karaktär. För dess beredning använd nötkreatur tripe, i vissa regioner är det en tradition att lägga ben, huvud och svans av stor boskap. Khash är en lätt soppa som vanligtvis bara äts till frukost. Servera det nödvändigtvis varmt. Den särdrag ligger i det faktum att den är beredd utan salt och kryddor, och gästerna presenteras med dessa ingredienser i en separat tallrik. I vissa fall kan den dekoreras med finhackad persilja och koriander.
De specifika livsmedel i Aserbajdsjan är umuk - lök soppa med små mjölbollar i form av små smulor. Innan det serveras är det nödvändigtvis kryddat med saffran och dekorerade med torkad mynta. Du måste försöka och ovdukh - kall soppa som påminner om traditionell rysk okroshka, och även balvu-ris soppa med tillägg av gröna och finhackade kokta ägg.
De lokala sopporna är mycket höga i kalorier och närande, så de används ofta som en fullvärdig huvudrätt. Sådan är Sulu Hingal. Kokt på basis av köttbuljong med tillägg av ungt lammkött och en mängd grönsaker, kommer det att glädja de mest sofistikerade gourmorna. Det serverar också flera fläckar bröd och ättika. Scorba är en annan berömd asiatisk maträtt. Det är en ris soppa med tillsats av kikärter och frukter (äpplen, plommon och körsbärsplommon).
I Azerbajdzjans kök kan du hitta "lätta" soppor. Till exempel hamrash - med bönor och nudlar, sudzhuk - söt soppa, med valnötter och smör, kryddat med saffrontinktur. En intressant buljong med kokta lamm dumplings med tillsatt fårfett, lök och kryddor - det kallas kyurza. Azerbajdzjansk dumplingsoppa, dushbara, är också populär. Den består av pellets, små i form (på en sked passar de från 8 till 10 stycken). De kokas i fågelbuljong, tillsätt torkad mynta eller koriander. Serveras med vinäger och vitlök.
Rätter gjorda av sur mjölk är också mycket spridda. Bland dem kännetecknas den speciella smaken av dovga - det här är en smaksatt mjölksås med köttbullar, kryddat med mint, koriander och spenat. Det är verkligen mångsidigt, det serveras både kallt och varmt. Köttbullarna tillagas separat och läggs till soppen strax före servering. Delikat smak och behaglig arom är annorlunda och sudlu-syig-mjölksris soppa med tillsats av söt, sockersirap, saffran, smör och kanel.

