Pektiner eller pektinpolysackarider är en grupp vattenlösliga kolhydrater som finns i cellmembranen och intercellulära vävnader hos vissa växter.

Vad är pektin

Pektin är en naturlig substans som finns i bär och frukter. Särskilt mycket äpplen. I frukt bidrar pektin till att hålla cellernas väggar sammanfogade. I omogen frukt innehåller propectin - prekursorämnet, som förvandlas till pektin först efter att frukten är mogen. Vid mogningsfasen hjälper substansen frukten att behålla sin form och fasthet. I mogna frukter sönderdelas det i tillståndet av enkla sackarider, som helt löses upp i vatten. Det är denna kemiska process som förklarar varför överfruktig frukt blir mjuk och förlorar sin form.

Discovery history

Sylt och gelé i kockböcker värdinnor verkade för länge sedan. Åtminstone i XVIII-talet, och mer exakt i 1750, publicerades recepten av dessa desserter i London-utgåvan. Sedan var gelé sötsaker gjorda av äpplen, vinbär, kväve och några andra frukter.

Och först år 1820 isolerades ämnet först, vilket, som det visade sig, faktiskt är nyckeln till tillverkningen av sylt och gelé. Då lärde man sig hur man gjorde marmelader från frukter och bär, som inte kan tjockna sig. Och för att lura naturen, gillade konditorer till äppleingredienser som en extra ingrediens.

Den första kommersiella versionen av pektin var i form av äppeljuice. Det första flytande extraktsubstansen framkom 1908 i Tyskland. Då lärde han sig att producera i USA. Det är amerikanska Douglas äger patent för produktion av flytande pektin. Dokumentet går tillbaka till 1913. Lite senare har detta ämne fått stor popularitet i Europa. Och de senaste åren är produktionscentrumet Mexiko och Brasilien. Där extraheras pektin från citrusfrukter.

Var finns det?

Pektin finns i många frukter och bär som växer i våra breddgrader. Och det här är äpplen, päron, kväve, plommon, persikor, aprikoser, körsbär, krusbär, jordgubbar, vindruvor, hallon, vinbär, tranbär, björnbär. En viktig källa till pektin är också citrusfrukter: apelsiner, grapefrukt, citroner, limes, mandariner. Men vad gäller citruses, koncentrerar ämnet i dessa frukter huvudsakligen i huden, i sin smula är mycket liten.

Hur man bestämmer koncentrationen i frukt

Koncentrationen av pektin beror på fruktens stadium. Detta, naturligtvis, praktiska råd. Men hur kan man bestämma om frukten är mogen för skörd? Jo, sanningen är, bär inte varje frukt till forskning i laboratoriet. Och för sådana fall finns det ett knep som hjälper till att bestämma den ungefärliga koncentrationen av ämnet.

För detta behöver du en tesked hackad frukt och 1 matsked alkohol. Blanda de två ingredienserna, sätt i en tät behållare och skaka lite. Om frukten innehåller en hög koncentration av pektin, blir den valda saften till en stark gelliknande klump. Ett lågt innehåll av pektiska ämnen kommer att resultera i bildning av små gummipartiklar. Den genomsnittliga nivån av pektinhalten bör ge ett resultat i form av flera bitar av gelatinös substans.

Fruktpektin: fördelar och skador på kroppen

De flesta växtprodukter innehåller pektiska ämnen. Men den största koncentrationen finns i citrus-, äppel- och plommaskal. Dessa produkter är också en utmärkt källa till löslig fiber.

Vissa studier utförda av amerikanska forskare har visat att produkter som innehåller pektin kan förhindra spridning av cancerceller i hela kroppen.

Om vi ​​pratar om hälsorisken, kan pektiska ämnen kanske inte skada en frisk person. Men innan du tar pektin tillskott är det bättre att rådgöra med en läkare.

Extremt sällsynt, pulveriserat pektin kan orsaka astmaattacker hos patienter, liksom flatulens. Det är viktigt att komma ihåg att citrusfrukter tillhör gruppen mycket allergifria produkter. Människor med citrusintolerans mot pektin från denna typ av frukt, är det också viktigt att ge upp. Studier säger att personer som är allergiska mot cashewnötter eller pistaschötter kan potentiellt lida av pektinintolerans.

Fördelar med fruktpektin

Fruktpektin har många fördelaktiga effekter för människokroppen. Tänk på några av dem.

Sänker kolesterol

Högt kolesterol är en viktig faktor vid utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar. Studier har visat att citruspektin minskar blodkolesterolnivåerna med 6-7 procent. Men som forskare säger är detta inte gränsen. Apple pektin ger ännu bättre resultat i kampen mot lågdensitets lipoprotein.

Effekt på matsmältningen

Att vara en form av löslig fiber, pektin, kommer in i matsmältningskanalen, omvandlas till en geliknande substans, vilket bidrar till att sakta ner matsmältningen. Denna effekt gör att du kan behålla en känsla av fullhet under en längre tid, vilket är särskilt viktigt för personer som är i en kalorifattig diet för viktminskning. Dessutom bidrar geleringsegenskaperna hos pektin vid behandling av diarré.

Cancer kontroll

Enligt data som publicerades 1941 i en vetenskaplig tidskrift i Polen bidrar pektin till cancerceller i dvärgen. Pektins förmåga att utvisa cancerframkallande ämnen från kroppen kommer också att bidra till att minska risken för cancer. Men samtidigt som denna aspekt av effekterna på kroppen fortsätter forskarna att utforska.

Andra användbara egenskaper:

• förbättrar intestinal peristaltis;
• positiv effekt på intestinal mikroflora
• avlägsnar slagg och toxiner från kroppen;
• sänker blodsockernivån;
• förbättrar blodcirkulationen;
• förstör patogena bakterier.

Dagligt behov

Det dagliga behovet av pektin är cirka 15 g. Den här delen är tillräcklig för att justera kolesterolhalten. Vill du gå ner i vikt med detta ämne är det viktigt att öka den dagliga delen till 25 g. För att få 5 g pektin måste du äta ungefär en halv kilo färsk frukt.

Det är viktigt att öka konsumtionen av pektin för personer med högt socker- eller kolesterolnivå, övervikt, cancer, förstoppning. Behovet av ett ämne ökar med förgiftning och infektionssjukdomar.

Hemlagad sylt och pektin

Förmodligen har alla en mormor eller en vän, som, så snart frukter förekommer i trädgården, tar sylt. Och i början verkar denna process vara en riktig magi - den flytande blandningen som kokas över låg värme, blir till gelé eller tjock sylt. Men om du vet att denna process endast är möjlig på grund av närvaron av pektin i frukten, försvinner all magi. Även om inte fallet. Magiken är inte bortskämd - bara sylt avslöjar sin huvudhemlighet.

Men även farmödrar, som i sin tid smälte hundratals liter sylt, kan frukt sötma ibland misslyckas. Och den skyldige kommer redan att vara bekant för oss pektin.

"Problem" sylt: varför händer detta?

Granulerad, med en klumpig konsistens, tyder sylt på att frukten innehöll för mycket pektin.

För hård sylt kommer att fungera om produkten är kokt vid mycket låg temperatur. I detta fall förångas vattnet, och pektin förstörs inte. En liknande effekt kommer att uppnås vid tillagning på för hög eld utan omrörning.

Användningen av oren frukt med hög pektinhalt påverkar inte på bästa sätt konsistensen hos den söta bryggan.

När sylt är överhettat förstörs strukturen av pektin. Som ett resultat förlorar produkten sin förmåga att frysa.

Produktionsstadier

Produktionen av pektiska ämnen är en process som består av flera steg. Olika företag producerar ämnet enligt egen teknik, men något i denna process är identiskt.

I den första etappen får pektinproducenten äppelpress eller citrusskal (vanligtvis levereras denna produkt av juiceproducenterna utan problem). Sedan tillsätts varmt vatten till råmaterialet, som innehåller mineralsyror eller andra enzymer. Fastämnen avlägsnas, lösningen koncentreras genom avlägsnande av någon av vätskan. Efter åldring blandas koncentratet med alkohol, vilket möjliggör utfällning av pektin. Fällningen separeras, tvättas med alkohol, torkas. I tvättprocessen kan man använda salter eller alkalier. Före eller efter torkning kan pektinet behandlas med ammoniak. Det slutliga produktionsstadiet består i att slipa den torra härdade substansen i pulver. Till salu färdigt pektin kommer ofta i form av blandningar med andra livsmedelstillsatser.

Pektin i livsmedelsindustrin

På grund av sin förmåga att bilda en gelliknande lösning används pektin i livsmedelsindustrin för att göra marmelad, sylt och sylt som tillsats för E440. Det spelar rollen som stabilisator, förtjockningsmedel, klarare, vattenhållande och filtreringskomponent.

Huvudkällorna för industriellt pektin är citrus- och äpplekomponenter. Citrusfrukter använder vanligtvis skal, och från äpplen är det en press för bearbetning efter ciderberedning. Andra källor: sockerbetor, persimmon, solroskorgar (alla i form av tårta). Förresten, en hel del pektin, fruktsyror och socker är tillräckligt för att göra gelé.

Pektin, som representeras i livsmedelsindustrin, är nästan 65 procent polymer bestående av galakturonsyra. Det finns också i olika såser, pastiller, geléprodukter, lite godis, glass och jämn del av aktivt kol.

Andra användningsområden

Förtjockningsegenskaperna hos detta ämne har funnits i läkemedels- och textilindustrin. Man tror att pektin kan minska nivån av lågdensitetslipoprotein ("dåligt" kolesterol) samt behandla diarré. Dessutom antas det att pektin bidrar till cancercellernas död.

I kosmetik används äppelcider vinäger i stor utsträckning - en produkt rik på pektin. Wraps och användning av detta ämne hjälper till att bli av med celluliter. Dessutom bidrar pektin till att rengöra huden på åldersfläckar, ge den elasticitet och hälsosam utseende.

Pektin har intressanta fysikalisk-kemiska egenskaper som påverkar kardiovaskulärsystemet och kroppens matsmältningsfunktioner. Känd för sin förmåga att minska kolesterol och förbättra tillståndet i tarmarna. Så, som det visade sig, äppeljuka - produkten är inte bara utsökt, men extremt användbar. Tänk på detta när du väljer nästa sötma för te.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/

Pektins fördelar och skador, tillämpningsregler och metoder för att gå ner i vikt

Foto: Depositphotos.com. Inlagd av: Elnur_.

Livsmedelskällor

För att inte skada din kropp med bearbetat pektin är det bättre att få det från växtbaserade produkter som du kan köpa i vilken stormarknad som helst.

Så finns den i frukt och grönsaker: betor, kål, äpplen, plommon, citroner, mandariner, jordgubbar, hallon, körsbär, krusbär, körsbär, apelsiner, vattenmeloner, tranbär, aprikoser, persikor, meloner, lök, druvor, äggplanter, päron, gurkor, morötter och potatis.

Kalorier om 52 kcal, medan 9,3 g - kolhydrater, 3,5 g - proteiner och inget fett.

Användbara egenskaper

Pektin fungerar inte bara som ett förtjockningsmedel, men hjälper också till att förbättra välbefinnandet. På grund av dess fördelaktiga egenskaper används detta ämne vid tillverkning av medicinsk utrustning och läkemedel. Använda det i kroppen:

• matsmältningen är normaliserad: den har en astringent och enveloping effekt, förbättrar gastrointestinaltillståndet;
• metabolism accelererar;
• normal perifer cirkulation;
• nivån av skadligt kolesterol minskar
• minskar risken för hjärt-kärlsjukdomar, diabetes och cancer;
• xenobiotika, biogena toxiner, anabola steroider och andra föreningar som kan vara hälsofarliga (gallesyra, kolesterol, urea) sorberas och tas bort;
• aktiverade mikroorganismer som producerar vitaminer i matsmältningssystemet.

Dessutom är pektin användbart för peptisk sår sjukdom: dess analgetiska och antiinflammatoriska egenskaper förbättrar patientens välbefinnande.

Hjälper kroppen att bli av med hälsofarliga ämnen: bekämpningsmedel, radioaktiva partiklar och giftiga metaller. Det spolas ut överskott av kvicksilver, strontium, bly, etc. från kroppen. På grund av denna rengöringseffekt kallas den för "kroppens sanitära ordning".

Användbar för gravida kvinnor. Till exempel, när du behöver bli av med förstoppning och normalisera stolen.

Viktminskning mekanism

Det innehåller mycket kostfiber och värdefulla ämnen, men samtidigt - låg kalori och inget fett. Pektin anses vara en av de bästa dietprodukterna. Enligt nutritionists, lägger till dagliga menyn bara 20-25 g pektin, kan du förlora 300 g kroppsfett per dag.

Viktminskning beror på förbättring av mikrocirkulation och kroppsrengöring. Fetter delas aktivt och utsöndras snabbt.

En sådan diet kommer inte att skada hälsan, förstås, om du inte är täckt av kontraindikationer för dess användning.

Skada och kontraindikationer

Vid individuell intolerans och allergi mot denna polysackarid är det förbjudet att äta det. Var uppmärksam på matförpackningar - finns det en E440?