Andra kurser

I Azerbajdzjansk mat ges preferens till fårkött och fjäderfä. I samband med religiösa övertygelser - de lokala invånarna brukar främja islam - de använder inte fläsk. Särskild uppmärksamhet ägnas åt köttets färskhet, eftersom de flesta av rätterna är kokta på öppen eld.
Många av de nationella rätterna, utan vilka det är omöjligt att föreställa sig kaukasisk mat, kallas pilaf. Det är mycket gammalt och det är knappast möjligt att fastställa den exakta platsen för sitt ursprung. För första gången framkom förberedelsearbetet i Mellanöstern i cirka II-III-sekelskiftet. BC. Det finns många alternativ och tekniker för sin matlagning. Bara i Azerbajdzjan finns cirka 30 alternativ. Enligt lokala kulinariska traditioner består pilaf av två delar: den första är risgröt (andra spannmål kan användas, men detta är extremt sällsynt), den andra är gara (en kombination av kött, grönsaker, frukt, torkad frukt, gröna och kryddor). Vid tillagning sker särskild uppmärksamhet vid valet av rätter. Använd regelbundet gjutjärn eller kopparkål.
Azerbajdzjan har sin egen ursprungliga teknik för plov matlagning. Dess väsen ligger i det faktum att ris och garra är förberedda separat och är anslutna på en tallrik först innan de serveras, och ingredienserna får under inga omständigheter blandas. Det finns regioner där ris och fyllning för pilaf serveras på separata tallrikar. Gara alternativ kan också varieras. För dess beredning används kött, fiskfiléer och grönsaker, till vilka frukter tillsätts, främst körsbärsplommon, sura plommon och granatäpple.
Smaken av azerbajdzjansk pilaf beror på rätt teknik för matlagning av ris. Så att croupen inte var överkokt, men förblev hel och smula, ångas den med metallkustar och lägger till lite lammfett eller smör. Pilaf presenteras för gästerna och observerar vissa traditioner som har utvecklats under många århundraden. När du serverar är skålen uppdelad i tre delar: den första är ris, fyllningen serveras på den andra plattan, grönsaker, kryddiga örter (basilika, lök, koriander) och kazmag (osyrad deg), som spelar rollen som mellanmål, tas separat. Asierna bestämde sig för att servera pilaf varmt och dricka det med sherbet.
Det är svårt att föreställa sig lokala rätter utan doftande kebab. Shish-kebab är en integrerad del av många nationella kök, även om traditionerna för dess förberedelse härrörde från Mellanöstern. Juicy och doftande asiatiska kebabar är gjorda av fårkött, men andra typer kött används ofta - nötkött, kalvkött, kyckling, fiskfiléer och jämn skaldjur.
Bland rätterna av rostat kött kan du också markera lula kebab (malet lammekött, rostad på brazier, serverad med grönsaker och lavash) och tandoor kawap (rostat kött bakat i tandoor, det vill säga i en virkade grill). Dener kebab eller shawarma är också populär bland asiatiska människor. Denna maträtt har arabiska rötter och är vanligt i många länder i Mellanöstern. Det är en pita, fylld med förröddat lamm eller nötkött. Finhackade färska grönsaker kryddat med vitlök eller tomatsås läggs till shawarma tillsammans med köttet.
I Azerbajdzjan behandlas mat med respekt, därför används även djurens inre organ. Alla dessa ingredienser kombineras väl i en nationell maträtt som kallas chyz-byz - grillad baserad på lammben och revbenbuljong. Lungorna, leveren och hjärtat av lammet läggs till det, dränerar allt med en liten mängd grönsaker, främst potatis och lök.
Dolma är en annan nationell maträtt, fördelad bland befolkningarna i Kaukasus och Centralasien. Detta är en märklig variant på ämnet ukrainska kålrullar, bara i stället för kålblad lämnar de druvblad, kvit och fikon. Köttfärs med stewed grönsaker eller sturelfilet eller stellate sturge används för fyllning.
I Azerbajdzjan finns det många alternativ för matlagning dolma. På sommaren serverar de ofta Badymdzhan Dolmasy - det här är Dalma grönsaker. För dess förberedelse använd äggplanter, paprikor och tomater. Servera tillsammans med jäst mjölksås och hackad vitlök. Delhi-dolma är fortfarande mycket populär. Den är gjord av äggplanter, och ris och ärter används som fyllning, kryddor med mint och andra örter. Beroende på huvudingredienserna finns det flera andra alternativ för kålstil i Aserbajdsjan: sogan-dolmas (från lök), hiyar-dolmas (från färska gurkor), pibdolmas (från limeblad) och Alma-dolmas (från äpplen).
Den traditionella kötträtten från Kaukasus folk är kufta - det här är stora köttbullar av lamm med tillsats av saffran och andra örter. Det finns flera sorter av denna maträtt: arzuman-kyufta (köttbullar fyllda med kokt ägg, lök och gröna), riza-kufta (köttbullar stuvade i tomatsås), tava-kyuftasi (köttbullar från nötkött, stekt i en panna). Inte mindre populär är Tabriz kufta - köttbullar fyllda med ris med tillsats av torkade aprikoser, råägg och kikärter (kikärter). Aromen och förädling av mat ger mycket grönsaker och kryddor.