Negativa konsekvenser hotas av överdriven användning av pektin. Med långvarig användning kan minskningen av absorptionen av vissa ämnen (magnesium, fett, järn, protein, kalcium, zink), meteorism förekomma.

Men överdosering är svår att uppnå. Endast om du använder kosttillskott med pektin, följ inte instruktionerna.

Och återigen kommer vi tillbaka till den uppenbara sanningen: det är bättre att ta emot detta ämne på ett naturligt sätt, helt enkelt lägga till vissa grönsaker och frukter till kosten. I det här fallet kommer inte pektin att skada din hälsa.

Pektindiet

Dieten har fått godkännande av läkare och har redan hjälpt många människor att gå ner i vikt. Med hjälp kan du bli av med fleråriga ackumulationer av övervikt. För viktminskning är det tillräckligt att äta en viss meny i en vecka. I det här fallet på 7 dagar kan du förlora från 5 till 10 kg, och vissa gå ner i vikt med 15 kg om initialvikten var mer än 100 kg.

Den viktigaste regeln i kosten på pektin är att strikt följa menyn och göra inga förändringar i den.

Dag 1

• Till frukost gnider du 3 äpplen på en rivare, lägg till 2 valnötter (hugga dem) och 1 msk. l. citronsaft. Rör, och salladen är klar.
• Till lunch, gnugga ägget och äpplet, tillsätt hackade grönsaker (lök och persilja).
• På middagen kan du äta 5 äpplen i någon form: hackad, ost, bakad.

Var noga med att läsa artikeln om fördelarna med bakade äpplen, eftersom de ofta förekommer i olika diet menyer.

Dag 2

• Till frukost riven 3 äpplen riven och äta med ris utan salt (100 g).
• Till lunch, koka lika mycket tills frukten är öm, strö med citronsaft och tillsätt citronskal. Tillsammans med denna maträtt kan du äta 100 g kokt ris utan salt.
• Till middag - endast kokt ris (100 g).

Dag 3

• Till frukost, gnid 2 äpplen och blanda med mager mögelost (100 g).
• Till lunch - 3 äpplen med hackade valnötter (2 st) och 2 tsk. honung. Tillsätt allt detta till en salladsskål eller äta 100 g stekt ost separat.
• Till middag - stuga ost (100 g).

Dag 4

• Till frukost gnider du salladen av 3 morötter och ett äpple.
• Till lunch, gör samma sallad, men du måste lägga till 2 tsk. honung och citronsaft.
• Till middag, äta 4 bakade äpplen.

Dag 5

• Till frukost, gnid sallad av betor och morötter.
• Till lunch, äta 3 msk. l. osaltat havregryn, koka betor och ett par ägg.
• Till middag, 2 tsk. honung och morötter (obegränsat).

Dag 6

Duplicerar menyn på den första dagen.

Dag 7

Ät samma som andra dagen.

Drick 6 glas rent vatten eller osötat te varje dag. Det är förbjudet att dricka kaffe och alkohol under pektindieten. När du har slutfört läget måste du smidigt återgå till normalmenyn för att inte förstöra resultatet.

Nu kan du se hur pektin är användbar och hur mycket användningen är. Polysackarid används i medicin, livsmedelsindustrin och på kosten. Samtidigt är den tillgänglig för alla, och användningen ger ingen hälsorisk.

Ta gärna till rätt produkter till din kost och njut av resultatet!

http://www.poleznenko.ru/pektin-polza-i-vred.html

Pektin: fördelarna och skadorna

Visste du att under markeringen av E440, som ofta finns på olika produkter, döljs pektin - en naturlig polysackarid? Detta ämne är en del av godis, gelé, desserter, såser och majonnäs, och en speciell citrus typ av pektin uppskattas mycket i konfektyrindustrin. Mestadels polysackarid som finns i växter - särskilt de är rika på frukter, rötter, grönsaker. Dess huvudsakliga funktioner är strukturering av vävnader, vilket ger dem en ton, turgor, ökande växtbeständighet mot ogynnsamma klimatförhållanden. Vad är fördelarna med pektin för människor och skadar hälsan?

Vad är pektin

För första gången kom pektinmolekyler från fruktjuice cirka 200 år sedan. Med tillkomsten av högteknologiska enheter i industriell skala extraheras ett ämne genom extraktion från sådana råmaterial:

• Sockerbeta tårta
• Solroskorgar
• Fruktkaka
• Citrusskal

I livsmedelsindustrin och i hemmet används två typer av pektin:

1. Vätskextrakt
2. Torrt pulver

Beroende på typ av ämne måste den användas korrekt. Torrt pulveriserat pektin är mycket lösligt i kalla vätskor, medan den flytande formen av pektin används exklusivt för heta blandningar. Pektins näringsvärde är lågt - 100 g av substansen innehåller endast ca 50 kcal. Det bör dock komma ihåg att när du lägger till en produkt för desserter och söta drycker, ökar deras kaloriinnehåll.

Matets syfte med ämnet är brett. Den används huvudsakligen som:

• klarnings
• förtjockningsmedel
• Gelningsmedel
• stabilisator

Denna naturliga polysackarid tillsätts vid tillverkningen av marmelad, turkisk glädje, fruktfyllningar, glass. Det ger produkten en god konsistens och komprimerar sin struktur. Pektin kan hittas i kosmetika (i krämer och geler). Pektinanaloger är agar-agar, gelatin eller majsstärkelse, men användningen av pektin i dess naturliga form är signifikant högre än för dess substitut.

Är pektin skadligt

Eftersom pektin är en naturlig substans och ingår i favoritgrönsaker och frukter av alla, får det bara kroppen att dra nytta av. Är pektin skadlig för kroppen? Den negativa inverkan av denna polysackarid kan endast vara vid individuell intolerans och övermättnad av kroppen med pektin.

Om missbrukas är sådana manifestationer möjliga:

• Stark flatulens, jäsning
• allergi
• Överträdelse av tarmens mikroflora
• kramper
• diarré
• Utbrott, försämring av hälsan

Är pektin skadlig i sin naturliga form? Visst inte. Det är omöjligt att äta en sådan mängd frukter eller grönsaker att koncentrationen av pektin i kroppen överstiger normen. Du kan emellertid enkelt möta en överdos av ett ämne om det ingår i tillsatsämnenas sammansättning (kosttillskott).

Missbruk av polysackarid har en kränkning av absorptionen av användbara substanser som kalcium, magnesium, järn, zink och kan leda till brist i kroppen.

Pektin: användning

På grund av denna substans naturlighet och säkerhet, orsakar dess användning inte biverkningar, och pektin kan inkluderas i kost av gravida och ammande kvinnor. Polysackarid är inte skadlig för barn - dock bör barn under 6 år använda det uteslutande i naturlig form, som en del av frukt och grönsaker.

Fördelarna med pektin förklaras av dess sammansättning - det innehåller inte fetter och organiska syror. I sammansättningen av detta ämne kombineras:

• Dietfibrer
• kolhydrater
• Vitaminer PP-gruppen
• disackarider
• aska
• Natrium, kalcium, fosfor, magnesium, järn

I folket kallas pektin "en organisms ordnad och renare". Det påverkar försiktigt matsmältningssystemet och lindrar från ackumulering av skadliga ämnen. Pektin absorberas inte i matsmältningsorganet, men passerar försiktigt genom det, vilket frigör tarmarna från toxiner och radioaktiva metaller. Det är därför som pektin rekommenderas att användas av personer som lever i förorenade områden och i kontakt med skadliga ämnen.

Fördelarna med pektin för organismen är som följer:

• Aktiverar nedsatt metabolism
• Förbättrar intestinal motilitet
• Rengör toxiner, tungmetaller och skadliga föreningar
• Förbättrar blodcirkulationen
• Minskar sannolikheten för cancer och hjärtsjukdom
• Det främjar viktminskning
• Föryngrar kroppens celler
• Ta bort kolesterol
• Sänker blodsockern

På grund av dess astringenta och omslutande egenskaper används pektin för sår, gastrit, som ett antiinflammatoriskt medel och för lättbedövning. Ämnet i läkemedelsindustrin används allmänt - det är baserat på lösliga kapslar för läkemedel, såväl som ljus, gelatin tabletter.

Där pektin ingår

Användningen av cirka 15,25 g naturligt pektin dagligen hjälper till att rensa kroppen av skadliga insättningar och sätta ämnesomsättningen i ordning. Det är känt att detta ämne finns i många, älskade av alla produkter, men dess maximala koncentration ligger i betor, persikor, äpplen och apelsiner.

Pektin är också i sammansättningen av sådana produkter: aprikos, körsbär, melon, potatis, pumpa, morötter, tranbär, vinbär, krusbär, citron, kål, fikon, persimmon.

Det är viktigt att komma ihåg att den maximala koncentrationen av detta ämne finns i fruktens massa och hud. Användningen av pektin vid beredningen av sylt och fruktjuice är fortsatt hög även efter värmebehandling. För att kunna dra nytta av den maximala fördelen rekommenderas deras fullständiga, avfallshantering.

I livsmedelsindustrin används pektin för att förbereda:

• Fruktburk toppade
• Marmalad, kakor, marshmallow, marshmallow
• Några typer av bröd och pasta
• Margarine, majonnäs, ketchup
• Juice med massa, fruktdrycker
• Fermenterade mjölkprodukter
• Glass
• ost
• Diet och barnmat

Även pektin kan ses i kompositionen av kosmetika, tandkräm och deodoranter. Ofta används substansen som ett förtjockningsmedel och stabilisator vid tillverkning av schampon och lotioner.

Procentandelen pektin i sötsaker är mycket liten, så de bör inte betraktas som en källa till detta ämne. Till exempel, för att fylla på kroppen med en daglig mängd pektin, behöver du äta ca 7 förpackningar marmelad. Därför är de bästa källorna till denna polysackarid naturliga grönsaker och favoritfrukter.

http://vredpolza.ru/himia/item/162-pektin-polza-i-vred.html

Vad är pektin, vad är dess fördelar och skador på kroppen

Sammansättningen av många frukter inkluderar pektin, vars fördelar och skada behöver studeras i detalj av anhängare av en hälsosam diet. Korrekt introduktion till kosten av naturliga kosttillskott kan ge många positiva effekter. Att ignorera specifikationerna för den naturliga komponenten spelar ibland ett grymt skämt med människor och orsakar ganska allvarliga problem.

I livsmedelsindustrin används pektin, som har märkts med E440, för att tjocka upp ingredienserna och rätterna. Det syntetiserades först för 200 år sedan, och sedan dess har dess popularitet och efterfrågan bara ökat.

Listan över produkter rik på pektin

För att erhålla pektin extraheras ett äppel eller citrusmassa. Enligt forskare finns detta ämne i en eller annan volym i alla frukter, bär, grönsaker och till och med ett antal alger. Syntetiserad industriellt behåller pektin ett antal positiva egenskaper. För terapeutiska och profylaktiska effekter är det bättre att äta mat med högt innehåll av ämnet, och inte dess pulverekvivalent.

Ledaren i innehållet av pektiner är citrus. Deras kostfiber representeras av en unik substans med 70%. Det är värt att överväga att den kemiska föreningen är mättad inte bara med det ätliga köttet, men också med fruktens skall, deras skred. Andra platsen kan ges till äpplen och päron, som flera gånger är sämre än ledarna.

I de andra frukterna - kväve, plommon, persika, aprikos, nektarin, vinbär, körsbär, jordgubbe och många andra - ännu mindre pektin. Ändå bidrar regelbunden användning av dessa produkter till att ämnet fylls i kroppen och ger den önskade effekten. När det gäller grönsaker, bland dem livsmedelstillsatsen mest av allt i morötter, betor, ärtor, paprika, kål, pumpa, rädisor och äggplantor. Det är anmärkningsvärt att ju yngre grönsaken, ju högre innehållet i den kemiska föreningen.

Användningen av pektin i industrin

Pektins förmåga att bilda gelämnen används aktivt i livsmedelsindustrin. Det läggs till sylt, konserver, gelé, pastila, majonnäs, ketchups och olika desserter. I ökande grad kan tillsatsen hittas i sammansättningen av mejeriprodukter och konserver. Pulverversionen av kompositionen injiceras i de kalla råmaterialen. Vätskextrakt läggs till den heta skålen.

Tips: Människor som lever i ekologiskt ogynnsamma områden bör vara skyldiga att införa pektin i kosten. Det kan vara både frukt och kosttillskott. Huvuddelen är att dess dagliga volym inte ska vara mindre än 15 g. Detta kommer att möjliggöra kroppens utrensning, upprätthålla organens och systemens funktionalitet.

Pektin används i medicin och läkemedel. Det förändrar inte drogernas egenskaper, men ger dem den optimala konsistensen. Oftast är det nödvändigt vid tillverkningen av kapselformer av läkemedel och olika geler.