Flourdiskar och brödprodukter

Bröd och mjölprodukter upptar en betydande plats i Azerbajdzjans diet. Tidigare var bröd bakat på järnplåt - sadzhakh; över tid ersattes de av anbud som inte har lämnat lokalbefolkningens vardag. Ett bra alternativ till traditionellt bröd är churek. Den är gjord av jästdeg, den är ofta rund, ibland liknar en rulle. Churek är bakad utan fyllning, bara sprinklad med lite sesam på toppen. Det ser ut som en vanlig bröd.
Azerbajdzjan kallar Qutab (en gutab i vissa regioner), en säsongsbetonad maträtt, som är mest populär under vår och höst, som en god och god måltid. Det är ett tunt bakverk bakat från osyrat deg, det ser ut som en halvmåne. Qutab fylld med lamm eller fårkött, tillsatt granatäpplefrön, riven lök, ost och mycket gröna. Tidigare användes kamelkött i stället för lamm, men nu är det nästan aldrig gjort. I vissa delar av Azerbajdzjan, Lezgi Kutabs eller Afars är populära. De skiljer sig från traditionella rätter genom att endast gröna används som fyllning, och de kokas över en öppen eld med hjälp av saji.
Kyatya är också en slags Kutab - det är samma pajer, men fyllningens roll spelas av en blandning av fårmjölkost (skakad) och lök. De lägger också till hackade löv löv, ibland ersätts de med blad av ungt nässla eller spenat. Fyllningen är en blandning av kokta potatis och malet kött. Kyatya och Kutabs har vanligtvis stora storlekar, de är belastade med en stor mängd grönska. Baka på järnskivor - sadzhah. Pajer äts varm, serveras ofta med yoghurt eller kefir.
Azerbajdzjansk mat är svårt att föreställa sig utan traditionellt pitabröd - ingen semester kan klara sig utan det. I själva verket är detta det vanliga osyrade brödet, format som en oval flatbread. Vanligtvis är lavashar mycket tunna - deras tjocklek överstiger inte 2-5 mm, och bredden på ett ark är ca 50 cm. För degen används vete mjöl mestadels, kornmjöl är sällsyntare. Baka produkter i speciella ugnar (tenderah). Traditionellt ätar den äldsta kvinnan i huset degen för pitabröd. För att göra detta, använd en stor tråg-tasht. Rulla ut degen är alltid instruerad dotter. Efter tårtan dras på ugnsens inre väggar och bokstavligen bakas i 30-50 sekunder. Klarplåt läggs i små högar med 10 stycken. Pitabröd är inte förgängligt, så det kan lagras under lång tid i torrt tillstånd.
I Azerbajdzjan serveras lavash med kött och är säker på att använda den när du serverar lyula kebab. Dessutom har han en viss rituell funktion. Det finns en tradition där det i några regioner i landet presenterades som en gåva till svärsonen som symboliserat lycka till och välstånd.

Sött bakverk

Azerbajdzjan behandlar godis med speciell kärlek: goda frukter och olika bakverk blir oumbärliga egenskaper för varje fest. Sortimentet av söta bakverk är ganska olika och har cirka 30 sorter. Listan över de mest kända azerbajdzjanska delikatesserna inkluderar baklava, Baku kurabe och sheker-bur.
Baklava är en original orientalisk efterrätt, som är en lagad kaka fylld med nötter med tillsats av kardemumma, saffran, kryddnejlika och andra kryddor. Varje region i Azerbajdzjan har sina egna traditioner vid förberedelserna. Även utåt ser det annorlunda ut: det finns en kvadrat och trekantig, men i den klassiska versionen skärs den i små bitar i form av en rhombus.
Kurabia är i god harmoni med doftande asiatiska te - det här är en mycket enkel kryddig shortbread. Det finns en legend som i antiken uppfanns av en persisk sultan, en resursfull tjänare. När skurkarna tog bort alla sötsaker från Sultans palats. Tjänaren bestämde sig för att rätta till situationen och de produkter som var bakade med enkla ovalformade kakor. För att ge det ett mer estetiskt utseende, var det dekorerat med pulveriserat socker, ströet med kanel och saffran. Sedan dess har kurabe blivit en favorit efterrätt bland asiatiska nationer. En annan typ av shortbread kex i Aserbajdsjan är Chaker-Churek - dessa söta, ömma, helt enkelt smälter i munnen sandiga kakor kommer att dekorera något festligt bord.
Lätt att förbereda och samtidigt mycket gott efterrätt är en shaker-aura ("söt kaka"). Behandlingar förbereds huvudsakligen under den nationella semestern Novruz. Enligt traditionen symboliserar Shaker-Bura den här dagen månen, och baklava är stjärnans personifiering. Pajer är bakade från vetemjöl, mandel, valnötter och kardemum används som fyllning. Ovanifrån är de dekorerade med ett litet mönster i form av vete öron.
Firni hör också till asiatiska desserter. Den är gjord av mjölk och rismjöl, hälls med smält smör på toppen och ströts med kanel. Mutaki är en annan sötnos som alla kommer att vilja, den är förberedd främst på semestern. Delikatesser är enkla smuliga rör med nöt-sockerfyllning. Det är ganska enkelt under förberedelse, men på grund av användningen av kryddor är smaken mycket ovanlig.
Kategorin smörkakor innehåller också azerbajdzjansk nan. Denna efterrätt har formen av små skivor, skuren snett. Delikatessen har en lätt kryddig smak som är inneboende för alla orientaliska sötsaker. När de lagar mat, lägger de till olika fruktfyllningar, valnötter, kanderade frukter och russin, och på toppen av den är dekorerad med socker.