Användbara egenskaper hos pektin

Pektin är inte bara bekvämligheten med att laga olika rätter, utan också fördelar för kroppen. Närvaron av ett naturligt förtjockningsmedel i en persons diet kan orsaka sådana fördelaktiga effekter:

• Förbättra kvaliteten på matsmältningen. Produktens astringent och omslutande egenskaper skyddar magslimhinnan från irriterande ämnen, vilket hjälper till att återställa det.
• Det stimulerar metabolismen, vilket leder till justering av system och organ, att bli av med övervikt. Användningen av mat som är rik på pektin, speciellt motiverad för diabetes och fetma. Speciellt utformad pektindiet tillåter en vecka att kasta upp till 3-4 kg och läka kroppen.
• Perifericirkulationen förbättras. Detta ökar tillgången på näringsämnen till organen och deras rening från allt som är överflödigt. Överskott av urea och gallsyra är härledda från vävnader.
• Kosttillskott bidrar till att minska nivån av skadligt kolesterol i blodet. Detta minskar risken för ateroskleros, hjärtsjukdomar, blodkärl och hjärnan.
• Pektiner ökar aktiviteten hos goda bakterier i tarmarna, vilket bidrar till en bättre absorption av vitaminer och stärker immunsystemet.

Att äta mat rik på pektin är indicerat under graviditeten. Detta är det mest effektiva och säkraste sättet att normalisera avföring och förbättra den övergripande hälsan. Även om det inte finns några specifika indikationer på intag av ett ämne, kan dess inträde i kroppen positivt påverka huden och slemhinnans tillstånd.

Skada och fara för pektin

Praktiken visar att det är ganska svårt att överskrida den dagliga konsumtionen av pektin när det gäller naturprodukter. Även vegetarianer och veganer fruktar knappast det. Men med missbruk av produkter där ämnet endast fungerar som livsmedelstillsats, är det ganska möjligt. Detta har många konsekvenser:

1. Kvaliteten på absorptionen av mineralämnen minskar vilket leder till utvecklingen av bristande tillstånd.
2. Fermentation börjar i tarmarna, vilket leder till flatulens, dålig uppslutning av proteiner och fetter.

Användningen av produkten i form av kosttillskott under 6 års ålder kan bara orsaka skada, så du bör noggrant övervaka barnets diet. Pektinallergi i kompositionen av frukt och grönsaker är extremt sällsynt, men ingen är immun mot E440-intolerans. Tyvärr används idag allt oftare av kemiska ämnen i stället för de vanliga källorna för utvinning av råvaror. Därför är det svårt att säga vilken kvalitet pektin används i en viss produkt.

Principer för pektindiet

Införandet av ett specialkraftsschema i vanligt läge gör det inte bara möjligt att bli av med feta insättningar som har ackumulerats genom åren men också avsevärt förbättrar det övergripande tillståndet. För att få sådana resultat måste du dock strängt följa programmets regler och inte göra några godtyckliga ändringar till det:

1. På den första dagen till frukost måste du äta 3 riven äpplen med ett par hackade valnötter och 1 matsked citronsaft. Till lunch ska du laga en sallad med kokt ägg, jordat äpple och en stor mängd hackade grönsaker. Middag kommer att bestå av 5 äpplen i någon form (rå, bakad, riven).
2. På andra dagen presenteras frukost med en blandning av 3 riven äppelmassa och 100 g kokt ris utan tillsatser. Till middag, förbereder en maträtt med samma ingredienser, men äpplen denna gång måste koka. För att förbättra smaken på maträtten kan du använda citronskal. Till middag måste du begränsa 100 g kokt ris.
3. På tredje dagen för frukost blandas vanliga riven äpplen med 100 g mager ost. Vid lunch tar vi 3 äpplen, ristar dem och kombinerar dem med 2 teskedar honung och 2 valnötter. Dessutom måste du äta 100 g keso, men inte tillsammans, men separat.
4. Den fjärde dagen börjar med frukost, bestående av 3 riven morötter och köttet av ett äpple. Till lunch, ätit exakt samma sallad, men den här gången är det kryddad med citronsaft och 2 tsk honung. Middag består av 4 bakade äpplen.
5. På femte dagen förbereds en sallad av färska morötter och betor till frukost, vi tar ingredienserna i vilket belopp som helst. Lunchen består av 3 matskedar havregryn infuserad med kokande vatten, kokta betor av liten storlek och 2 kokta ägg.
6. På dag 6 upprepas menyn i 1 dag och på dag 7 är menyn 2 dagar.

Under överensstämmelse med denna regim behöver du dricka minst 6 glas rent vatten per dag. Kaffe och alkohol är förbjudna. Antag te, men inte särskilt starkt och utan sötningsmedel. Återgå till den vanliga kosten ska vara jämn, så att viktminskningen inte slutar.

Mekanisk bearbetning av ingredienser påverkar inte nivån av pektin. Potatismos, smoothies, massaförsörj, grönsaksgrytor och jämn fruktdrycker är rika på hälsosamma ingredienser. Även i sylt som framställts av ovanstående komponenter är substansinnehållet sådant att det ger dig möjlighet att räkna med ljusa positiva effekter.

http://polzateevo.ru/dobavki/pektin.html

Pektin - vad det är, fördelarna och skadan av pektin för kroppen

Många har hört talas om en sådan produkt som pektin. Det är dock fortfarande ett mysterium för de flesta. Faktum är att polysackariden är känd för mer än 200 år sedan och har många positiva egenskaper.

Pektin är en klarare och förtjockningsmedel av vegetabiliskt ursprung, allmänt använd i livsmedelsindustrin och läkemedel. I den naturliga miljön finns i rotgrödor och frukter.

Polysackarid har flera sorter. De mest populära är citrus och äpplen. Ämnet är registrerat som livsmedelstillsats E440. Det kan ofta ses på paket med ketchup, geléprodukter, mejeriprodukter, majonnäs, godis och så vidare.

Huvudändamålet - använd i mat som stabilisator och förtjockningsmedel. Produktion - industriellt sätt.

Vad är användningen av pektin för människokroppen och kan det orsaka skada? Hur använder man ämnet för viktminskning och finns det några kontraindikationer? Låt oss förstå i detalj.

Pektinfunktioner

Pektin framställs genom att extrahera massan av frukt eller grönsaker (morötter, äpplen, citroner, paprika, apelsiner, körsbär, plommon, mandariner, äggplanter, pumpor, betor, persimmoner). Tillgängligt förtjockningsmedel i form av ett flytande extrakt eller pulver. Det har ingen arom, smak, i färg - lätt sand.

Användning: Vid tillverkning av desserter, mejeriprodukter, desserter, matlagning. Vätskeformigt ämne läggs till heta produkter, pektin i pulver blandas färskt när man förbereder drycker, gelé.

På grund av dess fördelaktiga egenskaper används polysackariden också inom det medicinska området vid tillverkning av speciella kapslar för medicinska preparat. Som ett adhesiv tillsätts pektin vid tillverkning av cigaretter. Betydande fördelar med ämnet och i kosmetologi, på grundval av ämnet produceras en mängd kosmetiska produkter för hud och kroppsvård.

Sammansättning, kalori

• dietfibrer;
• vatten;
• vegetabiliska proteiner;
• kolhydrater;
• fetter.