drycker

Sherbet anses vara den mest kända asiatiska läskedrycket - det är en av de äldsta typerna av dricks, vanligt i länderna i öst. Tidigare var han en kombination av avkok av dogwood, vildrosa och lakrits med tillsats av kryddor och kryddor. Nu är det beredd på basis av fruktjuicer, lägga till en rad kryddor och kryddor, lite socker och glass.
Den andra platsen är hedrad av airan - en jäst mjölkdryck som slutar sluta törst. Traditionellt är det gjord av komjölk, mindre ofta fårmjölk, och tillsätter lite salt och vatten.
Inte bara utmärkt smak, men också läkningshärdigheterna hos doshabkokad fruktjuice. Den är gjord som ett resultat av att kombinera druvor, morbär och aprikosjuicer. Använd det utan socker. På konsistens liknar det snarare en sås. Doshab används ofta som ett tillägg till kötträtter och tilltugg.
Aserbajdsjansfest är svårt att föreställa sig utan te. Enligt lokalbefolkningen har den vänlig kommunikation och är helt enkelt nödvändigt för att upprätthålla en avslappnad konversation. Enligt lokala traditioner är tedryck ett slags symbol på gästfrihet och respekt för gästen.
I Azerbajdzjan har te traditioner utvecklats under en lång historia. Det första värt att notera är att de bara dricker svart långbladstea här. Drycken i sig måste vara mycket stark. Brew tea leaves i stora vattenkokare, häll sedan den färdiga drycken i höga päronformade muggar (armuds). Samtidigt späds det aldrig med varmt vatten och inget socker eller granulat tillsätts, varigenom dess naturliga starka smak och behagliga arom bibehålls.
Vanligtvis serveras olika typer av fruktjuic eller orientaliska godis för te. För att göra det ännu mer doftande, är det ofta nödvändigt att tillsätta orientaliska kryddor till det - kryddnejlika, ingefära, kanel och kardemumma. På sommaren läggs rosenolja i te, vilket slutar att torka törst på heta dagar.
För Azerbajdzjan är te också ett attribut för matchmaking. Om under denna ceremoni lägger svärföräldrarnas föräldrar en bit socker i det betyder det att det är dags att förbereda sig för bröllopet och om socker serveras separat betyder det att det är för tidigt att glädja sig vid brudgummen.
Av alkohol värt att notera mulberry brandy - en stark alkoholhaltig dryck, för beredning av vilka använder saft av mullbärs frukter. Den har en genomskinlig färg, har en tärtsmak med en tydligt märkbar lukt av bär. Dryck kan lagras i flera år. Den hålls i speciella träfat. De åldrade sorterna har en mer intensiv nyans (från gyllene till mörkbruna), en uttalad tartsmak, som harmoniskt kombinerar med doften av örter, bär och trä.

Som det kan ses, känns Azerbajdzjansk kök av ett stort antal olika rätter, var och en kännetecknas av ett unikt smakområde. Det unika med smaken av lokala kulinariska mästerverk är inte bara förknippad med kockens skicklighet utan också med det stora utbudet av produkter som Azerbajdzjans generösa land presenterar för deras förberedelser. Azerbajdzjan har antagit många recept och traditioner från de folk som bodde tillsammans med dem i många århundraden. Allt detta bidrog till att de kunde kreativt diversifiera utbudet och förbättra smaken av sin egen mat, men samtidigt kunde de behålla den unika lokala smaken!

http://lions-guides.ru/Azerbaijan/cooking/The-cuisine-of-Azerbaijan

Azerbajdzjansk mat

Azerbajdzjansk mat är en av världens mest originella och unika kök. Trots att livet av azerier är mycket nära kopplade till livet av grannfolk (armenier, georgier, turkar, perser, Lezgins), den nationella köket Azerbajdzjans lyckades ändå bevara sin identitet och levande färger som drar till sig uppmärksamhet av miljontals människor från hela världen. läs fullständigt

Azerbajdzjansk mat

Vi kommer att börja beskriva aserjansk mat, kanske med lokala gastronomiska tabuer - fläsk och alkohol, som inte är representerade i recepten på traditionella rätter, eftersom nästan hela Azerbajdzjans befolkning anser sig vara muslimer. Annars finns det inga begränsningar, så var och en av oss kommer säkert att kunna hitta här något värdefullt, aptitretande och gott.