Kalorier 100 g av produkten - 52 kcal. Detta gör det möjligt för pektin att användas i stor utsträckning för viktminskning med maximala hälsofördelar.

Användbara egenskaper hos pektin

1. Naturlig polysackarid normaliserar matsmältningsorganen, metaboliska processer, förbättrar tarmmotiliteten.
2. Det finns en rening av cirkulationssystemet.
3. Främjar föryngring, förhindrar åldringsprocessen.
4. En positiv effekt på bukspottkörteln, urinvägarna, leveren.
5. Det är en profylaktisk mot utvecklingen av cancer.
6. Fördelaktig effekt på hjärt-kärlsystemet.
7. Ökar immuniteten.
8. Minskar risken för cancer.
9. Det skyddar magsårets slemhinnor från effekterna av negativa faktorer.
10. Det har uttalat antiinflammatoriska, astringerande, antimikrobiella, regenererande, omslutande egenskaper.
11. Förbättrar gastrointestinaltillståndet med gastrit, magsår, flatulens, halsbränna.
12. Minskad risk för stroke, diabetes, hjärtinfarkt.
13. Förhindrar utvecklingen av ateroskleros.
14. Det rekommenderas för ökad mental eller fysisk stress.
15. Bibehåller bakteriologisk balans i mag-tarmkanalen.
16. Syntesen av mineraler, vitaminer ökar.
17. Minskar nivån på "dåligt kolesterol".
18. Normaliserar avföring för förstoppning, inklusive kronisk.
19. Rengör kroppen från skadliga ämnen, förfallna produkter.
20. Förbättrar hudens tillstånd, eliminerar rynkor.

Fördelarna med pektin är uppenbara. Det är inte slumpmässigt att special dieter har utvecklats för personer som strävar efter att gå ner i vikt utan att hälsan skadas.

Pektin rekommenderas att använda och gravid, barn och vuxna.

Vilka livsmedel innehåller pektin?

Pektin i växtprodukter:

1. Grönsaker: pumpa, kål, äggplanter, gurkor, lök.
2. Frukt: äpplen, päron, aprikoser, plommon, persikor, meloner.
3. Röda grönsaker: betor, morötter, potatis.
4. Citrusfrukter: apelsiner, nektariner, citroner, grapefrukter.
5. Bär: krusbär, röda och svarta vinbär, druvor, blåbär, jordgubbar, vattenmelon.

De flesta pektin i citrusskalor. Mycket av detta ämne och i äpplen. I industriell skala produceras den renade polysackariden från citruspressar eller äpplen. Ibland används sockerbetsmassa som råmaterial. Även solroskorgar kan vara en rovkälla.

I livsmedelsindustrin är det ett tillåtet tillskott av E440. Hon är i många desserter och inte bara. Produktionen av sådana produkter klarar inte av det:

1. glass;
2. marshmallows;
3. yoghurt;
4. godis;
5. juice drycker;
6. marmelad;
7. godis fyllning;
8. gelé;
9. majonnäs;
10. ketchup;
11. sylt;
12. sprida;
13. ost.

Möjlig skada, kontraindikationer

Kontraindicerad användning för allergier, idiosyncrasi.

Långsiktig användning av polysackariden minskar smältbarheten av fördelaktiga makro- och mikroelement, kan orsaka flatulens.

Överdosering orsakar inte biverkningar, om du använder pektin i ren form, i grönsaker, frukter, som är höga i polysackarid.

Pektin för viktminskning

Nutritionists har kallat pektin "det perfekta sättet att gå ner i vikt" och rankade det bland listan över de bästa dietprodukterna. Detta beror på minsta kaloriinnehåll och högt innehåll av värdefulla ämnen, kostfiber.

Om du lägger till den dagliga rationen på 20 g substans, kan du bli av med 300-400 gram övervikt per dag. Förutsatt korrekt näring: Ej överspädning, inte missbruk av godis, bageriprodukter, fet mat, alkohol.

Processen att gå ner i vikt beror på kroppens rening från skadliga ämnen och den snabba nedbrytningen av fetter. Baserat på polysackariden utvecklades en speciell diet. Om det inte finns kontraindikationer, kommer förlusten att ge maximal nytta för kroppen.

Sju dagars pektindiet

Det är viktigt att strikt följa kosten och inte göra några förändringar i den. Diet hjälper till att bli av med 6-10 extra pund per vecka. Dessutom kan man i recensioner läsa hur, tack vare pektin, lyckades vissa att kasta från 7 till 15 kg om 7 dagar. Dieten använder frukter med pektinhalt.

På morgonen: lätt salat med 300 gram äpplen, riven på en fin rivare, 20 gram hackade valnötter, en matsked citronsaft.

lunch; sallad med hackade äpplen (200 g), kokt hårdkokt ägg, färska örter (koriander, dill, basilika, persilja).

På kvällen: 600 gram äpplen (baka i ugnen eller äta rå)

Frukost: kokt ris utan krydda, salt (150 g), blandat med 300 g äpplen, riven fint.

Lunch: 200 gram bakade äpplen, kryddat med färsk citronskal och juice.

Middag: risgröt på vattnet utan salt (100 g).

På morgonen: Sallad med tillsats av mager matsost (80-100 g) och hackade äpplen (200 g).

lunch; fint riven äpplen (300 g), blandad med en matsked honung och 20 gram hackade valnötter.

På kvällen: 140-150 g mager ost.

På morgonen: en sallad med 100 g äpplen och 200 g morötter (grönsaker och frukter gnidas fint).

Lunch: äppelrotad sallad, som liknar morgonen, men med tillägg av två dessertskedar med färsk citronsaft och en efterrättsked av någon naturlig honung.

Middag: 350-400 g äpplen, kryddat med honung, bakad i ugnen.

På morgonen: En lätt salat av två eller tre kokta ägg och kokta betor (150 g).

Lunch: 400 gram äpplen (färska eller bakade).

Middag: 350-400 g morötter, fint riven, med matsked honung.

Sjätte dagen
Samma sak som på den första dagen av kosten.

Den sjunde dagen
Allt liknar den andra dagen i veckan.

Det är viktigt! Under dagen måste du dricka minst 7-8 glas vätska (mineralvatten utan gas, te utan tillsats av socker, örtdekok). Den vanliga kosten bör returneras gradvis, gradvis införande av mat. Du kan upprepa kosten efter en paus, efter 1,5-2 månader.

Pektin är en otroligt användbar naturlig polysackarid som kommer att vara till nytta för alla. Inmatning i din dagliga kost, du kommer märkbart att förbättra din hälsa, känna en ökning av styrka och energi.

http://disbakter.ru/pektin-polza-i-vred.html

Hur kan pektiner hjälpa till med att behandla allergier?

Jag hade plötsligt en allergi innan det fanns. Vad man ska göra De säger att pektiner kan hjälpa till?
V. Piskareva, St Petersburg

- Allergi är inte en självständig sjukdom, utan bara ett symptom på en sjukdom som är mycket djupare ", förklarar Igor Bondarenko, Ph.D., en full medlem av Vetenskapsakademin. - Vi är alla födda med förmåga att äta fisk, ägg, jordgubbar, apelsiner och allt som anses vara det "allergiframkallande". Och plötsligt utvecklar en dag i kroppen en perverterad överkänslighet mot dessa produkter. Varför förvrängde något kroppens reaktion på dem genom att göra dem allergener? Det finns många anledningar. Till exempel medfödda defekter i immunsystemet, okända infektioner (till exempel parasitiska). Men mycket oftare är allergi baserad på kronisk förgiftning - bekämpningsmedel, herbicider, livsmedelsfärger, konserveringsmedel, GMO, giftiga metaller etc. Speciellt snabbt allergiska reaktioner fortskrider om förgiftning eller infektion utvecklas i samband med mineralbrist (magnesium, zink, selen, koppar etc.), vitaminer, långkedjiga fettsyror, antioxidanter och ett antal andra viktiga komponenter i kosten.

Pektiner kan förstås inte eliminera infektioner eller brist på livsmedel, men de bidrar till det faktum att sjukdomen är mycket mildare.

Ofta uppmärksammar patienterna nästan fullständigt upphörande av allergysymtom om de tillsätter pektiner till huvudrörelsen av behandlingen. Oftast observeras sådana fördelaktiga effekter om allergi utlöses av ett överskott av giftiga metaller (bly, kadmium, arsenik, aluminium etc.) i kroppen.

http://www.spb.aif.ru/health/advice/chem_pektiny_mogut_pomoch_v_lechenii_allergii

Pektin (E440) Benefit and Harm

Produkter som innehåller pektin

För första gången erhölls pektin från fruktjuice för mer än två hundra år sedan. Det finns i varierande mängder i alla bär, frukter, grönsaker och växter, liksom i vissa alger. För att förebygga sjukdomar är det användbart att använda inte pulver, men naturliga källor till pektin - livsmedelsprodukter med högt innehåll.

Frukt och grönsaker är rikaste i detta ämne, särskilt deras hud och kärna. Ledarna är citrusfrukter, vars kostfiber är nästan 70% sammansatt av pektin och 100 gram. Skorpor innehåller upp till 30 gram. detta ämne Nästa största innehållet är äpplen och päron - 100 gr. Dessa frukter delar pektin ca 1-2%.

Andra frukter och bär: kväve, plommon, aprikoser, persikor, nektariner, körsbär, vinbär (röd och svart), jordgubbar, hallon, krusbär, tranbär och bananer.

Från grönsaker, morot (särskilt ung), betor, ärter, kål, paprika, äggplanter, korg, rädisor och pumpa är de vanligaste i pektin.

Juicer med massa, frukt- och grönsakspuréer, grytor, fruktdrycker och gelé är användbara.

Ansökningsmetoder

Den används i form av pulver och flytande extrakt. Den används i matlagning för tillverkning av olika rätter. Den första läggs till juice eller frukt i kall form, och den andra - till heta vätskor.

Med hjälp av pektin, sylt och marmelad, marshmallow, görs vissa sötsaker, det läggs till majonnäs och ketchup.

Kroppsfördelar

Dagligen rekommenderas att äta 10-20 gram. pektin sedan det:

1. Normaliserar ämnesomsättningen och rekommenderas därför för fetma och diabetes. På grund av dess absorberande egenskaper sänker det absorptionen av snabba kolhydrater och fetter, reducerar glukosinnehållet i blodet. Pektindiet eliminerar 3-4 kg. i en vecka och läker kroppen.
2. Förbättrar mag- och tarmarnas arbete - stabiliserar tillväxten av bra mikroflora och bekämpar fermentation och sönderfallsprocesser. För sårpatienter är användningen av äpplen (i den bakade formen) ordinerad i kosten - trots allt innehåller pektinet de inramade mageväggarna och främjar deras helande.
3. Minskar kolesterol - pektin binder omkring 15% av överskott av kolesterol per måltid, vilket förhindrar att det kommer in i blodet.
4. Rengör kroppen från tunga radioaktiva ämnen. Pektin sväller när det interagerar med vatten och passerar genom mag-tarmkanalen och tar bort alla skadliga och giftiga element från kroppen, både från den yttre miljön och de som bildas under processen med matförtunning.
5. Hjälper till att förbättra hudtillståndet i olika dermatologiska sjukdomar - pektiska ämnen tar bort allergener och toxiner som orsakar hudproblem, allergier och utslag.

Användningen av pektiner är en cancerförebyggande, hjälper till att minska vikt, minska de skadliga effekterna av att ta en stor mängd droger och rekommenderas när de bor i områden med hög strålning.

Skada mot kroppen

Pektin kan vara skadligt endast vid överdriven konsumtion. En bieffekt kan vara:

• försämringen av assimileringen av olika användbara ämnen - magnesium, zink, kalium och kalcium;
• flatulens och jäsning i tarmarna;
• reducerad absorption av fördelaktiga kolhydrater och proteiner.

Men denna situation är osannolikt, eftersom det här är nödvändigt att äta frukter och bär i obegränsade mängder.

http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/sostav-produktov/pektin-polza-i-vred.html

Vad är pektin och varför är det så användbart? Naturligt förtjockningsmedel pektin: mer fördelar än skada

Frukt och grönsaker är rika inte bara i mineraler och vitaminer. De innehåller mycket kolhydrater, inklusive pektin. Låt oss titta på vad frukten av en hel del polysackarid som från honom nytta och skada den mänskliga kroppen, hur den används i matlagning och farmakologi.

Vad är pektin?

Pektin - ett ämne av vegetabiliskt ursprung, som har åtdragningsegenskaper. Vetenskapligt språk - renad polysackarid, kolhydrat, refererar till kostfiber. Det här är en hel grupp ämnen, som kännetecknas av förmågan att bilda gelé i sura söta lösningar. Innehållet i frukt och i grön finns en olöslig polysackarid, och när den mognar blir den en löslig form.

Pektin värderas för dess användbara egenskaper:

• förbättrar matsmältning, tarmmotilitet och perifer blodcirkulation;
• reducerar kolesterolnivåerna i blodet;
• stabiliserar trycket;
• tar bort toxiner från kroppen, tungmetaller, radionuklider;
• minskar inflammation och blödning (externt och internt);
• läker sår.