Kötträtter av aserjansk matlagning är huvudsakligen framställda av fårkött. Fågel, fisk och nötkött finns också här, men mycket mindre ofta än lamm. Samtidigt har de flesta rätterna en mycket uttalad kryddig smak, eftersom Azerbajdzjan respekterar starkt kryddiga gröna och kryddor. Basil, saffran, koriander, gurkmeja, olika paprika, sumak, fänkål, kummin, kummin - allt detta och mycket mer läggs till nästan varje kötträtt (inte samtidigt), och bildar en verkligt magisk smak och arom. Detta gäller särskilt saffran, som är en integrerad del av en sådan maträtt som pilaf (huvudrätten av aserjansk mat) och sumac, som läggs överallt och överallt (där huvudkomponenten är kött).

Grönsaker och frukter används åtminstone i mat och ännu oftare än kött och spannmål (särskilt under säsongen). Men sopporna. Det finns cirka två dussin traditionella recept för soppor i Azerbajdzjan, vilket är ganska bra för ett folks nationella kök. I vårt område kan till exempel så många traditionella soppor enkelt inte samlas in (det betyder ryska köket), även om du gräver lite i arkiven.

Den nationella azerbajdzjanska köket är rik på bakverk recept, både söta och salta, och de serverar kalla tilltugg, flera typer av bröd, och även vegetariska rätter (om än få). I allmänhet, om du vill lära känna Azerbajdzjans nationella kök, är du välkommen att börja. Det blir intressant! Tja, vi hjälper dig med det här.

I denna samling har vi samlat in för dig de bästa recepten på det nationella asiatiska köket med stegvisa bilder och detaljerade instruktioner utförda av våra författare. Välkommen till Azerbajdzjans kulinariska värld!

http://www.iamcook.ru/country/azerbaijan

Azerbajdzjansk mat

Azerbajdzjansk mat är mycket varierat, på grund av dess geografiska läge och olika klimatzoner. Fjällen, havet och slätten presenterar generöst asiatiska köket. Mer om Azerbajdzjansk mat.

Azerbajdzjan

Bland dussintals lobio recept kan alla hitta den som passar honom. Prova receptet på lobio ryumili från röda bönor med stekt lök och nötter.

Många gillar att baka med nötter. Mycket lätt att förbereda och läckra mutterrullar från Aserbajdsjan Ordubad.

Kutaby är traditionella pajer av Azerbajdzjansk mat. Tunna platta kakor är tillverkade av osyrat, kaloritegat deg med saftiga gröna och ost eller torr ostmassa. Gröna i den färdiga qutaben är saftiga och förlorar inte sin smak, osten smälter lite - allt detta fyller ditt hem med en delikat arom.

Ett detaljerat recept för att göra söt nationell asiatisk bakning med nötter är badambura. I nötfyllningen lägg till kryddor - kardemumma, vanilj. Det finns varianter av badamburu med äggvita i fyllningen.

Kutaby med kött - gott som Chebureks.

Azerbajdzjansk narsharabsås är gjord av granatäpplejuice och kryddor. Bästa granatäpplesås till kött. Hemma är narsharab lätt att förbereda, och under säsongen är granatäpplen också billigare än att köpa färdiga.

Ett intressant alternativ för att laga aubergine. Matlagning till middag aubergine fyllda i Aserbajdsjan.

Lätt, snabbt att förbereda och mycket välsmakande kycklingsoppa. Recept av asiatiska köket.

Namnet kan grovt översättas som makaroner, pepparkakor eller bullar med mandel (badam). Dessutom kan formen på detta orientaliska bakverk likna mandel.

Varm sommar Aserbajdsjan (okroshka) är särskilt bra i varmt Azerbajdzjan. Detta är en uppfriskande, men närande kall soppa på kefir. Detta recept okroshka - med kokt nötkött.

Om du råkar vara "extra" mogen granatäpple, som snarast behövs för att äta eller sätta i någon kulinariska "orsak", är det möjligt att bereda en underbar sötsur sås narsharab. Stor granatäpplesås för kött, och inte bara.

Tava-kebab - ömt och saftigt kött med aromatiska bakade grönsaker. Denna originala och läckra turkiska maträtt kommer att tillagas av någon ungkarl eller nybörjare kock. Det viktigaste - att laga läckra köttfärs, hacka grönsaker och förvärma ugnen.

Meal preparation method:

Jag är säker på att alla gillar denna maträtt. Åtminstone har jag inte träffat en man som inte skulle fråga: "Finns det mer?" För Kutabs (osyrade platta kakor), välj din smak - potatis eller pumpa, båda är möjliga.

Det är inte en slump att dovga kallas pärlan i aserjansk mat. Det verkar som att dovga är beredd i 20 minuter, men den unika smaken av denna berömda soppa lämnar inte likgiltiga även de mest krävande gourmorna. Varje region har sina egna nyanser vid framställning av dovga. Men katyk eller yoghurt förblir oförändrad, mycket färska gröna och ris.

Hackat lamm med kryddor, ris och fett svans, insvept i druvblad - allt smäller på låg värme, och resultatet är den mycket unika, mycket välsmakande och smakfulla dolmen. Och oavsett hur många kända kockar skulle argumentera för ursprunget till detta kulinariska mirakel, är det viktigaste för oss att hela sanningen är i dolma. Det är bara att laga mat för att vara säker.

Den berömda orientaliska delikatessen av deg, honung och nötter, som har många recept för matlagning. En av de mest kända är receptet av Baku baklava (eller asiatiska baklava) från jästdeg med nötfyllning och olje-honungimpregnering.

Idag kommer jag att visa hur jag kokade azerbajdzjansk pilaf med dill och lamm shanks. En sådan pilaf kokas i Lankaran, en av de äldsta städerna i Aserbajdsjan. Enkel, men mycket god maträtt.

Qutab är en tunn paj, oftast fylld med gröna eller kött. Traditionell och mycket populär maträtt av asiatiska köket.

Bland de olika recepten av pilaf med torkade frukter är alla säker på att hitta en lämplig för sig själv. Till exempel, här är en sådan Baku plov med kyckling och torkad frukt.

Baklava är annorlunda. Baklava i Baku är i själva verket en skiktad tårta av kryddad jästdeg med nötfyllning.

Mutaki är välkända sandpåsar fyllda med jordnötter, socker och kanel. Delikat shortbreaddeg i kombination med mycket god nötfyllning - ja, vad kan det vara bättre! Behandla dig själv och dina nära och kära och laga dessa läckra hemlagade kakor.

Pilaf med pommes frites - nationens skatt. Matlagning är lätt, prova med oss.

Lamm med grönsaker i en kruka

I Azerbajdzjan är baklava förberedd på olika sätt. Vi erbjuder ett recept för att göra Baku baklava från jästdeg fylld med valnötter och fylld med honung.

Cookies kurabie - en av de berömda östra sötsakerna. Prova detta recept på kurabe i Baku, det är enkelt och låter dig skämma bort barn och vuxna med smuliga, ömma kakor.

Detta recept på jästdeg baklava är hämtat från sovjetiska vykortet "Azerbajdzjansk mat". Degen är mjuk och luftig, och nötfyllningen är söt och saftig. Din familj kommer att älska denna orientaliska efterrätt.

Receptet på den läckra hemlagade shawarmaen med kyckling, kål, syltad gurkor, tomater och ost, kryddat med en utsökt sås. Mycket gott och gott recept på shawarma hemma. Lick dina fingrar!

Jo, bara kunglig sallad!

Azerbaijan pilaff recept skiljer sig från andra nationella recept pilaff att ris inte är tillåtet kontakt med botten av kitteln, som förbereder sig för att fig. I detta syfte är botten av kitteln fodrad med så kallade "kazmagom", dvs ett tunt skikt av osyrat deg som tillagas på samma sätt som den nudel degen. Ofta fungerar kazmagom som ett slagen ägg.