Pektiska ämnen används i stor utsträckning vid framställning av mat som förtjockningsmedel, stabilisatorkonsistens. De är tillåtna i alla länder och anges på etiketten som E440 livsmedelstillsats.

Pektins fördelar och skador bestäms av dess kvantitet. I en typisk mänsklig diet är inte mer än 3-4 g polysackarid närvarande. Vid förgiftning med tungmetaller rekommenderas att dosen ökas till 10-15 g. Men en åtgärd behövs i allt.

När det används i stora mängder, kommer växtmaterial att börja "dra" från kroppen av användbara mineraler, särskilt kalcium. Detta är särskilt farligt för äldre. Dessutom orsakar ett överskott av kolhydrater jäsning i tjocktarmen.

Det är viktigt! Att vara en sorbent i naturen stör pektin med absorptionen av droger, så tabletterna kan inte fastna med frukt.

Typer av pektin

Detta ämne kan erhållas från olika råmaterial. Den mest populära är pektin från äpplen, citrus och sockerbetor. I renad form är det ett kolhydrat och innehåller inte proteiner och fetter.

Beet, jämfört med frukt gelbildande pektin har en lägre kapacitet, men binder väl andra ämnen, på grund av vad det används för medicinska ändamål. Citrusförtjockningsmedel är mer lämpad för produktion av grönsaks- och fruktjuicer, juicehaltiga drycker och mejeriprodukter.

Stabiliseraren är uppdelad i tre kategorier:

1. Enkelgul. Det förekommer oftast på försäljning, erhållet från äpplen eller apelsiner. Det fungerar endast i närvaro av socker, det kan inte uppvärmas.
2. NH pektin. Produkter med den kan värmas och kylas flera gånger.
3. FX58. Denna typ av polysackarid bildar en gel endast i närvaro av kalcium, därför används den i mejeriprodukter.

Producerar ofta kombinerade stabilisatorer, erhållna från en blandning av polysackarider erhållna från olika växter.

Vilka livsmedel innehåller pektin

Livsmedel rika på kostfiber, är särskilt bär, frukt och grönsaker, liksom alla av dem är beredda juicer, puréer, sylt. Många av dessa ämnen finns i pastiller och marshmallows, men det finns mycket socker i dessa produkter.

Tabell: Peking innehåll i frukt och grönsaker

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Fruktallergi

Som regel tolererar allergiker användningen av frukt inom rimliga gränser. Ibland finns det allergier hos nyfödda till äpplen i form av hudutslag (urticaria), klåda i munnen, allergisk rinit. Problemet kan lösas genom att ersätta äpplevarianter (röda äpplen provocerar ofta allergier) eller genom att skära av äpplens skal. Folk som är känsliga för färsk frukt kan tolerera värmebehandlade frukter (bakade äpplen, fruktpuddingar), eftersom de flesta allergener förstörs vid höga temperaturer. Ofta uppstår allergiska reaktioner när man konsumerar jordgubbar, citrus, vilket orsakar utveckling av återkommande hudsjukdomar.

Korsreaktioner

Varianter av frukter som är kommersiellt tillgängliga, mer än ett dussin olika familjer. Detta har sin positiva sida: om patienten, på grund av förekomsten av korsreaktioner, bör undvika att använda mat av en viss familj i mat, har han fortfarande ett tillräckligt stort urval olika frukter. Å andra sidan bör man inte ständigt ladda kroppen med en mängd olika frukter - det rekommenderas att använda regionala säsongsvarianter för mat. Det är också tillrådligt av miljöskäl (kort transportväg).

Fruktfamiljer

• Palm - datum, kokosnötter

• Apple - äpplen, päron, kvitten

• Plommon - aprikoser, körsbär, mandel, nektariner, persikor, plommon

• Rosa - björnbär, jordgubbe (jordgubbe), hallon, dogrose

• Citrusfrukter - grapefrukt, lime, mandariner, apelsiner, citroner

• Blackcurrant - vinbär, krusbär

näringsämnen

Frukt är rik på olika fruktsocker, de innehåller ballastämnen (cellulosa och pektin) samt mineralämnen och vitaminer i olika mängder, främst vitamin C. Enligt moderna vetenskapliga uppgifter är innehållet av biogena aminer i olika frukter obetydlig. Bananer, särskilt mycket mogna, innehåller emellertid en stor mängd mineraler, vitaminer och biogena aminer, den mest kända som serotonin, en humörförbättrande substans.

Vissa typer av frukter innehåller ökade mängder salicylsyra, vilket kan orsaka pseudo-allergiska reaktioner. Dessa inkluderar bär, apelsiner, ananas och russin.

Ersättningsalternativ

Frukt är viktigt för en balanserad kost. Om bara en eller flera arter inte tolereras, är det inte ett problem att ersätta dem med andra. Följaktligen är det möjligt att ersätta icke-tolererbara frukter med andra i de flesta recept av rätter som innehåller frukt (marmelader, godis, kakor etc.).

De som inte gillar frukt bör innehålla fler grönsaker i sina kostvanor. Du eller dina barn kan dock vara allergiska mot grönsaker. Barn rekommenderas att ge en rå morot, en peppar eller en gurka som mellanmål mellan frukost och lunch eller mellan lunch och middag.

Användning av färdiga produkter

Frukt är en del av en mängd olika livsmedelsprodukter som produceras av livsmedelsindustrin. Tillsammans med produkter där frukter är de viktigaste, tydligt märkta ingredienser (marmelader, kompotter, drycker från fruktjuice) används de i små kvantiteter för tillagning av konfektyr och mjölkprodukter. Samtidigt finns det ofta ingen fullständig klarhet om vilken typ av frukt vi pratar om, vilket till exempel består av fruktfyllning i yoghurt. Torkade frukter, liksom sirap (kondenserad, koncentrerad), juice används i allt högre grad som ett alternativ till sötningsmedel, och den ursprungliga smaken av frukten ändras utan erkännande. I de flesta fall, men inte alltid, i små kvantiteter transporteras de normalt, men beteckningarna på förpackningar av sådana produkter är inte särskilt detaljerade.

Äppelpektin används som fyllmedel, eftersom det i regel inte orsakar allergier vid intolerans mot äpplen.

Särskilt det bör sägas om torkade frukter. Svavel används ofta vid bearbetningen, men lämplig märkning appliceras på förpackningen (men inte alltid information om svavelhalten kan erhållas vid inköp av produkter utan förpackning samt när svavelhalten är under 50 mg / kg!). Ändå orsakar svaveloxid en intoleransreaktion som liknar den allergiska hos vissa människor.

Följande artiklar om detta ämne hjälper dig också:

http://allergy-cure.ru/pitanie-pri-allergii/frukty-vyzyvayushhie-allergiyu.html