Piti är en exklusiv kaukasisk maträtt som lammsås och ärter. Liksom piti är flera typer av armeniska ärtsoppa beredda, men här erbjuder vi ett asiatiskt pitirecept. Om piti kokas vattnig kan den ätas med en sked, om den är kall, sedan med en gaffel. Smaken av fårkött i denna maträtt manifesteras med exceptionell fullhet.

Lyulya-kebab i asiatisk stil är ett recept på en mikrovågsugn.

Recept för att laga anka med honung i ugnen. En anka i honung visar sig vara känslig, piquant, med en ovanligt aptitrerande gyllene krispig skorpa.

Azerbajdzjanskrätterna är beredda av lamm, fisk och fjäderfä, men aldrig från fläsk, vilket beror på religiösa skäl. Recept azerbajdzjanska köket används ofta grönsaker (tomater, gurkor, aubergine, paprika), liksom kryddor, bland vilka de mest populära är saffran och sumak. Du bör inte glömma frukter, kväve, äpplen, päron, citroner, de används också i stor utsträckning av den asiatiska köket. Recepten på den aserbajdsiska köket, som först och främst kommer i åtanke, är plov, kebab (kebab) och dolma. Azerbajdzjansk mat är också rik på söta rätter. Bakning vanligtvis mycket söt, bröd mjöl med söt fyllning Keta, kex med sylt kurabye, bagels med mutter fylla Mutaki, söta kakor shekerbura.

Försök att laga något recept på asiatiska köket. Vi är säkra på att du kommer att njuta av den asiatiska köket, recepten med bilder hjälper dig att förbereda asiatiska rätter på rätt sätt.

Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.

Webbplatsen administration ansvarar inte för resultatet av tillämpningen av ovanstående recept, deras framställningsmetoder, kulinariska och andra rekommendationer, resurseffektivitet, vilket placerade hyperlänkar och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com

Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=186

Azerbajdzjans nationella kök och dess kända recept

Aserbajdsjansk mat anses vara en av de äldsta i världen. Azerbajdzjans kök, som har en hel del traditioner gemensamma för alla kaukasiska folk, kombinerar samtidigt en del funktioner som ger den en unik smak.

Funktionerna i den aserbajdsiska köket

Med all överflöd av olika typer av kött som finns, föredrar Azerbajdzjan att använda lamm för att laga maträtter (till exempel pilau).
Det förmånliga soliga klimatet i Azerbajdzjan har också påverkat lokalbefolkningen: grönsaker, frukter och bär (päron, plommon, körsbärsplommon, äggplanter, tomater, gurkor, kväve, citrus) används ofta i matlagning.
Azerbajdzjanskrätternas originalitet i de typer av rätter som används av lokalbefolkningen: drinkare, cauldrons, saj pan, cup cashier och andra.
Azerbajdzjanska rätter är inneboende i en kryddig, kryddig smak, och deras delikatesser är riktigt söta.
Bland de traditionella recepten på asiatiska köket möter du inte rätter med fläsk eller recept av alkoholhaltiga drycker, eftersom islam har påverkat köket i detta land på många sätt.

Populära azerbajdzjanska rätter

Du kan inte prata om Azerbajdzjans kök, utan att nämna den berömda pilafen. Man tror att kuddar i Kaukasus är bäst förberedda av Azerbajdzjan. De brukar använda lamm, men variationer med nötkött och jämn fisk är möjliga. Azerbajdzjansk pilaf är smaksatt med en blandning av saffran, kryddnejlika, kanel, koriander och peppar kryddor. Enligt gamla Azerbajdzjanska traditioner serveras risdelen av pilafen separat från köttpåfyllningen och kryddiga örter.

Den näst mest populära asiatiska maträtten är lyula kebab, hackade köttbullar spända på tunna träspett och kokta över en öppen eld. Azerbajdzjan tänker inte heller på en sommarfest utan grill - de är verkliga mästare i att förbereda olika marinader.

Att vara i Azerbajdzjan, bör du prova en annan traditionell maträtt - dolma. Det här är en typ av analoga ryska kålrullar, bara mindre. Fyllningen kan vara antingen kött eller fisk eller grönsaker, och druv- eller kväveblad används istället för kålblad.

En betydande del av de asiatiska nationella rätterna är sötsaker och desserter, som, beroende på förberedelsemetoden, kan delas in i tre grupper: degprodukter, karamellbehandlar och godis. För att berika smaken av desserter, använder asiatiska kockar sesam, kardemumma, ingefära, olika sorter av nötter och vallmofrön. Den mest populära asiatiska sötnos är baklava, som är gjord av deg, honung, socker, karamell och nötter.

Många asiatiska och kaukasiska rätter har i deras arsenal sådan delikatess som sherbet. I Azerbajdzjan är det inte så kallat sötma, men en läskedryck baserad på bär och frukt med tillsatt socker, som vanligtvis serveras med pilaf och andra huvudrätter. En annan populär nationell dryck av Azerbajdzjan är doshab, som liknar söt fruktpuré.

Huvuddrinken i Azerbajdzjan är svart te. Hans starka brygga, och sedan dricka från en speciell liten päronformad kanna som heter "Ormud".

I Azerbajdzjan älskar och vet de hur man lagar mat och får därför gäster. Azeris älskar långa fester, där du kan prova många traditionella rätter. Om du har turen att vara i Aserbajdsjan, leta inte efter ett kafé, var du ska bita - gå bättre för att besöka lokalbefolkningen: bara ha smakat hemlagade rätter, du kommer att kunna uppskatta landets kulinariska traditioner.

http://krugozorro.com/kuxnya/nacionalnaya-kuxnya-azerbajdzhana-i-ee-znamenitye-recepty.html

Azerbajdzjansk mat. recept

"Låt oss dela brödet!" - så här kommer du att bli inbjuden till bordet i Azerbajdzjan. Men en av huvudmaten i Kaukasus är fortfarande kött. Hans val i Azerbajdzjan behandlas med särskild allvar. Alla lokala säger att du inte bör lita på en god maträtt, om huvudrediensen köps i affären och till och med frusen. Kött är som regel köpt från en slaktarens vän, som skär lamm eller kalv precis framför köparen. Shashlik, basturma, dolma, kufta, tjocka fårköttssoppa är bara en kort lista över populära asiatiska kötträtter.

Recept av asiatiska köket

Den främsta smaken av nationella rätter är söt och sur. Azerbajdzjan är ett bördigt land rik på grönsaker, frukter och bär. Kombinationen av kött, fjäderfä och fisk med dogwood, granatäpplen, körsbärsplommon, kväve ger disken en unik smak. Hur kan du betjäna fisk utan den berömda narsharabsåsen eller kalvslöden shashlik - utan plommon eller cornelsås? Utan såser är Azerbajdzjansk maträtter inte desamma. Lokala hostesses kommer aldrig att köpa dessa såser i butikerna. Eftersom hembakade såser gjorda med respekt för azerbajdzjanska recept, och flaskorna som du ser på hyllorna i butikerna, är som de säger "två stora skillnader".

Sallader av aserjansk mat och inte bara

Människor frågar ofta: Varför finns det så få sallader med dressingar och snacks i en sådan rik asiatisk mat? Historiker av nationell kulinarisk överens om en sak: allt som växte på detta generösa land har varit så gott och doftande från tid till annan att klippa och blanda dessa gåvor och ännu mer täppa till den naturliga smaken och aromen av örter och frukter med alla möjliga "majonnäs" betraktades som helgedom. Men ett antal aptitretare serveras verkligen på bordet i asiatiska restauranger och hemlagad måltid: färska tomater, gurkor, en generös tallrik gröna, alla typer av pickles och marinader, och förvisso ost.

Azerbajdzjanska långlivade recept

Ost är i allmänhet ett separat ämne i det asiatiska nationella köket... Här vet de mycket om denna produkt. Ost med det roliga namnet "Motal" uppskattas särskilt. Inlagd ost gjordes av fårmjölk, fylld tätt i waterskins, vars ändar är bundna och lagras på en sval plats i 3-4 månader. Motal har en ganska kryddig, lite skarp smak och arom. Det serveras ofta med färskt, varmt pitabröd och lägger till mycket grönska: kvist tarragon, koriander, basilika, gröna lök... Färsk gröna växer här året runt. Det läggs inte bara till när man lagar mat i asiatiska köket, men äter också precis så mycket och i mycket stora mängder. Och vem vet, kanske är detta hemligheten bland kaukasiernas livslängd, bland annat?